------------------------------------------------------------------------ NL.CULINAIR Frequently Asked Culinaires (FAC) Deel 1 (hoofdgerechten I) door Bjorn Hermans (bjorn@hermans.org) ------------------------------------------------------------------------ 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAC? 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAC? 0.4 Wat is er (ver)nieuw(d) in deze editie van de FAC? 0.5 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen? 0.6 Alfabetische index van alle recepten 1 Hoofdgerechten: 1.1 Pasta RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS RECEPT: ZUCCHINI RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA 2 RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE RECEPT: HOLGERS TORTELLINI RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE) RECEPT: PASTA MET SPINAZIE RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL RECEPT: GROENE KOOL MET MACARONI EN KAASSAUS RECEPT: SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE RECEPT: RAVIOLI MET TOMATEN-CURRYSAUS RECEPT: KOOLMACARONI MET BANAAN EN TAUGE *RECEPT: TORTELLINI A LA INGIECHAN 1.2.1 Vlees(-gerechten): Gevogelte RECEPT: KIP-KERRIE PRUT RECEPT: KIP ACAPULCO RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG RECEPT: TERIYAKI CHICKEN RECEPT: KIP-BOURSIN RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER RECEPT: KIP IN HET PANNETJE RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN) RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN) RECEPT: TORTILLA'S RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI RECEPT: EIGEN TANDOORI RECEPT: TEL AVIV-KIP RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI RECEPT: TANDOORI KIP RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER) RECEPT: PILAF MET KIP EN ABRIKOZEN RECEPT: SOTO AJAM (INDISCHE KIPPESOEP) RECEPT: SOTO AJAM 2 (MAALTIJDSOEP MET KIP) RECEPT: KALKOENPOTEN RECEPT: KALKOEN MET VLEESVULLING RECEPT: KALKOEN MET GROENTE-VULLING RECEPT: ANTILLIAANSE KALKOEN RECEPT: ARROZ CON POLLO (RIJST MET KIP) RECEPT: PAE CHE CHI (GEPOCHEERDE KALKOEN MET GEMBERSAUS) RECEPT: COUSCOUS MET KIP EN ABRIKOZEN RECEPT: TURKSE CURRY RECEPT: CHICKEN CURRY RECEPT: POM RECEPT: CHICKEN-AMARETTO RECEPT: KIP-KERRIE RECEPT: KIP MET MANDARIJNEN RECEPT: POULET AU RIESLING RECEPT: KERSTKALKOEN RECEPT: KALKOEN MET ABRIKOZEN-BACON VULLING RECEPT: GEROOKTE KIP MET GROENE ASPERGES 1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN" RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES RECEPT: PILAF RECEPT: OSSO BUCCO RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN RECEPT: SZEKELY GOULASH RECEPT: WIENER SCHNITZEL RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN RECEPT: HACHEE RECEPT: SWEET & SOUR RECEPT: GOULASH RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST RECEPT: BOEUF STROGANOFF RECEPT: KOE LOE YUK (ZOETZUUR VARKENSVLEES) RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING) RECEPT: GULYAS RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES) RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI 2 RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE RECEPT: LEVERSPIESJES RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS RECEPT: CAJUN-GEHAKTBALLETJES RECEPT: CHA SIU RECEPT: ITALIAANSE KALFSSCHNITZELROLLETJES RECEPT: GEBAKKEN NOEDELS MET VARKENSVLEES RECEPT: BOEUF BOURGUIGON RECEPT: VARKENS-SATE RECEPT: RIBLAPPEN IN BIER RECEPT: MOSHARI LEMONATO (STOOFVLEES MET CITROEN) RECEPT: GRIEKSE GEHAKTBALLETJES IN YOGHURT-MUNTSAUS RECEPT: BIFF A LA LINDSTR"OM RECEPT: RUNDVLEES MET GOEMOES RECEPT: DUVELTJESVLEES MET HETE BOONTJES EN RIJST RECEPT: SALTIMBOCA (GEVULDE KALFSSCHNITZEL) RECEPT: TORTILLATAART RECEPT: GENTSE STOVERIJ RECEPT: NOORSE ZEEMANSPOT RECEPT: BABI KETJAP RECEPT: EENVOUDIGE BABI PANGGANG RECEPT: ANTILLIAANSE GEHAKT-PANNENKOEK RECEPT: STOOFPOT MET RUNDVLEES EN BOCKBIER RECEPT: OSSENHAAS IN MADERASAUS RECEPT: MIE MET GEHAKTSAUS 1.2.3 Vlees(-gerechten): Schaap & Lam RECEPT: KAGIT-KEBAB RECEPT: LAMSVLEES IN YOGHURT MET KERRIE RECEPT: MAGADIP RECEPT: BARLEY BROTH / SCOTCH BROTH RECEPT: GYROS RECEPT: COUSCOUS RECEPT: LAMSBOUT MET EEN KROON VAN KNOFLOOK RECEPT: LAMSKERRIE MET HAZELNOTEN RECEPT: PAASLAM RECEPT: LAMSVLEES MET KRITHARAKI RECEPT: LAMSCURRY MET BLOEMKOOL RECEPT: SIS-KEBAB RECEPT: YOGHURTLY KEBAB 1.2.4 Vlees(-gerechten): Wild RECEPT: GEVULDE EENDEBORST RECEPT: MET ABRIKOZEN GEVULDE PARELHOEN MET SINAASAPPELSAUS RECEPT: GEVULD WILDZWIJNROLLADE MET PRUIMEN-SJALOTSAUS RECEPT: GEVULDE KONIJNEBOUT MET TIJM-PORTSAUS RECEPT: GEKONFIJTE EENDEPOOTJES RECEPT: FAZANT RECEPT: EEND OP VLAAMSE WIJZE RECEPT: PARELHOEN A LA NORMANDE RECEPT: HAZEPEPER OP ZIJN BRUSSELS RECEPT: HAZEPEPER MET LINTMACARONI RECEPT: ANTILOPENFILET MET RODE WIJN RECEPT: BIZONSTEAK MET PEPERSAUS RECEPT: EVERZWIJNFILET IN DEEGKORST RECEPT: GEVULDE PARELHOEN MET GEKARAMELISEERDE WITLOF RECEPT: GEGRATINEERDE KONIJNENRUG MET MOSTERDSAUS 1.2.5 Vlees(-gerechten): Overig RECEPT: AJAM/BABI PANGANG RECEPT: KOE LOW KAI RECEPT: MOKSIE ALESIE RECEPT: JAMBALAYA RECEPT: KERRIE-GROENTESCHOTEL MET VLEES RECEPT: ROULO ME FYLLO (VLEESROL IN BLADERDEEG) RECEPT: KADINBUDU KOFTE RECEPT: OMELETROLLETJES RECEPT: IZMIR KO"FTE (Terzijde: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Niet dat ik weet! Deze inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept" en de naam van het recept op 1 regel staan... ) *************************************** 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAC? Dit is de "Frequently Asked Culinaires" (FAC) voor de nieuwsgroep nl.culinair (voorheen nlnet.culinair). De FAC wordt - evenals de Frequently Asked Beverages (FAB) - gepubliceerd op het World Wide Web. De URL voor het opvragen van de FAC is: http://www.hermans.org/culinair/FAC/index.html. Veranderingen en updates aan de FAC worden behalve op deze site ook altijd gemeld op de nieuwsgroep. De on-line versie van de FAC is altijd leidend (c.q. wordt als eerste bijgewerkt, bevat de meeste informatie, etcetera). Het 'doel' van deze FAC is het hebben van een handig naslagwerk met vele recepten, tips, en allerlei andere handige zaken. Als je dus een recept zoekt, of als je je afvraagt wat je vanavond nu weer eens zal gaan maken, kijk dan eerst eens in deze FAC rond (voor de nodige inspiratie). Ben je specifiek op zoek naar recepten met (al dan niet alcoholische) dranken, kijk dan eens in de FAB (Frequently Asked Beverages) van nl.culinair. Wanneer ik een recept dubbel (of nog meer keren) heb, dan kijk ik in hoeverre het nieuwe, toe te voegen recept, een variant is op een reeds aanwezig recept. Aan de hand hiervan besluit ik of het recept de moeite van het opnemen waard is. Wanneer de recepten elkaar niet veel ontlopen, kies ik het recept wat mij het beste lijkt, bijvoorbeeld omdat het het duidelijkst is. In deze FAC zitten behoorlijk veel Engelstalige recepten verwerkt. Omdat ik deze allemaal handmatig moet vertalen, zou het kunnen dat er hier en daar wat spellingsfouten in de tekst zitten. Ik hoop dat je daar begrip voor hebt. Je mag dit soort fouten overigens altijd aan me door mailen (ikzelf zie ze waarschijnlijk niet eens meer). De recepten staan binnen hun categorie in volgorde van binnenkomst. Wanneer er nergens in het recept de originele bedenker te vinden is, dan komt het op naam van de persoon die het gepost/opgestuurd heeft te staan. Bij het indelen van de recepten zal ik soms een knoop moeten doorhakken die ik eigenlijk niet kan doorhakken. Waar moet ik bijvoorbeeld een recept als "Kokos-gehaktballetjes met kerrierijst" bij indelen? Bij de vleesgerechten of bij de rijstgerechten. Wanneer ik dit niet bepalen kan, dan neem ik wat voor mijn gevoel de beste plaats is. Mocht je een recept op een, volgens jou, verkeerde plaats zien staan, of vind je dat het anders ingedeeld zou moeten worden, laat me dat dan even weten (ik ben ook maar een mens...). BELANGRIJK: TUSSEN DEZE RECEPTEN STAAN OOK ENGELSE RECEPTEN. IN DEZE RECEPTEN WORDT MET AFWIJKENDE MATEN GEWERKT. STAAT ER IN DEZE RECEPTEN ERGENS 1 KOP, DAN IS DAT IN ONZE MATEN 0.28 LITER (= ongeveer 16 eetlepels). ALS JE GEWOON EEN KOP AANHOUDT ZOU HET BEST MOETEN LUKKEN, MAAR GEZIEN HET FEIT DAT ER VELE SOORTEN & MATEN KOPPEN ZIJN, IS HET HANDIG OM TE WETEN WAAR "1 KOP" NU PRECIES VOOR STAAT. (het is maar dat je het weet) Bijdrages, vragen, opmerkingen, foutmeldingen, en dergelijke zijn altijd welkom. Ik ontvang ze graag via mijn Email-adres: bjorn@hermans.org De informatie in deze FAC komt zonder enige vorm van garantie. Schade aan gezondheid, verloren gegane files en/of andere ongemakken zijn niet voor mijn verantwoording. Deze FAC mag vrijelijk verspreid worden via alle mogelijke electronische kanalen die maar tot je beschikking staan MITS je er geen geld voor vraagt en de file in zijn geheel verspreid. Ik stel het zeer op prijs dat wanneer je de FAC (of een van de andere FAQs) via Internet of enig andere kanaal verspreidt, je mij daarvan op de hoogte stelt, zodat ik een idee krijg wat er allemaal met de FAQs gebeurd. 0.2 Waar is de FAC verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie? De FAC verschijnt zo regelmatig mogelijk (en soms wat onregelmatiger, wanneer ik het erg druk heb...) en is opvraagbaar via de URL http://www.hermans.org/culinair/FAC/index.html. De HTML- en Word-versie van de FAC zijn te downloaden m.b.v. de pagina http://www.hermans.org/culinair/ftp/index.html. De FAC wordt ook op enkele andere WWW-pagina’s beschikbaar gesteld (zie de sectie over het Internet voor de URLs): wat betreft de actualiteit, compleetheid en correctheid van deze versies van de FAC kan ik geen enkele garantie bieden! 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAC? Dat kan door op de nl.culinair-nieuwsgroep een recept te posten, en/of dit naar mij toe te zenden via e-mail. Het formaat voor de recepten is het volgende (waarbij niet ieder veld ook ingevuld hoeft te worden): - NAAM GERECHT - SOORT GERECHT; dit ‘veld’ komt niet in de FAC, maar maakt het mij gemakkelijker om een gerecht juist in te kunnen delen, want wat doe je bijvoorbeeld met "aardappel-gehakt schotel"? Zet je dat bij de groente- of bij de vleesgerechten?? - DE INGREDIENTEN (voor hoeveel personen of porties is het recept?) - BEREIDING - BEREIDINGSTIJD; evt. opgesplitst in kook- en voorbereidingstijd. - AANVULLING/TIPS; wanneer je een smakelijke variatie kent op een gerecht in de FAC, of wanneer er nog handige tips te vermelden zijn, dan worden die bij een recept gevoegd. - AFKOMSTIG VAN/UIT; hier komt de naam van de inzender (en eventueel ook de bron van het recept). In een recept hoeven deze 'kopjes' niet expliciet genoemd te worden: als je er maar voor zorgt dat de meeste van deze punten aan bod komen, dan ben ik al zeer tevreden. 0.4 Wat is er (ver)nieuw(d) in deze editie van de FAC? De Word-versie van de FAC bestaat uit 4 delen. Deel 1 (dit deel) van de FAC bevat het 1e deel van Hoofdgerechten. Deel 2 bevat het vervolg van de Hoofdgerechten. Deel 3 bevat Voorgerechten, Nagerechten en Bijgerechten. Deel 4, tenslotte, bevat de rubrieken Speciaal, Gebak en Informatiebronnen. Merk op: de on-line, HTML-versie van de FAC kent deze opdeling niet maar is opgedeeld per rubriek. Recepten die nieuw zijn en recepten waaraan iets is toegevoegd of waarin iets veranderd/gecorrigeerd is, zijn voorzien van een ‘*’-symbool voor het woordje "recept". Welke zaken er nieuw zijn in de huidige editie van de FAC is terug te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/facnieuw.html. 0.5 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen? De lijst van bijdragers aan de FAC is te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/facbijdrage.html. 0.6 Alfabetische index van alle recepten In de on-line versie van de FAC is ook een alfabetische lijst te vinden van alle recepten uit de FAC. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/factoc.html. #************************************** 1 Hoofdgerechten: 1.1 Pasta RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS Dit is een heerlijk, zelf-bedacht recept, wat echter wel vrij veel voorbereidingstijd vergt. - Ingredienten (voor 4 personen): 1 grote zak tagliatelle (groene is het mooist!) 1 netje sjalotten 1 dikke plak chorizo (Spaanse salami) van ongeveer 1 1/2 cm. 1 klein flesje (1/4 liter) witte wijn (demi-sec) 1/4 liter slagroom 3 teentjes knoflook olijfolie 2 a 3 theelepels salie rozemarijn nootmuskaat basilicum zwarte peper 3 eetlepels bloem ong. 50 gram boter 1/2 liter melk 300 gram oesterzwammen 250 gram champignons 1 bosje peterselie 200 gram (gerookte) spekreepjes - Bereiding: Snij de sjalotten, de knoflook en de peterselie klein. Snij de chorizo in kleine blokjes. Snij de oesterzwammen in reepjes, en de champignons in dunne plakjes (wel even schoonborstelen). Smelt de boter op een laag vuur. Als de boter geheel gesmolten is, voeg dan de bloem in 1 keer toe, en meng dit goed met een garde. Voeg dan ongeveer 1/4 liter melk toe. Breng dit bijna aan de kook, en blijf goed roeren totdat het dik begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Voeg dan nog wat melk toe, maar zorg er wel voor dat de saus niet te dun wordt. Kruid het geheel met flink wat rozemarijn, wat nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, de salie, en basilicum (naar smaak, ikzelf neem ongeveer 4 theelepels). Zet ondertussen de tagliatelle aan. Fruit in de (olijf)olie de sjalotten, de knoflook, het spek en de chorizo (het beste gaat dit in een grote hapjespan). Voeg daarna de champignons en de oesterzwammen toe. Wanneer de champignons zacht zijn, kun je de peterselie en de roomsaus toevoegen. Als laatste gaat de witte wijn erin. Eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en/of rozemarijn. Een lekkere salade hierbij is een krop kleingesneden ijsbergsla met een witte wijndressing. - Bereidingstijd: voorbereiding ongeveer 1 uur, bereiding circa 15 minuten. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ZUCCHINI - Ingredienten: 1 groene paprika gesneden 1 grote ui gesneden 3 teentjes knoflook fijn gesneden 4 a 5 italiaanse tomaten (vleestomaten) 1 rode peper fijn gesneden 2 courgettes in schijfjes van ca. 1/2 cm 1/2 theelepel oregano 1/4 theelepel tijm 1/2 theelepel zwarte peper 1/2 theelepel basilicum 3 laurierbladeren zout naar smaak fussili - Bereiding: Pel de tomaten. Dit kan snel gedaan worden door ze enkele seconden in kokend water te dompelen en daarna snel in ijskoud water te laten afkoelen. Snij daarna de tomaten in blokjes. Bruin de uitjes, knoflook en de paprika. Voeg de gesneden tomaten toe en roerbak dit enkele seconden. Voeg dan alle kruiden en de courgette toe. Laat dit onder af en toe roeren drie kwartier sudderen. Serveer het met de fusilli. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitaanse stijl "My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay." - Ingredienten (voor 3 tot 4 personen): 450 gram dunne spaghetti, rotini of soortgelijke pasta 2 eetlepels olijflolie 225 gram pancetta of bacon 1 ui (fijngehakt) 1/2 kop koud water 1/4 kop droge Italiaanse witte wijn 4 eieren 4 eetlepels "heavy cream" [Of neem Creme fraiche, BH] 8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas - Bereiding: (1) Zet een grote kom in een oven, die verwarmd wordt op de laagst mogelijke stand. (2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te zwakken. (3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes. (4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe. (5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Intussen... (6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie totdat de ui glazig is. (7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn. (8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af. (9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei, de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren laat stollen. (10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en meng alles totdat het goed gemengd is. (11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk. - Opmerkingen: De pasta moet niet verder gekookt worden dan al dente. Verse pasta verdient de voorkeur (gedroogde pasta is maar een slechte imitatie van "the real thing"). De pasta moet inmiddelijk gebruikt worden, om zo intern verder koken te stoppen. Mochten beide delen van het recept niet gelijktijdig klaargemaakt kunnen worden, maak dan het vlees en uienmengsel als eerste af. Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te maken van hete "country sausage". Zorg er wel voor dat de worst mager is. Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met bacon en pasta. - Bereidingstijd: 30 minuten. - Van: Byron Howes RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA 2 CARBONARA-2 - Spaghetti met rauwe eieren en Italiaanse bacon "While there are innumerable minor variations in the way people make this celebrated Roman dish, there are really only two substantially different schools of thought. One maintains that pancetta, a mild, cured, unsmoked Italian bacon, is the only correct bacon to use. The other school insists on the smoked American variety. Both are good, and both are popular in Italy, but the version I prefer is the one with pancetta. The flavor of smoke is not usually associated with Italian food; certainly hardly ever outside of Alto Adige, a German-speaking region in the North that was once part of Austria. In this dish, I find that smoked bacon adds a sharpness that wearies the palate after the first bitefuls. Try it both ways, and decide for yourself. - Ingredienten: 200 gram pancetta of bacon 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel boter 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet 1/4 kop droge witte wijn zout 450 gram dunne spaghetti 3 eieren 1/4 kop vers geraspte Peccorino romano kaas 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas vers gemalen zwarte peper 2 eetlepels fijngesneden peterselie - Bereiding: (1) Snij de pancetta of bacon in kleine reepjes. (2) Verhit in een pan de olie, boter, geplette knoflook op een middel- hoog vuur. Wanneer de knoflook een diep goude kleur begint te krijgen de pan van het vuur halen. Verwijder de knoflook (3) Doe de pencetta of de bacon in de pan, en fruit deze totdat de randjes knapperig beginnen te worden. (4) Voeg de wijn toe, en laat het een minuut of twee koken. Draai dan het vuur uit. (5) Breng 4 a 5 liter water aan de kook. Voeg 2 tot 3 eetlepels zout toe, en wanneer het water kookt, doe dan de spaghetti erin. (6) Neem de kom waarin je de spaghette zal gaan serveren, en kluts hierin de drie eieren. Klop ze lichtjes, en meng ze met beide geraspte kazen, wat gemalen peper, en de peterselie. (7) Wanneer de spaghetti zacht, maar toch met een stevige beet, is, schud het dan af, en doe het in de serveerkom met het ei-kaasmengsel. Hussel alles snel en grondig door elkaar, totdat alles goed bedekt is. (8) Warm de pancetta of bacon snel op op een hoog vuur, en giet dan de gehele inhoud van de pan over de spaghetti. Schud alles nog eens goed door elkaar, en serveer het onmiddelijk. - Bereidingstijd: 20 minuten - Van: Katherine Rives Albitz RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI Klaar binnen een half uur. - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 3 plakjes ontbijtspek, kan weggelaten worden voor een vegetarische variant champignons of oesterzwammen (half tot heel bakje) tijm (vers of gedroogd) zure room of creme fraiche (verschil weet ik niet) geraspte kaas knoflook 150 - 200 gram tagliatelli, wit of groen olie, liefst olijfolie - Bereiding: Snijd de ui en fruit deze in de olijfolie. Als je spek gebruikt ook meefruiten. Ik vind kleine stukjes het lekkerst en die knip ik gewoon met een keukenschaar. In die tijd paddestoelen wassen (geloof nooit dat je champignons niet moet wassen maar afborstelen! Champies worden op paardemest gekweekt), in plakjes snijden en bij de uien doen. Vuur temperen en met tijm bestrooien, voor variatie kun je ook oregano of een ander welriekend kruid gebruiken. Nu water opzetten voor de tagliatelli. In de tussentijd kun je de kaas raspen, als je lui bent en de kaas geraspt hebt gekocht kun je nu even een aperitief nuttigen. Ik rasp kaas altijd met een handmolentje van Moulinex, de zg. Mouligrater. Nooit zo'n platte handrasp gebruiken als je in een half uur met het hele gerecht klaar wilt zijn. Tegen deze tijd zal het water koken en kun je de tagliatelli er bij mikken. Zonder deksel op matig vuur koken, naar mijn ervaring net iets langer dan op het pak staat, dus 12-15 minuten. Als de tagliatelli weer kookt zijn de champies meestal zover geslonken dat je er een teentje knoflook bij kunt persen en het geheel omroeren. Dat ruikt al veelbelovend! Tegen de tijd dat de tagliatelli bijna gaar is, kun je twee eetlepels zure room bij het suddermengsel doen, op een zacht vuurtje tegen de kook aan brengen. De gare tagliatelli in een vergiet afspoelen en weer terug in de pan doen. Dan mik je de prut erdoor en de geraspte kaas, roeren en klaar. Als je een lekker klonterig resultaat wilt, kun je de kaas eerst smelten bij het paddestoelenprutje. Echt ordinair wordt het als je ook nog een flinke lik pesto er bij mikt, maar dat is in deze combinatie eigenlijk zonde van de pesto. Ik eet hier altijd broccoli bij, maar als je zoals ik de helft van de tijd een bebladluist exemplaar treft, moet je zo een kwartier bij de voorbereidingstijd optellen. In 10-15 minuten beetgaar koken en extra geraspte kaas overheen strooien. Smakelijk! - Van: Willem Boersma RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI - Ingredienten: groene tagliatelli 1 grote ui 1 a 2 teentjes knoflook 1 potje asperges (of verse, als die er is) 1 pakje monchou half bakje champignons pakje slagroom zout, peper, oregano en andere kruiden naar smaak geraspte kaas (een ons of zo) - Bereiding: Tagliatelli gaar koken, ondertussen de ui en knoflook fruiten, champignons in plakjes erbij, hier slagroom, monchou en kruiden bij doen en als de monchou gesmolten is de asperges in stukjes gesneden erbij doen en laten doorwarmen. Tagliatelli en saus door elkaar scheppen en met geraspte kaas erover nog even in de oven zetten. I.p.v. asperges kun je ook zalm nemen maar niet iedere vegetarier eet vis. Je kunt hier salade bij eten (b.v. met feta en olijven erdoor) en/of halve gebakken tomaatjes die je vult met een mengsel van knoflook, olie, paneermeel, geraspte kaas en kruiden. - Van: Marja van der Velden RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI - Ingredienten (voor 4 personen): 300-400 gram elleboogmacaroni zout 1 stukje foelie of 1 mespunt foeliepoeder 110 gram boter 75 in blokjes gesneden gerookt vet spek 1 grote fijngesnipperde ui 200 gram champignons 40 gram bloem 2 dl. bouillon van 1/2 tablet of 1 blokje 0,125 liter creme fraiche 200 gram magere ham of boterhamworst 100 gram geraspte oude Goudse of parmezaanse kaas aroma peper - Bereiding: Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (bijna gaar) in water met 1 eetlepel zout en foelie. Verwarm 30 gram boter en bak daarin het spek langzaam uit en fruit daarna de ui glazig. Snijd de champignons klein en roer ze door het spek met ui. Laat intussen 40 gram boter smelten, voeg de bloem toe en, bij kleine hoeveelheden tegelijk, de bouillon en de room, zodat een gladgebonden saus ontstaat. Giet de macaroni af zodra ze bijna gaar is en schep er het spek, ui en champignons, de ham en tweederde van de kaas door. Schuif het rooster even boven het midden in de oven, verwarm deze voor (240 graden of gasovenstand 6). Proef de macaroni en voeg aroma, peper en zout naar smaak toe. Beboter de ovenschaal en schep er de macaroni in. Proef de saus, voeg daaraan nog wat foeliepoeder toe en schenk de saus over de macaroni. Smelt de rest van de kaas op de saus en leg hier en daar een blokje boter. Zet de schaal in de oven en laat de macaroni door en door warm en mooi van kleur worden (15-20 minuten). - Van: Robert Mares RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS Dit is iets voor als je geen zin hebt om lang te koken maar uiteraard wel lekker wil eten. Die tortellini met kaas kan je zo bij de supermarkt kopen. - Ingredienten (voor 2 personen): 250 g tortellini met kaas zout 2 uien 2 dl. water 1 kruidenbouillonblokje peper 2 