------------------------------------------------------------------------ NL.CULINAIR Frequently Asked Culinaires (FAC) Deel 2 (hoofdgerechten II) door Bjorn Hermans (bjorn@hermans.org) ------------------------------------------------------------------------ ====================== En dan nu... de FAC's (vervolg van deel 1): 1.3.1 Groente(-gerechten): Vegetarisch RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL RECEPT: GROENTENCURRY RECEPT: SNEL CAPUCIJNERSGERECHT RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP" RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN RECEPT: LINZENSCHOTEL RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE RECEPT: GADO GADO RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN RECEPT: BROCCOLI BLANCH RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL RECEPT: BONENPOTJE MET TOMAAT EN DILLEYOGHURT RECEPT: SINGHALESE OKRA-CURRY RECEPT: TAHOE LENGKO DAN DJEROEK MANIS RECEPT: MEXICAANSE QUORN OP EEN BEDJE VAN IJSBERGSLA RECEPT: PITTIGE QUORN MET AVOCADO RECEPT: QUORN KETJAP RECEPT: PAPRIKA MET QUORNVULLING RECEPT: BLADERDEEGBAKJES MET RAGOUT EN TOMATENSAUS RECEPT: SPINAZIE UIT DE MAGNETRON RECEPT: TAOEKWA DAN ATJAR RECEPT: DAU HU KHO NUOC DUA RECEPT: DONG GOE TSJING ZJIAU DOE FOE RECEPT: KETOPRAK (TOFU MET GROENTEN) RECEPT: PARSI OMLAT (OMELET MET GROENTEN) RECEPT: GOBI FUGATH (GEBAKKEN KOOL) RECEPT: SABZI BHUJIA (GEMENGDE GEKRUIDE GROENTEN) RECEPT: ALU MATTAR SUKHA RECEPT: ARBI TARIWALE (GEKRUIDE ZOETE AARDAPPELEN) RECEPT: VEGETARISCHE MOUSSAKA RECEPT: NOTENBURGERS MET WORTELSAUS RECEPT: LEKKER BOERENKOOLRECEPT RECEPT: GROENE KOOL-OVENSCHOTEL RECEPT: TAHOE EI-RAGOUT MET AVOCADO RECEPT: RISOTTO AlLA CERTOSIANI RECEPT: COURGETTE-SCHOTEL RECEPT: GRATIN DAUPHINOIS RECEPT: LINZEN MET ZOETE AARDAPPELEN RECEPT: RAGOUT VAN PADDESTOELEN MET BROCCOLIROOSJES RECEPT: TURLU RECEPT: AUBERGINE-BONENSCHOTEL RECEPT: MEGEDARRA MET CHAMPIGNONS RECEPT: STOOFSCHOTEL MET SOJAWORST EN PAPRIKA RECEPT: GEVULDE GROENTEN RECEPT: TOAD-IN-THE-HOLE *RECEPT: ZUURKOOL-RO"STISCHOTEL 1.3.2 Groente(-gerechten): Overig RECEPT: GEVULDE POMPOEN RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD RECEPT: CHILI FANTASY RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL) RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA RECEPT: GROENTESCHOTEL RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL II RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL RECEPT: TORTILLA RECEPT: BRIAMI RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES RECEPT: AARDAPPELCURRY RECEPT: PREIGERECHT MET HAM RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL RECEPT: CHILI CON CARNE RECEPT: HERTE CHILI RECEPT: SURINAAMSE BRUINE BONEN RECEPT: SNEL-KLAAR BONENRECEPT VOOR IN DE MAGNETRON RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL RECEPT: STAMPPOT ANDIJVIE SPECIAAL RECEPT: BLOEMKOOLSCHOTEL A LA STROGANOFF RECEPT: ZWEEDSE GESMOORDE KOOL (BRUNKAL) RECEPT: CHILI-STUDENTENPRUT RECEPT: COURGETTE-PREIPRUTJE RECEPT: ZUURKOOL UIT DE ELZAS RECEPT: PLAT DE FAMILLE RECEPT: ROMIGE VENKEL MET TOMAAT EN SPEKREEPJES RECEPT: WITTE BONEN MET PAPRIKA, COURGETTE EN HAM RECEPT: ZOMERS MOSTERDPRUTJE RECEPT: AARDAPPEL-KERRIE-WITLOFSCHOTEL RECEPT: GROENE KOOL-WORSTROLLETJES MET WORTELPUREE RECEPT: GATTO (AARDAPPELSCHOTEL) 1.4 Rijst(-gerechten) RECEPT: SMO”LRIJST RECEPT: CAJUNRIJST RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN RECEPT: RIJSTPRUT RECEPT: KERRIERIJST/KERRIE-OVENSCHOTEL RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES RECEPT: RISOTTO RECEPT: BOMBAY CURRY RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS RECEPT: RIJST MET CHORIZO RECEPT: ROGMOK RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS RECEPT: BJORNS NASI RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP RECEPT: PILAF MET KALKOEN RECEPT: THAISE KERRIERIJST RECEPT: PILAV 1.5 Salades RECEPT: PERZIKSALADE RECEPT: ZOMERSLA RECEPT: ZUURKOOLSLA RECEPT: RIJSTSALADE RECEPT: DUITSE AARDAPPELSALADE RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES RECEPT: RIJST-KIPSALADE MET ANANAS RECEPT: TABOULEHSALADE RECEPT: SALADE TIEDE RECEPT: CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE RECEPT: KOUDE MACARONISCHOTEL RECEPT: PITTIGE RIJSTSALADE MET BANANENCHIPS RECEPT: PASTASALADE MET MINI MOZZARELLA, TOMAAT EN BASILICUM 1.6 Vis(-gerechten) RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN RECEPT: PAELLA RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS RECEPT: IWAH ASIN RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM) RECEPT: CEVICHE RECEPT: BLACKENED REDFISH RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES RECEPT: PAELLA 2 RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE) RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL MET TOMATEN-YOGHURTSAUS RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL RECEPT: GESTOOFDE KABELJAUWSCHOTEL MET SPAANSE WIJN RECEPT: MOSSELEN MET BIER, WITLOF EN WORTELEN RECEPT: MOSSELEN MET BOUILLON, AARDAPPELEN EN DILLE RECEPT: MOSSELEN MET WIJN, VENKEL EN TOMAAT RECEPT: ROG RECEPT: TONIJNTAART RECEPT: VIS ZOALS REINOUT DIE KLAARMAAKT RECEPT: INLAGD SILL (GEMARINEERDE HARING) RECEPT: SILL I SENAPSSAS (HARING IN MOSTERDSAUS) RECEPT: TOMATMARINERAD SILL (HARING GEMARINEERD IN TOMATENSAUS) RECEPT: TOMATEN-ZALMTAART RECEPT: BOT MET MIERIKSWORTEL RECEPT: OESTERS GRATINE RECEPT: GEGRILDE SARDINES RECEPT: HELE VIS IN ZOUTKORST 1.7 Hartig Gebak RECEPT: GEHAKTTAART RECEPT: ZWIEBELKUCHEN RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON RECEPT: SHOARMATAART RECEPT: BARA’S RECEPT: PIZZA RECEPT: QUICHE MET PREI RECEPT: ROTIE RECEPT: HARTIGE TAART RECEPT: ARTISJOK QUICHE RECEPT: TARTE FLAMBEE RECEPT: TURKS-ITALIAANSE PIZZA RECEPT: ZUURKOOLTAART RECEPT: ZOMERSE HARTIGE TAART RECEPT: UIENTAART RECEPT: BROCCOLI QUICHE RECEPT: BROCCOLI-MAISTAART MET KIP RECEPT: GEHAKTTAART MET SPERZIEBONEN RECEPT: PIZZA 2 RECEPT: LAHMACUN (TURKSE PIZZA) RECEPT: TARTE FLAMBEE / FLAMMENKUCHE RECEPT: TOMPOUCE VAN ASPERGES RECEPT: CHINESE TAART MET VERSCHOLEN EIEREN RECEPT: ELZASSER GEHAKTTAART RECEPT: VEGETARISCHE HARTIGE TAART RECEPT: VEGETARISCHE SPINAZIE-QUICHE (opmerking: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Nee, is het antwoord. Deze inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept" en de naam van het recept op 1 regel staan... ) #************************************** 1.3.1 Groente(-gerechten): Vegetarisch RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL - Ingredienten: 1 kg. (schoongemaakte) spruitjes 6 eieren 4 eetlepels melk 100 gr. champignons in plakjes (of gebruik er uit een pot) - Bereiding: Kook de spruiten gaar. Bak de champignons in 15 gram margarine. Scheid 2 eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de 4 eieren, de 2 dooiers en de melk, samen met peper en zout, door elkaar. Schep de eiwitten door dit mengsel. Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de champignons. Giet hierover het eiermengsel. Zet dit 20 minuten in een oven van 175 graden (of langer, als het eiermengsel nog niet volledig gestold is). Lekker met aardappelpuree en paprika-room of Stroganoff-saus. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GROENTENCURRY - Ingredienten: 1/2 dl. zonnebloemolie 1 ui knoflookpoeder 500 gr. sperciebonen 250 gr. in dikke plakken gesneden wortelen 1/2 bloemkool 500 gr. aardappelen (=circa 6 normale exemplaren) 1 1/2 zakje kerrie 3 dl. yoghurt 150 gr. gare doperwtjes (uit blik kan ook) (eventueel:) vlees naar keuze - Bereiding: Snij de ui klein, maak de bonen schoon en snij ze in stukjes, snij de wortelen in halve plakjes, verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer de wortelen en de bonen een paar minuten. Verhit de olie en bak hierin de ui met het knoflookpoeder enkele minuten. Voeg alle groenten behalve de erwten toe en bak dit circa 5 minuten onder regelmatig omscheppen. Roer eerst de kerrie en dan de yoghurt door de groenten. Breng dit aan de kook. Laat het dan op een laag vuur circa 20 minuten doorpruttelen. Voeg vlak voor het einde pas de erwten toe. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: SNEL CAPUCIJNERSGERECHT - Ingredienten (voor 1 persoon): potje jonge capucijners ijsbergsla (zakje kant en klaar) ui stukje danish blue - Bereiding: De ui pellen en fruiten in olie. De sla wassen, snijden en bij de ui doen (niet alles, bewaar voldoende voor de bijgaande salade) en kort meebakken. Capucijners en de blauwe kaas toevoegen. Wachten tot geheel lekker heet is en kaas smelt. Voeg evt. kruiden naar smaak toe. Lekker met salade en/of (zelfgemaakte) appelmoes. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP" - Ingredienten: 2 grote uien 1 rode paprika 1 groene paprika 4 tomaten 2 eetlepels olie 2 blikjes mais 7 eieren 2 eetlepels chilisaus 100g geraspte kaas 3/4 theelepel cayennepeper - Bereiding: Bak de uien en paprika aan in olie. Giet 3/4 of meer van het vocht van de mais af. Meng in een beslagkom de eieren met de tomaten, mais, chilisaus, kaas en cayennepeper. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Voeg nu de uien en paprika toe. Verwarm een oven voor op 150 graden. Plaats het mengsel hierin nadat het is overgegoten in een braadpan, en laat die minstens 20 minuten in de oven staan. De bedoeling is dat het ei stolt. Het gerecht is bedoeld voor vier personen, als het geserveerd wordt met sla en stokbrood. - Van: Rick van Rein RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS - Ingredienten: overgebleven gekookte aardappelen 1 versnipperde ui peper nootmuskaat peterselie 1 ei paneermeel - Bereiding: Mix alle ingredienten, behalve het paneermeel, goed doorelkaar. Kneed deze mix tot hamburgers en paneer ze met paneermeel. Bak ze als hamburgers. - Van: John Mordhorst RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL - Ingredienten: aardappels broccoli 3 eieren 125 ml creme fraiche (evt.) een scheutje melk geraspte kaas - Bereiding: Schil aardappels en snij ze in schijfjes van 1 cm dik en kook ze 5 minuten Snij en was de broccoli en laat ook hier de kook even over gaan. Leg de broccoli in het midden van de ovenschaal en leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs naast. Klop nu de eieren, creme fraiche (+ eventueel een klein scheutje melk, maar pas op dat het niet te dun wordt) en flink wat geraspte kaas tot een homogeen mengsel en giet dit over de schotel. Oven op gasstand 4-5 (225 graden Celcius is dat geloof ik) totdat er een mooie goudbruine laag op de schotel ontstaat (meestal 30 min.). - Van: Harold van Rijen RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA Hier een eenvoudig recept voor een Zuid Europese Broccoli: - Ingredienten: Broccoli Witte wijn Knoflook Zout/peper Parmenzaanse kaas - Bereiding: Snipper de knoflook (een teentje per persoon?) en fruit deze in olijfolie in een diepe pan. Snijd de Broccoli (hoeveelheden afh. van honger etc.) in kleine kroontjes en bak even mee. Giet witte wijn in de pan tot de broccoli half onder staat. Klein beetje zout en wat peper erbij en aan de kook brengen. Zeker niet langer dan 10 min. koken (houd het een beetje knapperig). Uit laten lekken in een vergiet en serveren op een schaal met parmezaanse kaas erover gestrooid. Snel safe en simpel. En Lekker!! - Van: Jacco Konijn RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN - Ingredienten (voor 4 personen - is wel machtig): 4 eetlepels olie 225 g magere kwark 225 g bloem, beetje zout en twee eetlepels bloem 1 eetlepel paneermeel 300 g broccoli 2 eieren peper 4 eetlepels slagroom wat bieslook 100 g gezouten cashewnoten 250 g camembert - Bereiding: Voorbereiden: Taartvorm van 28 cm met eetlepel olie invetten. In een kom de kwark losroeren met 3 eetlepels olie. Bloem en 1/2 theelepel zout erboven zeven en erdoor roeren. Met koele handen snel tot soepel deeg kneden. Uitrollen op bestoven aanrecht tot een ronde lap vam 1/2 cm dikte. Bekleed hiermee de taartvorm. Bestrooi de bodem met paneermeel. Zet in de koelkast. Broccoli: de stronken van de roosjes snijden, stronken in plakjes. Kook 5 min. in een beetje water, afspoelen met koud. HEEL goed laten uitlekken. Klop de eieren los met zout, peper, slagroom en de fijngeknipte bieslook. Hak de cashewnoten fijn. Bereiden: Brocolli in de bodem doen, Camembert in stukjes erover, nootjes erover, Ei/slagroommengsel eroverheen gieten. Bak in het midden van een oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Als-ie gaar is, uit de oven halen (HEET) en even 10 minuutjes laten staan. Deze taart is koud ook erg lekker. Eigenlijk eet ik altijd iets teveel van deze taart..... - Van: Paul Vlenterie / Jelle van Zeijl RECEPT: LINZENSCHOTEL Dit recept is makkelijk, goedkoop en goed vullend (en vegetarisch). - Ingredienten (voor 3 personen): 225 gram linzen 2 uien knoflook 2 grote appels 3 tomaten handje nootjes (bijv. cashew of pinda's) 1 of 2 sneetjes verkruimeld brood (tegen nattigheid) 1 ei peper, bosje peterselie (of andere kruiden) - Bereiding: Linzen koken (45 min., hier hoef je niet bij te blijven). Ui en knoflook fruiten, appel en tomaat in stukjes meebakken. Nootjes, brood, peper, peterselie en ei erbij. Eventueel extra op smaak brengen met kwak ketchup, soja, etc. Alles door elkaar roeren en 30 min in oven. Serveren met salade, smakelijk eten. - Van: Caspar Derksen RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT - Ingredienten: 1 hele bloemkool 1 hele camambert - Bereiding: Men neme een hele bloemkool. Die wordt ontdaan van bladeren en stronk in een magnetronschaal gelegd. Een klein bodempje water in de schaal doen. Een centimeter is ruim voldoende, hangt een beetje van je magnetron af. Neem een hele camembert en snij daar zo dun mogelijk een van de platte kanten af. Leg deze met de afgesneden kant onder op de bloemkool. Dek de schaal af en laat de bloemkool gaar worden in enige minuten. De tijd hangt af van smaak en vermogen van de magnetron. De kaas smelt en loopt er dwars doorheen. Als je geen water in de schaal doet, dan vormt de kaas een kneppelharde korst onderin de schaal. Ikzelf heb na enig experimenteren uitgevonden dat de oudste camembert het beste resultaat oplevert. Degene die al een beetje naar ammoniak stinken zijn het beste geschikt. - Tips: Dan nog een tip, die ik zelf heb uitgevonden: neem GEEN bloemkool, maar prei. Dat is VEEL, VEEL lekkerder. Duurt iets langer om gaar te krijgen, en er hoeft geen water in de schaal. Prei bevat zelf al veel water en het ligt veel platter op de bodem, zodat niet alle kaas als een bonk op de bodem komt te liggen, ondanks de langere tijd. Ik weet niet of het in een reguliere oven ook gaat, maar ik denk dat de camembert dan te veel uitzakt en/of uitdroogt. Maar zeker weten doe ik het niet. - Van: Jan Remmert Pels RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS Volgens mij een variant op een oud Allerhande gerecht. Goedkoop en zwaar hoofdgerecht voor twee personen. - Ingredienten: 1 prei 25 gram margarine 750 gram wijnzuurkool 1 dl. droge witte wijn of water 1 bekertje zure room (125 ml) 200 gram belegen kaas in blokjes 2-3 bananen 50 gram geraspte kaas - Bereiding: Prei in lengte halveren, wassen en in stukjes snijden. Prei in de boter even bakken, vervolgens zuurkool heel even meebakken. Wijn toevoegen, deksel op de pan; laat 20 minuten stoven. Check tussendoor even: mijn ervaring is dat 1 dl. wijn veel te weinig is, er moet halverwege nog eens 1 dl. bij. Zure room erdoor roeren totdat deze gesmolten is. Kaasblokjes erdoor scheppen en laten smelten. Snij de bananen in plakjes en warm deze de laatste minuut even mee. Geraspte kaas erover, laten smelten. Serveren. Officieel hoort hier nog aardappelpuree bij. Afgezien dat het dan erg saai eten wordt (wat kleur betreft), is dat voor 2 eters veel te veel. Natuurlijk wel handig als je meer eters maar niet meer geld hebt! - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE Gisteren gezien bij zowel koken met sterren als kookgek. Frituren met bierbeslag. Gelijk geprobeerd. Best lekker eigenlijk. Koken met sterren deed het als toetje met vijgen (geschild). Joop deed het met bloemkool en broccoli als groentegerecht. - Ingredienten: Bloemkool/Broccoli in roosjes gesneden olijfolie 1 pijpje bier (maakt niet uit wat, ik geloof dat bokbier wel toepasselijk is) 300 gram bloem twee eieren zout peper - Bereiding: Roer bloem, bier en eieren tot een mooi glad beslag. (verdikken met bloem, verdunnen met bier). Laat dit een tijdje staan (half uur). Breng een pan water aan de kook met daarin een scheut olijfolie en wat zout. Blancheer de roosjes drie minuten en koel ze daarna snel af onder koud (ijs)water. Haal de roosjes door het beslag en frituur ze in hete olie tot ze lichtbruin kleuren. Klaar. Dat is makkelijk en origineel! Serveren met saus (tomatensaus, kaassaus met champignons etc.). De vijgen werden in wat minder hete olie gefrituurd om ze warm te krijgen van binnen, en daarna geserveerd met een bolletje vanille ijs en portsaus. - Van: Jacco Konijn RECEPT: GADO GADO - Ingredienten: koude (net-niet-) gaargekookte groenten (spercieboontjes, tauge, paprika, aardappels, tahoe of tempeh, eieren) ui olie sambal teentje knoflook pindakaas santen (kokosmelk) zout suiker azijn ijsbergsla kroepoek gebakken uitjes (te koop in de toko) - Bereiding: Neem verschillende koude (net-niet-) gaargekookte groenten, bijvoorbeeld spercieboontjes (kan ook uit blik), tauge, paprika (in reepjes), aardappels (in blokjes). Voor de eiwitten kun je blokjes tahoe of tempeh nemen, of gekookte eieren. Maak een pindasaus: uitjes snipperen en fruiten in olie, met sambal en evt. een teentje knoflook. Dan een paar eetlepels pindakaas erbij, warm laten worden en dan aanlengen met scheutjes water (N.B.: de pindakaas gaat binden). Als de boel weer aan de kook is en dun genoeg, een stuk santen (kokosmelk) erin oplossen. Op smaak maken met zout, suiker en azijn. De groenten in een schaal leggen, met fijngesneden ijsbergsla. Pindasaus erover. Bijgerechten: kroepoek en gebakken uitjes. - Van: Dick Alstein RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP Als liefhebber van de Indische rijsttafel mag ik graag gerechten als babi ketjap klaar maken. Het vervelende is dus wel dat daar vlees in gaat en dat niet iedereen daar prijs op stelt. Na wat experimenteren kwam ik tot het volgende gerecht, wat in feite babi ketjap is, maar dan zonder varkensvlees en met krokamix. Voor hen die niet weten wat krokamix is, dat zijn gedroogde sojabrokken die je voor het bereiden even moet weken in kokend water. Ze hebben niet veel smaak van zichzelf maar zijn wel ontzettend goed te gebruiken in allerlei gerechten. - Ingredienten: 3 uien 3 kemirinoten ketoembar djinten djahe sambal knoflook azijn ketjap manis goela djawa (of bruine suiker) 100-150 gram krokamix - Bereiding: De krokamix eerst laten wellen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. De uien snijden, evenals de kemirinoten (die noten kan je ook malen maar ik vind van die kleine brokjes kemirinoot juist heel lekker). Vervolgens de uien en de kemirinoten fruiten en de kruiden en sambal toevoegen (hoeveelheid naar smaak en vergt enig experimenteren). Vervolgens de gewelde krokamix toevoegen en dit flink door elkaar roeren en even aanbakken. Vervolgens een flinke scheut ketjap, wat azijn en wat water toevoegen en een stukje goela djawa (of een eetlepel bruine suiker). Echte babi ketjap moet nog zeker een uur sudderen om het vlees gaar te krijgen. Met dit gerecht is een kwartiertje genoeg, dan is de smaak wel in de krokamix getrokken. Zelf eet ik dit met rijst en nog een groentegerecht erbij. Hoewel ik er ook wel eens uit luiheid nog wat sperziebonen doorheen gooi zodat ik niet een apart groentegerecht hoef te maken. - Opmerking: P.S.: de naam vegetarische babi ketjap is voor dit gerecht natuurlijk niet erg geschikt omdat er varken (babi) inzit. Wellicht heeft er iemand betere suggesties? - Van: Mike Schenk RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP - Ingredienten (voor 4 personen): 750 gram snijbonen 1 citroen 25 gram boter of margarine 1 eetlepel citroenrasp (Baukje) zout peper - Bereiding: [voorbereiding:] Snijbonen wassen. De schoongemaakte snijbonen schuin in ruitvormige stukjes van ca. 2 cm snijden. Helft van de citroen in dunne plakjes snijden. Andere helft uitpersen. [bereiding:] In pan boter smelten. Snijbonen en citroenrasp erdoor scheppen. Citroensap, 1 halve dl. water en zout toevoegen. Met het deksel op de pan de snijbonen in ca. 20 minuten gaarstoven. Eventueel nog een beetje water toevoegen om te voorkomen dat de snijbonen droog komen te staan. Snijbonen op smaak brengen met zout en peper. Snijbonen overdoen in een dienschaal en garneren met plakjes citroen. Erbij: kipfilet en