------------------------------------------------------------------------ NL.CULINAIR Frequently Asked Culinaires (FAC) Deel 4 (Speciaal, Gebak en Informatiebronnen) door Bjorn Hermans (bjorn@hermans.org) ------------------------------------------------------------------------ ====================== En dan nu... de FAC's (vervolg van deel 3): 5 Speciaal: 5.1 Gourmetten RECEPT: FRITTATA MET ARTISJOK EN OLIJVEN 5.2 Fonduen RECEPT: FONDUE INDIENNE RECEPT: KAASFONDUE RECEPT: ZWITSERSE KAASFONDUE RECEPT: TOMATEN-KAASFONDUE 5.3 Barbecue RECEPT: GEROOSTERD BROOD VAN DE BARBECUE RECEPT: SPARERIB BARBECUE-SAUS RECEPT: GEMARINEERDE ENTRECOTE RECEPT: GEMARINEERDE ENTRECOTE 2 RECEPT: MAKREEL IN SEROENDENG RECEPT: MAKREEL OP DE BARBECUE RECEPT: SPARERIBSMARINADE RECEPT: CITROENDRUMSTICKS RECEPT: VISWORSTJES RECEPT: GARNALEN-TOMAATSPIESJES RECEPT: AMERIKAANSE MINI-HAMBURGERS RECEPT: BOMBAY-TANDOORIKIPSPIESEN RECEPT: KALKOENSATE IN KETJAPMARINADE RECEPT: PIKANTE TEMPE-GROENTEPAKKETJES RECEPT: KAAPSE BOBOTISPIESEN MET TUTTI FRUTTI RECEPT: SPARE-RIBS 1 RECEPT: SPARE-RIBS 2 RECEPT: GEMARINEERDE KRABBETJES RECEPT: CHINESE KRABBETJES MET ATJAR-SALADE RECEPT: HONING-GEROOSTERDE VARKENSRIBBETJES RECEPT: AUBERGINESPIES MET KRIELAARDAPPELTJES RECEPT: TAHOESPIES MET CHAMPIGNONS RECEPT: GEVULDE TOMATEN RECEPT: SESAMCOURGETTES RECEPT: CHAMPIGNONS GEVULD MET KRUIDENKAAS RECEPT: GEPOFTE AARDAPPEL RECEPT: GEROOSTERDE BIETJESSALADE 5.4 Zoete Lekkernijen RECEPT: ZOETE MANGO CHUTNEY RECEPT: SCHERPE MANGO CHUTNEY RECEPT: CRANBERRY-CHUTNEY RECEPT: AMANDELSPIJS RECEPT: ROOMKARAMELS MET VANILLE RECEPT: NOGA RECEPT: TRUFFE AU CHOCOLAT RECEPT: TRUFFELS RECEPT: MARSEPEINBONBONS RECEPT: ROZIJN-MARSEPEINBALLEN RECEPT: AMANDELBONBONS RECEPT: ROOMROZETTEN RECEPT: CHOCOLADE-SCHAAFTRUFFELS RECEPT: KOUDE 'BLOEDWORST' RECEPT: SINAASAPPEL-/AARDBEIENSALADE RECEPT: PEREN ZOETZUUR 5.5 Snacks RECEPT: GAMBA’S RECEPT: PATE RECEPT: KRUIDENBOTER/KRUIDENKAAS RECEPT: SNEETJE MARIKEN RECEPT: PEPPERED PECANS RECEPT: VISKOEKJES RECEPT: EI MET PINDAKAAS RECEPT: EI MET OLIJVEN EN KAAS RECEPT: HALAWET SUMSUM (SESAM-SNOEPGOED) RECEPT: GAMBA'S 2 RECEPT: LOEMPIAS RECEPT: CHINESE VERSE WORST RECEPT: KOMKOMMER MET VERSE KAAS, GEROOKTE ZALM EN CHILIPEPERS RECEPT: GARNALEN-GROENTENDIP MET BASILICUM-AIOLI RECEPT: GEHAKTBROOD RECEPT: VLEES-/KIPPEKROKETTEN RECEPT: GEHAKTBROOD 2 RECEPT: PANGSIT GORENG RECEPT: FIJNE VISKROKETTEN RECEPT: DIM SUM RECEPT: PATE VAN WATERKERS EN CHAMPIGNONS RECEPT: VLAAMSE WAFELS RECEPT: U.S.A. BAGEL RECEPT: GEGRILDE BAGELS MET BOSBESSEN-ROOMKAAS RECEPT: SUPER KAASVLINDERS RECEPT: SIGARA BOREK RECEPT: FALLAFEL RECEPT: PITTIGE GEHAKTBALLETJES RECEPT: CROSTINI'S RECEPT: KAASTRUFFELS RECEPT: PATE 2 RECEPT: GANZELEVERPATE RECEPT: PATE MET PRUIMENCOMPOTE RECEPT: STOKVISKROKETJES (PASTEIS DE BACALHAU) RECEPT: SCONES RECEPT: KAASSCONES MET MOSTERDBOTER RECEPT: BROODJE MINDER GEZOND RECEPT: UIEN-KAASOGEN RECEPT: KARTOFFELPUFFER / REIBEKUCHEN RECEPT: GEVULDE CHAMPIGNONS RECEPT: PIKANTE CHINESE KIPPENVLEUGELTJES RECEPT: INGEMAAKTE EIEREN (PICKLED EGGS) RECEPT: INDIASE GEHAKTBALLETJES RECEPT: WENTELTEEFJES UIT DE OVEN 5.6 (Oud-)Hollandse specialiteiten RECEPT: POFFERTJES RECEPT: PANNEKOEKEN RECEPT: BIER-PANNEKOEKEN RECEPT: HUTSPOT (PEEN-EN-UIEN) RECEPT: SPECULAAS (VAN DE YETI) RECEPT: MYLENE'S KRUIDNOOTJES RECEPT: STROOPWAFELS RECEPT: KRUIDKOEK RECEPT: JAN-IN-DE-ZAK RECEPT: PEPERNOTEN RECEPT: BORSTPLAAT RECEPT: OERHOLLANDSE ERWTENSOEP RECEPT: BRABANTSE BALKENBRIJ RECEPT: LIMBURGS ZUURVLEES RECEPT: ROLMOPS RECEPT: KRUIDKOEK (OP BASIS VAN KARNEMELK) RECEPT: MELKMOES RECEPT: ARRETJESCAKE RECEPT: TAAI-TAAI RECEPT: TAAI-TAAI 2 RECEPT: BOEKWEITGRUTTEN (BOEKWEITEGORT) RECEPT: NONNE-VOTTEN (STRIKKEN) RECEPT: FRIESE BOERENKOOL RECEPT: BOLUSSEN RECEPT: BORSTPLAAT 2 RECEPT: APPEL-PEREN STROOP RECEPT: APPELSTROOP RECEPT: BOTERBABBELAARS RECEPT: SCHEMMERLEAMPKES-PUDDING (TWENTS STREEKGERECHT) RECEPT: MARSEPEIN RECEPT: MARSEPEIN 2 RECEPT: TAAI-TAAINOTEN (DE ECHTE PEPERNOTEN) RECEPT: SPECULAASBROKKEN RECEPT: GEVULDE SPECULAAS RECEPT: WENTELTEEFJES RECEPT: BOERENKOOL RECEPT: SPECULAAS RECEPT: HEMELSE MODDER RECEPT: HEMELSE MODDER 2 RECEPT: BROODPAP RECEPT: OLIEBOLLEN RECEPT: LEIDSE HUTSPOT RECEPT: BRABANTSE WORSTENBROODJES 5.7 Kruiden & Specerijen RECEPT: CAJUN-KRUIDEN RECEPT: SEROENDENG RECEPT: SPECULAASKRUIDEN 6 Gebak: 6.1 Klein gebak RECEPT: DOUBLE-FROSTED BROWNIES RECEPT: NOTEN-BROWNIES RECEPT: BUTTER COOKIES RECEPT: BERLINERBOLLEN RECEPT: BRIOCHE RECEPT: BAKLAVA RECEPT: SCHUIMKERSTKRANSJES RECEPT: ONTBIJT-KOEKJES RECEPT: BAPAO-BROODJES RECEPT: ONTBIJTKOEK RECEPT: BAGELS RECEPT: ZWEEDSE KANEELBOLLEN RECEPT: DONNA'S BEST OATMEAL COOKIES RECEPT: MUFFINS MET ZWARTE BESSEN EN ZURE ROOM RECEPT: KLATKAGE (FINSE RIJSTBEIGNETS) RECEPT: CHOCOLADEMUFFINS RECEPT: KARELISCHE RIJSTPASTEITJES RECEPT: APPELBEIGNETS MET GEMBERSAUS RECEPT: BEIGNEITS RECEPT: DOUGHNUTS RECEPT: DOUGHNUTS (UIT DE OVEN) RECEPT: BLADERDEEG (BASISRECEPT + RECEPT VOOR TARTE AUX POMMES) 6.2 Groot gebak RECEPT: LINDA'S STRAWBERRY CAKE RECEPT: PORTUGESE KWARKTAART RECEPT: MONCHOUTAART RECEPT: PANNEKOEKTAART MET JAM RECEPT: PANNEKOEK-TAART RECEPT: DRUIVENTAART MET GEITEKAAS RECEPT: CHOCOLATE FANTASY CAKE RECEPT: APPELTAART RECEPT: RUMCAKE RECEPT: APPEL-KRUIMELTAART RECEPT: TARTE TATIN RECEPT: KERST-STOL RECEPT: PERZIKTAART RECEPT: LINZETAART RECEPT: LIMBURGSE VLAAI RECEPT: RAVANI (GRIEKS GEBAK) RECEPT: LUCHTIGE APPELTAART RECEPT: WORTELTJESTAART RECEPT: BOTERKOEK RECEPT: WORTELTJESTAART 2 RECEPT: FRAMBOZENIJSTAART RECEPT: ELSE'S ZWEEDSE BOTERKOEK RECEPT: KOKOS-ROOMTAART RECEPT: CHOCOLADE TAART RECEPT: SINAASAPPELTAART MET AMANDELEN RECEPT: KWARKTAART RECEPT: KLADDKAKA (ZWEEDSE KLEDDERCAKE) RECEPT: BA"RSPAJ (ZWEEDSE BESSENVLAAI) RECEPT: HOLGER'S KA"SEKUCHEN RECEPT: HOLGER'S SCHWEHRE LAGENTORTE (ZWARE LAGENTAART) RECEPT: AHORNSIROOP NOTENCAKE RECEPT: CHOCOLADE-HONINGTAART *RECEPT: SPEKKOEK 6.3 Brood RECEPT: BROOD (ALGEMEEN) RECEPT: KRUIDENBROOD RECEPT: SIMPEL SUIKERBROOD RECEPT: WEIHNACHTSSTOLLE RECEPT: DUIVEKATER RECEPT: GALLE RECEPT: ROGGEBROOD RECEPT: STOKBROOD (ALGEMEEN RECEPT) 7 Informatiebronnen: *7.1 Het Internet 7.2 Boeken en tijdschriften (opmerking: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Nee, is het antwoord. Deze inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept" en de naam van het recept op 1 regel staan... ) #************************************** 5 Speciaal: 5.1 Gourmetten RECEPT: FRITTATA MET ARTISJOK EN OLIJVEN - Ingredienten: ei kruiden (oregano, salie) geraspte kaas zwarte olijven artisjokhartjes, in kwarten gesneden - Bereiding: Zet geklopte ei op tafel (gekruid met oregano en salie, of zet ook deze kruiden apart op tafel). Serveer daarbij in aparte schaaltjes de geraspte kaas, de zwarte olijven, en de artisjokkenhartjes. Doe wat olie in een pannetje en doe hierin artisjokken en olijven naar smaak, voeg dan het ei toe en de geraspte kaas. Laat het ei stollen. Indien een raclettemogelijkheid aanwezig is (grillen) zet het ei er dan nog even onder. - Van: Aleid Timmer (bron recept: Allerhande) 5.2 Fonduen RECEPT: FONDUE INDIENNE Kaasfondue met kerriesmaak "This is a very tasty meal and a lot of fun as well. You will need to have a crockery fondue pot and a burner, as all the cooking happens on your dinner table with your guests doing all their own cooking! My wife and I enjoy a fondue with dinner guests or simply by ourselves, and this is one of our favourites. This recipe is adopted from one published by the Australian Dairy Corporation many years ago." - Ingredienten (voor 4 personen): 1 geplet teentje knoflook 1 middel-grote ui, geplet 1 1/4 kop droge witte wijn 2 theelepels kerrie-poeder (of meer of minder, naar smaak) 2 1/2 kop oude cheddar kaas, geraspt 2 eetlepels bloem 1/4 kop "spicy fruit relish" 1/2 theelepel zout versgemalen - Bereiding: Wrijf de bodem en zijkanten van de fonduepan in met het teentje knoflook voor dat je het plet en gebruikt in de volgende stap. Breng nu de knoflook, ui, wijn, en het kerriepoeder op een sudderpunt in de fonduepan. Meng de geraspte kaas en de bloem door het in een plastic zak te mixen. Voeg de kaas, een handvol per keer, geleidelijk toe aan het wijnmengsel. Wanneer alle kaas toegevoegd is, moet er een borrelend en glad mengsel ontstaan zijn. Voeg de kruiden toe. Kruid het met zout en versgemalen peper. Houd het mengsel warm boven een brander, vul de wijnglazen, en geniet van de maaltijd. - Opmerkingen: Meestal gebruik ik meer kaas dan het recept voorschrijft. Je kan een van de volgende zaken als dip gebruiken bij het fondue: (1) hele champignonhoedjes, snel gefruit in boter en vermengd met fijngesneden peterselie. (2) hele, gepelde en schoongemaakte (steur)garnaal. (3) verse ananasstukjes. (4) afgeschudde en doormidden gesneden artisjokharten uit blik. (5) ongepelde appelstukjes, dikke bananenplakken of gepelde kwarten die besprenkeld zijn met citroensap. (6) Dikke komkommerplakken of -stukken. (7) Kleine, hele radijsjes. (8) bloemkool. (9) een klein Frans stokbrood per persoon. (10) Wat je verder nog te binnen schiet. - Bereidingstijd: 40 minuten - Van: Michael Oudshoorn RECEPT: KAASFONDUE - Ingredienten: 600 gram geraspte Gruyere 600 gram geraspte Emmentaler 6 dl. droge witte wijn 10 teentjes knoflook 6 theelepels maizena 2 theelepels mosterd 2 eetlepels verse bieslook 2 eetlepels fijngehakte peterselie peper stokbrood 250 gram champignons 100 gram worteltjes 1 paprika 3 tomaten 2 kiwi's 2 perziken - Bereiding: Snijd de teentjes knoflook klein. Voeg ze toe aan de wijn en laat het geheel 24 uur afgedekt staan. Niet in een plastic doos, want dat gaat stinken. Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en verdeel ze over schoteltjes die rondom de fondue kunnen worden opgesteld. Doe hetzelfde met het fruit. Maak de knoflook/wijn warm. Maak de maizena aan, bij voorkeur met een beetje van dezelfde wijn, en voeg het papje aan de wijn toe. Doe er de mosterd bij. Voeg geleidelijk en onder voortdurend roeren de kaas toe. Blijf roeren tot de kaas helemaal is gesmolten. Doe er op het laatst de bieslook en peterselie bij. Gooi het geheel over in een voorverwarmde caquelon (stenen schaal). Strooi er nu de versgemalen peper over. Houd de caquelon goed warm op een rechaud of een fonduestel. - Opmerkingen: 1. In plaats van emmentaler en gruyere kunnen ook goed Hollandse kazen worden gebruikt; 2. De genoemde groenten en fruit garneringen kunnen worden gevarieerd (mais, bleekselderij, peer); 3. Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven. - Van: Astrid Veltman RECEPT: ZWITSERSE KAASFONDUE - Ingredienten (voor 2 personen): 100 gram Gruere kaas 100 gram Ementhaler kaas 100 gram Apfenzeller kaas 1 teentje knoflook 1 eetlepel bloem 2 dl. droge witte wijn zout, peper en nootmuskaat naar smaak 1 klein flesje Kirsch 1 stokbrood - Bereiding: Zorg ervoor dat er 100 gram kaas zonder korst per soort is. Wegen! Rasp daarna de 3 soorten kaas grof, in een kom. Strooi hierover de lepel bloem en hussel alles goed door elkaar zodat kaas en bloem goed vermengd worden. Giet de wijn in een caquelon. ( zo'n bruine vuurvaste schotel met steel). Knijp het teentje knoflook, met een knoflook knijper uit in de wijn. Breng de wijn in de caquelon aan de kook. En snij ondertussen het brood in niet te groote brokken. Als de wijn kookt de met bloem omgeschudde kaas erindoen en blijven roeren met een afgeschuinde houten lepel, in krakelingvorm zodat de bodem overal wordt geraakt. Blijf roeren totdat alle kaas is gesmolten en de fondue kleine blaasjes trekt. (in Zwitserland zegt men: De kaas moet lachen.) Plaats de caquelon op een fonduekomfoor en maak ze aan tafel af peper, nootmuskaat en een scheutje kirsch. Zorg ervoor dat de fondue op't komfoor zo heet blijft, dat er af en toe een kookblaasje openbarst. (anders weer even doorwarmen op 't fornuis.) Ik eet dit zelf met een vruchtensalade. De wijn die ik er meestal bijdrink is een witte Elzaser. - Van: Martin de Radder RECEPT: TOMATEN-KAASFONDUE - Ingredienten (voor 4 personen): 1 ui, zeer fijngesneden 30 gram boter 6 tomaten, ontveld en in blokjes 1 teentje knoflook, geperst 1 theelepel tijm 2 dl. droge witte wijn 400 gram grof geraspte belegen kaas 2 eetl. fijngesneden verse basilicum zout en peper - Bereiding: Ui in boter 5 min. zachtjes bakken. Tomaatstukjes, knoflook en tijm toevoegen en op zacht vuur ong. 10 min. laten sudderen. Witte wijn erdoor roeren en goed verwarmen. Daarna in gedeelten kaas erdoor roeren en laten smelten. Voor serveren basilicum erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Lekker om mee te dippen: natuurlijk stokbrood of ciabatta, olijven, kleine even gekookte champignons, kerstomaatjes, broccoliroosjes (even gekookt), en gekookte krieltjes. - Van: Levine Koch 5.3 Barbecue RECEPT: GEROOSTERD BROOD VAN DE BARBECUE - Ingredienten: stokbrood verse knoflook olijfolie tomaten (bij voorkeur cherry tomaatjes) oregano - Bereiding: Een sneetje stokbrood moet gegrild worden, dat kan natuurlijk ook in de brood-rooster maar op de barbecue heeft veel meer charme. Als het brood warm en bruin (maar niet zwart is) pak je een gepeld teentje knoflook en wrijft dat op de bovenkant van het brood fijn, het hoeft niet helemaal op, maar er moet wel een flinke knoflooksmaak aan het brood komen. Vervolgens doe je er een klein scheutje olijfolie op (het mag zeker geen kleffig stukje brood worden). Daarbovenop doe je een aantal kleine stukjes tomaat, 2 of 3 in vieren gesneden cherrytomaatjes zijn ideaal. Als laatste strooi je er oregano overheen en dat hele zooitje eet je dan op! - Van: Bonne van Dijk RECEPT: SPARERIB BARBECUE-SAUS - Ingredienten: 1 1/2 kop ketchup 3 eetlepels azijn (wijn of witte) 3 eetlepels suiker 3 eetlepels Worcester-saus 1 1/2 theelepel zout 1/4-1/2 theelepel peper (de hoeveelheden peper & zout kunnen naar smaak veranderd worden) - Bereiding: Kook de saus ongeveer 5 minuten (totdat de suiker opgelost is). - Van: Sharon RECEPT: GEMARINEERDE ENTRECOTE Probeer het volgende eens; - Ingredienten: een dunne plak entrecote (1/2 cm.) [voor de marinade:] knoflook thijm (liefst vers) peper zout olie - Bereiding: Marineer de entrecote in de marinade. Daarna oprollen of dubbel vouwen en aan een spies rijgen. Bakken op een goed hete barbeceu (een steak mag af en toe best "prettig vlammen" maar niet aanbranden!) tot het vocht er uit sijpelt (liefhebber van saignant iets eerder). Even laten rusten en aanvallen. - Van: Kees Swart RECEPT: GEMARINEERDE ENTRECOTE 2 - Ingredienten: entrecote [voor de marinade:] rode wijn honing limoensap grapefruitsap sinaasappelsap geraspte schil van de eerder genoemde vruchten - Bereiding: Entrecote nachtje laten marineren in de marinade. Grillen en van de marinade een sausje maken. Erg lekker. - Van: Joris van Dam RECEPT: MAKREEL IN SEROENDENG - Ingredienten: 4 (schoongemaakte) makrelen citroensap sambal 2 zakjes seroendeng - Bereiding: Steek de barbecue aan. Bestrijk de makrelen van binnen met citroensap en sambal en 'vul' ze met een flinke schep seroendeng. Vouw voor elke makreel een flink stuk aluminiumfolie dubbel en strooi er een dikke laag seroendeng op. Leg de vissen op de seroendeng en dek ze ook met seroendeng af. Neem het folie naar boven toe samen en vouw het twee keer om, strijk het naar de zijkanten plat en vouw dat ook om. Leg de vis op de barbecue en rooster ze in 45 minuten gaar. Door het bedje van seroendeng (wat je niet opeet) zijn de makrelen niet meer vet. Serveer met een groenterijke nasi-goreng en komkommersalade. - Van: Astrid Veltman RECEPT: MAKREEL OP DE BARBECUE - Ingredienten: 4 verse schoongemaakte makrelen citroensap 6 sjalotjes 4 cocktailtomaten 4 grote schoongeborstelde champignons 1 rode paprika, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in vieren gesneden 1 dl. witte wijnazijn olijfolie 1 theelepel gedroogde oregano of 1/2 eetlepel fijngesnipperde verse oregano zout versgemalen peper - Bereiding: Was de makrelen zorgvuldig, droog ze met keukenpapier en wrijf de vissen in met citroensap. Snij elke makreel in vier stukken. Rijg de stukken vis aan 4 spiezen, afgewisseld met de sjalotjes, tomaten, champignons en paprika. Maak een marinade van de wijnazijn, olijfolie, oregano, zout en peper en leg de spiesen hierin. Laat op kamertemperatuur 2 uur marineren. Neem de spiesen uit de marinade en leg ze op het barbecuerooster. Laat ze 10 minuten boven de gloeiende kool roosteren, waarbij je ze steeds draait en bestrijkt met de marinade. Dien onmiddellijk op. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SPARERIBSMARINADE - Ingredienten: olijfolie bruine suiker ketchup ketjap citroensap kerriepoeder peper zout paprikapoeder gember(siroop) - Bereiding: Gewoon wat van bovenstaande ingredienten door elkaar mengen en het vlees daarin enige tijd laten zwemmen. - Van: Martin Boer RECEPT: CITROENDRUMSTICKS - Ingredienten: 12 drumsticks zout versgemalen peper 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel citroenrasp 2 eetlepels fijngehakte peterselie enkele druppels tabasco - Bereiding: Kook de drumsticks in ruim water met zout 10 minuten voor, zodat het vlees ook van binnen goed gaar wordt en laat ze daarna 10 minuten afkoelen. Roer een marinade van de olie, het citroensap en de citroenrasp en doe er daarna de peterselie, de tabasco en peper en zout bij. Schenk de marinade over de drumsticks en laat ze minstens een half uur marineren. Schep regelmatig om. Steek de drumsticks met 3 stuks om en om aan 2 barbecuespiesen en rooster ze op de hete barbecue in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip tijdens het roosteren regelmatig met de marinade. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: VISWORSTJES - Ingredienten: 350 gram kabeljauwfilet 1 blikje krabvlees (netto 142 gram) 1 teentje knoflook 1 eiwit 1 eetlepel oestersaus 1 theelepel geraspte gemberwortel chilipoeder peper zout 3 eetlepels fijngehakte koriander zonnebloemolie - Bereiding: Snijd de vis in stukken en verwijder de graatjes. Laat de krab uitlekken en verdeel het vlees in stukjes. Meng de kabeljauw met de knoflook uit de pers, het eiwit, de oestersaus, de gemberwortel, chilipoeder, peper en zout in een foodprocessor tot een beetje plakkerig mengsel. Kneed er de krab en het korianderblad door en vorm er circa 12 kleine worstjes van. Steek ze per 2 aan 6 barbecuespiesen, bestrijk ze met olie en rooster ze op de hete barbecue in circa 10 minuten rondom bruin en gaar. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: GARNALEN-TOMAATSPIESJES - Ingredienten: 3 eetlepels (arachide)olie 1 theelepel chili-olie 1 mespunt bruine basterdsuiker 1 mespunt cayennepeper versgemalen peper 24 grote Chinese garnalen 1 groene paprika 18 kerstomaatjes - Bereiding: Klop de olie met de chili-olie, de suiker, de cayennepeper en de peper door elkaar. Maak de garnalen schoon, maar laat de staartjes eraan zitten. Snijd de paprika in 24 stukjes. Prik om en om 1 kerstomaatje, 1 garnaal, 2 stukjes paprika en 1 garnaal aan een sateprikker of metalen spies. Maak zo 12 spiesen, bestrijk ze met olie en rooster ze op het grillrooster in circa 4 minuten rondom goudbruin en gaar. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: AMERIKAANSE MINI-HAMBURGERS - Ingredienten: 3 sjalotjes 2 beschuiten 500 gram rundertartaar 2 eieren 3 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels tomatenketchup een paar druppels tabasco peper en zout roerbakolie - Bereiding: Snipper de sjalotjes en verkruimel de beschuiten. Meng de tartaar met de sjalot, het beschuit, de eieren, de peterselie, de tomatenketchup, de tabasco en peper en zout en vorm van dit mengsel 12 ovale hamburgertjes. Bestrijk ze rondom licht met roerbakolie en rooster ze op de hete barbecue in circa 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om. - Variatie: Leg de hamburgertjes op mini-sesambroodjes en garneer met plakjes tomaat en augurk, reepjes ijsbergsla en een plakje kaas. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: BOMBAY-TANDOORIKIPSPIESEN - Ingredienten: 500 gram kipfilet peper en zout 2 dl. volle yoghurt 2 theelepels tandoorikruiden 2 eetlepels fijngesneden koriander 3 lente-uitjes - Bereiding: Snijd de kipfilet in blokjes van 3 x 3 cm en bestrooi ze met peper en zout. Meng de yoghurt met de tandoorikruiden en de koriander en laat de kip hierin circa 5 minuten marineren. Snijd de lente-uitjes in stukjes van circa 3 cm. Rijg de kipfilet en de lente-ui om en om aan 10-12 spiesen en rooster ze op de hete barbecue in circa 10 minuten door en door gaar. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: KALKOENSATE IN KETJAPMARINADE - Ingredienten: 400 gram kalkoenfilet peper en zout 3 eetlepels ketjap manis 3 eetlepels zonnebloemolie 1 eetlepel limoensap 1 mespunt sambal 12 houten spiesen of barbecuespiesen - Bereiding: Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 2 x 2 cm en bestrooi ze met peper en zout. Meng de ketjap met de olie, het limoensap en de sambal en laat de kalkoen hierin circa een half uur marineren. Schep het vlees af en toe om. Verdeel de kalkoenstukjes over de 12 spiesen en rooster het vlees op de hete barbecue in circa 10 minuten goudbruin en door en door gaar. Bestrijk het tijdens het roosteren regelmatig met de marinade. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: PIKANTE TEMPE-GROENTEPAKKETJES - Ingredienten: 200 gram tempe 3 eetlepels ketjap asin 1 eetlepel gembersiroop 100 gram worteltjes 1 kleine prei 2 eetlepels roerbakolie 50 gram seroendeng 6 eetlepels zoetzure saus 6 dubbelgevouwen stukjes aluminiumfolie van 40 cm - Bereiding: Snijd de tempe in blokjes van 1 x 1 cm. Meng de ketjap met de gembersiroop en laat de tempe hierin circa 5 minuten marineren. Snijd de worteltjes en de prei in reepjes. Verhit de olie in een wok en bak de tempe omscheppend ca. 3 minuten. Voeg de wortel en de prei toe en bak deze ca. 3 minuten mee. Neem de wok van het vuur, schep de saus en de seroendeng erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het tempe-mengsel over de stukken aluminiumfolie, neem 2 randen van het folie op, leg ze op elkaar en vouw ze samen 3 keer 1 cm in. Draai de andere zijde op dezelfde wijze in. Rooster de pakketjes in circa 5 minuten op de hete barbecue. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: KAAPSE BOBOTISPIESEN MET TUTTI FRUTTI - Ingredienten: 150 gram tutti frutti 500 gram rundergehakt 2 eieren 2 beschuiten 1 eetlepel kerriepoeder 1/2 theelepel gedroogde munt 1/2 theelepel gedroogde oregano 25 gram geschaafde amandelen peper en zout zonnebloemolie - Bereiding: Week de tutti frutti ca. 15 minuten in heet water. Halveer de grote vruchten. Meng het gehakt met de eieren, de verkruimelde beschuiten, de kerrie, de munt, de oregano, de amandelen en peper en zout. Vorm van het gehaktmengsel ca. 36 kleine balletjes. Steek de balletjes om en om met 2 vruchten aan 10-12 spiesjes, Bestrijk ze met olie en rooster ze op de hete barbecue in circa 10 minuten rondom bruin en gaar. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de Margriet) RECEPT: SPARE-RIBS 1 - Ingredienten (2 personen): 1 kg. spare-ribs 1 zakje sate-marinade 1 eetlepel olie 1 zakje ketjap-satesaus - Bereiding: Maak de sate-marinade aan met 3 eetlepels water en de olie. Laat het vlees een paar uur in de marinade liggen (af en toe omdraaien). Grill de spare-ribs (zonder marinade) 20-30 minuten op ongeveer 200 graden Celcius (draai ze halverwege even om). Maak vlak voor het opdienen de ketjap-satesaus aan. Serveer de spare-ribs met die saus, gebakken aardappelen en een frisse salade. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SPARE-RIBS 2 - Ingredienten: 2 kg. spare-ribs (krabbetjes) 3 eetlepels ketjap 3 eetlepels sherry 1/2 eetlepel abrikozenjam 1 eetlepel mosterd 1 theelepel tomatenpuree mespunt gemalen kruidnagel mespunt kaneel zout versgemalen peper - Bereiding: Maak een saus van de ketjap, sherry, abrikozenjam, mosterd, tomatenpuree, kruidnagel, kaneel, zout en peper. Bestrijk de spare-ribs met de helft van de saus en laat deze 30 minuten intrekken. Leg de spare-ribs zo hoog mogelijk boven het vuur op het rooster van de barbecue en rooster ze in 30 minuten per kant gaar en bruin. Bestrijk ze tijdens het roosteren regelmatig met de resterende saus. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEMARINEERDE KRABBETJES - Ingredienten: 1 1/2 kg. in 4 stukken verdeelde krabbetjes [voor de marinade:] 2 eetlepels zonnebloemolie 1 fijngesnipperde grote ui 3 uitgeperste teentjes knoflook 1 blikje tomatenpuree (68 gram) 3 eetlepels citroensap 1/2 theelepel zout 1/4 theelepel zwarte peper 4 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels bruine suiker 1 dl. kippebouillon (blokje) 2 eetlepels worcestershiresaus - Bereiding: Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook ca. 3 minuten. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de ingredienten toe. Roer goed en schenk het dan over in een grote pan of schaal. Leg de krabbetjes in de marinade en zet ze afgedekt tenminste 3 uur in de koelkast. Plaats een aluminium lekbakje onder het rooster in de houtskoolas, leg de krabbetjes op het rooster en grill ze 5 minuten aan elke kant. Bestrijk ze met de marinade. Laat ze nog zo'n 50 minuten roosteren, waarbij u ze herhaaldelijk keert en met de marinade bestrijkt. Laat het gare vlees op een vleesplank uitlekken en snijd het hierna tussen de botten los. Lekker met een pittige pruimensaus. - Van: Astrid Veltman RECEPT: CHINESE KRABBETJES MET ATJAR-SALADE - Ingredienten: 3/4-1 kg. gemarineerde Chinese krabbetjes (toko) of varkensribbetjes 1 grote bak verse atjar tjampoer (toko) 200 gram witte rijst 4 eieren 1 dunne prei 3 eetlepels olie 1 teentje knoflook 1 eetlepel nasi-kruiden 2 eetlepels ketjap sambal 100 gram gezouten vliespinda's 4 banaanbladeren of dubbele stukken aluminiumfolie 1/2 komkommer 50 gram tauge pittige kroepoek - Bereiding: Ontsteek de barbecue 3-4 1/2 uur voor het bereiden, zodat de kolen gloeiend heet kunnen worden. Kook de rijst in ruim kokend water 8 minuten, giet af en doe de rijst terug in de pan. Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Snijd de prei in ringen en fruit die in wat olie. Pers de knoflook erboven uit en roer de kruiden erbij. Schep de rijst erbij en laat die al omscheppend kort bakken. Breng op smaak met wat ketjap, voeg eventueel wat sambal toe en schep de pinda's erdoor. Druk 1/8 deel van de rijst in een kommetje, leg daarop een ei en dek dit met nog 1/8 deel van de rijst af. Druk het geheel aan en stort het op een bananeblad of stuk aluminiumfolie. Vouw de pakketjes dicht en leg ze op het rooster van de barbecue. Keer de krabbetjes regelmatig, bestrijk ze met de marinade en rooster ze in 15 minuten gaar, niet te dicht bij de kooltjes om verbranden te voorkomen. Vermeng de verse atjar in een slaschaal met de gesneden komkommer en de tauge. Serveer met kroepoek. - Opmerking: Krabbetjes worden meestal voorgekookt verkocht, zodat u de bereidingstijd kunt verkorten en de kans op bederf wordt beperkt. - Van: Astrid Veltman RECEPT: HONING-GEROOSTERDE VARKENSRIBBETJES - Ingredienten: 4 eetlepels vloeibare honing 1 eetlepel sherry 3 eetlepels wijnazijn 1 koffielepel paprikapoeder 1 ui 1 teentje knoflook 1 kleine gemberknol 8 varkensribben peper en zout - Bereiding: [De dag vooraf:] Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, peper en zout. Pel de ui en het teentje knoflook, snipper ze fijn en voeg de snippers bij de marinade. Was de gemberknol en rasp hem over de marinade. Laat de varkensribben minstens 24 uur marineren. [De dag zelf:] Haal de ribbetjes uit de marinade en bak ze op de barbecue gaar. Draai ze regelmatig om en bestrijk ze nu en dan met wat marinade. De ribbetjes zijn klaar als de uiteinden van de beentjes ca. 2 cm uit het vlees steken. Serveer de ribbetjes met stokbrood en rauwkost en drink er een landwijntje bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: AUBERGINESPIES MET KRIELAARDAPPELTJES - Ingredienten (voor 4 personen): 1 aubergine 16 krieltjes in de schil 100 gram gedroogde tomaatjes op olie 3 takjes verse basilicum vers gemalen peper 16 cherrytomaatjes 4 spiesen - Bereiding: Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken. Halveer de plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen. Kook ondertussen de krieltjes bijna gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Pureer de gedroogde tomaatjes, met aanhangend olie, samen met de basilicumblaadjes in een keukenmachine tot een pasta. Breng op smaak met peper. Dep de plakken aubergine droog. Bestrijk ze met het tomatenmengsel. Rol elke plak stevig op. Rijg afwisselend de auberginerolletjes, de krieltjes en de cherrytomaatjes aan de spiezen. Bestrijk de spiezen rondom met olijfolie. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: TAHOESPIES MET CHAMPIGNONS - Ingredienten (voor 4 personen): 1 blok tahoe 2 eetlepels zoute sojasaus 4 eetlepels droge Sherry 2 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 theelepel knoflookpoeder 1/2 theelepel chilipoeder 100 gram kleine champignons 1 rode ui 1 rode paprika 4 takjes rozemarijn 4 spiezen - Bereiding: Snijd de tahoe in blokjes. Maak een marinade van de sojasaus, olijfolie, gemberpoeder, knoflookpoeder en de chilipoeder. Leg de tahoe blokjes 1-2 uur in de marinade. Roer af en toe om. Bewaar de marinade. Maak de champignons schoon (grote exemplaren halveren). Pel de ui en snijd deze in 8 partjes. Snijd de paprika in 20 stukjes. Knip de rozemarijn takjes in stukjes. Rijg afwisselend blokjes tahoe, paprika, ui en champignons aan de spiezen. Steek de takjes rozemarijn ertussen. Bestrijk de spiezen met de rest van de marinade. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GEVULDE TOMATEN - Ingredienten: 4 rijpe (maar stevige) trostomaten 50 gram pinda's 100 gram pesto (rood of groen) 50 gram verse parmezaanse kaas - Bereiding: Snijd de tomaten in de breedte doormidden. Rooster de pinda's in een droge koekenpan goudbruin. Hak ze fijn. Rasp de parmezaanse kaas. Stapel achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda, een klein theelepeltje pesto en vervolgens een beetje geraspte parmezaanse kaas op de gehalveerde tomaat. Pak de tomaten een voor een in een stuk aluminiumfolie en leg ze op de barbecue tot de kaas is gesmolten. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: SESAMCOURGETTES - Ingredienten (voor 4 personen): 3 courgettes sesamolie om te bestrijken [voor de dressing:] 3 eetlepels sesamolie 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn 1/2 theelepel suiker peper en zout naar smaak - Bereiding: Snijd de courgettes in de lengte doormidden (grote courgettes kun je in meerdere dikke plakken snijden). Bestrijk de plakken met sesamolie. Leg ze op de het barbecue en rooster ze aan beide kanten in 5-10 minuten mooi bruin. Leg ze in een schaal. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Giet de dressing over de courgettes. Serveer warm of koud. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CHAMPIGNONS GEVULD MET KRUIDENKAAS - Ingredienten (voor 4 personen): 4 grote kastanjechampignons 100 gram zachte kruidenkaas (Boursin) - Bereiding: Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit. Vul ze met kaas. Verdeel de champignons over 4 aluminiumvelletjes en vouw ze dicht. Leg de pakketjes circa 15 minuten op de barbecue. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GEPOFTE AARDAPPEL - Ingredienten (voor 4 personen): 600 gram aardappels 4 grote stukken aluminiumfolie 8 tenen knoflook (niet pellen) 8 takjes tijm 75 gram margarine peper & zout - Bereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Vouw de stukken folie dubbel. Verdeel de aardappelen over de stukken folie. Voeg aan elk pakketje 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, een stukje margarine en royaal peper en zout toe. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht. Leg de pakketjes op de barbecue en laat ze in 20-25 minuten zachtjes gaar poffen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GEROOSTERDE BIETJESSALADE - Ingredienten: 4 bietjes (voor de dressing:) 3 tenen knoflook 1 ui 1 tomaat 5 takjes verse koriander 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel kerriepoeder 1 eetlepelazijn 3 eetlepels olijfolie mespunt suiker zout en cayennepeper naar smaak - Bereiding: Kook de bietjes in circa 30 minuten in de schil gaar. Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook. Pel de ui en snipper fijn. Snijd de tomaat heel klein. Hak de koriander fijn. Meng alle ingredienten samen en breng het geheel op smaak met zout en cayennepeper. Kwast de bietjes in met olijfolie. Leg ze circa 10 minuten op de barbecue. Regelmatig keren zodat alle kanten het rookaroma op kunnen nemen. Haal de bietjes van de barbecue, pel ze en snijd ze in dikke plakken. Leg de bietjes in een schaal en overgiet ze met de dressing. - Van: Bjorn Hermans 5.4 Zoete Lekkernijen RECEPT: ZOETE MANGO CHUTNEY - Ingredienten: 30 rijpe mango's 6 3/4 kopje suiker 250 gr. gemberwortel 2 eetl. zout 1 l. azijn 500 gr. rozijnen 1 eetl. knoflookpoeder (pofknookloeder) 1 eetl. cayennepeper (hoeft niet) (voor 7-8 liter) <-- hoeveelheden mischien door x delen? - Bereiding: Mango's schillen en in dikke plakken snijden. Gemberwortel in dikke plakjes snijden. De azijn in zeer grote pan (bij voorkeur emaille) aan de kook brengen. Mango's, knoflook, gember erbij en opnieuw aan de kook brengen. Suiker, cayennepeper, rozijnen en zout toevoegen, regelmatig roeren en op een lage vlam koken tot de boel begint in te dikken. (na ongeveer 2 uur). In gesteriliseerde potten doen en luchtdicht afsluiten. - Van: Andre Hoekstra - Aanvulling van Abdulla Syed: Je kan ook minder maken, ongeveer 4 mango's per liter, overige hoeveelheden overeenkomstig aanpassen. RECEPT: SCHERPE MANGO CHUTNEY - Ingredienten: 50 rijpe mango's 4.5 kopjes suiker 500 gr. gemberwortel 3 eetl. cayennepeper 1 l. azijn 1 kg. rozijnen 2 eetl. knoflookpoeder. - Bereiding: (voor 12 liter) Mango's schillen en in dikke plakken snijden. Gember in hele dunne plakjes snijden. Azijn aan de kook brengen. mango's en de rest, behalve de suiker, toevoegen Opnieuw aan de kook brengen, pan van het vuur nemen en geleidelijk de suiker toevoegen. Pan weer op het vuur en op lage vlam roeren totdat de boel dik begint te worden. Ook weer in gesteriliseerde potten en luchtdicht afsluiten. Voor beide chutneys geldt (net zoals voor alle chutneys) dat hij het lekkerst wordt na een paar weken staan. Even geduld dus! - Van: Andre Hoekstra RECEPT: CRANBERRY-CHUTNEY "This is an old Family recipe for the Holidays." - Ingredienten: 4 kleine sinaasappels, gepeld en in partjes verdeeld 4 koppen verse cranberries 1 1/2 kop suiker 1 kop gehakte appelen 1 kop rozijnen 1/4 kop geraspte sinaasappelschil 1/2 kop sinaasappelsap 1/2 kop walnoten 2 eetlepels azijn 1 theelepel gemalen gember 2 theelepels cinnamon 1 theelepel nootmuskaat 1/2 theelepel gemalen kruidnagel - Bereiding: Meng alle ingredienten in een grote pan. Verwarm het tot tegen het kookpunt. Laat het daarna sudderen totdat de cranberries openbarsten. Koel het daarna af. - Van: Don Thomas RECEPT: AMANDELSPIJS - Ingredienten: 1 pond gepelde amandelen (o.a. verkrijgbaar op de Turkse markt) 1 pond suiker een eiwit citroenrasp (evt.) amandelessence - Bereiding: Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine, en maal het fijn. Voeg een eiwit en een beetje citroenrasp toe en eventueel wat amandelessence. Klaar! Op kamertemperatuur bewaard is dit schier eeuwig houdbaar en het wordt steeds smakelijker. Eventueel vlak voor verwerken nog een eierdooier toevoegen om het wat soepeler te maken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ROOMKARAMELS MET VANILLE Karamels ontlenen hun smaak en kleur aan het caramelliseren van de melksuikers, die je in de vorm van room en boter toevoegt. (Gewone suiker caramelliseert bij 160 graden, en zover wordt er hier niet verhit.) - Ingredienten: 200 gram suiker 50 gram honing 2 zakjes vanillesuiker 2 dl. slagroom 30 gram roomboter - Bereiding: Doe alle ingredienten in een steelpan en verhit al roerende tot de suiker is opgelost. Laat de stroop vervolgens op matig vuur een tijdlang koken, af en toe roerend. Het mengsel kleurt nu langzaam bruin. Het moment waarop het klaar is, kun je op 2 manieren bepalen: (1) met een kookthermometer: deze moet 120 graden aangeven; (2) door af en toe een steekproef te nemen: laat met de lepel een beetje van het spul in een kom koud water vallen; je moet er met je vingers een balletje van kunnen vormen dat zijn vorm behoudt, maar nog wel kneedbaar is (ongeveer zoals pasgebruikte kauwgom); of test het in de mond op kies-klevend vermogen. Giet het mengsel nu uit in een bakblik, dat bekleed is met ingevet bakpapier of aluminiumfolie. Laat het afkoelen en snij het in hapklare brokken. Verpak de stukjes in cellofaan of vetvrij papier, want het blijft altijd een beetje kleverig. Koel en droog bewaren (max. 2 weken). Je kunt natuurlijk ook alles meteen opeten :-) - Van: Dick Alstein RECEPT: NOGA - Ingredienten: 500 gram kristalsuiker 3,5 dl. blanke maisstroop (te vervangen door 1,75 dl. vloeibare glucose) 1/4 theelepel zout 4 eetlepels water 2 eiwitten, stijfgeslagen 60 gram boter, zachtgeroerd 0,5 theelepel amandel-essence [eventueel:] groene kleurstof 125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd - Bereiding: Beboter een vierkant bakblik van 20 cm. Roer, in een zware sauspan, de suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al roerend koken tot de suiker is opgelost. Laat het dan zonder roeren doorkoken tot 121 [graden Celcius? BH]. Klop ongeveer een kwart - niet meer - van de stroop door de stijfgeslagen eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt. Kook de rest van de stroop tot 149°. Klop deze stroop door het eiwitmengsel. Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe. Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door en druk het mengsel in het blik; maak het opppervlak glad. Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/ folie. Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een luchtdichte bus op een koele plaats. - Van: Stephan Haas (bron recept: het boek "Zoete lekkernijen") RECEPT: TRUFFE AU CHOCOLAT - Ingredienten: 300 gram pure chocolade (50% cacao minimaal) 50 ml. melk of room 50 gram boter 50 ml. poedersuiker 4 eierdooiers 50 ml. cacao - Bereiding: Smelt de boter in een pan (op en laag vuur). Meng de dooiers en de suiker in een kom. Doe de melk en de chocolade (in kleine stukjes) in een andere pan en smelt dit op een laag vuur onder voortdurend roeren. Als dit homogeen geworden is, voeg je de (koude) boter en de dooier-suikermix toe en meng dit tot het homogeen wordt. Laat de massa afkoelen en doe het in de koelkast voor een uur of drie, vier. Neem een klein beetje van de hierboven beschreven massa (met een theelepeltje). Vorm een klein balletje en rol het in de cacao. Makkelijk en erg lekker. - Van: Sander Roosendaal RECEPT: TRUFFELS - Ingredienten: 200 gram pure chocolade 150 gram mascarpone-room 2 eetlepels amandellikeur 100 gram poedersuiker 1 zakje vanillesuiker pure hagelslag - Bereiding: Smelt de chocolade (au-bain-marie tot 35 OC), klop er de mascarpone-room, amandellikeur, poedersuiker en vanillesuiker door en laat het geheel opstijven. Draai er balletjes van en rol die door hagelslag. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: MARSEPEINBONBONS - Ingredienten: 300 gram marsepein poedersuiker rauwe gepelde pistachenoten pure chocolade - Bereiding: Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooid werkvlak tot 2 cm dikte uit en snijd er ruitjes van. Druk op elk ruitstukje een pistachenoot, doop het stukje aan een sateprikker in au-bain-marie gesmolten chocolade, laat het kort afdruipen, leg het op een rooster, versier het met 1/2 theelepel pistachenootjes en laat het opdrogen. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: ROZIJN-MARSEPEINBALLEN - Ingredienten: chocoladerozijnen marsepein cacaopoeder poedersuiker - Bereiding: Rol steeds 4 chocoladerozijnen in een knikkergroot balletje marsepein, doop die als boven in gesmolten chocolade, laat ze afdruipen en rol ze door gezeefd cacaopoeder. Rol ze nog even tussen de handpalmen rond en rol ze daarna door gezeefde poedersuiker. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: AMANDELBONBONS - Ingredienten: 100 gram boter 125 gram extra bittere chocolade 125 gram fijngemalen amandelen 175 gram gezeefde poedersuiker 50 gram mascarpone-room 3 eetlepels sinaasappellikeur blanke amandelen melkchocolade - Bereiding: Smelt de boter, meng er de bittere chocolade door, laat die smelten en roer er de amandelen, poedersuiker, mascarpone-room en de sinaasappellikeur door. Laat dit opstijven, kneed er ovale vormpjes van en druk de onderkant plat. Druk bovenop een blanke amandel, doop de bonbons in gesmolten melkchocolade en laat ze op een rooster opdrogen. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: ROOMROZETTEN - Ingredienten: 250 gram witte chocolade ca. 30 bonbon-caises 65 gram boter 85 gram poedersuiker 2 eetlepels sinaasappellikeur - Bereiding: Verwarm de chocolade au-bain-marie al roerend tot 35OC en laat hem smelten. Kwast de bonbon-caises in met wat gesmolten witte chocolade en laat die stollen. Klop in een kom de zachte boter en de poedersuiker schuimig en breng dit met de sinaasappellikeur op smaak. Klop er 125 gram (wat afgekoelde, nog gesmolten) witte chocolade bij en blijf kloppen tot de massa steviger wordt. Doe de 'canache' over in een spuitzak met een stervormig mondje en spuit in iedere bonboncaise een rozet. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: CHOCOLADE-SCHAAFTRUFFELS - Ingredienten: 250 gram pure chocolade 50 gram boter 50 gram poedersuiker 50 gram mascarpone-room 175 gram geraspte pure chocolade 40 gram cacaopoeder - Bereiding: Rasp de chocolade fijn. Klop in een kom de boter met de poedersuiker schuimig, klop de mascarpone- room erbij en roer er 175 gram geraspte chocolade en het cacaopoeder bij. Vorm de stevige massa tot ovaaltjes en wentel die door de rest van het schaafsel. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: KOUDE 'BLOEDWORST' "Lees maar, er staat niet wat er staat": dus geen vleesgerecht maar iets voor zoetekauwen! - Ingredienten: 300 gram suiker 5 eieren 1 theelepel nescafe 50 gram cacao 250 gram zachte boter 400 gram marie biscuit - Bereiding: Mix in een kom de suiker, 5 eieren, nescafe en cacao door elkaar. Klop dit zeer luchtig en voeg er dan de zachte boter aan toe. Breek intussen de marie-koekjes in kleine stukjes en schep die door het mengsel heen. Doe alles in een cake-vorm en laat het enkele uren in de koelkast opstijven. - Van: hdg RECEPT: SINAASAPPEL-/AARDBEIENSALADE Deze salade is erg lekker bij een uitgebreid ontbijt dan wel brunch. - Ingredienten: 2 sinaasappels 1 citroen vanille- en basterdsuiker aardbeien zure room - Bereiding: Pers het sap uit 1 sinaasappel en de citroen en doe er naar smaak wat vanillesuiker en basterdsuiker bij. Zorg dat je een soort geleitje krijgt. Laat dit goed afkoelen in de koelkast. Sinaasappel dik schillen (zodat ook de velletjes eraf zijn) en ook velletjes tussen de partjes verwijderen. Snij wat aardbeien in stukjes. Vlak voor serveren de gelei in kommetje doen, fruitpartjes erin en in het midden een klodder zure room. - Van: Joris van Dam RECEPT: PEREN ZOETZUUR - Ingredienten: (materiaal:) 3 potten a 1 liter 2,5 kilo peren 1 liter appel-azijn 5 dl. water 15 jeneverbessen 2 laurierbladeren 1 eetlepel mosterdzaadjes 1 kg witte kandijsuiker - Bereiding: De peren schillen, halveren en het klokhuis eruit halen. 