tl tijm 2 t knoflook 2 dl. yoghurt bindmiddel (peterselie) - Bereiding: Tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui snipperen. Ui met water, bouillonblokje, peper, tijm, en knoflook 10 min koken. Yoghurt erbij. Bindmiddel erbij tot gebonden. Peterselie erbij. Evt nog wat peper & zout over de tortellini. Klaar S(a)la(de) erbij ... - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI Inderdaad. De tortellini die je in de supermarkt koopt is niet te vreten. Slechts vers gemaakte tortellini is lekker, maar die is helaas of stervensduur, of bijzonder tijdrovend om te maken. Makkelijker is ravioli zelf maken, en je hebt er niet zo'n yuppenapparaat voor nodig. - Ingredienten: water bloem 1 ei zout [voor de vulling:] (evt.) vlees (evt.) kaas (evt.) groente - Bereiding: Pastadeeg maken (water/bloem/eitje/zout verhoudingen moet je maar ergens opzoeken). Plat rollen met deegroller op bebloemd aanrecht. Hoopjes vulling verdelen (vulling=vlees, kaas, groente whatever). Deeg dicht vouwen. Ravioli pakketjes uitsnijden (of raderen met een raderwieltje). Drogen. Koken. Klaar! - Van: Rob Heerdink RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE - Ingredienten (voor 2 personen): 2 uien pond boerenkool boter 2 blikjes tomatenpuree tablet bouillon peper zout geraspte kaas 150 ml melk lasagnebladeren 1 zakje Knorr witte saus of zelf bechamelsaus maken - Bereiding: Oven voorverwarmen op ca. 210 graden. Ui snipperen en fruiten in de boter, kool toevoegen en al scheppend op hoog vuur laten slinken. De tomatenpuree erdoor roeren en het geheeel aanlengen met heet water en het bouillontablet toevoegen. Eventueel op smaak brengen met peper en zout. Bechamelsaus maken en deze door de boerenkoolprut roeren. Ovenvaste schaal invetten, en vullen met om en om een laagje prut en een laagje lasagneblaadjes. Eindigen met een laagje prut. Geraspte kaas erover, klontjes boter erop en hup de oven in voor zo'n 30 min. - Van: Mark van Dongen (bron recept: de Volkskrant) RECEPT: HOLGERS TORTELLINI Dit recept is razend populair bij ons op de studentenflat. Dit komt waarschijnlijk omdat het erg gemakkelijk te maken is, een niet te grote afwas oplevert, en zo goed als altijd lukt. - Ingredienten (voor 3 a 4 eters): 500 gram tortellini knoflookpoeder Italiaanse keukenkruiden (evt.) dille 1 bak (liefst gerookte) spek(-reepjes) 2 a 3 uien (naar smaak) peper & zout 2 pakken gezeefde tomaten 1/4 liter slagroom - Bereiding: Maak de tortellini klaar volgens de verpakking. Doe ondertussen wat olie in een koeke- of hapjespan en fruit hierin de ui en het spek. Doe als de tortellini gaar is de spek en de uien bij de tortellin. Voeg dan de slagroom en de gezeefde tomaten toe (2 pakken gezeefde tomaten is eigenlijk net iets teveel - als je alles toevoegt wordt het meer tortellinisoep: niet alles erbij gooien dus!). Kruid het geheel af met behoorlijk wat knoflookpoeder (verse knoflook mag natuurlijk ook), en meerdere eetlepels Italiaanse keukenkruiden en/of dille. Breng het als laatste op smaak met wat peper & zout. - Bereidingstijd: ongeveer de tijd die nodig is om de tortellini gaar te krijgen (dus 15-20 minuten). - Van: Bjorn Hermans (bron recept: Holger Nathrath 8-) RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE Ik las net in de groep iets over tortellini en meteen schoot me een recept te binnen dat ik regelmatig maak: - Ingredienten: 1 zakje (of verse) tortellini 1 uitje 1 of 2 teentjes knoflook tijm half bakje champignons 50 gram achterham 1 dl. slagroom 2 eieren 450 gram spinazie (eventueel diepvries, a la creme is dan ook heel geschikt) 200 gr. geraspte kaas - Bereiding: Kook de tortellini gaar en bak ondertussen het uitje, de knoflook, de in stukjes gesneden ham en de champignons, doe hier de tijm bij en haal de pan van het vuur. Giet de slagroom en 2 losgeklopte eieren in de pan en roer alles door elkaar. Leg onderin een schaal de tortellini, daarop de spinazie en giet daar het ei-mengsel overheen. Bestrooi met geraspte kaas en zet het dan even in een voorverwarmde oven. Tip: als je de spinazie ook van te voren opwarmt hoeft in de oven alleen d kaas maar te smelten en het ei-mengsel te stollen. Hierbij kun je nog een salade maken. - Van: Marja van der Velden - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik ken een vergelijkbaar recept, maar dan in een studentenvariant. Je neemt hiervoor een pak spaghetti in plaats van tortellini, en je neemt voor de saus spinazie a la creme, een pakje kruidenkaas met knoflook, wat vlees (bijvoorbeeld nasi/bami-vlees) en een blikje of potje champignons (hoeveelheden aanpassen aan het aantal eters). Je ontdooit de spinazie. Ondertussen bak je in een pan het vlees gaar. Je voegt de champignon toe. Daarna de spinazie en de kruidenkaas. Even nog doorwarmen en klaar. Zeer eetbaar & vooral erg snel klaar. RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM - Ingredienten (ongeveer 2 grote eters): 1 a 1/2 teentje knoflook 1 a 2 uien blikje zalm halve courgette beetje tomatenketchup potje creme fraiche of zure room half kruidenkaasje naar smaak peper + evt. beetje suiker nootmuskaat pasta - Bereiding: Uitjes kleinsnijden, aanbakken (in hapjespan), knoflook toevoegen, blikje zalm openen, graatjes uit de zalm halen (zitten midden in de mootjes), zalm in de pan, even roeren zodat hij in wat kleinere stukjes uiteen valt. Creme fraiche toevoegen, half kruidenkaasje erbij (niet helemaal omdat ik het dan te zout vindt worden). Courgette raspen en ook erbij doen. klaar! Erg belangrijk voor de lekkerbekken: Koop goede pasta! Zelf vindt ik de Tagliatelle van Grande Italia (+/- f 5,50) absoluut z'n prijs waard en ook horen bij dit recept! - Van: Bart Jonk RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE) - Ingredienten (voor 2 personen): 200-250 gram spaghetti 1 spaanse peper 4 eetlepels olijfolie 3-4 teentjes knoflook 1 theelepel peterselie 50 gram parmezaanse kaas - Bereiding: Kook de spaghetti gaar. Knoflook fijnhakken, lichtbruin bakken in de olie. Fijngesneden pepertje even meefruiten. Peterselie erdoor roeren (oregano is ook lekker). Giet de spaghetti af, meng het knoflookprutje erdoor. Parmezaanse kaas erover. Eet smakelijk. - Van: Nicole de Beer RECEPT: PASTA MET SPINAZIE Reden van posten: schandelijk lekker, zelfs als je geen spinazie lust... - Ingredienten (voor 4 personen): 250 gr. bloem 100 gr. boter 2 eieren 1 kg. spinazie 250 gr. Huttenkase of Ricotta 100 gr. Parmezaanse kaas (evt. pakje) peper, zout, salie - Bereiding: Zeef 200 gr. bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin de eieren. Maak van dit geheel een 'soepel' deeg. Dit vereist wat brute spierkracht, omdat er alleen met de basis-ingredienten bloem en eieren wordt gewerkt. Houd ook het werkblad goed onder de bloem! Wanhoop niet, gewoon doorgaan (pm. 10-15 minuten). Bestrooi de deegbal met bloem en leg deze 15 minuten onder een doek weg. Kook de spinazie, druk het vocht eruit en hak de spinazie fijn. In 30-40 gr. boter kort opbakken. Van het vuur halen, en achtereenvolgens de Ricotta (of uitgelekte Huttenkase), wat peper en de Parmezaanse erbij doen. Maak van het deeg een plak van pm 30 x 50 cm. Ook hier is geen enkele medewerking van het deeg te verwachten: het lijkt soms of je elastiek staat te rollen. Verdeel de spinazie-kaasmassa over de deegplak maar houd aan alle kanten ongeveer vier (4) cm ruimte. Rol vervolgens de plak op vanaf de korte kant. Doe dit rustig en stevig en zorg dat er geen luchtbellen in achterblijven. Druk na het oprollen de uiteinden goed dicht zodat er geen vulling uit kan lopen. Rol het eindproduct vervolgens in een (schone) theedoek en bind de uiteinden dicht met touw. Doe ook om de rol zelf wat touw, zodat de theedoek niet open kan gaan. Laat de hele handel in een grote pan kokend water zakken. De rol kan wel iets buigen, maar liefst niet teveel! Vervolgens 40-45 min. laten zacht laten koken op getemperd vuur. Haal de rol uit het water en laat ze een paar minuten liggen (anders blijft de theedoek eraan plakken). Voorzichtig afrollen en in plakken snijden van pm 1,5-2 cm. Opmaak op schaal: gelaagd met wat peterselie er bovenop. Serveren met stokbrood + kruidenboter en lichte jonge rode wijn. Als het op de schaal ligt lijkt het allemaal wat weinig maar het vult enorm. - Bereidingstijd: 1 a 1,5 uur. - Van: Arie Noordzij RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT Een recept voor een eenvoudige, maar ontzettend lekkere pasta: - Ingredienten: 1/2 glas olijfolie (60 cc. 5 teentjes knoflook schepje suiker zout vers gemalen peper blik tomaten 300 g pasta 2 bolletjes mozzarella 2 blikjes ansjovis - Bereiding: Verhit de olijfolie en fruit daarin de uitgeperste tenen knoflook. Blik tomaten erbij, met het schepje suiker, zout en peper. Aan de kook brengen, beetje roeren en circa 45 minuten evt. op een plaatje laten pruttelen (af en toe eens roeren Kook de pasta in de tussentijd. Ansjovis klein snijden. Mozzarella heel fijn snijden. Meng als alles gaar is in een schaal de pasta met de fijngesneden ansjovis en mozzarella en de saus. Frisse salade erbij en stokbrood. - Van: Hans Roes RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO Als bewijs dat een simpel (en vegetarisch) gerecht bere-lekker kan zijn: - Ingredienten (per persoon): 100 gram spaghetti (liefst van harde tarwe gemaakt) 1 teentje knoflook 1 scheut olijfolie (extravergine, oftewel 1e koude persing) 1/2 rode Spaanse peper - Bereiding: De peper ontdoen van zaadjes en zaadlijsten, en kleinsnijden. De knoflook pellen en fijnhakken, dan wel uitknijpen in de knoflookpers. Knoflook en peper in wat olijfolie fruiten. In een andere pan de spaghetti koken (vergeet niet flink wat zout in het kookwater te doen). Als de spaghetti beetgaar is: afgieten en bij de knof doen. Nog een scheutje olijfolie erin, mengen en opdienen. - Van: Dick Alstein RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST - Ingredienten (voor vier personen): circa 700 gram goeie macaroni (verse is het best, anders een pak Italiaanse) 2 dikke plakken ham 1/2 pond rundergehakt 2 grote, harde uien 1 rode en 1 groene paprika circa 3 ons tomaten (3 grote, 5 kleintjes) div. italiaanse kruiden, liefst vers (oregano, majoraan, thijm) beetje zwarte peper beetje zout 1 bouillonblokje. - Bereiding: Snijd en hak de uien in kleine stukjes en bak ze goudbruin. Roer daar de fijngesneden paprika doorheen. Even laten aanbraden, natuurlijk met olijfolie. Dan de tomaten -mag met schil- er doorheen scheppen in kleine stukjes. In een braadpan intussen de ham en gehakt op een hoog vuur stevig bakken. Geen boter toevoegen (al vet van zichzelf). Het vlees door de groenten scheppen en ca. 20 minuten op een zeer laag vuur stoven. Intussen de macaroni 'al dente' gaar koken in een pan heet water met een bouillonblokje en een scheutje olie. Zodra 'ie gaar is afgieten en goed afspoelen met heet water. Direct serveren, liefst op een grote schaal met de saus in het midden. Restjes in de ijskast voor morgen tussendoor. Lekker met frisse sla met lente-uitje. Mooi opgemaakt met tomaat en een hardgekookt ei. - Van: Adriaan van Geest RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN - Ingredienten (voor 2 personen): ongeveer 250 gram bloem 2 eieren wat zout evt. 100 gram geraspte kaas (Leerdammer/Gruyere/belegen) [voor de saus:] wat verse tomaten blikje tonijn evt. wat olijven wat verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, marjolein) (gedroogde kruiden mag natuurlijk ook) een blikje tomatenpuree zout/peper evt. nog andere specerijen zoals chilipoeder/kerry/paprika/cayenne/sambal (ligt eraan hoe pittig/kruidig je het maken wil) 1 ui 1 teen knoflook 1 eetlepel suiker - Bereiding: Doe de bloem in een kom maak er een kuiltje in en doe daar de eieren in en het zout. Roer dit door elkaar tot een dikke massa onstaat. Deze moet zo droog zijn dat hij niet meer aan je handen plakt en maar ook zo vochtig dat er geen bloem meer zichtbaar is! Is de pasta (die dikke massa heet zo) te droog doe er een paar drupjes water bij, is hij te nat doe er dan een beetje bloem bij! Als je van HEEL LEKKERE PASTA houdt kun je als je de bloem/eieren/zout bij elkaar doet ook 100 gram geraspte kaas erbij doen (Leerdammer/Gruyere/ belegen) dan heb je kaaspasta. De bol die is ontstaan wrijf je in met olie (liefst notenolie) om uitdroging te voorkomen. Dan doe je een theedoek over de kom en laat de bol 20 minuten staan. In de tussentijd maak je je sausje, met de hierboven genoemde ingredienten. Snij de ui en bak hem goed aan met wat olie (bij voorkeur arachide-olie, dit is pindaolie, maar olijf of iedere andere gaat ook). Voeg dan de (evt. gepelde) verse tomaten en alle andere ingredienten toe. Laat het ongeveer 10-30 minuten sudderen, de tomaten moeten stuk gekookt worden, en de ui moet zacht zijn! De tonijn uit blik is al gaar en die hoef je dus pas op het allerlaatste moment toe te voegen. Een heel lekkere geheime tip een eetlepel suiker aan je saus toevoegen! Nu is de pastabol wel goed. Neem een werkvlak, aanrecht/tafel en bepoeder dit met bloem, trek de bol uit elkaar tot een pannekoek zover als je komt. Leg hem op de tafel en begin de rollen met de deegroller (een lege wijnfles doet het ook). Maak het deeg dun, voor tortellini’s iets minder dun als voor gewone pasta (ik schat 1-2mm). Bij het rollen moet je af en toe de plak weer van de tafel aftrekken en wat nieuw meel strooien en eventueel de plak omdraaien. Als de plak is gerold doe je er weer de teedoek over voor ongeveer 10-15 minuten. Dan neem je een mes (niet zo scherm dat je de lak van je tafel haalt), vormpjes zijn ook goed, en je maakt driehoekjes, deze vul je met iets, spinazie of kaas of gekruid gehakt of fruit (heel lekker bij heel pittige sauzen), rol de driehoek dicht en zorg dat hij overal dicht gekneed wordt, anders wordt alle smaak eruit gekookt. Het produkt dat je nu hebt zijn tortellini’s van verse pasta. Kook water met bouillonblokjes (kippebouillon schijnt het beste te zijn) en gooi de tortellini in het water. Als de vulling van de tortellini niet hoeft te garen (gehakt moet dat wel!) ben je per lading in 2 minuten klaar. Als je roert kun je voelen of de pasta "al dente" wordt (al dente betekent niet heel zacht maar wel gaar!). Maar je kunt de pasta zo zacht koken als je dat zelf graag hebt, ipv. te roeren kun je natuurlijk ook proeven. De tortelinis in een schaal doen, de saus in een andere schaal en evt. nog een schaal met geraspte kaas (Parmezaanse, of een andere pittige kaas). Klaar! Het is meer werk als een zakje pasta - ongeveer een uur werk als je je werk goed organiseert - maar de mooite loont echt! - Van: Roland van Hout RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN - Ingredienten: 1 blik gepelde tomaten 1 rode ui 4 tenen knoflook 2 eetlepels korianderblad (vers) 2 eetlepels Basilicum (vers) 1 blikje tonijn naturel (dus op waterbasis en NIET oliebasis) 1 eetlepel kappertjes zout/peper Tortellini met kaasvulling - Bereiding: Snipper de ui, plet de gepelde knoflook en snipper nog wat. Hak de kruiden fijn met een groot mes (pas op!). Verkruimel de tonijn uit het blikje. Pureer de tomaten (met een staafmixer in 5 seconden!) Doe in een hoge pan wat olijfolie en fruit de ui even. Voeg de kruiden toe en fruit die ook even. voeg d tomaat toe en vervolgens de knoflook (dit is lekker, de knoflook niet bakken, maar mee laten koken!). Wat zout en peper erbij en flink laten inkoken gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje. ondertussen de tortellini maken. na 20 minuten de kappertjes en de tonijn toevoegen en het geheel nog even opwarmen. Zeer kruidig (nee in het geheel niet scherp) en smaakvol. - Van: Jacco Konijn RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL Lekker makkelijk en lekker lekker. - Ingredienten: 1 pond tagliatelli zalm(snippers) kleine venkelknol room scheut witte wijn - Bereiding: Tagiatelli koken volgens voorschrift. In grote koekepan boter verwarmen. Venkelknol in heel kleine blokjes snijden en in de boter smoren. Zalm in reepjes snijden en bij de venkel doen. Roeren. Veel peper/beetje zout erbij. Scheut witte wijn erbij. Roeren. Room erbij. Roeren. Tagiatelli afgieten en bij de saus gooien. Roeren. Beetje versieren met knipsels van venkelknolgras en opdienen. - Van: Rob Heerdink RECEPT: GROENE KOOL MET MACARONI EN KAASSAUS Misschien klinkt het niet zo lekker, maar groene kool met macaroni en kaassaus is een smakelijk gerecht. Bovendien erg goedkoop en alleen met wintergroenten en zonder vlees, dus goed voor onze leefomgeving. - Ingredienten (voor 2 tot 3 personen): een halve groene kool 250 gram macaroni 50 gram boter een uitje 2 eetlepels bloem 1/4 liter melk 150 gram oude kaas 2 eetlepels mosterd karwijzaad vleeskruiden - Bereiding: Snij de groene kool in reepjes & stoom ongeveer 15 minuten. Kook de macaroni gaar. Smelt de boter, fruit de ui, maak een roux, leng aan met melk, rasp de kaas erdoor heen, meng de mosterd en voeg de kruiden toe. Op het laatst alles door elkaar roeren & klaar. - Van: Jasper Faber RECEPT: SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE - Ingredienten: 2 eetlepels olijfolie 2 kleingesneden uien 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderie 1 in plakjes gesneden wortel 350 gram rundergehakt 250 gram (1 blik) ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 3 eetlepels tomatenpuree (circa 1 groot blikje) 1 dl. rode wijn 3 theelepels gedroogde Italiaanse tuinkruiden peper en zout 1 pak spaghetti geraspte Parmezaanse kaas - Bereiding: Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien circa 3 minuten. Voeg de stukjes bleekselderie en de wortel toe en fruit alles nog circa 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen tot het lichtbruin en rul is. Voeg de stukjes tomaat, de tomatenpuree, de rode wijn, de kruiden en peper en zout naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de saus op een klein pitje circa 30 minuten pruttelen tot hij is ingedikt. Kook de spaghetti met wat zout gaar. Serveer de saus, en geef er de kaas bij. - Tips: Voor dit recept heb je 1 stengel bleekselderie nodig. Die dingen koop je echter per bos. Om niet met de rest te blijven zitten, snij ik de overige stengels ook in kleine stukjes, was ze daarna goed, en blancheer ze enkele minuten in water met wat zout. Spoel de selderie daarna of met koud water, en laat het afkoelen. Doe er dan wat slasaus (gewoon die uit de fles) bij, en serveer het bij de spaghetti. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: RAVIOLI MET TOMATEN-CURRYSAUS - Ingredienten (voor 2 personen): 150 gram ravioli met vleesvulling zout peper 100 gram sperziebonen, in stukjes 1 eetlepel olie 1 kleine ui, gesnipperd 1 eetlepel kerriepoeder 3 dl. tomatensaus (Sugocasa) 1 zakje Santen (30 gram, Conimex) 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels yoghurt, losgeroerd 1 eetlepel fijngesneden koriander - Bereiding: Ravioli in ruim water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. In ruim kokend water sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar koken en laten uitlekken. Olie verhitten en ui zacht bakken. Kerriepoeder erbij en 3 min. meebakken. Tomatensaus erdoor roeren, aan de kook brengen en santen erdoor roeren. Saus op smaak brengen met citroensap, zout en peper en 5 min. zacht laten inkoken. Sperzieboontjes en yoghurt (of creme fraiche) erdoor scheppen en verwarmen. Ravioli met saus mengen en met koriander bestrooien. Serveren met een salade van reepjes witte kool, geraspte wortel, rozijnen, pistachenoten en een sausje van yoghurt, kerriepoeder, gembersiroop, zout, peper en plakjes sinaasappel als garnering. - Van: Wilko Lunenburg RECEPT: KOOLMACARONI MET BANAAN EN TAUGE - Ingredienten (voor 6-8 personen): 500 gram macaroni 2 uien 400 gram gehakt 1 rode paprika 100 gram champignons 750 gram gesneden witte kool 1 bouillontablet 1 banaan 100 gram tauge paprikapoeder mespunt chilipoeder peper 4 grote plakken kaas bieslook - Bereiding: Kook de macaroni beetgaar. Maak - terwijl de macaroni op staat - alle groente schoon en snij de uien klein, de paprika in reepjes, de champignons en de banaan in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal. Verwarm de oven voor op circa 175 tot 200 graden Celcius. Fruit de uien. Voeg het gehakt toe, en bak dit rul. Voeg dan de paprika en de champignons toe. Bak dit allemaal op hoog vuur. Doe dan de kool erbij, samen met het bouillontablet en smoor dit alles met het deksel op de pan gedurende 10 minuten. Schep dan de banaan, de tauge, paprikapoeder en chilipoeder, en de peper erdoor. Meng het groente-gehaktmengsel door de beetgare macaroni. Doe dit alles in de ovenschaal en dek het af met de plakken kaas. Zet de schotel in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi bruin is. Bestrooi de schotel voor het opdienen met geknipte bieslook. - Van: Bjorn Hermans *RECEPT: TORTELLINI A LA INGIECHAN - Ingredienten (voor 2-3 personen): 1 zakje tortellini circa 2-3 ons schoongemaakte sperzieboontjes (of diepvries) knoflook olijfolie 1 bakje feta-blokjes 1 pakje tomatensaus of gezeefde tomaten bruscetta en/of Provencaalse kruiden scheutje gembersiroop 1 eetlepel Balsamico azijn - Bereiding: Kook de tortellini. Kook de boontjes. Fruit een beetje knoflook in wat olijfolie. Mik daar de helft van de blokjes feta bij. Voeg dan een pakje tomatensaus (ik gebruik altijd tomato frito), wat bruscetta of provencaalse kruiden (of allebei), en een beetje peper toe. Voeg ook een scheutje gembersiroop toe, en een eetlepel Balsamico azijn. Even lekker laten pruttelen, en dan de rest van de fetablokjes erbij. Neem een kom, mik de tortelini erin, de boontjes erop, de saus eroverheen, en fiks! Eet smakelijk. ^_^ - Van: Ingeborg 1.2.1 Vlees(-gerechten): Gevogelte RECEPT: KIP-KERRIE PRUT - Ingredienten (voor 2 personen): kippelever of kipfilet (200 gr) kerriesaus (zakje voor 2 pers., maar zelfgemaakt het lekkerst) bananen (1 a 2) rijst naar keuze ingredienten voor salade - Bereiding: Water met rijst opzetten. Kippevlees schoonmaken en in stukken snijden. Kippelever in bloem wentelen. Vlees bakken in olie. Lever bakt snel aan, dus erbij blijven en roeren. Kerriesaus klaarmaken en als het vlees gaar is bij elkaar doen. Bananen in plakjes snijden en op het laatst toevoegen. Salade klaarmaken, bijv. fruit-salade (ijsbergsla, blik/verse vruchten, yoghurt, zout, peper). - Van: Bonne van Dijk RECEPT: KIP ACAPULCO - Ingredienten (voor 4 personen): 1 grote kip in stukken gesneden (of 4 kipfilets in stukjes) 1 grote ui (in stukjes) 2 paprika's (in stukjes / geen oranje, want die zie je niet) 1 teentje knoflook (in stukjes) het sap van een halve citroen het sap van 2 sinaasappels 1 theelepel chilipoeder 1 theelepel basilicum 3 eetlepels (olijf)olie - Bereiding: Doe de stukken kip(filet) in een kom en bedruip ze met ong. een kwart van de citroensap, afdekken en plm. 15 min. in de koelkast zetten. In die 15 minuten de ui, paprika en knoflook klein snijden en de sinaasappels uitpersen. Verhit de olie in een grote pan. Schroei de kipstukken snel rondom dicht. Leg de kipstukken op een bord/kom (uit het oogpunt van hygiene/salmonella: doe de kipstukken niet in dezelfde kom terug). Fruit in de olie de ui, de parika en de knoflook. Giet daarna het teveel aan olie af, niet alles weggooien want dan brand je prutje aan. De sinaasappelsap erbij (als je vind dat je te weinig saus hebt, kan je er ook nog een glas water bijdoen; of natuurlijk meer sinaasappelsap). Eventueel nog wat citroensap. Theelepel chilipoeder en basilicum erbij. Kip stukjes weer terug in de pan en alles 45 minuten laten sudderen. Misschien doe ik er volgende keer -vlak voor het serveren- mandarijnpartjes door). Serveren met (zilvervlies/wilde) rijst en een salade (of mais). - Van: Marlies Gromicho RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): 1 blikje croissantdeeg 1 potje kersen zonder pit 1 bekertje zure room 5 bolletjes gember 1 teentje knoflook ca 300 gram kipfilet 1/3 flesje kerriesaus zout, peper 150 gram geraspte kaas beetje boter - Bereiding: Verwarm de oven voor op circa 200 'C. Snijd de kipfilet in stukjes, bak ze in wat boter rondom bruin en gaar. Pers het teentje knoflook erboven uit. Roer er de (uitgelekte) kersen, de in stukjes gesneden gember, de zure room en de kerriesaus doorheen. Vet een ronde ovenschaal in met boter en bekleed die met het croissantdeeg, zo dat de punten van het deeg over de schaal heen hangen. Doe het kipmengsel in het croissantdeeg, vouw de loshangende flappen er overheen en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Zet het circa 20 minuten in de oven totdat het bruin en gaar is. Lekker met (witlof)salade. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG Het is helaas niet geschikt voor mensen die aan het lijnen zijn. - Ingredienten (voor 1 persoon): 1 plakje diepvries bladerdeeg 1 (hele) kipfilet ca 150 gr. 1 losgeklopt ei - Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 gr. (gasstand 5-6). Bladerdeeg in 10 minuutjes laten ontdooien. Intussen vlees met plastic folie bedekken en enigszins platslaan (niet teveel agressie). Folie eraf halen, het vlees beleggen met de vulling naar keuze (zie onderaan) en rol het strak op. Bladerdeeg in lengte en breedte iets uitrollen, vleesrolletje erin en als pakketje dichtvouwen. met vork randen aandrukken. Bestrijk de bovenkant van het pakketje met het losgeklopte ei. Spoel bakplaat af met koud water (of gebruik bakpapier), leg het pakketje erop, in het midden van de oven gaarbakken in 20 a 25 minuten. Direct serveren. Vulling-suggesties: - 1 eetlepel grove (dragon)-mosterd en de blaadjes van 2 takjes verse dragon, of - 1 eetlepel gehakte (gevulde) olijven en 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, of - 1 plak ham en 1 eetlepel geraspte oude kaas, halve eetlepel peterselie, of - 30 a 40 gr. blauwe kaas en 1 eetlepel fijngeknipte tuinkruiden, wat blokjes bacon, of - 6 gevulde, in plakjes gesneden olijven, 1 a 2 ansjovisfilets, halve theelepel Provencaalse kruiden. Lekker met gebakken aardappeltjes en snijboontjes. - Van: Elly Wijte RECEPT: TERIYAKI CHICKEN Een heel erg gemakkelijk recept voor Teriyaki Chicken. - Ingredienten: 2 stukken kip [voor de marinade:] 50 ml. suiker 50 ml. sojasaus 30 ml. mirin of sake 1 stuk verse gember van ong. 1 1/2 cm (geraspt) 1 teentje knoflook - Bereiding: Meng alle marinade-ingredienten, en marineer de kip gedurende 1 uur. Bekleed een braadslee(tje) en doe de stukken kip met marinade in de slee en bak deze 15 minuten in een oven op 190 graden. Rooster de kip tijdens de laatste 5-10 minuten. - Van: Josephine Shuk Kei Young RECEPT: KIP-BOURSIN Hier nog een zeer simpel en snel recept om met rijst of pasta te eten. - Ingredienten (voor 3-4 personen): 3-4 ons kipfilet 250 gr. champignons 1 pakje boursin (80 gram, 150 gram voor de liefhebbers) 1 blik geconcentreerde champignonsoep 1 blikje perziken 2-3 uien rijst kroepoek - Bereiding: Snij de kipfilet in stukjes, snij de ui klein, snij de champignons in schijfjes. Bak de kipfilet, samen met de uien en de champignons. Voeg de geconcentreerde soep toe. Snij de helft van de perziken in kleine stukjes en voeg ze toe, eventueel ook nog wat sap of water (niet te veel). Snij de boursin in stukjes, voor zover dat lukt. Als het goed kookt de boursin toevoegen en door roeren verder verdelen. Opdienen met de overige perziken en kroepoek. - Van: Robert Mares RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO - Ingredienten (voor 4 personen): 150 gram roombrie 1 stevige mango 1 grote ui 4 kipfilets à 100 gram 2 theelepels kerriepoeder zout, peper 25 gram boter bieslook - Bereiding: Ui pellen en in ringen snijden. Mango schillen en rondom de kern in plakken snijden. Plakken in reepjes sijden. Kipfilets inwrijven met kerriepoeder en zout en peper. Kipfilets op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Op zacht vuur in 10 minuten gaar bakken. Ondertussen oven voorverwarmen op 175 graden. Gare kipfilet overdoen op een schaal. Roombrie in 4 plakken snijden en op de kip leggen. Deksel op de schaal doen en in de oven warm houden. In het overgebleven bakvet de uienringen smoren (ca. 4 min.) en de mangoreepjes even mee verwarmen. Ui/mango mengsel naast de kipfilets "draperen" en eventueel bieslook erover strooien. Serveren met rosti en ijsbergsla. - Van: mevr. Vrielink RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS - Ingredienten (voor 4 personen): 6 schijven ananas 400 gram kipfilet in dobbelsteentjes zout peper kerriepoeder boter 100 ml ananassap 150 gram MonChou 4 eetlepels melk 1/4 bouillontablet - Bereiding: Snijd de ananas in stukjes. Bestrooi de dobbelsteentjes kipfilet met zout en peper en kerriepoeder. Braad de kipfilet in een koekepan met een beetje boter en 5 minuten bruin. Voeg de stukjes gesneden MonChou toe en roer tot alles is gesmolten. Doe de ananasstukjes in de pan. Blus af met het ananassap en de melk. Laat het geheel nog twee minuten zachtjes doorkoken. Lekker met rijst , doperwtjes of een frisse salade. - Van: Robert Mares RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER - Ingredienten (voor 2 personen): 2 kippebouten 0.5 liter jus d'orange 0.25 liter bouillon (kip of vlees) gesnipperde gember in siroop 1 sinaasappel halve citroen gemalen koriander (ketoembar) basilicum (2 a 3 theelepels) 0.25 liter yoghurt op kamertemperatuur(!) bloem boter zout, peper - Bereiding: [voorbereiding:] Marinade maken van jus d'orange, schijven citroen, gember, gembersiroop en basilicum. Bouten schoonmaken en minstens een paar uur in de marinade zetten. Bouten uit marinade nemen. Zouten en peperen, en stevig inwrijven met gemalen koriander. Aanbraden in wat boter. Daarna een deel van de marinade toevoegen en een deel bouillon. De bouten moeten ongeveer driekwart onderstaan. Sinaasappel in stukjes snijden en toevoegen. (Als de vloeistof kookt, kun je proeven. Hij kan beter iets te zoet dan te zuur zijn. Eventueel gember naar smaak toevoegen.) Bouten met deksel op de pan ca. 45 minuten laten sudderen. Als de kip gaar is, bouten uit de pan nemen, en het vocht binden met wat bloem. Daarna pan van vuur afnemen, en de yoghurt door het vocht roeren totdat er een gladde saus ontstaat. Onder geen beding opnieuw aan de kook brengen, want dan schift de yoghurt! Serveren met geurige rijst en witlof salade. - Van: Frank Scheelen - Opmerking: De hoeveelheden zijn een beetje op het heilige oog gekozen, dus indien je andere intuities hebt aarzel niet deze te volgen. RECEPT: KIP IN HET PANNETJE Echt een recept voor in het weekend (iets meer tijd nodig) en lekker als er eters komen: lekker met zijn allen kip-kluiven! Normaal doe ik er rijst bij, maar zo af-en-toe neem ik er warm stokbrood bij en dan lekker kluiven en soppen ... oh, was het maar vast weekend! - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 1 kip 100 g spek 80 g boter 16 kleine sjalotjes (of ui-equivalenten) 1/2 dl. Cognac (eventueel) 4 dl. rode wijn 4 t knoflook 2 laurierblaadjes peper zout 6 el zilveruitjes 400 g champignons 1 tl tijm 1 bakje zure room - Bereiding: Maak kip schoon en snij in 4 stukken. Bak spek uit en haal uit de pan. Bak de kip bruin in spekvet met wat extra boter - snij sjalotjes in stukken en gooi erbij. Als je wil: Cognac erbij en aansteken (06-11) - warm wijn op (eventueel). Laurierbladen en knoflook erbij. Peper & zout erbij. Wijn erbij. Zilveruitjes erbij. 35 minuten laten stoven (met deksel erop dus) - gesneden champignons bakken met tijm. Doe champignons bij kip. Haal kip eruit en hou warm. Zure room door de saus heen. Spek erbij. Lekker met rijst en s(a)la(de) Of met stokbrood (lekker warm stokbrood, mjammie). - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN - Ingredienten: 450 gram kipfilet in blokjes 1.2 dl. kippe bouillon 2.4 dl. ananas blokjes met sap 1 grote groene paprika in blokjes 1.2 dl. geconserveerde abrikozen 2 eetlepels azijn 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels maizena 1 pak rijst - Bereiding: Roerbak de blokjes kip in olie. Voeg daarna de bouillon toe en laat dit 15 min sudderen. Voeg dan de ananas met sap, groene paprika toe en laat dit nog eens 5 minuten sudderen. Vermeng de geconserveerde abrikozen, de azijn, de sojasaus en de maizena en voeg het daarna toe aan de kip. Roer dit door elkaar en laat het sudderen totdat het helder en dik is. Serveren met rijst. - Van: John Mordhorst RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN) Het recept hoort dus eigenlijk met een haantje gemaakt te worden, maar een niet-vette, kleine kip kan ook. - Ingredienten: vers haantje (of kip, of kipstukken, filet, pootjes), 100 gr. mager rookspek (in kleine blokjes gesneden) 60 gr. boter bosje peterselie (klein gesneden/geknipt) bosje selderij (klein gesneden/geknipt) 4 uien (in kleine stukjes gesneden) 3 tenen knoflook (1 in kleine stukjes snijden, rest persen) 100 gr. champignons, in plakjes gesneden 1/2 liter rode wijn (volle Bourgogne) cognac peper Provencaalse kruiden bloem croutons van brood - Bereiding: (oven vast voorverwarmen op ca. 150-200 gr. (gasstand 1-2). In braadpan spekblokjes langzaam in boter uitbakken. Toevoegen: peterselie, selderij, uien, knoflook en champignons. Ca. 5 minuutjes op zacht vuur bakken. Af en toe omscheppen. Alles uit de pan nemen (behalve bakvet) en op schaal leggen. Vers haantje in stukken snijden, (bij verse kip eerst staartstuk afknippen/verwijderen), vellen en teveel aan vet verwijderen. Haan/kip met peper (uit de molen) en Provencaalse kruiden inwrijven. (ik werk niet met zout). In bakvet ca. 10-15 minuten braden. Daarna flamberen met de cognac (als je dat eng vindt, kun je ook gewoon de cognac erbij kiepen, ca. 2 eetlepels). Hierna het mengsel van champ., spek, peterselie etc. erbij leggen, de wijn toevoegen en op niet al te laag vuur gaar laten stoven (de wijn kan dan beetje verdampen). (ca. 1 uur). Alles (behalve het vocht) uit de pan nemen en overdoen in voorverwarmde ovenschaal. Met aangemaakte bloem het vocht binden tot sausdikte en over de haan/kip gieten. Garneren met croutons van brood. - Tips: Suggestie: aardappelpuree en gebakken courgettes erbij is lekker. Tip: van courgettes uiteinden afsnijden, in plakken snijden, laten drogen, wat zout erbij, in hete boter bakken, dakpansgewijs in schaal leggen, wat geraspte oude kaas erover, klaar. - Van: Elly Wijte RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN) - Ingredienten: broccoli kip bamipakket cashewnoten (ongezouten) pakje babipangang-saus - Bereiding: Gooi dit allemaal door elkaar in een roerbakpan. Serveren met rijst. (De hoeveelheden staan niet bij de ingredienten. Dat maakt weinig uit) - Van: Rein Velt RECEPT: TORTILLA'S [dit is geen echt kip-gerecht, maar ik wist echt niet waar ik het anders neer moest zetten - iemand een suggestie?, BH] Eindelijk, de Appie verkoopt voorgebakken tortilla's. Weliswaar van een groot formaat, maar echte tortillasmaak (Mexicaanse dan he, niet die Spaanse omelet) - Ingredienten: 4 tortilla's 300 gr. kipfilet 2 uien 3 of 4 tenen knoflook 1 paprika 3 tomaten cajunkruiden zakje geraspte kaas (of twee) - Bereiding: Snijd de kip in kleine stukjes en kruid ze met zout, peper en cajunkruiden. Snijd de paprika in kleine stukjes, de tomaat in kleine stukjes en snijd de ui in ringen die je vervolgens halveert. Maak de knoflook schoon en plet en snipper het. Braad de kip aan in wat olijfolie in een koekepan en voeg vervolgens alle ingredienten toe. Laat het geheel goed inkoken zodat alle vocht (van met name de tomaten) verdampt is. Vul de vier tortilla's met het mengsel en rol ze op (net als een pannekoek). Leg de tortilla's in een ovenschaal en bestrooi ze zeer royaal met kaas. Zet de schaal 20 minuten in een matig warme oven (175 graden), totdat de kaas lichtbruin gaat kleuren. Klaar! Eventueel serveren met ijssbergsla, tortillachips of een warme maiskolf! - Van: Jacco Konijn RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI Een niet al te moeilijk gerecht, dat na bereiding verrassend lekker bleek. Voor ‘rijstvermicelli’ hoef je niet eens naar de toko: Albert Heijn heeft het ook, en wel van het merk Sourbry (ik weet niet zeker of het dan ook rijstvermicelli heet, het kan ook als Chinese Mie door het leven gaan). Harstikke goedkoop, en weer eens wat anders dan mie nestjes of rijst. - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 2 eetlepels droge sherry 1 eetlepel ketjap 1 theelepel suiker 5 eetlepels olie (bij voorkeur pinda-olie, ook wel arachideolie genoemd) 1 theelepel maizena zout en peper 300 gram kipfilet, in reepjes gesneden 300 gram rijstvermicelli 3 dl. kippebouillon 1 (uitgeperst of fijngesnipperd) teentje knoflook 200-250 gram broccoli, in roosjes verdeeld - Bereiding: Maak een marinade van de sherry, ketjap, suiker, 3 eetlepels water, 1 eetlepel olie, maizena en wat zout en peper. Schep het vlees hierdoor en laat het 15 minuten marineren. Blancheer de rijstvermicelli ca. 3 minuten in kokend water met zout en laat deze vervolgens goed uitlekken. Verhit twee eetlepels olie in een pan. Voeg de bouillon en de rijstvermicelli met wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat kook het in ca. 5 minuten gaar (de vermicelli is gaar te noemen wanneer alle bouillon erdoor is opgenomen - zorg dat je wel af en toe het spul doorroert, want anders bakt het aan). Houd de vermicelli daarna goed warm. Verhit de rest van de olie in een wok, en fruit hierin de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het vlees met marinade en al toe en bak dit al omscheppend bruin (goed blijven roeren, want het bakt vrij makkelijk aan). Voeg de broccoli (+ nog wat peper en zout) toe en roerbak alles nog eens 3 minuten. Je kunt nu het vlees-broccolimengsel over de vermicelli verdelen (dat stond in het originele recept), of de vermicelli in de wok bij de rest voegen, en alles nog even bakken (mijn variatie). Serveren met kroepoek. - Variatie: Neem in plaats van 300 gram kippefilet slechts 150 gram, en neem er dan nog eens 150 gram varkensfricandeau (in reepjes gesneden) bij. Dit is wat er in het originele recept stond, maar de kip was net in de aanbieding, dus... - Van: Bjorn Hermans (bron originele recept is het boek "De beste Chinese recepten") RECEPT: EIGEN TANDOORI Laatst bij een vriend gegeten. Wat een verrassing. Een eigen Tandoori brouwsel.... En lekker! - Ingredienten: 500 gr. kip (-filet, kan ook kalkoen zijn) potje Shaslicksaus half blik perzikken tandoorikruiden - Bereiding: Snij kip in stukjes en kruiden met de tandoorikruiden. Kip bakken in olie. Potje Shaslicksaus toevoegen. Perzikken in blokjes snijden en door het kip/saus mengsel roeren. Als het geheel kookt direct van het vuur halen en serveren met rijst. - Van: Erik Heek RECEPT: TEL AVIV-KIP [Veel zaken in dit recept worden aan de verbeelding/fantasie van de kok overgelaten. Succes ermee... ;-) BH] - Ingredienten: een hele kip of kipdelen veel droge basilicum een citroen olijfolie [voor de aanvulling:] enkele grote aardappelen basilicum zout peper (evt.) zoete room - Bereiding: Neem een ovenschaal en doe hierin de kip of de kipdelen. Verwarm de oven 15 minuten voor. Verspreid de olijfolie over de kip met een klein kwastje. Strooi dan VEEL droge basilicum-kruiden over de kip. Neem dan de citroen en pers deze uit. Verspreid dit sap over de kip. Neem dan dezelfde citroen (nadat je daarvan de schil hebt schoongemaakt), snij deze in schijfjes, en verdeel deze over de schaal. Zet de schaal in de oven totdat de kip klaar is. Als aanvulling bij de kip: Neem een paar grote aardappelen en snij deze in schijfjes. Bestrooi ze met zout, peper en basilicum en kook ze in een pan met water. Wanneer ze klaar zijn kun je ze in een andere schaal in de oven zetten en er zoete room overheen gieten. - Van: Michele Haklai RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI Makkelijk, kan eigenlijk niet mislukken. - Ingredienten: 1 grote wortel 1 paprika 1 bakje champignons 3 a 4 ons kipfilet 1 klein blikje stukjes ananas 1 zakje BabiPangang saus (Conimex) 1/2 zakje hot curry - Bereiding Snij de kip in hapklare brokken en bestrooi met de hot curry. Snij de wortel, paprika, champignons in stukken en roerbak (beetje olie, hoog vuur) deze in een wok of grote braadpan. Bak in een aparte koekepan de kip tot deze dichtgeschroeid is, hoeft nog niet helemaal gaar. Voeg de kip bij de groenten en laat ongeveer een halfuurtje gaar suddderen op een laag pitje. Voeg tenslotte de Pangang-saus (niet mee laten koken!) en de stukjes ananas toe. Lekker met zilvervlies-rijst. - Van: T. Dijkstra RECEPT: TANDOORI KIP - Ingredienten: kipfilet tandoorikruiden yoghurt broccoli peultjes Pandanrijst een handje rozijnen gesneden tomaat - Bereiding: Smeer de kipfilet in met van die felrode tandoorikruiden en zet dit in een mengseltje van yoghurt en nog meer van die kruiden een dagje in de koelkast. Broccoliroosjes en peultjes schoonmaken. Zet de geurige Pandanrijst met exact de juiste hoeveelheid water op. Doe de kip in een hapjespan met flink verhitte boter en/of olie. Doe na een minuut of twee, drie de deksel erop en laat het verder sudderen met wat in plakjes gesneden tomaat en een handje rozijnen. De groente blijft lekkerder, knapperiger en gezonder als je 'm in reeds kokend water mikt, dus dat is de volgende stap. Terwijl dat allemaal gaar wordt snijden we nog wat van die tomaatjes (die al een paar dagen op kamertemperatuur liggen te rijpen), en leggen dat alvast oogstrelend op de borden. De rijst is perfect droog als je hem opschept (onderin de pan blijft een korst rijst zitten waar ze in Indonesie lekkere hapjes van schijnen te frituren), de groente ligt je felgroen aan te kijken en de kipfilet met saus is zacht en pittig tegelijk. Eet smakelijk! - Van: Arthur Gerla - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik heb dit recept ook gemaakt, en hier zijn wat aanvullingen mijnerzijds. Ik heb aan de yoghurt en de kruiden ook nog drie fijngesnipperde teentjes knoflook toegevoegd. Verder vond ik dat, als je de kip gaat bakken, de saus nogal zurig smaakt, wat komt door de yoghurt. Ik heb dit opgelost door aan het einde een scheut slagroom door de saus te gooien. Bovendien heb ik meer dan "een handje rozijnen" toegevoegd (een koffiekopje vol), wat een lekker zoet accent aan het gerecht geeft. Het is wel verstandig om de rozijnen een tijd te laten weken in wat warm water. RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER) - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kip van 2 1/2 kilo 500 gram prei 6 eetlepels olijfolie 2 flesjes cava [dat is ‘wijn’ naar we aan mogen nemen, BH] 1 bekertje room zout, peper witte rijst - Bereiding: Maak de kip goed schoon of vraag de poelier om de poten de kop en de punten van de vleugels eraf te snijden. Haal de ingewanden eruit. Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen met peper en zout. Bestrooi ook de buitenkant met peper en zout. Maak de prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen. Snijdt hem in stukjes. Bak de prei in de olie zonder dat hij verkleurt. Leg de groenten boven de kip. Bestrooi (overgiet) met de cava. Doe de deksel op de pan en zet hem op een laag vuur. Laat hem een uur zachtjes koken. Draai hem af en toe om. Haal de kip eruit, Laat hem onder de grill van de oven bruin worden, Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus. Voeg de room toe aan de saus en klop hem goed door. Snijd de kip in stukken, snijd de poten bij de knie doormidden, de vleugels zonder de puntjes. Serveer met prei en de saus, serveer met bergjes rijst. - Van: Astrid Veltman RECEPT: PILAF MET KIP EN ABRIKOZEN - Ingredienten (voor 4 personen): 350 gram (langkorrelige rijst) 2 uien 2 knoflookteentjes 50 gram gedroogde abrikozen 500 gram kipfilet 75 gram boter 100 gram blanke amandelen 1 theelepel kaneel 2 theelepels shoarmakruiden 3/4 liter kippebouillon (van 1 1/2 tablet) zout (versgemalen) peper 1/4 liter yoghurt, op kamertemperatuur 1/2 eetlepel gesnipperde munt 2 eetlepels gesnipperde bladselderij - Bereiding: Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft; laat de rijst goed uitlekken. Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de kipfilet in reepjes van ca. 3 cm lang. Verhit 50 gram boter in een braadpan en roerbak de repen kip met de amandelen in ca. 3 minuten goudbruin; schep de kip en de amandelen met een schuimspaan op een bord. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en roerbak de ui- en knoflooksnippers en de stukjes abrikoos zachtjes ca. 3 minuten. Roer de rijst, de kaneel en de shoarmakruiden door het uimengsel en roerbak het geheel zachtjes nog ca. 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng die aan de kook; laat de rijst, afgedekt, heel zachtjes 15 minuten garen. Roer dan de kiprepen en de amandelen erdoor en laat het gerecht, afgedekt, in nog ca. 15 minuten gaar worden. Laat de pilaf, zonder deksel, op een heel laag vuur ca. 2 minuten uitdampen en breng hem op smaak met zout en peper. Roer, vlak voor het serveren, de yoghurt, munt en selderij erdoor. - Van: Giselle Cassee RECEPT: SOTO AJAM (INDISCHE KIPPESOEP) - Ingredienten: 1 vette kip 4 sjalotten 2 teentjes knoflook 4 kemiries 1/2 tl. ketoembar 1 1/2 vingerlengte koenir of 2 tl. poeder 1 tl. trassie 1 1/2 el. boter 1 stengel sereh 2 bouillonblokjes 2 dunne preitjes 50 gr. laksa 200 gr. witte kool 4 eieren 4 aardappelen 1/2 bosje bieslook 1 bosje selderij fruitjes - Bereiding: Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze fijn met kemiries, ketoembar, de koenir en trassie en fruit ze in de boter. Voeg 6 dl. water toe. Snijd de kip in stukken en leg deze in het water. Voeg zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe. Zet het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoge warmtebron. Was de prei en snijd deze in ringen. Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is. Voeg, indien nodig telkens wat heet water toe want de kip moet zwemmen in het vocht. Kook de laksa, de kool, de eieren en de aard appelen ieder apart gaar; snij de eieren en de aardappelen in plakjes. Was en snipper de bieslook en de selderij. Dien de soto als volgt op: Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei, gesneden laksa en kool. Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes. Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over. Serveer de bijbehorende sambal erbij. Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker. Een theelepel van deze sambal is voldoende voor een portie. Fijnproevers krijgen een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst. Een hapje kroepoek oedang (garnalenkroepoek) erbij en een klein kommetje warme rijst als bijvulling en ieder zal voldaan van tafel opstaan. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SOTO AJAM 2 (MAALTIJDSOEP MET KIP) - Ingredienten: 1 braadkuiken van circa 1 kg zout grofgemalen zwarte peper 6 grofgesneden takjes bleekselderij 2 grofgesnipperde grote uien 1 stukje foelie 1 grote ui in losse ringen 2 uitgeperste teentjes knoflook 2 rode pepers, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in smalle reepjes gesneden 1 plakje trassie (circa 8 gram) 1 tl. djahe (gemberwortelpoeder) 1 tl. koenjit (kurkuma) 2 laurierbladen 150 a 200 gram mie 2 el. citroensap 1 mespuntje geraspte nootmuskaat 2 voorjaarsuitjes of 1 stukje prei, fijngesnipperd 2 eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden - Bereiding: Verdeel de kip in stukken, leg ze in een pan en schenk er 2 liter kokend water op. Breng dit snel aan de kook. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg daarna wat zout (ca 2 theelepels), peper, bladselderij, uien en foelie toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken. Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen. Zeef de bouillon door een stuk (kaas)-doek (Schone vaatdoek gaat ook). Ontvet de bouillon wanneer ze vrij vet is. Neem het kippevlees van de botjes en verwijder de vellen. Snijd het kippevlees in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui onder voortdurend omscheppen tot hij wat kleur begint te krijgen. Voeg de knoflook toe en schep alles nogmaals om. Doe dan de pepers, de verkruimelde trassie, de djahe, koenjit en de laurierbladeren erbij. Schep alles voortdurend om tot de trassie een duidelijke geur afgeeft. Voeg de bouillon toe aan de inhoud van de wok en roer alles enkele malen goed door. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de laurierbladen. Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking (normaal enkele minuten koken). Laat het goed uitlekken. Voeg hem toe aan de soep en doe 1 minuut daarna ook de stukken kip erbij, evenals het citroensap en de nootmuskaat. Schep alles nogmaals om en doe het in een grote terrine. Strooi de voorjaarsuitjes erover en laat plakjes hardgekookt ui erop drijven. - Van: Astrid Veltman RECEPT: KALKOENPOTEN Lekker, en niet duur. Die grote kalkoenpoten doen een beetje Obelix-achtig aan. Denk er om: alleen de poot nemen, niet ook het borststuk erbij want dan heb je meteen genoeg voor een heel weeshuis. - Ingredienten: 1 stevige kalkoenpoot p.p. boter beetje wijn zout en peper chutney-sauce rozijnen - Bereiding: Kalkoenpoot net als kip bereiden, peper en zout er op, rondom bruin bakken, met wat witte wijn afblussen (restje rode mag ook), en daarna ruim in ca. 3 kwartier gaarstoven. Erg lekker met een goeie chutney, die je door de jus roert, aangevuld met wat rozijnen. Geef er frietjes en lekkere sla bij, eventueel wat compote. Zelfgemaakte appelmoes is ook niet te versmaden. Simpel, en toch verrassend. - Van: Adriaan van Geest RECEPT: KALKOEN MET VLEESVULLING - Ingredienten (voor 4 a 5 personen): [voor de vulling:] 50 gr. rozijnen 1.5 dl. rode wijn 8 voorgeweekte gedroogde pruimen (of gebruiksklare gedroogde pruimen) 3 sjalotten 250 gr. saucijzen of verse worst 1 appel peper en zout 3 theelepels gedroogde rozemarijn 150 gram kippelevers 1 ei 1 babykalkoen (ca. 2 kg) ca. 75 gr. plakjes vetspek 50 gr. boter cocktailprikkers of keukengaren en -naald aluminiumfolie [voor de jus:] 5 dl. kippebouillon [voor de garnering:] toefjes peterselie - Bereiding: (Dit kan al 1 dag van tevoren:) Was de rozijnen. Verwarm de rode wijn en voeg de pruimen toe. Laat de pruimen gedurende circa 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van de warmtebron en voeg de rozijnen toe. Laat de rozijnen en pruimen in het vocht afkoelen. Pel de sjalotten en hak de fijn. Knip het vel van de saucijzen of verse worst en doe de vulling ervan in een kom. Voeg de gehakte sjalot toe. Schil de appel. Snijd deze in blokjes en doe deze ook in de kom. Voeg peper en zout naar smaak en ook de rozemarijn toe. Spoel de kippelevers af. Dep deze droog met keukenpapier. Snijd de kippelevers in kleine stukjes. Meng deze met het ei door de gehaktmassa. Schep de pruimen en de rozijnen uit de wijn. (Bewaar de wijn voor het bedruipen van de kalkoen. Laat de pruimen en de rozijnen goed uitlekken en meng deze ook door de gehaktmassa. (Dit kan 's ochtends:) Verwijder eventuele zakjes uit de buikholte van de kalkoen. Verwijder het V-vormige wensbeentje, of vraag de poelier dit te doen. Hierdoor kan de kalkoen gemakkelijker gevuld worden. Spoel de buikholte schoon met water. Dep deze droog met keukenpapier. Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met peper en zout. Vul de buikholte, via de halsopening, met het gehaktmengsel. Duw de vulling goed aan. Trek het nekvel over de opening en steek dit vast met cocktailprikkers of -beter- naai de opening dicht met keukengaren. Bedek de buik en de poten met plakjes vetspek. Zet de kalkoen tot de verdere bereiding, afgedekt, weg in de koelkast. (Dit kan ca. 3 1/2 uur van tevoren:) Laat de kalkoen in circa 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of gasovenstand 4. Smelt de boter in een steelpan. Leg de kalkoen op zijn rug in een braadslee, het liefst op een rooster zodat ook de onderkant ook lekker knapperig wordt. Schenk de gesmolten boter eroverheen. Plaats de braadslee een richel onder het midden in de oven. Braad de kalkoen, onder regelmatig bedruipen met de braadboter en de rode wijn om het borstvlees mals en sappig te houden, in circa 2 tot 2 1/2 uur gaar. Verlaag de oventemperatuur na 30 minuten tot 175 graden Celsius of gasovenstand 3. De kalkoen is gaar als de poten gemakkelijk heen en weer bewogen kunnen worden. Verwijder het vetspek en zet de kalkoen nog circa 15 minuten terug in de oven om mooi goudbruin te kleuren. Neem de kalkoen uit de oven en laat deze -verpakt in aluminiumfolie- minstens 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Maak eventueel een jus. Zeef de jus en voeg de rest van de bouillon toe. Breng de jus op smaak met peper en zout. Leg de kalkoen op een grote schaal en garneer met peterselie. - Van: Emiel Dijkstra (bron recept: "Boodschappen") RECEPT: KALKOEN MET GROENTE-VULLING - Ingredienten (voor 6 tot 8 personen): 1 kalkoen (geen baby) 1 bos wortelen 1 knolselderij 3 grote uien 1 bakje champignons 1 blik kippebouillon 1 glas witte wijn maizena boter peper en paprikapoeder heel veel zout - Bereiding: Leg de kalkoen gedurende 4-5 uur in een pan met water, geheel ondergedompeld, met heel veel zout. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen zich vol met water zuigt en minder taai is. Snijd de wortelen, uien, champignons en knolselderij grof. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de kalkoen uit het zoute water en spoel hem schoon met water. Bind de poten en de vleugels van de kalkoen vast. Schep ongeveer een derde van de uien, knolselderij, champignons en wortelen in de kalkoen. Leg de rest van de groente op de bakplaat waarop de kalkoen gelegd wordt. Er zijn speciale rekjes om de kalkoen op te leggen, zodat ie lekker stabiel blijft liggen. Smeer de (bovenkant van de) kalkoen in met boter en doe dit ook elke keer dat hij gedraaid wordt.Bak de kalkoen 45 minuten met zijn buik naar boven. Draai hem daarna 90 graden en bak de zijkant 15 minuten. Draai de kalkoen vervolgens 180 graden en bak hem wederom 15 minuten. Tot slot leg je de kalkoen met zijn borst naar boven en laat hem zo'n 45 minuten bakken. Haal hierna de uien, knolselderij, champignons en wortelen van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg hieraan de kippebouillon en een glas witte wijn toe en maak de saus op dikte met ma zena. Voeg peper, zout en paprikapoeder naar smaak toe. Serveer de kalkoen met cranberry saus, aardappelpuree, rode kool, sweet potatoes (het zijn grote roodkleurige aardappels, weet iemand wat het Nederlands equivalent hiervan is?), appelmoes, etc... - Van: Emiel Dijkstra RECEPT: ANTILLIAANSE KALKOEN - Ingredienten: 1 kleine kalkoen of 6 dijen of poten 2 flinke uien (eventueel:) 1 citroen in schijfjes 1 potje kappertjes (uit laten lekken) 1 zakje pruimen 1 zakje rozijnen 1 pakje margarine 250 gram peper en zout djintan braadslede aluminiumfolie - Bereiding: De kalkoen in stukken snijden en insmeren met peper, zout en djintan. Op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes leggen. Daarop wordt de kalkoen gelegd, met erop en ertussen de rest van de ingredienten. De rest van de boter wordt in blokjes erover verdeeld. Het geheel afdekken met aluminium-folie. In de oven op 3 (gas) of op 180 graden ongeveer 3 uur gaar laten worden. Als 't van te voren wordt klaargemaakt dan op de laagste stand opwarmen en het vlees even omdraaien zodat alles vochtig is en niet het bovenste uitdroogt. - Van: Alex Wijffels RECEPT: ARROZ CON POLLO (RIJST MET KIP) - Ingredienten (voor 8 personen): 1 kilo kip (poten, vleugeltjes of borst naar verkiezing) 3 paprika's 3 grote uien djintan (om de kip rijkelijk te bestrooien) citroen of azijn peper en zout tabasco zoute soja 2 bouillontabletten 1 groot blik tomatenpuree 8 kopjes rijst boter - Bereiding: De kip enkele uren van te voren in stukken snijden en bestrooien met peper, zout, djintan, tabasco en citroensap. Zo minimaal 2 uur laten staan (bijvoorbeeld de avond tevoren). De uien en paprika's grof snipperen. De kip zonder de groenten braden in de boter. Dan de kip uit de pan halen en de groenten erin bakken (goed roeren). Als de uien wat zachter worden de tomatenpuree, het bouillontablet en de soja toevoegen. Naar smaak nog wat tabasco toevoegen. De kip er weer bij doen met een kopje water. Het geheel ongeveer 45 minuten laten sudderen. Indien je kippepootjes of vleugeltjes gebruikt, deze eruit halen en van de botjes ontdoen. Het kippevlees weer terug in de pan doen. De ongekookte rijst en 1 theelepel zout en wat water toevoegen (water toevoegen zoals op de aanwijzing op de verpakking van de rijst). De rijst zachtjes gaar laten worden en steeds goed roeren. Liefst op een plaatje zetten. Serveren met een spiegelei. - Van: Alex Wijffels RECEPT: PAE CHE CHI (GEPOCHEERDE KALKOEN MET GEMBERSAUS) - Ingredienten (voor 6 personen): 2 tl. zout 1 1/2 lente-ui 20 gram gemberwortel, aan een stuk, geplet 1 kleine kalkoen van +- 2 1/2 kg. [voor de saus:] 4 heel fijn gesneden lente-uitjes 200 gram tot mousse gehakte gemberwortel 24 tl. sla-olie (+- 1.2 dl.) 3-4 tl. zout [voor de garnering:] lente-ui blaadjes koriander - Bereiding: Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui en de gemberwortel aan de kook. Voeg de kalkoen toe, dek, als het water opnieuw kookt, de pan af en pocheer de kalkoen in 30-35 minuten op heel zacht vuur. Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem +- 20 minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld, blijft de kalkoen heerlijk mals). Fileer de kalkoen. Leg de botten in bouillon terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat hem nog +- 1 uur op zacht vuur koken. (Gebruik de bouillon voor andere recepten.) Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd. Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen. Roer voor de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden saus. Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u +- 15 seconden in hete olie frituurt. - Variatie: Dit recept kunt u ook met een scharrelkip van 1 1/2-2 kg. maken. Reken dan 22-25 minuten pocheertijd. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair") RECEPT: COUSCOUS MET KIP EN ABRIKOZEN - Ingredienten (voor 2 personen): 1/2 kipfilet 2 uien 1 flinke teen knoflook 100 gram gedroogde abrikozen scheutje olijfolie 1/2 kippebouillontablet kruiden (peper, paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn) 100 gram feta bosje verse koriander couscous - Bereiding: Abrikozen wellen in warm water. Ui en knoflook fruiten in de olijfolie, kip in blokjes erbij doen, flink kruiden. Kip gaar laten worden, scheutje water bij het geheel en kippebouilliontablet erbij, aanvullen met vocht van gewelde abrikozen. Abrikozen erbij. Vlak voor het opdienen vers gehakte koriander en feta toevoegen. De couscous moet circa tien minuten stomen. Ik gebruik hiervoor een vergiet waar ik een theedoek in leg. Deze hang ik boven een pan met water (of bouillon). - Van: Bart Jonk RECEPT: TURKSE CURRY - Ingredienten (voor 4 personen): 600 gr. kalkoenborstfilet olijfolie 100 gr. rozijnen 100 gr. krenten 50 gr. geschaafde amandelen 2 lente-uitjes 2 teentjes knoflook 1/2 groene peper 1/2 citroen water zeezout - Bereiding: Snij de kalkoenborstfilet in 4 mooie porties en bak ze rondom bruin. Voeg dan de rozijnen, krenten, geschaafde amandelen, klein gesneden lente- uitjes, de fijngehakte knoflook en de fijngesneden halve groene peper toe. Bak dit nog even mee en blus het dan door de halve citroen erover uit de knijpen. Laat het dan nog even op een laag pitje staan tot de kalkoen net gaar is. Wordt het te droog doe er dan een beetje water bij. Breng het op smaak met zeezout. Eet het eventueel met pilav-rijst en ratatouille. Met een kopje thee van verse munt, erbij wordt het wel heel speciaal. - Van: Guido Nijssen RECEPT: CHICKEN CURRY - Ingredienten: 1 1/2 kilo kip, in stukken 3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of olie (eventueel:) 1/4 theelepel fenegriekzaad 10 curry-blaadjes 2 grote uien, gesnipperd 4-5 tenen knoflook, gesnipperd 2 theelepels fijngehakte verse gember 1 theelepel fijngemalen turmeric 1 theelepel chilipoeder 1 eetlepel gemalen koriander 1 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel gemalen venkel 2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels zout 2 eetlepels azijn 2 tomaten, ontveld en in blokjes 6 kardamompeulen, gekneusd 1 kaneelstokje 1 stengel citroengras of wat geraspte citroenschil 225 ml. dikke kokosmelk - Bereiding: Snijd de kip in handelbare stukken, als dat nog niet gebeurd was. Verhit de ghee en bak de fenegriek en currybladen totdat ze bruin beginnen te worden. Voeg uien, knoflook en gember toe en bak zachtjes totdat de uien vrij zacht en goudgeel zijn. Voeg turmeric, chili, koriander, komijn, venkel, paprikapoeder, zout en azijn toe. Goed roeren. Voeg de kipstukken toe en schep ze om totdat alle stukken zijn bedekt met het mengsel. Voeg de tomatenblokjes, de hele kruiden en het citroengras toe en laat de pan met het deksel erop 40-50 minuten op een laag vuur staan. Voeg de kokosmelk toe, en eventueel nog wat zout en/of citroensap naar smaak. Leg na het toevoegen van de kokosmelk niet meer het deksel op de pan. Serveren met rijst en bijgerechten. - Opmerking: Paprikapoeder wordt hier gebruikt om het gerecht de vereiste rode kleur te geven. In Sri Lanka wordt dezelfde rode kleur bereikt door toevoeging van ongeveer 30 rawits (rawits zijn *erg* scherpe chilipepers). - Van: Bjorn Hermans RECEPT: POM - Ingredienten (voor 6-8 personen): 1 panklare kip 4 grote tajers (wortel/knolsoort) 3 grote tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree 1 pakje margarine (1 eetl. suiker) 2 uien (250 gr. zoutvlees) 2 bouillonblokjes (kip) peper zout nootmuskaat sap van 2 sinaasappelen of 2 zuuroranjes - Bereiding: De kip in stukken snijden, wassen en afdrogen. De stukken kip met een mengsel van peper, zout en nootmuskaat inwrijven. Het zoutvlees in stukjes snijden en het zout laten uittrekken. De margarine heet maken en hierin de kip bruin bakken. (Het zoutvlees meebakken). Het vlees uit het vet halen. De gesnipperde ui en stukjes tomaat bakken. Het vlees er weer bij doen, 2 glazen water hieraan toevoegen met de blokjes. Alles zachtjes stoven met een verse geurige peper. De tajers dik schillen, wassen, raspen of malen. Het sap erdoor roeren om verkleuring te voorkomen. Het vlees op smaak afmaken en uit de jus halen. Een deel van de jus vermengen met de tajer, iets suiker hieraan toevoegen en deze op smaak afmaken met zout en zwarte peper. In een beboterde vuurvaste schaal of een gaaf geemailleerd blik de helft van de tajermassa doen. Hierop de stukken kip (en zoutvlees) rangschikken. Met de overige tajermassa bedekken. De pom nu overgieten met jus en in een hete oven gaar en bruin bakken. De pom is gaar wanneer een mes erin gestoken een bruin papje vertoont. (pml. 1,5 uur). Al men na het raspen merkt, dat de tajers 'jeuken' kan dit soms verholpen worden, als het niet heel erg is, door een scheutje rum of lemmetjessap te gieten in de tajer of een fles sodawater of een rauwe groene banaan in stukjes snijden en hier en daar in de pom te stoppen en meebakken. - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Groot Surinaams kookboek" van A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt) - Aanvulling van Trix de Ruiter: De in de ingredientenlijst genoemde Zuuroranjes zijn een soort zure sinaasappelen, die speciaal gekweekt worden. Aanvulling van Anja Hellon: Pomtajer word op diverse manieren gemaakt, dat ligt aan de streek. I.p.v. sinaasappels heb ik geleerd van een Surinaamse het te bereiden met azijn. En de pom met alle ingredienten een nacht laten intrekken. Het is gaar in de oven als de bovenkant zwart is, dit geeft geen aangebrande smaak. RECEPT: CHICKEN-AMARETTO [Dit is een ietwat aangepaste versie van het recept dat Heleen op de nieuwsgroep gepost heeft. Pas het gerust aan aan je eigen smaak, resp. vul het naar eigen fantasie aan. BH] - Ingredienten: 1/4 liter sinaasappels 1/4 liter Amaretto een beetje maizena (1 theelepel) 3 a 4 kipfilets Italiaanse keukenkruiden 1 ei paneermeel (eventueel:) schijfjes sinaasappel - Bereiding: Meng het sinaasappelsap met de Amaretto en de maizena. Haal de kipfilets stuk voor stuk door het losgeklopte ei, en dan door paneermeel waar je flink wat Italiaanse keukenkruiden doorheen gemikt hebt. [In het originele recept werden de filets in blokjes gesneden. Hele filets leveren een makkelijker resultaat op, IMHO. BH] De kipfilets in een koekepan met wat boter aanbruinen, vervolgens in een ovenschaal tezamen met het sinaasappelamarettovocht zetten, en 45 minuten in een oven van circa 175 graden Celcius zetten (de saus dikt voor ongeveer de helft in). Eventueel garneren met schijfjes sinaasappel en serveren met een frisse witlofsalade. - Van: Heleen Hayes RECEPT: KIP-KERRIE - Ingredienten: 1 kip 3 uien 3 tenen knoflook (eventueel:) Spaanse pepers (eventueel:) 2 cm. gember een aantal eetlepels massala of ander kerriepoeder (eventueel:) een paar salambladeren - Bereiding: De kip in stukken hakken en langzaam aanbraden met fijngesneden uien, knoflook en pepers. Kerrie erbij - mag niet verschroeien - hoe langzamer hoe beter. Als alles goed ruikt langzaam paar kopjes water of bouillon erbij en het zout niet vergeten. Eventueel ook salambladeren erbij doen. Hoe langer het pruttelt hoe beter. Eventueel kan de kerrie worden gebonden met santen of aardappels, maar de uien binden ook wel. - Van: Tony den Haan RECEPT: KIP MET MANDARIJNEN Dit is een overheerlijk (Chinees) recept voor kip met mandarijnen. Het smaakt het lekkerst met december mini-clementientjes. - Ingredienten: 400 gram kippeborstfilet 2 mandarijnen, met schil in dikke plakken gesneden 2-3 eetlepels suiker 2 eetlepels water mespunt zout mespunt vetsin 2 eetl. zoete ketjap 2 eetl. rijstwijn of droge sherry 2 eetl. witte wijnazijn geraspte schil van 1 mandarijn olie om te bakken 1 rood pepertje 1 groen pepertje 2 bolletjes ingelegde gember, gehakt 4 eetl. mandarijnesap of water 1 eetl. maizena - Bereiding: Snij de kippeborstfilet in niet te dikke plakjes. Breng in een kleine pan het water met de suiker aan de kook en leg de plakken mandarijn erin. Laat ze op heel laag vuur 5-7 minuten trekken. Vermeng de kruiden, doe er de stukjes kip in en laat het afgedekt 15 minuten marineren. In een vergiet overdoen en de overtollige marinade opvangen. Verhit de olie in de wok en bak de pepertjes even aan. Uit de pan scheppen en even apart zetten. In de resterende olie de stukjes kip aan alle kanten even bruin bakken. Plakjes mandarijn uit het nat nemen en met de schil in stukjes snijden. Samen met de gember bij de kip doen. Opgevangen marinade vermengen met het mandarijnesap of water en over de kip schenken. Al roerende aan de kook brengen en meteen in een verwarmde schaal overdoen. Heet serveren. - Bereidingstijd: voorbereiding ca. 20 minuten, bereiding ca. 12-15 minuten. - Van: Christine Bel (bron recept: "Het grote Chinese kookboek" van Jillian Stewart) RECEPT: POULET AU RIESLING Dit is een origineel Elzasser gerecht en erg lekker. - Ingredienten (voor 4 tot 5 personen): 1 scharrelkip 75 gram boter 2 sjalotjes 1/2 fles Elzasser Riesling (neem een goede!) 250 gram champignons (grot- of kastanjechampignons zijn prima) 1/8 liter slagroom zout en peper wat beurre manie of maizena - Bereiding: De kip in stukken snijden, peper en zout erbij en aanbraden in de helft van de boter. Niet te veel laten bruinen! De gehakte sjalotjes erbij en even laten zweten. De gesneden champignons en de riesling toevoegen. Hou een beetje wijn over. Deksel op de pan en een uurtje laten stoven. Haal de kip uit de pan en houdt het vlees warm. De suas stevig laten inkoken tot er niet meer dan een halve cm. in de pan staat. Dan de room erbij en nog wat verder laten inkoken. Als de saus nog te dun is: binden met wat beurre manie [geen idee wat dit precies is, mijn Franse kookbijbel kent het niet. BH] of maizena. De saus afmaken met de overgebleven boter, wat peper en zout en net voor het serveren de laatste Riesling toevoegen. De kip terug in de pan met saus en serveren maar! - Van: Ed van Wijngaarden RECEPT: KERSTKALKOEN Dit is een recept van een heel traditionele kerstkalkoen die ik al jaaaarrreeen maak. - Ingredienten (voor circa 8 personen): 1 kalkoen van ongeveer 6 kg. zout en peper 2,5 d. sherry stuk bardeerspek (vetspek) van 40 x 40 cm. 125 gram gesmolten boter/margarine [voor de vulling:] 250 gram fijngesnipperde ui 200 gram fijngehakte bleekselderij 3 eetl. boter/margarine 500 gram kalfsgehakt 2 eetl. fijngehakte salieblaadjes paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden zout en peper 350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes (verder nodig:) rolladetouw en een braadslede met rooster - Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken. Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken. Mengen met overige ingredienten. Kalkoen hier mee vullen. Bardeerspek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30 minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien minuten bedruipen. Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat aluminiumfolie op. Als ie klaar is: op een grote schaal leggen. Lichten uit in de kamer en opkomst met fanfare! - Van: Yvonne Philippa RECEPT: KALKOEN MET ABRIKOZEN-BACON VULLING - Ingredienten (voor 6 personen): 2 zakjes gedroogde abrikozen (a 150 gram) 6 dl. droge witte wijn 2 dikke plakken katenspek (a 30 gram) 2 sjalotjes 3 stengels bleekselderij 125 gram boter/margarine 4 takjes peterselie 1 zakje walnoten (45 gram, Baukje) 1/2 eetl. salie zout en witte peper 1 kalkoen (ca 2 kg.) 2 eieren 3 sneetjes witbrood 3 eetlepels allesbinder wit keukengaren grote naald houten cocktailprikkers aluminiumfolie grote braadpan/braadslede - Bereiding: Abrikozen onder stromend water heel goed afspoelen. In schaal abrikozen met wijn afgedekt ca 12 uur laten weken. Katenspek in reepjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Selderij schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. In koekenpan 25 gram boter smelten. Sjalot, selderij en katenspek ca 5 min. al omscheppend zachtjes bakken. Laten afkoelen. Peterselie in kopje fijnknippen. Helft van walnoten fijnhakken. Helft van abrikozen in stukjes snijden. In kom doen: stukjes abrikoos, stukjes walnoot, salie en peterselie. Selderijmengsel erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik in de koelkast zetten. Kalkoen aan buitenzijde en in buikholte bestrooien met zout en peper. In kommetje eieren loskloppen. Eiermensgsel door selderijmengsel scheppen. Korstjes van brood snijden en brood boven selderijmengsel verkruimelen. Mengsel goed door elkaar scheppen. Kalkoen vullen met selderijmengsel, dichtmaken en opbinden. Let daarbij op de volgende zaken: de buikholte van kalkoen niet te stijf opvullen; met naald en draad holte dichtnaaien; ruimte aan voorzijde van kalkoen vullen; vel met coctailprikkers dichtmaken; vleugels aan romp met coctailprikkers vaststeken; dijen met lang keukendraad vastbinden aan romp; uiteinden van de poten bij elkaar binden, indien mogelijk vastbinden aan staartbeen. Tot gebruik kalkoen afgedekt in de koelkast leggen. In braadpan rest van boter verhitten. Kalkoen op een hoog vuur in ca 15 min. rondom bruin bakken. Kalkoen op een laag vuur met deksel schuin op de pan in ca 2 uur gaar braden, hierbij kalkoen elke 15 min kwartslag keren. Kalkoen uit pan op grote snijplnak leggen en onder aluminiumfolie warmhouden. Schaal voorverwarmen. Rest van abrikozen in zeef boven kom laten uitlekken. Abrikozenvocht aan het achtergebleven braadvet toevoegen. Aan de kook brengen en alle aanbaksels losroeren. Boven andere pan jus zeven. Jus opnieuw aan de kook brengen en binden met allesbinder. Draad en coctailprikkers uit kalkoen verwijderen. Kalkoen op schaal leggen. Abrikozen en rest van walnoten eromheen rangschikken. Jus in juskom schenken en apart erbij geven. - Van: Maarten Holtz (bron recept: "Allerhande") RECEPT: GEROOKTE KIP MET GROENE ASPERGES - Ingredienten: 1 bosje groen asperges 20 gram pijnboom pitten (geroosterd) 2 eetlepels honing 1 appel (in reepjes) 1 gerookte kip filet (in reepjes) snufje zwarte gestampte peper 1 lepel boter 1 eetlepel goeie ketjap (dus geen Conimex o.i.d.) sap van kwart citroen - Bereiding: De asperges wassen en in stukjes snijden. Appel in partjes snijden. Asperges bakken in boter tot ze knapperig beetgaar zijn, appel, gerookte kipreepjes en pijnboompitten kort mee bakken. Op smaak brengen met honing, peper en de ketjap en citroensap (en eventueel wat zout). Lekker met brood, en sla als warme maaltijd of als lunch. - Van: Albert 1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN" - Ingredienten (voor 4 personen): 4 varkenskoteletten (spiering) 1 plak gekookte ham van 1 cm dikte 1/2 eeetlepel groene peperbolletjes 1 borrelglaasje jenever 2 dl. room 2 grote tomaten peterselie klontje boter peper en zout - Bereiding: De koteletten aan beide kanten zachtjes aanbraden in de pan met wat boter.Kruiden met peper en zout. Warmhouden. De braadpan ontvetten, de peperbolletjes in dezelfde pan warm maken en blussen met jenever, de gekookte hesp in stukjes snijden en bijvoegen, evenals de room. Verder laten inkoken. De tomaten pellen en ontpitten en in kubusjes snijden. Bij de saus voegen. Gehakte peterselie ondermengen. De saus afsmaken en indien nodig nog bijkruiden. Het vlees verdelen over 4 borden, overgieten met de saus. Opdienen met frietjes of aardappel-puree. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES Dit is een heerlijk makkelijk recept, wat een minimale echte bereidingstijd heeft, en een maximum aan genot (om nog maar te zwijgen over de calorieen...). - Ingredienten (voor 4 personen): 4 magere runderlappen (maar alles wat enigszins vergelijkbaar is, kan ook, bijv. varkensfilets) 2 pakjes van die lang houdbare slagroom (Stabilac) 1 pakje uiensoep (bijv. de Franse Uiensoep van Honig) - Bereiding: Giet de slagroom in een kom. Voeg de droge soep toe. Klop dit geheel even goed. Leg de lappen in een ovenschaal, en giet nu het roommengsel erover. Laat dit geheel (evt. afgedekt met wat aluminiumfolie) circa 3 uur in een oven van ong. 175 graden staan (iets warmer kan ook). Het vlees is dan echt door en door gaar. Heerlijk! Je kan er zo'n beetje alles bij eten, maar aardappelen met een of andere groente is denk ik het meest toepasselijkst. Rijst gaat ook prima: dan kun je nog meer van de saus genieten. - Van: Holger Nathrath RECEPT: PILAF - Ingredienten: 0.5 kg hamlappen (in dobbelstenen) 1 groot blik perzikken 1 middelblik tomatenpuree 1 grote ui (gesnipperd) 1 teentje knoflook 3 eetl. ketjap 2 theel. sambal 2 eetl. bindmiddel (maizena oid.) margarine zout, peper - Bereiding: Boter smelten en vlees aanbraden. Uien, knoflook, peper en zout toevoegen. Tomatenpuree, ketjap, sambal en sap van perziken en zelfde hoeveelheid water erbij. 1 a 2 uur sudderen. Sago en water aanlengen en erdoor roeren. Perzikken toevoegen (niet meer laten koken!!). Serveren met rijst en salade. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: OSSO BUCCO - Ingredienten: 1 ui teentje knoflook boter of olie schenkel bloem zout, peper rozemarijn witte wijn schil van een citroen (of sinaasappel) 1 steel bleekselderij 1 winterwortel bouilon - Bereiding: Ui en knoflook klein snijden en fruiten. Van bloem zout, peper en rozemarijn een mengsel maken en hiermee de schenkel inwrijven. Schenkel aanbraden. Als het op kleur is afblussen met de wijn. Schilletje erbij, selderij en wortel snijden en toevoegen, en het zaakje ca. 1 uur stoven. Nathouden met af en toe een scheutje bouillon. - Van: Dick Alstein RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN - Ingredienten (voor 4 personen): 4 biefstukjes van 175 gr. (1 cm dik) arachide olie 2 teentjes knoflook peterselie blaadje dragon 100 gr. boter 1 soeplepel mosterd waterkers 4 tomaten - Bereiding: De knoflook, de peterselie en de dragon fijn versnijden en mengen met mosterd en boter tot een gladde pasta. De grill van de oven goed voorverwarmen. Het ovenrooster op een schaal plaatsen en daarop de biefstukjes ingesmeerd met olie, bestrooien met vers gemalen peper en het vlees aan iedere kant vier minuten laten roosteren. Daarna met een weinig zout bestrooien. In elk biefstukje een inkeping maken om er de jus te laten uitvloeien zodat hij zich met de boter kan mengen. Garneren met waterkers en de versneden tomaten. Opdienen met gebakken aardappelen. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: SZEKELY GOULASH Zuid-Hongaarse Goulash "This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with my modifications. (Szekely is not pronounced the way it's spelled; "say-ki-ee" is a little closer, but still wrong.)" - Ingredienten (voor 6 porties): 900 gram zuurkool, afgespoeld en afgeschud 1 eetlepel karwijzaad 2 eetlepels boter (of olie, of spekvet) 450 gram varkensschouder, gesneden in grote bijtklare stukken. 450 gram Hongaarse worst, of Poolse worst, gesneden in grote bijtklare rondjes. 1 grote ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 groene peper, gehakt 1 eetlepel Hongaarse zoete paprika (of gebruik verse paprika uit de supermarkt) 2 bakjes zure room - Bereiding: (1) Gebruik een grote pot met deksel, waarin alle ingredienten passen. Doe de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of langer, als je dat wilt). (2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees. Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool. (3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne- peper op dit punt toe te voegen) (4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen, waarbij je af en toe er even in roert. (5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de zure room erdoor, en dien het op. - Opmerkingen: Dit past goed bij pasta, knoedels, aardappelen, of spaetzle (die nokedli worden genoemd in Hongarije). Des te langer het kookt, des te beter smaakt het. Het smaakt zelfs het beste wanneer het weer opgewarmd wordt. Voeg de zure room echter niet toe als je het nog eens op gaat warmen. - Bereidingstijd: 30 minuten voor het fijnhakken, vele uren voor het koken. - Van: Jeffrey Mogul RECEPT: WIENER SCHNITZEL Voor iedereen die wel eens in Oostenrijk geweest is en die Wiener schnitzels zo lekker vond. Ik heb dit laatst gegeten en geen lekkerder (en eenvoudiger) manier om van een gewone (vaak taaie) hamlap een delicatesse te maken. - Ingredienten (voor 2 personen): 2 Hamlappen van 1 a 1,5 ons een ei Paneermeel Zout/Peper Roomboter - Bereiding: Neem een hamlap en leg hem op een zware (houten) plank op het aanrecht. Neem een vleeshamer (of als je die niet hebt een lege wijnfles, dat gaat prima) en sla regelmatig op de hamlap tot hij een heel stuk dunner (hoe dunner hoe lekkerder) en groter is. Door dit slaan wordt het doorgaans taaie hamlappenvlees een stuk malser en als je hem goed dun slaat hoeft hij niet zo lang te bakken en wordt dus ook minder vet. Klop het ei los in een beker en giet het uit over een plat bord. Strooi op een ander plat bord een flinke laag paneermeel. Haal de hamlap eerst goed door de ei en daarna door de paneermeel. Zorg dat de hele schnitzel goed bedekt is. Wees ruim met paneermeel dat kost toch niets! Bestrooien met zout en peper aan weerszijden. In een grote koekepan een ruime hoeveelheid roomboter bruin en heet laten worden. De schnitzel aan weerszijden even op hoog vuur dichtschroeien en daarna op middelhoog vuur nog een minuut of 10 a 15 bakken (afhankelijk ook van de dikte). Het blijft varkensvlees, dus zorg dat ie wel goed gaar is!!! Uiteraard een schijfje citroen erbij serveren. - Bereidingstijd: 10 min voorbereiden, 15 min (?) bakken. - Tips: Dit is nou zo'n eenvoudig gerecht waar je eenvoudig goede sier mee maakt bij gasten. Een beetje hamlap groeit algauw uit tot een enorme schnitzel die elke wintersportganger wel kent, en dat lijkt wel heel wat, terwijl hamlappen toch heel goedkoop zijn!! Ik heb bij de echte slager eens zo'n bus met vlees/marinadekruiden gekocht. Als je dat door de paneermeel mengt geeft dat een leuke variatie. Kan ik sowieso aanraden zo'n bus kruiden. 't is wel kant en klaar, maar erg makkelijk en lekker! - Van: Jacco Konijn RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram hamlappen 1 ui 25 gram boter of margarine 1 eetlepel kerriepoeder 750 gram gekoelde krielaardappeltjes 450 gram doperwten 1 klein blikje ananasstukjes 1 zakje kerriesaus 50 cl. koffieroom eventueel: 2 eetlepels bouillonpoeder 4 eetlepels zilveruitjes - Bereiding: Hamlappen in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een braadpan boter verhitten. Ui met kerriepoeder ca. 2 minuten fruiten. Vlees toevoegen en in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Krielaardappeltjes, doperwten (en evt. bouillonpoeder) erdoor scheppen. Met deksel op pan in ca. 10 minuten gaar smoren. Af en toe omscheppen. Boven maatbeker ananasstukjes afgieten. Ananassap met water aanvullen tot 1,5 dl. Met garde kerriesaus erdoor kloppen. Kerriemengsel al roerende door vlees-doperwten-aardappelmengsel toevoegen. Ananasstukjes, koffieroom (en evt. zilveruitjes) erdoor scheppen. Ca. 3 minuten verwarmen tot saus mooi gebonden is. Serveren met een gemengde salade. - Van: Robert Mares RECEPT: HACHEE Het is weer hachee-weer! Vraag aan je slager om echte sudderlapjes, zeg erbij dat het voor hachee is. Als hij je onverschillig aankijkt, ga dan onmiddelijk naar een andere slager. - Ingredienten: 1 pond sudderlapjes 3 uien (niet te klein) handvol bloem 1 scheut azijn 3 laurierbladeren enkele kruidnagels - Bereiding: Snij drie uien (niet van die kleintjes) in ringen. Bak de uienringen glazig in een zgn. jus-pan (dikke bodem). Mik het in dobbelsteentjes gesneden vlees erbij en braad dit aan. Pas als het vlees is aangebraden zout en peper (veel) toevoegen! Op een hoog vuur een handvol bloem toevoegen en dit donkerbruin bakken. Water toevoegen, roeren en het vuur zacht zetten. 1 scheut azijn toevoegen. 3 laurierbladeren, doorstoken met kruidnagelen toevoegen. Sudder, sudder, sudder (zo lang mogelijk op een zo laag mogelijk vuur, kachels voldoen ook uitstekend). Klaar! Lekker met aardappelpuree en rode kool, of hutspot. Smak! - Van: Rob Heerdink RECEPT: SWEET & SOUR Van de Indonesische ex-vriendin van de vader van de vriendin van een ex-huisgenoot van mij is het volgend makkelijke en o zo lekkere recept afkomstig. - Ingredienten (voor 4 personen): 300 g varkensvlees maizena olie klein flesje mexicaanse of extra hete ketchup azijn 2 eetlepels suiker komkommer ui rode paprika ananasstukjes pinda's basmatirijst - Bereiding: Snij 300 gram varkensvlees in heel kleine blokjes (0,5 x 0,5 cm) Strooi kwistig maizena door de blokjes, zodat ze absoluut wit zien. Verhit olie, bak de blokjes op hoog vuur totdat ze donkerbruin zijn (en erg knapperig) Gooi in een ander pannetje een klein flesje mexicaanse of extra hete ketchup, een flinke scheut azijn en 2 grote scheppen suiker. De precieze verhouding weet ik niet; proef het resultaat: dat moet zoet zuur en lekker zijn Snij een komkommer, een ui, een rode paprika in zeer kleine blokjes. Roer- bak deze snel op hoog vuur in een wok, verhit op het laatst ananasstukjes en eventueel wat pinda's mee. Kort bakken! Hussel vlak voor je aan tafel gaat de hete saus en groenten door elkaar. Mix op het allerlaatste moment nog het vlees erdoor (blijft het lekker knapperig) Met wat basmatirijst is dit een geweldige maaltijd. Succes verzekerd! - Van: Joyce de Jong RECEPT: GOULASH - Ingredienten: 300 gram rundvlees in blokjes 2 uien bloem 1 rode paprika 1 teentje knoflook 4 wortels 1 stengel selderij 1/2 kopje rode wijn 2 kopjes water paprikapoeder 1 laurierblad 1 eetlepel tijm aardappels/macaroni - Bereiding: Bruin het vlees. Kruid het vlees tijdens het bruinen. Haal het vlees uit de pan en bruin de versnipperde uien in dezelfde olie. Haal de ui eruit en voeg indien nodig wat olie toe. Voeg de bloem toe aan de olie en laat deze koken todat het bruin is (veel roeren anders bakt het aan). Voeg dan de 2 kopjes water toe. Doe de groente, het vlees, de wijn en de kruiden in de pan en laat alles gedurende 2 uur sudderen. - Van: John Mordhorst RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 3 eetlepels olie 3 theelepels kerriepoeder 150 g. rijst 1/2 bouillontablet 200 g. gehakt 3 eetlepels gemalen kokos 4 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk) 3 eetlepels sherry 2 eetlepels bakgember - Bereiding: Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten. 2.5 dl. water en 1/2 bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken. Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehakktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water. Serveren met salade of zo. - Van: Dennis Breuker RECEPT: BOEUF STROGANOFF - Ingredienten: 500 gram runderlappen 150 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes boter 1 lepel bloem 3 uien doosje champignons (evt.) teentje knoflook klein blikje tomatenpuree flink glas wijn (wit of rood) scheut cognac laurierblaadje peper (evt.) zout - Bereiding: Spek uitbakken in de boter (niet te bruin) met de gesneden uien. Rundvlees in dobbelsteentjes, even met wat zout en peper laten liggen, daarna aanbraden in dezelfde pan. Daarna champignons erbij. Eventueel teentje knoflook uit de knijper minuutje mee laten bakken. Lepel bloem erbij, even omscheppen. Dan tomatenpuree, wijn, cognac, laurierblaadje en peper erbij. Als het vlees niet onder staat nog wat wijn erbij. Laten sudderen tot het vlees gaar is, en de saus dik. Voorzichtig met zout, het spek is vrij zout en de boel kookt ook nog iets in. - Tips: Italiaans tintje: paar naaldjes verse rozemarijn erbij, en serveren met polenta. Als je de champignons iets meer al dente wilt kun je ze apart aanbakken en pas 10 minuten voor het serveren toevoegen. - Van: Rob Cozzi - Opmerkingen: Opmerking van Dick Alstein: Het recept ziet er prima uit, maarre.. Volgens mij moet het rundvlees in Boeuf Stroganoff ossehaas zijn. Dat moet je heel eventjes bakken. Daarna het vlees uit de pan halen en het bakvet gebruiken als basis voor de saus. Daarin gaat in ieder geval ui, tomatenpuree en een lik (zure) room, en daarbij zullen knof, paprika, wijn en groene kruiden geen kwaad kunnen. Aan het eind het vlees, in reepjes gesneden, aan de saus toevoegen. Ossehaas is wel bere-duur natuurlijk. Met biefstuk of baklap zal het ook wel lukken. RECEPT: KOE LOE YUK (ZOETZUUR VARKENSVLEES) Dit is een van de weinige gerechten die de mensen uit de westerse wereld associeren met de overzeese Chinese restaurants. Ofschoon het van oorsprong geen Cantonees gerecht is, is het toch een van de populairste gerechten van deze streek geworden. - Ingredienten: 225 g varkensvlees, niet te mager 2/3 kopje (100 g) verse bamboescheuten 1 groene paprika 1 theelepel (5 ml) zout 1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn 1 ei 1/2 eetlepel (10 ml) maizena 2 eetlepels (30 ml) bloem 1 teentje knoflook 1 sjalot, in korte stukjes gesneden olie voor het frituren [voor de saus:] 3 eetlepels (45 ml) azijn 2 eetlepels (30 ml) suiker 1/2 theelepel (2 ml) zout 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree 1 eetlepel (15 ml) sojasaus 1/2 eetlepel (10 ml) maizena 1 theelepel (5 ml) sesamolie - Bereiding: Snij het vlees in ca. 24 kleine stukjes, snij de bamboescheuten en de groene paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen. Vermeng de stukjes vlees 15 minuten met zout en Kao Liang brandewijn; voeg dan een losgeklopt ei met maizena toe; goed roeren en haal dan elk stukje vlees door de bloem. Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai dan het gas uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie, schep het eruit en laat het uitdruipen. Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot dit goudbruin is. Haal eruit en laat het uitdruipen. Giet de overtollige olie af, doe knoflook en groene paprika, gevolgd door sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan; roer nu tot u een gladde saus krijgt, voeg het vlees en de bamboescheuten toe. Goed roeren en opdienen. - Van: Erik-Jan Vens RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS Waar ik altijd voor in ben zijn makkelijke recepten met spullen, die je altijd wel in huis hebt. Hier volgt een uiterst eenvoudig recept, de bereidingstijd is wel lang, maar ja je hoeft er niet bij te blijven staan. - Ingredienten (voor 4 personen): pakje uiensoep (vier borden, Knorr b.v.) fles droge rode wijn ( hoeft niet perse erg droog te zijn) 8 ons tot 1 kilo Runder(sucade-)lappen - Bereiding: Doe de fles wijn in een braadpan, doe het pakje uiensoep al roerende en verwarmende bij de wijn. Laat de runderlappen er in zakken. Breng het geheel aan de kook. Zet het gas laag en laat het geheel ca. 3 a 4 uur pruttelen. Er hoeft voor de rest niets bij. Simpel en het smaakt heel duur en lekker. - Van: Arie Maaskant RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING) - Ingredienten: biefstuk - Bereiding: Braakhekke doet het in "Le Garage" als volgt: absoluut niet zouten van te voren (dit trek de sappen uit de biefstuk), alleen wat peper indien gewenst. Biefstuk van te voren iets afdeppen met theedoek. In goed verhitte (=bruine) boter bakken. en blijven bewegen met de biefstukken (niet erin jensen en klaar is kees, nee je moet ze blijven rondraaien) 1 keer keren en wederom blijven draaien. max 3 minuten en dan ben je klaar. Vergeet niet jus te maken van het bakvet. - Van: Joris van Dam RECEPT: GULYAS Als ik in een restaurant kom dan valt mij altijd weer op dat de goulash steevast als stoofpotje op de kaarten wordt gezet... en ook hier weer. :-( Wat wij allemaal buiten Hongarije als goulash betitelen heet in Hongarije po"rko"lt, uitgesproken als PURkult. Als je in Hongarije een goulash bestelt dan krijg je een welgevulde runderbouillon, het recept van de nomaden en herders dat alleen bestond uit de dingen die ze om zich heen hadden. Hieronder het recept van de goulash zoals mijn oma (een Hongaarse) mij heeft geleerd: - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram runderlende in dobbelsteentjes gesneden 2-3 middelgrote gesnipperde uien 2 teentjes gesnipperde knofloof 4-5 aardappelen 2-3 eetlepels paprikapoeder 2 in blokjes gesneden gepelde tomaten 2 witte paprika's (anders rode) 1.5 liter bouillon 2 spaanse pepers zout 1 theelepel karweizaad reuzel of boter - Bereiding: Fruit de uien samen met de gesnipperde paprika's, de knofloof en het vlees in de reuzel of boter en voeg er het zout, de paprikapoeder en de pepers aan toe. Laat het geheel indampen tot bijna al het vocht verdwenen is. Voeg er de bouillon aan toe, als het geheel kookt het karweizaad toevoegen. Laat dit alles rustig een paar uur op een laag vuurtje lichtjes koken. Vlak voor het opdienen de aardappelen en de tomaten toevoegen. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat binden. Aardappelen in de schil koken tot ze bijna gaar zijn, vervolgens pellen en in blokjes snijden. Jo etvagyat! ('Eet smakelijk' op z'n Hongaars) - Van: Sjoerd Blom RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES) - Ingredienten: 300 gram sukadelappen 4 sjalotten 1 teentje knoflook 3 rode lomboks 1 theelepel trassie 1 theelepel asem 1/2 pinklengte verse laos 2 salamblaadjes 1 serehstengel 1/2 pinklengte Javaanse suiker 1 1/2 eetlepel ketjap zout of bouillonblokje olie of boter - Bereiding: Snijd het vlees in lapjes van ca 1 vingerlengte. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn en kneus ze met trassie, asem, laos, salamblaadjes en sereh. Fruit alles in wat olie of 1 eetlepel boter. Voeg het vlees toe met de Javaanse suiker, de ketjap, zout en water. Neem in plaats van zout een bouillonblokje, dat smaakt beter. Laat alles sudderen op een lage warmtebron met het deksel op de pan. Roer zo nu en dan en voeg, zonodig, wat heet water toe. Dit gerecht mag niet droog worden. Serveer het met atjar ketimoen (komkommer in het zuur) en kroepoek. - Van: Astrid Veltman RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI 2 - Ingredienten: 300-400 gr. doorregen runderlappen 6 eetlepels olie 4 middelgrote in plakken gesneden uien 1-2 teentjes knoflook 2 theelepels sambal 2 theelepels laos 2 theelepels djahe 2 eetlepel geraspte kemirienoten 2 eetlepel ketjap 1-2 dl. santen zout - Bereiding: Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwarm 4 eetlepels olie en bak het vlees daarin onder geregeld omscheppen mooi van kleur. Voeg de rest van de olie toe, laat deze ook warm worden en doe de uien in de pan. Laat de uien lichtbruin van kleur worden bak de knoflook mee. Roer de sambal, laos, djahe en kemirie door de inhoud van de pan en voeg zoveel kokend water toe, dat het vlees bijna onder staat. Draai de warmtebron lager, leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden. Voeg dan de ketjap en de santen toe, roer, en doe er naar smaak laos, ketjap of zout bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP Voor liefhebbers van snel, goedkoop EN lekker (en wie is dat nou niet?). De kombinatie van de lever, uien en ketchup is fris en hartig tegelijkertijd. - Ingredienten (2 personen): 300-350 gram varkenslever 1 grote ui of 2 kleinere 200 gram (snelkook)macaroni ketchup boter peper zout - Bereiding: Snijd de lever en de ui(en) in niet al te kleine stukjes (blokjes van ca. 1,5 cm). Bak de lever op hoog vuur rondom aan in hete boter. Voeg de ui toe en bak door tot deze gaar is. Kook intussen ook de macaroni gaar. Meng de macaroni door het lever-ui mengsel en zorg ervoor dat het geheel goed warm is. Naar smaak peper en zout toevoegen. Serveren in een diep bord en overgieten met flink wat ketchup. - Bereidingstijd: 15-20 minuten. - Van: E. Jonker RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG Wil je een zo "authentiek" mogelijke Babi Pangang, dan kan is dit niet het recept wat je zoekt. Ikzelf maak altijd een sterk Vernederlandste versie, die daarom door mijn Nederlandse gasten erg gewaardeerd wordt (en verschrikkelijk simpel en snel is klaar te maken, dat vind ik dan weer positief). - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): flink veel uien (in ringen gesneden) 1 pond blokjes of reepjes varkensvlees 1/2 liter bouillon 3 eetlepels suiker 4 eetlepels ketjap sambal 1 eetlepel keukenstroop maizena of allesbinder - Bereiding: Bak de uien in een pan met wat boter. Haal de uien uit de pan. Bak het varkensvlees [Ook met wat boter, neem ik aan. BH]. Doe de bouillon erbij, en ook de suiker, de ketjap, de sambal, en de stroop. Even laten koken en binden met maizena of allesbinder. - Van: Emile van Gerwen RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE - Ingredienten: 2 zakjes 'roast red pork seasoning mix' 1 1/4 dl. water 600 gr. varkensfilet (+/- 8 bij 20 cm.) 2 eetlepels honing 600 gr. Chinese kool 1/4 liter kippebouillon - Bereiding: Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht. Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water eronder) en rooster het in een hete oven van 200 graden, onder keren en bedruipen, 1 uur. Vul het water in de lekbak af en toe aan. Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken knapperig. Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met wat zout. Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de kippebouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een lichtgebonden saus. Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de saus erover. Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de groenten. Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde) reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon). - Van: Astrid Veltman RECEPT: LEVERSPIESJES - Ingredienten: lever ontbijtspek - Bereiding: De lever in brokken snijden. De brokken omwikkelen met ontbijtspek. De omwikkelde leverbrokjes aan spiesen prikken en grillen. De grill-tijd is afhankelijk van je smaak en van de grootte van de brokken. - Van: Adosh van der Heijden RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS - Ingredienten (voor 2 personen): 1 prei 2 ananasschijven 1 mango 2 dl. ananassap 1/2 zak santen (kokos) 20 gram rozijnen 200 gram kalfslever 12 gram bloem 50 gram boter 1 theelepel sojasaus - Bereiding: Snijd de mango in blokjes. In een steelpannetje het ananassap verwarmen. Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Santen en rozijnen bij het ananassap voegen. Kalfslever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem strooien en de lever er door wentelen. In een koekepan boter verhitten. Lever in circa 11 min. zachtjes bruin en gaar laten worden. Af en toe keren. Lever op een warme schaal leggen en warm houden. In het bakvet de prei, ananas en mangostukjes in circa 3 min. zachtjes bakken. Rozijnen/santenmengsel erdoor roeren en 2 minuten mee verwarmen. Op smaak brengen met druppels sojasaus. Serveren met zilvervliesrijst en sla. - Van: Peter Tukker RECEPT: CAJUN-GEHAKTBALLETJES - Ingredienten: [voor het vlees:] 500 gram half-om-half gehakt 1 flinke ui, heel klein gesnipperd 1 flinke teen knoflook, geperst 1/2 eetlepel tijmblaadjes 2 eetlepels gesnipperde verse peterselie 1 volle eetlepel Cajunkruiden (bv. van Albert Heyn) boter of margarine om in te bakken [voor de saus:] 3-4 eetlepels tomatenketchup klein blikje ananas 2 eetlepels azijn of citroensap 1 eetlepel suiker 1 eetlepel ketjap manis - Bereiding: Meng alle ingredienten voor het vlees goed door elkaar. Draai er balletjes van die een grootte hebben tussen een kers en een pingpongbal in. Verhit de boter tot hij goed bruin ziet en leg de balletjes in het hete vet. Ik vind dit makkelijk gaan met een zgn. kroketten-tang. Temper het vuur tot gemiddeld.Bak de balletjes aan alle kanten goed bruin. Draai ze steeds om met de tang, dan vallen ze niet zo gauw uit elkaar. Als ze bruin zijn, even uit het vet, dan in dat vet de ingredienten voor de saus roeren tot het een homogeen mengsel is. Doe de balletjes er weer in en laat op een zacht vuurtje sudderen, ca. 10-15 minuten. Dit recept is door mij afgeleid uit allerhande recepten die ik op het Internet tegenkwam, maar steeds net niet naar mijn smaak waren, te vet, te vis, te kruidig, etc. Dit geheel viel zelfs in de smaak bij mijn kinderen (5, 7, 8 jaar). Ik serveerde het met rijst, Basmati rijst is er heerlijk bij en een frisse salade en appelmoes voor de kleintjes. - Van: Frederique Clowting RECEPT: CHA SIU - Ingredienten: 350 gram magere varkenslapjes 1/2 zeer fijn gewreven spaanse peper zonder zaad 6 eetlepels droge sherry 1 theelepel steranijspoeder 5 eetlepels tomatenpuree mespunt ve-tsin 1 prei 4-6 bolletjes natte gember 5 eetlepels soja 2 eetlepels olie 1 eetlepel suiker 2 eetlepels maizena zout, citroensap - Bereiding: Leg het vlees in een schaal, roer de spaanse peper door 4 eetlepels sherry, voeg de helft van het anijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de ve-tsin toe en verdeel dat mengsel over het vlees. Laat dit afgedekt 1 uur marineren, maar keer de lapjes van tijd tot tijd om. Breng in de koekepan een flinke bode mwater aan de kook,leg het vlees daar in en draai de warmtebron laag. Maak de prei schoon, snijd er 5 cm. lange stukken van en snijd deze overlangs in repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan af. Snij de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees. Neem het vlees na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels soja in een schaal en leg daar de lapjes in. Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten bruin. Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees. Roer de rest van de sherry en de rest van de soja door de prei en gember en schep dit op het vlees. Schenk 1 1/2 dl. kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen. Maak van maizena en enkele eetlepels water een dun glad papje. Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje tot sausdikte. Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, soja, suiker of zout toe en schenk het sausje over het vlees. - Van: Laurens van Aggelen RECEPT: ITALIAANSE KALFSSCHNITZELROLLETJES Zelf bedacht in een opwelling van creativiteit: Kalfsschnitzelrolletje op z'n Italiaans. chique wel, al zeg ik het zelf. [Aanvulling van Bjorn Hermans, d.d. 02/01/1999: vandaag ontving ik een e-mailtje van Pieter Zegwaart dat dit recept naar verluidt uit een kookboek van Tenrence & Caroline Conran afkomstig is. De "opwelling van creativiteit" moet dus met een korreltje zout genomen worden.] - Ingredienten (voor 4 personen): 4 kalfsschnitzels van een ons, goed platgeslagen 4 plakken Parma ham 1 bosje verse basilicum 1 mozzarellakaasje cocktailprikkers peper - Bereiding: Bestrooi de kalfsschnitzels met peper en wrijf dit enigszins in. Leg de schnitzels plat op een plank en leg op elke schnitzel een plak parmaham. Leg op de parmaham een aantal (4 of 5) blaadjes basilicum (geheel bedekken). Rol de schnitzels voorzichtig op. Zet de rolletjes vast met in elke schnitzel 2 cocktailprikkers. Knip de uitstekende cocktailprikkers af bij het vlees, zodat ze nog omgedraaid kunnen worden in de pan. Bak de schnitzels in 10 minuten in de olijfolie aan als kanten bruin en gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Leg de schnitzels in een ovenschaal en leg op elke schnitzel een plak mozzarellakaas. Bestrooi de kaas met een beetje peper en evt. (naar smaak) wat zout. gratineer in de oven gedurende 10 a 15 minuten. Serveren met tortellini en een milde tomatensaus. - Van: Jacco Konijn RECEPT: GEBAKKEN NOEDELS MET VARKENSVLEES - Ingredienten: 150 gram varkensfilet in dunne reepjes zout en peper 7 tl. maizena 2 shii-take paddestoelen 200 gram Chinese noedels (de fijne gele noedels) +- 5 el. olie 5 gram gemberwortel in hele dunne reepjes 1 1/2 dl. bouillon van kalkoen 1 tl. lichte Chinese sojasaus 200 gram tauge - Bereiding: Vermeng het vlees, 1 tl. zout, een snufje peper en 2 tl. maizena en laat dit +-15 minuten staan. Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de hoedjes in hele dunne plakjes. Kook de noedels in ruim kokend water 1 minuut, giet ze af en laat ze in een afgedekte schaal +- 10 minuten staan. Verhit in een wok of koekepan +- 5 eetlepels olie tot +- 180 OC. Pak met de hand een hoopje noedels, laat ze in de olie glijden en druk ze met een lepel een beetje plat. Draai de pan rond, zodat de noedels mooi rond worden. Laat op deze manier 4 noedel-rondjes in de olie glijden en bak ze in 1-2 minuten aan beide zijden bruin en krokant. Laat de noedel-rondjes uitlekken. Roerbak in dezelfde pan (er moeten +- 2 eetlepels olie achterblijven, voeg zonodig wat olie toe) de gember en het vleesmengsel 1 minuut. Voeg de bouillon, 1 tl. zout, de sojasaus en een snufje peper toe en schep de tauge en de shii-take erdoor tot de bouillon weer kookt. Roer 5 tl. maizena los met 10 tl. water en schenk dit bij het vleesmengsel tot de saus gebonden is. Serveer het vlees/sausmengsel bij de noedel-rondjes. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair") RECEPT: BOEUF BOURGUIGON - Ingredienten: 75 gram boter 100 gram ontbijtspek, in blokjes gesneden 750 gram magere runderlappen, in blokjes gesneden 2 uien, schoongemaakt en kleingesneden 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 flinke wortel, in plakjes gesneden 1 stengel bleekselderie, schoongemaakt en in stukjes gesneden 1 eetlepel bloem 2 1/2 dl. bouillon 2 1/2 dl. rode wijn 2 eetlepels tomatenpuree 1 laurierblad 150 gram champignons, in plakjes gesneden zout en peper - Bereiding: Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes spek uit. Voeg de blokjes vlees toe en bak deze rondom mooi bruin. Voeg de uien, de knoflook, de wortel en de bleekselderie toe en bak deze ca. 2 minuten mee. Roer de bloem door het vlees-groente-mengsel. Voeg dan de bouillon en de rode wijn toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de tomatenpuree en het laurierblad toe. Draai de hittebron laag, leg de deksel op de pan en laat alles circa 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Voeg de plakjes champignon toe en laat deze circa 10 minuten meekoken. Breng het gerecht op smaak met wat zout en peper. Serveer de boeuf Bourgignon met gekookte aardappelen of met vers stokbrood en een gemengde salade. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookdagboek") RECEPT: VARKENS-SATE - Ingredienten: 1 kg. kophaas [voor de marinade/saus:] flinke scheut ketjap A 1 fijngesneden uitje wat slaolie scheutje citroensap 3 a 4 teentjes knoflook 3 tot 6 theelepels ketoembar beetje suiker peper en zout naar smaak 2 a 3 theelepels djinten 1 plakje djahe (gember) 1/3 pakje santen - Bereiding: Snij het vlees in stukjes en laat het minimaal 8 uur marineren. Rijg het vlees aan voorgeweekte satestokjes en rooster het vlees op een tafelgrill. [voor de sate-saus:] Verhit wat olie in een wadjan (of diepe koekepan) fruit hierin een fijngesneden uitje en 2 a 3 geperste teentjes knoflook en 3 a 4 rawits (kleine Spaanse pepertjes). Voeg wat salam blad, djeroek peroet, suiker en azijn toe. Wacht een minuut of twee en voeg een paar flinke eetlepels pindakaas toe en ca. een half kopje water. Roer het geheel door tot een gladde gebonden massa. Voeg naar smaak wat tomatenketchup, ketjap A en evt. wat gemberstroop en zout toe. Meng het geheel tot een gladde massa en voeg water toe tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen heeft. Los aan het eind 1/3 pakje santen blok op in de saus. Na wat oefenen lukt dit geheel binnen 10 minuten. - Van: Richard Mutsaers RECEPT: RIBLAPPEN IN BIER - Ingredienten: 500 gr. riblappen 100 gr. boter 2 grote uien 1 ontkorste snee bruinbrood 1 eetlepel bloem 1 theelepel thijm 1 theelepel peterselie 1 eetlepel suiker 1 scheutje azijn 1 snee brood mosterd, zout, peper - Bereiding: Vlees inwrijven met zout en peper. Vlees snel bruin bakken in boter. Vlees uit de pan halen. In ringen gesneden uien fruiten in de achtergebleven boter. Roeren. Bloem stuiven over de uien. Heel even roeren. Bier erdoor. Doorroeren. Vlees er weer bij. Kruiden, suiker en azijn erbij. Hele handel 1 uur stoven met deksel op de pan (af en toe roeren). Dan ontkorste snee brood, dik besmeerd met mosterd, erbij. Weer 1 uur stoven (af en toe roeren). Haal op het einde het laurierblaadje eruit. - Opmerkingen: * Zelf vind ik een klein beetje zoetig bier (bijv. oud bruin) het lekkerst. * Idem voor een pittige mosterd zonder pitjes die echter niet een al te scherpe smaak heeft. * Dat sneetje brood met mosterd doet ut um! * Zelf serveer ik dit gerecht met aardappels (evt. aardappelpuree) en groene peulvruchten, zoals doperwten of sperziebonen (gegratineerd: yummy). Een salade d'r bij is ook nooit weg. * Doet het erg goed bij studenten als je vertelt dat er bier in zit. - Van: Mark de Weger RECEPT: MOSHARI LEMONATO (STOOFVLEES MET CITROEN) - Ingredienten: 500 gr. gesneden stoofvlees 50 gr. boter of olie 1 gesneden ui 1 citroen 3 wortelen peterselie laurierblad water zout peper - Bereiding: Maak het vlees schoon en droog het. Braad het in de boter (lamsvlees in olie) aan en haal het uit de pan. Bak hierin de ui glazig, voeg het vlees erbij en giet het sap van de citroen erover. Voeg 1 dl. water en het laurierblad toe. Sluit de pan en laat het geheel sudderen totdat het vlees gaar is. Maak intussen de wortelen schoon en snij deze in plakjes. Voeg deze met de kruiden naar smaak bij het vlees. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten sudderen tot de wortelen ook gaar zijn. Maak het gerecht af met wat peterselie. - Van: Giselle Cassee RECEPT: GRIEKSE GEHAKTBALLETJES IN YOGHURT-MUNTSAUS - Ingredienten: 2 eetl. boter 1 kleingesneden ui 500 gram mager gehakt 125 gram verkruimeld oud brood 1 ei 0,5 dl. water 1 eetl. azijn 1 theel. oregano of munt zout peper 50 gram bloem 1 dl. olijfolie [voor de saus:] 25 gram boter 1 uitgeperst teentje knoflook 25 gram bloem 2 dl. water 2 dl. yoghurt 1 eetl. fijngehakte munt zout peper - Bereiding: Verhit de boter in een koekepan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen. Vorm van het gehaktmengsel ca. 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier. (De saus:) Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ca. 2 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter- knoflookmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de fijngehakte munt door de saus. Draai het vuur laag en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met wat saus en peper. Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn. Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen. - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Heerlijke gerechten uit Griekenland") RECEPT: BIFF A LA LINDSTR"OM - Ingredienten: 400 gram gehakt 4 eetlepels paneermeel water zout peper 1 ei 2 eetlepels fijgehakte uien 1 dl. fijngehakte gemarineerde rode bieten 1 eetlepel fijgehakte kappertjes 2 eetlepels boter soja - Bereiding: Bak de ui in een deel van het vet. Maak het gehakt. Meng ui, rode bieten en kappertjes door het gehakt. Vorm 8 tot 12 hamburgers. Bruin de rest van het vet. Bak de hamburgers 2 - 3 minuten aan elke kant. Leg ze vervolgens in een warme schaal. Doe 1-2 dl. water in de pan en roer. Voeg soja toe en doe dit over de hamburgers. - Van: Sander Roosendaal RECEPT: RUNDVLEES MET GOEMOES De combinatie van vlees met de nootachtige kikkererwten vond ik erg smakelijk en verassend. - Ingredienten: 2 dunne plakken rosbief of ander rundvlees peper zout boter [voor de goemoes:] 2 koppen gekookte kikkererwten 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 teen knoflook 1 theelepel zout 2 theelepels korianderpoeder - Bereiding: Alle goemoes ingredienten mengen en fijstampen of -mixen. Daarna: 2 dunne stukjes rosbief (of ander rundvlees) bestrooien met peper en zout, even aanbraden, bestrijken met goemoes, oprollen, prikkertje erdoor, en tien minuten in de oven of anderhalf in de magnetron. - Van: Jasper Faber RECEPT: DUVELTJESVLEES MET HETE BOONTJES EN RIJST Dit gerecht kost wat tijd, maar is bijzonder lekker. - Ingredienten (voor 2 personen): 300 gram magere varkenslapjes (of varkensfilet) 6 eetlepels ketjap 6 eetlepels azijn 6 eetlepels tomatenketchup 2 theelepels sambal (oelek) 2 eetlepels pindakaas Nasikruiden (zakje van Conimex) scheutje room 3 uien 250 gram snijbonen (ca.) 6 plakjes ontbijtspek rode peper (poeder) 200 gram champignons olie (om alles in te bakken) rijst - Bereiding: [Duveltjesvlees:] Vlees in stukjes snijden. Tomatenketchup + ketjap + azijn + sambal + nasikruiden mengen. Vlees toevoegen en ca. 6 uur laten marineren. Twee uien kleinsnijden en fruiten. Vlees (en marinade) toevoegen en een half uur laten sudderen. Champignons in schijfjes snijden, toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen. Even voor opdienen room en pindakaas toevoegen. [Hete boontjes:] Gegaarde (gekookte) boontjes opbakken met de ui, rode peper (flink wat) en ontbijtspek. Rijst los erbij serveren. - Bereidingstijd: voorbereiding ca. 6,5 uur (waarvan 6 uur wachten), bereiding ca. 1 uur. - Van: Arjen van Mierlo RECEPT: SALTIMBOCA (GEVULDE KALFSSCHNITZEL) - Ingredienten (voor 4 personen): 12 kalfsschnitzels a 40 gram 12 salieblaadjes 12 plakjes rauwe ham versgemalen zwarte peper 3 eetlepels bloem 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel boter 1 dl. witte wijn - Bereiding: Leg de lapjes vlees naast elkaar. Leg op ieder lapje een salieblaadje. Leg daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper. Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de olie met de boter in een pan. Bak het vlees rondom snel bruin. Blus het vlees af met de wijn. Serveer de Saltimboca meteen. - Van: Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten) RECEPT: TORTILLATAART - Ingredienten: 1 ui 1 paprika (rood) 500 gram rundergehakt 3 tenen knoflook 3 eetlepels Mexicaanse kruiden 100 gram feta 4 tortilla's 1 pot Mexicaanse salsa 200 gram kaas (geraspt) 1,25 dl. zure room 12 olijven (zonder pit) 1 Spaanse peper (groen) - Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snipper de ui en de paprika. Bak het gehakt in een droge koekepan al omscheppend rul. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Voeg de ui, paprika en de Mexicaanse kruiden toe en bak het geheel nog ca 5 minuten. Snij de feta in kleine blokjes. Vet een lage taartvorm of springvorm in en leg een tortilla op de bodem. Strijk er 3 eetlepels salsa over uit en verdeel er een laagje gehakt over. Strooi er wat feta en geraspte kaas over. Leg hierop weer een tortilla en herhaal deze volgorde tot alle ingredienten op zijn. Strijk over de laatste laag gehakt de zure room uit en strooi de rest van de feta en geraspte kaas erover. Bak de tortillataart in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Snij de olijven in plakjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snij de peper in dunne reepjes. Bestrooi de tortillataart uit de oven met olijf- en peperreepjes. Lekker met gemengde salade met avocado. - Van: Ben Wennekes RECEPT: GENTSE STOVERIJ - Ingredienten: 400 gram mager rundsvlees 300 gram kalfslever 1 rundsnier 1 eetlepel reuzel 2 uien takje tijm 2 laurierbladen 1 eetlepel bloem 1 eetlepel azijn peper zout - Bereiding: Snij het vlees in blokjes. Verwijder het vet rondom de nier. Doe de reuzel in een pan. Laat al het vlees rondom bruin worden. Voeg de grofgesneden uien toe. Doe er 1/2 liter water bij en laat alles warm worden. Voeg tijm, laurier, zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ca. 2 uur stoven. Verdampt het water in de pan te snel, voeg dan af en toe wat lauw water toe. Doe er dan de bloem en de azijn bij. Laat het gerecht op hoog vuur ca. 5 minuten doorkoken en roer voortdurend met een houten lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen. Breng het gerecht eventueel met kruiden en zout verder op smaak. Zeer warm serveren met aardappelpuree of gekookte aardappelen. - Van: Marc Auwers RECEPT: NOORSE ZEEMANSPOT - Ingredienten (voor 4 personen): 700 gram biefstuk, in 8 plakken gesneden 3 eetlepels boter of margarine 3 middelgrote uien, in plakken gesneden 8 middelgrote aardappelen, in plakjes gesneden 1 theelepel zout 1/4 theelepel zwarte peper 0,5 liter licht bier - Bereiding: Bak de plakken vlees in boter bruin, neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de uien in de overgebleven boter lichtbruin en bestrooi ze met zout en peper. Leg in een grote pan om en om laagjes vlees, ui en aardappel. Giet de bakboter erover. Voeg het bier toe. Sluit de pan en laat het geheel 1,5 uur zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn. - Van: Susanne Voesten RECEPT: BABI KETJAP - Ingredienten: 250 gram varkensvlees in stukjes 3 uien 2 pitjes knoflook 1 theelepel djahe 1 theelepel ketoembar 1/2 theelepel djinten 2 kemiri-noten (in stukjes gehakt) 1 eetlepel bruine basterdsuiker (of goela djawa) 1 eetlepel azijn citroensap 3 eetlepels ketjap - Bereiding: Gesnipperde uien, knoflook en kruiden fruiten, vlees toevoegen, even doorbakken en kemirinoten erbij (oppassen, deze verbranden snel). Ketjap, suiker, azijn en wat citroensap toevoegen plus zoveel water dat het vlees net onder staat. Vervolgens dit laten sudderen tot het vlees gaar is. - Van: Mike Schenk RECEPT: EENVOUDIGE BABI PANGGANG - Ingredienten: 500 gr. varkensfricandeau/hamlappen in dobbelsteenjes 1 pot atjar tjampoer 2 kleine blikjes tomatenpuree flinke scheut ketjap 1 theel. sambal 4 eetl. suiker circa 200 ml. aangemaakte maizena [eventueel:] 1 klein uitje zeer fijn gesnipperd djahe 2 eetl. mosterd kaneel peper en zout - Bereiding: Eventueel vlees marineren met alle ingredienten en eventueel en ketjap/sambal; Anders bakken/grillen en dan alles erbij behalve de maizena. Als alles warm is, de maizena erbij, goed erdoor roeren en eventjes heet laten worden. Klaar. Natuurlijk serveren met rijst en kroepoek en eventueel met een salade van erwtjes, mais, paprika en (tuinkruiden)slasaus. - Van: Danielle Verrijdt RECEPT: ANTILLIAANSE GEHAKT-PANNENKOEK Ik geef dit recept uit het hoofd dus ik kan iets naast het originele recept zitten! - Ingredienten (voor 2 tot 4 personen): [Voor het beslag:] 250 gram zelfrijzend bakmeel snufje zout eetlepel suiker [voor op de pannenkoek:] 200 gr gehakt twee stengels bleekselderij rode paprika een halve kop rozijnen klein blikje tomatenpuree worchestersaus 1 ei geraspte kaas - Bereiding: Het gehakt rullen en kruiden met wat zout en peper. Paprika en bleekselderij erbij (in stukjes gesneden). Dan tomatenpuree, rozijnen (van te voren even wellen) en worchestersaus erbij. Ei erdoorheen roeren. Het gehakt-mengsel overdoen in een ovenschaal en 20 min. in de oven met wat geraspte kaas erover. Intussen van het bakmeel met wat melk en water een stevig beslag maken. Snufje zout en suiker erdoor. Dan vier dikke pannenkoeken bakken. Gehaktmengsel op de pannenkoeken scheppen. Heerlijk! - Van: Manon Kluytmans (bron recept: Allerhande) RECEPT: STOOFPOT MET RUNDVLEES EN BOCKBIER - Ingredienten (voor 4 personen): 6 stengels bleekselderij 1 winterwortel 200 gram witte uien 600 gram magere runderlappen zout peper 50 gram boter 33 cl. Bockbier 1 theelepel tijm 2 laurierblaadjes 2 sneetjes ontbijtkoek 1 theelepel peterselie - Bereiding: Hak de peterselie fijn. Maak de bleekselderij, winterwortel en uien schoon en snijd alles in stukjes. Snijd het vlees in dobbelstenen. Bestrooi het met zout en peper. Smelt de boter. Bak het vlees in enkele minuten bruin. Doe de uien, de wortelen de helft van de bleekselderij erbij. Bak ze enkele minuten mee. Voeg scheutje voor scheutje het Bockbier toe. Doe de tijm en de laurierblaadjes erbij. Laat het vlees op laag vuur 1 1/2 uur sudderen. Verkruimel de ontbijtkoek erboven en laat het nog 1 1/2 uur sudderen. Voeg de rest van de bleekselderij toe en verwarm nog een kwartier. Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en peterselie Serveertip: lekker met lintmacaroni en witlofsalade. - Van: Ronald Troost RECEPT: OSSENHAAS IN MADERASAUS - Ingredienten: 1 ossenhaas zout peper boter 3 1/2 dl. madera 1 lepel fijngehakte rauwe ham mespunt peper mespunt paprika mespunt cayenne 1 sjalot 2 lepels sterke bouillon 1 lepel tomatenpuree klontje boter 100 gram champignons [voor de bruine saus:] 35 gram boter 30 gram bloem 1/2 liter zeer sterke bouilon - Bereiding: Braad de ossehaas in boter (125 gram op 500 gram vlees) krap een half uur. het vlees moet nog rose zijn. Maak een gebonden bruine saus: maak een roux van 35 gram boter en 30 gram bloem, waaraan toegevoegd een halve liter zeer sterke bouilon. Kook dit tezamen in tot 2 1/2 dl. saus. Breng 2 1/2 dl. madera aan de kook met de peper en de cayenne, gesnipperde sjalot en de bouillon en laat dit tot ongeveer 1/3 inkoken. Zeef het, voeg er de bruine saus en de tomatenpuree aan toe en laat dit nog 10 minuten pruttelen. Voeg er nog ca. 1 dl. madera bij en een klontje boter. Voeg wat licht gefruite champignons toe. Let op! De saus kan het beste van tevoren gemaakt worden want het inkoken duurt lang: anders is de ossehaas klaar en de saus nog niet. Het laatste scheutje madera wordt vlak voor opdienen toegevoegd. - Van: Leo Lugtenburg RECEPT: MIE MET GEHAKTSAUS Een heerlijk gerecht, wat bovendien makkelijk te maken is. Bereid op basis van vegetarisch 'gehakt' smaakt het ook prima (al zou ik dan wat extra kruiding toevoegen). - Ingredienten (voor 4 personen): 300 gram tarwemie (spaghetti kan eventueel ook) 1 eetl. sesamolie 1 flinke ui 3 teentjes knoflook stukje verse gemberwortel van circa 3 cm. 2 bosuitjes 2 eetl. olie 2 theel. sambal oelek 300 gram half-om-half gehakt 2 eetl. oestersaus 2 eetl. sojasaus 1 glaasje rijstwijn of droge sherry 4 eetl. tomatenketchup 1 theel. bouillonpoeder scheutje water - Bereiding: Behandel de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe in een kom en schep er de sesamolie door. Snipper de ui, de knoflook en de gemberwortel. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Zet de wok op een hoog vuur en giet er de olie in. Roerbak de ui, de knoflook en de gemberwortel 2 minuten en roer er dan de sambal door. Voeg het gehakt toe en bak het al omscheppend tot het zijn rauwe kleur verloren heeft. Roer er de oestersaus, de sojasaus, de rijstwijn of de sherry, de ketchup, en het bouillonpoeder door en het er zoveel water bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat het circa 5 minuten zachtjes koken. Schep de mie door de saus en bestrooi het geheel met bosui. - Bereidingstijd: circa 35 minuten. - Van: Bjorn Hermans 1.2.3 Vlees(-gerechten): Schaap & Lam RECEPT: KAGIT-KEBAB Dit is een ander soort kebab dan de meeste van jullie gewend zijn. Ik heb het zelf nog nooit in Turkije gegeten. Het heet KAGIT-kebab. Kagit betekent in het Turks papier. - Ingredienten (voor ongeveer 4 personen): 1 kilo schapevlees klein gesneden 250 gram doperwten 2 lepels roomboter halve aardappel (hangt ervan af hoe groot het is) 2 gesneden uien 2 gesneden tomaten 2 gesneden wortels zout (zoveel of zo weinig als je wilt) zwarte peper (hoeveelheid mag je zelf bepalen) gesneden paprika peterselie bakpapier - Bereiding: Eerst het vlees in een pan koken (met wat zout). Het wordt vanzelf een beetje vochtig. Wacht tot het vocht weg is. Gooi dan 2 eetlepels roomboter erin. Dan de uien en paprika. 