------------------------------------------------------------------------ NL.CULINAIR Frequently Asked Culinaires (FAC) Deel 1 (hoofdgerechten I) door Bjorn Hermans (bjorn@hermans.org) ------------------------------------------------------------------------ 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAC? 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAC? 0.4 Wat is er (ver)nieuw(d) in deze editie van de FAC? 0.5 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen? 0.6 Alfabetische index van alle recepten 1 Hoofdgerechten: 1.1 Pasta RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS RECEPT: ZUCCHINI RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA 2 RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE RECEPT: HOLGERS TORTELLINI RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE) RECEPT: PASTA MET SPINAZIE RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL RECEPT: GROENE KOOL MET MACARONI EN KAASSAUS RECEPT: SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE RECEPT: RAVIOLI MET TOMATEN-CURRYSAUS RECEPT: KOOLMACARONI MET BANAAN EN TAUGE *RECEPT: TORTELLINI A LA INGIECHAN 1.2.1 Vlees(-gerechten): Gevogelte RECEPT: KIP-KERRIE PRUT RECEPT: KIP ACAPULCO RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG RECEPT: TERIYAKI CHICKEN RECEPT: KIP-BOURSIN RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER RECEPT: KIP IN HET PANNETJE RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN) RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN) RECEPT: TORTILLA'S RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI RECEPT: EIGEN TANDOORI RECEPT: TEL AVIV-KIP RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI RECEPT: TANDOORI KIP RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER) RECEPT: PILAF MET KIP EN ABRIKOZEN RECEPT: SOTO AJAM (INDISCHE KIPPESOEP) RECEPT: SOTO AJAM 2 (MAALTIJDSOEP MET KIP) RECEPT: KALKOENPOTEN RECEPT: KALKOEN MET VLEESVULLING RECEPT: KALKOEN MET GROENTE-VULLING RECEPT: ANTILLIAANSE KALKOEN RECEPT: ARROZ CON POLLO (RIJST MET KIP) RECEPT: PAE CHE CHI (GEPOCHEERDE KALKOEN MET GEMBERSAUS) RECEPT: COUSCOUS MET KIP EN ABRIKOZEN RECEPT: TURKSE CURRY RECEPT: CHICKEN CURRY RECEPT: POM RECEPT: CHICKEN-AMARETTO RECEPT: KIP-KERRIE RECEPT: KIP MET MANDARIJNEN RECEPT: POULET AU RIESLING RECEPT: KERSTKALKOEN RECEPT: KALKOEN MET ABRIKOZEN-BACON VULLING RECEPT: GEROOKTE KIP MET GROENE ASPERGES 1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN" RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES RECEPT: PILAF RECEPT: OSSO BUCCO RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN RECEPT: SZEKELY GOULASH RECEPT: WIENER SCHNITZEL RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN RECEPT: HACHEE RECEPT: SWEET & SOUR RECEPT: GOULASH RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST RECEPT: BOEUF STROGANOFF RECEPT: KOE LOE YUK (ZOETZUUR VARKENSVLEES) RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING) RECEPT: GULYAS RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES) RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI 2 RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE RECEPT: LEVERSPIESJES RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS RECEPT: CAJUN-GEHAKTBALLETJES RECEPT: CHA SIU RECEPT: ITALIAANSE KALFSSCHNITZELROLLETJES RECEPT: GEBAKKEN NOEDELS MET VARKENSVLEES RECEPT: BOEUF BOURGUIGON RECEPT: VARKENS-SATE RECEPT: RIBLAPPEN IN BIER RECEPT: MOSHARI LEMONATO (STOOFVLEES MET CITROEN) RECEPT: GRIEKSE GEHAKTBALLETJES IN YOGHURT-MUNTSAUS RECEPT: BIFF A LA LINDSTR"OM RECEPT: RUNDVLEES MET GOEMOES RECEPT: DUVELTJESVLEES MET HETE BOONTJES EN RIJST RECEPT: SALTIMBOCA (GEVULDE KALFSSCHNITZEL) RECEPT: TORTILLATAART RECEPT: GENTSE STOVERIJ RECEPT: NOORSE ZEEMANSPOT RECEPT: BABI KETJAP RECEPT: EENVOUDIGE BABI PANGGANG RECEPT: ANTILLIAANSE GEHAKT-PANNENKOEK RECEPT: STOOFPOT MET RUNDVLEES EN BOCKBIER RECEPT: OSSENHAAS IN MADERASAUS RECEPT: MIE MET GEHAKTSAUS 1.2.3 Vlees(-gerechten): Schaap & Lam RECEPT: KAGIT-KEBAB RECEPT: LAMSVLEES IN YOGHURT MET KERRIE RECEPT: MAGADIP RECEPT: BARLEY BROTH / SCOTCH BROTH RECEPT: GYROS RECEPT: COUSCOUS RECEPT: LAMSBOUT MET EEN KROON VAN KNOFLOOK RECEPT: LAMSKERRIE MET HAZELNOTEN RECEPT: PAASLAM RECEPT: LAMSVLEES MET KRITHARAKI RECEPT: LAMSCURRY MET BLOEMKOOL RECEPT: SIS-KEBAB RECEPT: YOGHURTLY KEBAB 1.2.4 Vlees(-gerechten): Wild RECEPT: GEVULDE EENDEBORST RECEPT: MET ABRIKOZEN GEVULDE PARELHOEN MET SINAASAPPELSAUS RECEPT: GEVULD WILDZWIJNROLLADE MET PRUIMEN-SJALOTSAUS RECEPT: GEVULDE KONIJNEBOUT MET TIJM-PORTSAUS RECEPT: GEKONFIJTE EENDEPOOTJES RECEPT: FAZANT RECEPT: EEND OP VLAAMSE WIJZE RECEPT: PARELHOEN A LA NORMANDE RECEPT: HAZEPEPER OP ZIJN BRUSSELS RECEPT: HAZEPEPER MET LINTMACARONI RECEPT: ANTILOPENFILET MET RODE WIJN RECEPT: BIZONSTEAK MET PEPERSAUS RECEPT: EVERZWIJNFILET IN DEEGKORST RECEPT: GEVULDE PARELHOEN MET GEKARAMELISEERDE WITLOF RECEPT: GEGRATINEERDE KONIJNENRUG MET MOSTERDSAUS 1.2.5 Vlees(-gerechten): Overig RECEPT: AJAM/BABI PANGANG RECEPT: KOE LOW KAI RECEPT: MOKSIE ALESIE RECEPT: JAMBALAYA RECEPT: KERRIE-GROENTESCHOTEL MET VLEES RECEPT: ROULO ME FYLLO (VLEESROL IN BLADERDEEG) RECEPT: KADINBUDU KOFTE RECEPT: OMELETROLLETJES RECEPT: IZMIR KO"FTE (Terzijde: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Niet dat ik weet! Deze inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept" en de naam van het recept op 1 regel staan... ) *************************************** 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAC? Dit is de "Frequently Asked Culinaires" (FAC) voor de nieuwsgroep nl.culinair (voorheen nlnet.culinair). De FAC wordt - evenals de Frequently Asked Beverages (FAB) - gepubliceerd op het World Wide Web. De URL voor het opvragen van de FAC is: http://www.hermans.org/culinair/FAC/index.html. Veranderingen en updates aan de FAC worden behalve op deze site ook altijd gemeld op de nieuwsgroep. De on-line versie van de FAC is altijd leidend (c.q. wordt als eerste bijgewerkt, bevat de meeste informatie, etcetera). Het 'doel' van deze FAC is het hebben van een handig naslagwerk met vele recepten, tips, en allerlei andere handige zaken. Als je dus een recept zoekt, of als je je afvraagt wat je vanavond nu weer eens zal gaan maken, kijk dan eerst eens in deze FAC rond (voor de nodige inspiratie). Ben je specifiek op zoek naar recepten met (al dan niet alcoholische) dranken, kijk dan eens in de FAB (Frequently Asked Beverages) van nl.culinair. Wanneer ik een recept dubbel (of nog meer keren) heb, dan kijk ik in hoeverre het nieuwe, toe te voegen recept, een variant is op een reeds aanwezig recept. Aan de hand hiervan besluit ik of het recept de moeite van het opnemen waard is. Wanneer de recepten elkaar niet veel ontlopen, kies ik het recept wat mij het beste lijkt, bijvoorbeeld omdat het het duidelijkst is. In deze FAC zitten behoorlijk veel Engelstalige recepten verwerkt. Omdat ik deze allemaal handmatig moet vertalen, zou het kunnen dat er hier en daar wat spellingsfouten in de tekst zitten. Ik hoop dat je daar begrip voor hebt. Je mag dit soort fouten overigens altijd aan me door mailen (ikzelf zie ze waarschijnlijk niet eens meer). De recepten staan binnen hun categorie in volgorde van binnenkomst. Wanneer er nergens in het recept de originele bedenker te vinden is, dan komt het op naam van de persoon die het gepost/opgestuurd heeft te staan. Bij het indelen van de recepten zal ik soms een knoop moeten doorhakken die ik eigenlijk niet kan doorhakken. Waar moet ik bijvoorbeeld een recept als "Kokos-gehaktballetjes met kerrierijst" bij indelen? Bij de vleesgerechten of bij de rijstgerechten. Wanneer ik dit niet bepalen kan, dan neem ik wat voor mijn gevoel de beste plaats is. Mocht je een recept op een, volgens jou, verkeerde plaats zien staan, of vind je dat het anders ingedeeld zou moeten worden, laat me dat dan even weten (ik ben ook maar een mens...). BELANGRIJK: TUSSEN DEZE RECEPTEN STAAN OOK ENGELSE RECEPTEN. IN DEZE RECEPTEN WORDT MET AFWIJKENDE MATEN GEWERKT. STAAT ER IN DEZE RECEPTEN ERGENS 1 KOP, DAN IS DAT IN ONZE MATEN 0.28 LITER (= ongeveer 16 eetlepels). ALS JE GEWOON EEN KOP AANHOUDT ZOU HET BEST MOETEN LUKKEN, MAAR GEZIEN HET FEIT DAT ER VELE SOORTEN & MATEN KOPPEN ZIJN, IS HET HANDIG OM TE WETEN WAAR "1 KOP" NU PRECIES VOOR STAAT. (het is maar dat je het weet) Bijdrages, vragen, opmerkingen, foutmeldingen, en dergelijke zijn altijd welkom. Ik ontvang ze graag via mijn Email-adres: bjorn@hermans.org De informatie in deze FAC komt zonder enige vorm van garantie. Schade aan gezondheid, verloren gegane files en/of andere ongemakken zijn niet voor mijn verantwoording. Deze FAC mag vrijelijk verspreid worden via alle mogelijke electronische kanalen die maar tot je beschikking staan MITS je er geen geld voor vraagt en de file in zijn geheel verspreid. Ik stel het zeer op prijs dat wanneer je de FAC (of een van de andere FAQs) via Internet of enig andere kanaal verspreidt, je mij daarvan op de hoogte stelt, zodat ik een idee krijg wat er allemaal met de FAQs gebeurd. 0.2 Waar is de FAC verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie? De FAC verschijnt zo regelmatig mogelijk (en soms wat onregelmatiger, wanneer ik het erg druk heb...) en is opvraagbaar via de URL http://www.hermans.org/culinair/FAC/index.html. De HTML- en Word-versie van de FAC zijn te downloaden m.b.v. de pagina http://www.hermans.org/culinair/ftp/index.html. De FAC wordt ook op enkele andere WWW-pagina’s beschikbaar gesteld (zie de sectie over het Internet voor de URLs): wat betreft de actualiteit, compleetheid en correctheid van deze versies van de FAC kan ik geen enkele garantie bieden! 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAC? Dat kan door op de nl.culinair-nieuwsgroep een recept te posten, en/of dit naar mij toe te zenden via e-mail. Het formaat voor de recepten is het volgende (waarbij niet ieder veld ook ingevuld hoeft te worden): - NAAM GERECHT - SOORT GERECHT; dit ‘veld’ komt niet in de FAC, maar maakt het mij gemakkelijker om een gerecht juist in te kunnen delen, want wat doe je bijvoorbeeld met "aardappel-gehakt schotel"? Zet je dat bij de groente- of bij de vleesgerechten?? - DE INGREDIENTEN (voor hoeveel personen of porties is het recept?) - BEREIDING - BEREIDINGSTIJD; evt. opgesplitst in kook- en voorbereidingstijd. - AANVULLING/TIPS; wanneer je een smakelijke variatie kent op een gerecht in de FAC, of wanneer er nog handige tips te vermelden zijn, dan worden die bij een recept gevoegd. - AFKOMSTIG VAN/UIT; hier komt de naam van de inzender (en eventueel ook de bron van het recept). In een recept hoeven deze 'kopjes' niet expliciet genoemd te worden: als je er maar voor zorgt dat de meeste van deze punten aan bod komen, dan ben ik al zeer tevreden. 0.4 Wat is er (ver)nieuw(d) in deze editie van de FAC? De Word-versie van de FAC bestaat uit 4 delen. Deel 1 (dit deel) van de FAC bevat het 1e deel van Hoofdgerechten. Deel 2 bevat het vervolg van de Hoofdgerechten. Deel 3 bevat Voorgerechten, Nagerechten en Bijgerechten. Deel 4, tenslotte, bevat de rubrieken Speciaal, Gebak en Informatiebronnen. Merk op: de on-line, HTML-versie van de FAC kent deze opdeling niet maar is opgedeeld per rubriek. Recepten die nieuw zijn en recepten waaraan iets is toegevoegd of waarin iets veranderd/gecorrigeerd is, zijn voorzien van een ‘*’-symbool voor het woordje "recept". Welke zaken er nieuw zijn in de huidige editie van de FAC is terug te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/facnieuw.html. 0.5 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen? De lijst van bijdragers aan de FAC is te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/facbijdrage.html. 0.6 Alfabetische index van alle recepten In de on-line versie van de FAC is ook een alfabetische lijst te vinden van alle recepten uit de FAC. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAC/factoc.html. #************************************** 1 Hoofdgerechten: 1.1 Pasta RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS Dit is een heerlijk, zelf-bedacht recept, wat echter wel vrij veel voorbereidingstijd vergt. - Ingredienten (voor 4 personen): 1 grote zak tagliatelle (groene is het mooist!) 1 netje sjalotten 1 dikke plak chorizo (Spaanse salami) van ongeveer 1 1/2 cm. 1 klein flesje (1/4 liter) witte wijn (demi-sec) 1/4 liter slagroom 3 teentjes knoflook olijfolie 2 a 3 theelepels salie rozemarijn nootmuskaat basilicum zwarte peper 3 eetlepels bloem ong. 50 gram boter 1/2 liter melk 300 gram oesterzwammen 250 gram champignons 1 bosje peterselie 200 gram (gerookte) spekreepjes - Bereiding: Snij de sjalotten, de knoflook en de peterselie klein. Snij de chorizo in kleine blokjes. Snij de oesterzwammen in reepjes, en de champignons in dunne plakjes (wel even schoonborstelen). Smelt de boter op een laag vuur. Als de boter geheel gesmolten is, voeg dan de bloem in 1 keer toe, en meng dit goed met een garde. Voeg dan ongeveer 1/4 liter melk toe. Breng dit bijna aan de kook, en blijf goed roeren totdat het dik begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Voeg dan nog wat melk toe, maar zorg er wel voor dat de saus niet te dun wordt. Kruid het geheel met flink wat rozemarijn, wat nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, de salie, en basilicum (naar smaak, ikzelf neem ongeveer 4 theelepels). Zet ondertussen de tagliatelle aan. Fruit in de (olijf)olie de sjalotten, de knoflook, het spek en de chorizo (het beste gaat dit in een grote hapjespan). Voeg daarna de champignons en de oesterzwammen toe. Wanneer de champignons zacht zijn, kun je de peterselie en de roomsaus toevoegen. Als laatste gaat de witte wijn erin. Eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en/of rozemarijn. Een lekkere salade hierbij is een krop kleingesneden ijsbergsla met een witte wijndressing. - Bereidingstijd: voorbereiding ongeveer 1 uur, bereiding circa 15 minuten. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ZUCCHINI - Ingredienten: 1 groene paprika gesneden 1 grote ui gesneden 3 teentjes knoflook fijn gesneden 4 a 5 italiaanse tomaten (vleestomaten) 1 rode peper fijn gesneden 2 courgettes in schijfjes van ca. 1/2 cm 1/2 theelepel oregano 1/4 theelepel tijm 1/2 theelepel zwarte peper 1/2 theelepel basilicum 3 laurierbladeren zout naar smaak fussili - Bereiding: Pel de tomaten. Dit kan snel gedaan worden door ze enkele seconden in kokend water te dompelen en daarna snel in ijskoud water te laten afkoelen. Snij daarna de tomaten in blokjes. Bruin de uitjes, knoflook en de paprika. Voeg de gesneden tomaten toe en roerbak dit enkele seconden. Voeg dan alle kruiden en de courgette toe. Laat dit onder af en toe roeren drie kwartier sudderen. Serveer het met de fusilli. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitaanse stijl "My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay." - Ingredienten (voor 3 tot 4 personen): 450 gram dunne spaghetti, rotini of soortgelijke pasta 2 eetlepels olijflolie 225 gram pancetta of bacon 1 ui (fijngehakt) 1/2 kop koud water 1/4 kop droge Italiaanse witte wijn 4 eieren 4 eetlepels "heavy cream" [Of neem Creme fraiche, BH] 8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas - Bereiding: (1) Zet een grote kom in een oven, die verwarmd wordt op de laagst mogelijke stand. (2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te zwakken. (3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes. (4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe. (5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Intussen... (6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie totdat de ui glazig is. (7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn. (8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af. (9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei, de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren laat stollen. (10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en meng alles totdat het goed gemengd is. (11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk. - Opmerkingen: De pasta moet niet verder gekookt worden dan al dente. Verse pasta verdient de voorkeur (gedroogde pasta is maar een slechte imitatie van "the real thing"). De pasta moet inmiddelijk gebruikt worden, om zo intern verder koken te stoppen. Mochten beide delen van het recept niet gelijktijdig klaargemaakt kunnen worden, maak dan het vlees en uienmengsel als eerste af. Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te maken van hete "country sausage". Zorg er wel voor dat de worst mager is. Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met bacon en pasta. - Bereidingstijd: 30 minuten. - Van: Byron Howes RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA 2 CARBONARA-2 - Spaghetti met rauwe eieren en Italiaanse bacon "While there are innumerable minor variations in the way people make this celebrated Roman dish, there are really only two substantially different schools of thought. One maintains that pancetta, a mild, cured, unsmoked Italian bacon, is the only correct bacon to use. The other school insists on the smoked American variety. Both are good, and both are popular in Italy, but the version I prefer is the one with pancetta. The flavor of smoke is not usually associated with Italian food; certainly hardly ever outside of Alto Adige, a German-speaking region in the North that was once part of Austria. In this dish, I find that smoked bacon adds a sharpness that wearies the palate after the first bitefuls. Try it both ways, and decide for yourself. - Ingredienten: 200 gram pancetta of bacon 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel boter 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet 1/4 kop droge witte wijn zout 450 gram dunne spaghetti 3 eieren 1/4 kop vers geraspte Peccorino romano kaas 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas vers gemalen zwarte peper 2 eetlepels fijngesneden peterselie - Bereiding: (1) Snij de pancetta of bacon in kleine reepjes. (2) Verhit in een pan de olie, boter, geplette knoflook op een middel- hoog vuur. Wanneer de knoflook een diep goude kleur begint te krijgen de pan van het vuur halen. Verwijder de knoflook (3) Doe de pencetta of de bacon in de pan, en fruit deze totdat de randjes knapperig beginnen te worden. (4) Voeg de wijn toe, en laat het een minuut of twee koken. Draai dan het vuur uit. (5) Breng 4 a 5 liter water aan de kook. Voeg 2 tot 3 eetlepels zout toe, en wanneer het water kookt, doe dan de spaghetti erin. (6) Neem de kom waarin je de spaghette zal gaan serveren, en kluts hierin de drie eieren. Klop ze lichtjes, en meng ze met beide geraspte kazen, wat gemalen peper, en de peterselie. (7) Wanneer de spaghetti zacht, maar toch met een stevige beet, is, schud het dan af, en doe het in de serveerkom met het ei-kaasmengsel. Hussel alles snel en grondig door elkaar, totdat alles goed bedekt is. (8) Warm de pancetta of bacon snel op op een hoog vuur, en giet dan de gehele inhoud van de pan over de spaghetti. Schud alles nog eens goed door elkaar, en serveer het onmiddelijk. - Bereidingstijd: 20 minuten - Van: Katherine Rives Albitz RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI Klaar binnen een half uur. - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 3 plakjes ontbijtspek, kan weggelaten worden voor een vegetarische variant champignons of oesterzwammen (half tot heel bakje) tijm (vers of gedroogd) zure room of creme fraiche (verschil weet ik niet) geraspte kaas knoflook 150 - 200 gram tagliatelli, wit of groen olie, liefst olijfolie - Bereiding: Snijd de ui en fruit deze in de olijfolie. Als je spek gebruikt ook meefruiten. Ik vind kleine stukjes het lekkerst en die knip ik gewoon met een keukenschaar. In die tijd paddestoelen wassen (geloof nooit dat je champignons niet moet wassen maar afborstelen! Champies worden op paardemest gekweekt), in plakjes snijden en bij de uien doen. Vuur temperen en met tijm bestrooien, voor variatie kun je ook oregano of een ander welriekend kruid gebruiken. Nu water opzetten voor de tagliatelli. In de tussentijd kun je de kaas raspen, als je lui bent en de kaas geraspt hebt gekocht kun je nu even een aperitief nuttigen. Ik rasp kaas altijd met een handmolentje van Moulinex, de zg. Mouligrater. Nooit zo'n platte handrasp gebruiken als je in een half uur met het hele gerecht klaar wilt zijn. Tegen deze tijd zal het water koken en kun je de tagliatelli er bij mikken. Zonder deksel op matig vuur koken, naar mijn ervaring net iets langer dan op het pak staat, dus 12-15 minuten. Als de tagliatelli weer kookt zijn de champies meestal zover geslonken dat je er een teentje knoflook bij kunt persen en het geheel omroeren. Dat ruikt al veelbelovend! Tegen de tijd dat de tagliatelli bijna gaar is, kun je twee eetlepels zure room bij het suddermengsel doen, op een zacht vuurtje tegen de kook aan brengen. De gare tagliatelli in een vergiet afspoelen en weer terug in de pan doen. Dan mik je de prut erdoor en de geraspte kaas, roeren en klaar. Als je een lekker klonterig resultaat wilt, kun je de kaas eerst smelten bij het paddestoelenprutje. Echt ordinair wordt het als je ook nog een flinke lik pesto er bij mikt, maar dat is in deze combinatie eigenlijk zonde van de pesto. Ik eet hier altijd broccoli bij, maar als je zoals ik de helft van de tijd een bebladluist exemplaar treft, moet je zo een kwartier bij de voorbereidingstijd optellen. In 10-15 minuten beetgaar koken en extra geraspte kaas overheen strooien. Smakelijk! - Van: Willem Boersma RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI - Ingredienten: groene tagliatelli 1 grote ui 1 a 2 teentjes knoflook 1 potje asperges (of verse, als die er is) 1 pakje monchou half bakje champignons pakje slagroom zout, peper, oregano en andere kruiden naar smaak geraspte kaas (een ons of zo) - Bereiding: Tagliatelli gaar koken, ondertussen de ui en knoflook fruiten, champignons in plakjes erbij, hier slagroom, monchou en kruiden bij doen en als de monchou gesmolten is de asperges in stukjes gesneden erbij doen en laten doorwarmen. Tagliatelli en saus door elkaar scheppen en met geraspte kaas erover nog even in de oven zetten. I.p.v. asperges kun je ook zalm nemen maar niet iedere vegetarier eet vis. Je kunt hier salade bij eten (b.v. met feta en olijven erdoor) en/of halve gebakken tomaatjes die je vult met een mengsel van knoflook, olie, paneermeel, geraspte kaas en kruiden. - Van: Marja van der Velden RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI - Ingredienten (voor 4 personen): 300-400 gram elleboogmacaroni zout 1 stukje foelie of 1 mespunt foeliepoeder 110 gram boter 75 in blokjes gesneden gerookt vet spek 1 grote fijngesnipperde ui 200 gram champignons 40 gram bloem 2 dl. bouillon van 1/2 tablet of 1 blokje 0,125 liter creme fraiche 200 gram magere ham of boterhamworst 100 gram geraspte oude Goudse of parmezaanse kaas aroma peper - Bereiding: Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (bijna gaar) in water met 1 eetlepel zout en foelie. Verwarm 30 gram boter en bak daarin het spek langzaam uit en fruit daarna de ui glazig. Snijd de champignons klein en roer ze door het spek met ui. Laat intussen 40 gram boter smelten, voeg de bloem toe en, bij kleine hoeveelheden tegelijk, de bouillon en de room, zodat een gladgebonden saus ontstaat. Giet de macaroni af zodra ze bijna gaar is en schep er het spek, ui en champignons, de ham en tweederde van de kaas door. Schuif het rooster even boven het midden in de oven, verwarm deze voor (240 graden of gasovenstand 6). Proef de macaroni en voeg aroma, peper en zout naar smaak toe. Beboter de ovenschaal en schep er de macaroni in. Proef de saus, voeg daaraan nog wat foeliepoeder toe en schenk de saus over de macaroni. Smelt de rest van de kaas op de saus en leg hier en daar een blokje boter. Zet de schaal in de oven en laat de macaroni door en door warm en mooi van kleur worden (15-20 minuten). - Van: Robert Mares RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS Dit is iets voor als je geen zin hebt om lang te koken maar uiteraard wel lekker wil eten. Die tortellini met kaas kan je zo bij de supermarkt kopen. - Ingredienten (voor 2 personen): 250 g tortellini met kaas zout 2 uien 2 dl. water 1 kruidenbouillonblokje peper 2 tl tijm 2 t knoflook 2 dl. yoghurt bindmiddel (peterselie) - Bereiding: Tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui snipperen. Ui met water, bouillonblokje, peper, tijm, en knoflook 10 min koken. Yoghurt erbij. Bindmiddel erbij tot gebonden. Peterselie erbij. Evt nog wat peper & zout over de tortellini. Klaar S(a)la(de) erbij ... - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI Inderdaad. De tortellini die je in de supermarkt koopt is niet te vreten. Slechts vers gemaakte tortellini is lekker, maar die is helaas of stervensduur, of bijzonder tijdrovend om te maken. Makkelijker is ravioli zelf maken, en je hebt er niet zo'n yuppenapparaat voor nodig. - Ingredienten: water bloem 1 ei zout [voor de vulling:] (evt.) vlees (evt.) kaas (evt.) groente - Bereiding: Pastadeeg maken (water/bloem/eitje/zout verhoudingen moet je maar ergens opzoeken). Plat rollen met deegroller op bebloemd aanrecht. Hoopjes vulling verdelen (vulling=vlees, kaas, groente whatever). Deeg dicht vouwen. Ravioli pakketjes uitsnijden (of raderen met een raderwieltje). Drogen. Koken. Klaar! - Van: Rob Heerdink RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE - Ingredienten (voor 2 personen): 2 uien pond boerenkool boter 2 blikjes tomatenpuree tablet bouillon peper zout geraspte kaas 150 ml melk lasagnebladeren 1 zakje Knorr witte saus of zelf bechamelsaus maken - Bereiding: Oven voorverwarmen op ca. 210 graden. Ui snipperen en fruiten in de boter, kool toevoegen en al scheppend op hoog vuur laten slinken. De tomatenpuree erdoor roeren en het geheeel aanlengen met heet water en het bouillontablet toevoegen. Eventueel op smaak brengen met peper en zout. Bechamelsaus maken en deze door de boerenkoolprut roeren. Ovenvaste schaal invetten, en vullen met om en om een laagje prut en een laagje lasagneblaadjes. Eindigen met een laagje prut. Geraspte kaas erover, klontjes boter erop en hup de oven in voor zo'n 30 min. - Van: Mark van Dongen (bron recept: de Volkskrant) RECEPT: HOLGERS TORTELLINI Dit recept is razend populair bij ons op de studentenflat. Dit komt waarschijnlijk omdat het erg gemakkelijk te maken is, een niet te grote afwas oplevert, en zo goed als altijd lukt. - Ingredienten (voor 3 a 4 eters): 500 gram tortellini knoflookpoeder Italiaanse keukenkruiden (evt.) dille 1 bak (liefst gerookte) spek(-reepjes) 2 a 3 uien (naar smaak) peper & zout 2 pakken gezeefde tomaten 1/4 liter slagroom - Bereiding: Maak de tortellini klaar volgens de verpakking. Doe ondertussen wat olie in een koeke- of hapjespan en fruit hierin de ui en het spek. Doe als de tortellini gaar is de spek en de uien bij de tortellin. Voeg dan de slagroom en de gezeefde tomaten toe (2 pakken gezeefde tomaten is eigenlijk net iets teveel - als je alles toevoegt wordt het meer tortellinisoep: niet alles erbij gooien dus!). Kruid het geheel af met behoorlijk wat knoflookpoeder (verse knoflook mag natuurlijk ook), en meerdere eetlepels Italiaanse keukenkruiden en/of dille. Breng het als laatste op smaak met wat peper & zout. - Bereidingstijd: ongeveer de tijd die nodig is om de tortellini gaar te krijgen (dus 15-20 minuten). - Van: Bjorn Hermans (bron recept: Holger Nathrath 8-) RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE Ik las net in de groep iets over tortellini en meteen schoot me een recept te binnen dat ik regelmatig maak: - Ingredienten: 1 zakje (of verse) tortellini 1 uitje 1 of 2 teentjes knoflook tijm half bakje champignons 50 gram achterham 1 dl. slagroom 2 eieren 450 gram spinazie (eventueel diepvries, a la creme is dan ook heel geschikt) 200 gr. geraspte kaas - Bereiding: Kook de tortellini gaar en bak ondertussen het uitje, de knoflook, de in stukjes gesneden ham en de champignons, doe hier de tijm bij en haal de pan van het vuur. Giet de slagroom en 2 losgeklopte eieren in de pan en roer alles door elkaar. Leg onderin een schaal de tortellini, daarop de spinazie en giet daar het ei-mengsel overheen. Bestrooi met geraspte kaas en zet het dan even in een voorverwarmde oven. Tip: als je de spinazie ook van te voren opwarmt hoeft in de oven alleen d kaas maar te smelten en het ei-mengsel te stollen. Hierbij kun je nog een salade maken. - Van: Marja van der Velden - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik ken een vergelijkbaar recept, maar dan in een studentenvariant. Je neemt hiervoor een pak spaghetti in plaats van tortellini, en je neemt voor de saus spinazie a la creme, een pakje kruidenkaas met knoflook, wat vlees (bijvoorbeeld nasi/bami-vlees) en een blikje of potje champignons (hoeveelheden aanpassen aan het aantal eters). Je ontdooit de spinazie. Ondertussen bak je in een pan het vlees gaar. Je voegt de champignon toe. Daarna de spinazie en de kruidenkaas. Even nog doorwarmen en klaar. Zeer eetbaar & vooral erg snel klaar. RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM - Ingredienten (ongeveer 2 grote eters): 1 a 1/2 teentje knoflook 1 a 2 uien blikje zalm halve courgette beetje tomatenketchup potje creme fraiche of zure room half kruidenkaasje naar smaak peper + evt. beetje suiker nootmuskaat pasta - Bereiding: Uitjes kleinsnijden, aanbakken (in hapjespan), knoflook toevoegen, blikje zalm openen, graatjes uit de zalm halen (zitten midden in de mootjes), zalm in de pan, even roeren zodat hij in wat kleinere stukjes uiteen valt. Creme fraiche toevoegen, half kruidenkaasje erbij (niet helemaal omdat ik het dan te zout vindt worden). Courgette raspen en ook erbij doen. klaar! Erg belangrijk voor de lekkerbekken: Koop goede pasta! Zelf vindt ik de Tagliatelle van Grande Italia (+/- f 5,50) absoluut z'n prijs waard en ook horen bij dit recept! - Van: Bart Jonk RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE) - Ingredienten (voor 2 personen): 200-250 gram spaghetti 1 spaanse peper 4 eetlepels olijfolie 3-4 teentjes knoflook 1 