2,5 Dl. azijn met 2,5 dl. water vermengen en hierin de geschilde peren leggen, zodat ze niet bruin worden. De rest van de azijn en water met de kruiden en de kandij aan de kook brengen. Zodra de kandij gesmolten is, de uitgelekte peren toevoegen en in circa 10 minuten in het siroopje gaar laten worden. De peren met een schuimspaan uit de pan halen en in de glazen potten doen. Het stroopje nog 10 minuten laten koken en kokend heet over de vruchten schenken. De potten direct sluiten. - Van: Martin de Radder (bron recept: "Het grote boek van jam en confiture") 5.5 Snacks RECEPT: GAMBA’S - Ingredienten: gamba's prikkers olijfolie zeezout citroen/limoen - Bereiding: Koop gamba's op de markt. Rijg ze per 3 a 4 aan prikkers (van tevoren in water geweekt indien hout). Smeer ze in met olijfolie en wat zeezout. Leg ze en paar minuutjes op de barbecue. Een druppeltje citroen/limoen voor de liefhebber. Smikkelen! - Van: Rob Heerdink RECEPT: PATE - Ingredienten: 3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc 2 ons lever kruiden (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook, whatever you like...) evt een scheut drank evt een scheut bouillon evt een handje rozijnen boter, olie of plakjes ontbijtspek - Bereiding: Neem zo'n 3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc. met 2 ons lever en pureer dit in de keukenmachine (onontbeerlijk bij het maken van pate). Voor grove pate pureer je minder lang, of alleen de lever en dan het vlees in stukjes gesneden er bij. Voeg kruiden toe (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook, whatever you like...), evt een scheut drank, evt een scheut bouillon als de boel te droog is, evt een handje rozijnen, enz, enz. Stort dit geheel in een patevorm (cakevorm werkt ook prima) die je vantevoren hebt bedekt met vettigheid (boter, olie of plakjes ontbijtspek (mijn favouriet)), druk het geheel aan en bedek het met folie en leg er een zwaar voorwerp op (bijvoorbeeld een met water gevulde andere patevorm oid) en plaats dit geheel in een schaal met een laagje water in matig hete oven en laat het daar een uurtje of twee sudderen. Af laten koelen, klaar. - Tips: [EEN GOUDEN TIP!:] Neem i.p.v. lever zo'n grote, walgelijke, goedkope leverworst (zo'n hele grote die je nooit koopt) en gebruik dat als basis. Werkt prima! Aan niemand vertellen!! - Van: Rob Heerdink RECEPT: KRUIDENBOTER/KRUIDENKAAS - Ingredienten: 100 gr. roomboter/monchou 5 gr. paprikapoeder 5 gr. zwarte peper 5 gr. komijn 5 gr. uipoeder 5 gr. melkpoeder 5 gr. melksuiker 5 gr. knoflookpoeder 5 gr. bieslook 5 gr. zout 5 gr. melkeiwit - Bereiding: Alles mengen. - Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra RECEPT: SNEETJE MARIKEN - Ingredienten (voor 1 portie): 1 sneetje brood (of twee) 1 hardgekookt ei 1 schijfje ananas ragout (in een smaak naar keuze) beetje kerrie enkele plakken (belegen of oude) kaas - Bereiding: Op plat bord 1 sneetje brood leggen. 1 hardgekookt ei doormidden snijden en op brood leggen, niet te dicht bij elkaar. 1 schijfje ananas doormidden snijden en midden op brood om ei leggen. In steelpannetje ragout (uit blikje) verwarmen, maakt niet uit welke, degene die je 't lekkerst vindt, beetje kerrie erbij. Verwarmde ragout over sneetje brood schenken, mooi dichtleggen met plakken (belegen of oude) kaas. Bord in voorverwarmde oven, gasstand 1 of 2, ca. 10 minuutjes, (totdat kaas helemaal gesmolten is). P.S. hongerige heren of heren met grote maag kunnen wel 2 sneetjes wegwerken (dit is nogal machtig, maar wel erg lekker). - Van: Elly Wijte RECEPT: PEPPERED PECANS "I made some "Peppered Pecans" last night, and they were a stimulating novelty to my tastebuds." - Ingredienten: 1 1/2 kopje verse pecannoten 2 eetlepels versgemalen zwarte peper 1/2 (of minder) eetlepel fijngemalen rode Spaanse peper 1 eetlepel (zee)zout 1/4 kop suiker (bij voorkeur rietsuiker) - Bereiding: Maal het zout fijn (met een stamper o.i.d.). Meng de peper, Spaanse peper en de suiker. Verhit een grote, zeer zware braadpan tot het punt waar een druppel water verdampt bij contact met de pan. Gooi de noten ongeveer 1 minuut in de hete pan opdat hun olie aan het oppervlakte komt. Sprenkel de helft van het specerijenmengsel over de noten. Schud de braadpan krachtig gedurende een minuut of twee, totdat de suiker begint te caramelizeren. Gebruik chopsticks of een houten spatel om de noten in het smeltende suiker/specerijenmengsel te gooien, daarbij ze zo egaal mogelijk van een laagje voorziend. Herhaal dit met de overgebleven suiker/specerijen. Wanneer alle kruiden aan de noten vastkleven, leg de noten dan verspreid op bakpapier. Scheid daarbij snel alle noten die aan elkaar zouden kunnen gaan kleven, daar ze hard en breekbaar worden wanneer de noten afgekoeld zijn. Na afkoelen kunnen de noten gedurende een week in een afgesloten glazen pot bewaard worden. Serveer de noten als een cocktailsnack, of als een hors d’oevre met andere ‘kruiderijen’ (zoals ingemaakte komkommers). - Van: Katrine Kirk (bron recept: “China Moon Cookbook”) RECEPT: VISKOEKJES Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende, papilliefhebbende viskoekjes! - Ingredienten: Vis (tonijn of zalmachtig is lekker) Bladerdeeg (diepvries of lekkerder: zelfgemaakt) Citroen (of sap uit een flesje) Dille - Bereiding: Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat een paar uur marineren. Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt). Nu bakken in de oven (ongeveer 20 minuten op 180 graden) wel opletten dat het niet te hard gaat of nog half rauw is. Ligt een beetje aan de hoeveelheid vis die erin zit. Lekker bij de borrel. - Van: Eric de Paauw RECEPT: EI MET PINDAKAAS - Ingredienten: eieren pindakaas Worcestershire-saus - Bereiding: Splits eieren in geel en wit. Mix door het wit een forse hoeveelheid pindakaas (gaat moeilijk, maar even doorzetten werkt wel). Meng door het geel Worcestershiresauce. Bak wit en geel apart (geel gaat gemakkelijk, is behoorlijk vet van zichzelf, wit moet je af en toe schuiven). Als je klaar bent leg je het geel op het wit en dat weer op een boterham, en smullen maar. - Van: Dik Winter RECEPT: EI MET OLIJVEN EN KAAS - Ingredienten: belegen kaas olijven (ontpit) eieren - Bereiding: Neem belegen kaas; snij in redelijk kleine blokjes (zo'n 25 tot 30 gram kaas per ei). Neem ook olijven (ontpit uiteraard), zo'n 3 per ei. Snij de olijven doormidden. Zet een pan op met vet, gooi er de olijven in als het warm is. Laat dat enige tijd fruiten, gooi dan de kaas erbij. Ook weer enige tijd laten smelten. Daarna de geklutste eieren er overheen. Op een zacht vuur regelmatig door elkaar roeren. Ook lekker op brood. - Van: Dik Winter RECEPT: HALAWET SUMSUM (SESAM-SNOEPGOED) Dit zijn de sesam-'koekjes' die je hier en daar in de winkel kunt krijgen. De sesamzaadjes zorgen voor de smaak, de suiker voor zoetheid en kleefkracht. Ze zijn lang houdbaar, mits droog bewaard. - Ingredienten: 100 gram sesamzaad 100 gram suiker (1 eetlepel honing) - Bereiding: Rooster de sesamzaadjes door ze te verhitten in een droge koekepan (10 min.) of leg ze op een bakplaat even onder een hete grill. Doe sesamzaad en suiker (plus eventueel de honing) in een steelpan. Verhit het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Na een minuut of 10 is de suiker gesmolten en ietwat bruin geworden. Haal de pan van het vuur en spreid het mengsel uit op een ingevette bakplaat. (*) Strijk de massa uit tot een gelijkmatige, dunne laag. Snijd het daarna in stukken, en laat verder afkoelen. (*) Voor een 'netter' resultaat kun je er een stuk ingevet aluminiumfolie op leggen, en het dan met een deegroller o.i.d. uitrollen. - Van: Dick Alstein RECEPT: GAMBA'S 2 - Ingredienten: 500-650 gram (per persoon) knoflook pindaolie saus stokbrood - Bereiding: Snij knoflook in stukjes maak arachideolie (pindaolie) heet. Bij voorkeur arachideolie anders gaan die draden van de gamba's in je pan aanbakken (dat is vervelend met afwassen). Gooi er een beetje gesneden knoflook in, gooi of leg de hele bodem van de koekepan vol met gamba's strooi er een beetje zout en peper over. Bak ze +/- 3-5 minuten totdat ze oranje tot bruin worden, draai ze allemaal even om en bak ze nog eens 1-2 minuten. Doe ze in een schaal. En dan de volgende lading. Serveer er een knoflooksausje en/of een cocktailsausje en stokbrood bij. Ik maak vaak mayonaise met iets mosterd veel knoflook en bieslook aan. Laat dat een uurtje staan en dan heb je een heerlijk pittige saus. - Van: Roland van Hout RECEPT: LOEMPIAS Dit is een recept voor loempias dat ik "a l’improviste" in elkaar gedraaid heb. Het resultaat smaakte verrassend authentiek. De loempiavelletjes zijn te koop bij de toko, en kosten ongeveer 2 euro per 20 velletjes. Je bewaart de velletjes in de diepvries, waarin ze een jaar houdbaar zijn (de vraag is of ze zolang erin zullen liggen 8^). - Ingredienten (voor 6 loempias): 250 gram half om half gehakt 2 fijngesnipperde sjalotjes een flinke scheut zoete ketjap een kleine scheut zoute ketjap of sojasaus 2 a 3 flinke theelepels sambal badjak 3 a 4 flinke theelepels sambal manis 1 theelepel suiker 6 loempiavelletjes olie of frituurvet keukenpapier - Bereiding: Bak het gehakt (zonder olie of boter) in een pan met anti-aanbaklaag half rul (het moet nog half rauw zijn). Voeg dan de sjalotjes toe, en bak deze samen met het gehakt, totdat het gehakt rul en gaar is. Voeg dan de sambal, de suiker en de ketjap toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar gemengd wordt. Eventueel naar smaak nog wat bijkruiden. Haal daarna de pan van het vuur. Tip: de suiker is bedoeld om de scherpte van de sambal wat af te zwakken. Mocht je dus per ongeluk teveel sambal toegevoegd hebben, voeg dan wat extra suiker toe. Leg een loempiavelletje op een gladde ondergrond (bijvoorbeeld een grote snijplank). Het is zaak dat je de velletjes niet te lang van tevoren uit de diepvries haalt. Als ze er namelijk te lang uit zijn worden ze droog en laten ze zich niet makkelijk meer oprollen of opvouwen. Mochten de velletjes toch droog (en dus breekbaar) geworden zijn, maak ze dan weer soepel door er met een vochtige theedoek overheen te wrijven. Schep met een eetlepel 1/6 van het gehaktmengsel op het velletje. Je moet daarbij ongeveer 2 cm van de onderkant en de twee zijkanten afblijven, anders kom je bij het opvouwen in de problemen. Als het goed is, is dan ongeveer 1/3 van het velletje (min 2 cm. marge van de 4 zijkanten) bedekt. Sla nu de onderkant van het velletje (met onderkant bedoel ik de zijde van het velletje die naar je toe ligt, en natuurlijk niet de echte onderkant van het vel: ik beschrijf het oprollen van bovenaf bekeken) over de vulling heen, en druk de vulling goed aan (bijvoorbeeld met een thee- of eetlepel). Rol/vouw nu de loempia tot 1/3 van de bovenkant stevig op. Maak nu de zijflapjes en de nog niet bedekte resterende 1/3 van het vel (fijn zo’n recept zonder plaatjes) nat met wat water. Gebruik niet te veel water, want dan scheurt de loempia bij het verder opvouwen/oprollen, maar ook niet te weinig, want dan plakt het deeg niet voldoende aan elkaar, en laat het deeg los tijdens het bakken, met alle gevolgen van dien. Vouw de zijflappen naar binnen, en rol/vouw de loempia verder op. Plak eventueel nu nog loszittende randjes met wat water goed vast. (De mensen die in het bezit zijn van "Twaalf maanden lekker eten" van Albert Heijn: op pagina 55 van het boek staat deze procedure ook beschreven, alleen dan MET plaatjes... ;-) Doe zo ook de overige vijf loempias. Verhit in een pan voldoende olie, of gebruik de frituurpan (dat heb ik ook gedaan) op 180 graden. Bak 2 a 3 loempias per keer gedurende een minuut of 5 (net zolang totdat de loempias bruin van buiten zijn). Je zult bij het bakken merken dat de loempias zich niet of heel moelijk om laten draaien (de zijde van de loempia waar de zijflapjes omgevouwen zitten is namelijk zwaarder dan de andere zijde). Ik heb dat opgelost door de loempias met een zo’n keukentang (die je bijvoorbeeld gebruikt om knakworstjes uit de pan te halen) een voor een een halve minuut helemaal onder te dompelen. Laat de loempias even uitlekken, en leg ze dan meteen tussen een aantal velletjes keukenpapier. De buitenkant wordt dan lekker knapperig, maar waar het vooral om gaat: de buitenkant van de loempias is dan minder vet. Eventueel nog wat rode pepersaus of een andere saus naar keuze erover, en smullen maar! - Bereidingstijd: voorbereiding circa 15 minuten, bereidingstijd circa 5 minuten. - Variatie: In plaats van aparte zoete en zoute ketjap kun je ook ‘gewone’ ketjap manis o.i.d. nemen. De smaak is dan waarschijnlijk wel wat minder apart. Als je geen sambal manis in huis hebt, neem dan 1 a 2 theelepels extra sambal badjak en voeg 1 a 2 theelepels suiker toe. Met de vulling kun je uiteraard ook flink varieren. Ik heb alleen nog maar deze variant geprobeerd, maar mijn mailbox staat altijd open voor lekkere suggesties. En nog een belangrijke aanvulling: laat de loempias (als ze ‘gerold’ zijn en klaar zijn om gebakken te worden) niet te lang liggen, want dan wordt het deeg slap, en is de kans erg groot dat de loempias gaan scheuren bij het bakken (en de rotzooi die je dan krijgt... - ik spreek nu uit (eenmalige!) ervaring 8-( - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CHINESE VERSE WORST - Ingredienten (voor 4 personen): 1 pak "roast red pork seasoning" mix 2 kilo varkenslappen (doorregen) 1 varkensdarm (streng) 1 eetlepel hoisinsaus 3 tenen knoflook 3 theelepels rum 1 kleine hoeveelheid gember (vers geraspt) - Bereiding: Snij het vlees in fijne blokjes. Marineer het vlees met de ingredienten ongeveer een halve dag. Snijdt van een plastic azijnfles, de bodem eraf en plaats de varkensdarm aan het mondstuk en maak dit vast met een touwtje. Vul de fles met het vlees en stop het vlees met een dun stokje in de varkensdarm. Als de darm helemaal opgevuld is bindt dan met touw de worstjes van circa 10 cm. af. Knip met een schone schaar de worstjes af en bak ze in een hete oven gaar. - Variatie: Ik vind de worst voortreffelijk maar vrij vet. Ik persoonlijk probeer het de volgende keer met een mix van 1 kilo doorregen varkenslappen en hamlappen. Het werken met een flessenhals is een manier maar mocht het zelf maken van worst bevallen dan kan er gekeken worden naar een "worsttrechter" of darmvuller of hoe zo'n ding ook moge heten deze kon ik bij een groothandel in slagersbenodigdheden kopen voor circa 5-6 Euro. - Van: Ad RECEPT: KOMKOMMER MET VERSE KAAS, GEROOKTE ZALM EN CHILIPEPERS Een lekker pittig borrelhapje - zelf bedacht... - Ingredienten (voor 6-8 personen): 1 komkommer 100 gram gerookte zalm of zalmsnippers 1 groene Spaanse peper (Lombok) 1 sjalotje 200 gram verse witte kaas (bijv. Moret of het huismerk van de grootgrutter) zout en peper 1-2 theelepels zoete chilisaus (eventueel) 2-3 eetlepels fijngehakte verse koriander - Bereiding: Schil,de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de kern met de zaadjes met behulp van een appelboor (of, als die er niet is, met een theelepel). Snij de gerookte zalm in piepkleine stukjes. Ontdoe de Spaanse peper van het steeltje (en eventueel ook van de zaadjes) en snijd hem zo fijn mogelijk. Pel het sjalotje en hak het fijn. Meng de kaas in een kom met de overige ingredienten en breng het mengsel op smaak met zout en peper en - als je toevallig een flesje in huis hebt - een beetje zoete chilisaus. Doe het mengsel in een spuitzak voorzien van een glad spuitmondje en spuit het in de uitgeholde komkommerhelften. Heb je geen spuitzak, koop er dan een (zo duur zijn ze niet en je hebt er echt jarenlang plezier van) of vraag hem op je verjaardag of voor Sinterklaas. In de tussentijd kun je een beetje improviseren met een theelepel of met je vingers - hoe je het doet zal iedereen worst wezen, als je die kaas maar in dat halfronde sleufje van de komkommer krijgt.... Leg de gevulde komkommer, afgedekt met folie, in de koelkast tot je hem wilt serveren. Bestrooi de helften dan met de fijngehakte koriander en snij ze overdwars in stukjes van 1-2 cm. breedte. Leg de stukjes op een schaal of bord en serveer direct. - Van: Culifon RECEPT: GARNALEN-GROENTENDIP MET BASILICUM-AIOLI - Ingredienten (voor 4 a 5 personen): 230 gr. broccoliroosjes 100 gr. haricots verts 500 gr. gekookte grote garnalen 250 gr. wortels in dunne staafjes 2 rode paprika in lange dunne reepjes 1 komkommer in lange dunne staafjes [voor de basilicum-aioli:] 4 geperste teentjes knoflook 3 grote eidooiers 4 el. fijngesneden basilicum 2 1/2 dl. olijfolie 1 el. citroensap zout en peper enkele basilicumblaadjes - Bereiding: Kook de broccoli en haricots verts in ruim kokend water met zout in 5-8 minuten beetgaar. Spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken. Leg de garnalen in het midden van een grote platte schaal en rangschik de groenten eromheen. (Bereiding basilicum-aioli:) Verwerk alle ingredienten op kamertemperatuur. Pureer de knoflook, eidooiers en basilicum. Voeg, stevig roerend, de olie in een dun straaltje toe. Breng de mayonaise op smaak met citroensap, zout en peper. Garneer de saus met blaadjes basilicum en serveer hem er apart bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEHAKTBROOD Heel geschikt als 'iets warms' bij een lunch van een groep mensen. - Ingredienten (voor ongeveer 8 personen): 1 rond wit vloerbrood, 25 cm in doorsnee 2 uien 150 g boeren belegen kaas 100 g tauge 5 takjes peterselie 1 el. olijfolie 450 gram mager rundergehakt 2 el. mosterd 2 el. ketjap 1,5 tl. sambal - Bereiding: (voorbereiden:) Het kapje van het brood en het brood uithollen. De inhoud kruimelen. De kaas in kleine blokjes snijden. De uien snipperen, en de tauge wassen. De peterselie fijnknippen. (bereiden:) Elektrische oven op 225 graden C verwarmen. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de uien uit. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de broodkruimels toe en verwarm het geheel 3 min. De tauge, sambal, mosterd, ketjap toevoegen en goed doorroeren. Peper en zout naar smaak toevoegen. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en peterselie toe. Vul het brood, kapje erop, aluminium folie eromheen doen en 25 min in de oven zetten. - Van: Rini Bouw RECEPT: VLEES-/KIPPEKROKETTEN - Ingredienten (voor circa 4 stuks): 30 gram boter 30 gram bloem 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet 125 gram vleesresten of resten kippevlees peper, nootmuskaat (een paar druppels citroensap) paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel wate,r of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk) frituurvet - Bereiding: De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert. De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren. Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is. De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen. Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+-180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt. Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen. - Variatie: Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie. Opdienen met prikkers. - Van: Astrid Veltman RECEPT: GEHAKTBROOD 2 "Everyone knows meatloaf. This may not be the best meatloaf recipe; there are so many different ones, but..." - Ingredienten (voor 4 porties): 450 gram rundergehakt 1 eierdooier 2 eetl. fijngehakte peterselie 1 eetl. zachte boter 1 eetl. paneermeel 1 tl. citroensap 1 tl. zout 1/4 tl. peper 1/2 theelepel "onion juice" [het recept vermelde dat je ook (een niet nader gespecificeerde hoeveelheid) fijngehakte uit kon nemen, of uiensoepmix. BH] - Bereiding: Meng alle ingredienten lichtjes door elkaar. Doe het mengsel dan in een ingevette pan of ovenvorm/-schaal. Eventueel kun je 0,14 liter (1/2 kop) ketchup over de bodem gieten voordat je het vlees erin doet. Ook kun je halverwege de baktijd 2 eetlepels chili-saus over het vlees gieten. Strijk het vlees regelmatig in met een mengsel van 0,14 liter bouillon of 0,14 liter kokend water met 1/4 pakje gedroogde soepmix. Je kunt het gehaktbrood met een stuk aluminiumfolie bedekken, maar verwijder dit het laatste kwartier van de baktijd. Bak het brood 3 kwartier in een oven op 175 graden Celcius. Bak het echter niet te lang: het brood moet stevig, maar niet droog zijn. - Van: Cathy Vanderlinden RECEPT: PANGSIT GORENG - Ingredienten: [voor de Pangsit:] 8 pangsitvellen 100 gr. garnalen 200 gr. varkensgehakt 2 teentjes knoflook 1 1/2 el. fijngesneden prei 1 1/2 el. fijngesneden selderij 1 ei zout peper ve-tsin water bloem olie [voor de gembersaus:] 2 el. suiker 2 kopjes water 2 a 3 cm. gember 2 lomboks 2 el. tomatensaus 1 el. ketjap manis azijn peper zout 1 el bloem - Bereiding: Vermaal de garnalen en meng deze met het vlees, de gehakte knoflook en de groenten goed door elkaar. Klop het ei en roer dit door de massa. Breng het op smaak met peper, zout en ve-tsin. Maak kleine balletjes van het mengsel en leg op elk pangsitvel een balletje. Vanuit een hoek van het vel rolt u het balletje tot net over de helft van het vel. Dan vouwt u de buitenste hoeken naast het balletje naar achteren. Verhit dan de olie goed en bak de pangsit daarin mooi goudbruin. Over de pangsit kunt u nog een gembersaus gieten. De bereiding hiervan gaat als volgt: Laat de suiker in een pan iets carameliseren, maar laat hem niet te donker worden. Voeg twee kopjes water toe en kook het mengsel tot de bruine massa is opgelost. Voeg de jonge, in heel dunne reepjes gesneden gember met de fijngehakte lomboks toe. Doe de tomatensaus erbij, de ketjap, zout en peper naar smaak en een scheutje azijn. Bind het geheel met circa 1 eetlepel bloem en warm de saus nog even door. Deze saus smaakt erg lekker bij pangsit en loempia. - Van: Astrid Veltman RECEPT: FIJNE VISKROKETTEN - Ingredienten (voor circa 4 stuks): 200 gram visfilets 2 dl. visbouillon 30 gram boter 30 gram bloem (eventueel:) zout en peper (eventueel:) peterselie paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water) frituurolie - Bereiding: De visfilets in de bouillon pocheren (+- 6 min.). De gare vis in stukjes verdelen en het vocht zo nodig met water aanvullen tot 2 dl. Van de boter, de bloem en het vocht een gebonden saus maken. De stukjes vis toevoegen. Zo nodig op smaak afmaken met zout en peper en desgewenst de kleingesneden peterselie. De eierdooier op het laatst toevoegen. De massa uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de ragout steenkoud en heel stijf is. De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen. Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+- 180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt. Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen. - Variatie: Fijne garnalenkroketten: 150 gram gepelde garnalen zo nodig van schaaldeeltjes ontdoen, wassen en proeven. Indien ze te zout zijn, enige tijd in water met melk laten weken. De garnalen goed laten uitlekken, kleinsnijden en in plaats van de vis aan de saus toevoegen. - Van: Astrid Veltman RECEPT: DIM SUM - Ingredienten (voor +- 20 stuks): 200 gram tarwebloem 150 gram mager varkensvlees 20 gram vet spek in blokjes van 2 mm. 50 gram fijngesneden paksoi (het groene blad) +- 5 el. bouillon van kalkoen 1 kleine tl. zout 2 tl. lichte Chinese sojasaus 1 tl. sesamolie extra nodig: grote koekepan met anti-aanbaklaag - Bereiding: Vermeng de bloem en +- 1 dl. water tot een soepel deeg (als brooddeeg). Verdeel het deeg in +- 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm. middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het deeg uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit). Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie toe en draai die even mee. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als halve maantjes dicht. Wrijf de koekepan dun met olie in. Leg de dim sum naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur +- 2 minuten tot de onderkant lichtbruin is. Schenk er +- 2 dl. water bij en zet het vuur hoog. Dek de pan af en kook de dim sum +- 5 minuten tot het water is verdampt. Neem, als de dim sum sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en laat de rest van het vocht verdampen. Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of Chinese sojasaus bij. - Variaties: Dim sum kun je ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog enkele minuten op 180 graden C. frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd worden, reken dan +-10 minuten. Het varkensvlees in dim sum kun je door kip of garnalen vervangen. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair") RECEPT: PATE VAN WATERKERS EN CHAMPIGNONS Een verrukkelijke pate, gegarneerd met partjes lemmetjes of citroen en geserveerd met dunne plakjes bruinbrood en boter. - Ingredienten (voor 4 personen): 30 gram boter 1 middelgrote ui, gesnipperd 90 gram champignons, fijngesneden 1 bosje waterkers, fijngesneden 120 gram magere kwark enkele druppels shoyu (Japanse sojasaus) 0,5 theelepel karwijzaad zwarte peper - Bereiding: De boter op laag vuur verhitten en de ui fruiten. Het vuur hoog zetten, de champignons toevoegen en deze 2 minuten laten bakken. De fijngesneden waterkers tovoegen en deze in ongeveer 30 seconden al roerend zacht laten worden. De inhoud van de pan samen met de kwark en sojasaus in de keukenmachine doen. Het geheel goed pureren. Naar smaak karwijzaad en peper toevoegen. De pate in vier kleine schaaltjes scheppen, of in een grote schaal, en voor gebruik minstens twee uur in de koelkast laten staan. - Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, bereiding 5 minuten. - Tips: Het kan nodig zijn om de inhoud van de keukenmachine enkele keren goed te roeren omdat het mengsel vrij dik kan zijn. - Van: Giselle Cassee RECEPT: VLAAMSE WAFELS - Ingredienten: 4 dl. lauwe melk 30 gram gist 4 eieren, gesplitst 1 eetlepel poedersuiker 1 drupje vanille-extract 1 borrelglaasje cognac zout 250 gram bloem 125 gram gesmolten boter - Bereiding: Giet de melk in een kom en los de gist erin op. Voeg de eierdooiers, de suiker, de vanille, de cognac en een snufje zout toe en klop alles goed door elkaar met een mixer. Voeg al kloppende om en om steeds een deel van de bloem en een paar lepels gesmolten boter toe en blijf kloppen tot het beslag glad is. Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim door het beslag. Laat het beslag - afgedekt met een doek - minstens 1 uur rijzen op een warme plek. Daarna gewoon wafels bakken - als je zo'n apparaat hebt, weet je vast wel hoe dat moet. - Van: Culifon (bron recept: "Vlaamse gerechten" van Liesbeth Hobert) RECEPT: U.S.A. BAGEL - Ingredienten (voor 4 stuks): 4 bagels [voor recept zie deel 4 van de FAC] 2 eetlepels Vooraf en Toe (in de koeling van de supermarkt te vinden) 4 blaadjes sla 100 gram salami, in plakjes 1 rode paprika, in dunne reepjes 100 gram emmenthaler, in plakjes - Bereiding: Bagels doormidden snijden, beide helften besmeren met Vooraf en Toe. Onderste helft beleggen met blaadje sla. Op sla salami, paprika en emmenthaler schikken. Bovenste bagelhelften erop leggen. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tip Culinair") RECEPT: GEGRILDE BAGELS MET BOSBESSEN-ROOMKAAS - Ingredienten: 4 bagels 50 gram fijne tafelsuiker 1 zakje vanillesuiker 200 gram bosbessen 200 gram roomkaas - Bereiding: Bagels overlangs doormidden snijden. Suiker, vanillesuiker en 100 gram bosbessen door roomkaas scheppen. In koelkast bewaren. Bagels op barbecue aan beide kanten licht roosteren. Direct dikke laag bosbessen-roomkaas op onderste helft strijken. 100 gram bosbessen erover verdelen. Bovenste helft van bagel erop leggen. Garneren met munt. Direct serveren. - Van: Marc Auwers RECEPT: SUPER KAASVLINDERS - Ingredienten: 4 plakjes bladerdeeg mager rookspek (ongeveer 6 plakjes) ruim geraspte oude kaas (Oude Stolwijker is het best) oregano korianderblad peper en zout snufje cayennepeper 1 ei, gesplitst - Bereiding: Plakjes bladerdeeg ontdooien. Tot groot vierkant plakken met eiwit aan de randen. Spek uitbakken tot gortdroog; in plastic zakje met deegroller to micro- kruimels verwerken. Kaasrasp mengen met kruiden. Deegplak bestrijken met eiwit. Spek erover kruimelen. Kaasraspmengsel voor 2/3 erover. Deegplak van boven af oprollen tot 1/4 van onderaf. Dito weer bestrijken met eiwit. Rest kaasmensel erover. Nu van boven en onder doorrollen tot de twee rollen elkaar raken (halverwege) dit in plasticfolie naar koelkast (half uur). Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius. Deeg-dubbelrol uit koelkast halen. In dunne plakjes (3 mm.) snijden: plakjes op vetvrij papier leggen. (Dit lijkt ramp: plakjes dreigen uiteen te vallen: niet wanhopen, ongeveer goed schikken.) Plakjes bestrijken met eigeel (wederom niet wanhopen: uiteenvallen ongeveer repareren). Papier met "ruines" op bakplaat. Ca. 20 minute in oven. Daarna de ovendeur openen; ongeveer tot 90 graden Celcius laten afkoelen. Op deze temperatuur nog 15 minuten laten drogen. Hiermee verleid je een duivel de hel uit. - Van: Peter Holdert RECEPT: SIGARA BOREK Eerst iets over Borek: Borek wordt gemaakt van een bepaald soort deeg: het meest gebruikt, wordt Yufka: dat is een heel dun, maar stevig deeg. Zelf maken is erg moeilijk en veel werk. Je kunt Yufka in de meeste Turkse winkels kopen. Het is te krijgen in hele grote ronde plakken en in driehoeksvorm. Dit is omdat je met yufka vele soorten Borek kunt maken. Belangrijk is dat de Yufka echt heel dun en vers is. Hoe dikker en ouder de yufka, des te minder lekker je gerecht. Ook het bakken en frituren wordt moeilijker. Dus geheim nr. 1 Koop goede Yufka !!! In yufka wordt witte kaas, gehakt en ook wel groenten gedaan. Deze borek wordt gemaakt van de driehoekige Yufka, met witte kaas. Er worden kleine rolletjes van gemaakt en dan gefrituurd in de olie. - Ingredienten: 1 pak Yufka (driehoekig) een stuk witte kaas (koop het in de Turkse winkel, het is nl. geen feta! Zeg dat je er Borek van wilt maken. Het zijn vaak de ronde, nattige, witte stukken) dille (liefst vers of diepvries: droog kan eventueel ook) peterselie 1 ei beetje yoghurt en melk olie (olijf- of zonnebloem-) - Bereiding: Prak de witte kaas fijn in een bord. Doe er dan flink veel dille doorheen en fijngeknipte perselie. Klop het ei los met een beetje yoghurt en melk en een klein beetje zout. Pak nu 1 driehoekje Yufka. De punt naar boven. Leg op de onderkant (de basis van de driehoek) een hoeveelheid van het kaasmengsel. Niet te veel, niet te weinig. Sla de 2 onderste punten naar binnen en rol het geheel zo stevig mogelijk op. Doe op de puntige uiteinden wat van het ei-mengsel (dit zorgt ervoor dat het goed dichtgeplakt blijft). Maak er zoveel als je wilt. Verwarm de olie in een koeke(n)pan (In een frituurpun mislukt het vaak). Probeer met een stukje brood of het heet is, Het moet gaan bruisen, maar niet te hard! Leg nu ca. 5/6 rolletjes in de olie. Blijf erbij staan en kijk voortdurend of de onderkant niet te donker wordt. Zodra het een licht bruin kleurtje heeft, omdraaien. De kunst is dat de olie niet te heet en niet te koud is en dat je ze niet te lang laat bakken. Het duurt echt niet meer dan 2 a 3 minuten. Als ze genoeg gekleurd zijn, uit de pan halen, even laten uitlekken en je kunt ze meteen eten. - Van: Nicola RECEPT: FALLAFEL Jaren geleden uit Israel dit recept meegenomen. Het grote verschil met de Nederlandse recepten is de burghul (ook wel boulgour), die je hier kunt krijgen bij winkel met biologische voeding en iedere Turkse super. - Ingredienten: 250 