gebakken aardappels - Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 25 minuten bereiding. - Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande april 1989) RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN - Ingredienten: bloemkool (of broccoli) olie 1 gesnipperde ui knoflook ketoembar djinten djahe laos sambal ketjap cashewnoten - Bereiding: Je begint met een bloemkool (of je gebruikt broccoli) en snijdt de roosjes in hapklare brokken. Vervolgens neem je een braadpan, of nog beter een wok. Daarin maak je olie heet, gooit daar een gesnipperde ui in, evenals flink wat knoflook en fruit het geheel terwijl je er de volgende kruiden aan toevoegt: ketoembar, djinten, djahe, laos en een schepje sambal. De hoeveelheden zijn naar smaak maar het is verstandig om er voor te zorgen dat je twee keer zoveel ketoembar gebruikt als djinten. Vervolgens gooi de bloemkoolroosjes erbij en je schept dit even flink om op een hoog vuur. Een flinke scheut ketjap erbij, eventueel wat water en het geheel met de deksel op de pan een minuut of 5 gaar laten sudderen. De exacte tijd hangt ervan af of je van slappe bloemkool houdt of niet. Tot slot gooi je er een flinke hoeveelheid cashewnoten overheen en schept het geheel op een hoog vuur nog een paar keer om en het is gereed voor consumptie. Dit gerecht smaakt heel erg lekker met rijst. En voor de beginners onder ons: het is de bedoeling dat je de rijst al opzet voordat je met dit gerecht begint. Ik heb wel eens mensen gezien die eerst een heel gerecht klaar maken en dan als alles af is pas aan de rijst beginnen. Als lekker bijgerecht kan ik seroendeng aanraden... - Van: Mike Schenk RECEPT: BROCCOLI BLANCH - Ingredienten: 2 struikjes broccoli 1 dl. (droge) witte wijn 150 gr. gepelde walnoot 1/8 l. slagroom 50 gr. margarine/roomboter zout/peper - Bereiding: Maak de broccoli schoon, snij de struik in roosjes. De dikke harde steel van de struik verwijderen. Dunne jonge stelen in kleine stukjes snijden (na evt. taaie schors te hebben verwijderd). Helft gepelde walnoten fijn snijden, andere helft grof houden. Doe boter in een middelgrote pan, bak vervolgens de grove walnoten 2 a 3 minuten. In stukjes gesneden broccoli stelen erbij en op middelgroot vuurtje 3 minuten laten bakken, witte wijn erbij, en nog 3 minuten laten doorsudderen. Verdeel nu de broccoliroosjes (rechtop zetten) in de pan. Strooi de fijngesneden walnoten erover. Giet de slagroom over de groente, 5 minuten zacht laten koken. - Van: Niek Mares RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL De combinatie lijkt op het eerste gezicht vreemd en niet erg lekker, maar de schotel smaakt echt heel lekker. - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): ong. 25 gram margarine 1 kleingesneden ui 400 gram gesneden boerenkool 2 eetlepels tomatenpuree 150 gram macaroni (maar andere pasta, zoals vlechtjes, kan ook) 1 pakje paprikasaus (voor 1/4 liter saus) - Bereiding: Fruit in ong. 15 gram boter de ui. Voeg de boerenkool toe. Voeg, als deze een beetje geslonken is, de tomatenpuree en 1 kop water toe. Voeg als laatste verse peper en zout toe (naar smaak). Stoof de groente in ongeveer 30 minuten gaar (je zal tussendoor af en toe wat water bij moeten voegen - zorg er in ieder geval voor dat het niet droog komt te staan voor de 30 minuten om zijn). Kook ondertussen de macaroni gaar en vet een middelgrote ovenvorm met de rest van de boter in. Maak ook de paprikasaus klaar. Doe de pasta in de overschaal. Schep hier bovenop de groente. Giet als laatste de saus erover (de saus lijkt vaak wat weinig, maar het komt toch goed uit). Zet dit zo’n 20 a 25 minuten in een oven van 175 graden (het orginele recept vermeldde geen tijd, maar met deze tijd lukte het bij mij heel aardig). De schotel smaakt prima zonder vlees, maar je kan er natuurlijk altijd rookworst of zo bij serveren. De hoeveelheid is dan voldoende voor 3 a 4 personen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kilo verse spinazie 2 eetlepels olie 1 ui 1 rode paprika 1 teentje knoflook 1 eetlepel sambal oelek zout - Bereiding: Spinazie wassen en uitzoeken. In wok of hapjespan 1 eetlepel olie verhitten. Spinazie toevoegen en in 5 a 7 minuten laten slinken, af en toe omscheppen. Intussen de ui pellen en in ringen snijden. De paprika schoonmaken en in ringen snijden. Knoflook pellen. Doe de spinazie, als deze klaar is, over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Gooi eventueel achtergebleven vocht uit de pan en verhit de rest van de olie. Ui, paprika en sambal toevoegen. Bak dit al omscheppend zo’n minuut of twee. Voeg de spinazie toe, en warm het al omscheppend nog eens zo’n 2 minuten op. Breng het op smaak met zout. Serveer dit bijvoorbeeld met kip. - Bereidingstijd: circa 25 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande"). RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER Makkelijk en snel. De combinatie van zoet&zure rabarber met het kruidige van prei en nasikruiden vind ik erg lekker. - Ingredienten: 1 blik bruine bonen 500 gram prei 1 potje rabarbercompote (of zelfgemaakte rabarber) 1 zakje nasikruiden - Bereiding: Prei in ringen snijden en in een pan met wat olie fruiten. Als de prei zacht is het deksel op de pan, en nog een minuut of 10 laten sudderen. De nasikruiden in heet water laten wellen (volgens de aanwijzingen op de verpakking), en bij de prei doen. De uitgelekte bonen erdoor, en het geheel goed warm laten worden. Dan de rabarber in een laag eroverheen; eventueel kun je het geheel nog even in de oven zetten, met wat paneermeel erover om de bruin korstje te krijgen. - Van: Dick Alstein RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN - Ingredienten: 1 literblik bruine bonen 2-3 eetlepels olie 5 eetlepels gesnipperde ui 2 gesnipperde teentjes knoflook 1 theelepel sambal oelek 2 theelepels gemberpoeder 1 theelepel laos 1 klein blikje tomaten puree 2 sprieten sereh 1 salamblaadje 1 djeroek-poeroetblaadje - Bereiding: Verhit de olie in de braadpan en voeg alle kruiden toe. Schep als de ui glazig is de bruine bonen met het vocht erdoor en laat alles 15 min. zachtjes pruttelen. - Van: Harry Hofman (bron recept: "Vegetarische recepten uit de Indonesische Keuken" van Beb Vuyk) RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL - Ingredienten (voor 2 personen): 500 gram aardappels 2 kleine courgettes (ca. 500 gram) 3 eieren 2 1/2 dl. melk (of de helft melk, de helft slagroom) peper en zout 1 theelepel kerriepoeder 50 gram geraspte belegen kaas - Bereiding: Schil de aardappels, was ze en snij ze in schijfjes. Kook ze 5 minuten in water met wat zout In een vergiet de aardappels afgieten en met koud water afspoelen. De courgettes wassen. De uiteinden eraf snijden. Snij de courgettes in dunne plakjes en leg ze circa 10 minuten in een kom met water met daarin een paar eetlepels zout (de courgette smaakt daardoor minder bitter en minder flauw). Spoel de courgetteschijfjes daarna af in een vergiet. Klop in een kom de eieren en melk met wat peper en zout en de kerrie los. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de plakjes courgette en de aardappelschijfjes om en om op elkaar. Schenk hierover het eiermengsel en strooi de kaas erover. Zet de schaal 40 minuten in het midden van de oven. - Bereidingstijd: voorbereiden circa 15 minuten, bereidingstijd 45 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Twaalf maanden lekker eten") RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL Een feestelijk hoofdgerecht. - Ingredienten: 250 gram gemengd kleingesneden gedroogd fruit (vijgen, dadels, appeltjes, abrikozen) 2 1/2 dl. groentebouillon 250 gram gehakte gemengde noten 2 sneetjes verkruimeld oud witbrood 2 kleingesneden bosuitjes 6 plakjes (roomboter)bladerdeeg bloem ei geschaafde amandelen - Bereiding: Laat het fruit 4 uur weken in de warme groentebouillon en meng er dan de noten, het broodkruim en de bosuitjes door. Leg de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, met bloem bestoven, uit tot een lap van 25 bij 30 cm. Verdeel de notenmassa over het deeg, maar laat een rand van 2 cm vrij. Vouw de twee zijkanten over het mengsel 2 cm naar binnen en rol het geheel op. Leg de rol met de naad naar beneden op een ingevette plaat, bestrijk hem met ei en strooi er geschaafde amandelen over. Bak de rol in 35 minuten bij 200 OC gaar. Lekker met een saus van gebakken gemengde paddestoelen, een pakje roomsauspoeder en versgeknipt bosui-groen. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: BONENPOTJE MET TOMAAT EN DILLEYOGHURT - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 2 knoflookteentjes 1/2 a 1 rood Spaans pepertje 1 courgette 1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten 1 blik (ca. 400 gram) rode bonen 3 eetlepels olie 3 eetlepels rozijnen zout (versgemalen) peper 4 eetlepels geschaafde amandelen 3 eetlepels gesnipperde dille 1/8 liter yoghurt - Bereiding: Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes en snijd hem in smalle reepjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in stukken. Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak die even mee. Roer de stukken tomaat, de uitgelekte bonen, de rozijnen en zout en peper naar smaak erdoor en laat alles afgedekt zachtjes in ca. 15 minuten door en door heet worden; roer af en toe. Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge koekepan goudbruin; laat ze op een bord afkoelen. Roer de dille door de yoghurt. Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dilleyoghurt erdoor. Strooi de geroosterde amandelen erover. - Van: Giselle Cassee RECEPT: SINGHALESE OKRA-CURRY - Ingredienten: okra's zonnebloemolie wat gesnipperde ui knoflook een flinke schep Sri-lanka curry curryblaadjes kokosmelk zout, peper en sambal naar smaak (eventueel:) citroensap - Bereiding: Okra's in 2 cm stukjes snijden en bakken in wat zonnebloemolie tot ze zacht zijn. De ui, knoflook en de sri-lanka curry (dat is Madrascurry met wat extra koriander, fenegriek, kardamom en vooral kaneel!) erbij. En vergeet de curryblaadjes niet (laurier kan evt. ook). Even roosteren die curry en dan onder water zetten met kokosmelk en nog even pruttelen. Op smaak maken met zout, peper, beetje sambal en eventueel citroensap. Serveren met gele rijst en kip die in hetzelfde currymengsel gebakken is, maar dan met een flinke schep spaanse peper erdoor. Voor een echte 'rice and curry' maak je dan nog zo'n drie, vier andere groentegerechten in deze stijl. Zo heet of mild als je wilt. 't Is niet makkelijk, effe oefenen. - Van: Jacco Konijn RECEPT: TAHOE LENGKO DAN DJEROEK MANIS Dit staat voor "Tofu met groenten en sinaasappelen". - Ingredienten (voor 4 personen): 2 blokken tofu (tahoe, sojabonenkaas) 50 gram tauge 1 kleine komkommer 2 sinaasappelen 3 schijven ananas [voor de saus:] 3 eetlepels pindakaas 1 theelepel sambal 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel ketjap benteng manis 1 theelepel bruine basterdsuiker 4 eetlepels gefruite uitjes 4 tomaten (ontveld) zout - Bereiding: Snij de blokken tofu in 8 gelijke stukken. Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de blokken tofu lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de tauge en verwijder de zaadhulsjes. Dompel de tauge hierna gedurende 10 tellen in kokend water. Daarna laten opdrogen. Komkommer schoonboenen, dan wel afschillen. In de lengte doorsnijden en het zaad verwijderen. Daarna in pinkbrede repen snijden. Sinaasappelen goed schillen, zodat ook de witte onderlaag weg is. In losse partjes verdelen en pitten verwijderen. Ananas in stukjes verdelen. De saus: Breng 1 dl. water aan de kook en los hierin op: de pindakaas, sambal, citroensap en ketjap. Suiker en zout naar smaak. Schik op 4 borden de repen tofu, tauge, komkommer, ananas en sinaasappel. Schenk de hete saus eroverheen en strooi gefruite uitjes er overeen. Stukjes tomaat er los bij leggen. Opdienen met rijst. - Van: Giselle Cassee RECEPT: MEXICAANSE QUORN OP EEN BEDJE VAN IJSBERGSLA - Ingredienten (voor 4 personen): 350 gr. Quorn 4 eetlepels Mexicaanse kruidenmix 1 eetlepel olie 2 grote uien, gesnipperd 1 rode paprika, in stukjes 1 blikje maiskorrels (300 gram) 2 dl. gekruide tomatensaus (Sugocasa van Grand'Italia) zout en peper 1 krop ijsbergsla, in reepjes - Bereiding: Quorn met Mexicaanse kruiden bestrooien. Olie verhitten en Quorn +- 3 minuten al omscheppend bakken. Ui, paprika en mais toevoegen en +- 2 minuten al omscheppend meebakken. Tomatensaus toevoegen en +- 5 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. IJsbergsla over 2 borden verdelen en Quornmassa erop scheppen. Lekker met tacoschelpen. - Van: Astrid Veltman RECEPT: PITTIGE QUORN MET AVOCADO - Ingredienten (voor 4 personen): 1 rijpe avocado, in stukjes 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 groene paprika, in blokjes 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 theelepels chilipoeder 250 gram Quorn-stukjes 1 blikje tomaatstukjes (400 gram) 1 theelepel suiker 1/2 theelepel gedroogde oregano 1 dl. magere yoghurt zout, peper - Bereiding: Avocado met citroensap besprenkelen. Olie verhitten en ui, bleekselderij en paprika +- 5 minuten bakken. Knoflook, chilipoeder en Quorn toevoegen en +- 3 minuten omscheppend meebakken. Tomaat, suiker, oregano, zout en peper toevoegen en gerecht 5-10 minuten zachtjes laten stoven. Avocado en yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten doorwarmen. Serveren met dunne tagliatelle. - Van: Astrid Veltman RECEPT: QUORN KETJAP - Ingredienten: 3 eetlepels olie 1 grote ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 350 gram Quorn stukjes, gehalveerd 6 eetlepels ketjap manis 6 gemberbolletjes (potje) 1 eetlepel geraspte verse gember 1 theelepel sambal oelek zout en peper citroensap - Bereiding: Olie verhitten, ui en knoflook hierin ongeveer 10 minuten zachtjes bakken. Quorn toevoegen en ongeveer 1 minuut laten meebakken. 1 1/2- 2 dl. water, ketjap, gember en sambal erdoor roeren en gerecht ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat citroensap. Lekker met gekookte rijst. - Van: Astrid Veltman RECEPT: PAPRIKA MET QUORNVULLING - Ingredienten (voor 4 personen): 4 rode paprika's, gehalveerd 4 stengels bleekselderij, in dunne reepjes 350 gram Quorn 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 3 theelepels chilipoeder 1 eetlepel provencaalse kruiden 150 gram feta of geitenkaas, verkruimeld extra nodig: grote ovenschaal, ingevet - Bereiding: Paprika in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. Bleekselderij met kokend water overgieten. Bleekselderij en paprika's laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200 OC. Quorn grof snijden en mengen met olie, knoflook, chilipoeder, provencaalse kruiden, feta en bleekselderij. Paprikahelften met Quornmengsel vullen en in ingevette ovenschaal leggen. Paprika's in midden van oven 25- 30 minuten bakken. Lekker met aardappelpuree. - Van: Astrid Veltman RECEPT: BLADERDEEGBAKJES MET RAGOUT EN TOMATENSAUS - Ingredienten (voor 4 personen): 12 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg 1 ei, losgeklopt 35 gram boter 35 gram bloem 2 1/2 dl. melk 1 teentje knoflook, uitgeperst 175 gram Quorn, in stukjes 100 gram magor (kaas), in blokjes 2 eetlepels slagroom 1/2 eetlepel Pernod zout en peper 2 1/2 dl. Italiaanse tomatensaus (pot) 2 tomaten, ontveld, in blokjes 2 eetlepels gemarineerde paprika (potje, bijv. Grand'Italia) 2 eetlepels fijngesneden basilicum 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd [extra nodig:] ronde uitsteekvorm +- 9 cm # steruitsteekvorm +- 8 cm # met bakpapier beklede bakplaat - Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden C. Van 4 deegplakjes randen met water bestrijken. Uit 4 andere deegplakjes met vormpje rondje steken (worden niet gebruikt). Deze plakjes op eerste deegplakjes leggen, randen aandrukken. In overige 4 deegplakjes met steruitsteekvorm afdruk maken en plakjes op deegstapeltjes leggen, licht aandrukken. Deegbakjes +- 30 minuten in koelkast laten rusten. Deegbakjes in midden van oven in +- 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Ragout: boter smelten. Bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten laten garen. Melk erdoor roeren. Knoflook, quorn en magor door saus roeren. Saus goed verwarmen en met Pernod, zout en peper op smaak brengen. Tomatensaus verwarmen en tomaat, paprika en basilicum erdoor roeren. Sterren voorzichtig uit bakjes snijden. Bakjes vullen met ragout en afdekken met ster. Bakjes op borden zetten, tomatensaus ernaast scheppen en garneren met pijnboompitten en basilicumblaadjes. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SPINAZIE UIT DE MAGNETRON Twee weken geleden heb ik een magnetron gekocht, en behalve dat het makkelijk is om diepvriesmaaltijden in op te warmen, heb ik ontdekt dat het een ideaal apparaat is om groenten in te bereiden. Groenten zoals kool, spinazie, andijvie, maar ook courgette en aubergine zijn snel klaar, en bovendien: ze behouden hun smaak beter dan wanneer ze gekookt, gestoomd of ge(roer)bakken zijn. - Ingredienten: spinazie blauw geaderde kaas pijnboompitten tamme kastanjes zonnebloempitten (in plaats van de laatste drie ingredienten kun je ook bijvoorbeeld hazelnoten en cashewnoten nemen, of walnoten en amandelen) - Bereiding: Zet de spinazie in de magnetron tot het volume met de helft is afgenomen (voor een 2 liter schaal spinazie, gevuld tot de nok, en een 850 Watt magnetron duurt dit ongeveer 2 minuten). Verkruimel ondertussen de kaas. Haal de spinazie uit de magnetron en bedek hem met de noten en de kaas. Zet alles terug in de magnetron tot het volume nog eens met de helft is afgenomen. Eet er bijvoorbeeld maccaroni bij, of gebakken aardappels met wat vlees of een vegetarische schijf. - Van: Jasper Faber RECEPT: TAOEKWA DAN ATJAR Dit staat voor "Tofu met gemengde groenten". - Ingredienten (voor 4 personen): 2 a 3 stukken tofu (tahoe) 200 gram sperzibonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden 6 worteltjes in smalle reepjes gesneden 200 gram broccoliroosjes 2 rode paprika's, in reepjes gesneden 2 groene spaanse pepers, in uiterst smalle reepjes gesneden 100 gram tauge 2 teentjes knoflook, gehalveerd 1 ui, gesnipperd 1 theelepel sambal oelek 1 eetlepel ketjap benteng manis - Bereiding: Snijd de tofu in reepjes van 4 bij 1 cm. Breng een royale hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook. Voeg de boontjes toe, en laat deze na 2 tot 3 minuten volgen door de reepjes wortel, broccoliroosjes, paprika en spaanse pepers. Kook daarna alles nog 4 a 5 minuten en laat het goed uitlekken op een vergiet. Was de tauge enkele malen en verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Verhit olie en fruit onder voortdurend roeren de teentjes knoflook. Neem ze met een schuimspaan uit de olie wanneer ze bruin beginnen te kleuren. Voeg de ui toe aan de hete olie, roer de sambal oelek erdoor en doe de reepjes tofu erbij. Schep alles enkele malen goed om. Sprenkel de sojasaus erover en doe onmiddelijk de gekookte groenten erbij. Strooi wat zout erover en doe dan de tauge erbij. Schep alles hierna voorzichtig om totdat alles door en door warm is geworden. Geef apart hierbij gekookte en daarna in een beetje olie gebakken chinese eiermie of mihoen. - Van: Giselle Cassee RECEPT: DAU HU KHO NUOC DUA Dit staat voor "Tofu met groenten in kokossaus". - Ingredienten (voor 4 personen): 2 a 3 blokken tofu (tahoe, tofu) 1 kleine bloemkool 250 gram jonge sperzibonen 1/2 struik Chinese kool 4 worteltjes 1 theelepel suiker 1 a 2 eetlepels donkere Chinese sojasaus (zurig) 2 a 3 dl. kokosmelk. (dit is in blik verkrijgbaar bij toko's, anders eventueel een blok santen oplossen in water) zwarte peper - Bereiding: Snijd de tofu in dobbelsteentjes die beslist niet groter mogen zijn als 1 cm. Verdeel de bloemkool in minescule roosjes en verwijder het grootste gedeelte van de stronk en de stronkjes. Haal de boontjes zo nodig af, snijd ze in stukjes van 1 cm lang. Snijd de worteltjes in plakjes van 5 mm dik. Verhit olie in een wok en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokjes tofu totdat ze een goudgele kleur hebben gekregen. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit in de resterende olie onder voortdurend omscheppen de groenten. Voeg ze daarbij beetje voor beetje toe. Laat tenslotte alle groenten 3 tot 5 minuten onder voortdurend omscheppen zachtjes bakken. Voeg dan wat zout, peper, sojasaus en de helft van de kokosmelk toe. Breng alles aan de kook. Schep het enkele malen goed om en laat het daarna gedurende 8 minuten zachtjes doorkoken. Voeg daarna de rest van de kokosmelk toe en breng het opnieuw tot aan het kookpunt. Dien het gerecht hierna onmiddelijk op. Uiteraard is dit prima te kombineren met gekookte rijst. - Van: Giselle Cassee RECEPT: DONG GOE TSJING ZJIAU DOE FOE Dit staat voor "Gestoofde paprika's met paddestoelen en tofu". - Ingredienten: 2 rode en 1 groene paprika 6 grote gedroogde Chinese champignons 2 middelgrote stevige uien 2 blokken tofu (tahoe) ca. 300 gram 1 theelepel geraspte verse gemberwortel (eventueel 1 theelepel poeder) 2 eetlepels Chinese sojasaus 1 eetlepel oestersaus 2 theelepels sesamolie 2 theelepels suiker 2 theelepels mainzena - Bereiding: Was de paprika's en verwijder de steelaanzetten, zaadlijsten en zaad. Snijd het vruchtvlees in vierkantjes van ca 1 cm. Leg de champignons in een kom. Schenk zoveel warm water erover dat ze juist onder staan. Laat ze een half uurtje weken. Verwijder daarna de stelen uit de hoeden. Snijd de hoeden in smalle reepjes. Zeef van het weekvocht ca. 1 dl. (dit gaat prima door het in een filterzakje te gooien). Snijd elke ui in 8 partjes. Maak de rokken van de uipartjes los. Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Verhit olie in een wok en bak gedurende 1 minuut onder voortdurend omscheppen de blokjes tofu. Voeg dan de uien, gemberwortel en reepjes paddestoel toe. Schep alles goed om. Temper de warmtebron en laat alles gedurende 2 minuten zachtjes pruttelen. Maak de maizena aan met 2 eetlepels koud water. Schuif de ingredienten naar een kant van de pan en voeg de maizena-oplossing bij het vocht in de pan. Blijf roeren totdat een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen. Schep alle ingredienten door de saus en laat de kook erover komen. Op dit gerecht bestaan diverse variaties, waarbij in plaats van paprika een andere groente wordt toegevoegd. Denk aan: prei, komkommer, spinazie etc. - Van: Giselle Cassee RECEPT: KETOPRAK (TOFU MET GROENTEN) - Ingredienten: 1 blok tofu 100 gram tauge 150 gram witte of Chinese kool 1 grote tomaat, ontveld 1/2 komkommer 1 grote ui, ragfijn gesnipperd 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 eetlepel pindakaas 1 theelepel sambal oelek 1 theelepel bruine basterdsuiker 2 eetlepels ketjap benteng manis 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel fijngehakte bladselderij. - Bereiding: Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Strooi er wat zout over. Verhit in een wok 3 a 4 eetlepels olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Laat de blokjes uitlekken. Was de tauge enkele malen in koud water. Verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Laat de tauge uitlekken in een vergiet. Schenk er heel langzaam enkele liters kokend water over en laat de tauge opnieuw uitlekken en opdrogen. Snijd de kool in uiterst smalle reepjes. Halveer de tomaat, verwijder het zaad en vocht maar snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Boen de komkommer schoon onder koud stromend water. Verwijder het uiteinde en snij hem overlangs door. Verwijder het zaad, en snijd de komkommer daarna in blokjes. Fruit de ui tot hij goudgeel is. Voeg de knoflook toe en roer de pindakaas erdoor. Voeg daarna sambal, suiker, sojasaus, en citroensap toe. Roer alles goed om; er dient een vrij dikke brij te ontstaan. Voeg eventueel wat water toe. Schep eerst de blokjes komkommer en de kool door de hete massa; en 1 minuut later de tauge en de blokjes tofu. Strooi de reepjes tomaat erover en dien het hierna onmiddelijk op. - Van: Giselle Cassee RECEPT: PARSI OMLAT (OMELET MET GROENTEN) - Ingredienten: 500 gram courgettes, bij voorkeur kleine exemplaren 1 theelepel zout 2 uien, gesnipperd 2 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden 2 groene spaanse pepers, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel 3 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden 1 theelepel komijnpoeder 8 eieren, losgeroerd 3 eetlepels fijngehakte peterselie - Bereiding: Opmerking: Het bakken van een grote parsi-omelet is niet zo makkelijk als het lijkt: de kans dat de omelet tijdens het bakken aan de onderzijde te bruin wordt, is vrij groot. Belangrijk is dat wordt gebakken op een zeer laag vuur. Eventueel kan men eerst proberen meerdere kleine omeletten te bakken om de vlamverdeling rand/midden te testen. Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Rasp ze op een grove rasp. Leg de geraspte gourgettes in een zeef en schep wat zout erdoor. Laat de groente hierna gedurende 35 tot 45 minuten uitlekken. Schep de groente echter wel van tijd tot tijd even om. Verhit in een hoge koekenpan of hapjespan 3 eetlepels olie. Fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg dan de plakjes aardappel en de fijngehakte pepers toe. Laat alles gedurende 5 minuten heel zachtjes bakken. Voeg daarna de uitgelekte courgettes toe. Schep alles om en doe de tomaten, het komijnpoeder en wat peper erbij. Schep alles goed om en neem hierna de pan van het vuur. Schep alles in een grote schaal en laat het koud worden. Voeg de koudgeworden groente toe aan de losgeroerde eieren. Doe er naar eigen smaak nog wat zout bij en schep de peterselie erdoor. Verhit in een schone koekenpan 2 eetlepels olie en doe daarna de eieren met groente in de pan. Leg een passend deksel erop en laat alles boven een ZEER LAAG afgestelde warmtebron staan totdat de massa aan de bovenkant is gestold, maar er nog wel glimmend "nat" uitziet. Keer de omelet om door een groot deksel met handvat op de pan te leggen en dan voorzichtig te keren. Neem de pan na 3 a 4 minuten van het vuur en laat de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Dien de omelet hierna zo warm mogelijk op. - Van: Giselle Cassee RECEPT: GOBI FUGATH (GEBAKKEN KOOL) - Ingredienten: 1 kleine witte kool 1 grote ui, gesnipperd 1 rode en 1 groene Spaanse peper, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 theelepel gerapte verse gemberwortel 1 theelepel kurkuma 2 eetlepels gedroogde geraspte kokos (klapper) - Bereiding: Maak de kool schoon. Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Snijd de kool in vingerbrede repen. Verhit olie en fruit de ui totdat hij glazig ziet. Voeg de pepers en de knoflook toe. Laat ze gedurende 30 seconden meefruiten. Doe dan de gemberwortel en de kurkuma erbij. Schep alles enkele malen goed om. Doe vervolgens de kool in gedeelten in de pan. Schep alles na iedere toevoeging goed om en laat het geheel daarna gedurende 10 minuten boven een laag vuur zachtjes bakken. Regelmatig omscheppen. Strooi vlak voor het opdienen wat zout naar smaak erover. Doe alles in een schaal en strooi de kokos erover. - Van: Giselle Cassee RECEPT: SABZI BHUJIA (GEMENGDE GEKRUIDE GROENTEN) - Ingredienten: 100 gram worteltjes 200 a 300 gram sperzibonen 1 kleine bloemkool of broccoli (ca 300 gram) 1 kleine struik Chinese kool, spitskool of bleekselderij 1/2 theelepel mosterdzaad 2 teentjes knoflook, uitgeperst 2 theelepels geraspte verse gemberwortel 1 theelepel kurkuma 1 rode spaanse peper, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel - Bereiding: Maak de groenten schoon. Snijd de boontjes in stukjes van 5 cm. Verdeel de bloemkool in uiterst kleine roosjes. Snijd de kool in smalle reepjes. Laat de groenten goed uitlekken. Verhit olie en fruit gedurende 30 seconden het mosterdzaad. Doe hierna de knoflook, gemberwortel, kurkuma en spaanse peper erbij. Roer alles enkele malen goed om. Voeg dan de boontjes toe. Schep alles goed om en doe dan de rest van de groenten erbij. Laat alles gedurende 3 minuten onder voortdurend omscheppen bakken boven een tamelijk hoog vuur. Leg een deksel op de pan en laat de inhoud gedurende 3 minuten zachtjes stoven. Strooi vervolgens wat zout naar smaak erover. - Van: Giselle Cassee RECEPT: ALU MATTAR SUKHA Dit staat voor "Droge curry met aardappelen en erwtjes". - Ingredienten: 750 gram aardappelen, geschild 1 theelepel vijfkruidenpoeder 1 ui, gesnipperd 2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes 2 theelepels fijngeraspte gemberwortel 1 theelepel koenjit 300 a 400 gram doperwtjes, eventueel diepgevroren 1/2 theelepel garam masala 1 theelepel citroensap eventueel 1 komkommer - Bereiding: Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Verhit 3 eetlepels olie en laat het 5-kruidenpoeder hierin heel licht kleuren. Voeg de ui toe en laat deze onder voortdurend omscheppen fruiten totdat deze glazig ziet. Voeg dan de peterselieblaadjes, gemberwortel en koenjit toe. Roer alles goed om en doe vervolgens de aardappelen en de doperwtjes (wanneer diepgevroren, niet ontdooien) erbij. Schep alles enkele malen goed om. Schenk 1 dl. kokend water (groentenat of dunne kokosmelk mag ook) erover. Laat alles gedurende 20 minuten staan boven een matig vuur. Schep de inhoud van de pan niet om maar schud de pan regelmatig heen en weer. Het is wel de bedoeling dat het grootste deel van het vocht verdampt, dus geen deksel op de pan leggen maar de afzuiger aan. Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd garam masala en citroensap toe. Schep alles heel voorzichtig eenmaal om. Daarna opdienen. Eventueel blokjes komkommer erbij geven. - Variatie: Dit gerecht leent zicht ook prima voor andere groenten, bv. kleine stukjes sperziboon. - Van: Giselle Cassee RECEPT: ARBI TARIWALE (GEKRUIDE ZOETE AARDAPPELEN) - Ingredienten: 500 a 600 gram zoete aardappelen, bv yammen 2 grote uien, gesnipperd 1 theelepel geraspte verse gemberwortel 1 teentje knoflook, uitgeperst 4 grote tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden 1 groene Spaanse peper, gesnipperd 1/2 theelepel koenjit 1/2 theelepel gemalen rode peper 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes - Bereiding: Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de soort en omvang. Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet. Schil ze en snijd ze in dikke plakken. Verhit olie en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien. Voeg dan de gemberwortel, de knoflook, de tomaat, de spaanse peper, de kurkuma en de rode peper toe. Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes doorbakken totdat de tomaten zijn uiteengevallen. Voeg dan 2 dl. kokend water toe en roer alles goed door. Voeg vervolgens zout naar smaak toe. Warm hierna de plakken yam op in het mengsel. Schep alles in een grote schaal en strooi er de peterselieblaadjes over. - Van: Giselle Cassee RECEPT: VEGETARISCHE MOUSSAKA Eigen variatie op bestaande (niet-vegetarische) Moussaka-gerechten. - Ingredienten (voor 4 personen): 2 middelgrote aubergines 2 middelgrote aardappelen 1 blok tahoe/tofu 2 flinke uien 2-3 eetl. tomatenpuree olijfolie 1 dl. witte wijn 1 theel. jeneverbessen 2-3 knoflookteentjes 1 bosje peterselie 1 mespuntje oregano 1 mespuntje tijm peper en zout 100 gram paneermeel 30 gram roomboter 30 gram bloem 1/4 liter bouillon 200 ml. melk 2 eierdooiers 1-2 mespuntjes nootmuskaat 75 gram geraspte kaas - Bereiding: Aubergines wassen en in de lengte in 1/2 cm. dikke plakken snijden. Met zout bestrooien, 5 minuten laten intrekken en dan met keukenpapier zout er weer afdeppen. Aardappelen schillen en net als de aubergines in plakken snijden. De aubergineplakken en aardappelen op hoog vuur in de olijfolie goudbruin bakken. Met de helft van de aubergineschijven de bodem van een grote ovenschaal bedekken. De tahoe fijnprakken en in de resterende olie stevig aanbakken. Intussen uien en knoflookteentjes schillen en snipperen, de peterselie wassen en fijnhakken en dit alles met de tahoe laten meesmoren. De jeneverbessen in een vijzel fijnmaken. De tomatenpuree met de wijn, de jeneverbessen en de kruiden door elkaar roeren en samen met de helft van het paneermeel aan de tahoe toevoegen. Alles al roerend 5 minuten goed laten smoren en pikant op smaak brengen. Dan de helft van het tahoe-mengsel op het laagje aubergines in de ovenschaal verdelen. Daaroverheen de rest van de aubergineplakken en de aardappelen leggen en vervolgens de overige helft van het tahoe-mengsel. Van boter en bloem op laag vuur een roux maken en daar al roerend de bouillon en de melk aan toevoegen, zodat een gladde saus ontstaat, die je nog 5 minuten laat doorkoken. Met peper, zout en (belangrijk) nootmuskaat op smaak brengen. Saus van het vuur nemen, de geraspte kaas erdoor roeren en met de dooiers binden. De saus over de moussaka gieten en bestrooien met de rest van het paneermeel en wat snippertjes boter. Op het middelste rooster van de oven op 200°C in 40-45 minuten gaar laten worden. Voor het opdienen 5-10 minuten laten staan. - Van: Martin Volder RECEPT: NOTENBURGERS MET WORTELSAUS De contrasterende kleuren van de wortel en voorjaarsgroenten zorgen voor een kleurig gerecht. - Ingredienten (voor 8 stuks): [voor de notenburgers:] 225 gram gemengde noten, gemalen 60 gram havermout of volkorenmeel (of een combinatie van beiden) 1 ui, gesnipperd 1 middelgrote wortel, geraspt 90 gram gekookte, gehakte voorjaarsgroente of spinazie 1 tl. gehakte peterselie 1 el. zonnebloempitten 2 el. zonnebloemolie 1/4 tl. karwijzaad (naar wens) 1/4 tl. majoraan zwarte peper 1 el. Japanse sojasaus bouillon om te binden [voor de saus:] 225 gram worteltjes, gehakt en gaar gekookt 1/4 pakje tofu 1 tl. tomatenpuree 1 tl. miso zout en zwarte peper - Bereiding: Alle ingredienten voor de notenburgers in de aangegeven volgorde in een grote kom doen en goed mengen. Van het mengsel 8 burgers maken. De oven voorverwarmen op 190 graden Celcius (gasstand 5). De burgers op een licht met olie ingevette bakplaat leggen en ze 10 minuten in de oven laten bakken. De burgers daarna omkeren en nog 10 minuten laten bakken tot ze goudbruin zijn. Alle ingredienten voor de saus in de keukenmachine pureren. De saus in een schone pan doen, verwarmen en 1 minuut zacht laten koken. - Bereidingstijd: voorbereiding circa 15 minuten, bereiding 20 minuten. - Tips: De burgers heet serveren met de wortelsaus, nieuwe aardappeltjes en erwtjes. Invriezen: je kan de burgers invriezen en 3 maanden bewaren, maar zorg er wel voor dat je ze apart, of gescheiden door vetvrij papier, invriest. - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Snel en eenvoudig vegetarisch koken" van Rebo productions) RECEPT: LEKKER BOERENKOOLRECEPT - Ingredienten: aardappels boerenkool klein bakje hutenkase stukje blauw kaas (bijv. Roquefort of wat je maar lekker vindt) enkele uien (in stukjes gesneden) - Bereiding: Je maakt gewoon stampot boerenkool klaar (aardappels samen met de boerenkool koken en stampen). Ondertussen bak je de uien (exacte hoeveelheid moet je maar zelf bepalen; ligt eraan of je van uien houdt). Verder prak je de blauwe kaas en doet daardoor de helft van de gebakken uien en alle hutenkase. De andere helft van de gebakken uien roer je door de stampot boerenkool en dit doe je in een ovenschaal. Hierbovenop doe je dan het hutenkase/blauw kaas prutje en na een half uur (tot de kaas een lekker bruin korstje heeft) kun je lekker smullen. - Van: Jolanda Groothuismink RECEPT: GROENE KOOL-OVENSCHOTEL Gisteren heb ik een vegetarisch recept klaargemaakt dat erg goed bevallen is. Vrij bewerkelijk, veel afwas maar wel ontzettend lekker. - Ingredienten: 100 gram rijst 1 groene kool zout 3 eetl. olie 2 eetl. bloem 1 blik tomaten (400 gram) 1 ui oregano peper 3 dl. melk 35 gr. boter 100 gr. blauwe schimmelkaas (ik hou daar niet zo van en heb Bressot-blue gebruikt, die is niet zo scherp) 75 pindas 1 eetl. gember (gehakt) - Bereiding: Kook de rijst zoals je gewend bent. Haal 15 bladeren van de kool af en verwijder de harde nerf. Kook deze bladeren 5 minuten in water met wat zout. Giet ze af en laat ze uitlekken. Doe 1 eetl. olie in een pan, fruit hierin de gesnipperde ui. Schep hierover 1 eetl. bloem en fruit even mee. Voeg dan de tomaten toe, prak deze fijn en roer het geheel tot een saus. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Ca. 3 minuten door laten pruttelen. In een andere pan, smelt de boter, doe hierbij de overige 2 eetl. bloem. Maak er met de melk een gladde saus van. Voeg 2/3 van de kaas hieraan toe en laat smelten. Van het restant van de groene kool snijd je hele fijne snippers (ca. 4 eetl.), deze fruit je in de 2 eetl. olie die je nog hebt. Bak dit even aan, voeg de rijst en de pinda's toe en bak deze even mee. Breng op smaak met zout, peper en gember. Goed, nu heb je dus 1 pan met rode saus, 1 met witte kaassaus, 1 met rijst/pinda mengsel en een bak met gekookte groene kool-bladeren. Doe in een ingevette ovenschaal de helft van de rode saus, dit afdekken met 3 bladeren, hierop het rijst/pinda mengsel, afdekken met 3 bladeren, hierop de helft van de kaassaus, afdekken met 3 bladeren, hierop de rest van de rode saus en afdekken met 3 bladeren, de rest van het rijst/pinda mengsel en weer afdekken. Tot slot de rest van de kaassaus erop. Verkruimel de rest van de kaas en strooi dat hierover. Zet het geheel ca. 30 minuten in een oven van 175 graden Celcius. Smullen! Het recept is voor 4 personen bedoeld. Echter wanneer je (zoals wij) alleen een hoofdgerecht eet en geen soep of toetje eet, is het voor ca. 3 personen voldoende. - Van: Rina Vos (bron recept: "12 maanden lekker eten") RECEPT: TAHOE EI-RAGOUT MET AVOCADO Ongeveer tien jaar geleden uit de Tip gehaald: een overheerlijk vegetarisch voorgerecht. - Ingredienten: 250 gram tahoe 6 eetl. olie 2 teentjes knoflook 1 theel. basilicum 2 kruidenbouillontabletten 50 gram boter of margarine 50 gram bloem 1 bekertje garderoom (2 dl.) 8 kwarteleitjes of henne-eitjes 3 rijpe avocado's zout zwarte peper 6 sprietjes bieslook - Bereiding: [voorbereiden:] Tahoe in plakjes van 1 bij 1 cm. snijden In grote koekepan (met anti-aanbaklaag) olie verhitten. Tahoe erdoor scheppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Basilicum erover strooien. Tahoe in ongeveer 7 min. goudbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Tahoe op keukenpapier scheppen. In maatbeker met 3 dl. heet water bouillontabletten oplossen. In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon en garderoom toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Tahoe erdoor roeren. Kwarteleitjes in 6 min. hardkoken. Laten schrikken en pellen. [bereiden (vlak voor gebruik):] Avocado's overlangs halveren en pit verwijderen. Avocado's schillen. In mengbeker Avocado's pureren of door plastic zeef fijnwrijven. Avocadopuree door saus roeren. Saus zachtjes in 5 min. verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tahoe en kwarteleitjes erdoor roeren. Nog 3 min. meewarmen. Bieslook erboven fijnknippen. Ragout overdoen in schaal. Lekker met verwarmd (Turks) vloerbrood en gemengde salade. - Van: Frans Mulder RECEPT: RISOTTO AlLA CERTOSIANI - Ingredienten: 3 sjalotjes 1 bosje peterselie 1 prei 1 laurierblad 100 gram boter 2 eetlepels olijfolie 350 gram rijst knoflook basilicum 2 aubergines 1 rode paprika 1 prei paddestoelen Parmezaanse kaas 1 ei paneermeel - Bereiding: Zet 3/4 liter water op het vuur en trek hiervan samen met de peterselie, de prei, de sjalotjes en de laurier een groentebouillon. Breng de bouillon op smaak met zout. Snipper de andere sjalotjes, een aan blokjes gesneden aubergines en de knoflook en bak deze glazig in de olie. Voeg de bouillon toe en kook hierin de rijst. Als de rijst gaar is de overige boter en de fijngesneden bacilicumblaadjes toevoegen. De andere aubergine in dikke plakken (van ca. 2-3 cm.) snijden, de plakken uithollen met een parisienneboor (zo'n boor waarmee je bolletjes uit meloen steekt), en even blancheren. Snij van de paddestoelen, de prei en de rode paprika een zeer fijne julienne en bak deze ook even aan in een scheutje olie met een teentje knoflook. Vul de aubergineplakken met het gebakken mengsel, en smeer er een mengsel overheen van ei, paneermeel en de kaas. Gratineer de aubergine in een oven met veel bovenwarmte. - Van: Frans Mulder (bron recept: "De Toscaanse Keuken" van Bouquet Garni) RECEPT: COURGETTE-SCHOTEL - Ingredienten (voor 6 personen): ruim 1 kg. courgette 2 eetlepels zonnebloemolie 4 eieren 200 gr Emmenthaler kaas 1 ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels gehakte peterselie 2 eetlepels gehakte basilicum versgemalen zwarte peper (N.B. van mij: met peterselie, basilicum en peper uit een potje lukt dit ook prima!) 50 gram Parmezaanse kaas. - Bereiding: Snijd de kapjes van de courgettes, rasp ze grof, strooi er wat zout over en laat ze in een vergiet even uitlekken. Schud ze zo nu en dan om en knijp het courgetteraspsel na een kwartiertje zo droog mogelijk. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius (gasoven stand 4) en vet een ovenvaste schaal van ongeveer 25 x 18 cm. in. Verhit de boter in een koekepan en bak het courgetteraspsel, het voortdurend omscheppend, tot het zacht is (na 4 a 5 minuten). Klop de eieren los en meng er de geraspte Emmenthaler kaas, fijngesnipperde ui, de knoflook uit de pers en kruiderij door. Schep het raspsel in de ovenvaste schaalen giet het ei-kaasmengsel er overheen. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas, sprenkel hier en daar een paar druppels olie en zet de schotel ongeveer een half uur in de oven. Deze schotel kan warm als hoofdgerecht gegeten worden, bijvoorbeeld met pilav of aardappelpuree. Koud, in ruiten of vierkantjes gesneden, is dit courgettegerecht ook heel lekker. Leg de stukken op een bedje van groene sla en garneer de borden (of de grote schaal) met plakjes tomaat en een paar blaadjes basilicum. - Opmerking: Op deze laatste manier niet geprobeerd, wel warm met aardappelpuree. De puree had ik wat 'extra' gegeven door wat van de overgebleven peterselie erdoor te doen. Zo'n bosje peterselie is eigenlijk bijna altijd te veel als je niet voor een weeshuis kookt (en ik kookte die keer al voor z'n zessen of zevenen). - Van: Heleen Hayes (bron recept: "de Volkskrant") RECEPT: GRATIN DAUPHINOIS - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kilo aardappelen (vastkokers) 1 knoflookteentje 30-40 gram boter 1/4 liter melk 1/4 liter slagroom zout en peper 50 gram geraspte Gruyere (eventueel) - Bereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Wrijf de binnenkant van een ovenschaal in met het doormidden gesneden knoflookteentje en bestrijk de bodem daarna met boter. Meng de melk met de slagroom en voeg wat zout en peper toe. Doe de aardappelplakjes in de schaal en giet het melk-roommengsel erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 40 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven. Verwijder daarna de folie, strooi de geraspte kaas over de aardappelen en zet de schaal 10-15 minuten in de oven terug, tot de kaas gesmolten is en lichtbruin begint te kleuren. - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik maak dit recept ook regelmatig, want erg lekker en weinig werk. Wat ik daarbij anders doe, is dat ik de aardappels in kleine plakjes schaaf (met zo'n ding waarmee je ook een komkommer in kleine plakjes snijdt): zo worden de aardappels lekker snel gaar. Daarna kook ik de plakjes aardappel een paar minuutjes. De schijfjes moeten daarbij niet volledig gaar worden, maar bijna (want anders vallen ze uit elkaar als ze in de oven gaan). Daarnaast voeg ik aan het melk-slagroom mengsel nog een eitje toe en knoflook(poeder). De schotel gaat dan circa 30 minuten in een oven van 200 graden Celcius. Meestal zijn de aardappels dan mooi bruin en is alle vloeistof door de aardappels opgenomen. Afdekken doe ik dus niet. - Van: Culifon RECEPT: LINZEN MET ZOETE AARDAPPELEN Van de Net-pagina "epicurious" komt het volgende recept (door mij hier en daar een beetje aangepast). Het lijkt op het eerste gezicht misschien een aparte combinatie, en dat is het ook, maar wel lekker. - Ingredienten: olijfolie 2 tenen knoflook 750 ml. groentebouillon 250 ml. linzen 2 zoete aardappelen (ongeveer 300 - 400 gram) 1 citroen 200 gram spinazie 1/4 theelepel cayennepeper handje vol gehakte verse munt (eventueel:) feta - Bereiding: Snij de knoflook in plakjes en frituur ze in hete olijfolie. Voeg linzen toe en de groentebouillon. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe aardappelen bij de linzen en laat de linzen 30, en de aardappelen 20 minuten koken. Rasp de scil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroensap, citroenrasp, gehakte spinazie, cayenne en munt door de linzen en laat even koken tot de spinazie geslonken is. Op je bord kan je het prutje eventueel bestrooien met verkruimelde feta kaas, wat erg lekker is. Voor een veganistische maaltijd (nog minder hoofdpijn?) laat je de kaas natuurlijk weg. - Van: Jasper Faber (bron recept: "Epicurious") RECEPT: RAGOUT VAN PADDESTOELEN MET BROCCOLIROOSJES - Ingredienten (voor 4 personen): 10-20 gram gedroogde boleten en/of morieljes 200 gram (grot)champignons 200 gram kastanjechampignons 100 gram cantharellen of pieds de mouton 300-400 gram broccoliroosjes (bewaar de stelen voor soep of zo) 1 sjalotje, fijngehakt boter 1/2 dl. rode port 1 dl. groentebouillon 1/4 liter creme fraiche (op kamertemperatuur) zout en peper Dijon mosterd 1 eetlepel fijngehakte peterselie - Bereiding: Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, overgiet ze met warm water en laat ze circa 20 minuten weken. Spoel intussen de grotchampignons onder de koude kraan, laat uitlekken en snijd ze in vieren. Borstel de overige paddestoelen schoon met een borsteltjes en snijd ze in stukjes. Keer de kom met de geweekte paddestoelen om boven een fijne zeef en vang het vocht op in een tweede kommetje. Snijd de geweekte paddestoelen in stukjes. Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Fruit de sjalotsnippers glazig in een kluitje boter (in een middelgrote wok of koekepan), voeg de paddestoelen toe en roerbak ze 2-3 minuten. Giet de port en de bouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken tot de helft van het vocht is verdampt. Voeg dan de creme fraiche en het gezeefde weekvocht van de gedroogde paddestoelen toe en laat het geheel nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg vlak voor het opdienen de broccoliroosjes toe, laat ze even mee warmen en breng de ragout tenslotte op smaak met zout, peper en een mespunt mosterd. Schep alles in een schaal, strooi de peterselie erover en zet op tafel. Te serveren met tagliatelle of rijst. - Van: Culifon RECEPT: TURLU Turlu is een groentegerecht. Niet moeilijk om te maken. Je moet wel de ingredienten-verhouding aanhouden al kun je het wel aan je smaak aanpassen. - Ingredienten (voor circa 4 personen): 250 gram aubergine in stukken gesneden (met vel) 1 middelgrote ui, gesnipperd circa 1 ons sperciebonen (in halve stukjes gebroken) 250 gram courgettes in plakken circa 150 gram Bamya (Okra - o.a. verkrijgbaar bij Turkse winkels) 2 flinke tomaten, in plakjes 250 gram aardappellen, in blokjes 1 a 2 groene pepers, in ringetjes gesneden (de Turkse pepers zijn het lekkerst erin, want deze zijn enigszins zoetig) zout peper paprikapoeder 2 eetlepels fijngehakte peterselie - Bereiding: Was alle groenten goed (behalve de peterselie) en doe ze in een ruime pan. Doe er flink zout, peper en een beetje paprika poeder over (naar smaak eventueel een heel klein beetje Kekik =een soort oregano). Voeg een beetje water toe. Breng het aan de kook, sluit de pan en laat het op het laagste vuur zo zachtjes mogelijk ongeveer 40 minuten stoven. Het water zou dan weg moeten zijn. Nu pas mag je het 1 keer heel voorzichtig omscheppen. Doe er naar smaak nog wat zout en peper bij en laat het nog heel even stoven. Strooi er voor het opdienen de peterselie erover. - Van: Nicola RECEPT: AUBERGINE-BONENSCHOTEL - Ingredienten 2 kleine aubergines, ca 500 gram zout 2 preien 30 gram boter 2 tenen knoflook 1 blik witte bonen in tomatensaus 2 theelepels Italiaanse keukenkruiden tabasco ca. 5 eetlepels olie 2 eieren 1 eetlepel melk 150 gram kleine blokjes Maaslander - Bereiding: Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1/2 cm. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi elke laag met zout. Dek de plakken af met een bord, zet er een gewicht op en laat de plakken zo circa 30 minuten staan, zodat ze wat vocht kwijtraken. Maak intussen de prei schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in smalle ringen. Verhit de boter in een koekpan en bak de prei al roerende ca. 5 minuten. Pel de knoflook en pers deze boven de prei uit en bak ze even mee. Meng de prei door de witte bonen in tomatensaus. Roer de keukenkruiden en enkele druppels tabasco erdoor. Veeg de plakken aubergine met keukenpapier goed droog. Verhit wat olie in een grote koekepan en bak hierin in gedeelten de plakken aubergine snel aan beide kanten lichtbruin, doe zo nodig steeds wat nieuwe olie in de pan. Laat de gebakken plakken aubergine op keukenpapier uitlekken. Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal, schep het bonenmengsel erop en verdeel daarover de rest van de aubergine. Klop de eieren los met de melk en schenk het voer de aubergine. Verdeel de blokjes kaas erover. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven (175 graden Celcius) en laat het gerecht in ca. 35 minuten door en door warm en lichtbruine worden. - Van: Debbie RECEPT: MEGEDARRA MET CHAMPIGNONS - Ingredienten: 125 gram linzen 1 ui in halve ringen gesneden 1 fijngehakt teentje knoflook olijfolie 200 gram champignons in plakjes 1/2 eetl. koenjit 250 gram langkorrelrijst 1/2 eetl. gemalen koriander (ketoembar) 1/4 eetl. gemalen komijn (djintan) 1/2 liter kokende groentenbouillon (van blokjes) peper en zout 1 eetl. fijngehakte verse koriander of munt naar keuze - Bereiding: Spoel de linzen af in ruim water zonder zout en kook ze 10 minuten voor. Bak intussen uien en knoflook in de olie goudbruin, bak de champignons 2 minuten mee en roer daarna koenjit, rijst, koriander en komijn erdoor. Blijf roeren tot de rijstkorrels vettig zijn. Voeg de kokende bouillon en peper en zout toe. Doe de deksel op de pan en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat het ui-rijstmengsel op de sudderpit op de laagste stand in 20 minuten gaar worden. Roer daarna de uitgelekte linzen en de gehakte koriander of munt erdoor. Serveer met een salade. - Van: Jan Lieftink RECEPT: STOOFSCHOTEL MET SOJAWORST EN PAPRIKA - Ingredienten (voor 4 personen): 2 eetl. zonnebloemolie 8 sojaworstjes 1 ui, in ringen 1 rode paprika, zonder zaad en in reepjes 1 groene paprika, zonder zaad en in reepjes 100 gram champignons, in plakjes 1 eetlepel gewone bloem 400 gram tomaten uit blik 2 eetl. rode wijnazijn 2 eetl. worcestersaus 2 eetl. bruine suiker 1 eetl. mosterd 3 dl. groentebouillon 1 eetl. verse peterselie, gehakt zout en zwarte peper (eventueel:) maizena of aardappelzetmeel om te binden (eventueel:) tabasco - Bereiding: Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak hierin de worstjes bruin. Giet nog een eetlepel olie in de pan, voeg ui, rode en groene paprika’s en champignons toe, en bak ze 2 tot 3 minuten mee. Voeg de bloem toe en roer het geheel 1 minuut goed om. Voeg tomaten, azijn, worcestersaus, suiker en mosterd toe, en roer alles goed om. Blus het geheel af met de bouillon, voeg de peterselie toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 30 minuten stoven en breng het daarna op smaak met zout en peper. Voeg eventueel tabasco toe voor een extra pittig accent. Bindt de saus eventueel met wat maizena of aardappelzetmeel, als je vindt dat deze nog wat te dun is. Serveer de stoofschotel naar smaak met aardappelpuree, rijst of fettucini. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Gezond eten met Soja") RECEPT: GEVULDE GROENTEN Dit is een kleurrijk en heerlijk hoofdgerecht. Hoe er wel rekening mee dat de hoeveelheid vulling die je maakt veel meer is dan wat je nodig hebt: de rest laat zich prima gebruiken als een smakelijk bijgerecht. - Ingredienten (voor 4 personen): 1 aubergine 1 groene paprika (ik heb zelf een rode gebruikt, want die is wat zoeter) 2 vleestomaten 3 eetl. olijfolie 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook 100 gram champignonhoedjes, fijngehakt 1 wortel, geraspt 225 gram gekookte witte langkorrelrijst 1 eetl. verse dille, fijngehakt (gedroogde dille kan ook) 90 gram feta, verkruimeld 75 gram pijnboompitten, licht geroosterd 2 eetl. krenten (eventueel voorgeweekt in wat water) zout en versgemalen peper - Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Vet een grote ovenschaal in. Halveer de aubergine met steel en al, en schraap of lepel het vlees eruit zodat je twee 'bootjes' overhoudt. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de paprika, en verwijder de zaadlijsten en de zaden. Snijd een kapje van de tomaten en hol ze met een lepel uit. Snijd het vruchtvlees fijn en roer het door de aubergine. Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier (versnel eventueel dit proces door wat zout in de tomaten te strooien). Afhankelijk van hoe rauw (of juist niet) je de groente wil hebben, kun je de auberginehelften en de paprika's nog een paar minuten blancheren in een pan met kokend heet water. Hou er wel rekening mee dat met name de aubergine hierdoor nogal slap wordt, wat het latere vullen een stuk moeilijker maakt. Zet de groentehelften nu met de holle kant naar boven in de ovenschaal. Verhit 2 theelepels olie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Roer de aubergine- en tomatenblokjes met de champignons en de wortel erdoor. Dek de pan af en kook het geheel 5 minuten. Voeg rijst, dille, feta, pijnboompitten, krenten en wat zout en peper toe. Verdeel het mengsel over de helften, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 20 minuten tot de bovenkant verkleurt. Dien ze warm of koud op. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Het Rijst & Risotto Boek") RECEPT: TOAD-IN-THE-HOLE Dit is een heerlijke vegetarische variant van deze bekende ovenschotel. Het heerlijk deegjasje waarin de groenten verpakt worden, maakt dat dit 1 van mijn favoriete wintergerechten is. - Ingredienten (voor 3-4 personen): [voor het beslag:] 100 gram bloem 2 eieren, losgeklopt 2 dl. melk 2 eetl. pittige mosterd (bijvoorbeeld Dijon mosterd) 2 eetl. plantaardige olie (bijvoorbeeld olijf- of arachide-olie) [voor de vulling:] 2 eetl. boter 2 teentjes knoflook, geperst 1 ui, grofgesneden 75 gram kleine worteltjes, in plakken gesneden 50 gram sperziebonen 50-100 gram mais uit blik, uitgelekt 2 tomaten, in stukken gesneden (eventueel met het zaad verwijderd) 1 theelepel grove mosterd 1 eetl. fijngehakte, gemengde kruiden zout en peper (eventueel:) sojaworstjes - Bereiding: Begin met het beslag. Zeef de bloem en een snufje zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de melk toe en klop alles tot een beslag. Voeg de mosterd toe en meng deze goed erdoor. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Giet de olie in een ondiepe, ovenvaste schaal en verhit hem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Als je sojaworstjes gebruikt, bak deze dan nu in wat olie of boter in een pan tot ze mooi bruin zijn. Laat ze dan afkoelen, en snij ze in stukken van circa 2 cm. lang. De vulling maak je als volgt. Kook de wortels de de bonen circa 7 minuten in een pan kokend water totdat ze beetgaar zijn (maar niet te gaar). Giet ze af. Smelt de boter in een koekepan en roerbak de knoflook en de ui circa 2-3 minuten. Doe de mais, tomaten, de mosterd en de kruiden in de koekepan erbij. Breng alles goed op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de bonen en de wortels, en (eventueel) de stukjes sojaworst toe. Neem de schaal uit de oven en giet het beslag erin. Als de schaal goed heet is, begint het beslag nu meteen te bakken en te rijzen (en ruikt het alsof je oliebollen staat te bakken :-). Schep het groentenmengsel in het midden van de schaal. Plaats de schotel meteen weer in de oven en bak het geheel 30-35 minuten tot het beslag gerezen en stevig is. Serveer het gerecht meteen. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookgids Vegetarisch") *RECEPT: ZUURKOOL-RO"STISCHOTEL - Ingredienten (voor 4 personen): 1 pak kruidenzuurkool 1 appel, in stukjes, met schil (bijvoorbeeld een Elstar) 2 uien, in ringen 1 zak ro"stirondjes (van McCain) 10 vegetarische gehaktballetjes (bijv. die van het Jumbo huismerk) 150 gram Griekse yoghurt 150 gram geraspte kaas 1 eetlepel (zonnebloem)olie - Bereiding: Laat de ro"stirondjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius (hetelucht). Kook de zuurkool in 15 minuten met een beetje water, en giet deze daarna af. Fruit de uienringen zachtjes in de olie tot ze mooi bruin zijn. Vermeng de zuurkool en de appelstukjes in een ingevette ovenschaal. Snij de vegetarische gehaktballetjes in plakjes en verdeel ze over de zuurkool (of meng ze erdoor). Strooi daarover de gefruitte uienringen. Meng de Griekse yoghurt met de kaas. Verdeel de helft hiervan over de uien. Verbrokkel de rostirondjes (of snij ze in kleine blokjes) en roer hierdoor de rest van het yoghurt-kaasmengsel. Strooi dit luchtig over de zuurkool. Bak de schotel 25-30 minuten tot de ro"sti knapperig is. Serveer de schotel met een frisse tomatensalade. - Van: Akki Holla 1.3.2 Groente(-gerechten): Overig RECEPT: GEVULDE POMPOEN - Ingredienten: 1/2 pompoen 1/4 kg gehakt 1/4 l bechamelsaus 3 tomaten kruiden (zout, peper, paprikapoeder) 2 uien 1 teentje knoflook geraspte kaas - Bereiding: Schil de pompoen en hol hem uit (dus zaadlijsten etc verwijderen), kook de pompoen ca 10 minuten. Bak ondertussen in een beetje boter de fijngesnipperde ui, pers de knoflook erbovenuit en voeg na een paar minuten het gehakt toe. Braad dit rul en bruin, voeg dan de in stukjes gesneden tomaten en de kruiden toe en laat nog even pruttelen. Maak bechamelsaus (witte saus, met boter, bloem en melk) en roer daar een flinke hoeveelheid geraspte kaas doorheen. Leg de pompoen in een beboterde ovenschaal, vul hem met het gehaktmengsel en giet de kaassaus eroverheen. Circa 20 minuten in een oven van 200 'C, totdat de bovenkant lichtbruin is. Eet smakelijk! - Van: Sandra Oudshoff RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 1 paprika 1 zakje jus (zonder boter klaar te maken) + 200ml water 200 gram kipfilet 100 gram spekjes (scharrelkip en -varken) 1 bakje creme fraiche (is 125 gram geloof ik) 1 blikje kidney-beans div. kruiden, cajun, knoflookpoeder, etc. olie om vlees in te bakken - Bereiding: Kipfilet snijden en rijkelijk met cajunkruiden bestrooien. Olie in een grote pan doen, warm laten worden en filet en spekjes erin. Paprika en ui in kleine stukjes snijden en erbij doen. Als het een beetje gebakken is het juspoeder erbij doen met het water. Wacht tot het kookt. Daarna de kidney beans erbij en als laatste de creme fraiche. Veel blijven roeren. In de tussentijd 150-200 gram zilvervliesrijst koken en dat gewoon erbij doen. Lekker met wat flesjes corona. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN - Ingredienten: 2 uien 25 gram boter of margarine 100 gram gekookte ham in plakjes 4 eieren 2 dl. melk of room 250 gram stevige aardappelen peper en zout naar smaak - Bereiding: Pel de uien en snipper ze. Fuit ze glazig in de boter. Snipper de plakjes ham en bak ze omscheppend 1 minuut mee met de uien. Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp. Roer de eieren los met de melk of room en schep het ui-ham mengsel, de geraspte aardappel, peper en zout erdoor. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en bak de gratin in ongeveer 40 min goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven 180 graden. - Van: Margriet RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD - Ingredienten: 1 courgette magere spekjes champignons rode paprika tijm, oregano en basilicum ketjap (zoet) rijst/aardappels - Bereiding: Rijst koken. Spekjes uitbakken, champignons en paprika toevoegen, ca. 5 min laten sudderen. Courgette in plakjes snijden en toevoegen, ca. 10 min laten stoven. Als laatste voeg je de kruiden en de ketjap toe. Even goed door laten trekken. - Van: Karin Bonnema RECEPT: CHILI FANTASY - Ingredienten (voor 4 personen): olie 2 blikken chili bonen (of kidney bonen) 350 gram gehakt 2 blikken gepelde hele tomaten 1 klein blik mais 1.5 eetlepel chili poeder 3 teentjes knoflook fijngesneden 1 grote ui in blokjes 1 kleine rode paprika fijngesneden 1 rode peper fijngesneden 3 theelepels suiker 1 eetlepel zwarte peper zout naar smaak - Bereiding: Bruin het gehakt in de olie en roer het los. Haal het gehakt er uit en voeg er een beetje olie aan toe. Bruin de uitjes, paprika en knoflook. Voeg daarna het gehakt weer toe. Voeg het chili poeder en de rode peper en zwarte peper toe en roer goed. Voeg daarna de tomaten toe en plet ze tijdens het roeren. Tenslotte de suiker, bonen en mais toevoegen en ongeveer 2 uur laten sudderen onder af en toe roeren. Op het laatst pas zout toevoegen anders worden de bonen hard. - Van: John Mordhorst RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL) Voor het navolgende recept geldt: maak het eerst volgens recept ook al denk je dat een bepaald ingredient niet lekker zou zijn, het gaat hier om de typische overheerlijke smaak van het geheel. Hoewel dit gerecht voor 6 personen is, heb ik al te horen gekregen dat het meer dan genoeg is voor de gehele Poolse Landdag, maar echt: als ik dit gerecht bereidt, gaat het met 5(!) personen schoon op, ik hou niks over! - Ingredienten (voor 6 personen): 1/4 kg. zuurkool (vers uit 't vat 1 grote ui of 2 kleine boter (of reuzel) 3 eetlepels bloem 3 eetlepels bouillon 1 blikje tomatenpuree 3 flinke eetlepels wodka 2 dl. droge witte wijn 1 grote (of 2 kleine) zoetzure appels [Vlees: (naar behoefte, maar in ieder geval):] 3 ons kipfilet 3 ons wild 4 ons varkensfilet 1 rookworst (250 gr) 1 ons rauwe ham - Bereiding: (kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!) Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken. Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal. Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen. In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop leggen. Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop de in stukjes geknipte rauwe ham leggen. Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen. ATTENTIE: dit gerecht dient 2 tot 3 dagen van tevoren te worden klaargemaakt, b.v. woensdag bereiden, zaterdag eten, als volgt: donderdag en vrijdag het gerecht verwarmen in de oven (hoe vaker opgewarmd, des te lekkerder is het). het is een gerecht 'van restjes'. Erbij: aardappelpuree (uiteraard zelfgemaakt) en een goed glas rode wijn. - Van: Maike Roosenboom RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER Goedkoop, simpel en lekker hoofdgerecht. Stamt uit mijn studentenhuistijd, dus dat moet toch genoeg zeggen! Dit recept is voldoende voor 3-4 personen, ligt een beetje aan de eetlust. - Ingredienten: 1 flinke paprika 1 flinke komkommer 1 pond gehakt (ongeveer) 1 ui teentje knoflook 1 eetlepel djahe (gemberpoeder) mespuntje trassi (garnalenpasta) 1 pot pindakaas 1 ei evt. scheutje melk - Bereiding: Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflookteen en de djahe. Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak het hele spul rul en gaar in ongeveer 5 minuten. Snij de paprika in twee-en, de komkommer eerst doormidden en de helften in de lengterichting doormidden. Verwijder zaadlijsten uit de paprika. Haal de zaadjes uit de komkommerstukken, zodat je een soort 'schuitjes' krijgt. Verwarm de oven op 220 graden. Vul de komkommer en de paprika met het gehakt, zet de groenten in een ovenschaal. Doe op de bodem van de ovenschaal een beetje water (of bouillon), anders verbrandt je eten. Zet de schaal in de oven, ongeveer 25-30 minuten. Hak het uitje superfijn en bak dit met de verkruimelde trassi in een (steel)pan in wat olie. Voeg sambal, pindakaas en water toe totdat je een mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel ook wat melk toe voor een romiger smaakje. Geef er (zilvervlies)rijst bij. - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA - Ingredienten: 2 aubergines bolognaise saus voor 6 personen (recept volgt) 0.3 liter dikke witte saus (recept volgt) 4 kleine of 3 grote eieren aardappelen olijfolie [voor de Bolognaise saus:] 1 fijngehakte rode peper 1 fijngehakte groene peper 450 gram rundergehakt 1 blik tomatenstukjes 1 fijngesneden ui tomatenpuree (1 eetlepel) olijfolie oregano zout en peper [voor de witte saus:] 30 gram boter 1 eetlepel bloem 0.3 liter melk - Bereiding: [bereiding van de Bolognaise saus:] Bak het vlees en de uien in de hete olie. Wanneer de uien zacht geworden zijn het blik tomaten toevoegen, en dan naar smaak pureren. Voeg de fijngehakte peper toe. Wanneer het mengsel kookt de oregano, zout en peper naar smaak toevoegen. Laat het dan nog minstens 10 minuten (zacht) koken. [bereiding van de witte saus:] Doe de boter in de pan totdat deze bruist. Voeg dan de bloem toe. Laat dit 2-3 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Haal dan de pan van het vuur en voeg een beetje melk toe. Klop dit goed door elkaar boven een vuur totdat het weer dik wordt. Haal het dan weer van het vuur en voeg op deze manier beetje bij beetje de melk toe totdat de melk op is. Voor moussaka moet dit mengsel nog net uitgeschonken kunnen worden. [verder bereiding:] Snij de aubergines klein en week ze in koud water gedurende 10 minuten. Bak ze daarna licht in olijfolie. Vet een grote ovenschaal in. Giet hier een laag bolognaisesaus in, en leg er dan een laag gebakken aubergines in. Dan een tweede laag saus, en dan een laag aardappelen, en dan weer van voren af aan beginnen als er nog saus e.d. over mocht zijn. Klop de eieren schuimig. Roer wat witte saus door de eieren, en roer dan dit alles door de witte saus. Roer even, en de saus is klaar voor gebruik. Bak de Moussaka gedurende 45 minuten op 180 graden totdat alles redelijk bruin en door en door warm is. Serveren met broccoli, kool of Griekse salade. - Tips: De aubergine kan vervangen worden door aardappelen. - Van: Elizabeth Irvine Foggie RECEPT: GROENTESCHOTEL - Ingredienten: 1 pakje bladerdeeg 1 grote ui 300 gram gehakt 1 pak stoofschotel (bestaat uit prei, kool, taugé, paprika en ui) evt. 1 bakje champignons. Zout peper sambal ketjap (evt.) chilisaus. - Bereiding: De ui smoren in boter. Daarna het gehakt erbij rul bakken. De prei, kool, taugé, paprika en evt. champignons meebakken. Naar smaak zout, peper, sambal, ketjap en evt. chilisaus toevoegen. Ovenvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Daarna bestrooien met paneermeel (anders is het te nat), daarop de groentenassa doen. Met bladerdeeg afdekken en evt. met wat losgeklopt ei of paneermeel bestrooien. Daarna ca. 20 min in een voorverwarmde oven van 200 graden zetten. (Ca. 30 minuten bij koude inhoud) - Van: Gunther Hofman RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL - Ingredienten: boter 500 gr. zuurkool 1/2 komkommer 100-200 gram champignons worst (naar keuze) aardappels plakjes ham - Bereiding: Fruit een ui in 3 eetl. boter. Gooi hier 500 gr. uitgelekte zuurkool bij. 15 min smoren. Snij een 1/2 komkommer in plakjes. Snij 100-200 gr. champignons in plakjes. Snij 100-200 gr. worst naar keuze in plakjes. Schil ondertussen aardappels (evt. puree, maar niet uit een pakje!). Verwarm de oven op 180 gr. voor. Vet een ovenschaal in. Laagje zuurkool, plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool, plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool. Afhankelijk van de gekruidheid van de worst zout, peper etc. toevoegen. Paar klontjes boter erop leggen. 20. min in de oven gaar laten worden en de aardappels opzetten. Haal de schaal uit de oven. - Van: Andre Hoekstra RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL II - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 2 uien 400 gr. gehakt 1 groot blik witte bonen in tomatensaus 1 blikje mais 2 appels (jonagold bijv.) 1 zak(je) tacokruiden (Seasoning Mix) van Casa Fiesta (iets meer mag ook) 1 zak tortilla-chips - Bereiding: Fruit eerst de uien, bak vervolgens het gehakt rul. Doe vervolgens de witte bonen met tomatensaus bij het gehakt en de uien. Schil een of twee appels (jonagold), snij ze in blokjes en doe ze bij de bonen met tomatensaus, gehakt en uien. Vergeet niet tussendoor af en toe te roeren. Vervolgens dient er een blikje mais toegevoegd te worden (weer roeren). Voeg als laatste de tacokruiden toe. Volgens het originele recept zou 1 zakje hiervan voldoende moeten zijn, maar persoonlijk vind ik dat wat te weinig. Serveer de tortilla-chips er apart bij. Het is de bedoeling dat je nu een hap van de bonenschotel met een tortilla-chip opschept, en aldus naar binnen werkt. Erg lekker! Het is best lekker als je er een frisse salade van bijvoorbeeld tomaten en komkommer bij serveert. Een schaaltje met kleine augurkjes is ook heel lekker. Let wel: het gerecht valt vrij zwaar (je denkt vaak dat je te weinig hebt, maar dat valt achteraf meestal reuze mee). - Van: Bjorn Hermans (bron recept: Allerhande) RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM Heel eenvoudig, maar ik vindt het erg lekker: - Ingredienten (voor 2 personen): 3 speren prei 6 plakken Ham kaas (evt.) aardappelen) - Bereiding: Aardappelpuree met kaas (zelfgemaakt of kant-en-klaar pakje) maken. Snij de prei in stukken van +/- 10 cm. Kook de prei 10 minuten, of stoof deze in 4 minuten in de magnetron (hoogste stand). Rol de ham eromheen. Leg de ham/prei-rollen in een ovenschaal met de aardappelpuree eromheen en de kaas erover. +/- 15 minuten in de oven. Klaar! - Van: Hans Burg RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES - Ingredienten: zuurkool aardappelen appel shoarmavlees - Bereiding: Schil en kook de aardappelen met wat zout. Schil de appels en snij ze in plakjes. Braad het shaormavlees aan (tot gaar). Zet de oven aan (hoog). Maak puree van de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk. Doe in een platte ovenschaal een laag shoarmvlees, daarover een laag appelschijfjes, daarover een laag zuurkool, daarover aardappelpuree. Eventueel nog wat paneermeel erover. 40 minuten in de oven. Klaar. Je kunt ook ipv. aardappel en zuurkool apart, eerst zuurkoolstamppot nemen, of daarvoor het restje van de dag ervoor gebruiken. Shoarmavlees is lekker bij de wat laffe smaak van zuurkool (zeker als je het 2 dagen achter elkaar eet). - Van: Rob Heerdink - Aanvulling van Joris van Dam: [over de aardappelpuree:] Au au! Voor een beetje eetbare puree moet er toch altijd wel zo'n 3 dl. melk doorheen, tegen de kook aan gebracht (niet alleen vanwege de troep op je fornuis maar ook omdat dat lekkerder is). Klontje boter hoeft dan niet meer. Puree wordt er een heel stuk lichter en lekkerder van. RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG - Ingredienten (per persoon): klein stronkje witlof plakje bladerdeeg plak gekookte ham 2 plakjes kaas - Bereiding: Verwarm oven voor op 200 graden. Neem 1 klein stronkje witlof en snijd deze in lengterichting doormidden. Verwijder het hart (dit is het meest bitter). Kook de witlof +- 10 min. Leg plakje bladerdeeg vlak. Leg hierop een plakje ham (dat iets kleiner is dan de plak bladerdeeg. Leg hierop de gekookte witlof (niet te veel anders kun je het geheel straks niet dichtvouwen). Leg daarover vervolgens een of twee plakjes kaas en vouw het bladerdeegpakketje dicht. 20 minuten in de oven. - Van: Niek Mares RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL Gisteren weer eens wat nieuws uitgevogeld. Was de moeite waard. - Ingredienten (voor 2 personen): 1 grote courgette 400 a 500 gr. stroganof of Italiaans gehakt voor 2 personen aardappelen grote ui teentje knoflook diverse kruiden: bv. paprikapoeder, oregano tomatenketchup - Bereiding: Schil de aardappelen en snijdt ze in kleine stukken (krieltjes-formaat ongeveer). Kook ze 15 a 20 minuten. Schil de ui en snijdt deze fijn. Dito voor het teentje knoflook. Schil de courgette en snijdt in dobbelstenen. Fruit de ui en knoflook in een wok met een beetje olie. Vervolgens gehakt meebakken. Rijkelijk bestrooien van mengsel met oregano en paprikapoeder. Als gehakt gaar is de courgette toevoegen en geheel goed doormengen in wok. Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en toevoegen aan mengsel in de wok. Even bakken en vervolgens om af te maken (naar smaak) wat ketchup door het mengsel. - Van: Niek Mares RECEPT: TORTILLA - Ingredienten (voor 2 personen): 4 gekookte aardappels 50 gram chorizo of salami (plakjes) 1 ui 1/2 groene paprika 1/2 rode paprika ongeveer 1 theelepel Sambal Oelek 4 eieren 1/2 theelepel paprikapoeder 1 teentje knoflook peper & zout 3 eetlepels olijfolie - Bereiding: Snij de aardappels in stukjes en de chorizo of salami in reepjes. De ui pellen en snipperen. De paprika’s schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In een kom de eieren met het paprikapoeder loskloppen. De knoflook pellen en erboven uitpersen. Peper & zout naar smaak toevoegen. Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de aardappels, ui, paprika en de sambal al omscheppend bakken. De worst toevoegen. De losgeklopte eieren erbij schenken. Het vuur laag zetten en het ei met het deksel op de pan in ca. 15 minuten laten stollen en goudbruin laten worden. De tortilla op een ingevette deksel of bord schuiven en met de ongebakken kant in de pan terug leggen. Nog even bakken. Direct serveren. Een frisse salade smaakt er lekker bij. - Bereidingstijd: voorbereiding ca. 15 minuten, bereiding ca. 25 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "12 maanden lekker eten") RECEPT: BRIAMI De kipfilet hoort niet in het oorspronkelijke recept maar ik vind het hier prima bij. Een teentje knoflook in de schotel doet ook wonderen. - Ingredienten (voor 4 personen): 500 gram kipfilet 500 gram aardappelen 500 gram tomaten 2 uien 2 kleine courgettes 1 groene en 1 gele paprika 1 theelepel gedroogde oregano 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1,5 tot 2 dl. kippebouillon olijfolie zout en verse peper(zwart) - Bereiding: Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ui schillen en in partjes snijden, courgettes wassen en in dikke plakken snijden, paprika's halveren, zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Tomaten ontvellen (gaat makkelijk als je ze eerst even blancheert), ontpitten en in partjes snijden. Kipfilet in blokjes snijden. In een ruime pan 1 dl. olijfolie verhitten, ui en aardappel aanbakken. Na enkele minuten courgettes en paprika toevoegen. 5 minuten fruiten, regelmatig omscheppen. Tomaat, oregano, peper en zout toevoegen en de kippebouillon bijschenken. Aan de kook brengen en dan 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Kipfilet er bij doen, voorzichtig doorroeren en nog eens 10 tot 15 minuten laten pruttelen. Voor het serveren bestrooien met peterselie en vers gemalen zwarte peper. - Bereidingstijd: 45 minuten. - Van: Han van Laanen RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES Een lekker recept, dat niet al teveel werk is. Zelfs mensen die normaal niet van spruitjes houden, vonden dit lekker (dus...). - Ingredienten (voor 2 stevige eters): 500 gram spruitjes 2 eetlepels boter of margarine 250 gram shoarmavlees 1 bekertje zure room (125 ml.) 1 zak voorgekookte aardappelgolfjes (Celavita) 1 eetlepel paneermeel (het komt niet zo nauw) wat boter om de ovenschaal mee in te vetten een ovenschaal van zo’n 1 1/2 liter - Bereiding: Maak de spruitjes schoon en was ze. Kook ze in ruim water met zout ca. 5 minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Intussen in een hapjespan 1 eetlepel boter verhitten. Het shoarmavlees op een hoog vuur in ca. 5 minuten onder omscheppen bruin bakken. Van het vuur af de zure room en de spruitjes erdoor scheppen. De ovenschaal invetten. De helft van het spruitjesmengsel erin scheppen. Dan de helft van de aardappelgolfjes erover verdelen. Dan de rest van het spruitjesmengsel erover verdelen. Afdekken met de rest van de aardappel- golfjes. Paneermeel erover strooien. De rest van de boter in kleine blokjes snijden en over het paneermeel verdelen. Als de oven op temperatuur is, de schotel onafgedekt in ca. 40 minuten gaar en bruin laten worden. - Bereidingstijd: voorbereiden ca. 25 minuten, bereiden ca. 50 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Allerhande") RECEPT: AARDAPPELCURRY Een snel recept. - Ingredienten: 500 gram geschilde, vrij vastkokende aardappelen (bijv. accent, agria, arkula, desiree, diamant, eersteling, gloria, monalisa, nicola, opperdoeze ronde, prior of timate) 2 uien 300 gram kipfilet 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olie 1 eetlepel kerriepoeder 2 1/2 dl. kokosmelk (santen) 1 theelepel suiker 2 eetlepels citroensap 2 dl. kruidenbouillon (v.e. tablet) peper & zout 3 eetlepels ongezouten pinda's - Bereiding: Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en bak al omscheppend ca. 5 min. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels pinda's toe en laat op een laag vuur 5 min. sudderen. Op smaak brengen met peper en zout. Strooi wat pinda's over de curry. Erbij: spercieboontjes. - Bereidingstijd: ca. 30 minuten. - Van: Nivaa RECEPT: PREIGERECHT MET HAM - Ingredienten (voor 3 personen): 4 preien 2 dikke plakken ham. voor 2 personen witte rijst 1 kruidenroomkaasje bouillonblokje 1 bakje champignons boter 1 zakje geraspte kaas 4 tomaten melk - Bereiding: Snijd alle snijdbare dingen in kleine stukjes of blokjes. Bak de blokjes ham in een hoge pan. Voeg dan 2 kopjes witte rijst toe en 2 1/2 kopje melk. Een half bouillonblokje toevoegen en af en toe roeren. Bak nu de helft van de champignons en de helft van de prei in een bakpan. De andere helft van de prei en champignons spreid je uit op de bodem van een ingevette ovenschaal. Strooi een beetje bloem in de pan met de champignons en prei, en een beetje melk, zodat je een sausje krijgt. Voeg een half bouillonblokje en kruiden naar smaak (zoals dragon en knoflookpoeder) toe. Zet nu de pit uit, en roer de kruidenkaas door de saus. Is de rijst al drooggekookt? Doe dan de rijst op de prei en champignons in de ovenschaal, en spreid dan de tomaten in schijfjes over de rijst. Giet dan de saus over het spul uit. Bestrooi alles met geraspte kaas en evntueel een beetje oregano. Tien minuten in de oven, om de kaas te laten smelten. En smullen maar! - Van: Koen Claessen RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS - Ingredienten: 2 kipfilets, samen ca. 400 gram 3 eetlepels roerbak-olie (een kruidige olie op basis van pinda-olie) 1 winterwortel 1 bakje shiitake-paddestoelen 1/2 struik Chinese kool 2 stelen bleekselderij 1 blikje bamboespruitreepjes stukje verse gember (2 cm.) 350 gram sugarsnaps 1 teentje knoflook zwarte peper uit de molen 2 eetlepels aardappelzetmeel 2 eetlepels droge sherry 3 eetlepels Japanse sojasaus 1/4 liters kippebouillon 1/2 bakje kerstomaatjes - Bereiding: Vries de kipfilets licht in, snijd ze in repen en bak ze al omscheppend in de roerbak-olie goudbruin. Snijd de winterwortel en de shiitake-paddestoelen in repen en voeg ze toe. Snijd de Chinese kool in brede repen en de bleekselderij in smalle reepjes. Laat de bamboespruitreepjes uitlekken, rasp de verse gember en voeg die toe. Blancheer de Sugarsnaps en voeg ze toe. Pers de knoflook erboven uit en maal er een flinke draai peper boven. Verwarm het geheel al omscheppend 5 minuten. Roer een papje van het aardappelzetmeel, de droge sherry en de Japanse sojasaus. Roer de kippebouillon bij het gerecht, breng het aan de kook en bind het vocht met het papje. Schep er tot slot de gehalveerde kerstomaten door. Serveren met witte rijst. - Van: Astrid Veltman RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 500 gram zuurkool 1,5 kg. aardappelen (puree van maken) 12 tot 14 plakken ham struikje peterselie 1/4 ltr. slagroom (jawel!!) 200 gr. geraspte belegen/oude kaas peper zout - Bereiding: Ovenschaal beboteren en helft van puree erin doen. De 10 minuten gekookte zuurkool in de plakjes ham rollen en in en op de puree schikken. Slagroom bijna stijf kloppen met peper en zout en geknipte peterselie. Driekwart van de geraspte kaas erdoor scheppen. Helft van dit mengsel door en tussen de rolletjes ham scheppen. Rest van puree erover gladstrijken, dan de rest van het slagroommengsel erover en tenslotte de rest van de kaas. Oven op 200 graden en 30 minuten het gerecht erin. (geef niet mij de schuld als je al je vingers erbij hebt opgegeten...!) - Van: Elly Wijte RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL - Ingredienten: 500 gram in dunne plakjes gesneden hamlappen 100 gram in reepjes gesneden spek 2 in ringen gesneden uien 1 in ringen gesneden prei 1 kleine, in roosjes verdeelde bloemkool 250-350 gram krieltjes of kleingesneden aardappel 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 uitgeperste teen knoflook 1 eetlepel (sla-)olie zout versgemalen peper vers gehakte marjolein of 1 theelepel gedroogde ca. 1 liter bouillon - Bereiding: Doe alle ingredienten in een grote ovenschaal en schep alles goed door elkaar. Schenk er zoveel bouillon bij dat de ingredienten voor de helft onder staan. Zet de deksel op de schaal. Zet de schotel midden in een niet voorverwarmde oven van 240 graden Celcius en laat het gerecht in ca. 1 uur gaar stoven. Eventueel halverwege de stooftijd de schaal een keer goed omroeren. Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen desgewenst nog met wat fijngesneden peterselie. - Aanvulling: het recept gaat er blijkbaar vanuit dat na 1 uur alle bouillon is verdampt. Dat was bij mij niet het geval, dus heb ik de bouillon afgeschud. Ik heb hem niet bewaard, maar ik denk dat het wel een lekkere bouillon is om te bewaren. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Ovenschotels en stoofpotten") RECEPT: CHILI CON CARNE - Ingredienten: 200 gram witte bonen 200 gram bruine bonen 3 uien 1 kg. rundvlees (stoofvlees) boter 1 teentje knoflook 1 chilipepertje 2 1/2 dl. vleesbouillon 8 tomaten 2 rode paprika's 1 eetlepel maiszetmeel zout - Bereiding: (de dag vooraf:) Laat de bonen circa 12 uur weken in koud water. (de dag zelf:) Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook. Pel 2 uien en hak ze in stukjes. Giet de bonen door een zeef en voeg ze, samen met de stukjes ui, bij het water. Laat ca 1 1/4 uur koken. Snijd het rundvlees in blokjes en bak deze bruin in een klontje boter. Pel het teentje knoflook en snipper het fijn. Was het chilipepertje en snipper het eveneens fijn. Voeg de knoflook- en de pepersnippers bij het vlees en laat circa 1 uur sudderen. Overgiet regelmatig met een lepel bouillon. Maak ondertussen de tomatensaus: pel de laatste ui en snipper hem fijn. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Was de paprika's, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze klein. Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers circa 10 minuten in. Mix de groenten vervolgens fijn en voeg er het vleesvocht en 5 eetlepels bonenkooknat bij. Los het maiszetmeel op in wat water en bind er de saus mee. Giet de bonen door een zeef en vermeng ze met het vlees. Giet er de saus over en serveer onmiddellijk. - Van: Astrid Veltman RECEPT: HERTE CHILI - Ingredienten: 1 eetlepel olie 600 gram hertestoofvlees (of rundvlees) in kleine stukjes 1 gesnipperde ui 1 geperst teentje knoflook 1/2 eetlepel tomatenpuree chilipoeder 300 gram ontvelde, grof gesneden tomaten, zaadjes verwijderd 2 takjes tijm circa 60 gram Jalapenopepers (Casa Fiesta) 2 blikken kidney beans (a 400 gr), afgespoeld en uitgelekt 2 eetlepels fijngehakte basilicum 8 tacobakjes (taco trays, Casa Fiesta) 1 1/4 dl. zure room 100 gram geraspte oude kaas 2 fijngehakte lente-uitjes - Bereiding: Verhit in een braadpan de olie en bak daarin de blokjes vlees omscheppend rondom bruin. Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree en een mespuntje chilipoeder toe en bak dit even mee. Voeg de tomaten, tijm, jalapenopepers en zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Breng het gerecht aan de kook en laat het afgedekt circa 3 uur zachtjes stoven. Warm de bonen even mee. Schep van het vuur af de basilicum erdoor. Verwarm de tacobakjes volgens de gebruiksaanwijzing en verdeel de chili over de tacobakjes. Garneer ze met de zure room, kaas en lente-ui. Geef er met citroensap besprenkelde plakjes avocado en meloen bij. - Van: Astrid Veltman RECEPT: SURINAAMSE BRUINE BONEN - Ingredienten (voor 8-10 personen): 750 gram rundvlees (of kip) 750 gram varkensvlees (speklapjes of hamlappen) 4 grote uien 3 liter (blik of pot) bruine bonen 2 blikjes gepelde tomaten bouillontablet scheutje ketjap tabasco boter peper en zout - Bereiding: Het vlees in stukjes snijden, met peper en zout bestrooien en in de boter bruin braden. De verschillende soorten vlees apart braden. De uien grof snijden en bakken als het vlees uit de pan is. De tomaten met het vocht erbij voegen nadat deze klein gesneden zijn. Voeg het vlees er weer bij. Voeg hier dan ook het bouillontablet en de bruine bonen met het vocht erbij. Op smaak brengen met een scheutje ketjap en een paar druppeltjes tabasco. 2 uur laten sudderen op een plaatje. Serveren met rijst of aardappelen. - Van: Alex Wijffels RECEPT: SNEL-KLAAR BONENRECEPT VOOR IN DE MAGNETRON Niet zelf verzonnen, wel: slank, snel klaar (in 15 min.!) en niet duur. En verrassend lekker! Je moet wel over een magnetron beschikken. - Ingredienten (voor 2 personen): 25 gram gerookte spekblokjes (heel weinig dus; laat een iets-dikker-dan-dun plakje ontbijtspek afsnijden bij de vleeswarenafdeling) 2 uien 2 worteltjes 2 theel. chilipoeder 1 grote stevige appel (Jonagold) 1 kleine pot bruine bonen (360 gram netto) 1 dl. donker bier (oud bruin) 1 theel. bouillonpoeder 1.5 eetlepel Zaanse mosterd (of andere grove mosterd) peper een magnetronschaal van circa 2 liter - Bereiding: Spek in kleine stukjes snijden (of lekker makkelijk met een schone keukenschaar in stukjes knippen). In schaal doen en 2 min. onafgedekt op vol vermogen in de magnetron. Uien pellen en in elk 8 partjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in dunne plakjes snijden. Spekjes uit de schaal vissen en de ui, wortel en chilipoeder door het achtergebleven bakvet scheppen. Dit 3 min. afgedekt op vol vermogen. Intussen appel schillen en in blokjes snijden. De appel samen met de bruine bonen met vocht, bier, bouillon en mosterd door de groenten scheppen. Dit 5 min. afgedekt op vol vermogen, af en toe roeren. Dan gaan de spekblokjes er weer door. Op smaak brengen met peper. Lekker met (venkel-)salade. - Van: Martin Volder (bron recept: de "Allerhande") RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS Lekker en goedkoop maar wel zwaar wintergerecht voor 3 eters - Ingredienten (voor 3 personen): 500 gram verse boerenkool (gesneden) 1 kg aardappels, klontje boter en 1/4 liter melk of: 1 zakje kant-en-klaar poeder voor aardappelpuree 350 gram gehakt 1/2 potje pindakaas 3 eetlepels ketjap manis zout en peper paneermeel een paar vlokjes boter - Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het gehakt rul in wat boter en kruid het zoals je het lekker vindt. Kook de boerenkool in wat water ZONDER zout gaar in 20-25 minuten. Maak ondertussen de aardappelpuree. Zorg ervoor dat de aardappelpuree een beetje aan de 'natte' kant is, in de oven wordt het anders te droog. Giet de boerenkool af, en meng de pindakaas en ketjap erdoor. Dit geeft een beetje plakkerig goedje. Doe het gehakt in een (ingevette) ovenschaal. Verdeel de boerenkool erover. Afdekken met aardappelpuree. Strooi paneermeel over de schotel, leg hierop een paar vlokjes boter. Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven, totdat er een lekker bruin kostje op zit. Aan tafel! - Bereidingstijd: 30-35 minuten (+30 minuten oven) - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL - Ingredienten: ca 1 pond rundergehakt 1 pakje Elzasser Wijnzuurkool (minder zuur dan andere) 1 trosje witte druiven rozijnen blikje ananas-stukjes plakken belegen kaas geraspte oude kaas paneermeel aardappelpuree - Bereiding: In voorverwarmde, ingevette ovenschaal achtereenvolgens leggen: rul gebakken gehaktlaagje, laagje zuurkool (zo uit 't pakje plukken), druiven, rozijnen. Hierop pureelaagje, makkelijk glad te 'boetseren' met bolle kant van een lepel, hierop stukjes ananas en plakken kaas. Dit herhalen tot de schaal vol is, eindigen met puree. Hierop oude kaas strooien, beetje paneermeel en hup, de oven in, (stand 1-2), en geef 't de tijd om goed heet te worden. in eerste instantie met deksel erop, laatste 5 minuten zonder deksel. In glazen ovenschaal is dit 't leukst, want je blijft de laagjes zien. Lekker met glas droge witte wijn. - Van: Elly Wijte RECEPT: STAMPPOT ANDIJVIE SPECIAAL Hieraan eten zelfs tegenstanders van andijviestamppot zich helemaal ziek, zwak en misselijk ;-) - Ingredienten (voor 2 personen): 1 kilo of beetje meer aardappelen 1 struik andijvie 250-300 gram verse worst klein blikje ananasblokjes 200-250 gram lichtverlegen kaas in blokjes - Bereiding: Aardappelen schillen en wassen, opzetten met water & zout. In braadpan boter verhitten en de verse worst IN PLAKJES bakken. Dat in plakjes (1-2 cm dik)snijden is even wat kliederwerk...laat wel het velletje zitten. Was de andijvie, snijd de helft in grove repen en mik die halverwege de kooktijd van de aardappels bovenop de aardappels in de pan. Snijd de rest in smalle reepjes. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boel afgieten. Even stampen met de pureestamper, en vervolgens de worst (met 't bakvet als je dat lekker vindt), de kaasblokjes, de ananas en de rauwe andijvie erdoor werken. Eventueel wat samenhangender maken met 'n scheutje melk. Peper erbij. Even doorwarmen op de gaspit en smullen maar! - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: BLOEMKOOLSCHOTEL A LA STROGANOFF - Ingredienten (voor 4 personen): 1 1/4 kg. aardappelen 1 bloemkool 1 ui 250 gram champignons 30 gram boter 400 gram gehakt 1 zakje Stroganoff saus 2 dl. creme fraiche 25 gram geschaafde amandelen 50 gram geraspte belegen of oude kaas - Bereiding: Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen met zout in 20 minuten gaar. Maak de groenten schoon: verdeel de bloemkool in roosjes, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten in water met zout. Verhit de boter in de koekepan en bak het gehakt rul. Bak de uisnippers en de champignon 5 minuten mee. Roer de Stroganoff sauspoeder glad met 1 1/2 dl. water. Roer de saus en de creme fraiche door het gehakt mengsel. Snij de gekookte aardappelen in hap klare stukken en vul een ovenschaal laag voor laag met aardappel blokjes, bloemkoolroosjes en gehaktmengsel. Strooi als laatste geraspte kaas en de amandelen over het gerecht. Zet de schaal ca. 30 minuten in een op 200 graden Celcius voorverwarmde oven. - Van: Piet Larix RECEPT: ZWEEDSE GESMOORDE KOOL (BRUNKAL) - Ingredienten (voor 6 personen): 4 eetlepels boter of margarine 900 gram gesneden witte kool 1 rundvlees-bouillonblokje 1 kop water 2 eetlepels keukenstroop 0,66 kop azijn 0,5 theel. zout - Bereiding: Smelt de boter in een grote pan. Laat de kool in 5 minuten regelmatig roerend op matig vuur lichtbruin worden. Los het bouillonblokje op in het water in een grote pan. Voeg hierbij de kool met de stroop, azijn en het zout. Vermeng alles goed met een vork, sluit de pan en kook op matig vuur ongeveer 45 minuten. Neem de laatste 10 minuten het deksel van de pan om overtollige vloeistof te laten verdampen. Dien op bij gebakken of gekookte ham. - Van: Susanne Voesten RECEPT: CHILI-STUDENTENPRUT - Ingredienten: 3 Spaanse rode of groene pepers olie gekruid rundergehakt 1 rode paprika in blokjes 1 zakje Knorr Chilikruiden 1 blik capucijners 1 blik ananasstukjes - Bereiding: Snij de Spaanse pepers in ringetjes. Doe in een hoge braadpan met scheut sla-olie, en maak goed heet. Prak dan een pakje rundergehakt erdoor, en doe er de paprika bij. Even flink bakken en roeren. Dan een zakje droge Knorr Chilikruiden erdoorheen roeren, direct hierna ook een blik capucijners (incl. vocht) en een blik ananasstukjes (incl. vocht). Doe er ook nog een mok heet water bij, zodat het geheel een stevig soep- karakter krijgt. Flink stoken en koken. Dan het gas zachter en nog 10 min. zachtjes laten doorpruttelen totdat het een beetje dikker wordt. Serveren met sla. - Opmerkingen: Met kidneybonen wordt het beter. Eventueel kun je er ook nog een in stukjes gesneden dikke hamplak doorheen doen. - Bereidingstijd: 15 minuten. - Van: Michiel Overtoom RECEPT: COURGETTE-PREIPRUTJE Courgette op zich is een wat moelilijk te gebruiken groente zonder dat het eindresultaat klef of vet is. Het volgende recept kreeg ik van een vriendin. Het bleek overheerlijk!! - Ingredienten: 1 dubbele kipfilet, in stukjes opgebakt 1 courgette, in plakken van ca. 1 cm gesneden 2 preistronken, in plakjes 6 eetlepels ketjap 2 theelepels suiker 8 eetlepels kippebouillon 2 eetlepels maizena - Bereiding: Bak de kipfilet in kleine stukjes op. Voeg dan de courgette, de prei, zout en peper toe. Circa 15 minuten op een laag vuur met het deksel op de pan laten smoren. Het is klaar als de courgette een beetje glazig ziet. Ondertussen een papje maken van de ketjap, suiker, kippebouillon en de maizena. Het papje na de bereidingstijd toevoegen aan het groente/vlees- mengsel en weer even opwarmen: Klaar! Opdienen met bijvoorbeeld rijst. - Tips: Als ketjap gebruik ik Ketjap Kental o.a. te koop bij de Konmar of in een Indische toko; heerlijk! - Van: Sjoerd IJpma RECEPT: ZUURKOOL UIT DE ELZAS - Ingredienten (voor 6 personen): 1 kilo zuurkool een stuk spek van 250 gram 60 gram fijngesneden wortel 150 gram fijngesneden ui 3 eetlepels spekvet of boter een ovenschotel [tezamen in een kaasdoekje de volgende kruiderij tot en met de jeneverbessen:] 4 takjes peterselie 1 laurierblad 6 peperkorrels 10 jeneverbessen 1,2 dl. droge witte wijn 3 1/2 tot 5 dl. runder- of kippebouillon zout beboterd keukenpapier - Bereiding: Laat de zuurkool uitlekken en week ze gedurende 20 min. in een grote kom koud water, terwijl je het water drie keer ververst. Proef de zuurkool en laat ze uitlekken als ze op smaak is. Pers er zoveel mogelijk water uit en trek ze uit elkaar. Haal de zwoerd van het spek en snijd het in stukjes van 1 bij 5 cm. Laat de spek gedurende 10 minuten in 1,5 liter water sudderen. Giet de spek af. Verwarm de oven voor op gasstand 2 [dat is ongeveer 150 graden Celcius. BH]. Bak het spek, de wortel en de uien in de bedekte ovenschotel gedurende 10 minuten, doe het langzaam, zonder ze te laten bruinen. Voeg de zuurkool toe en roer tot ze goed bedekt is met boter en groenten. Doe het deksel op de ovenschotel en laat nog 10 minuten sudderen. Plaats het kruidenbuiltje in de zuurkool. Giet er de wijn bij en genoeg bouillon om de zuurkool juist te bedekken. Kruid lichtjes met zout. Breng tot aan het sudderpunt op een gaspit. Leg er het beboterd keukenpapier op. Doe het deksel erop en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Regel het gas/de hitte zodat de zuurkool heel langzaam suddert gedurende 4,5 tot 5 uur en totdat al het vocht is opgeslorpt. Proef na op kruiden. Indien de zuurkool niet onmiddellijk wordt opgediend, zonder deksel laten afkoelen. Langzaam opwarmen. - Van: Marc Auwers RECEPT: PLAT DE FAMILLE Dit is een oud recept uit het boekje met de opwindende titel "Vuurvast voor u en uw gast": "Een ideale schotel als het huishoudbudget aan het eind van de maand wat uit de hand dreigt te lopen." - Ingredienten: 1 kg. gekookte aardappelen 1 Gelderse rookworst 100 gram geraspte kaas 1 flinke ui 100 gram boter - Bereiding: De aardappelen in plakjes snijden, ui fijnhakken, de rookworst in plakjes snijden. In een schaal een laag aardappelen, gefruite ui en wat boter doen. Dan rookworst, weer aardappelen, geraspte kaas en kleine klontjes boter. Zet de schaal in een koude oven, middelgrote vlam gedurende 30 minuten. De laatste 5 minute de oven hoger zetten zodat kaas kleurt (grillen kan ook). Serveer hierbij sla met fijngehakte noten. Ook lekker als het huishoudbudget nog redelijk is! - Van: Rina Rosier RECEPT: ROMIGE VENKEL MET TOMAAT EN SPEKREEPJES - Ingredienten (voor 2 personen): 2 venkelknollen 1 ui, in reepjes gesneden 2 teentjes knoflook 2-3 tomaten, in stukjes gesneden 100 gram magere spekreepjes bouillonpoeder beetje peper 2 eetlepels creme fraiche geraspte kaas - Bereiding: De venkel eerst gaar koken. De uien bakken, samen met de knoflook. Dan de tomaten toevoegen, even meebakken. Venkel erbij, bouillonpoeder opgelost in een beetje water en peper toevoegen. Even laten stoven. Dan de creme fraiche erdoor roeren. Alles goed mengen. Spekreepjes in magnetron tussen keukenpapier bakken totdat ze lekker krokant zijn. Spek over venkel-tomatenmengsel strooien en als laatste wat geraspte kaas erover strooien. Deksel op de koekepan en kaas laten smelten. Lekker met basmati- of zilvervliesrijst. - Van: Debbie RECEPT: WITTE BONEN MET PAPRIKA, COURGETTE EN HAM - Ingredienten: 1 kleine ui 1/2 rode paprika 1 kleine courgette 1 plak gekookte ham 25 gram boter mespunt paprikapoeder mespunt knoflookpoeder 1 theelepel tomatenpuree 2 eetlepels creme fraiche 200 gram witte bonen zout en peper 3 eetlepels geraspte oude kaas - Bereiding: Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de schoongemaakte courgette en de ham in kleine blokjes. Smelt de boter in een grote ronde schaal: onafgedekt in ca. 30 seconden op 700 Watt in de magnetron. Roer de gesnipperde ui en de stukjes paprika erdoor en verhit: afgedekt 2-3 minuten op 700 Watt. Roer de paprikapoeder, de knoflookpoeder, de tomatenpuree en de creme fraiche door het uimengsel. Schep de blokjes courgette en ham samen met de witte bonen met een beetje van het vocht erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe en schep alles in een diep bord. Laat het versbordje warm en gaar worden: afgedekt in 3-4 min. op 700 Watt. Laat het gerecht enkele minuten nagaren. Bestrooi met de geraspte kaas. - Van: Debbie RECEPT: ZOMERS MOSTERDPRUTJE Dit recept is dus extreem simpel, maar de zachte mosterdsmaak van de saus smaakt prima bij pittig gekruid vlees. - Ingredienten: pittig gekruid vlees in reepjes (ik had cajun kruiden, maar dat maakt niet zoveel uit) gemengde groenten (roerbakgroenten, soeppakket, whatever) potje mosterdsaus van Calve (inderdaad, uit het schap van de sausjes) rijst - Bereiding: Maak rijst klaar. Roerbak vlees en groenten. Doe inhoud potje erbij. - Van: Martin Boer RECEPT: AARDAPPEL-KERRIE-WITLOFSCHOTEL Gisteren was de rijst op, en zat ik met een rare combinatie ingredienten. Ik heb daar iets van proberen te maken, en vond het zelf eigenlijk heel lekker. Misschien zegt dat meer over mijn smaak dan over de kwaliteit van dit recept. - Ingredienten: aardappels drie stronkjes witlof hamblokjes kalkoenfilet (blokjes) kerrie bloem water 3 mandarijntjes een halve citroen - Bereiding: Snij de aardappels in schijfjes, en kook die een tijdje. Zet ondertussen een grote koekepan op het vuur, en braad daarin de hamblokjes en de kalkoenfilet in boter. Bestrooi dit vlees vervolgens met kerriepoeder en braad het nog even. Vervolgens bloem erover heen strooien, en wat water toevoegen, zodat een dik sausje ontstaat. Doe hierbij drie stronkjes witlof (in stukjes gesneden), doe het deksel erop en laat het op een heel laag vuur staan (af en toe een klein beetje water erbij). De schijfjes aardappel nog even bakken in een koekepan en daarna bij het vlees/witlof/sausmengsel doen, en dit weer onder de deksel laten smoren. Als laatste heb 3 mandarijntjes, de partjes in tweeen gesneden, bij het gerecht doen. Knijp ook nog een halve citroen boven het gerecht uit. Het resultaat is een 'studentengerecht' van aardappels en witlof in een dikke saus. - Van: Sander Roosendaal RECEPT: GROENE KOOL-WORSTROLLETJES MET WORTELPUREE - Ingredienten: 750 gram aardappels 750 gr winterwortels 2 dl. melk 75 gram margarine zout en peper 1 zakje geraspte oude kaas a 150 gram 6 groene kool bladeren 6 italiaanse saucijsjes - Bereiding: Aardappels schillen wassen en in vieren snijden. Wortels schoonmaken en in stukken snijden. In een pan met weinig water en zout, aardappel en wortel in ca. 25 minuten gaar koken en afgieten. Met een pureestamper of mixer fijnmaken. Zoveel melk en 50 gram margarine toevoegen dat een luchtige puree ontstaat. De helft van de kaas erdoor roeren. Op smaak maken met zout en peper. In een pan met ruim kokend water koolbladeren in ca 1 minuut soepel laten worden. In vergiet laten uitlekken. Harde nerven er wigvormig uit snijden. In koekepan 25 gram boter verhitten. Saucijsjes snel rondom bruin bakken. In elk groene kool blad een saucijsje wikkelen. Ovenschaal invetten. Groene koolrolletjes er in leggen. Wortelpuree overdoen in een spuitzak met grove kartelmond. Wortelpuree langs rand en tussen groene koolrolletjes spuiten. Bestrooien met geraspte kaas. 10 tot 20 minuten in de oven (225 graden Celcius), daarna even grillen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GATTO (AARDAPPELSCHOTEL) - Ingredienten (voor 4 personen): 750 gram goed geboende aardappelen 3 eieren 1 dl. melk 70 gram boter zout 70 gram kleingesneden salami 150 gram kleingesneden gerookte kaas 1 gekookt ei (gepeld) zout en peper 4 eetlepels fijngehakte peterselie 3 eetlepels geraspte kaas 3 eetlepels paneermeel - Bereiding: Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan. Giet ze af, pel de aardappelen en maak ze fijn. Splits de eieren, klop de eierdooiers met de melk los. Beboter de ovenschaal. Klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter door de puree. Klop de eiwitten zeer stijf met wat zout. Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas door het eiwit. Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de puree. Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor (240 graden Celcius - stand 6). Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest van de puree in de schaal. Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi het mengsel op de puree en verdeel daar de rest van de boter in stukjes op. Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is. - Bereidingstijd: 30-35 minuten (oventijd: 15-20 minuten). - Van: Ronald Troost 1.4 Rijst(-gerechten) RECEPT: SMO”LRIJST Dit is een makkelijk te maken eenpansgerecht, dat op onze studentenflat een echt succesnummer is. - Ingredienten (voor 4 personen): 1 pak rijst (400 gram) 2 zakjes prei (= 500 gram schoongemaakte prei) 2 a 3 vleestomaten 2 bouillontabletten (bij voorkeur tuinkruiden) rookworst (350 gram, of meer!) (saucise (Unox) smaakt ook lekker) 1 bosje peterselie knoflook(poeder). - Bereiding: Maak 1 liter bouillon. Snij de rookworst in halve plakjes. Snij de peterselie klein, maar echt snipperen hoeft nou ook weer niet. Snij de vleestomaat in ‘achtjes’. Bak de prei in plm. 50 gram boter. Wanneer de prei zacht begint te worden, voeg je de rijst toe. Voeg dan ongeveer 3/4 liter bouillon toe, en breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur dan wat lager. Wanneer dit 5 minuten gekookt heeft, voeg je de kookworst toe. Naar weer 5 minuten voeg je de tomaten en de knoflook toe. Als nu de rijst al droog staat, maar nog niet gaar is, voeg dan nog wat bouillon toe. Als allerlaatste voeg je de peterselie toe, en kruid je het nog wat af (naar smaak) met peper en zout. Je moet het zo proberen uit te kienen dat wanneer de rijst gaar is, er geen bouillon meer in het gerecht aanwezig is. - Bereidingstijd: voorbereidingstijd is 5 minuten, de bereidingstijd is zo’n 20 minuten. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAJUNRIJST - Ingredienten (voor 4 personen): 1 grote ui 350 gram kip in blokjes olie 1 rode + 1 groene paprika 2 kippebouillon-tabletten 1 eetlepel Cajun/Jambalay-kruiden (o.a. te koop bij Albert Heijn) 1 pak rijst 1 plak ham van 100 gram (maar een kleine rookworst voldoet ook prima!) - Bereiding: Maak 1 liter bouillon. Snipper de ui. Snij de paprika’s en de ham (of rookworst) in niet al te kleine blokjes. Bak de kipblokjes in 3 eetlepels olie. Vis daarna de kip uit de pan, en bewaar deze zolang op een bord. Bak in de olie de paprika en de ui. Voeg daarna de kruiden (+ zout/ peper) toe. Bak nog even en voeg dan 3/4 liter bouillon toe. Als deze kookt de rijst toevoegen. Als het dan weer kookt de kip en de ham toevoegen. Dan net zolang koken/smoren totdat de bouillon volledig ingekookt is & de rijst gaar is. Als de bouillon op is, en de rijst nog niet gaar is, dan moet je een beetje bouillon toevoegen. Breng het op smaak met zout en zwarte peper. In plaats van de Cajun kun je ook Cayennepeper nemen. Neem dan niet meer dan een theelepel, en voeg ook nog wat paprikapoeder en/of kerrie toe. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN - Ingredienten: 1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool kerrie (bijna een half potje) 250 gram gekookte rijst 3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren 50 gram margarine 2 a 3 eetlepels bloem 3 dl. kookvocht van de bloemkool 1 1/2 dl. koffieroom 1 eierdooier 3 eetlepels paneermeel - Bereiding: Kook de roosjes bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en vang het vocht op. Roer 1 eetlepel van de kerrie door de gekookte rijst. Beboter een ovenschaal en doe hier de kerrierijst in. Leg de roosjes bloemkool op de rijst en bedek de groente met de plakjes ei. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de rest van de kerrie door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het kookvocht van de bloemkool en de koffieroom toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus circa 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier door de saus. Maak het geheel op smaak met wat peper en zout. Schenk de saus over de rijst. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en leg hier en daar vlokjes boter. Bak de schotel circa 25 minuten in een op 225 graden voorverwarmde oven door en door warm, zodat er een mooi bruin korstje op komt. - Aanvulling: de saus leverde bij mij oorspronkelijk wat problemen op. Dit komt doordat de koffiemelk heel veel van de scherpe smaak van de kerrie afhaalt. Je moet dus heel veel kerrie gebruiken voordat de saus enigszins scherp begint te smaken. Je zou dit mogelijk op kunnen lossen door een gedeelte van de koffiemelk te vervangen door gewone melk. De saus is dan makkelijker op smaak te brengen maar zal ook minder dik worden. Ook geeft de koffiemelk een hele bepaalde smaak aan het geheel die eigenlijk het gerecht nou net zo lekker maakt. Zie maar... - Van: Bjorn Hermans RECEPT: RIJSTPRUT - Ingredienten: 2 uien 2 tomaten 300 gr. nasivlees 1 blikje tomatenpuree 3 eetlepels pindakaas 0.5 l perzikschijfjes 2 eetl. ketjap zout, peper, paprikapoeder boter/margarine sambal rijst/nasi - Bereiding: Vlees eerst aanbraden, dan de gesnipperde ui mee laten fruiten. De gesneden tomaten, de tomatenpuree en de pindakaas al roerende toevoegen. Met het deksel op de pan dit geheel 10 min. laten sudderen. Het wordt een dikke drab! Daarna de perzikschijfjes erdoor scheppen en op smaak brengen met de ketjap en iets sambal. Eventueel met perziksap verdunnen. Serveren met rijst of nasi - Van: HenkJan & Christina van Zanten RECEPT: KERRIERIJST/KERRIE-OVENSCHOTEL - Ingredienten: 250 gr. uien of prei 1 eetlepel kerrie 50 gr. boter of vet (van jus) 300 gr. rijst 6 dl. verdund bruin jus of 6 dl. bouillon 300 gr. gaar varkens-, rund- of kippevlees peper zout (paneermeel) (20 gr. boter) - Bereiding: De schoongemaakte en kleingesneden uien of prei met de kerrie in de boter of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout. Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240 graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl. verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd, doorgewarmd en door elkaar geroerd. - Aanvulling: [Kerrierijst met gember en doperwtjes] 8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik) door de gare rijst roeren. [Kerrierijst met tomaten] De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES - Ingredienten: kastanjes rijst gebakken uitjes - Bereiding: Schil de kastanjes (in kookboeken wordt aangeraden die dingen eerst in te kruisen en in kokend water te leggen, en ze daarna te pellen, maar als je een goed scherp mes hebt kun je het ook gewoon zo doen, dat spaart een hoop werk uit) Kook de rijst zoals je altijd doet maar doe er de laatste vijf minuten de gepelde kastanjes bij (grote kastanjes eventueel wat kleiner snijden). Opdienen met gebakken uitjes (bij elke goede toko te koop). - Van: Esther Rijken RECEPT: RISOTTO - Ingredienten: [Voor de rijst] 300 gr. rijst 50 gr. boter of slaolie 1 ui 7 dl. bouillon OF 6 dl. bouillon en 1 dl. wijn een mespunt saffraan/kurkuma [Voor het vulsel] 4 lepels tomatenpuree peper nootmuskaat 100 gr. oude kaas - Bereiding: De rijst (ongewassen of goed gedraagd) bakken in de hete boter of olie; zodra ze doorzichtig en iets geel is de schoongemaakte, kleingesneden ui meefruiten. De hete bouillon (en de wijn) en desgewenst de saffraan of de kurkuma toevoegen; de rijst gaar koken (ca. 25. min; de massa mag iets smeuig zijn). Risotto op smaak afmaken met de tomatenpuree, peper en noormuskaat. De helft van de geraspte kaas erdoor roeren of alle kaas bij de risotto opdienen. - Tips: [Tip 1: Risotto met champignons en ham] 150 gr. gesmoorde champignons of uitgelekte champignons uit blik en 60 gr. kleingesneden ham door de risotto mengen. [Tip 2: Pilaf] 250 gr. in stukken gesneden (lams)vlees, een mespunt tijm en een laurierblad ca. 7 min. in de hete olie bakken, daarna de rijst meebakken. De tomatenpuree, de kruiden en de kaas vervangen door 100 gr. geroosterde amandelsnippers of kleingesneden (wal)noten. - Van: Bonne van Dijk RECEPT: BOMBAY CURRY Snel, exotisch en lekker: Bombay curry. - Ingredienten (voor 4 personen): 1 pak (zilvervlies)rijst 1 klein blik tomatensoep 1 halve komkommer 2 bananen 1 zakje kokos 1 zakje rozijnen 1 zakje kerrie 1 pond gehakt (half om half) 2 uien 4 (mag ook minder) teentjes knoflook sambal olie - Bereiding: 1. uien snipperen, olie in de pan, uien een beetje bakken. 2. gehakt erbij, goed rul maken. 3. half zakje kerrie en twee a drie theelepels sambal erbij, goed mengen. 4. als het gehakt goed bruin is: de tomatensoep erbij. 5. de geperste teentjes knoflook en de rest van de kerrie erdoor. 6. rijst koken, deze moet net niet gaar zijn. 7. doe de afgegoten rijst door het gehaktsoepje. 8. snijd de komkommer in plakjes en leg een laag komkommerplakjes op het rijst-gehaktmengsel. 9. leg daar een laagje rozijnen op. 10. snijd de bananen in schijfjes en leg deze in een laag bovenop de rest. 11. strooi er een flinke laag kokos overheen. En klaar! - Van: Niek van der Donk RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS - Ingredienten: zilvervliesrijst kipfilet champignons uitje santen (= ingedikte kokosmelk) zout,peper,kerrie,knoflook scheutje gembersiroop - Bereiding: Kook de rijst. Snij kip, champignons en uitje. Smeer kip in met zout, peper en kerrie. Klontje boter in de pan. Teentje knoflook bij de boter. Kip in de pan. Champignons + uitje in de pan. Scheutje gembersiroop erbij. Wat santen erbij. Beetje laten sudderen. Over de rijst. Klaar! - Van: Rob Heerdink RECEPT: RIJST MET CHORIZO - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 1 groene paprika 150 gram chorizoworst (Spaanse paprikasalami) 2 eetlepels olie 1 blik gepelde tomaten 1 laurierblaadje 150 gram rijst a la minute 1 bouillontablet zout peper - Bereiding: Ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Worst in kleine stukjes snijden. In een hapjespan de olie verhitten. Hierin de ui, paprika en worst ca. 5 minuten zachtjes bakken. Intussen gepelde tomaten afgieten en in stukjes snijden. Tomaten, bouillonpoeder en het laurierblaadje door het worstmengsel roeren. Met het deksel op de pan zachtjes ca. 5 minuten smoren. Intussen rijst bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. De gare rijst door het worstmengsel roeren en het laurierblad verwijderen. Mengsel zo nodig op smaak brengen met zout en peper. Lekker met kropsla met tomaat. - Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande juni 1989) RECEPT: ROGMOK Een snel klaar recept. - Ingredienten: een berg nasi-vlees (bij slager het lekkerst, die slaan en snijden vers voor je) prei rijst (hot) curry chutney (liefts hot chutney, maar mango chutney is makkelijker te krijgen) (evt.) banaan oid. - Bereiding: Rijst koken. Nasi-vlees opbakken met flink wat kerrie. Gesneden prei erdoor heen en even mee laten bakken. Rijst erdoor scheppen + beetje extra curry. Is ook lekker als je nu gesneden banaan erdoor gooit. Goed heet laten worden. Van vuur af paar flinke lepels chutney doorheen scheppen en serveren met de extra chutney. Gerecht heet rogmok en komt uit Friesland. - Van: Joris van Dam RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT - Ingredienten: 2 stuks prei 1 blikje unox geconcentreerde champignon cremesoep kipfilet (ongeveer 100 gr. p.p) 1 doosje boursin (80 gram) (witte) rijst - Bereiding: De rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. De prei in ringen snijden en eventjes koken of in de magnetron. Kipfilet in blokjes snijden en bakken. Bij de kipfilet in de pan doen: ONVERDUNDE champignon cremesoep en boursin en prei. Geheel ongeveer 5 tot 10 minuten door en door verwarmen. Opdienen met rijst. (Eventueel kan je ook nog wat extra plakjes champignons toevoegen.) - Van: Desiree Schipper RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN - Ingredienten (p.p.): rijst 1 ui (kleintje) tonijn (blikje) - Bereiding: Zet de rijst op. Fruit een gesnipperd uitje. Draai het blikje tonijn open en gooi dat bij de ui. Bak de rijst erbij. Op smaak brengen met peper en zout. Fruit voor een wat uitgebreidere versie ook een teentje knoflook mee met de ui en/of gooi er een in plakjes gesneden banaan en een handje rozijnen bij (tegelijk met de rijst). Ook lekker met een lik sambal (brandal). - Van: Hes Siemelink RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS - Ingredienten: 40 gram margarine 10 rundersosijsjes (ca. 400 gr.) 250 gram snelkookrijst 1 theelepel kerriepoeder 1 rode paprika 1 pot Chicken Tonight, smaak kerrie 1 pak doperwten (netto 300 gram, diepvries) - Bereiding: In een hapjespan de boter verhitten en de sosijsjes in circa 5 minuten bruin bakken. Uit de pan scheppen. In het bakvet de rijst met kerriepoeder circa 3 minuten onder omscheppen bakken. 3 dl. water toevoegen en aan de kook brengen. Laat de rijst afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken. Snij intussen de sosijsjes in plakken, maak de paprika schoon en snij deze in blokjes. Dan de sosijsjes, paprika, erwten en de kerriesaus door de rijst scheppen en op een laag vuur circa 10 minuten door en door warm laten worden. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met komkommersla (o.i.d.). - Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande") RECEPT: BJORNS NASI Dit is mijn variant van het gerecht nasi. Ik wil niet beweren dat dit HET recept is, maar ik vind het in ieder geval lekkerder dan nasi ‘uit een pakje’. De voordeligste dag om dit recept te maken is waarschijnlijk de maandag: vaak liggen op deze dag de bami-pakketten namelijk voor de helft van de prijs bij de supermarkt (in mijn geval de Albert Heijn). Het hier gegeven recept is slechts een ruwe opzet: variatie is volop mogelijk, bijvoorbeeld door extra tauge toe te voegen, of ander vlees. - Ingredienten (voor ongeveer 4 personen): 1 pak rijst ketjap manis (niet te weinig) koriander kerrie knoflook, bij voorkeur in poedervorm 1 eetlepel sambal manis (oelek kan ook, maar dan zou ik 1 theelepel nemen) 1 groot bamipakket 3 kipfilets olie (dit MOET pindaolie of olijfolie zijn, gezien de hoge temperaturen tijdens het bereiden) evt. extra ui(en) evt. extra prei en/of tauge en/of witte kool evt. kroepoek of gebakken uitjes - Bereiding: snij de kipfilets in reepjes van zo’n halve cm. breed. Doe ze in een kom, en giet er een flinke scheut ketjap bij (genoeg om ervoor te zorgen dat alle reepjes na omscheppen bruin van kleur zijn). Voeg knoflookpoeder, kerrie en koriander naar smaak toe (ben vooral niet te zuinig). Roer alles nog eens goed door elkaar. Laat dit afgedekt zo’n 10-15 minuten intrekken. Snij ondertussen evt. extra toegevoegde groente aan stukjes, en zet de rijst op. Als het vlees lang genoeg in de marinade gelegen heeft, doe je wat olie (iets meer dan een eetlepel) in een hapjespan of (nog beter) in een wok. Laat de olie goed heet worden. Doe dan het vlees in de pan, bak het een minuut of 3 a 4. Blijf het vlees wel CONTINU omscheppen, want als je dat niet doet verbrand het heel gemakkelijk! Schep daarna het vlees uit de pan, en bewaar het zolang in een kom of op een bord. Spoel de pan even schoon met wat heet water (de zwarte sliertjes die je soms in de pan aantreft zijn stukjes aangebrande ketjap). Doe nu 2 eetlepels olie in de wok en zorg wederom dat deze goed heet wordt. Doe nu alle groente in de pan, behalve de tauge en een klein gedeelte van de witte kool en de rode peper (ik gebruik deze laatste helemaal niet in het recept, maar voel je vrij om dat toch wel te doen). Doe er ook de sambal en behoorlijk wat koriander bij. Bak dit onder voortdurend omscheppen een minuut of vijf (totdat de prei wat zacht geworden is). Voeg dan het vlees (en evt. de noten) toe + knoflookpoeder en zout naar smaak. Bak dit even. Voeg dan de rijst (in gedeeltes) toe, samen met een scheut ketjap (dit om te voorkomen dat het zaakje te droog wordt - de rijst bakt dan erg makkelijk aan, wat niet echt fijn is). Roer dit goed door elkaar (alle rijst moet een bruin(ig) kleurtje hebben). Voeg net voor het opdienen de tauge en het restje witte kool toe (deze blijven zo lekker knapperig). Klaar! - Variatie: Voeg extra ongezouten cashewnoten toe. Je kunt dan wat minder vlees (of helemaal geen) toevoegen, want noten vullen nogal. Je kunt in plaats van kip ook gewoon nasi/bami-vlees nemen (hoewel dat meestal niet echt vlees van hoge kwaliteit is...) Wat betreft de kruiden kun je bij dit gerecht echt alle kanten op. Zo kun je bijvoorbeeld bij de marinade van het vlees sambal gebruiken, of citrus- peper (McCormick ). Ik maak dit gerecht vrij vaak, maar het smaakt nooit twee keer hetzelfde. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS Dit recept is het beste te bereiden in een wok. Als je het in een bijv. een hapjespan maakt, zul je de tijden, zoals die genoemd worden, met een minuut of twee moeten verlengen. - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 200 gram magere varkenslappen, in dobbelsteentjes gesneden 200 gram kippefilet, in dobbelsteentjes gesneden 3 eetlepels sojasaus of ketjap zout en peper 250 gram rijst 2 eetlepels olie [gezien de hitte: pindaolie, BH] 1 ui, gepeld en kleingesneden 150 gram champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden 2 a 3 eieren (afhankelijk van persoonlijke smaak) - Bereiding: Vermeng het varkensvlees en de kip met de sojasaus en wat peper en laat dit circa 20 minuten marineren. Kook de rijst gaar. Verhit de olie in de wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg het vlees met de marinade toe en bak alles al omscheppend circa 6 minuten. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze circa 2 (a 3) minuten mee. Roer de gare rijst door het vleesmengsel en laat het geheel al omscheppend door en door warm worden. Klop de eieren in een kom los. Roer de eieren door het gerecht en laat ze al omroerend stollen. Breng het gerecht tenslotte op smaak met peper en zout. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: het boek "De beste Chinese recepten") RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST Dit is een soort Mexicaanse risotto. Het smaakt prima, en is ook heel eenvoudig voor twee personen te maken (dit is ook wat voordeliger, omdat je dan niet met halve paprika’s e.d. blijft zitten). - Ingredienten (voor 1 persoon): 1/2 rode paprika 1 eetlepel olie 50 gram langkorrel rijst (bijvoorbeeld die van Uncle Ben’s) 1/2 eetlepel tacokruiden (bijvoorbeeld van AH) 1/2 vleesbouillontablet 50 gram cervelaatworst 2 bosuitjes 3 eetlepels maiskorrels (ongeveer een half blik) - Bereiding: Maak de paprika schoon en snij hem in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprika hierin al omscheppend zo’n minuut of twee. Voeg de rijst en de kruiden toe en bak dit al omscheppend een minuut. Voeg dan 1/4 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Verkruimel de bouillontablet erboven. Kook de rijst zo in ca. 15 minuten gaar. Snij intussen de cervelaat in smalle reepjes. Maak de bosuitjes schoon en snij ze in ringetjes. Roer, als de rijst gaar is, de mais en de cervelaat erdoor en verwarm het geheel nog zo’n 2 minuten. Bestrooi het met de bosui. - Bereidingstijd: ca. 25 minuten - Van: Bjorn Hermans (bron recept: de Allerhande) RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP Het volgende recept is door mijzelf bedacht, en het is errug lekker. - Ingredienten (voor 2 personen): 100 gram kipfilet Javaanse satemarinade (klein glazen potje, van de Go-Tan) olijfolie Pandanrijst 1 banaan 1 blikje perziken 2 teentjes knoflook 1 ui 1 preitje 100 gram ontbijtspek 125 gram creme fraiche (eventueel:) bieslook en andere verse kruiden - Bereiding: Snij de kipfilet in kleine stukjes, en leg deze een paar uur, maar bij voorkeur een hele dag in de satemarinade. Laat, na de marinering, de reepjes op een zacht vuurtje rustig gaar worden. Kook de pandanrijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Snij de ontbijtspek in reepjes, snij de ui en de knoflook klein. Snij de banaan in plakjes, de perziken in stukjes, en de prei in ringetjes. Fruit de spekjes, de ui en de knoflook. Voeg daarna de prei toe, en roerbak dit een beetje. Doe na enige tijd de creme fraiche erbij, evenals de banaan en de perzik. Nog even 5 minuten wachten en dan opdienen. - Van: Martin Boer - Aanvulling van Bjorn Hermans: Ik heb het ook gemaakt, en het is inderdaad errug lekker. Vooral de marinade is verrassend lekker. Ikzelf heb Basmatirijst gebruikt, wat het geheel een ietsje zoeter maakt, en het sap van de perziken heb ik bij het gerecht gedaan. Dat maakt het iets minder zwaar, omdat de creme fraiche nogal machtig is. RECEPT: PILAF MET KALKOEN - Ingredienten (voor 2 personen): 1 ui 3 eetlepels olie 1/4 pot Biryani-pasta van Patak's (een merk dat o.a. verkrijgbaar is bij de AH) 175 gram langkorrelrijst 2 eetlepels rozijnen 200 gram kalkoenfilet 1/2 pak diepvries doperwten (van 300 gram) 2 dl. gezeefde tomaten - Bereiding: De ui fijnsnipperen en samen met 2 eetlepels Biryanipasta circa 1 minuut fruiten in 1 1/2 eetlepel olie. Daarna de rijst al omscheppend circa 1 minuut meebakken. De rozijnen en 3 dl. water toevoegen (= pilaf). De pilaf afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaar koken. Intussen kalkoen in blokjes snijden. In (hapjes-)pan 1 1/2 el. olie verhitten. De kalkoen samen met de rest van de Biryani-pasta verhitten. Bak dit circa 3 minuten. Voeg dan de doperwten, gezeefde tomaten en 1 dl. water toe. Laat dit onafgedekt in ca. 12 minuten zachtjes gaar sudderen. Verdeel de pilaf over twee borden, en schep het kalkoenmengsel erover. Lekker met bijvoorbeeld zoet-zure komkommer. - Bereidingstijd: 30 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande") RECEPT: THAISE KERRIERIJST - Ingredienten (voor 4 personen): 2 eieren 2 theelepels sesamolie 2 1/2 theelepel zout 225 gram kipfilet 2 eetlepels pinda-olie 2 eetlepels (circa 3 a 4 teentjes) grofgehakte knoflook 1 kleine ui, fijngehakt 1 eetlepel verse gemberwortel, fijngehakt 1/2 theelepel versegemalen zwarte peper 375 gram Basmati of Thaise rijst, gaar gekookt 1 middelgrote rode paprika 100 gram mais 1 theelepel chili-olie 1 eetlepel Madras kerriepoeder of 1/2 a 3/4 eetlepel Madras kerriepasta 