2 a 3 min laten koken op een laag pitje. Nu kunnen de gesneden tomaten de pan in, met 1 beker water. Wacht tot het water voor de helft is weggedampt. Dan moeten de wortels, aardappelen, zwarte peper in de pan. Laat het koken tot er geen vocht meer over is. Gooi nu de doperwten en peterselie erin. Nu goed roeren. Nog steeds op een laag pitje. Snij het bakpapier in de vorm van vierkantjes (ongv. 20cm bij 20cm). Je bent nu bijna klaar. Op elk gesneden bakpapier komen dan 5 a 6 eetlepels uit de inhoud van de pan. Vouw het dicht en zet de papiertjes met inhoud omgekeerd op een bakplaat zodat ze niet opengaan. De bakplaat kan nu de oven in. Zet de oven op 180 graden en laat het ongv. half uur staan. Eet smakelijk. - Opmerkingen: Het vlees kan altijd minder. Dus je kan het voorbereiden voor vier personen met minder vlees. Als je met z'n tweeen wil eten is 250 gram vlees genoeg, en de rest kan je proportioneel verminderen. Natuurlijk kan je ook bepaalde dingen weglaten. Ik kan me voorstellen dat er mensen zijn die niet van uien houden. - Van: Adnan Olmez RECEPT: LAMSVLEES IN YOGHURT MET KERRIE - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kilo lamsbout (Ik ga er van uit, dat er ca. 200 gram vlees per persoon overblijft na verwijderen van bot etc., anders dus ca. 800 gram lamsvlees) 1/2 liter yoghurt (volle of roomyoghurt of Umer ) 1 grote rode paprika 1 grote ui. 2 a 3 knoflooktenen olie (olijf en zonnebloem olie half om half ) bosje peterselie 2 eetlepels kerrie 1 a 2 eetlepels bloem 1 a 2 theelepels koriander 1/2 a 1 theelepel karwijzaad peper/zout - Bereiding: Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 a 4 cm). In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren. Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft) en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak). Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca. 400 a 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel kwarwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden vlees nooit koud vocht mag doen. Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit, roer er ca. 50 ml zure room of creme fraiche door, alsmede de tweede helft (fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterselie- bosje over. (Denk aan de stukken bot) Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snij-of sperziebonen. - Van: Arie Maaskant RECEPT: MAGADIP [Madura] Madura is een klein eiland dat slechts door een smalle zeestrook van Oost-Java wordt gescheiden. Het bewonersaantal van dit eiland bedraagt circa 2 miljoen. Het landschap is heuvelachtig en door de droogte minder kleurrijk dan Java. Het eiland is bekend om zijn `kaparan Supa' (traditionele stierenrennen) en houtsnijwerk. - Ingredienten: 1 pond mals lams- of schapevlees 1 eetl. olie 1 eetl. gesnipperde uien 2 theel. ketoembar 1 theel. djinten 1 theel. djahe 1 theel. koenjit 1 theel. laos kruidnagelpoeder kaneel peper zout rijst 2 dl. water 1 eetl. boter - Bereiding: Snijd het vlees in dobbelsteentjes en doe dit in de pan. Strooi hierover de ketoembar, djinten, peper, kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar, doe er dan 2 dl. water bij en zet de pan op het vuur. Wrijf de uien, de laos, kaneel, djahe en koenjit met zout fijn. Fruit dit mengsel en voeg het bij het kokende vlees. Laat dit alles doorstoven to het vlees gaar en zacht is. Meng er voor het opdienen 1 eetlepel boter doorheen. Serveren met rijst. - Van: Inproba RECEPT: BARLEY BROTH / SCOTCH BROTH "Meg Dods called it `the bland, balsamic barley-broth of Scotland'. This is the pot-au-feu of Scotland and enough is usually made for two days, the second day's broth being known a `cock-crown kail'. It was well known in the eighteenth century and Faujas de St Fond, the king of France's Commissioner for Wines, who visited Scotland in the 1780s, commented on its excellence: '... a large dish of Scots Soup, composed of broth of beef, mutton and sometimes fowl, mixed with a little oatmeal, onions, parsley and a considerable quantity of peas. Instead of slices of bread, as in France, small slices of mutton and giblets of fowl are thrown into this soup.' - Ingredienten (voor ongeveer 8 porties): 900 gram vlees uit de nek van een lam of schaap, waarbij het vet weggesneden is (je kunt dit makkelijk krijgen bij een Islamitische slagerij) 1 grote ui, in ringen gesneden 3 a 4 in blokjes gesneden knolrapen (knolselderij kan ook) 75 gram gepelde gerst of gort het witte gedeelte van 2 grote speren prei 125 gram verse erwten (geen diepvries) 75 gram droge split-erwten. 1 kleine witte kool, aan stukken gesneden. 3 middel-grote wortelen, geraspt of in blokjes gesneden 2 eetlepels gehakte peterselie 2.5 liter water zout en peper - Bereiding: Week de gedroogde erwten (niet langer dan 3 uur). Snij het vlees aan stukken, en doe het in een grote braadpan met het water. Breng dit aan de kook en schep het schuim eraf. Kruid het naar smaak. Voeg dan de geweekte erwten toe aan deze "pot Barley". Laat dit 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Voeg dan de knolraap, de wortelen, de ui en de prei toe, en breng het weer aan het koken. Laat het dan afgedekt ongeveer 90 minuten sudderen totdat het vlees zacht geworden is. Doe dan de kool en de verse erwten erbij en laat het dan nog maximaal 20 a 30 minuten sudderen. Proef een paar minuten voor het serveren of er nog bijgekruid moet worden, en voeg ook de peterselie toe. Serveer de soep met een moot lamsvlees per persoon. Sommige koks serveren de "broth" eerst, en serveren het vlees achteraf met een kappertjes-saus. De groenten kunnen aan het seizoen aangepast worden. Wanneer er bief gebruikt wordt, kan in plaats van de kool gebruik gemaakt worden van boerenkool, selderie en artisjokken. - Variaties: Gewelde droge bonen kunnen ook toegevoegd worden. Gebruik ongeveer 50 gram. Overgebleven stukken kip of kipdelen kunnen samen met de kool toegevoegd worden. Het gerecht kan ook volledig gemaakt worden met gekookt gevogelte in plaats van het lamsvlees. Het heet dan "Hen Broth". - Van: Cees Keyer RECEPT: GYROS - Ingredienten: 1/2 kop fijngehakte ui 1 fijngehakt teentje knoflook 225 gram lamsvlees, in stukken (reepjes) gesneden 2 eetlepels citroensap 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/2 theelepel gemalen komijn 1/2 kop komkommer, in blokjes gesneden en ontdaan van de zaadjes 1/4 kop mager yoghurt 1 eetlepel verse munt, fijngesneden 2 pita-broodjes 1/2 kop in repen gesneden sla 1/2 kop in partjes gesneden tomaten - Bereiding: Bak de ui en knoflook in een licht ingevette braadpan. Bak deze boven een laag vuur totdat ze zacht zijn (roer voortdurend). Doe in een mengkom het lamsvlees, het citroensap, de oregano en komijn en mix het goed. Maak er twee ‘pasteitjes’ van. Plaats deze op het rooster van een grill, en grill ze 3 a 5 minuten aan iedere kant, totdat ze goed zijn (afhankelijk van persoonlijke smaak). Meng de komkommer, yogburt en mint in een kleine kom. Snij de pita-broodjes open, en vul ze met de helft van de sla en tomaat, 1 lamspasteitje en de helft van het yoghurtmengsel. - Van: James L. Waugh RECEPT: COUSCOUS Hieronder volgt een lekker recept met couscous. Het is wel een heleboel werk, maar het is erg lekker. - Ingredienten: 1 ui 1 kleine winterpeen (ca. 200 gram) 1 courgette (ca. 300 gram) 1 groene paprika 2 tomaten 500 gram magere lamslappen 1 rode spaanse peper 3 eetlepels rozijnen 1 blik kikkererwten (of gewoon mais) zout peper 3 eetl. olijfolie 1 vleesbouillontablet 1 theelepel djintan (Conimex) 1 theelepel gemberpoeder 1 pak couscous (Regia Moyen - Albert Heijn) 25 g. boter 1 theelepel kaneelpoeder 4 stengels bleekselderij (hebben wij eruit gelaten) - Bereiding: [Voorbereiden:] Ui pellen en snipperen, alle groenten schoonmaken en wassen en in stukjes snijden. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en in stukjes snijden. Vlees in blokjes van ca. 2 cm snijden (of knippen). Rozijnen afspoelen, erwten afgieten. [Bereiden:] Vlees bestrooien met zout en peper. In grote braadpan olie verhitten en vlees in ca. 5 min. bruin bakken, ui en spaanse peper toevoegen en nog 5 min. laten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 6 dl. water en een bouillontablet toevoegen. Aan de kook brengen en afgedekt ca. een half uur laten stoven. Djinten, gemberpoeder, rozijnen, groenten en erwten toevoegen. Nog een kwartier zachtjes laten stoven. Ondertussen veel water aan de kook brengen, couscous in een kom doen en 3/4 liter water erover schenken. Met een vork roeren, al het water moet opgenomen worden. Boter en kaneel door de couscous mengen. Vlees/groentemengsel op smaak maken met zout en peper. - Bereidingstijd: voorbereiden ca. 20 min., bereiden ca. 1 uur. - Van: Elke en Herman Bakker RECEPT: LAMSBOUT MET EEN KROON VAN KNOFLOOK Hier is een recept van Jane Grigson voor "Leg of lamb with a garlic crown". Het is uit Normandie en het schijnt dat je niet eens naar knoflook ruikt als je het gegeten hebt. (Maar ik moet toegeven dat ik het nog niet geprobeerd heb.) Volgens mij slaat dit recept alle records, wat de hoeveelheid knoflook aangaat. Hier komt ie. - Ingredienten (voor 8 personen): 1 kilo knoflook (gewicht= voor het schoonmaken) een beetje reuzel een geroosterde lamsbout van circa 2 kg. 3 eetlepels cognac 150-300 ml. wijn (Sauternes of Montazillac) - Bereiding: De knoflook apart koken. Knoflook schillen. Een dun laagje reuzel in een pan smelten. Knoflook erin en aluminiumfolie onder de deksel, zodat deze goed dicht zit. Zo laag mogelijk 3 uur lang laten koken (of in de oven bij 150 graden). Af en toe de pan schudden. Doe daarbij een geroosterde lamsbout. Deze in wat vet bruin aanbraden. Met cognac flamberen. De wijn erbij + zout en peper. Met een deksel erop heel langzaam koken (3 uur of zo). Vlees met knoflook erom heen en andijviesalade erbij serveren. - Van: Karin Hulsemann RECEPT: LAMSKERRIE MET HAZELNOTEN - Ingredienten (voor 4 personen): 2 uien 1 bloemkool 4 aardappelen (vastkokers) 100 gram blanke hazelnoten 50 gram boter 500 gram lamspoelet 2 eetlepels bloem 3 eetlepels bloem 3 eetlepels kerrie 2 eetlepels tomatenpuree 1/2 liter groentebouillon (van een tablet) 2 dl. dikke kokosmelk zout 2 dl. yoghurt, op kamertemperatuur - Bereiding: Pel en snipper de uien. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Hak de hazelnoten grof. Verhit de helft van de boter in een braadpan en roerbak de uien ca. 3 minuten; schep ze uit de pan. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de stukjes vlees rondom bruin; roer de bloem en de kerrie erdoor en vervolgens de tomatenpuree en de bouillon. Voeg de uien weer toe en breng het geheel aan de kook, sudder het vlees zachtjes met het deksel op de pan in 1 1/2 tot 2 uur gaar. Voeg ca. 15 minuten voor het verstijken van de kooktijd de bloemkoolroosjes, de stukjes aardappel en de kokosmelk toe. Breng het op smaak met zout en roer van het vuur af de hazelnoten en de yoghurt erdoor. Serveer direct. - Van: Giselle Cassee (bron recept: " Verrassend lekker met yoghurt" van het Nederlands Zuivelbureau) RECEPT: PAASLAM De voorbereiding moet 24 uur van tevoren gedaan worden. - Ingredienten: een kilo lamsbout bosjes verse of anders flink wat gedroogde tijm rozemarijn en salie 250 gr. gedroogde pruimen 1 bolletje knoflook 1/2 fles Ruby Port 1 bosje lente-uitjes 50 gr. boter 50 gr. suiker 1/2 citroen vers gemalen peper en zout - Bereiding: Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende dag maakt u met een scherp mes inkepingen in de lamsbout waarin u stukjes knoflook steekt (3-4 teentjes over de lengte in vieren gesneden). Doe de rest van de knoflookteentjes en de grof gesneden lente-uitjes bij de pruimen met port; laat dit zachtjes inkoken. Braad dan de gezouten en gepeperde lamsbout in de boter aan alle kanten goed bruin. Giet de kokende port met inhoud over de lamsbout en laat hem 1 uur sudderen zonder deksel en keer deze regelmatig. Haal dan de lamsbout uit de pan en snij deze overdwars in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal. Laat de saus ondertussen inkoken maar pas op dat deze niet aanbrandt! Verwijder de citroen. Giet de saus op het laatste moment rondom het vlees. Probeer eens een lekker flesje rose erbij, maar niet te veel, anders wordt je misschien wel ...! - Van: Guido Nijssen RECEPT: LAMSVLEES MET KRITHARAKI - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kg. lamsvlees 400 gram kritharaki (griekse macaroni in de vorm van rijstkorrels) 2 rijpe tomaten, fijngesneden 2 uien in stukjes olie 1 glas rode wijn 1 teentje knoflook 1 blikje tomatenpuree 100 gram geraspte kaas (kefalotyri of parmezaanse) zout en peper - Bereiding: Verwarm de olie in een pan en fruit de uien. Voeg het in stukken gesneden vlees toe en laat het al roerend 5/10 minuten meebakken. Dan blussen met de wijn en de tomaat, knoflook zout en peper toevoegen. Laat dit ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe. Kook dan de kritharaki, roer deze door de vleesschotel. Strooi er de kaas over - Van: Annemie Wetzels RECEPT: LAMSCURRY MET BLOEMKOOL Een makkelijk recept voor in de magnetron. - Ingredienten (voor 2 personen) 350 gram bloemkoolroosjes 200 gram lamsbout zonder been 1 blikje Rogan Josh (van Patak) 1 dl. koffieroom 3 takjes koriander - Bereiding: Neem een magnetronschaal van circa 1 liter inhoud. Doe hierin de bloemkoolroosjes. Zet de schaal 1 minuut afgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 Watt). Snij intussen het vlees in blokjes. Doe het vlees, de Indiase saus en de koffieroom bij de bloemkool en zit dit afgedekt circa 8 minuten op vol vermogen in de magnetron (of langer, als het dan nog niet gaar is). Intussen in een kopje de koriander fijnknippen. Schep de koriander door de curry, en serveer deze met pitabroodjes of rijst. - Bereidingstijd: circa 10 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Alllerhande") RECEPT: SIS-KEBAB - Ingredienten: Lamsvlees, in niet al te kleine blokjes gesneden (zorg ervoor dat je echt vlees van een jong lam hebt) olijfolie 1 citroen 1 middelgrote ui 2 teentjes knoflook zout wat vers gemalen zwarte peper rode peper (lijkt op grof paprika poeder, in elke turkse winkel te krijgen) Kekik (lijkt op het italiaanse oregano, is ook in iedere turkse winkel te krijgen) - Bereiding: Meng 2 delen olijolie op 1 deel citroensap door elkaar (de hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid lamsvlees). Snij de ui in stukken en knijp de knoflookteentjes fijn, Meng dit door het oliemengsel. Doe er nu zout, peper en veel rode peper doorheen en klein beetje kekik. Doe het lamsvlees erbij en laat het minstens 2 uur marineren (schep het af en toe om, langer marineren maakt het lekkerder). Schuif de stukken vlees op ijzeren pennen of lange sate-stokken. Strooi er nu rijkelijk kekik overheen. Je kunt ze zo barbecuen of grillen. Lekker met Turks brood (ook even op de barbecue) en een salade van tomaat, komkommer, ui, peterselie met olijolie en azijn. - Van: Nicola RECEPT: YOGHURTLY KEBAB - Ingredienten: circa 500 gr. lamsvlees, in stukjes yoghurt (liefts een dik soort) Turkse pide (dat is Turks brood dat een stuk langer en platter is dan het doorsnee Turkse brood. Het glimt iets meer en er zitten wat sesamzaadjes op. Je kunt dit gerecht ook met een gewoon Turks brood maken.) 1 kleine blikje tomatenpuree 1 tomaat (ontveld) 1 ui olijfolie beetje citroensap zout peper rode peper verse groene pepers, in ringetjes gesneden (neem de Turkse pepers die wat grof van vorm zijn) roomboter - Bereiding: Maak een marinade van olijfolie, zout, peper (zwart en rood), citroensap (heel weinig). Snijd de ui in stukken en doe dit samen met het vlees in de saus. (Naar keuze kun je er ook een teentje knoflook bij doen) Laat het circa 1 a 2 uur marineren. Snij een deel van de pide in kleine stukken (ca 3 cm.). Bak ze even in een beetje boter. Verdeel ze over de borden (bedek de helft van elk bord met het brood). Doe de stukjes vlees op pennen of satestokjes en gril ze goed. Verdeel het vlees over de borden op het brood. Schep nu op de andere helft van ieder bord een hoeveelheid yoghurt. (Ikzelf doe door de yoghurt altijd een teentje knoflook en wat zout, maar dat is voor de liefhebbers). Smelt nu een beetje boter in steelpan, doe daar de tomatenpuree bij. Roer een beetje. Doe er de stukjes tomaat bij. Roeren en wat laten koken. Doe er wat heet water bij zodat het een dikkige saus is wordt. Verdeel dit ook over het vlees. Smelt nu een flink stuk boter opnieuw tot het bruin wordt en verdeel dit over het vlees. Bak tot slot de groene verse pepers en verdeel deze ook. Het is een machtig gerecht, maar wel heel lekker. - Van: Nicola 1.2.4 Vlees(-gerechten): Wild RECEPT: GEVULDE EENDEBORST - Ingredienten (de saus is voor 4 personen): eendeborst (voor hoeveel je ook wil. Hangt ook van de grootte van de borst af. Kunt 1 kleintje per persoon of 1 grote voor 2. Maakt niet veel uit want vlak voor serveren snij je het vlees toch in plakjes.) port (was zelf halve fles kwijt maar kan iets minder) 1/2 liter fond +- 8 pruimen 3 perssinaasappels 1/2 citroen theelepel gembersiroop sjalotje teentje knoflook laurierblad twee takjes tijm peper, zout 1-2 eetlepels sinaasappelmarmelade (dat is iets anders dan jam!) peper en zout scherp mes (fileermes?) houten prikkertjes 100 gram boter (echte, geen braderije, margarine) tagliatelle - Bereiding: (de dag van tevoren:) Pruimen weken in port. Minimaal 6 uur laten weken! Eendeborst fileren (vet er ook af. alle resten bewaren om later soep mee te maken natuurlijk) en langs zijkant met scherp mes als envelop open snijden. Binnen en buitenkant met peper en zout bestrooien. In een pan de fond gooien met 1/8 liter port, sap van de sinaasappels en citroenen, fijngehakt sjalote en knoflookteentje, gembersiroop, marmelade, laurierblad, tijm, peper en zout naar smaak. Aan de kook brengen en tot 3/4 laten inkoken (is ongveer 20 minuten). (de ochtend ervoor:) Eendeboorst vullen met pruimen en dichtprikken. Buitenkant met peper en zout bestrooien. (vlak voor het opdienen:) Ragliatelle in kokend water koken. Hoe verser des te korter koken. Echte verse hoeft maar 2 minuten! Afgieten en met klontje boter in dichte pan nagaren. 50 gram boter verhitten (uitbruisen en bruin laten worden). Eendeborst erin en in 3-4 min rondom bruin bakken (net zo kort als biefstuk). Borst uit pan nemen en in folie warm houden (in lauwe oven of boven pan met kokend water). Saus bij bakvet en goed roeren, eventjes aan kook brengen. Van vuur af rest van boter erdoor roeren. Vlees inplakken snijden en serveren met tagliatelle en beetje saus, rest apart erbij. - Van: Joris van Dam RECEPT: MET ABRIKOZEN GEVULDE PARELHOEN MET SINAASAPPELSAUS - Ingredienten: 1 grote parelhoen 50 gram rookspekblokjes 2 sjalotjes 3 teentjes knoflook 100 gram abrikozen 2 sneetjes geroosterd oud witbrood 1 bosje peterselie 75 gram gemalen amandelen zout en peper 1 dl. sinaasappelsap 3 dl. gevogelte-fond 1/2 dl. witte droge wijn 100 gram boter - Bereiding: Maak de parelhoen schoon, verwijder de achtergebleven veertjes, dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper. Snij de spekjes nog kleiner en bak ze zachtjes knapperig met de gehakte sjalotjes en de knoflook uit de pers. Roer er de kleingesneden abrikozen, het verkruimelde witbrood, de gehakte peterselie, de amandelen en zout en peper naar smaak bij en vul de parelhoen hiermee. Druk de vulling goed aan en steek de nek en het achterstuk goed met cocktailprikkers dicht. Beleg de parelhoen met 40 gram boterplakjes en braad hem in een braadslee in een hete oven van 200 graden Celcius in 1 uur gaar (bedruip af en toe met het vet). Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie. Roer de aanbaksels met het sinaasappelsap los en schenk het door een zeef in een pan. Breng het met het fond en de wijn erbij op hoog vuur aan de kook en laat de saus tot 3 dl. inkoken. Klop van het vuur af de rest van de boter in klontjes gesneden erbij. Knip de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer elk deel met een gedeelte van de vulling en wat saus. Lekker met pilav-rijst. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEVULD WILDZWIJNROLLADE MET PRUIMEN-SJALOTSAUS - Ingredienten: 600 gram wildzwijnrolladevlees 200 gram rundergehakt zout en peper 1 eetlepel Zaanse mosterd peterselie 75 gram pistachenoten 50 gram gatenkaas 40 gram boter 200 gram in kwarten gesneden sjalotjes 12 in appelsap geweekte pruimen 400 ml. wildfond 1 takje tijm 1 laurierblad 1 1/2 dl. 'room-culinair' - Bereiding: Bestrijk het vlees met een mengsel van het gehakt, zout, peper, de mosterd, de gehakte peterselie, de gehakte pistachenoten en de geraspte kaas. Rol het strak op, bind het op met rolladetouw (of vraag een netje aan de slager) en braad de rollade in de verhitte boter rondom bruin. Bak de sjalotjes en de pruimen even mee. Blus af met het wildfond en smoor alles met het takje tijm en het laurierblad in 1 1/2 uur gaar. Houd de rollade in folie warm, zeef de jus en laat die tot de helft inkoken. Roer de saus om met de 'room-culinair', en laat hem binden. Serveer het gerecht met aardappel-knolselderijpuree. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEVULDE KONIJNEBOUT MET TIJM-PORTSAUS - Ingredienten: 4 konijnebouten zout en peper 100 gram blauwe kaas 50 gram ham 50 gram walnoten 40 gram boter 2 teentjes knoflook 1 dl. port 2 1/2 dl. wildfond een flinke tak tijm - Bereiding: Snij de met zout en peper ingewreven konijnebouten op het dikste deel diep in en vul ze met een mengsel van de romig geroerde blauwe kaas met de gesnipperde ham en de fijngehakte walnoten. Steek ze met een cocktailprikker dicht en bak ze in de boter bruin. Bak de knoflook uit de pers mee. Blus af met de port, voeg dan het wildfond en de tijm toe en stoof het geheel in 50 minuten afgedekt zachtjes gaar. Houd de bouten warm, zeef het vocht en laat het tot 2 dl. inkoken. Serveer er pasta bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEKONFIJTE EENDEPOOTJES - Ingredienten: eendepoten of -bouten pekelwater ganzevet - Bereiding: Maak allereerst het pekelwater door zout, peper en enkele andere zaken zoals laurier, tijm, ed. op te lossen in water, gebruik ook wat colorozo (te krijgen bij iedere slager), hierdoor blijft het vlees mooi van kleur. De verhouding zout/water is afhankelijk van de tijd die je de poten gunt in het pekelbad. Maak de poten hierna goed droog en WARM ze zachtjes geheel onder het ganzevet (ongeveer 70-80 graden) voor een uurtje of 2-3. Laat hierna het geheel afkoelen, desgewenst in een pot. Maandenlang houdbaar. Voor het nuttigen de bouten even opbakken in een hete oven. Heerlijk met een mangochutney - Van: Leo Teunissen RECEPT: FAZANT - Ingredienten (voor 3 tot 4 personen): 1 jonge fazant, schoongemaakt (heb je grote eters braad dan 2 fazanten) een beetje plantaardige olie of gesmolten boter zout en vers gemalen zwarte peper 4 plakjes doorregen of mager ongerookt spek ongeveer 6 dl. bouillon, getrokken van de ingewanden, nekje, enz. [om af te maken:] 4 plakjes ontbijtspek, zonder zwoerd, in drieen geneden 8 kleine saucijsjes - Bereiding: Was de fazant en droog hem goed af met keukenpapier. Wrijf hem in met de gesmolten boter of olie en betrooi hem rijkelijk met peper en zout. Maak de plakjes spek goed plat met zijkant van een keukenmes en bedek hiermee de fazant. Pak hem daarna in aluminium folie en leg op een rooster in een braadslee en schenk 4 dl. bouillon er onderin. Braad de Fazant in een warme oven (200 graden Celcius of gascijfer 4) in 40-45 minuten gaar. Verwijder de laaste 10 minuten het aluminium folie en de plakjes spek. Bak hem af zodat hij mooi bruin ziet, onder af en toe bedruipen met het braadvet. Rol, 20 minuten voor het einde van de braadtijd, de plakjes ontbijtspek op en rijg ze aan een vleespen. Leg deze samen met de saucijsjes, op het rooster, rondom de fazant. Haal de fazant uit de oven en leg hem op een voorverwarmde schaal. Neem de rolletjes ontbijtspek van de vleespen en leg ze, met de worstjes, rondom de fazant. - Van: Leo Ouweneel RECEPT: EEND OP VLAAMSE WIJZE - Ingredienten (voor 4 personen): 1 jonge eend tijm 75 gram boter peterselie 3 uien 1 flesje donker bier zout 25 gram boter peper 1 eetlepel bloem 2 laurierbladeren - Bereiding: Zout en peper de eend van binnen en van buiten en braad hem in de boter snel aan alle kanten bruin. Snipper de uien en doe deze bij de boter. Laat ze even meebruinen en giet dan langzaam het bier erbij. Voeg de laurierbladeren, een snufje tijm en een handvol fijngehakte peterselie toe en laat het een klein uurtje stoven. Keer de eend regelmatig en bedruip hem dan ook met de saus. Haal de eend uit de pan en leg hem op een verwarmede schotel. Roer de boter zacht (of smelt deze), meng de bloem erdoor, wrijf alle klontjes weg en bind de braadsaus met dit boter-bloemmengsel. Haal de laurierbladeren eruit! Giet de saus over de eend en dien deze op met appelmoes en krielaardappeltjes. - Van: Ronald Troost RECEPT: PARELHOEN A LA NORMANDE Dit recept heb ik gevonden in een heel oud Margriet Kookboek, editie 1978 of zo iets, maar erg lekker! - Ingredienten (voor vier personen): 1 parelhoen zout vers gemalen peper 125 gram boter 2 grote goudreinetten 1 eetlepel calvados 1 1/2 deciliter cider 1/8 liter (ongeklopte) slagroom - Bereiding: Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudreinetten en stop een halve appel in de buikholte. Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht goudbruin, boven niet al te fel vuur. Keer regelmatig en zorg dat daarbij het stukje appel er niet uitglipt. Bedruip regelmatig met braadvocht. Snijd de resterende 1 1/2 appel in plakken. Neem de vogel na een half uurtje uit de pan en leg de plakken appel in de braadboter. Zet de parelhoen op de plakken appel, temper het vuur tot laag en laat de parelhoen, nu met een deksel schuin op de pan, nog een drie kwartiertjes sudderen. Verwarm een lepel calvados boven een gasvlam en houd dan de lepel schuin, totdat de vlam erin slaat. Laat de brandende calvados over de parelhoen lopen en laat de vlammetjes rustig uitbranden. Neem de vogel uit de pan. Giet de cider bij het braadvocht en meteen de iets voorverwarmde slagroom. Roer goed door, leg de parelhoen er weer bij en laat het geheel nog enkele minuten sudderen. Laat de saus niet meer aan de kook komen. Overheerlijk! En de rest van de cider drink je natuurlijk aan tafel op. - Van: Francien Glabbeek RECEPT: HAZEPEPER OP ZIJN BRUSSELS - Ingredienten: 1 haas in stukken 100 gram reuzel 2 uien 4 sjalotten 2 wortelen 5 jeneverbessen 500 gram appelen selder ["selder"=krulselderij, denk ik. BH] 1 kruidentuiltje (tijm-laurier-peterselie) 3/4 liter bruin bier 1 eetl. rode bessengelei 50 gram boter peper zout - Bereiding: Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op een laag vuurtje uitsmelten. Is de reuzel gesmolten, draai dan het vuur hoger en braad de stukken haas snel aan alle kanten bruin (ca. 5 min.). Kruiden met peper en zout. Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe. Laat alles met het bier aan de kook komen. Doe de jeneverbessen, de geschilde ui, de in vieren gesneden appelen en het kruidentuiltje erbij. Laat alles weer aan de kook komen en draai dan het vuur lager. Laat het gerecht gaar worden (ca. 60 min.) tegen het kookpunt aan. Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een andere pan warm op zeer laag vuur. Kook de vloeistof op hoog vuur in (gedurende 5 min.). Voeg dan de bessengelei en de boter toe. Roer het geheel met een houten lepel goed door elkaar. Zeef de saus en schenk deze over de stukken haas. Zeer heet, met gekookte aardappelen serveren. - Van: Astrid Veltman RECEPT: HAZEPEPER MET LINTMACARONI - Ingredienten: [voor het deeg:] 300 gram bloem 3 eieren 1 eierdooier zout 1 eetlepel olie bloem om uit te rollen [voor de hazepeper:] 1 haas 1/4 liter chianti 3 takjes rozemarijn 1 ui 3 teentjes knoflook 1 stengel soepselderij 1 grote wortel 1/2 dl. olijfolie 3 blaadjes laurier een stukje tijm 1 eetlepel jeneverbessen peper van de molen zout een blikje tomatenconcentraat 1 theelepel vleesextract een bosje peterselie 100 gram geraspte parmezaan - Bereiding: Verdeel de haas in stukken en leg ze in een grote slakom. Giet de wijn erop en laat een dag en een nacht marineren samen met de rozemarijn, onder af en toe omkeren. Giet het vlees met de marinade door een zeef en bewaar de wijn. Doe de stukken haas in een pan, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken met het deksel op de pan en op een zacht vuur. Giet het vocht bij de marinade. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de selderij en de wortel in schijfjes. Stoof de groenten in de olie, voeg de stukken haas toe en bak ze even aan. Giet de marinade erbij en roer het tomatenconcentraat erdoor. Kruid met laurier, jeneverbessen, tijm en peper van de molen. Zet het deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes stoven. Stort intussen de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een soepel deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit en snijd de vellen in brede repen. Bestrooi ze met bloem en laat ze rusten in een pastazeef. Ontbeen de stukken haas, hak het vlees grof en doe het weer in de saus. Breng op smaak met peper en zout en laat nog even stoven. Voeg een half kopje heet water en vleesextract toe. Kook de pappardelle (pasta) al dente in water met een beetje zout. Giet ze af en verdeel ze met wat kookwater in diepe borden. Schep de hazepeper op de pasta en bestrooi met parmezaan en gehakte peterselie. - Van: Astrid Veltman RECEPT: ANTILOPENFILET MET RODE WIJN - Ingredienten: 800 gram antilopenfilet 1/2 fles rode wijn 3 sjalotten 20 gram boter 100 gram zeer koude boter peper en zout - Bereiding: Bak de antilopenfilets. Hak de sjalotten fijn, laat de zachte boter smelten in een pan en fruit de sjalotten erin. Voeg de rode wijn toe, breng op smaak en laat voor de helft inkoken. Haal van het vuur. Snijd de koude boter in stukjes en klop deze door de wijn tot je een romige saus krijgt. Geef er groene groenten bij als garnituur. Wijntip : Bolvei Pinotage, Zuid Afrika. - Van: Ronny van Laere RECEPT: BIZONSTEAK MET PEPERSAUS - Ingredienten: 4 bizonsteaks 4 soeplepels gemalen peper mosterd 8 soeplepels water 4 soeplepels whisky 2 dl. room tuinkers een klontje boter - Bereiding: Bestrijk de steaks met de mosterd en rol ze in de grof gemalen peper. Bak het vlees naar believen in een pan met de gesmolten boter. Schraap de bakrestjes bijeen en blus de pan met het water en de whisky. Voeg er de rest van de peper bij alsook de room; Laat de saus op een stevig vuur inkoken tot ze mooi dik is. Dien onmiddellijk op met tuinkers en dikke frieten. Geef de saus er apart bij; Wijntip Glen Ellen: Cabernet Sauvignon Californie. - Van: Ronny van Laere RECEPT: EVERZWIJNFILET IN DEEGKORST - Ingredienten: 250 gram kruimeldeeg 1 everzwijnfilet (150 /200 gram per persoon) 500 gram gemengde paddestoelen geklaarde boter 1 ei [Voor de marinade:] 1 ui 1 wortel 2 teentjes knoflook 1 fles droge witte wijn 5 cl. cognac 5 cl. olijfolie enkele peperbolletjes rozemarijn [Voor de saus:] 20 cl. wildfond 20 cl. room 1 eetlepel vloeibare honing rozemarijn - Bereiding: Vermeng olijfolie, cognac en witte wijn. Voeg de gesneden ui, de wortel in rondjes, de geperste knoflook, de geplette peperbolletjes en een takje verse rozemarijn toe. Laat de everzwijnfilet hierin 24 uur marineren. Dep het vlees droog en zeef de marinade. Braad de filet snel aan alle kanten in geklaarde boter. Laat afkoelen. Hak 1/4 van de paddestoelen fijn. Bak ze even aan in een beetje geklaarde boter. Kruid met zout en peper. Laat eveneens afkoelen. Rol het deeg uit in een rechthoek. Leg er een laagje fijngehakte paddestoelen op en daarop het vlees. Vouw toe, las de randen met water en doreer met het losgeklopte ei. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden Celcius. Verminder de oventemperatuur tot 180 graden Celcius en laat nog 20 minuten bakken tot het deeg goudbruin is. Bak de rest van de paddestoelen snel aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Breng de fond en evenveel marinade aan de kook. Laat tot 1/3 inkoken. Voeg honing, room en rozemarijn toe. Laat indikken. Kruid bij met peper en zout naar smaak. Serveer de filet in deegkorst in vingerdikke schijven, doe de saus en de paddestoelen in een kom apart. Lekker met puree van zoete aardappelen. Wijntip: Chateau Soudars Haut Medoc. - Van: Ronny van Laere RECEPT: GEVULDE PARELHOEN MET GEKARAMELISEERDE WITLOF - Ingredienten: 2 kleine of 1 grote parelhoen 100 gram boter 12 witlofstronkjes 1 glaasje porto olie peper en zout [voor de vulling:] 2 sneetjes brood 1 petit suise gehakte peterselie 3 sjalotten 1 ei - Bereiding: Bereid de vulling: prak het broodkruim fijn en snipper de sjalotten. Mix alle ingredienten van de vulling door elkaar. Kruid met peper en zout. Vul hiermee de parelhoentjes. Maak het witlof schoon. Braad de parelhoentjes op een hoog vuur goudbruin in een mengeling van olie en boter. Leg het witlof eromheen, leng aan met de porto en breng op smaak. Dek af en laat 3 kwartier sudderen. Controleer van tijd tot tijd en leng eventueel aan met een scheutje water. Haal de parelhoentjes uit de pan en snijd ze in stukken. Blus de pan met de overgebleven boter. Dien het vlees op met een beetje vulling en met het in de portosaus gekarameliseerde witlof. - Tips: Strooi wat suiker over het witlof voor een minder bittere smaak. Wijntip: Les Cent Boisselees Boutrgueil. - Van: Ronny van Laere RECEPT: GEGRATINEERDE KONIJNENRUG MET MOSTERDSAUS - Ingredienten: 2 konijnenruggen boter 1 Elstar appel 1/4 knolselderij 4 eetlepels broodkruim 4 eetlepels mosterd 12 eetlepels water 4 eetlepels fijngehakte peterselie - Bereiding: Laat de konijnenruggen aan alle kanten goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout. Snijd de knolselderij en de appel in fijne stukjes en laat ze met het konijn meestoven. Zet 15 minuten in de oven op 170 graden Celcius. Neem de schotel uit de oven. Bestrijk het konijn met de mosterd en bestrooi het met het broodkruim. Zet nog eens 10 minuten in de oven. Blus de schotel met het water. Overgiet het konijn met de verkregen saus en serveer met aardappeltjes. Overstrooi het geheel met de peterselie. - Tips: Wijntip: Les Pierre Benites Crozes-Hermitage. - Van: Ronny van Laere 1.2.5 Vlees(-gerechten): Overig [Onder dit kopje staan die vleesgerechten waarbij geen bepaalde vleessoort genoemd wordt, of waarbij er meerdere vleessoorten gebruikt worden (bijvoorbeeld kippen- en varkensvlees). BH] RECEPT: AJAM/BABI PANGANG - Ingredienten: 1 blik perziken op zware siroop 1 pot atjar tjampoer 1 blikje tomatenpuree (groot) 1 a 2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal 1 teentje knoflook 2 theelepels suiker 2 uien gemberpoeder, zout citroensap rijst [vlees “ajam”:] 400 gr. kipfilet [vlees “babi”:] 400 gr. hamlappen - Bereiding: Maak de rijst klaar. Braad het vlees/kip samen met de uien, de knoflook en de sambal. Voeg het sap van de perziken toe. Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe. Doe de ketjap erbij (koekt nu heel gemakkelijk aan). Meng de atjar tjampoer er door heen. - Van: Saskia RECEPT: KOE LOW KAI Hier is het recept, uit m'n hoofd, dus niet boos zijn als er iets niet helemaal klopt: - Ingredienten: 1 blik vruchten, of ananas 1 potje atjar tjampoer schijfje gember 2 teentjes knoflook een pond of zo vlees 1 ei maizena paneermeel uitje. - Bereiding: Je begint met het vlees. Snijdt het in blokjes, niet te klein, anders heb je zoveel werk met het jasje. Zout en peper erover. Je klutst een ei met een scheut melk, maizena erdoor, (een eetlepel of zo) en mikt hier al het vlees door. Je hebt de frituurpan al aan staan, 180 graden. Je haalt het vlees blokje voor blokje door de paneermeel en frituurt het tot het mooi bruin is. PAS OP: Houd je huisgenoten / partner in de gaten, deze stukjes gefrituurd vlees zijn al heel lekker. Ze worden geroofd voor je er iets mee kunt.... Je kunt het deegjasje ook van ei en bloem maken, wat je maar handig en lekker vindt. De saus: Je begint een uitje te fruiten. Daarin de gehakte knof, en het gehakte schijfje gember. Eetlepel suiker erdoor, daarna de hele potje atjar. Roeren. Dan het blik vruchten. Op smaak maken met citroensap, suiker en/of azijn. Binden met een beetje aardappelmeel, dan blijft de saus mooi helder. Heb je dat niet, dan maizena. Je kunt er bijvoorbeeld ook nog een scheutje sherry doordoen, zie maar. Het geheel: Je kunt nu de blokjes gefrituurd vlees door de saus doen. Je kunt de saus ook aan tafel over de stukjes vlees gieten, dan blijft het wat knapperiger... Serveren met rijst. Enne, koken doe je met fantasie en smaak, varieer hiermee naar hartelust. - Van: Paul V. RECEPT: MOKSIE ALESIE Spreek uit als moksalesie. Dat is Surinaams. Het betekent Spaanse rijst. Het is dus een verbasterde Paella. Maar lekker.... - Ingredienten (voor 4 personen): een pond varkens of kipvlees ongeveer 2 ons mager gerookt spek of pekelvlees. (als je eraan kunt komen, zoutvlees is het originele Surinaamse recept, maar heel duur) 2 ons garnalen een dikke ui, mag ook twee paar knoflook teentjes, een spitskool (of witte kool) een pond rijst twee blikjes tomatenpuree twee bouillonblokjes stuk santen (een ons of zo) een grote (of twee kleine) makreel - Bereiding: Je begint met het spek (of zoutvlees) in blokjes te snijden. Bak even uit in (olijf)olie. Snijd het vlees in blokken, kruid met zout en peper. In de (olijf)olie bruinbakken. Ui erbij, knof erbij, tomatenpuree erbij, bouillon blokjes, erbij, 250cc water erbij (heet, anders wordt het vlees taai), de santen erbij, en de niet al te fijn gesneden kool. O ja, dit alles in een flinke, goed afsluitbare pan (een braadpan of zo). Een kwartiertje gaar laten worden. Met een schuimspaan alles uit de pan scheppen, nu de rijst in de vloeistof. Aanvullen met water, zodat je de juiste vloeistof/rijst- verhouding krijgt. De rijst moet een 1,5 cm onder staan. Meet dit anders even na, het is belangrijk. De verhouding staat ook op het pak rijst, ongeveer 1,5 kopje vloeistof per kopje rijst. Anders blijft je rijst hard. Aan de kook brengen, de voorgeschreven 7 minuten laten doorkoken. Nu alles er weer doorheen scheppen en nog een kwartiertje laten doorstomen. Pas op, een heel laag pitje, anders brand je eten aan. In de tussentijd heb je de makreel van graten en vel ontdaan. Deze stukken vis schep je -voorzichtig- door de rijst, mik tegelijk de garnalen erbij, alles nog even aan elkaar laten wennen, de tijd die je nodig hebt om de tafel te dekken is voldoende. Dit gerecht is de tweede dag nog veel lekkerder. Je kunt dit ook met gerookte kip klaarmaken, laat je fantasie eens werken. 't Is geen vreeslijk goedkope maalijd, maar wel ongelooflijk lekker! Deze hoeveelheid blijkt voldoende voor twee dagen. Heb je grote eters en weinig pecunia, dan voer je de hoeveelheid rijst / kool / makreel flink op! - Van: Paul Vlenterie RECEPT: JAMBALAYA - Ingredienten: rijst (liefst van die Amerikaanse long-grain) vis (bv kabeljauw, poon, origineel vaak: meerval, maar dat is moeilijk te krijgen) kip (filet is makkelijk, echte kip in stukken gehakt is een stuk lekkerder) pittige kleine worstjes (mijn slager heeft lekkere Spaanse worstjes) schelpdieren (bv. mosselen) rivierkreeftjes (of grote garnalen) groente (ui, prei, wortel e.d.) pepers - Bereiding: Kook de rijst met wat saffraan. Bak de vis in olijfolie met wat zout en peper en wat knoflook. Bak de kip in stukken (zout, peper enz.). Bak de worstjes. Snij de groente (niet te fijn). Gooi de mosselen de laatste paar minuten bij de kokende rijst. Giet de rijst af. Gooi alles door elkaar in een hele grote pan (wok is perfect). Voeg pepers (of sambal) naar smaak toe. Proeven. Meer zout, peper, pepers,knoflook, andere favoriete smaakmakers toevoegen. Op een zacht vuurtje laten sudderen. - Van: Rob Heerdink RECEPT: KERRIE-GROENTESCHOTEL MET VLEES De kerriemix die je voor dit recept nodig hebt, kun je bij een (goede) Toko krijgen (merk "Indonesia"). Het zijn zakjes met een soort kerriepasta. Waarschijnlijk zal het wel kerrie met wat olie erdoor zijn. Het spul is behoorlijk heet, maar in dit recept valt het (door de grote hoeveelheid andere ingredienten) wel mee. Je hebt voor dit recept overigens absoluut een GROTE wok nodig, want anders past niet alles erin. - Ingredienten (voor 4 personen): 800-1000 gram winterpeen (= 1 zak) 1/2 witte kool 2 bouillontabletten (kippe- of groentebouillon) 1 pak rijst ongeveer 500 gram vlees (varkensvleesreepjes of kip, bijvoorbeeld) 2 teentjes knoflook pinda-olie 1 theelepel suiker zout en peper - Bereiding: Maak de penen schoon en snij ze in dunne plakjes (als de peen erg dik is, snij hem dan eerst in de lengte doormidden). Snij de witte kool in twee delen, verwijder harde binnendelen, en snij de kooldelen dan met een groot (vlees-)mes in niet al te kleine stukken. Snipper de twee knoflookteentjes in fijne stukjes. Maak met 1 liter water en de twee bouillontabletten een pan bouillon. Verhit de wok totdat deze loeiheet is, doe er dan een scheut olie in, en doe dan de wortelen erin. Bak de wortels ongeveer een minuut totdat de plakjes glinsteren. Schep er dan (ongeveer) twee soeplepels bouillon bij. Voeg een theelepel suiker en zout naar smaak toe. Laat dit bakken/koken totdat de wortels bijna gaar zijn. Voeg ondertussen bij de pan met de bouillon genoeg water om het pak rijst gaar te kunnen koken, en kook de rijst gaar. Verhit in een (hapjes-)pan het vlees en bak met wat olie totdat het gaar is (in het geval van de varkensreepjes is dat binnen een paar minuten. Voeg dan de kerriemix toe, en laat het vlees zachtjes verder sudderen. Doe de knoflook en de kool bij de wortelen (in de wok) en schep dit om totdat de kool zacht (maar nog wel knapperig) is. Voeg dan het vlees (met de kerriemix) en de rijst toe. Roer dit alles goed door elkaar. Kruid het gerecht af met peper, zout, en naar smaak nog wat ketjap manis. Lekker met een frisse salade en gebakken uitjes. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ROULO ME FYLLO (VLEESROL IN BLADERDEEG) - Ingredienten: 1 kg. gehakt vlees 1 fijngehakte ui 1 gepelde tomaat, in stukken gesneden 150 gram lever 200 gram gekookte ham 2 hardgekookte eieren 3 eieren 1 eetl. Parmezaanse kaas zout peper mespunt kaneel 450 gram bladerdeeg boter [voor de Bechamelsaus:] 3 eetl. boter 5 eetl. bloem zout peper snufje nootmuskaat 4 dl. melk - Bereiding: Sauteer de ui in 1 eetl. boter lichtbruin. Doe de in stukken gesneden tomaat, het vlees, zout peper en kaneel erbij en laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen. Voeg de fijngesneden lever en ham toe en roer alles goed door elkaar. Rol het deeg goed uit en leg het vleesmengsel in het midden. Snijd de hardgekookte eieren in plakjes en leg die bovenop het vleesmengsel. Maak de bechamelsaus: smelt de boter en roer er de bloem, zout, peper en nootmuskaat door. Neem de pan van het vuur wanneer alles goed vermengd is. Giet er dan scheutje voor scheutje warme melk bij, waarbij je net zo lang moet roeren totdat de melk vermengd is met het geheel. Dit herhalen tot de melk op is. Verwarm de saus weer en laat hem koken tot hij glad en dik is. Klop vervolgens de eieren en de kaas door de saus. Giet deze over het vleesmengsel. Vouw de einden van het deeg over elkaar, maak ze vast met wat olie of water, bedek de pastei met vetvrij papier en bak hem in een uur in een voorverwarmde oven (175 graden Celcius) goudbruin en krokant. - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Grieks koken") RECEPT: KADINBUDU KOFTE Vrouwendijen (kadin=vrouw, budu=dij, kofte=gehaktbal) is een gehakt met rijst gerecht, dat koud wordt gegeten. Het is daarom geschikt als onderdeel van een koud buffet, maar ook als hoofdgerecht of avondsnack. Het is ook makkelijk als je visite krijgt. Je maakt het een dag van de voren en je hoeft het alleen maar uit de koelkast te halen. Het is alleen wel wat bewerkelijk, maar zeker de moeite waard. De mensen voor wie ik het gemaakt heb, vonden het heerlijk. - Ingredienten: circa 75 gram turkse rijst (te kopen in de Turkse winkel) 500 gram gehakt (runder- of lams-) 1 flinke ui zout peper paprikapoeder ei bloem olie (olijolie is het lekkerst: de Turkse Kristal zeytinyagi is te koop in blikken in diverse maten. Het is een lichte soort en uitermate geschikt voor Turkse gerechten) - Bereiding: Kook de rijst gaar (ca 18 minuten) in ruim water met zout (of met een bouillonblokje), en laat het uitlekken. Snipper de ui in hele kleine stukjes. Neem nu het liefst een koekenpan met anti-aanbaklaag. Gebruik een heel klein beetje boter. Bak nu de ui en het gehakt HALF GAAR!!!: voortdurend roeren. Het gehakt moet los blijven en niet kompleet gaar zijn. Laat de rijst en het gehakt in een kom afkoelen. Doe de rijst en het gehakt bij elkaar: doe er zout, zwarte peper, paprikapoeder en eventueel een theelepeltje gehaktkruiden bij. Kneed nu alles met je handen door elkaar. Het wordt een wat vettige massa. Maak nu van deze massa balletjes: neem een stuk ter grootte van flink ei. Maak er een ovale, platte bal van (denk aan een vrouwendij). Leg deze balletjes een tijdje in de koelkast om ze wat stijver te laten worden. Klop het ei los in een diep bord en doe de bloem, met wat zout en peper erdoor heen geroerd, in een ander bord. Verwarm de olie (een flinke bodem) in een koekenpan. Wentel de balletjes eerst door het ei en dan door de bloem. Bak ze met een paar tegelijk in de olie. Ze worden licht-bruin van kleur, Het bakken duurt ca. 5 minuten per kant. Zorg dat het niet te snel gaat. Laat de gebakken balletjes afkoelen. Je eet de kofte met de hand. Serveer er een citroen bij: de meeste Turken knijpen er namelijk wat druppels citroen overheen voordat ze het eten. - Van: Nicola RECEPT: OMELETROLLETJES Hier een heerlijk recept uit de Volkskrant; de kinderen waren er ook dol op. - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram aardappelen zout 8 eetlepels koffiemelk 8 eieren (nummer 4) 4 eetlepels olijfolie peper boter 100 gram dungesneden achterham fijne mosterd 1 pot ovensaus [= "Aardappel Anders", BH] kruiden-knoflook - Bereiding: [Puree maken:] Schil de aardappelen en was ze. Kook in een pan met water en zout de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze tot kruim. Meng 2 eetlepels koffiemelk, 2 eieren en de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de puree goed afkoelen. [Omeletrolletjes maken:] Klop in een kom 6 eieren los met 6 eetlepels koffiemelk, zout en peper. Verhit in een anti-aanbak koekepan (doorsnee circa 22 centimeter) boter. Bak 4 dunne omeletten. Spreid de omeletten uit op het werkvlak, en smeer ze heel licht in met mosterd. Verdeel de plakjes achterham erover. Schep midden op elke omelet een dikke stevige `worst' van puree. Klap de omeletten dubbel om de puree heen en rol de gevulde omeletten op tot rolletjes. Vet een rechthoekige ovenschotel in met boter. Leg de omeletrolletjes iets uit elkaar in de ovenschotel. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Strijk de ovensaus uit over de omeletrolletjes. Verhit de schotel in het midden van de oven gedurende 25 minuten. Serveer er circa 600 gram beetgare broccoli bij en een in plakjes gesneden komkommer. - Variatie: Gebruik een andere soort ovensaus, bijvoorbeeld bacon-ui. Vervang in dat geval de achterham door bacon. - Van: Wanda Verweij RECEPT: IZMIR KO"FTE - Ingredienten: [voor het gehakt:] 500 gram lams- of rundergehakt 1 teentje knoflook, geperst 1 uitje, fijngehakt verse peterselie, gehakt 1 a 2 sneetjes witbrood, geweekt in water of melk 1 ei 2 theelepels komijn (djinten) zout en peper bloem olijfolie / boter [voor de saus:] 1 blik tomaten 1 groene paprika, gesneden 1 theelepel suiker zout en peper - Bereiding: Het oorspronkelijke recept weekt het brood in water, zelf hou ik daar niet zo van, het geeft een metalige smaak, dus week ik het in melk. Aangezien ik normaal geen witbrood eet koop ik of een los wit broodje of gebruik een stuk stokbrood dat ik bij het eten zelf geef. Overigens, gebruik geen paneermeel in plaats van geweekt brood, tenzij je gesteld bent op een Hollandse bal in een Turkse saus. Meng het gehakt met de knoflook, ui, uitgeknepen brood, ei, komijn, gehakte peterselie, zout en peper. Turken kneden hun gehakt langdurig, zelf gebruik ik de deeghaken van de mixer. Vorm van het gehakt kleine ovale balletjes die in de palm van je hand passen en rol ze even door de bloem. Bak de balletjes in een combinatie van olijfolie en boter tot ze bruin zijn en haal ze uit de pan. Bak in dezelfde pan heel even de paprika en voeg het blik tomaten toe, een paar minuten stoven en dan zout, peper en suiker erbij en aan de kook brengen. Vervolgens de gehaktballetjes erbij en circa een uur laten stoven op een kleine pit, of gebruik een vlamverdeler. Af en toe even roeren kan geen kwaad. - Van: Hans Roes *Einde Deel 1 van de FAC*