gram verse kikkererwten 1 theelepel bakpoeder 3 eetlepels burghul 2 eetlepels bloem 2 teentjes knoflook 1 theelepel zout snufje cayennepeper 1 theelepel komijnepoeder (djintan) ruime snuf korianderpoeder (ketoembar) olie om te frituren - Bereiding: Bedek de kikkerwerten met water en laat ze met het bakpoeder een nacht weken. Week de burghul een uur met wat water. Maal ze samen in gehaktmolen of keukenmachine. Doe er de bloem en de kruiden bij, en meng dit grondig door elkaar. Draai hier balletjes van circa 4 cm. doorsnee van. Bak de balletjes in hete olie tot ze lichtbruin zijn. Op keukenpapier laten uitdruipen, tot alle (ong. 30) balletjes kant en klaar zijn. - Van: David de Beer RECEPT: PITTIGE GEHAKTBALLETJES - Ingredienten: 1 kilo rundergehakt zakje nasi-kruiden sambal (de hoeveelheden zijn een beetje afhankijk van de hoeveelheid balletjes die je wenst) - Bereiding: Meng het gehakt met de nasi-kruiden en roer er een flinke schep (of naar eigen smaak) sambal door. Balletjes draaien, en bakken in pan met een beetje olie. Klaar! - Van: Esther Joosten RECEPT: CROSTINI'S - Ingredienten (voor 4 personen): 1 stokbrood, liefst 1 dag oud 50 gram pijnboompitten 100 gram rauwe ham 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels kappertjes 5 eetlepels pesto 100 gram geraspte kaas zout vers gemalen peper - Bereiding: Snij het stokbrood in ca. 20 stukjes. Hak de pijnboompitten fijn. Snijd de rauwe ham in stukjes. Meng in een kom olie, pijnboompitten, ham, kappertjes en pesto door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Verwarm de grill voor. Besmeer ieder stukje brood met het mengsel. Bestrooi de stokbroodjes met de geraspte kaas. Laat in ca. 7 minuten de kaas smelten. Lekker bij een aperitief. - Van: Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten) RECEPT: KAASTRUFFELS - Ingredienten (de hoeveelheden zijn naar smaak): boter fijngeraspte kaas mosterd 'smaakje' (paprikapoeder of iets dergelijks) eierdooier (gekookt) fijngehakte peterselie of fijn verkruimeld roggebrood - Bereiding: Roer wat boter tot een romige massa. Roer er fijngeraspte kaas, mosterd, 'smaakje' en wat door een zeef gewreven eierdooier doorheen. Vorm van de massa balletjes. Laat deze balletjes op een koele plaats stijf worden en wentel ze daarna door een mengsel van zeer fijngehakte peterselie en geraspte kaas of door een fijn verkruimeld roggebrood. - Van: Elke Tetterode RECEPT: PATE 2 - Ingredienten: 150 gram lever (varkenslever vind ik minder lekker dan kippelever en die is weer minder dan kalfslever en die is inferieur aan ganzelever maar die is te duur: kippelever dus, makkelijk te krijgen, en ook lekker) melk (eventueel:) tuinkruiden 250 gram half om half gehakt 1 ei boter 1 blikje tomatenpuree (of ketchup of curry) een paar stukjes paprika wat peper wat pekelzout (dit kan je bij een slager vragen, gewoon zout geeft soms een groene verkleuring aan het vlees, pekelzout niet) wat spek (in diepvries leggen voor gebruik) 2 ons katenspek (of ontbijtspek - whatever) een klein uitje (bij voorkeur sjalot, lenteui of bosui) GEEN knoflook (behalve wanneer je knoflookpate wil maken natuurlijk) (eventueel:) wat foelie - Bereiding: Maak de levertjes een beetje schoon, en leg ze een dag in een bakje met melk, desnoods met wat tuinkruiden. De melk maakt de lever minder bitter. Leg de lever een half uurtje voor gebruik in de vriezer. Pak een (cake)vorm en vet die in met boter, en beleg de zijkanten met de plakjes katenspek. Pureer lever, spek en gehakt in de keukenmachine. Pureer minstens 1 minuut. De reden dat dingen in de diepvries moeten heeft te maken met de structuur van de pate: hoe kouder de ingredienten, des te beter de structuur. Doe nu alle andere artikelen ook in de keukenmachine, en draai dat nog eventjes een paar seconden door. Als je de smurrie nu in de vorm giet, en de spek-lapjes dichtslaat en de vorm afsluit met wat zilverfolie erover, kan de pate 2 uur in de oven in een waterbak (+- 175 graden Celcius). Wat je ook kunt doen is, bijvoorbeeld voor je begint, eerst een sausje maken. Een simpele is de volgende: fruit in een pannetje een uitje in vrij veel boter, doe er wat bloem bij en wat fond (in de smaak van je lever: dus gevogelte-fond bij kippelever). Dan nog een fikse scheut melk erbij, en wat kruiden die je ook in de pate gaat verwerken. Laat de roux indikken tot een behoorlijk lobbige saus. Wanneer de pate in de vorm gaat, kan je de saus er als laatste overheen gieten. Daarna komt de zilverfolie en de rest... Laat de pate na afloop afkoelen, en MINSTENS 24 uur afgedekt in de koelkast staan, hierdoor trekt de smaak van de ingredienten heel goed door de pate heen. Nu schaf je snel een vers, warm stokbrood aan, besmeerd dat met roomboter, en dan een plak pate erop: mjummie! - Van: Martin de Boer - Opmerking: Misschien is het verstandig de eerste keer eentje te maken zonder de saus, zodat je een beetje gevoel ontwikkelt voor het maken van de pate. Op zich is het vrij makkelijk, omdat het al heel erg snel goed smaakt, maar als je het vaker gedaan hebt, gaan ze steeds beter smaken. RECEPT: GANZELEVERPATE - Ingredienten: 600 gram ganzelever 5 dl. melk 1 dl. armagnac zout 1 dl. rode port vierkruidenmelange - Bereiding: Laat de ganzelever de nacht voor de bereiding in de melk weken. Gooi de melk de volgende dag weg. Verwijder alle oneffenheden als spiertjes en de dunne buitenlaag van de lever, zodat een schone ganzelever ontstaat. Marineer deze in de armagnac en port. Voeg zout naar smaak toe. Strooi de vierkruidenmelange (gelijke delen peper, kerrie, nootmuskaat en zout) over het geheel en leg dit in een passende vorm. Druk goed aan met een lepel. Bak dit au bain marie (nooit hoger dan 80 graden Celcius); meet van tijd tot tijd de temperatuur in de lever. Zodra de ganzelever in het hart 50 graden Celcius is, kan deze uit de oven worden gehaald. Laat de pate afkoelen tot het geheel is gestold. - Van: Astrid Veltman RECEPT: PATE MET PRUIMENCOMPOTE - Ingredienten: 33 cl. bockbier 2 dl. appelsap 1 kaneelstokje 1/4 theelepel pimentpoeder 250 gram pruimen 1 theelepel geleisuiker 1 theelepel aardappelmeel 50 gram fijne veldsla 4 plakken wild-pate - Bereiding: Breng het bockbier met het appelsap, het kaneelstokje en het pimentpoeder aan de kook en laat het op een laag vuur minstens een half uur trekken. Zeef het mengsel boven een andere pan. Zet het terug op het vuur en roer de geleisuiker erdoor. Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water tot een glad papje en voeg dit al roerend aan de gelei toe. Was de pruimen, haal de pitten eruit, snijd ze in vieren, leg ze in de gelei en laat die afkoelen. Verdeel de sla over vier borden, leg de pate erop, schep er een beetje compote over en geef de rest er apart bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: STOKVISKROKETJES (PASTEIS DE BACALHAU) - Ingredienten (voor circa 36 kroketjes): 500 gram stokvis 500 gram aardappelen, schoongeborsteld 2 eieren zout peper 2 sjalotjes, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden dille 2 eetlepels fijngesneden peterselie frituurolie (het liefst olijfolie) - Bereiding: Stokvis in ruim water 24 uur weken. Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen. Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en stokvis. Dit mengsel moet stevig zijn, anders valt het in frituurvet uiteen. Met 2 lepels afgeplatte bolletjes vormen. Frituurolie tot 180 graden Celcius verhitten. Balletjes in hete olie in circa 2-4 minuten goudbruin frituren. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SCONES - Ingredienten (voor circa 8 scones): 225 gram zelfrijzend bakmeel zout 1 theelepel bakpoeder 40 gram boter of margarine, in stukjes circa 1 1/2 dl. melk 1 ei, losgeklopt jam slagroom, stijfgeklopt [extra nodig:] ronde uitsteekvorm doorsnede 6 cm bakplaat, ingevet - Bereiding: Stap 1. Boven kom bakmeel, zout en bakpoeder zeven. Boter toevoegen en met vingertoppen tot broodkruimachtige massa verkruimelen. Zoveel melk erdoor roeren tot een licht en soepel deeg ontstaat. Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius. Stap 2. Deeg uitrollen tot een lap van circa 2 cm dik. Met uitsteekvorm 8 rondjes uitsteken. Stap 3. Scones op bakplaat leggen en in midden van oven scones in circa 10 minuten gaar en goudbruin bakken. Op rooster iets laten afkoelen. Scones warm serveren, gevuld met jam en slagroom. - Bereidingstijd: circa 30 minuten. - Van: Astrid Veltman RECEPT: KAASSCONES MET MOSTERDBOTER - Ingredienten (voor circa 20 stuks): 450 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd zout 2 theelepels bakpoeder 100 gram geraspte kaas 150 gram boter of margarine 1 ei melk 1 eidooier, losgeklopt 2 eetlepels Dijon mosterd 1 eetlepel fijngehakte bieslook - Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden Celcius. Bakplaat invetten. Meel, zout, bakpoeder en kaas mengen. 50 Gram boter, ei en zoveel melk erdoor kneden tot soepel deeg ontstaat. Deeg uitrollen tot lap van 2 1/2 cm. dik. Met glas (doorsnede circa 4 cm) rondjes uit deeg steken en op bakplaat leggen. Bestrijken met eidooier. In oven scones in circa 8 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen. Rest van boter romig roeren met mosterd en bieslook. Scones overlangs halveren en royaal besmeren met mosterdboter. - Bereidingstijd: circa 30 minuten. - Van: Astrid Veltman (bron recept: Tip Culinair) RECEPT: BROODJE MINDER GEZOND - Ingredienten (voor 2 personen): 1 komkommer gemengde frisee salade (is kant en klaar verkrijgbaar) lichte dressing (olie, azijn, kruiden) geraspte (oude kaas) kip- of kalkoenfilet, zo mogelijk al in stukjes (dan heet het nasi/bami- vlees en is het weer goedkoper) potje cajunkruiden petit pain [eventueel:] rode peper - Bereiding: Oven voorverwarmen. Kip/kalkoen in kleine stukjes snijden en rijkelijk inwrijven met cajun- kruiden. In hete boter circa 5 minuten al omscheppend gaar bakken. Ondertussen lichte dressing maken voor salade. Komkommer wassen, schillen en schuin lange plakjes afsnijden. Petit pain bevochtigen, opensnijden, met oude kaas bestrooien en even in hete oven leggen. (eventueel) Rode peper wassen, pitjes verwijderen in stukjes snijden en laatste minuutje met kip of kalkoen meebakken. Komkommerschijfjes in waaier op bord leggen, helft van de gemengde sla erop, dressing (niet te veel) erover gieten, kipstukes en peper erop gooien en geheel bestrooien met geraspte kaas. Serveer het broodje er los bij, eventueel met witte wijn. - Bereidingstijd: circa 10 minuten. - Van: Joris van Dam RECEPT: UIEN-KAASOGEN - Ingredienten (voor 17 stuks): 500 gram bruin meel 20 gram gist 2,5 dl. lauwwarm water 30 gram boter 10 gram uienzout [vulling:] 150 gram uien 20 gram boter [afwerking:] 100 gram gemalen kaas 100 gram uiten 1 ei 0,5 dl melk - Bereiding: Maak de gist aan met een gedeelte van het lauwwarme water. Maak in het meel een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist, de zachte boter en de rest van het lauwwarme water. Strooi het zout langs de buitenrand. Kneed er een deeg van en laat dit rijzen tot de dubbele hoeveelheid. Vulling: hak de uien klein en bak ze lichtbruin in de boter. Kneed de vulling door het deeg. Verdeel het deeg in stukken van 50 gram. Rol elk deegstukje rond op en druk het met de handen plat. Druk dan met de vingers in het midden het broodje nog platter, zodat als het ware een deegrand wordt gevormd. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat. Laat ze rijzen tot het volume bijna is verdubbeld. Afwerking: hak de uien fijn en meng ze met de gemalen kaas. Verdeel dit over de holten van de broodjes. Klop een ei los met een scheutje melk en giet dit op het uienkaasmengsel. Bak de broodjes direct in een oven op 220 graden Celcius, gedurende 20 minuten. - Van: Karin van de Hesseweg (bron recept: "Hartig brood zelf bakken") RECEPT: KARTOFFELPUFFER / REIBEKUCHEN - Ingredienten (voor 4 personen): 1.5 kg. aardappelen 3 eieren 50 gram ui 30 g bloem 1 eetl. zout peper nootmuskaat vet of (olijf)olie - Bereiding: De aardappelen schillen, wassen en goed drogen. Grof raspen en door een doek zo goed mogelijk uitknijpen. Direct met de eieren, de fijngehakte ui, de bloem en de kruiderijen vermengen. Van het deeg 16 afgeplatte ovalen vormen ('bezeten eieren'), en deze in heet vet of hete (olijf)olie in ca. 4 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar bakken. Zelfstandig nuttigen, of in gezelschap van groene sla, appelmoes, compote van veenbessen o.i.d. - Variatie: kruiden met 1 theelepel gedroogde marjolein en een geperst teentje knoflook. - Van: Johannes Beekhuizen - Aanvulling van Bettina Riggers: Enkele tips: In plaats van bloem kun je ook havermout gebruiken. De aardappelen na het raspen niet uitknijpen! Gewoon met een grote lepel in het hete (zonnebloem)olie geven. Als je de aardappelen uitknijpt krijg je 'koekjes' en geen Kartoffelpuffer. Kartoffelpuffer met suiker bestrooien en met appelmoes serveren. RECEPT: GEVULDE CHAMPIGNONS - Ingredienten (voor 4 personen): 16 a 20 grote champignons twee uien een prei 200 gram tartaar gehakt een (of twee) (runder)bouillon blokje(s) wat knoflook wat peterselie wat kruiden peper en zout ontbijtspek jonge kaas eventueel ietwat madame Jeanette [Pepers, BH] - Bereiding: Bak het ontbijtspek op een laag pitje uit tot dat het zo knapperig is dat je het heel gemakkelijk kan verkruimelen. Laat het uitlekken op een tissue. Intussen heb je de stelen van de champignons verwijderd en een aantal fijngesneden, de oven aangezet (duurt bij mij erg lang ;-) en de champignons geblancheerd. Eventueel kun je het gehakt in het spekvet bakken (geeft wel een lekkere smaak). Doe het tartaar in de koekenpan en zorg dat het lekker los gebakken wordt. Snij de uien, de prei (en verder alle andere groenten) fijn en bak het samen met het spek, de knoflook, bouillonblokje en kruiden + peterselie, mee met het gehakt en roer af en toe om. Nadat je de champignons goed hebt laten uit lekken, vul je ze en doe je ze in de oven met wat kaas erop. Erg lekker en erg goedkoop. - Van: Cas Verduin RECEPT: PIKANTE CHINESE KIPPENVLEUGELTJES - Ingredienten (voor 4 tot 6 personen): 12 kippenvleugeltjes kippenbouillon, of water met 2 kippenbouillonblokjes 4 eetlepels lichte sojasaus 1/2 theelepel suiker 1 theelepel zout 2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt 3 eetlepels Hoisin saus (evt. vervangen door honing) 3 eetlepels zoete sherry 125 ml. plantaardige olie - Bereiding: Plaats de kippenvleugeltjes in een pan met zoveel kippenbouillon dat ze net onderstaan. Sluit de pan, breng de inhoud aan de kook en laat de kippenvleugeltjes net gaar sudderen. Laat ze uitlekken. Roer in een grote kom sojasaus, suiker, zout, knoflook, Hoisin saus, sherry en olie door elkaar. Voeg de kippenvleugeltjes toe en laat ze een uur, of zelfs een hele nacht, afgedekt in de koelkast marineren. Draai ze af en toe om. Bedek een rooster met aluminiumfolie en leg dit op een braadslee. Leg de kippenvleugeltjes op het aluminiumfolie en braad ze in een matig warme oven (180 graden Celcius) ca. 20 