theelepel peterselie 50 gram parmezaanse kaas - Bereiding: Kook de spaghetti gaar. Knoflook fijnhakken, lichtbruin bakken in de olie. Fijngesneden pepertje even meefruiten. Peterselie erdoor roeren (oregano is ook lekker). Giet de spaghetti af, meng het knoflookprutje erdoor. Parmezaanse kaas erover. Eet smakelijk. - Van: Nicole de Beer RECEPT: PASTA MET SPINAZIE Reden van posten: schandelijk lekker, zelfs als je geen spinazie lust... - Ingredienten (voor 4 personen): 250 gr. bloem 100 gr. boter 2 eieren 1 kg. spinazie 250 gr. Huttenkase of Ricotta 100 gr. Parmezaanse kaas (evt. pakje) peper, zout, salie - Bereiding: Zeef 200 gr. bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin de eieren. Maak van dit geheel een 'soepel' deeg. Dit vereist wat brute spierkracht, omdat er alleen met de basis-ingredienten bloem en eieren wordt gewerkt. Houd ook het werkblad goed onder de bloem! Wanhoop niet, gewoon doorgaan (pm. 10-15 minuten). Bestrooi de deegbal met bloem en leg deze 15 minuten onder een doek weg. Kook de spinazie, druk het vocht eruit en hak de spinazie fijn. In 30-40 gr. boter kort opbakken. Van het vuur halen, en achtereenvolgens de Ricotta (of uitgelekte Huttenkase), wat peper en de Parmezaanse erbij doen. Maak van het deeg een plak van pm 30 x 50 cm. Ook hier is geen enkele medewerking van het deeg te verwachten: het lijkt soms of je elastiek staat te rollen. Verdeel de spinazie-kaasmassa over de deegplak maar houd aan alle kanten ongeveer vier (4) cm ruimte. Rol vervolgens de plak op vanaf de korte kant. Doe dit rustig en stevig en zorg dat er geen luchtbellen in achterblijven. Druk na het oprollen de uiteinden goed dicht zodat er geen vulling uit kan lopen. Rol het eindproduct vervolgens in een (schone) theedoek en bind de uiteinden dicht met touw. Doe ook om de rol zelf wat touw, zodat de theedoek niet open kan gaan. Laat de hele handel in een grote pan kokend water zakken. De rol kan wel iets buigen, maar liefst niet teveel! Vervolgens 40-45 min. laten zacht laten koken op getemperd vuur. Haal de rol uit het water en laat ze een paar minuten liggen (anders blijft de theedoek eraan plakken). Voorzichtig afrollen en in plakken snijden van pm 1,5-2 cm. Opmaak op schaal: gelaagd met wat peterselie er bovenop. Serveren met stokbrood + kruidenboter en lichte jonge rode wijn. Als het op de schaal ligt lijkt het allemaal wat weinig maar het vult enorm. - Bereidingstijd: 1 a 1,5 uur. - Van: Arie Noordzij RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT Een recept voor een eenvoudige, maar ontzettend lekkere pasta: - Ingredienten: 1/2 glas olijfolie (60 cc. 5 teentjes knoflook schepje suiker zout vers gemalen peper blik tomaten 300 g pasta 2 bolletjes mozzarella 2 blikjes ansjovis - Bereiding: Verhit de olijfolie en fruit daarin de uitgeperste tenen knoflook. Blik tomaten erbij, met het schepje suiker, zout en peper. Aan de kook brengen, beetje roeren en circa 45 minuten evt. op een plaatje laten pruttelen (af en toe eens roeren Kook de pasta in de tussentijd. Ansjovis klein snijden. Mozzarella heel fijn snijden. Meng als alles gaar is in een schaal de pasta met de fijngesneden ansjovis en mozzarella en de saus. Frisse salade erbij en stokbrood. - Van: Hans Roes RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO Als bewijs dat een simpel (en vegetarisch) gerecht bere-lekker kan zijn: - Ingredienten (per persoon): 100 gram spaghetti (liefst van harde tarwe gemaakt) 1 teentje knoflook 1 scheut olijfolie (extravergine, oftewel 1e koude persing) 1/2 rode Spaanse peper - Bereiding: De peper ontdoen van zaadjes en zaadlijsten, en kleinsnijden. De knoflook pellen en fijnhakken, dan wel uitknijpen in de knoflookpers. Knoflook en peper in wat olijfolie fruiten. In een andere pan de spaghetti koken (vergeet niet flink wat zout in het kookwater te doen). Als de spaghetti beetgaar is: afgieten en bij de knof doen. Nog een scheutje olijfolie erin, mengen en opdienen. - Van: Dick Alstein RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST - Ingredienten (voor vier personen): circa 700 gram goeie macaroni (verse is het best, anders een pak Italiaanse) 2 dikke plakken ham 1/2 pond rundergehakt 2 grote, harde uien 1 rode en 1 groene paprika circa 3 ons tomaten (3 grote, 5 kleintjes) div. italiaanse kruiden, liefst vers (oregano, majoraan, thijm) beetje zwarte peper beetje zout 1 bouillonblokje. - Bereiding: Snijd en hak de uien in kleine stukjes en bak ze goudbruin. Roer daar de fijngesneden paprika doorheen. Even laten aanbraden, natuurlijk met olijfolie. Dan de tomaten -mag met schil- er doorheen scheppen in kleine stukjes. In een braadpan intussen de ham en gehakt op een hoog vuur stevig bakken. Geen boter toevoegen (al vet van zichzelf). Het vlees door de groenten scheppen en ca. 20 minuten op een zeer laag vuur stoven. Intussen de macaroni 'al dente' gaar koken in een pan heet water met een bouillonblokje en een scheutje olie. Zodra 'ie gaar is afgieten en goed afspoelen met heet water. Direct serveren, liefst op een grote schaal met de saus in het midden. Restjes in de ijskast voor morgen tussendoor. Lekker met frisse sla met lente-uitje. Mooi opgemaakt met tomaat en een hardgekookt ei. - Van: Adriaan van Geest RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN - Ingredienten (voor 2 personen): ongeveer 250 gram bloem 2 eieren wat zout evt. 100 gram geraspte kaas (Leerdammer/Gruyere/belegen) [voor de saus:] wat verse tomaten blikje tonijn evt. wat olijven wat verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, marjolein) (gedroogde kruiden mag natuurlijk ook) een blikje tomatenpuree zout/peper evt. nog andere specerijen zoals chilipoeder/kerry/paprika/cayenne/sambal (ligt eraan hoe pittig/kruidig je het maken wil) 1 ui 1 teen knoflook 1 eetlepel suiker - Bereiding: Doe de bloem in een kom maak er een kuiltje in en doe daar de eieren in en het zout. Roer dit door elkaar tot een dikke massa onstaat. Deze moet zo droog zijn dat hij niet meer aan je handen plakt en maar ook zo vochtig dat er geen bloem meer zichtbaar is! Is de pasta (die dikke massa heet zo) te droog doe er een paar drupjes water bij, is hij te nat doe er dan een beetje bloem bij! Als je van HEEL LEKKERE PASTA houdt kun je als je de bloem/eieren/zout bij elkaar doet ook 100 gram geraspte kaas erbij doen (Leerdammer/Gruyere/ belegen) dan heb je kaaspasta. De bol die is ontstaan wrijf je in met olie (liefst notenolie) om uitdroging te voorkomen. Dan doe je een theedoek over de kom en laat de bol 20 minuten staan. In de tussentijd maak je je sausje, met de hierboven genoemde ingredienten. Snij de ui en bak hem goed aan met wat olie (bij voorkeur arachide-olie, dit is pindaolie, maar olijf of iedere andere gaat ook). Voeg dan de (evt. gepelde) verse tomaten en alle andere ingredienten toe. Laat het ongeveer 10-30 minuten sudderen, de tomaten moeten stuk gekookt worden, en de ui moet zacht zijn! De tonijn uit blik is al gaar en die hoef je dus pas op het allerlaatste moment toe te voegen. Een heel lekkere geheime tip een eetlepel suiker aan je saus toevoegen! Nu is de pastabol wel goed. Neem een werkvlak, aanrecht/tafel en bepoeder dit met bloem, trek de bol uit elkaar tot een pannekoek zover als je komt. Leg hem op de tafel en begin de rollen met de deegroller (een lege wijnfles doet het ook). Maak het deeg dun, voor tortellini’s iets minder dun als voor gewone pasta (ik schat 1-2mm). Bij het rollen moet je af en toe de plak weer van de tafel aftrekken en wat nieuw meel strooien en eventueel de plak omdraaien. Als de plak is gerold doe je er weer de teedoek over voor ongeveer 10-15 minuten. Dan neem je een mes (niet zo scherm dat je de lak van je tafel haalt), vormpjes zijn ook goed, en je maakt driehoekjes, deze vul je met iets, spinazie of kaas of gekruid gehakt of fruit (heel lekker bij heel pittige sauzen), rol de driehoek dicht en zorg dat hij overal dicht gekneed wordt, anders wordt alle smaak eruit gekookt. Het produkt dat je nu hebt zijn tortellini’s van verse pasta. Kook water met bouillonblokjes (kippebouillon schijnt het beste te zijn) en gooi de tortellini in het water. Als de vulling van de tortellini niet hoeft te garen (gehakt moet dat wel!) ben je per lading in 2 minuten klaar. Als je roert kun je voelen of de pasta "al dente" wordt (al dente betekent niet heel zacht maar wel gaar!). Maar je kunt de pasta zo zacht koken als je dat zelf graag hebt, ipv. te roeren kun je natuurlijk ook proeven. De tortelinis in een schaal doen, de saus in een andere schaal en evt. nog een schaal met geraspte kaas (Parmezaanse, of een andere pittige kaas). Klaar! Het is meer werk als een zakje pasta - ongeveer een uur werk als je je werk goed organiseert - maar de mooite loont echt! - Van: Roland van Hout RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN - Ingredienten: 1 blik gepelde tomaten 1 rode ui 4 tenen knoflook 2 eetlepels korianderblad (vers) 2 eetlepels Basilicum (vers) 1 blikje tonijn naturel (dus op waterbasis en NIET oliebasis) 1 eetlepel kappertjes zout/peper Tortellini met kaasvulling - Bereiding: Snipper de ui, plet de gepelde knoflook en snipper nog wat. Hak de kruiden fijn met een groot mes (pas op!). Verkruimel de tonijn uit het blikje. Pureer de tomaten (met een staafmixer in 5 seconden!) Doe in een hoge pan wat olijfolie en fruit de ui even. Voeg de kruiden toe en fruit die ook even. voeg d tomaat toe en vervolgens de knoflook (dit is lekker, de knoflook niet bakken, maar mee laten koken!). Wat zout en peper erbij en flink laten inkoken gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje. ondertussen de tortellini maken. na 20 minuten de kappertjes en de tonijn toevoegen en het geheel nog even opwarmen. Zeer kruidig (nee in het geheel niet scherp) en smaakvol. - Van: Jacco Konijn RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL Lekker makkelijk en lekker lekker. - Ingredienten: 1 pond tagliatelli zalm(snippers) kleine venkelknol room scheut witte wijn - Bereiding: Tagiatelli koken volgens voorschrift. In grote koekepan boter verwarmen. Venkelknol in heel kleine blokjes snijden en in de boter smoren. Zalm in reepjes snijden en bij de venkel doen. Roeren. Veel peper/beetje zout erbij. Scheut witte wijn erbij. Roeren. Room erbij. Roeren. Tagiatelli afgieten en bij de saus gooien. Roeren. Beetje versieren met knipsels van venkelknolgras en opdienen. - Van: Rob Heerdink RECEPT: GROENE KOOL MET MACARONI EN KAASSAUS Misschien klinkt het niet zo lekker, maar groene kool met macaroni en kaassaus is een smakelijk gerecht. Bovendien erg goedkoop en alleen met wintergroenten en zonder vlees, dus goed voor onze leefomgeving. - Ingredienten (voor 2 tot 3 personen): een halve groene kool 250 gram macaroni 50 gram boter een uitje 2 eetlepels bloem 1/4 liter melk 150 gram oude kaas 2 eetlepels mosterd karwijzaad vleeskruiden - Bereiding: Snij de groene kool in reepjes & stoom ongeveer 15 minuten. Kook de macaroni gaar. Smelt de boter, fruit de ui, maak een roux, leng aan met melk, rasp de kaas erdoor heen, meng de mosterd en voeg de kruiden toe. Op het laatst alles door elkaar roeren & klaar. - Van: Jasper Faber RECEPT: SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE - Ingredienten: 2 eetlepels olijfolie 2 kleingesneden uien 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderie 1 in plakjes gesneden wortel 350 gram rundergehakt 250 gram (1 blik) ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 3 eetlepels tomatenpuree (circa 1 groot blikje) 1 dl. rode wijn 3 theelepels gedroogde Italiaanse tuinkruiden peper en zout 1 pak spaghetti geraspte Parmezaanse kaas - Bereiding: Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien circa 3 minuten. Voeg de stukjes bleekselderie en de wortel toe en fruit alles nog circa 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen tot het lichtbruin en rul is. Voeg de stukjes tomaat, de tomatenpuree, de rode wijn, de kruiden en peper en zout naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de saus op een klein pitje circa 30 minuten pruttelen tot hij is ingedikt. Kook de spaghetti met wat zout gaar. Serveer de saus, en geef er de kaas bij. - Tips: Voor dit recept heb je 1 stengel bleekselderie nodig. Die dingen koop je echter per bos. Om niet met de rest te blijven zitten, snij ik de overige stengels ook in kleine stukjes, was ze daarna goed, en blancheer ze enkele minuten in water met wat zout. Spoel de selderie daarna of met koud water, en laat het afkoelen. Doe er dan wat slasaus (gewoon die uit de fles) bij, en serveer het bij de spaghetti. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: RAVIOLI MET TOMATEN-CURRYSAUS - Ingredienten (voor 2 personen): 150 gram ravioli met vleesvulling zout peper 100 gram sperziebonen, in stukjes 1 eetlepel olie 1 kleine ui, gesnipperd 1 eetlepel kerriepoeder 3 dl. tomatensaus (Sugocasa) 1 zakje Santen (30 gram, Conimex) 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels yoghurt, losgeroerd 1 eetlepel fijngesneden koriander - Bereiding: Ravioli in ruim water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. In ruim kokend water sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar koken en laten uitlekken. Olie verhitten en ui zacht bakken. Kerriepoeder erbij en 3 min. meebakken. Tomatensaus erdoor roeren, aan de kook brengen en santen erdoor roeren. Saus op smaak brengen met citroensap, zout en peper en 5 min. zacht laten inkoken. Sperzieboontjes en yoghurt (of creme fraiche) erdoor scheppen en verwarmen. Ravioli met saus mengen en met koriander bestrooien. Serveren met een salade van reepjes witte kool, geraspte wortel, rozijnen, pistachenoten en een sausje van yoghurt, kerriepoeder, gembersiroop, zout, peper en plakjes sinaasappel als garnering. - Van: Wilko Lunenburg RECEPT: KOOLMACARONI MET BANAAN EN TAUGE - Ingredienten (voor 6-8 personen): 500 gram macaroni 2 uien 400 gram gehakt 1 rode paprika 100 gram champignons 750 gram gesneden witte kool 1 bouillontablet 1 banaan 100 gram tauge paprikapoeder mespunt chilipoeder peper 4 grote plakken kaas bieslook - Bereiding: Kook de macaroni beetgaar. Maak - terwijl de macaroni op staat - alle groente schoon en snij de uien klein, de paprika in reepjes, de champignons en de banaan in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal. Verwarm de oven voor op circa 175 tot 200 graden Celcius. Fruit de uien. Voeg het gehakt toe, en bak dit rul. Voeg dan de paprika en de champignons toe. Bak dit allemaal op hoog vuur. Doe dan de kool erbij, samen met het bouillontablet en smoor dit alles met het deksel op de pan gedurende 10 minuten. Schep dan de banaan, de tauge, paprikapoeder en chilipoeder, en de peper erdoor. Meng het groente-gehaktmengsel door de beetgare macaroni. Doe dit alles in de ovenschaal en dek het af met de plakken kaas. Zet de schotel in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi bruin is. Bestrooi de schotel voor het opdienen met geknipte bieslook. - Van: Bjorn Hermans *RECEPT: TORTELLINI A LA INGIECHAN - Ingredienten (voor 2-3 personen): 1 zakje tortellini circa 