1.6.
Vis(-gerechten)
Gestoofde Kabeljauwschotel met Spaanse Wijn
Ingrediënten (voor 4 personen):
 |
1/2 zakje verse Provencaalse kruidenmix (a 30 gram) |
|
2 uien |
|
3 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 200 gr, AH) (of natuurlijk gewoon lekker |
|
vers bij de visboer!) |
|
zout en peper |
|
2 eetlepels bloem |
|
4 eetlepels (olijf)olie |
|
1 teentje knoflook |
|
1 visbouillontablet |
|
2 theelepels chilipoeder |
|
1 blik tomatenblokjes (netto 400 gr) |
|
2 dl. Spaanse droge wijn (b.v. Los Molinos crianza, D.O. Valdepenas) |
Bereiding:
Tijmblaadjes en rozemarijnnaaldjes uit kruidenmix boven kopje van takjes
rissen. Rest van kruiden in kopje fijnknippen.
Uien pellen en snipperen.
Kabeljauw in 12 stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Op plat bord
bloem strooien en kabeljauwstukken erdoor wentelen, zodat alle kanten
bedekt zijn met bloem.
In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten. 6 Kabeljauwstukken in ca 2 a 3
min. bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen en onder aluminiumfolie
warm houden. Dit nog eenmaal herhalen.
In bakvet ui in ca. 2 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Chilipoeder, kruiden,
tomatenblokjes met vocht wijn en 1 dl. water erdoor roeren.
Op matig hoog vuur onafgedekt in ca. 7 minuten laten inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw in saus leggen (niet roeren).
Aan de kook brengen en onafgedekt in nog ca. 5 minuten zachtjes gaar
stoven.
Serveren met rijst en komkommersla.
rissen. Rest van kruiden in kopje fijnknippen.
Uien pellen en snipperen.
Kabeljauw in 12 stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Op plat bord
bloem strooien en kabeljauwstukken erdoor wentelen, zodat alle kanten
bedekt zijn met bloem.
In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten. 6 Kabeljauwstukken in ca 2 a 3
min. bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen en onder aluminiumfolie
warm houden. Dit nog eenmaal herhalen.
In bakvet ui in ca. 2 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Chilipoeder, kruiden,
tomatenblokjes met vocht wijn en 1 dl. water erdoor roeren.
Op matig hoog vuur onafgedekt in ca. 7 minuten laten inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw in saus leggen (niet roeren).
Aan de kook brengen en onafgedekt in nog ca. 5 minuten zachtjes gaar
stoven.
Serveren met rijst en komkommersla.
Bereidingstijd:
30 minuten.
Afkomstig van:
Christine Bel (bron recept: de "Allerhandë)
Nl.culinair FAC © 2022, Björn Hermans