minuten tot ze bruin en gaar zijn. - Van: Hans Beekhuizen RECEPT: INGEMAAKTE EIEREN (PICKLED EGGS) - Ingredienten: 12 zo vers mogelijke eieren 1 liter zeer goede (wijn)azijn gekneusde peperkorrels 2 blaadjes laurier 1 theelepel mosterdzaadjes een stukje foelie 1 theelepel gemberpoeder 2 kruidnagels 2 theelepels koriander - Bereiding: Kook de eieren 12 minuten en pel ze. Stapel ze op in een glazen pot, waarbij een glazen stop hoort. Voeg aan de azijn de kruiden toe en kook dit samen even op. Laat de azijn even afkoelen en giet die over de eieren. Doe de stop op de pot en laat deze enkele weken koel en donker staan (de eieren zullen steeds lekkerder worden). Gebruik ze als onderdeel van een hors d'oeuvre, als borrelhapje (in vieren gesneden en op een reepje brood gelegd) of als bijgerecht (b.v. bij koud vlees), bij zalm- of huzarensalade en evt. bij kerrieschotels. - Van: Astrid Veltman RECEPT: INDIASE GEHAKTBALLETJES - Ingredienten (voor 4-6 personen): 500 gram rund- of varkensgehakt 2 eetl. ui, fijngehakt 1 plakje verse gember, fijngehakt peper en zout 2 eetl. gemalen koriander (ketoembar), of kerriepoeder 1 ei, losgeklopt 1 eetl. worcestershire saus 1 snee oud witbrood, geweekt in water en uitgeknepen 2 sjalottenbladeren of lenteuitjes, fijngehakt 1 eetl. paneermeel 1/4 theel. kaneel 1/4 theel. kruidnagelpoeder 1/4 theel. kurkuma (koenjit) 250 ml. plantaardige olie (of meer als nodig) - Bereiding: Kneed in een kom alle ingredienten behalve de olie goed door elkaar. Maak van het mengsel balletjes van ca. 25 mm. in doorsnee. Maak in een grote bakpan de olie heet en braad de gehaktballetjes, voorzichtig omdraaiend zodat ze niet breken, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Laat ze als ze gaar zijn goed uitlekken en serveer ze heet of koud met een pikante Indiase Saus, of een chili- of tomatensaus. - Van: Hans Beekhuizen RECEPT: WENTELTEEFJES UIT DE OVEN Kan de avond van te voren klaar gezet worden en kort voor het aan tafel gaan worden gebakken. Erg makkelijk voor een zondagmorgen brunch. - Ingredienten: 1 Frans Brood (stokbrood) ongeveer 100 gram boter (zacht) 2 grote eieren bijna 1/2 liter volle melk 3 eetlepels suiker - Bereiding: Snijd het brood diagonaal in sneetjes van ongeveer 2 cm. dik, zodat je op ongeveer 12 sneetjes uitkomt. De korstjes kunnen aan het brood blijven, wat een knapperig kantje geeft. Beboter de sneetjes aan 1 kant leg zem met de beboterde zijde naar boven als 1 laag in een beboterd 30 x 20 x 5 cm. bakblik (ovenschotel). Zorg dat de sneetjes dicht tegen elkaar aangedrukt liggen. Roer eieren, melk en eventueel een snufje zout tot het goed gemengd is. Schenk de melk-ei massa over het brood. Bedek met folie en laat het koud worden. Hierdoor kan het brood de melk-ei opzuigen. Laat de volgende dag, of later op de dezelfde dag, de schotel op kamer temperatuur komen. Breng de oven op temperatuur 220 graden Celcius. Strooi de suiker over het brood, en bak het geheel (onbedekt) in het midden van de oven totdat het brood gerezen is, (als bij een soufflé)en boven op goudbruin is geworden. Dit duurt 20-25 minuten. Serveer meteen, met Maple stroop of andere vloeibare vruchten jam of stroop; zelfs appelstroop of appelmoes smaakt hier goed bij. - Van: Conny 5.6 (Oud-)Hollandse specialiteiten RECEPT: POFFERTJES - Ingredienten: 125 gram bloem 125 gram boekweitmeel 1 ei 250 ml melk plm. 250 ml water 15 gram verse gist (1 zakje droge gist) 50 gram gesmolten boter zout (als boter ongezouten is) - Bereiding: Om poffertjes te bakken heb je een speciale poffertjespan nodig, een pan met kuiltjes erin met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Eventueel kunnen ze ook in een deense 'aebleskiver'pan gebakken worden of in een electrisch doughnutijzer ('donutfactory'). Verder zag ik in een aziatische winkel eens een pan uit Thailand die je er ook voor zou kunnen gebruiken. alhoewel de kuiltjes wat groter waren. Mochten mensen waar ook ter wereld nog andere alternatieven tegenkomen, laat het weten. Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het bloem met het boekweit- meel. Maak een glad beslag (hoe dat moet zie je bij de pannekoeken) van het meel, de gist, de melk en het water (het beslag moet niet makkelijk van de lepel lopen, maar mag ook niet te dun zijn, pas de hoeveelheid water hieraan aan). Roer dan het zout, de gesmolten boter en het losgeklopte ei erdoor. Het beslag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afgedekt met een vochtige theedoek, een half uur rijzen op een warme plaats (bij de verwarming, in de zon of in een oven die op 50o C staat). Verhit de met boter ingevette poffertjespan op de hoogste stand. Giet vlug in elk kuiltje een beetje beslag. Dit gaat het gemakkelijkste in een knijpfles met een niet al te klein gat of een kannetje. Keer als de bovenkant droog is de poffertjes om met een vork of satestokje. Ze moeten aan beide kanten bruin gebakken worden. De poffertjes eet je heet, met een klont boter en een dikke laag poeder- suiker erover (een paar druppeltjes likeur maken het helemaal lekker). I.p.v. boekweitmeel kun je ook alleen tarwebloem gebruiken, alhoewel je dan wel de hollandse poffertjessmaak een beetje mist.! - Van: Hanneke Hartkoorn - Aanvulling van Marina Cornelissen: Ik heb het recept voor poffertjes gelezen en vroeg me af of er nog iemand is die het recept "Drie in de Pan" nog kent. Het recept: gistdeeg maken zoals bij poffertjes, maar voeg hier wat appels fijngesnipperd bij, het lekkerste is een beetje een zure appel. Wie van krenten of rozijnen houdt kan dit ook toevoegen en gewoon mee laten rijzen. Als het deeg uitgerezen is, van het beslag kleine ronde koekjes bakken in de koekepan met wat boter of naar gelieve wat olie. Langzaam lichtbruin laten bakken en serveren met suiker. Heerlijk! Aanvulling van Joke Freichmann: In het recept van poffertjes lees ik "onder een vochtige theedoek laten rijzen" Aangezien ik zelf mijn biologisch brood bak en er een bloedhekel aan heb dat steeds het deeg aan de theedoek zit als je het er af haalt en acuut je deeg inzakt daardoor:.... plastic folie insmeren met een klein beetje olie en dat er over doen. Je verwijdert het makkelijk en er kleeft minder deeg aan dan dat je het zonder olie zou doen. RECEPT: PANNEKOEKEN - Ingredienten: 500 gram bloem 1 liter melk 3 a 4 eieren 150 gram gesmolten boter (of olie) zout 1 theelepel suiker - Bereiding: Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin wat melk. Roer dit voorzichtig door, zodat er wat bloem van de randen van het kuiltje mengt met de melk, voeg steeds een beetje melk toe en blijf roeren tot je een glad beslag hebt (op deze manier heb je weinig kans op klonten). Roer dan de eieren er een voor een door en dan de gesmolten boter, het zout en de suiker. Je kunt ook alles tegelijk in een foodprocessor of blender doen en machinaal mengen. Verhit wat boter in de koekepan, giet 1 a 2 eetlepels beslag in de pan en laat het beslag door te draaien de hele bodem bedekken. Keer de pannekoek als de bovenkant droog is en een beetje gebubbeld is. Bak de andere kant lichtbruin. Eet de pannekoek met stroop, honing of suiker. - Variaties: SPEKPANNEKOEKEN: Zie boven. Bak in de pan eerst een plakje spek en giet het beslag hierover. Dit bij elke pannekoek herhalen. Ook met stroop het lekkerst. Met dit recept krijg je een enorme hoeveelheid pannekoeken. Je kunt ook minder beslag makes, als je je maar aan de verhouding 1:2 bloem:melk houdt. - Van: Hanneke Hartkoorn RECEPT: BIER-PANNEKOEKEN - Ingredienten: 1 pond bloem 1 pond zelfrijzend bakmeel 3 a 4 eieren snufje zout (halfvolle) melk anderhalf pijpje bier/pils boter - Bereiding: De bereiding is als bij het standaardrecept, alleen gebruik je maar de halve hoeveelheid melk. Hiervoor in de plaats komt het bier (evt. aangevuld met wat water als het beslag nog te dik is). Er moet een goed vloeibaar beslag ontstaan (niet te dik, en niet te dun). Roer alles goed door elkaar totdat er geen klontjes meer in voorkomen. (de rest van het pilsje drink je op tijdens het bakken...) Het bier maakt het beslag extra luchtig, en geeft er tevens een vleugje speciale smaak aan. - Van: Carel van Aardenne RECEPT: HUTSPOT (PEEN-EN-UIEN) - Ingredienten: 1 kilo (winter)wortelen 1 kilo aardappelen 500 gram uien zout peper boter. - Bereiding: Schil aardappelen, uien en wortels en snijd ze in blokjes. Kook dit ongeveer een half uur (tot de aardappelen gaar zijn). Giet het water af en stamp de massa tot puree. Breng dit op smaak met zout, peper en een flinke klont boter. Ik vind het erg lekker de hutspot verder wat smaak te geven met sambal en ketjap manis. Dit is een vleesloze versie, waar een rookworst makkelijk bij kan. - Variatie: Hutspot met klapstuk: voor je de aardappelen kookt, eerst iets minder dan een pond klapstuk (vettig rundvlees dat er lang over doet om gaar te worden) in ongeveer anderhalf uur zachtjes gaarkoken. De groenten erbij en verder afmaken als boven. - Van: Hanneke Hartkoorn RECEPT: SPECULAAS (VAN DE YETI) - Ingredienten: 300 gram bloem 150 gram boter 150 gram bruine basterdsuiker of 75 gram lichte en 75 gram bruine basterdsuiker 10 gram speculaaskruiden mespuntje bakpoeder wat melk 1 volle theelepel zout (eventueel) 100 gram gepelde gesnipperde amandelen [om de plank mee te bestuiven:] rijstebloem of kindermeel [om mee te garneren:] hele, gepelde amandelen - Bereiding: Kneed van alle ingredienten een soepel deeg. Bestuif de speculaasplank. Druk het deeg in de plank en snijd overtollig deeg weg. Haal dan de figuurtjes uit de plank en leg op het ingeboterde bakblik. Garneer eventueel. Bakken maar gedurende ongeveer 15 minuten en niet te donker van kleur. Oventemperatuur 175 graden Celcius. - Opmerking: Speculaaskruiden (van de Yeti) Overigens kwam ik in mijn sinterklaasrecepten twee varianten van speculaaskruiden tegen: (1.) 20 gram kaneel, 10 gram geraspte nootmuskaat, 5 gram gemalen kruidnagelen, een snufje kardemompoeder; en (2.) 30 gram kaneel, 10 gram geraspte nootmuskaat, 10 gram gemalen foelie, en 10 gram gemalen kruidnagelen. Nodig zijn ongeveer 10 gram speculaaskruiden op 250 a 300 gram bloem. - Van: Hanneke Hartkoorn RECEPT: MYLENE'S KRUIDNOOTJES - Ingredienten: 40 gram boter 50 gram bloem 50 gram zelfrijzend bakmeel 50 gram basterdsuiker zout (als je ongezouten boter gebruikt) 1/2 eetlepel speculaaskruiden 2 eetlepels melk (niet te veel). - Bereiding: Kneed van alle ingredienten een stevig deeg. Maak kleine 'nootjes' en leg deze op een bakblik. Bak 20 minuten in een oven van 160o C. - Van: Hanneke Hartkoorn RECEPT: STROOPWAFELS - Ingredienten: [voor de wafels:] 500 gram bloem 250 gram gesmolten boter 150 gram witte basterdsuiker 50 gram gist een beetje lauwe melk een ei [voor de vulling:] 500 gram stroop 300 gram donkere basterdsuiker 75 gram boter een theelepel kaneelpoeder - Bereiding: Het geheim van de stroopwafel valt uiteen in twee delen. De ene helft van het geheim is, dat je de wafels alleen warm kunt verwerken. Anders breken ze. De andere helft is dat er boter en suiker door de stroop moet worden gewerkt, waardoor deze nog stijver en nog kleveriger wordt. Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het maken van de vulling. Maak van de wafelingredienten een beslag. Laat u daarbij niet misleiden door het woord "Beslag", want het wordt een vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden. Laat het deeg drie kwartier rijzen, liefst op een vochtig-warme plek. Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter grootte van een stevige knikker. Maak vervolgens de vulling klaar. Verwarm de stroop en meng de andere ingredienten er door. Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met een mes de wafel uit het ijzer en snijdt de wafel open wanneer die nog warm is. Wacht u te lang dan zal de wafel breken. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft er op. Om te voorkomen, dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden, kunt u het bakken en opensnijden het beste met zijn tweeen doen. - Van: Jan Nelissen RECEPT: KRUIDKOEK Weer eens wat anders; kruidkoek. Goed voor de stoelgang bij overmatig gebruik. - Ingredienten (nodig voor cakevorm van 1.5 l): 250 g bloem 200 g bruine bastardsuiker 4 tl bakpoeder zout 4 tl kaneel 1 tl kruidnagelpoeder 1/2 tl peper 1/2 tl nootmuskaatpoeder 100 g boter 1.5 dl. melk 100 g gember (mmm, lekker, gember!) - Bereiding: Eventueel oven voorverwarmen (160 graden). Smelt de boter (smelten, niet 'bakken'!). Mix de bloem, de bastardsuiker, de bakpoeder, de zout, de kruiden, de gesmolten boter, de melk door elkaar tot een smeuige massa. Mix de gember er doorheen. In ingevette vorm doen. Bak voor 60 a 75 minuten op 160 graden. Gaarheid controleren met dat satestokje. Beetje af laten koelen. Uit vorm halen (er blijft altijd een beetje plakken :-) en uit laten dampen. Terug in vorm doen en afdekken met aluminiumfolie. Mjammie! - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: JAN-IN-DE-ZAK - Ingredienten: 300 gram bloem 200 gram boekweitmeel 50 gram gist 2 eieren 50 gram suiker 1/2 liter melk (je mag ook iets minder melk gebruiken) snufje zout 75 gram krenten 75 gram sukade 75 gram rozijnen stroopsaus - Bereiding: De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken, de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg. De gewassen rozijnen e.d. toevoegen. Het beslag in een witte katoenen zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een schoteltje om aanbranden te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook en laat jan in de zak 2 1/2 uur koken. De zak verwijderen en de koek met een draad in plakken snijden, presenteren met stroopsaus of met gesmolten boter en basterdsuiker. - Van: Willem van Pelt RECEPT: PEPERNOTEN - Ingredienten: 250 gram zelfrijzend bakmeel mespuntje zout 125 gram basterdsuiker (lichtbruin) 1 eetlepel speculaaskruiden 100 gram zachte boter 3 eetlepel melk - Bereiding: Verhit de oven voor op 150 graden Celsius. Zeef het zelfrijzend bakmeel, het zout, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een kom. Voeg de boter en de melk toe en kneed van het geheel een soepel deeg. Voeg eventueel nog wat melk toe wanneer het deeg te kruimelig is. Vorm van het deeg kleine balletjes ter grootte van een kers. Leg de balletjes op een beboterde bakplaat en druk ze enigszins plat. Bak de pepernoten ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en gaar zijn. Laat de pepernoten afkoelen op een rekje. - Van: Willem van Pelt RECEPT: BORSTPLAAT Voor eenieder die niet af wil vallen, en een zoetekauw is, een (het ?) recept voor borstplaat. - Ingredienten: 6 grote eetlepels slagroom 2 grote eetlepels melk circa 7.5 gram vanillesuiker 280 gram witte basterdsuiker boter om in te vetten. klontje roomboter (of het braderije mag zijn weet ik niet hoor) - Bereiding: Leg op een plaat zilverfolie een stel met boter ingevette vormpjes (van die hartjes/sterretjes etc. zonder bodem, dus enkel een ring!). Doe alles op de boter na in een geemailleerde pan en meng het goed door elkaar met een lepel. Zet