2-3 ons schoongemaakte sperzieboontjes (of diepvries) knoflook olijfolie 1 bakje feta-blokjes 1 pakje tomatensaus of gezeefde tomaten bruscetta en/of Provencaalse kruiden scheutje gembersiroop 1 eetlepel Balsamico azijn - Bereiding: Kook de tortellini. Kook de boontjes. Fruit een beetje knoflook in wat olijfolie. Mik daar de helft van de blokjes feta bij. Voeg dan een pakje tomatensaus (ik gebruik altijd tomato frito), wat bruscetta of provencaalse kruiden (of allebei), en een beetje peper toe. Voeg ook een scheutje gembersiroop toe, en een eetlepel Balsamico azijn. Even lekker laten pruttelen, en dan de rest van de fetablokjes erbij. Neem een kom, mik de tortelini erin, de boontjes erop, de saus eroverheen, en fiks! Eet smakelijk. ^_^ - Van: Ingeborg 1.2.1 Vlees(-gerechten): Gevogelte RECEPT: KIP-KERRIE PRUT - Ingredienten (voor 2 personen): kippelever of kipfilet (200 gr) kerriesaus (zakje voor 2 pers., maar zelfgemaakt het lekkerst) bananen (1 a 2) rijst naar keuze ingredienten voor salade - Bereiding: Water met rijst opzetten. Kippevlees schoonmaken en in stukken snijden. Kippelever in bloem wentelen. Vlees bakken in olie. Lever bakt snel aan, dus erbij blijven en roeren. Kerriesaus klaarmaken en als het vlees gaar is bij elkaar doen. Bananen in plakjes snijden en op het laatst toevoegen. Salade klaarmaken, bijv. fruit-salade (ijsbergsla, blik/verse vruchten, yoghurt, zout, peper). - Van: Bonne van Dijk RECEPT: KIP ACAPULCO - Ingredienten (voor 4 personen): 1 grote kip in stukken gesneden (of 4 kipfilets in stukjes) 1 grote ui (in stukjes) 2 paprika's (in stukjes / geen oranje, want die zie je niet) 1 teentje knoflook (in stukjes) het sap van een halve citroen het sap van 2 sinaasappels 1 theelepel chilipoeder 1 theelepel basilicum 3 eetlepels (olijf)olie - Bereiding: Doe de stukken kip(filet) in een kom en bedruip ze met ong. een kwart van de citroensap, afdekken en plm. 15 min. in de koelkast zetten. In die 15 minuten de ui, paprika en knoflook klein snijden en de sinaasappels uitpersen. Verhit de olie in een grote pan. Schroei de kipstukken snel rondom dicht. Leg de kipstukken op een bord/kom (uit het oogpunt van hygiene/salmonella: doe de kipstukken niet in dezelfde kom terug). Fruit in de olie de ui, de parika en de knoflook. Giet daarna het teveel aan olie af, niet alles weggooien want dan brand je prutje aan. De sinaasappelsap erbij (als je vind dat je te weinig saus hebt, kan je er ook nog een glas water bijdoen; of natuurlijk meer sinaasappelsap). Eventueel nog wat citroensap. Theelepel chilipoeder en basilicum erbij. Kip stukjes weer terug in de pan en alles 45 minuten laten sudderen. Misschien doe ik er volgende keer -vlak voor het serveren- mandarijnpartjes door). Serveren met (zilvervlies/wilde) rijst en een salade (of mais). - Van: Marlies Gromicho RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): 1 blikje croissantdeeg 1 potje kersen zonder pit 1 bekertje zure room 5 bolletjes gember 1 teentje knoflook ca 300 gram kipfilet 1/3 flesje kerriesaus zout, peper 150 gram geraspte kaas beetje boter - Bereiding: Verwarm de oven voor op circa 200 'C. Snijd de kipfilet in stukjes, bak ze in wat boter rondom bruin en gaar. Pers het teentje knoflook erboven uit. Roer er de (uitgelekte) kersen, de in stukjes gesneden gember, de zure room en de kerriesaus doorheen. Vet een ronde ovenschaal in met boter en bekleed die met het croissantdeeg, zo dat de punten van het deeg over de schaal heen hangen. Doe het kipmengsel in het croissantdeeg, vouw de loshangende flappen er overheen en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Zet het circa 20 minuten in de oven totdat het bruin en gaar is. Lekker met (witlof)salade. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG Het is helaas niet geschikt voor mensen die aan het lijnen zijn. - Ingredienten (voor 1 persoon): 1 plakje diepvries bladerdeeg 1 (hele) kipfilet ca 150 gr. 1 losgeklopt ei - Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 gr. (gasstand 5-6). Bladerdeeg in 10 minuutjes laten ontdooien. Intussen vlees met plastic folie bedekken en enigszins platslaan (niet teveel agressie). Folie eraf halen, het vlees beleggen met de vulling naar keuze (zie onderaan) en rol het strak op. Bladerdeeg in lengte en breedte iets uitrollen, vleesrolletje erin en als pakketje dichtvouwen. met vork randen aandrukken. Bestrijk de bovenkant van het pakketje met het losgeklopte ei. Spoel bakplaat af met koud water (of gebruik bakpapier), leg het pakketje erop, in het midden van de oven gaarbakken in 20 a 25 minuten. Direct serveren. Vulling-suggesties: - 1 eetlepel grove (dragon)-mosterd en de blaadjes van 2 takjes verse dragon, of - 1 eetlepel gehakte (gevulde) olijven en 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, of - 1 plak ham en 1 eetlepel geraspte oude kaas, halve eetlepel peterselie, of - 30 a 40 gr. blauwe kaas en 1 eetlepel fijngeknipte tuinkruiden, wat blokjes bacon, of - 6 gevulde, in plakjes gesneden olijven, 1 a 2 ansjovisfilets, halve theelepel Provencaalse kruiden. Lekker met gebakken aardappeltjes en snijboontjes. - Van: Elly Wijte RECEPT: TERIYAKI CHICKEN Een heel erg gemakkelijk recept voor Teriyaki Chicken. - Ingredienten: 2 stukken kip [voor de marinade:] 50 ml. suiker 50 ml. sojasaus 30 ml. mirin of sake 1 stuk verse gember van ong. 1 1/2 cm (geraspt) 1 teentje knoflook - Bereiding: Meng alle marinade-ingredienten, en marineer de kip gedurende 1 uur. Bekleed een braadslee(tje) en doe de stukken kip met marinade in de slee en bak deze 15 minuten in een oven op 190 graden. Rooster de kip tijdens de laatste 5-10 minuten. - Van: Josephine Shuk Kei Young RECEPT: KIP-BOURSIN Hier nog een zeer simpel en snel recept om met rijst of pasta te eten. - Ingredienten (voor 3-4 personen): 3-4 ons kipfilet 250 gr. champignons 1 pakje boursin (80 gram, 150 gram voor de liefhebbers) 1 blik geconcentreerde champignonsoep 1 blikje perziken 2-3 uien rijst kroepoek - Bereiding: Snij de kipfilet in stukjes, snij de ui klein, snij de champignons in schijfjes. Bak de kipfilet, samen met de uien en de champignons. Voeg de geconcentreerde soep toe. Snij de helft van de perziken in kleine stukjes en voeg ze toe, eventueel ook nog wat sap of water (niet te veel). Snij de boursin in stukjes, voor zover dat lukt. Als het goed kookt de boursin toevoegen en door roeren verder verdelen. Opdienen met de overige perziken en kroepoek. - Van: Robert Mares RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO - Ingredienten (voor 4 personen): 150 gram roombrie 1 stevige mango 1 grote ui 4 kipfilets ŕ 100 gram 2 theelepels kerriepoeder zout, peper 25 gram boter bieslook - Bereiding: Ui pellen en in ringen snijden. Mango schillen en rondom de kern in plakken snijden. Plakken in reepjes sijden. Kipfilets inwrijven met kerriepoeder en zout en peper. Kipfilets op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Op zacht vuur in 10 minuten gaar bakken. Ondertussen oven voorverwarmen op 175 graden. Gare kipfilet overdoen op een schaal. Roombrie in 4 plakken snijden en op de kip leggen. Deksel op de schaal doen en in de oven warm houden. In het overgebleven bakvet de uienringen smoren (ca. 4 min.) en de mangoreepjes even mee verwarmen. Ui/mango mengsel naast de kipfilets "draperen" en eventueel bieslook erover strooien. Serveren met rosti en ijsbergsla. - Van: mevr. Vrielink RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS - Ingredienten (voor 4 personen): 6 schijven ananas 400 gram kipfilet in dobbelsteentjes zout peper kerriepoeder boter 100 ml ananassap 150 gram MonChou 4 eetlepels melk 1/4 bouillontablet - Bereiding: Snijd de ananas in stukjes. Bestrooi de dobbelsteentjes kipfilet met zout en peper en kerriepoeder. Braad de kipfilet in een koekepan met een beetje boter en 5 minuten bruin. Voeg de stukjes gesneden MonChou toe en roer tot alles is gesmolten. Doe de ananasstukjes in de pan. Blus af met het ananassap en de melk. Laat het geheel nog twee minuten zachtjes doorkoken. Lekker met rijst , doperwtjes of een frisse salade. - Van: Robert Mares RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER - Ingredienten (voor 2 personen): 2 kippebouten 0.5 liter jus d'orange 0.25 liter bouillon (kip of vlees) gesnipperde gember in siroop 1 sinaasappel halve citroen gemalen koriander (ketoembar) basilicum (2 a 3 theelepels) 0.25 liter yoghurt op kamertemperatuur(!) bloem boter zout, peper - Bereiding: [voorbereiding:] Marinade maken van jus d'orange, schijven citroen, gember, gembersiroop en basilicum. Bouten schoonmaken en minstens een paar uur in de marinade zetten. Bouten uit marinade nemen. Zouten en peperen, en stevig inwrijven met gemalen koriander. Aanbraden in wat boter. Daarna een deel van de marinade toevoegen en een deel bouillon. De bouten moeten ongeveer driekwart onderstaan. Sinaasappel in stukjes snijden en toevoegen. (Als de vloeistof kookt, kun je proeven. Hij kan beter iets te zoet dan te zuur zijn. Eventueel gember naar smaak toevoegen.) Bouten met deksel op de pan ca. 45 minuten laten sudderen. Als de kip gaar is, bouten uit de pan nemen, en het vocht binden met wat bloem. Daarna pan van vuur afnemen, en de yoghurt door het vocht roeren totdat er een gladde saus ontstaat. Onder geen beding opnieuw aan de kook brengen, want dan schift de yoghurt! Serveren met geurige rijst en witlof salade. - Van: Frank Scheelen - Opmerking: De hoeveelheden zijn een beetje op het heilige oog gekozen, dus indien je andere intuities hebt aarzel niet deze te volgen. RECEPT: KIP IN HET PANNETJE Echt een recept voor in het weekend (iets meer tijd nodig) en lekker als er eters komen: lekker met zijn allen kip-kluiven! Normaal doe ik er rijst bij, maar zo af-en-toe neem ik er warm stokbrood bij en dan lekker kluiven en soppen ... oh, was het maar vast weekend! - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 1 kip 100 g spek 80 g boter 16 kleine sjalotjes (of ui-equivalenten) 1/2 dl. Cognac (eventueel) 4 dl. rode wijn 4 t knoflook 2 laurierblaadjes peper zout 6 el zilveruitjes 400 g champignons 1 tl tijm 1 bakje zure room - Bereiding: Maak kip schoon en snij in 4 stukken. Bak spek uit en haal uit de pan. Bak de kip bruin in spekvet met wat extra boter - snij sjalotjes in stukken en gooi erbij. Als je wil: Cognac erbij en aansteken (06-11) - warm wijn op (eventueel). Laurierbladen en knoflook erbij. Peper & zout erbij. Wijn erbij. Zilveruitjes erbij. 35 minuten laten stoven (met deksel erop dus) - gesneden champignons bakken met tijm. Doe champignons bij kip. Haal kip eruit en hou warm. Zure room door de saus heen. Spek erbij. Lekker met rijst en s(a)la(de) Of met stokbrood (lekker warm stokbrood, mjammie). - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN - Ingredienten: 450 gram kipfilet in blokjes 1.2 dl. kippe bouillon 2.4 dl. ananas blokjes met sap 1 grote groene paprika in blokjes 1.2 dl. geconserveerde abrikozen 2 eetlepels azijn 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels maizena 1 pak rijst - Bereiding: Roerbak de blokjes kip in olie. Voeg daarna de bouillon toe en laat dit 15 min sudderen. Voeg dan de ananas met sap, groene paprika toe en laat dit nog eens 5 minuten sudderen. Vermeng de geconserveerde abrikozen, de azijn, de sojasaus en de maizena en voeg het daarna toe aan de kip. Roer dit door elkaar en laat het sudderen totdat het helder en dik is. Serveren met rijst. - Van: John Mordhorst RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN) Het recept hoort dus eigenlijk met een haantje gemaakt te worden, maar een niet-vette, kleine kip kan ook. - Ingredienten: vers haantje (of kip, of kipstukken, filet, pootjes), 100 gr. mager rookspek (in kleine blokjes gesneden) 60 gr. boter bosje peterselie (klein gesneden/geknipt) bosje selderij (klein gesneden/geknipt) 4 uien (in kleine stukjes gesneden) 3 tenen knoflook (1 in kleine stukjes snijden, rest persen) 100 gr. champignons, in plakjes gesneden 1/2 liter rode wijn (volle Bourgogne) cognac peper Provencaalse kruiden bloem croutons van brood - Bereiding: (oven vast voorverwarmen op ca. 150-200 gr. (gasstand 1-2). In braadpan spekblokjes langzaam in boter uitbakken. Toevoegen: peterselie, selderij, uien, knoflook en champignons. Ca. 5 minuutjes op zacht vuur bakken. Af en toe omscheppen. Alles uit de pan nemen (behalve bakvet) en op schaal leggen. Vers haantje in stukken snijden, (bij verse kip eerst staartstuk afknippen/verwijderen), vellen en teveel aan vet verwijderen. Haan/kip met peper (uit de molen) en Provencaalse kruiden inwrijven. (ik werk niet met zout). In bakvet ca. 10-15 minuten braden. Daarna flamberen met de cognac (als je dat eng vindt, kun je ook gewoon de cognac erbij kiepen, ca. 2 eetlepels). Hierna het mengsel van champ., spek, peterselie etc. erbij leggen, de wijn toevoegen en op niet al te laag vuur gaar laten stoven (de wijn kan dan beetje verdampen). (ca. 1 uur). Alles (behalve het vocht) uit de pan nemen en overdoen in voorverwarmde ovenschaal. Met aangemaakte bloem het vocht binden tot sausdikte en over de haan/kip gieten. Garneren met croutons van brood. - Tips: Suggestie: aardappelpuree en gebakken courgettes erbij is lekker. Tip: van courgettes uiteinden afsnijden, in plakken snijden, laten drogen, wat zout erbij, in hete boter bakken, dakpansgewijs in schaal leggen, wat geraspte oude kaas erover, klaar. - Van: Elly Wijte RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN) - Ingredienten: broccoli kip bamipakket cashewnoten (ongezouten) pakje babipangang-saus - Bereiding: Gooi dit allemaal door elkaar in een roerbakpan. Serveren met rijst. (De hoeveelheden staan niet bij de ingredienten. Dat maakt weinig uit) - Van: Rein Velt RECEPT: TORTILLA'S [dit is geen echt kip-gerecht, maar ik wist echt niet waar ik het anders neer moest zetten - iemand een suggestie?, BH] Eindelijk, de Appie verkoopt voorgebakken tortilla's. Weliswaar van een groot formaat, maar echte tortillasmaak (Mexicaanse dan he, niet die Spaanse omelet) - Ingredienten: 4 tortilla's 300 gr. kipfilet 2 uien 3 of 4 tenen knoflook 1 paprika 3 tomaten cajunkruiden zakje geraspte kaas (of twee) - Bereiding: Snijd de kip in kleine stukjes en kruid ze met zout, peper en cajunkruiden. Snijd de paprika in kleine stukjes, de tomaat in kleine stukjes en snijd de ui in ringen die je vervolgens halveert. Maak de knoflook schoon en plet en snipper het. Braad de kip aan in wat olijfolie in een koekepan en voeg vervolgens alle ingredienten toe. Laat het geheel goed inkoken zodat alle vocht (van met name de tomaten) verdampt is. Vul de vier tortilla's met het mengsel en rol ze op (net als een pannekoek). Leg de tortilla's in een ovenschaal en bestrooi ze zeer royaal met kaas. Zet de schaal 20 minuten in een matig warme oven (175 graden), totdat de kaas lichtbruin gaat kleuren. Klaar! Eventueel serveren met ijssbergsla, tortillachips of een warme maiskolf! - Van: Jacco Konijn RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI Een niet al te moeilijk gerecht, dat na bereiding verrassend lekker bleek. Voor ‘rijstvermicelli’ hoef je niet eens naar de toko: Albert Heijn heeft het ook, en wel van het merk Sourbry (ik weet niet zeker of het dan ook rijstvermicelli heet, het kan ook als Chinese Mie door het leven gaan). Harstikke goedkoop, en weer eens wat anders dan mie nestjes of rijst. - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 2 eetlepels droge sherry 1 eetlepel ketjap 1 theelepel suiker 5 eetlepels olie (bij voorkeur pinda-olie, ook wel arachideolie genoemd) 1 theelepel maizena zout en peper 300 gram kipfilet, in reepjes gesneden 300 gram rijstvermicelli 3 dl. kippebouillon 1 (uitgeperst of fijngesnipperd) teentje knoflook 200-250 gram broccoli, in roosjes verdeeld - Bereiding: Maak een marinade van de sherry, ketjap, suiker, 3 eetlepels water, 1 eetlepel olie, maizena en wat zout en peper. Schep het vlees hierdoor en laat het 15 minuten marineren. Blancheer de rijstvermicelli ca. 3 minuten in kokend water met zout en laat deze vervolgens goed uitlekken. Verhit twee eetlepels olie in een pan. Voeg de bouillon en de rijstvermicelli met wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat kook het in ca. 5 minuten gaar (de vermicelli is gaar te noemen wanneer alle bouillon erdoor is opgenomen - zorg dat je wel af en toe het spul doorroert, want anders bakt het aan). Houd de vermicelli daarna goed warm. Verhit de rest van de olie in een wok, en fruit hierin de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het vlees met marinade en al toe en bak dit al omscheppend bruin (goed blijven roeren, want het bakt vrij makkelijk aan). Voeg de broccoli (+ nog wat peper en zout) toe en roerbak alles nog eens 3 minuten. Je kunt nu het vlees-broccolimengsel over de vermicelli verdelen (dat stond in het originele recept), of de vermicelli in de wok bij de rest voegen, en alles nog even bakken (mijn variatie). Serveren met kroepoek. - Variatie: Neem in plaats van 300 gram kippefilet slechts 150 gram, en neem er dan nog eens 150 gram varkensfricandeau (in reepjes gesneden) bij. Dit is wat er in het originele recept stond, maar de kip was net in de aanbieding, dus... - Van: Bjorn Hermans (bron originele recept is het boek "De beste Chinese recepten") RECEPT: EIGEN TANDOORI Laatst bij een vriend gegeten. Wat een verrassing. Een eigen Tandoori brouwsel.... En lekker! - Ingredienten: 500 gr. kip (-filet, kan ook kalkoen zijn) potje Shaslicksaus half blik perzikken tandoorikruiden - Bereiding: Snij kip in stukjes en kruiden met de tandoorikruiden. Kip bakken in olie. Potje Shaslicksaus toevoegen. Perzikken in blokjes snijden en door het kip/saus mengsel roeren. Als het geheel kookt direct van het vuur halen en serveren met rijst. - Van: Erik Heek RECEPT: TEL AVIV-KIP [Veel zaken in dit recept worden aan de verbeelding/fantasie van de kok overgelaten. Succes ermee... ;-) BH] - Ingredienten: een hele kip of kipdelen veel droge basilicum een citroen olijfolie [voor de aanvulling:] enkele grote aardappelen basilicum zout peper (evt.) zoete room - Bereiding: Neem een ovenschaal en doe hierin de kip of de kipdelen. Verwarm de oven 15 minuten voor. Verspreid de olijfolie over de kip met een klein kwastje. Strooi dan VEEL droge basilicum-kruiden over de kip. Neem dan de citroen en pers deze uit. Verspreid dit sap over de kip. Neem dan dezelfde citroen (nadat je daarvan de schil hebt schoongemaakt), snij deze in schijfjes, en verdeel deze over de schaal. Zet de schaal in de oven totdat de kip klaar is. Als aanvulling bij de kip: Neem een paar grote aardappelen en snij deze in schijfjes. Bestrooi ze met zout, peper en basilicum en kook ze in een pan met water. Wanneer ze klaar zijn kun je ze in een andere schaal in de oven zetten en er zoete room overheen gieten. - Van: Michele Haklai RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI Makkelijk, kan eigenlijk niet mislukken. - Ingredienten: 1 grote wortel 1 paprika 1 bakje champignons 3 a 4 ons kipfilet 1 klein blikje stukjes ananas 1 zakje BabiPangang saus (Conimex) 1/2 zakje hot curry - Bereiding Snij de kip in hapklare brokken en bestrooi met de hot curry. Snij de wortel, paprika, champignons in stukken en roerbak (beetje olie, hoog vuur) deze in een wok of grote braadpan. Bak in een aparte koekepan de kip tot deze dichtgeschroeid is, hoeft nog niet helemaal gaar. Voeg de kip bij de groenten en laat ongeveer een halfuurtje gaar suddderen op een laag pitje. Voeg tenslotte de Pangang-saus (niet mee laten koken!) en de stukjes ananas toe. Lekker met zilvervlies-rijst. - Van: T. Dijkstra RECEPT: TANDOORI KIP - Ingredienten: kipfilet tandoorikruiden yoghurt broccoli peultjes Pandanrijst een handje rozijnen gesneden tomaat - Bereiding: Smeer de kipfilet in met van die felrode tandoorikruiden en zet dit in een mengseltje van yoghurt en nog meer van die kruiden een dagje in de koelkast. Broccoliroosjes en peultjes schoonmaken. Zet de geurige Pandanrijst met exact de juiste hoeveelheid water op. Doe de kip in een hapjespan met flink verhitte boter en/of olie. Doe na een minuut of twee, drie de deksel erop en laat het verder sudderen met wat in plakjes gesneden tomaat en een handje rozijnen. De groente blijft lekkerder, knapperiger en gezonder als je 'm in reeds kokend water mikt, dus dat is de volgende stap. Terwijl dat allemaal gaar wordt snijden we nog wat van die tomaatjes (die al een paar dagen op kamertemperatuur liggen te rijpen), en leggen dat alvast oogstrelend op de borden. De rijst is perfect droog als je hem opschept (onderin de pan blijft een korst rijst zitten waar ze in Indonesie lekkere hapjes van schijnen te frituren), de groente ligt je felgroen aan te kijken en de kipfilet met saus is zacht en pittig tegelijk. Eet smakelijk! - Van: Arthur Gerla - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik heb dit recept ook gemaakt, en hier zijn wat aanvullingen mijnerzijds. Ik heb aan de yoghurt en de kruiden ook nog drie fijngesnipperde teentjes knoflook toegevoegd. Verder vond ik dat, als je de kip gaat bakken, de saus nogal zurig smaakt, wat komt door de yoghurt. Ik heb dit opgelost door aan het einde een scheut slagroom door de saus te gooien. Bovendien heb ik meer dan "een handje rozijnen" toegevoegd (een koffiekopje vol), wat een lekker zoet accent aan het gerecht geeft. Het is wel verstandig om de rozijnen een tijd te laten weken in wat warm water. RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER) - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kip van 2 1/2 kilo 500 gram prei 6 eetlepels olijfolie 2 flesjes cava [dat is ‘wijn’ naar we aan mogen nemen, BH] 1 bekertje room zout, peper witte rijst - Bereiding: Maak de kip goed schoon of vraag de poelier om de poten de kop en de punten van de vleugels eraf te snijden. Haal de ingewanden eruit. Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen met peper en zout. Bestrooi ook de buitenkant met peper en zout. Maak de prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen. Snijdt hem in stukjes. Bak de prei in de olie zonder dat hij verkleurt. Leg de groenten boven de kip. Bestrooi (overgiet) met de cava. Doe de deksel op de pan en zet hem op een laag vuur. Laat hem een uur zachtjes koken. Draai hem af en toe om. Haal de kip eruit, Laat hem onder de grill van de oven bruin worden, Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus. Voeg de room toe aan de saus en klop hem goed door. Snijd de kip in stukken, snijd de poten bij de knie doormidden, de vleugels zonder de puntjes. Serveer met prei en de saus, serveer met bergjes rijst. - Van: Astrid Veltman RECEPT: PILAF MET KIP EN ABRIKOZEN - Ingredienten (voor 4 personen): 350 gram (langkorrelige rijst) 2 uien 2 knoflookteentjes 50 gram gedroogde abrikozen 500 gram kipfilet 75 gram boter 100 gram blanke amandelen 1 theelepel kaneel 2 theelepels shoarmakruiden 3/4 liter kippebouillon (van 1 1/2 tablet) zout (versgemalen) peper 1/4 liter yoghurt, op kamertemperatuur 1/2 eetlepel gesnipperde munt 2 eetlepels gesnipperde bladselderij - Bereiding: Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft; laat de rijst goed uitlekken. Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de kipfilet in reepjes van ca. 3 cm lang. Verhit 50 gram boter in een braadpan en roerbak de repen kip met de amandelen in ca. 3 minuten goudbruin; schep de kip en de amandelen met een schuimspaan op een bord. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en roerbak de ui- en knoflooksnippers en de stukjes abrikoos zachtjes ca. 3 minuten. Roer de rijst, de kaneel en de shoarmakruiden door het uimengsel en roerbak het geheel zachtjes nog ca. 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng die aan de kook; laat de rijst, afgedekt, heel zachtjes 15 minuten garen. Roer dan de kiprepen en de amandelen erdoor en laat het gerecht, afgedekt, in nog ca. 15 minuten gaar worden. Laat de pilaf, zonder deksel, op een heel laag vuur ca. 2 minuten uitdampen en breng hem op smaak met zout en peper. Roer, vlak voor het serveren, de yoghurt, munt en selderij erdoor. - Van: Giselle Cassee RECEPT: SOTO AJAM (INDISCHE KIPPESOEP) - Ingredienten: 1 vette kip 4 sjalotten 2 teentjes knoflook 4 kemiries 1/2 tl. ketoembar 1 1/2 vingerlengte koenir of 2 tl. poeder 1 tl. trassie 1 1/2 el. boter 1 stengel sereh 2 bouillonblokjes 2 dunne preitjes 50 gr. laksa 200 gr. witte kool 4 eieren 4 aardappelen 1/2 bosje bieslook 1 bosje selderij fruitjes - Bereiding: Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze fijn met kemiries, ketoembar, de koenir en trassie en fruit ze in de boter. Voeg 6 dl. water toe. Snijd de kip in stukken en leg deze in het water. Voeg zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe. Zet het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoge warmtebron. Was de prei en snijd deze in ringen. Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is. Voeg, indien nodig telkens wat heet water toe want de kip moet zwemmen in het vocht. Kook de laksa, de kool, de eieren en de aard appelen ieder apart gaar; snij de eieren en de aardappelen in plakjes. Was en snipper de bieslook en de selderij. Dien de soto als volgt op: Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei, gesneden laksa en kool. Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes. Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over. Serveer de bijbehorende sambal erbij. Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker. Een theelepel van deze sambal is voldoende voor een portie. Fijnproevers krijgen een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst. Een hapje kroepoek oedang (garnalenkroepoek) erbij en een klein kommetje warme rijst als bijvulling en ieder zal voldaan van tafel opstaan. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SOTO AJAM 2 (MAALTIJDSOEP MET KIP) - Ingredienten: 1 braadkuiken van circa 1 kg zout grofgemalen zwarte peper 6 grofgesneden takjes bleekselderij 2 grofgesnipperde grote uien 1 stukje foelie 1 grote ui in losse ringen 2 uitgeperste teentjes knoflook 2 rode pepers, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in smalle reepjes gesneden 1 plakje trassie (circa 8 gram) 1 tl. djahe (gemberwortelpoeder) 1 tl. koenjit (kurkuma) 2 laurierbladen 150 a 200 gram mie 2 el. citroensap 1 mespuntje geraspte nootmuskaat 2 voorjaarsuitjes of 1 stukje prei, fijngesnipperd 2 eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden - Bereiding: Verdeel de kip in stukken, leg ze in een pan en schenk er 2 liter kokend water op. Breng dit snel aan de kook. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg daarna wat zout (ca 2 theelepels), peper, bladselderij, uien en foelie toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken. Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen. Zeef de bouillon door een stuk (kaas)-doek (Schone vaatdoek gaat ook). Ontvet de bouillon wanneer ze vrij vet is. Neem het kippevlees van de botjes en verwijder de vellen. Snijd het kippevlees in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui onder voortdurend omscheppen tot hij wat kleur begint te krijgen. Voeg de knoflook toe en schep alles nogmaals om. Doe dan de pepers, de verkruimelde trassie, de djahe, koenjit en de laurierbladeren erbij. Schep alles voortdurend om tot de trassie een duidelijke geur afgeeft. Voeg de bouillon toe aan de inhoud van de wok en roer alles enkele malen goed door. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de laurierbladen. Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking (normaal enkele minuten koken). Laat het goed uitlekken. Voeg hem toe aan de soep en doe 1 minuut daarna ook de stukken kip erbij, evenals het citroensap en de nootmuskaat. Schep alles nogmaals om en doe het in een grote terrine. Strooi de voorjaarsuitjes erover en laat plakjes hardgekookt ui erop drijven. - Van: Astrid Veltman RECEPT: KALKOENPOTEN Lekker, en niet duur. Die grote kalkoenpoten doen een beetje Obelix-achtig aan. Denk er om: alleen de poot nemen, niet ook het borststuk erbij want dan heb je meteen genoeg voor een heel weeshuis. - Ingredienten: 1 stevige kalkoenpoot p.p. boter beetje wijn zout en peper chutney-sauce rozijnen - Bereiding: Kalkoenpoot net als kip bereiden, peper en zout er op, rondom bruin bakken, met wat witte wijn afblussen (restje rode mag ook), en daarna ruim in ca. 3 kwartier gaarstoven. Erg lekker met een goeie chutney, die je door de jus roert, aangevuld met wat rozijnen. Geef er frietjes en lekkere sla bij, eventueel wat compote. Zelfgemaakte appelmoes is ook niet te versmaden. Simpel, en toch verrassend. - Van: Adriaan van Geest RECEPT: KALKOEN MET VLEESVULLING - Ingredienten (voor 4 a 5 personen): [voor de vulling:] 50 gr. rozijnen 1.5 dl. rode wijn 8 voorgeweekte gedroogde pruimen (of gebruiksklare gedroogde pruimen) 3 sjalotten 250 gr. saucijzen of verse worst 1 appel peper en zout 3 theelepels gedroogde rozemarijn 150 gram kippelevers 1 ei 1 babykalkoen (ca. 2 kg) ca. 75 gr. plakjes vetspek 50 gr. boter cocktailprikkers of keukengaren en -naald aluminiumfolie [voor de jus:] 5 dl. kippebouillon [voor de garnering:] toefjes peterselie - Bereiding: (Dit kan al 1 dag van tevoren:) Was de rozijnen. Verwarm de rode wijn en voeg de pruimen toe. Laat de pruimen gedurende circa 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van de warmtebron en voeg de rozijnen toe. Laat de rozijnen en pruimen in het vocht afkoelen. Pel de sjalotten en hak de fijn. Knip het vel van de saucijzen of verse worst en doe de vulling ervan in een kom. Voeg de gehakte sjalot toe. Schil de appel. Snijd deze in blokjes en doe deze ook in de kom. Voeg peper en zout naar smaak en ook de rozemarijn toe. Spoel de kippelevers af. Dep deze droog met keukenpapier. Snijd de kippelevers in kleine stukjes. Meng deze met het ei door de gehaktmassa. Schep de pruimen en de rozijnen uit de wijn. (Bewaar de wijn voor het bedruipen van de kalkoen. Laat de pruimen en de rozijnen goed uitlekken en meng deze ook door de gehaktmassa. (Dit kan 's ochtends:) Verwijder eventuele zakjes uit de buikholte van de kalkoen. Verwijder het V-vormige wensbeentje, of vraag de poelier dit te doen. Hierdoor kan de kalkoen gemakkelijker gevuld worden. Spoel de buikholte schoon met water. Dep deze droog met keukenpapier. Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met peper en zout. Vul de buikholte, via de halsopening, met het gehaktmengsel. Duw de vulling goed aan. Trek het nekvel over de opening en steek dit vast met cocktailprikkers of -beter- naai de opening dicht met keukengaren. Bedek de buik en de poten met plakjes vetspek. Zet de kalkoen tot de verdere bereiding, afgedekt, weg in de koelkast. (Dit kan ca. 3 1/2 uur van tevoren:) Laat de kalkoen in circa 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of gasovenstand 4. Smelt de boter in een steelpan. Leg de kalkoen op zijn rug in een braadslee, het liefst op een rooster zodat ook de onderkant ook lekker knapperig wordt. Schenk de gesmolten boter eroverheen. Plaats de braadslee een richel onder het midden in de oven. Braad de kalkoen, onder regelmatig bedruipen met de braadboter en de rode wijn om het borstvlees mals en sappig te houden, in circa 2 tot 2 1/2 uur gaar. Verlaag de oventemperatuur na 30 minuten tot 175 graden Celsius of gasovenstand 3. De kalkoen is gaar als de poten gemakkelijk heen en weer bewogen kunnen worden. Verwijder het vetspek en zet de kalkoen nog circa 15 minuten terug in de oven om mooi goudbruin te kleuren. Neem de kalkoen uit de oven en laat deze -verpakt in aluminiumfolie- minstens 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Maak eventueel een jus. Zeef de jus en voeg de rest van de bouillon toe. Breng de jus op smaak met peper en zout. Leg de kalkoen op een grote schaal en garneer met peterselie. - Van: Emiel Dijkstra (bron recept: "Boodschappen") RECEPT: KALKOEN MET GROENTE-VULLING - Ingredienten (voor 6 tot 8 personen): 1 kalkoen (geen baby) 1 bos wortelen 1 knolselderij 3 grote uien 1 bakje champignons 1 blik kippebouillon 1 glas witte wijn maizena boter peper en paprikapoeder heel veel zout - Bereiding: Leg de kalkoen gedurende 4-5 uur in een pan met water, geheel ondergedompeld, met heel veel zout. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen zich vol met water zuigt en minder taai is. Snijd de wortelen, uien, champignons en knolselderij grof. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de kalkoen uit het zoute water en spoel hem schoon met water. Bind de poten en de vleugels van de kalkoen vast. Schep ongeveer een derde van de uien, knolselderij, champignons en wortelen in de kalkoen. Leg de rest van de groente op de bakplaat waarop de kalkoen gelegd wordt. Er zijn speciale rekjes om de kalkoen op te leggen, zodat ie lekker stabiel blijft liggen. Smeer de (bovenkant van de) kalkoen in met boter en doe dit ook elke keer dat hij gedraaid wordt.Bak de kalkoen 45 minuten met zijn buik naar boven. Draai hem daarna 90 graden en bak de zijkant 15 minuten. Draai de kalkoen vervolgens 180 graden en bak hem wederom 15 minuten. Tot slot leg je de kalkoen met zijn borst naar boven en laat hem zo'n 45 minuten bakken. Haal hierna de uien, knolselderij, champignons en wortelen van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg hieraan de kippebouillon en een glas witte wijn toe en maak de saus op dikte met ma zena. Voeg peper, zout en paprikapoeder naar smaak toe. Serveer de kalkoen met cranberry saus, aardappelpuree, rode kool, sweet potatoes (het zijn grote roodkleurige aardappels, weet iemand wat het Nederlands equivalent hiervan is?), appelmoes, etc... - Van: Emiel Dijkstra RECEPT: ANTILLIAANSE KALKOEN - Ingredienten: 1 kleine kalkoen of 6 dijen of poten 2 flinke uien (eventueel:) 1 citroen in schijfjes 1 potje kappertjes (uit laten lekken) 1 zakje pruimen 1 zakje rozijnen 1 pakje margarine 250 gram peper en zout djintan braadslede aluminiumfolie - Bereiding: De kalkoen in stukken snijden en insmeren met peper, zout en djintan. Op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes leggen. Daarop wordt de kalkoen gelegd, met erop en ertussen de rest van de ingredienten. De rest van de boter wordt in blokjes erover verdeeld. Het geheel afdekken met aluminium-folie. In de oven op 3 (gas) of op 180 graden ongeveer 3 uur gaar laten worden. Als 't van te voren wordt klaargemaakt dan op de laagste stand opwarmen en het vlees even omdraaien zodat alles vochtig is en niet het bovenste uitdroogt. - Van: Alex Wijffels RECEPT: ARROZ CON POLLO (RIJST MET KIP) - Ingredienten (voor 8 personen): 1 kilo kip (poten, vleugeltjes of borst naar verkiezing) 3 paprika's 3 grote uien djintan (om de kip rijkelijk te bestrooien) citroen of azijn peper en zout tabasco zoute soja 2 bouillontabletten 1 groot blik tomatenpuree 8 kopjes rijst boter - Bereiding: De kip enkele uren van te voren in stukken snijden en bestrooien met peper, zout, djintan, tabasco en citroensap. Zo minimaal 2 uur laten staan (bijvoorbeeld de avond tevoren). De uien en paprika's grof snipperen. De kip zonder de groenten braden in de boter. Dan de kip uit de pan halen en de groenten erin bakken (goed roeren). Als de uien wat zachter worden de tomatenpuree, het bouillontablet en de soja toevoegen. Naar smaak nog wat tabasco toevoegen. De kip er weer bij doen met een kopje water. Het geheel ongeveer 45 minuten laten sudderen. Indien je kippepootjes of vleugeltjes gebruikt, deze eruit halen en van de botjes ontdoen. Het kippevlees weer terug in de pan doen. De ongekookte rijst en 1 theelepel zout en wat water toevoegen (water toevoegen zoals op de aanwijzing op de verpakking van de rijst). De rijst zachtjes gaar laten worden en steeds goed roeren. Liefst op een plaatje zetten. Serveren met een spiegelei. - Van: Alex Wijffels RECEPT: PAE CHE CHI (GEPOCHEERDE KALKOEN MET GEMBERSAUS) - Ingredienten (voor 6 personen): 2 tl. zout 1 1/2 lente-ui 20 gram gemberwortel, aan een stuk, geplet 1 kleine kalkoen van +- 2 1/2 kg. [voor de saus:] 4 heel fijn gesneden lente-uitjes 200 gram tot mousse gehakte gemberwortel 24 tl. sla-olie (+- 1.2 dl.) 3-4 tl. zout [voor de garnering:] lente-ui blaadjes koriander - Bereiding: Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui en de gemberwortel aan de kook. Voeg de kalkoen toe, dek, als het water opnieuw kookt, de pan af en pocheer de kalkoen in 30-35 minuten op heel zacht vuur. Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem +- 20 minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld, blijft de kalkoen heerlijk mals). Fileer de kalkoen. Leg de botten in bouillon terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat hem nog +- 1 uur op zacht vuur koken. (Gebruik de bouillon voor andere recepten.) Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd. Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen. Roer voor de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden saus. Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u +- 15 seconden in hete olie frituurt. - Variatie: Dit recept kunt u ook met een scharrelkip van 1 1/2-2 kg. maken. Reken dan 22-25 minuten pocheertijd. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair") RECEPT: COUSCOUS MET KIP EN ABRIKOZEN - Ingredienten (voor 2 personen): 1/2 kipfilet 2 uien 1 flinke teen knoflook 100 gram gedroogde abrikozen scheutje olijfolie 1/2 kippebouillontablet kruiden (peper, paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn) 100 gram feta bosje verse koriander couscous - Bereiding: Abrikozen wellen in warm water. Ui en knoflook fruiten in de olijfolie, kip in blokjes erbij doen, flink kruiden. Kip gaar laten worden, scheutje water bij het geheel en kippebouilliontablet erbij, aanvullen met vocht van gewelde abrikozen. Abrikozen erbij. Vlak voor het opdienen vers gehakte koriander en feta toevoegen. De couscous moet circa tien minuten stomen. Ik gebruik hiervoor een vergiet waar ik een theedoek in leg. Deze hang ik boven een pan met water (of bouillon). - Van: Bart Jonk RECEPT: TURKSE CURRY - Ingredienten (voor 4 personen): 600 gr. kalkoenborstfilet olijfolie 100 gr. rozijnen 100 gr. krenten 50 gr. geschaafde amandelen 2 lente-uitjes 2 teentjes knoflook 1/2 groene peper 1/2 citroen water zeezout - Bereiding: Snij de kalkoenborstfilet in 4 mooie porties en bak ze rondom bruin. Voeg dan de rozijnen, krenten, geschaafde amandelen, klein gesneden lente- uitjes, de fijngehakte knoflook en de fijngesneden halve groene peper toe. Bak dit nog even mee en blus het dan door de halve citroen erover uit de knijpen. Laat het dan nog even op een laag pitje staan tot de kalkoen net gaar is. Wordt het te droog doe er dan een beetje water bij. Breng het op smaak met zeezout. Eet het eventueel met pilav-rijst en ratatouille. Met een kopje thee van verse munt, erbij wordt het wel heel speciaal. - Van: Guido Nijssen RECEPT: CHICKEN CURRY - Ingredienten: 1 1/2 kilo kip, in stukken 3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of olie (eventueel:) 1/4 theelepel fenegriekzaad 10 curry-blaadjes 2 grote uien, gesnipperd 4-5 tenen knoflook, gesnipperd 2 theelepels fijngehakte verse gember 1 theelepel fijngemalen turmeric 1 theelepel chilipoeder 1 eetlepel gemalen koriander 1 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel gemalen venkel 2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels zout 2 eetlepels azijn 2 tomaten, ontveld en in blokjes 6 kardamompeulen, gekneusd 1 kaneelstokje 1 stengel citroengras of wat geraspte citroenschil 225 ml. dikke kokosmelk - Bereiding: Snijd de kip in handelbare stukken, als dat nog niet gebeurd was. Verhit de ghee en bak de fenegriek en currybladen totdat ze bruin beginnen te worden. Voeg uien, knoflook en gember toe en bak zachtjes totdat de uien vrij zacht en goudgeel zijn. Voeg turmeric, chili, koriander, komijn, venkel, paprikapoeder, zout en azijn toe. Goed roeren. Voeg de kipstukken toe en schep ze om totdat alle stukken zijn bedekt met het mengsel. Voeg de tomatenblokjes, de hele kruiden en het citroengras toe en laat de pan met het deksel erop 40-50 minuten op een laag vuur staan. Voeg de kokosmelk toe, en eventueel nog wat zout en/of citroensap naar smaak. Leg na het toevoegen van de kokosmelk niet meer het deksel op de pan. Serveren met rijst en bijgerechten. - Opmerking: Paprikapoeder wordt hier gebruikt om het gerecht de vereiste rode kleur te geven. In Sri Lanka wordt dezelfde rode kleur bereikt door toevoeging van ongeveer 30 rawits (rawits zijn *erg* scherpe chilipepers). - Van: Bjorn Hermans RECEPT: POM - Ingredienten (voor 6-8 personen): 1 panklare kip 4 grote tajers (wortel/knolsoort) 3 grote tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree 1 pakje margarine (1 eetl. suiker) 2 uien (250 gr. zoutvlees) 2 bouillonblokjes (kip) peper zout nootmuskaat sap van 2 sinaasappelen of 2 zuuroranjes - Bereiding: De kip in stukken snijden, wassen en afdrogen. De stukken kip met een mengsel van peper, zout en nootmuskaat inwrijven. Het zoutvlees in stukjes snijden en het zout laten uittrekken. De margarine heet maken en hierin de kip bruin bakken. (Het zoutvlees meebakken). Het vlees uit het vet halen. De gesnipperde ui en stukjes tomaat bakken. Het vlees er weer bij doen, 2 glazen water hieraan toevoegen met de blokjes. Alles zachtjes stoven met een verse geurige peper. De tajers dik schillen, wassen, raspen of malen. Het sap erdoor roeren om verkleuring te voorkomen. Het vlees op smaak afmaken en uit de jus halen. Een deel van de jus vermengen met de tajer, iets suiker hieraan toevoegen en deze op smaak afmaken met zout en zwarte peper. In een beboterde vuurvaste schaal of een gaaf geemailleerd blik de helft van de tajermassa doen. Hierop de stukken kip (en zoutvlees) rangschikken. Met de overige tajermassa bedekken. De pom nu overgieten met jus en in een hete oven gaar en bruin bakken. De pom is gaar wanneer een mes erin gestoken een bruin papje vertoont. (pml. 1,5 uur). Al men na het raspen merkt, dat de tajers 'jeuken' kan dit soms verholpen worden, als het niet heel erg is, door een scheutje rum of lemmetjessap te gieten in de tajer of een fles sodawater of een rauwe groene banaan in stukjes snijden en hier en daar in de pom te stoppen en meebakken. - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Groot Surinaams kookboek" van A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt) - Aanvulling van Trix de Ruiter: De in de ingredientenlijst genoemde Zuuroranjes zijn een soort zure sinaasappelen, die speciaal gekweekt worden. Aanvulling van Anja Hellon: Pomtajer word op diverse manieren gemaakt, dat ligt aan de streek. I.p.v. sinaasappels heb ik geleerd van een Surinaamse het te bereiden met azijn. En de pom met alle ingredienten een nacht laten intrekken. Het is gaar in de oven als de bovenkant zwart is, dit geeft geen aangebrande smaak. RECEPT: CHICKEN-AMARETTO [Dit is een ietwat aangepaste versie van het recept dat Heleen op de nieuwsgroep gepost heeft. Pas het gerust aan aan je eigen smaak, resp. vul het naar eigen fantasie aan. BH] - Ingredienten: 1/4 liter sinaasappels 1/4 liter Amaretto een beetje maizena (1 theelepel) 3 a 4 kipfilets Italiaanse keukenkruiden 1 ei paneermeel (eventueel:) schijfjes sinaasappel - Bereiding: Meng het sinaasappelsap met de Amaretto en de maizena. Haal de kipfilets stuk voor stuk door het losgeklopte ei, en dan door paneermeel waar je flink wat Italiaanse keukenkruiden doorheen gemikt hebt. [In het originele recept werden de filets in blokjes gesneden. Hele filets leveren een makkelijker resultaat op, IMHO. BH] De kipfilets in een koekepan met wat boter aanbruinen, vervolgens in een ovenschaal tezamen met het sinaasappelamarettovocht zetten, en 45 minuten in een oven van circa 175 graden Celcius zetten (de saus dikt voor ongeveer de helft in). Eventueel garneren met schijfjes sinaasappel en serveren met een frisse witlofsalade. - Van: Heleen Hayes RECEPT: KIP-KERRIE - Ingredienten: 1 kip 3 uien 3 tenen knoflook (eventueel:) Spaanse pepers (eventueel:) 2 cm. gember een aantal eetlepels massala of ander kerriepoeder (eventueel:) een paar salambladeren - Bereiding: De kip in stukken hakken en langzaam aanbraden met fijngesneden uien, knoflook en pepers. Kerrie erbij - mag niet verschroeien - hoe langzamer hoe beter. Als alles goed ruikt langzaam paar kopjes water of bouillon erbij en het zout niet vergeten. Eventueel ook salambladeren erbij doen. Hoe langer het pruttelt hoe beter. Eventueel kan de kerrie worden gebonden met santen of aardappels, maar de uien binden ook wel. - Van: Tony den Haan RECEPT: KIP MET MANDARIJNEN Dit is een overheerlijk (Chinees) recept voor kip met mandarijnen. Het smaakt het lekkerst met december mini-clementientjes. - Ingredienten: 400 gram kippeborstfilet 2 mandarijnen, met schil in dikke plakken gesneden 2-3 eetlepels suiker 2 eetlepels water mespunt zout mespunt vetsin 2 eetl. zoete ketjap 2 eetl. rijstwijn of droge sherry 2 eetl. witte wijnazijn geraspte schil van 1 mandarijn olie om te bakken 1 rood pepertje 1 groen pepertje 2 bolletjes ingelegde gember, gehakt 4 eetl. mandarijnesap of water 1 eetl. maizena - Bereiding: Snij de kippeborstfilet in niet te dikke plakjes. Breng in een kleine pan het water met de suiker aan de kook en leg de plakken mandarijn erin. Laat ze op heel laag vuur 5-7 minuten trekken. Vermeng de kruiden, doe er de stukjes kip in en laat het afgedekt 15 minuten marineren. In een vergiet overdoen en de overtollige marinade opvangen. Verhit de olie in de wok en bak de pepertjes even aan. Uit de pan scheppen en even apart zetten. In de resterende olie de stukjes kip aan alle kanten even bruin bakken. Plakjes mandarijn uit het nat nemen en met de schil in stukjes snijden. Samen met de gember bij de kip doen. Opgevangen marinade vermengen met het mandarijnesap of water en over de kip schenken. Al roerende aan de kook brengen en meteen in een verwarmde schaal overdoen. Heet serveren. - Bereidingstijd: voorbereiding ca. 20 minuten, bereiding ca. 12-15 minuten. - Van: Christine Bel (bron recept: "Het grote Chinese kookboek" van Jillian Stewart) RECEPT: POULET AU RIESLING Dit is een origineel Elzasser gerecht en erg lekker. - Ingredienten (voor 4 tot 5 personen): 1 scharrelkip 75 gram boter 2 sjalotjes 1/2 fles Elzasser Riesling (neem een goede!) 