de pan op een laag vuur, en roer goed totdat alle suiker is opgelost. Blijf roeren, en na enige tijd zal je merken dat het mengsel weer wat aan begint te dikken. Zodra je merkt dat het mengsel tijdens het roeren wat gaat slepen, zet je het vuur uit. Blijf roeren totdat de kookbellen verdwenen zijn, en gooi dan snel de boter erbij, roer dit er snel doorheen. Giet daarna het prutje in de vormpjes, en laat het opstijven. Zodra er verkleuringen optreden kan je de vormpjes op hun kant zetten zodat het sneller afkoelt. Wanneer het uitgehard is kan je lekker smullen. Het lukt de ene keer beter dan de andere, het resultaat kan varieren van toffee-achtig spul tot gehard beton, maar het prettigst is iets wat daar tussenin zit =B-) - Van: Martin Boer RECEPT: OERHOLLANDSE ERWTENSOEP - Ingredienten (voor 7[!] liter soep): 500 gram spliterwten 1 grote selderij-knol 1 winterpeen 1 dikke prei 1/2 bosje peterselie 1/2 bosje selderie 1 flinke aardappel 1 ui 1 hamschijf met bot 250 gram buikspek 2 slagersrookworsten 7 bouillonblokjes zout, peper - Bereiding: Breng de gewassen spliterwten met de hamschijf en het buikspek aan de kook in 5 liter water. Schuim de bouillon af, en laat de soep 45 minuten trekken. Haal de hamschijf en het buikspek uit de soep en snijd die in kleine stukjes. (Bot en vette stukjes aan huisdieren voeren indien aanwezig.) Doe het vlees weer in de soep. Voeg de in blokjes gesneden knolselderij, de in plakjes gesneden wortel, de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden aardappel en de (hele) rookworsten toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes doorkoken. Doe er dan de fijngesneden prei, peterselie en selderie bij en maak de soep op smaak met peper, zout en bouillonblokjes. Vergeet niet regelmatig te roeren om aanbranden te voorkomen! - Van: Elly (bron recept: de home-pagina van het VARA-programma "Kassa!") RECEPT: BRABANTSE BALKENBRIJ - Ingredienten: 500 gr. lever, nier en/of hart 1 liter kookwater van worst 250 gr. vers spek 1 eetlepel rommelkruid 250 gr. boekweitmeel bloem - Bereiding: Lever, hart en nier in het kookwater in 30 min gaarmaken. In de vleesmolen malen. Kooknat aanvullen met water tot 1 1/4 liter. De helft van het spek klein snijden en langzaam uitbakken. Het gemalen vlees, uitgebakken spek + vet, rauwe in blokjes gesneden spek en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel toevoegen, er moet een 'voor' in de brei blijven tijdens het roeren, goed dik dus. De brei overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden. In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in de boter. Balkenbrij is heerlijk op krentenbrood (echt Brabants) - Van: Guido Nijssen (bron recept: Spectrums "Streekgerechten uit Nederland") RECEPT: LIMBURGS ZUURVLEES - Ingredienten: 2 doorregen runderlappen (500-600 gram) 5-8 dikke uien (al naar gelang je eigen voorkeur) ontbijtkoek appelstroop (limburgse wel te verstaan) boter bloem azijn kruidnagels jeneverbessen laurierblaadjes zout en peper nootmuskaat - Bereiding: Snijd de runderlappen in blokjes van ca. 2 bij 2 cm. Snipper de uien in niet te kleine stukjes. Braad de stukjes rundvlees in een grote braadpan met voldoende boter op hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Verwijder eventueel overtollig vleesnat (niet weggooien, later weer toevoegen). Vlees licht kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Als het vlees bruin begint te worden de uien toevoegen en deze ca. 5-8 minuten meefruiten. Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer deze goed door de vlees-uien massa. Voeg zoveel water (in gedeelten) toe totdat er een hachee-achtige substantie is ontstaan. 4-6 eetlepels azijn (naar eigen smaak), 10-15 jeneverbessen, 10-15 kruidnagels en 6 laurierblaadjes toevoegen. Deksel erop en het geheel gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur laten sudderen. Af en toe roeren. Als de massa te dik wordt, voeg dan wat water toe. Na 1 uur heeft het geheel wat kleur gekregen. 4 Plakjes ontbijtkoek (1.5 cm. dik) in blokjes van 1 bij 1 cm. toevoegen, plus ruim 2 eetlepels appelstroop. Goed doorroeren en nog 1 tot 1 1/2 uur laten doorsudderen. Af en toe omscheppen. Na 1 tot 1 1/2 uur is de peperkoek opgelost. Even proeven of de smaak goed is. Eventueel nog wat azijn, appelstroop of ontbijtkoek toevoegen. Laurierblad, jeneverbessen en kruidnagels mag je nu verwijderen. Dit mag je ook je gasten laten doen, maar waarschuw ze dan even: op een jeneverbes bijten is niet echt lekker....!! Indien nodig voor opdienen binden met maizena of bloem (meestal niet nodig, want de peperkoek bindt ook). Lekker met aardappelpuree (zelfgemaakt!), rode kool (met appeltjes) en appelmoes. - Bereidingstijd: voorbereiden 10 minuten, bereiden 30 minuten + 2 uur. Je kunt dit heel goed een dag van tevoren maken en vlak voor 't eten weer opwarmen. - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: ROLMOPS - Ingredienten: 4 nieuwe haringen 4 deciliter blanke azijn 1 eetlepel zout 1 theelepel suiker 1 in reepjes gesneden rood en groen Spaans pepertje 2 laurierbladen 4 zout-zure augurkjes 4 houten prikkers 1 in ringen gesnedenui 1 in dunne plakjes gesneden citroen. - Bereiding: Verwijder van de haringen de staart. Spoel de filets onder koud water af. Breng intussen de azijn met 1 deciliter water aan de kook. Voeg het zout, de suiker, de pepertjes en de laurierbladen toe. Laat het mengsel enkele minuten koken en laat het daarna koud worden. Leg op elk filet een augurkje. Rol ze op en steek ze vast met een houten prikker. Doe ze in een schoongemaakte pot. Stop er de ui en de citroen tussen. Schenk er zoveel van het azijnmengsel bij dat alles ruim onder staat. Sluit de pot en laat alles een paar dagen in de koelkast staan. Schut de pot elke dag even heen en weer. De rolmopsen zijn in de koelkast 10 dagen te bewaren. Bij zoute haring geen zout aan het azijnmengsel toevoegen. - Van: Leo Lugtenburg RECEPT: KRUIDKOEK (OP BASIS VAN KARNEMELK) Dit is een recept voor een overheerlijke kruidkoek op basis van karnemelk in plaats van melk. - Ingredienten: 500 gram zelfrijzend bakmeel 400 gram bruine basterdsuiker zout naar smaak 200 gram rozijnen 4 dl. karnemelk 5 theelepels koekkruiden - Bereiding: Mix eerst de droge bestanddelen, voeg dan de karnemelk toe. Mix door tot een glad beslag is verkregen en doe dit beslag in een cakeblik van 30 cm. doorsnede. Bij voorkeur een stuk aluminiumfolie over het bakblik heenleggen. Doe het cakeblik in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 graden Celsius. (stand 4 a 5 bij een gasoven). De Baktijd is ongeveer 7 kwartier. - Van: "Just One" RECEPT: MELKMOES Een tijdje geleden vroeg iemand naar oude Nederlandse recepten, zoals bijv. Melkmoes. Hierna volgt het recept zoals ik het van mijn 80-jarige moeder heb geleerd en zoals het in het Eemland, in de buurt van Soest en Amerfoort traditioneel werd gegeten. - Ingredienten: 1 liter gortepap (je kunt ook apart gort koken en karnemelk toevoegen, dit duurt langer) 200 gram grote rozijnen (vooraf in water laten weken) 1 rookworst kervel stroop - Bereiding: Gortepap zachtjes aan de kook brengen, intussen rozijnen en stukjes rookworst erdoor. Goed roeren. Kervel fijnsnijden en deze op het laatst erbij doen. De stroop wordt er apart bijgedaan nadat de melkmoes is geserveerd. - Bereidingstijd: ca. 10 minuten - Opmerkingen: Veel mensen zullen gruwen van deze vreemde combinatie, maar de echte liefhebbers kun je ervoor uit hun bed halen! In het boekje "Culinaire groeten uit Utrecht" (Uitg. Michon, ligt nog bij De Slegte voor een Euro of 3) worden ook nog bruine bonen en mager gerookt spek aan de melkmoes toegevoegd. Bij ons in de familie vond dat men heel ongebruikelijk. Eemlandse puristen eten het dan ook zoals hierboven. - Van: Alwin van Ee RECEPT: ARRETJESCAKE Hier volgt het recept voor Arretjescake. Als je van chocola houdt, dan vind je deze "cake" gegarandeerd lekker. De naam komt van een botermerk dat een figuurtje "Arretje Nof" als beeldmerk had, een soort Flipje/ Michelinmannetje/Fido Dido dus. Althans, dat is mij verteld, zo oud ben ik nog niet :-) - Ingredienten: 1/2 pak of rol biscuitjes (de goedkoopst mogelijke) 100 gram witte basterdsuiker 100 gram margarine of boter (ik gebruik aktijd plantaardige margarine) 25 gram cacao (3 eetlepels) 1 zakje vanillesuiker (is niet absoluut noodzakelijk) 1 ei (Ik neem altijd 2 1/2 keer zoveel, dan heb je 1 cakevorm aardig vol en dan heb je geen weegschaal nodig (dan heb je dus 1 pakje margarine en een half pak basterdsuiker). Een oven heb je sowieso niet nodig, kortom: een ideale cake voor studenten.) - Bereiding: Meng de cacao, vanillesuiker en basterdsuiker door elkaar en roer tot er geen klontjes meer inzitten. Doe dit samen met de boter in een pan en zet dit op een klein vuur. Klop ondertussen het ei en bekleed een (cake-)vorm (of plastic bakje of iets dergelijks) met plasticfolie. Nu kun je ook de biscuitjes verkruimelen. Het schijnt te moeten door de biscuitjes in een plastic zak te doen en daar met een deegroller overheen te gaan. Ik laat altijd de biscuitjes in de verpakking zitten en ga er dan gewoon op staan (voorzichtig). Roer het boter-suikermengsel regelmatig door. Als de suiker min of meer opgelost beetje afkoelen en meng dan alles (dus ook het ei) door elkaar. Stop dit in de vorm en laat het 1 nacht in de koelkast staan. P.S.: Dit recept is niet geschikt voor lijners! - Van: Kim Kaspers RECEPT: TAAI-TAAI - Ingredienten: 250 gram bloem 100 gram honing 1 eetlepel schenkstroop 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel bakpoeder 3 theelepels kaneel 1 theelepel anijs 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kruidnagelpoeder - Bereiding: Verwarm de honing zacht en roer de stroop erdoor. Zeef de bloem en vermeng die met de kruiden en het rijsmiddel. Roer de afgekoelde honing erdoor en kneed een stevig deeg. Rol dit op een ingevette bakplaat uit. Bak de taai-taai in circa 25 minuten in een matig warme oven gaar. - Van: Astrid Veltman RECEPT: TAAI-TAAI 2 - Ingredienten: 230 gram bloem 4 gram kaneel 1 gram gemalen kruidnagels 2 gram gemalen anijszaad 100 gram bruine basterdsuiker 65 gram honing 3 gram bakpoeder melk naar smaak - Bereiding: Zeef de bloem met de kaneel, de gemalen kruidnagel en het anijszaad in een kom en maak er een kuiltje in. Doe de basterdsuiker met de honing en 3 1/2 dl. water in een steelpan en laat alles even aan de kook komen tot de suiker is gesmolten. Schenk dit kokende mengsel in het kuiltje. Roer nu snel met een houten lepel vanuit het midden; neem steeds wat bloem van de zijkant mee. Hoe sneller het deeg maken gebeurt, des te beter zal de taai-taai worden. De bloem moet namelijk gedeeltelijk gaar worden en dat gebeurt door snel te werken. Het deeg moet mooi glad worden. Laat het deeg in de kom afkoelen en laat het op een koele plaats 3 of 4 dagen rusten. Dek de kom af met een vochtig gemaakte doek en maak die elke keer weer vochtig, zodat het deeg niet uitdroogt. Kneed het deeg na de rust met de (met bloem bestoven) hand flink door. Kneed er tot slot het bakpoeder door. Bestuif grote of kleine speculaasvormen met bloem en druk hierin wat deeg goed aan. Ga met een mes over het oppervlak van de plank, zodat het overtollige deeg eraf valt. Keer de plank met een flinke klap, zodat de taai-taai eruit valt. Ga zo door tot het deeg op is. Leg de deegpoppen op een beboterde bakplaat en bestrijk ze met wat melk. Schuif de bakplaat in het midden van een zeer hete oven (230 OC). Bak de taaipoppen vlug gaar en bruin, zodat ze niet te hard worden. Laat ze op een taartrooster afkoelen. - Van: Astrid Veltman RECEPT: BOEKWEITGRUTTEN (BOEKWEITEGORT) - Ingredienten (voor 1 persoon): melk kopje boekweitgrutten (eventueel:) stroop - Bereiding: Breng een hoeveelheid (kwart liter?) melk aan de kook en strooi hier een kopje boekweitgrutten in. (Slecht verkrijgbaar, hier in het noorden nog wel. De grootste Albert Heijn-winkels schijnen ze nog wel te hebben. Koopmans maakt het goedje...) Laat dat tien minuten koken. (WEL er bijblijven, het kookt direct over.... ) Vervolgens af laten koelen, naar smaak stroop toevoegen (ruim) en opeten. Je kunt het ook in de koelkast zetten en de volgende dag opbakken. Dat schijnt nog lekkerder te zijn. Een kleine hoeveelheid zout en/of boter toevoegen is ook lekker. - Van: E.A. Nijboer RECEPT: NONNE-VOTTEN (STRIKKEN) - Ingredienten (voor 20 stuks): 500 gram bloem 50 gram gist 25 gram suiker 200 gram melk (lauw) 100 gram margarine 10 gram zout 1 ei - Bereiding: Maak van alle grondstoffen, behalve boter en zout, een soepel deeg. Hierna boter en zout toevoegen en kneden. Deeg in een doek leggen, 30 minuten laten rijzen, deeg plat slaan zodat alle lucht eruit is, deeg dubbelvouwen en nog 15 minuten laten rijzen, weer plat slaan zodat alle lucht eruit is en verdelen in de gewenste grote. Rol strengels van 30 cm, maak een knoop in de strengel, leg ze op een met deeg bestoven handdoek en laat nog 10 minuten rijzen. Frituren op 180 C, rijkelijk bestrooien met basterdsuiker. - Bereidingstijd: ongeveer een uur. - Van: Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans RECEPT: FRIESE BOERENKOOL - Ingredienten (voor 4 personen): 600 gram schoongemaakte boerenkool 1 1/4 kg. aardappels 2 uien 200 gram mager rookspek 2 speklappen 4 rundersaucijsjes 1 eetlepel azijn - Bereiding: In een ruime pan de boerenkool met 3 dl. water 15 minuten koken. Dan de geschilde en in vieren gesneden aardappelen, de gesnipperde uien en het rookspek (in blokjes gesneden) erop leggen en het in 25 minuten gaarkoken. Ondertussen in 50 gram bakmargarine de twee (gehalveerde) speklappen en de 4 rundersaucijsjes zachtjes bruin en in 20 minuten gaar bakken. Het bakvet afblussen met de azijn en 2 dl water en aan de kook laten komen. De boerenkool en aardappels door elkaar stampen. Serveer de speklapjes, saucijsjes en de jus er apart bij. - Van: Ronald Troost RECEPT: BOLUSSEN - Ingredienten: [voor het gistdeeg:] 250 gram bloem 1 dl. melk 1 ei 20 gram gist 5 gram zout 60 gram boter [voor de vulling:] 100 gram boter 50 gram suiker 3 eetlepels gemberstroop 100 gram fijngehakte natte gember - Bereiding: Maak een gistdeeg van alle ingredienten voor het deeg. Je zet het deeg volgens de regelen der kunst, laten rijzen en luchtig omvouwen. Uitrollen 1/2 cm dik, dan in repen snijden van 2,5 cm breed. In het midden van elk reep over de gehele lengte een vulsel leggen gemaakt van de ingredienten voor de vulling; de boter gladgeroerd vermengd de suiker, de gemberstroop en de fijngehakte natte gember. Nu wordt het wat moeilijk, een Bolus is een slakkenhuisvormig gebak en vergt wat oefening. Nadat je het vulsel op de reepjes hebt gelegd, trek je het deeg aan beide zijden wat omhoog - zodat het vulsel in een gootje ligt - nu de gevulde repen met de open kant naar boven slakkenhuisvormig in vrij diepe zandtaartvormpjes leggen, (goed invetten) in een vrij hete oven ca. 3 kwartier bakken, af en toe bedruipen met de siroop van je stemgember en wat gesmolten boter. Het lijk