250 gram champignons (grot- of kastanjechampignons zijn prima) 1/8 liter slagroom zout en peper wat beurre manie of maizena - Bereiding: De kip in stukken snijden, peper en zout erbij en aanbraden in de helft van de boter. Niet te veel laten bruinen! De gehakte sjalotjes erbij en even laten zweten. De gesneden champignons en de riesling toevoegen. Hou een beetje wijn over. Deksel op de pan en een uurtje laten stoven. Haal de kip uit de pan en houdt het vlees warm. De suas stevig laten inkoken tot er niet meer dan een halve cm. in de pan staat. Dan de room erbij en nog wat verder laten inkoken. Als de saus nog te dun is: binden met wat beurre manie [geen idee wat dit precies is, mijn Franse kookbijbel kent het niet. BH] of maizena. De saus afmaken met de overgebleven boter, wat peper en zout en net voor het serveren de laatste Riesling toevoegen. De kip terug in de pan met saus en serveren maar! - Van: Ed van Wijngaarden RECEPT: KERSTKALKOEN Dit is een recept van een heel traditionele kerstkalkoen die ik al jaaaarrreeen maak. - Ingredienten (voor circa 8 personen): 1 kalkoen van ongeveer 6 kg. zout en peper 2,5 d. sherry stuk bardeerspek (vetspek) van 40 x 40 cm. 125 gram gesmolten boter/margarine [voor de vulling:] 250 gram fijngesnipperde ui 200 gram fijngehakte bleekselderij 3 eetl. boter/margarine 500 gram kalfsgehakt 2 eetl. fijngehakte salieblaadjes paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden zout en peper 350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes (verder nodig:) rolladetouw en een braadslede met rooster - Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken. Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken. Mengen met overige ingredienten. Kalkoen hier mee vullen. Bardeerspek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30 minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien minuten bedruipen. Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat aluminiumfolie op. Als ie klaar is: op een grote schaal leggen. Lichten uit in de kamer en opkomst met fanfare! - Van: Yvonne Philippa RECEPT: KALKOEN MET ABRIKOZEN-BACON VULLING - Ingredienten (voor 6 personen): 2 zakjes gedroogde abrikozen (a 150 gram) 6 dl. droge witte wijn 2 dikke plakken katenspek (a 30 gram) 2 sjalotjes 3 stengels bleekselderij 125 gram boter/margarine 4 takjes peterselie 1 zakje walnoten (45 gram, Baukje) 1/2 eetl. salie zout en witte peper 1 kalkoen (ca 2 kg.) 2 eieren 3 sneetjes witbrood 3 eetlepels allesbinder wit keukengaren grote naald houten cocktailprikkers aluminiumfolie grote braadpan/braadslede - Bereiding: Abrikozen onder stromend water heel goed afspoelen. In schaal abrikozen met wijn afgedekt ca 12 uur laten weken. Katenspek in reepjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Selderij schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. In koekenpan 25 gram boter smelten. Sjalot, selderij en katenspek ca 5 min. al omscheppend zachtjes bakken. Laten afkoelen. Peterselie in kopje fijnknippen. Helft van walnoten fijnhakken. Helft van abrikozen in stukjes snijden. In kom doen: stukjes abrikoos, stukjes walnoot, salie en peterselie. Selderijmengsel erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik in de koelkast zetten. Kalkoen aan buitenzijde en in buikholte bestrooien met zout en peper. In kommetje eieren loskloppen. Eiermensgsel door selderijmengsel scheppen. Korstjes van brood snijden en brood boven selderijmengsel verkruimelen. Mengsel goed door elkaar scheppen. Kalkoen vullen met selderijmengsel, dichtmaken en opbinden. Let daarbij op de volgende zaken: de buikholte van kalkoen niet te stijf opvullen; met naald en draad holte dichtnaaien; ruimte aan voorzijde van kalkoen vullen; vel met coctailprikkers dichtmaken; vleugels aan romp met coctailprikkers vaststeken; dijen met lang keukendraad vastbinden aan romp; uiteinden van de poten bij elkaar binden, indien mogelijk vastbinden aan staartbeen. Tot gebruik kalkoen afgedekt in de koelkast leggen. In braadpan rest van boter verhitten. Kalkoen op een hoog vuur in ca 15 min. rondom bruin bakken. Kalkoen op een laag vuur met deksel schuin op de pan in ca 2 uur gaar braden, hierbij kalkoen elke 15 min kwartslag keren. Kalkoen uit pan op grote snijplnak leggen en onder aluminiumfolie warmhouden. Schaal voorverwarmen. Rest van abrikozen in zeef boven kom laten uitlekken. Abrikozenvocht aan het achtergebleven braadvet toevoegen. Aan de kook brengen en alle aanbaksels losroeren. Boven andere pan jus zeven. Jus opnieuw aan de kook brengen en binden met allesbinder. Draad en coctailprikkers uit kalkoen verwijderen. Kalkoen op schaal leggen. Abrikozen en rest van walnoten eromheen rangschikken. Jus in juskom schenken en apart erbij geven. - Van: Maarten Holtz (bron recept: "Allerhande") RECEPT: GEROOKTE KIP MET GROENE ASPERGES - Ingredienten: 1 bosje groen asperges 20 gram pijnboom pitten (geroosterd) 2 eetlepels honing 1 appel (in reepjes) 1 gerookte kip filet (in reepjes) snufje zwarte gestampte peper 1 lepel boter 1 eetlepel goeie ketjap (dus geen Conimex o.i.d.) sap van kwart citroen - Bereiding: De asperges wassen en in stukjes snijden. Appel in partjes snijden. Asperges bakken in boter tot ze knapperig beetgaar zijn, appel, gerookte kipreepjes en pijnboompitten kort mee bakken. Op smaak brengen met honing, peper en de ketjap en citroensap (en eventueel wat zout). Lekker met brood, en sla als warme maaltijd of als lunch. - Van: Albert 1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN" - Ingredienten (voor 4 personen): 4 varkenskoteletten (spiering) 1 plak gekookte ham van 1 cm dikte 1/2 eeetlepel groene peperbolletjes 1 borrelglaasje jenever 2 dl. room 2 grote tomaten peterselie klontje boter peper en zout - Bereiding: De koteletten aan beide kanten zachtjes aanbraden in de pan met wat boter.Kruiden met peper en zout. Warmhouden. De braadpan ontvetten, de peperbolletjes in dezelfde pan warm maken en blussen met jenever, de gekookte hesp in stukjes snijden en bijvoegen, evenals de room. Verder laten inkoken. De tomaten pellen en ontpitten en in kubusjes snijden. Bij de saus voegen. Gehakte peterselie ondermengen. De saus afsmaken en indien nodig nog bijkruiden. Het vlees verdelen over 4 borden, overgieten met de saus. Opdienen met frietjes of aardappel-puree. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES Dit is een heerlijk makkelijk recept, wat een minimale echte bereidingstijd heeft, en een maximum aan genot (om nog maar te zwijgen over de calorieen...). - Ingredienten (voor 4 personen): 4 magere runderlappen (maar alles wat enigszins vergelijkbaar is, kan ook, bijv. varkensfilets) 2 pakjes van die lang houdbare slagroom (Stabilac) 1 pakje uiensoep (bijv. de Franse Uiensoep van Honig) - Bereiding: Giet de slagroom in een kom. Voeg de droge soep toe. Klop dit geheel even goed. Leg de lappen in een ovenschaal, en giet nu het roommengsel erover. Laat dit geheel (evt. afgedekt met wat aluminiumfolie) circa 3 uur in een oven van ong. 175 graden staan (iets warmer kan ook). Het vlees is dan echt door en door gaar. Heerlijk! Je kan er zo'n beetje alles bij eten, maar aardappelen met een of andere groente is denk ik het meest toepasselijkst. Rijst gaat ook prima: dan kun je nog meer van de saus genieten. - Van: Holger Nathrath RECEPT: PILAF - Ingredienten: 0.5 kg hamlappen (in dobbelstenen) 1 groot blik perzikken 1 middelblik tomatenpuree 1 grote ui (gesnipperd) 1 teentje knoflook 3 eetl. ketjap 2 theel. sambal 2 eetl. bindmiddel (maizena oid.) margarine zout, peper - Bereiding: Boter smelten en vlees aanbraden. Uien, knoflook, peper en zout toevoegen. Tomatenpuree, ketjap, sambal en sap van perziken en zelfde hoeveelheid water erbij. 1 a 2 uur sudderen. Sago en water aanlengen en erdoor roeren. Perzikken toevoegen (niet meer laten koken!!). Serveren met rijst en salade. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: OSSO BUCCO - Ingredienten: 1 ui teentje knoflook boter of olie schenkel bloem zout, peper rozemarijn witte wijn schil van een citroen (of sinaasappel) 1 steel bleekselderij 1 winterwortel bouilon - Bereiding: Ui en knoflook klein snijden en fruiten. Van bloem zout, peper en rozemarijn een mengsel maken en hiermee de schenkel inwrijven. Schenkel aanbraden. Als het op kleur is afblussen met de wijn. Schilletje erbij, selderij en wortel snijden en toevoegen, en het zaakje ca. 1 uur stoven. Nathouden met af en toe een scheutje bouillon. - Van: Dick Alstein RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN - Ingredienten (voor 4 personen): 4 biefstukjes van 175 gr. (1 cm dik) arachide olie 2 teentjes knoflook peterselie blaadje dragon 100 gr. boter 1 soeplepel mosterd waterkers 4 tomaten - Bereiding: De knoflook, de peterselie en de dragon fijn versnijden en mengen met mosterd en boter tot een gladde pasta. De grill van de oven goed voorverwarmen. Het ovenrooster op een schaal plaatsen en daarop de biefstukjes ingesmeerd met olie, bestrooien met vers gemalen peper en het vlees aan iedere kant vier minuten laten roosteren. Daarna met een weinig zout bestrooien. In elk biefstukje een inkeping maken om er de jus te laten uitvloeien zodat hij zich met de boter kan mengen. Garneren met waterkers en de versneden tomaten. Opdienen met gebakken aardappelen. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: SZEKELY GOULASH Zuid-Hongaarse Goulash "This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with my modifications. (Szekely is not pronounced the way it's spelled; "say-ki-ee" is a little closer, but still wrong.)" - Ingredienten (voor 6 porties): 900 gram zuurkool, afgespoeld en afgeschud 1 eetlepel karwijzaad 2 eetlepels boter (of olie, of spekvet) 450 gram varkensschouder, gesneden in grote bijtklare stukken. 450 gram Hongaarse worst, of Poolse worst, gesneden in grote bijtklare rondjes. 1 grote ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 groene peper, gehakt 1 eetlepel Hongaarse zoete paprika (of gebruik verse paprika uit de supermarkt) 2 bakjes zure room - Bereiding: (1) Gebruik een grote pot met deksel, waarin alle ingredienten passen. Doe de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of langer, als je dat wilt). (2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees. Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool. (3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne- peper op dit punt toe te voegen) (4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen, waarbij je af en toe er even in roert. (5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de zure room erdoor, en dien het op. - Opmerkingen: Dit past goed bij pasta, knoedels, aardappelen, of spaetzle (die nokedli worden genoemd in Hongarije). Des te langer het kookt, des te beter smaakt het. Het smaakt zelfs het beste wanneer het weer opgewarmd wordt. Voeg de zure room echter niet toe als je het nog eens op gaat warmen. - Bereidingstijd: 30 minuten voor het fijnhakken, vele uren voor het koken. - Van: Jeffrey Mogul RECEPT: WIENER SCHNITZEL Voor iedereen die wel eens in Oostenrijk geweest is en die Wiener schnitzels zo lekker vond. Ik heb dit laatst gegeten en geen lekkerder (en eenvoudiger) manier om van een gewone (vaak taaie) hamlap een delicatesse te maken. - Ingredienten (voor 2 personen): 2 Hamlappen van 1 a 1,5 ons een ei Paneermeel Zout/Peper Roomboter - Bereiding: Neem een hamlap en leg hem op een zware (houten) plank op het aanrecht. Neem een vleeshamer (of als je die niet hebt een lege wijnfles, dat gaat prima) en sla regelmatig op de hamlap tot hij een heel stuk dunner (hoe dunner hoe lekkerder) en groter is. Door dit slaan wordt het doorgaans taaie hamlappenvlees een stuk malser en als je hem goed dun slaat hoeft hij niet zo lang te bakken en wordt dus ook minder vet. Klop het ei los in een beker en giet het uit over een plat bord. Strooi op een ander plat bord een flinke laag paneermeel. Haal de hamlap eerst goed door de ei en daarna door de paneermeel. Zorg dat de hele schnitzel goed bedekt is. Wees ruim met paneermeel dat kost toch niets! Bestrooien met zout en peper aan weerszijden. In een grote koekepan een ruime hoeveelheid roomboter bruin en heet laten worden. De schnitzel aan weerszijden even op hoog vuur dichtschroeien en daarna op middelhoog vuur nog een minuut of 10 a 15 bakken (afhankelijk ook van de dikte). Het blijft varkensvlees, dus zorg dat ie wel goed gaar is!!! Uiteraard een schijfje citroen erbij serveren. - Bereidingstijd: 10 min voorbereiden, 15 min (?) bakken. - Tips: Dit is nou zo'n eenvoudig gerecht waar je eenvoudig goede sier mee maakt bij gasten. Een beetje hamlap groeit algauw uit tot een enorme schnitzel die elke wintersportganger wel kent, en dat lijkt wel heel wat, terwijl hamlappen toch heel goedkoop zijn!! Ik heb bij de echte slager eens zo'n bus met vlees/marinadekruiden gekocht. Als je dat door de paneermeel mengt geeft dat een leuke variatie. Kan ik sowieso aanraden zo'n bus kruiden. 't is wel kant en klaar, maar erg makkelijk en lekker! - Van: Jacco Konijn RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram hamlappen 1 ui 25 gram boter of margarine 1 eetlepel kerriepoeder 750 gram gekoelde krielaardappeltjes 450 gram doperwten 1 klein blikje ananasstukjes 1 zakje kerriesaus 50 cl. koffieroom eventueel: 2 eetlepels bouillonpoeder 4 eetlepels zilveruitjes - Bereiding: Hamlappen in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een braadpan boter verhitten. Ui met kerriepoeder ca. 2 minuten fruiten. Vlees toevoegen en in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Krielaardappeltjes, doperwten (en evt. bouillonpoeder) erdoor scheppen. Met deksel op pan in ca. 10 minuten gaar smoren. Af en toe omscheppen. Boven maatbeker ananasstukjes afgieten. Ananassap met water aanvullen tot 1,5 dl. Met garde kerriesaus erdoor kloppen. Kerriemengsel al roerende door vlees-doperwten-aardappelmengsel toevoegen. Ananasstukjes, koffieroom (en evt. zilveruitjes) erdoor scheppen. Ca. 3 minuten verwarmen tot saus mooi gebonden is. Serveren met een gemengde salade. - Van: Robert Mares RECEPT: HACHEE Het is weer hachee-weer! Vraag aan je slager om echte sudderlapjes, zeg erbij dat het voor hachee is. Als hij je onverschillig aankijkt, ga dan onmiddelijk naar een andere slager. - Ingredienten: 1 pond sudderlapjes 3 uien (niet te klein) handvol bloem 1 scheut azijn 3 laurierbladeren enkele kruidnagels - Bereiding: Snij drie uien (niet van die kleintjes) in ringen. Bak de uienringen glazig in een zgn. jus-pan (dikke bodem). Mik het in dobbelsteentjes gesneden vlees erbij en braad dit aan. Pas als het vlees is aangebraden zout en peper (veel) toevoegen! Op een hoog vuur een handvol bloem toevoegen en dit donkerbruin bakken. Water toevoegen, roeren en het vuur zacht zetten. 1 scheut azijn toevoegen. 3 laurierbladeren, doorstoken met kruidnagelen toevoegen. Sudder, sudder, sudder (zo lang mogelijk op een zo laag mogelijk vuur, kachels voldoen ook uitstekend). Klaar! Lekker met aardappelpuree en rode kool, of hutspot. Smak! - Van: Rob Heerdink RECEPT: SWEET & SOUR Van de Indonesische ex-vriendin van de vader van de vriendin van een ex-huisgenoot van mij is het volgend makkelijke en o zo lekkere recept afkomstig. - Ingredienten (voor 4 personen): 300 g varkensvlees maizena olie klein flesje mexicaanse of extra hete ketchup azijn 2 eetlepels suiker komkommer ui rode paprika ananasstukjes pinda's basmatirijst - Bereiding: Snij 300 gram varkensvlees in heel kleine blokjes (0,5 x 0,5 cm) Strooi kwistig maizena door de blokjes, zodat ze absoluut wit zien. Verhit olie, bak de blokjes op hoog vuur totdat ze donkerbruin zijn (en erg knapperig) Gooi in een ander pannetje een klein flesje mexicaanse of extra hete ketchup, een flinke scheut azijn en 2 grote scheppen suiker. De precieze verhouding weet ik niet; proef het resultaat: dat moet zoet zuur en lekker zijn Snij een komkommer, een ui, een rode paprika in zeer kleine blokjes. Roer- bak deze snel op hoog vuur in een wok, verhit op het laatst ananasstukjes en eventueel wat pinda's mee. Kort bakken! Hussel vlak voor je aan tafel gaat de hete saus en groenten door elkaar. Mix op het allerlaatste moment nog het vlees erdoor (blijft het lekker knapperig) Met wat basmatirijst is dit een geweldige maaltijd. Succes verzekerd! - Van: Joyce de Jong RECEPT: GOULASH - Ingredienten: 300 gram rundvlees in blokjes 2 uien bloem 1 rode paprika 1 teentje knoflook 4 wortels 1 stengel selderij 1/2 kopje rode wijn 2 kopjes water paprikapoeder 1 laurierblad 1 eetlepel tijm aardappels/macaroni - Bereiding: Bruin het vlees. Kruid het vlees tijdens het bruinen. Haal het vlees uit de pan en bruin de versnipperde uien in dezelfde olie. Haal de ui eruit en voeg indien nodig wat olie toe. Voeg de bloem toe aan de olie en laat deze koken todat het bruin is (veel roeren anders bakt het aan). Voeg dan de 2 kopjes water toe. Doe de groente, het vlees, de wijn en de kruiden in de pan en laat alles gedurende 2 uur sudderen. - Van: John Mordhorst RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 3 eetlepels olie 3 theelepels kerriepoeder 150 g. rijst 1/2 bouillontablet 200 g. gehakt 3 eetlepels gemalen kokos 4 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk) 3 eetlepels sherry 2 eetlepels bakgember - Bereiding: Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten. 2.5 dl. water en 1/2 bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken. Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehakktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water. Serveren met salade of zo. - Van: Dennis Breuker RECEPT: BOEUF STROGANOFF - Ingredienten: 500 gram runderlappen 150 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes boter 1 lepel bloem 3 uien doosje champignons (evt.) teentje knoflook klein blikje tomatenpuree flink glas wijn (wit of rood) scheut cognac laurierblaadje peper (evt.) zout - Bereiding: Spek uitbakken in de boter (niet te bruin) met de gesneden uien. Rundvlees in dobbelsteentjes, even met wat zout en peper laten liggen, daarna aanbraden in dezelfde pan. Daarna champignons erbij. Eventueel teentje knoflook uit de knijper minuutje mee laten bakken. Lepel bloem erbij, even omscheppen. Dan tomatenpuree, wijn, cognac, laurierblaadje en peper erbij. Als het vlees niet onder staat nog wat wijn erbij. Laten sudderen tot het vlees gaar is, en de saus dik. Voorzichtig met zout, het spek is vrij zout en de boel kookt ook nog iets in. - Tips: Italiaans tintje: paar naaldjes verse rozemarijn erbij, en serveren met polenta. Als je de champignons iets meer al dente wilt kun je ze apart aanbakken en pas 10 minuten voor het serveren toevoegen. - Van: Rob Cozzi - Opmerkingen: Opmerking van Dick Alstein: Het recept ziet er prima uit, maarre.. Volgens mij moet het rundvlees in Boeuf Stroganoff ossehaas zijn. Dat moet je heel eventjes bakken. Daarna het vlees uit de pan halen en het bakvet gebruiken als basis voor de saus. Daarin gaat in ieder geval ui, tomatenpuree en een lik (zure) room, en daarbij zullen knof, paprika, wijn en groene kruiden geen kwaad kunnen. Aan het eind het vlees, in reepjes gesneden, aan de saus toevoegen. Ossehaas is wel bere-duur natuurlijk. Met biefstuk of baklap zal het ook wel lukken. RECEPT: KOE LOE YUK (ZOETZUUR VARKENSVLEES) Dit is een van de weinige gerechten die de mensen uit de westerse wereld associeren met de overzeese Chinese restaurants. Ofschoon het van oorsprong geen Cantonees gerecht is, is het toch een van de populairste gerechten van deze streek geworden. - Ingredienten: 225 g varkensvlees, niet te mager 2/3 kopje (100 g) verse bamboescheuten 1 groene paprika 1 theelepel (5 ml) zout 1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn 1 ei 1/2 eetlepel (10 ml) maizena 2 eetlepels (30 ml) bloem 1 teentje knoflook 1 sjalot, in korte stukjes gesneden olie voor het frituren [voor de saus:] 3 eetlepels (45 ml) azijn 2 eetlepels (30 ml) suiker 1/2 theelepel (2 ml) zout 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree 1 eetlepel (15 ml) sojasaus 1/2 eetlepel (10 ml) maizena 1 theelepel (5 ml) sesamolie - Bereiding: Snij het vlees in ca. 24 kleine stukjes, snij de bamboescheuten en de groene paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen. Vermeng de stukjes vlees 15 minuten met zout en Kao Liang brandewijn; voeg dan een losgeklopt ei met maizena toe; goed roeren en haal dan elk stukje vlees door de bloem. Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai dan het gas uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie, schep het eruit en laat het uitdruipen. Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot dit goudbruin is. Haal eruit en laat het uitdruipen. Giet de overtollige olie af, doe knoflook en groene paprika, gevolgd door sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan; roer nu tot u een gladde saus krijgt, voeg het vlees en de bamboescheuten toe. Goed roeren en opdienen. - Van: Erik-Jan Vens RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS Waar ik altijd voor in ben zijn makkelijke recepten met spullen, die je altijd wel in huis hebt. Hier volgt een uiterst eenvoudig recept, de bereidingstijd is wel lang, maar ja je hoeft er niet bij te blijven staan. - Ingredienten (voor 4 personen): pakje uiensoep (vier borden, Knorr b.v.) fles droge rode wijn ( hoeft niet perse erg droog te zijn) 8 ons tot 1 kilo Runder(sucade-)lappen - Bereiding: Doe de fles wijn in een braadpan, doe het pakje uiensoep al roerende en verwarmende bij de wijn. Laat de runderlappen er in zakken. Breng het geheel aan de kook. Zet het gas laag en laat het geheel ca. 3 a 4 uur pruttelen. Er hoeft voor de rest niets bij. Simpel en het smaakt heel duur en lekker. - Van: Arie Maaskant RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING) - Ingredienten: biefstuk - Bereiding: Braakhekke doet het in "Le Garage" als volgt: absoluut niet zouten van te voren (dit trek de sappen uit de biefstuk), alleen wat peper indien gewenst. Biefstuk van te voren iets afdeppen met theedoek. In goed verhitte (=bruine) boter bakken. en blijven bewegen met de biefstukken (niet erin jensen en klaar is kees, nee je moet ze blijven rondraaien) 1 keer keren en wederom blijven draaien. max 3 minuten en dan ben je klaar. Vergeet niet jus te maken van het bakvet. - Van: Joris van Dam RECEPT: GULYAS Als ik in een restaurant kom dan valt mij altijd weer op dat de goulash steevast als stoofpotje op de kaarten wordt gezet... en ook hier weer. :-( Wat wij allemaal buiten Hongarije als goulash betitelen heet in Hongarije po"rko"lt, uitgesproken als PURkult. Als je in Hongarije een goulash bestelt dan krijg je een welgevulde runderbouillon, het recept van de nomaden en herders dat alleen bestond uit de dingen die ze om zich heen hadden. Hieronder het recept van de goulash zoals mijn oma (een Hongaarse) mij heeft geleerd: - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram runderlende in dobbelsteentjes gesneden 2-3 middelgrote gesnipperde uien 2 teentjes gesnipperde knofloof 4-5 aardappelen 2-3 eetlepels paprikapoeder 2 in blokjes gesneden gepelde tomaten 2 witte paprika's (anders rode) 1.5 liter bouillon 2 spaanse pepers zout 1 theelepel karweizaad reuzel of boter - Bereiding: Fruit de uien samen met de gesnipperde paprika's, de knofloof en het vlees in de reuzel of boter en voeg er het zout, de paprikapoeder en de pepers aan toe. Laat het geheel indampen tot bijna al het vocht verdwenen is. Voeg er de bouillon aan toe, als het geheel kookt het karweizaad toevoegen. Laat dit alles rustig een paar uur op een laag vuurtje lichtjes koken. Vlak voor het opdienen de aardappelen en de tomaten toevoegen. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat binden. Aardappelen in de schil koken tot ze bijna gaar zijn, vervolgens pellen en in blokjes snijden. Jo etvagyat! ('Eet smakelijk' op z'n Hongaars) - Van: Sjoerd Blom RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES) - Ingredienten: 300 gram sukadelappen 4 sjalotten 1 teentje knoflook 3 rode lomboks 1 theelepel trassie 1 theelepel asem 1/2 pinklengte verse laos 2 salamblaadjes 1 serehstengel 1/2 pinklengte Javaanse suiker 1 1/2 eetlepel ketjap zout of bouillonblokje olie of boter - Bereiding: Snijd het vlees in lapjes van ca 1 vingerlengte. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn en kneus ze met trassie, asem, laos, salamblaadjes en sereh. Fruit alles in wat olie of 1 eetlepel boter. Voeg het vlees toe met de Javaanse suiker, de ketjap, zout en water. Neem in plaats van zout een bouillonblokje, dat smaakt beter. Laat alles sudderen op een lage warmtebron met het deksel op de pan. Roer zo nu en dan en voeg, zonodig, wat heet water toe. Dit gerecht mag niet droog worden. Serveer het met atjar ketimoen (komkommer in het zuur) en kroepoek. - Van: Astrid Veltman RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI 2 - Ingredienten: 300-400 gr. doorregen runderlappen 6 eetlepels olie 4 middelgrote in plakken gesneden uien 1-2 teentjes knoflook 2 theelepels sambal 2 theelepels laos 2 theelepels djahe 2 eetlepel geraspte kemirienoten 2 eetlepel ketjap 1-2 dl. santen zout - Bereiding: Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwarm 4 eetlepels olie en bak het vlees daarin onder geregeld omscheppen mooi van kleur. Voeg de rest van de olie toe, laat deze ook warm worden en doe de uien in de pan. Laat de uien lichtbruin van kleur worden bak de knoflook mee. Roer de sambal, laos, djahe en kemirie door de inhoud van de pan en voeg zoveel kokend water toe, dat het vlees bijna onder staat. Draai de warmtebron lager, leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden. Voeg dan de ketjap en de santen toe, roer, en doe er naar smaak laos, ketjap of zout bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP Voor liefhebbers van snel, goedkoop EN lekker (en wie is dat nou niet?). De kombinatie van de lever, uien en ketchup is fris en hartig tegelijkertijd. - Ingredienten (2 personen): 300-350 gram varkenslever 1 grote ui of 2 kleinere 200 gram (snelkook)macaroni ketchup boter peper zout - Bereiding: Snijd de lever en de ui(en) in niet al te kleine stukjes (blokjes van ca. 1,5 cm). Bak de lever op hoog vuur rondom aan in hete boter. Voeg de ui toe en bak door tot deze gaar is. Kook intussen ook de macaroni gaar. Meng de macaroni door het lever-ui mengsel en zorg ervoor dat het geheel goed warm is. Naar smaak peper en zout toevoegen. Serveren in een diep bord en overgieten met flink wat ketchup. - Bereidingstijd: 15-20 minuten. - Van: E. Jonker RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG Wil je een zo "authentiek" mogelijke Babi Pangang, dan kan is dit niet het recept wat je zoekt. Ikzelf maak altijd een sterk Vernederlandste versie, die daarom door mijn Nederlandse gasten erg gewaardeerd wordt (en verschrikkelijk simpel en snel is klaar te maken, dat vind ik dan weer positief). - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): flink veel uien (in ringen gesneden) 1 pond blokjes of reepjes varkensvlees 1/2 liter bouillon 3 eetlepels suiker 4 eetlepels ketjap sambal 1 eetlepel keukenstroop maizena of allesbinder - Bereiding: Bak de uien in een pan met wat boter. Haal de uien uit de pan. Bak het varkensvlees [Ook met wat boter, neem ik aan. BH]. Doe de bouillon erbij, en ook de suiker, de ketjap, de sambal, en de stroop. Even laten koken en binden met maizena of allesbinder. - Van: Emile van Gerwen RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE - Ingredienten: 2 zakjes 'roast red pork seasoning mix' 1 1/4 dl. water 600 gr. varkensfilet (+/- 8 bij 20 cm.) 2 eetlepels honing 600 gr. Chinese kool 1/4 liter kippebouillon - Bereiding: Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht. Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water eronder) en rooster het in een hete oven van 200 graden, onder keren en bedruipen, 1 uur. Vul het water in de lekbak af en toe aan. Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken knapperig. Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met wat zout. Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de kippebouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een lichtgebonden saus. Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de saus erover. Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de groenten. Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde) reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon). - Van: Astrid Veltman RECEPT: LEVERSPIESJES - Ingredienten: lever ontbijtspek - Bereiding: De lever in brokken snijden. De brokken omwikkelen met ontbijtspek. De omwikkelde leverbrokjes aan spiesen prikken en grillen. De grill-tijd is afhankelijk van je smaak en van de grootte van de brokken. - Van: Adosh van der Heijden RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS - Ingredienten (voor 2 personen): 1 prei 2 ananasschijven 1 mango 2 dl. ananassap 1/2 zak santen (kokos) 20 gram rozijnen 200 gram kalfslever 12 gram bloem 50 gram boter 1 theelepel sojasaus - Bereiding: Snijd de mango in blokjes. In een steelpannetje het ananassap verwarmen. Prei schoonmaken en in dunne ringen snij