3 lenteuitjes, fijngehakt - Bereiding: Klop de eieren door elkaar met de sesamolie en een halve theelepel zout. Snij de kip in kleine blokjes. Breng de wok goed op temperatuur en doe de oie erin. Verhit de olie tot deze licht begint te roken. Doe dan de knoflook, ui, gember, twee theelepels zout en de peper in de wok. Roerbak dit twee minuten. Voeg dan de kip toe en roerbak deze circa 2 minuten. Voeg dan de rijst toe en roerbak nog eens drie minuten. Voeg dan de paprika, mais, chili-olie en de kerrie toe. Roerbak nog zo'n twee minuten. Voeg nu het eiermengsel toe en roerbak dit circa 1 minuut totdat het ei helemaal gestold is. Garneer het gerecht met de lenteuitjes en serveer het meteen. Lekker met een salade van komkommer en mais (je houdt waarschijnlijk mais over, dus dan ben je daar ook meteen vanaf). - Van: Bjorn Hermans (bron recept: het tijdschrift "Good Food" van de BBC) RECEPT: PILAV Pilav kan het beste gemaakt worden van Turkse rijst. Dit is geen droogkokende rijst! Je kunt het in plastic zakken van 1 pond of 1 kg. kopen of ook wel los. De korrel is kleiner en ronder dan de "gewone" rijst. Je kunt het best naar de Turkse winkel gaan en er daarnaar vragen. Kijk of er niet te veel steentjes in zitten (kleine donkere stukjes). - Ingredienten: 300 gram rijst 5 a 6 dl. kippebouillon (of warm water met boullonblokje opgelost) 2 eetlepels echte boter beetje zout - Bereiding: Was de rijst eerst en verwijder eventuele steentjes, laat het uitlekken. Smelt ondertussen de boter in een pan. Doe er de rijst bij en roer het goed door de boter; houd dit vol voor ca. 5 a 10 minuten op een halfhoog vuur (de rijst mag niet aanbranden!). Doe er dan de warme bouilon bij en beetje zout. Roer het 1 keer door zodat de rijst niet op de bodem plakt. Breng het aan de kook en zet dan onmiddellijk het vuur zo laag mogelijk. Sluit de pan af en kook de rijst nu 20 minuten. Ga niet steeds kijken en absoluut niet roeren. Na 20 minuten vuur uit en even laten staan. Als het nog te nat is: laat het dan ca. 30 minuten staan met een krant tussen de pan en de deksel. - Van: Nicola Orhan RECEPT: RIJSTPILAV MET HELE KRUIDEN Dit is een heerlijk geurig Indiaas gerecht, wat te eten is als hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht geserveerd kan worden. Het zijn met name de geur en smaak van de saffraan en de kardemom die dit gerecht zo lekker (geurig) maken. - Ingredienten (voor 4 personen): royale pluk saffraandraadjes 6 dl. hete kippenbouillon 50 gram boter 1 ui, fijngehakt 1 teentje knoflook, uitgeperst 1/2 kaneelpijpje 6 kardemompeulen (bij voorkeur groene) 1 laurierblad 250 gram basmatirijst 50 gram sultanarozijnen 1 eetl. zonnebloemolie 50 gram cashewnoten - Bereiding: Roer in een kan de saffraan door de hete bouillon en laat dit een tijd zo staan. Verhit de boter in een koekepan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Bak de kaneel, kardemom en laurier 2 minuten mee (laat het laurierblad eerst wat zachter worden door de boter, dat verkleint de kans dat je het blad in stukjes roert). Voeg de rijst en roerbak het geheel 2 minuten. Giet de bouillon erbij en voeg de rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook en roer het nogmaals. Dek de pan af en kook het gerecht 10 minuten op een laag vuur tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is (het beste gaat dat wanneer je tussentijds _niet_ in het gerecht roert). Verhit intussen de olie in een koekepan en bak hierin de cashewnoten. Let goed op want het punt waarop de noten bruin worden, en het punt waarop ze gaan verbranden, ligt heel dicht bij elkaar. Laat de noten uitdruipen op keukenpapier. Verdeel de noten over de rijst. Serveer er eventueel naan en tomatensalade bij. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Het Rijst & Risotto Boek") 1.5 Salades RECEPT: PERZIKSALADE - Ingredienten: 1 literblik perziken (op lichte siroop) 4 a 5 sjalotten (3 a 4 uien kan ook, maar sjalotten smaken lekkerder) 300 ml. mayonaise (eentje met een niet te opdringerige smaak, die van calve bijvoorbeeld) 1 1/2 kilo aardappelen (van een beetje stevige soort, alpha's of accent bijvoorbeeld) sap van 1 citroen Verse bieslook - Bereiding: Schil de aardappelen en kook ze net gaar. Schud ze af, spoel ze af met koud water, en laat ze koud worden. Als ze koud zijn, snij ze dan in plakjes (of blokjes). Snipper de sjalotten fijn. Snij de perziken in stukjes (bewaar het sap). Pers de citroen uit (of neem gewoon een eetlepel of 5 sap uit een flesje). Knip lekker veel bieslook af (als je een plantje hebt) en snij dit in kleine stukjes. Doe al deze ingredienten in een kom. Voeg de mayonaise toe, en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en voeg eventueel wat van het perzikensap toe. Doe de aardappelplakjes in een grote schaal. Schud hierover het mengsel (zie vorige alinea). Schep dit voorzichtig door elkaar. Eventueel kun je nu nog wat bieslook en/of perziken als garnering toevoegen. Het lekkerst smaakt deze salade wanneer je ze nu een dag in een lekker koude koelkast zet (geloof me, het is het wachten waard). Dit is een perfecte salade wanneer het warm weer is, en je niet veel tijd aan het eten wil besteden. Smaakt prima met koud vlees erbij, bijvoorbeeld met koud gehaktbrood of koude rollade. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ZOMERSLA Superlekkere sla voor de zomer, genoeg voor 3 eters. Dit is een hoofdgerecht, er hoeft verder hooguit nog een toetje achteraan. - Ingredienten: 1 krop ijsbergsla 500 gram verse aardbeien 2 rijpe avocado's 200 gram imitatie krab (doosje, diepvries AH) (eventueel wat NEUTRALE slasaus) - Bereiding: Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snij ze in stukken. Laat de nep-krab niet (te ver) ontdooien; dat snijdt stukken makkelijker. Snijd de nep-krab in kleine stukjes. Schil de avocado's, haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in stukjes. Meng dit meteen met de aardbeien, dan wordt de avocado niet bruin. Je kunt de avocado ook met wat citroensap besprenkelen. Vermeng alle ingredienten in een grote kom, en zet hem liefst nog een uurtje in de koelkast. Als het goed is, heb je geen slasaus extra meer nodig, maar als je dat lekker vindt kun je er wat doorheen scheppen. Heerlijk met verse ciabatta. - Bereidingstijd: 20 minuten (+1 uur koelen) - Van: Stephanie van Dijck RECEPT: ZUURKOOLSLA - Ingredienten (voor 2 personen): 200 gram zuurkool 1 dunne prei 1 appel 2 eetlepels kwark 1 eetlepel mayonaise sap van 1/2 citroen bieslook peper - Bereiding: Zuurkool eventueel wassen. Mengen met prei (in ringetjes gesneden) en appel (in kleine blokjes gesneden). Sausje roeren van de kwark, mayonaise en citroensap. Peper en bieslook erdoor. 's Zomers het sausje zo door de zuurkool mengen en koud eten, 's winters de zuurkool eerst (in de magnetron bv.) verwarmen en dan het sausje erdoor. Lekker met gebakken aardappeltjes en een bal gehakt (al dan niet vegetarisch "gehakt"). - Bereidingstijd: nog geen 10 minuten. - Van: Nicole de Beer RECEPT: RIJSTSALADE - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 250 gram rijst 1 eetlepel olie 1 ui (kleingesneden) 1 theelepel paprikapoeder 200 gram boterhamworst (in kleine blokjes) 200 gram gare doperwten (uit blik) [voor de garnering:] 1/2 komkommer (in plakjes gesneden) 4 hardgekookte eieren (in plakjes gesneden) evt. enkele blaadjes sla [voor de saus:] 4 eetlepels tomatenketchup 2 dl. mayonaise 2 eetlepels droge sherry 2 theelepels Worcestershire-saus 1/2 dl. slagroom (halfstijf geklopt) peper en zout - Bereiding: Kook de rijst gaar met wat zout. Laat de rijst even uitdampen, en schep de korrels met een vork los. Laat de rijst afkoelen. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Roer het paprikapoeder erdoor. Schep in een kom de afgekoelde rijst, het gefruite mengsel, de boterhamworst en de doperwten door elkaar. Bekleed een (platte) schaal met wat sla en schep er de salade op. Garneer de salade met de komkommer en de eieren. Roer in een kom de ingredienten voor de saus door elkaar, en breng hem op smaak met peper en zout. Geef de saus apart bij de salade, zodat iedereen naar smaak saus kan nemen. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookdagboek - voor elke dag een ander recept") RECEPT: DUITSE AARDAPPELSALADE - Ingredienten: aardappels fijngesnipperde uien azijn warme bouillon mayonaise [voor de garnering:] bieslook peterselie - Bereiding: Aardappeltjes in de schil koken, ze moeten net niet kruimig zijn. Meteen pellen en in dunne plakjes snijden. Vervolgens meteen vermengen met wat zout, peper, fijngesnipperde uien, azijn, warme bouillon en mayonaise. Dit moet allemaal gebeuren als de aardappels nog warm zijn! Garneren met bieslook of peterselie en.... de salade koud serveren. Opmerking: Ik heb geen maten bij dit recept omdat ik meestal "uit de losse hand" kook. Je kunt het recept eventueel een beetje varieren door de mayonaise te mengen met yoghurt, of echte room. Een klein uitgeperst knoflookteentje door de salade is ook lekker (voor de haters niet te veel er doorheen). - Van: Sjoerd Blom RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES - Ingredienten (voor 4 personen): 250 gram droogkokende rijst 2 groene paprika's 250 gram tomaten 1 aubergine 2 eetlepels olijfolie [voor de saus:] 1/2 theelepel zout 1/4 theelepel peper 1/4 theelepel mosterd 1 eetlepel azijn 2 eetlepels olijfolie - Bereiding: Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de koude kraan en laat deze goed uitlekken. Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken. Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele minuten op een laag vuur. Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel glad is. Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar. - Van: M. Linden RECEPT: RIJST-KIPSALADE MET ANANAS - Ingredienten: 200 gr. droogkokende rijst uitje 1 eetlepel kerriepoeder beetje olie 300 gr. kipfilet 4 schijven ananas (of blikje stukjes) 2 stengels bleekseldery 3/4 dl. mayonaise 3/4 dl. zure room zout en peper - Bereiding: Kook de rijst samen met de in vieren gesneden ui, de kerriepoeder en wat zout. Laat de rijst wat afkoelen en verwijder de ui. Bak in een braad- of koekepan de kipfilets op laag vuur 15 minuten in wat olie (niet bruinbakken). Snij de kip, (de ananas) en de bleekseldery in stukjes. Schep alles door de rijst en roer er de mayonaise en de zure room door. Beetje zout en peper erbij. Smaakt (vind ik) lauwwarm het lekkerst, maar koud kan ook. Persoonlijk vind ik dit echter wel een echt warm weer gerecht. - Van: Christine Bel RECEPT: TABOULEHSALADE Taboulehsalade is een authentiek recept uit de Noordafrikaanse keuken. In deze salade wordt altijd bulghur gebruikt. Dit is een produkt van harde tarwe. De korrels worden eerst gekookt, daarna gedroogd en vervolgens grof gebroken. Door deze voorbehandeling is dit tarweprodukt snel gaar. Meestal is het voldoende om de bulghur met kokend water te overgieten en dan ca. 30 min. te laten wellen. Kookt u de bulghur liever, dan is de kooktijd ca. 20 min. Bulghur is te koop in natuurvoedingswinkels. - Ingredienten: 3 eetl. olijfolie 250 gram aubergine, in blokjes 300 gram grove bulghur (natuurvoedingswinkel) 2 eetl. citroensap 2 eetl. fijngesneden munt 2 tomaten, in blokjes 1 bosje lente-uitjes, in dunne ringen zout en peper 100 gram zwarte olijven - Bereiding: 1 eetl. olie verhitten en aubergine ca. 5 min. bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In pan zoveel kokend water over bulghur schenken dat bulghur 2 1/2 cm. onder staat. Bulghur met deksel op pan aan de kook brengen en in 15-20 min. zachtjes gaar koken. Bulghur in ca. 1 uur laten afkoelen. Afgekoelde bulghur mengen met aubergine, 2 eetl. olie, citroensap, munt, tomaten, lente-uitjes, zout, peper en olijven. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tip Culinair") RECEPT: SALADE TIEDE - Ingredienten: kippenlevertjes gerookt spek of bacon eikenblaadjessla, of lollo rosso (olijf)olie azijn mosterd knoflook dragon zout en peper ui pijnboompitten - Bereiding: Bacon uitbakken (truc: op keukenpapier in de magnetron) en in kleine stukjes snijden. Sla wassen, drogen en op een groot bord leggen. Pijnboompitten roosteren (in de magnetron of in een droge koekepan). Vinaigrette maken van (olijf)olie, azijn, mosterd, knoflook, dragon, zout en peper. Ui snijden en in pan met olijfolie tot glazig bakken. Kippenlevertjes goed schoonmaken (die witte randjes eraf, want kunnen bitter zijn) en in kleinere stukjes snijden. Snel bakken tot ze gaar zijn. Op de sla leggen, vinaigrette er over heen, bacon er over heen, pijnboompitten erover en klaar. Erg geschikt als maaltijdsalade. Geschikt voor Montignac-volgers. - Van: Yvonne Philippa RECEPT: CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE - Ingredienten: 6 gekookte aardappelen, in kleine blokjes gesneden 3 hardgekookte eieren, fijngehakt 2 selderie stelen, haal de draden van de stelen 1/2 liefst rode ui, fijngehakt 3 eetl. LIGHT mayonnaise 3 eetl. salade dressing (non-fat) "ranch" 5 ontpitte gemarineerde olijven, in plakjes gesneden 3 eetl. selderij groen, fijngehakt 3 eetl. peterselie, fijngehakt 3 plakken salami, in dunne reepjes gesneden - Bereiding: Als je een magnetron hebt, doe dan de selderie en ui stukjes in een schaaltje, plastic folie erover en kook op hoog 2 minuten. Geen magnetron, gooi wat kokend water over de ui/selderie, dat geeft een knapperige, maar geen rauwe smaak. Meng de overige ingredienten luchtig door elkaar. Proef of er nog wat zout en vers gemalen peper bij moet. Breng het geheel over in een grote schaal of schotel, maak de bovenkant wat glad met een lepel, en garneer met schijfjes augurk, wat peterselie en plakjes tomaat, wat eigeel, schijfjes radijs, en wat er nog meer voor kleine groenten zijn. Het geheel heeft een fleurig aandoen. - Van: cs RECEPT: KOUDE MACARONISCHOTEL - Ingredienten (voor 6 personen): [voor de dressing:] 1,5 theelepel suiker 2 eetlepels citroensap zout naar smaak 3 theelepels azijn 1 bekertje zure room 125 gram mayonaise 1 theelepel sesamzaadjes paprikapoeder peper kerriepoeder [voor de salade:] 1 kleine ui 1 appel een klein blikje ananasstukjes halve paprika wat verse bieslook 2 gekookte eieren halve komkommer 2 tomaten 150 gram knoflook worst 1 dikke plak kaas macaroni - Bereiding: Maak van alle hiervoor benodigde ingredienten de dressing. Snij alle ingredienten voor de salade in stukjes en meng deze door de gekookte, koude macaroni. Meng de dressing er ook door en klaar is de salade! Heerlijk op een warme zomerdag. deze salade is heel goed van te voren te maken hij wordt er eigenlijk lekkerder van. Serveren met stokbrood - Van: Nicolette Willems RECEPT: PITTIGE RIJSTSALADE MET BANANENCHIPS Dit recept is een meer dan royale maaltijdsalade voor twee, of een lekker bijgerecht voor vier personen. - Ingredienten (voor 2 personen): 150 gram droogkokende rijst 2 eetl. Japanse sojasaus 2 eetl. rode wijn azijn 1 theelepel honing 1 eetlepel notenolie 2 eetl. zonnebloemolie 1-2 theelepels wasabi zout en peper uit de molen 50 gram langwerpige bananenchips (te koop bij de toko) 1/2 (gele) komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes 1 dunne prei, in ringetjes 1 avocado, in blokjes 100 gram ongezouten cashewnoten, grof gehakt 1 doosje tuinkers, afgeknipt - Bereiding: Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid de rijst uit over een een bord, zodat deze snel afkoelt. Roer een dressing van de sojasaus, rode wijn azijn, honing, en de twee soorten olie. Breng op smaak met wasabi, peper en zout. Maak grove kruimels van de helft van de bananenchips. Meng chipskruimels, komkommer, prei, avocado, cashewnoten, tuinkers en dressing door de rijst. Maak op elk bord een bergje rijstsalade en leg de rest van de bananenchips er bovenop. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: “Sla” van juli/augustus 2002) RECEPT: PASTASALADE MET MINI MOZZARELLA, TOMAAT EN BASILICUM Dit is 1 van mijn meest favoriete maaltijdsalades. Het recept is lekker weinig werk, en levert genoeg salade op om twee dagen met twee personen van te kunnen eten: ideaal tijdens zomerse dagen! - Ingredienten (voor 4 personen): 2 blikjes tomatenblokjes (van 400 gram) 2 zakjes mini mozzarella, in (niet al te kleine) stukjes gesneden 3 eetlepels olijfolie 2 theelepels balsamicoazijn zout en peper 15 gram verse basilicum - Bereiding: Kook de pasta gaar. Spoel hem na het koken af met koud water, zodat de pasta niet meer verder gaart. Laat de tomaten uitlekken en meng ze met mozzarella, olie en azijn. Op smaak brengen met peper en zout. Basilicum fijnsnijden of -knippen en er bij doen. Meng alles nu goed, en doe dan de pasta erbij. Meng nog een keer goed. Ikzelf vind het meestal lekker om er nog een flinke kneep tomatenketchup doorheen te mengen voor wat extra tomatensmaak. Zet de salade in de koelkast tot vlak voor dat deze gegeten wordt. Mijn ervaring is dat de salade beter smaakt wanneer hij minimaal een paar uur in de koelkast gestaan heeft. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: Tastyweb) 1.6 Vis(-gerechten) RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME - Ingredienten: 800 gram kabeljauw zout, peper 3 citroenen 3 dl. droge witte wijn 2 rijpe avocado's 4 el zure room cayennepeper 4 sprietjes bieslook - Bereiding: Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Bestrooien met zout en peper. Citroenen wassen. 1 citroen uitpersen. 2 citroenen in plakjes snijden. In pan doen: vis, plakjes citroen en wijn. Met deksel op pan vis in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen avocado's overlangs halveren. Pitten verwijderen. Met lepel vruchtvlees uit de schil scheppen en in een kom doen. Citroensap toevoegen. Met vork goed fijnprakken (of in een mengbeker pureren). Zure room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en een snufje cayennepeper. Met schuimspaan voorzichtig de vis uit de pan scheppen en op een schaal leggen. Plakjes citroen er omgeen leggen. Avocado-creme over de vis verdelen. Bieslook erboven fijnknippen. Lekker met gekookte aardappelen en tomatensla. - Van: Desiree Schipper RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN - Ingredienten (voor 4 personen): 1 kilo aardappelen zout peper ca. 400 gram zalm (moten of uit blik) ca. 2 eetlepels citroensap 5 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten 4 eetlepels gesnipperde kruiden bijv. peterselie, bieslook of basilicum 1 ui 2 stengels bleekselderij boter 100 gram ontbijtspek in blokjes 75 gram geraspte kaas 1/5 liter garderoom - Bereiding: Schil en was de aardappelen en kook ze in water met zout halfgaar in ca. 12 minuten. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes van ca. 5 mm. Besprenkel de zalm(moten) met wat citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Verse tomaten eerst ontvellen. Snijd het vruchtvlees in stukken en schep de gesnipperde kruiden erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Pel en snipper de ui en snijd de schoongemaakte bleekselderij in smalle boogjes. Verhit de boter in een koekepan en bak de spekblokjes krokant uit. Voeg de uisnippers en de stukjes bleekselderij toe en fruit ze even mee. Neem de pan van het vuur. Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aardappel plakjes erin. Verdeel de helft van het spek-uimengsel erover en daarover de helft van het tomaat-kruidenmengsel. Verspreid de zalm erover, verdeel daarna de rest van het tomaat-kruidenmengsel en het spek-uimengsel. Eindig met een laagje aardappelen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de geraspte kaas en wat peper door de garderoom en schenk het mengsel over de aardappelen. Zet de schaal in het midden van de oven en laat het gerecht gaar en goudbruin worden in 30-40 minuten. - Van: Robert Mares RECEPT: PAELLA Noot: in de echte Spaanse Paella komt geen kippepoot of erwt te pas. Als je in een achteraf dorpje aan zee komt, daar waar geen toerist zal komen omdat de eethuisjes er niet uitzien, juist daar moet je naar binnen gaan, waar de Spanjaarden zelf gaan eten. binnen de kortste tijd mag je in de keuken rondneuzen en krijg je alle info die je maar hebben wil. En proeven mag je alles. - Ingredienten (voor 4 personen): wadjan, wok of brede braadpan schuimspaan, zeef wilde rijst koenjit (olijf)-olie kipfilet (in stukjes geknipt) garnalen (grote en kleine) inktvisringetjes kabeljauw (in stukjes geknipt) kruidenbouillon-blokje gekookte mosselen, warm gemaakt (in schelp houden) - Bereiding: In wok (of anders) olie verhitten en hierin kipfilet aanbraden. Intussen de rijst wassen en in zeef laten uitlekken. Bouillon maken van blokje (kan gewoon tussendoor, geeft niet als dat wat afkoelt). Kipfilet met schuimspaan uitnemen en zolang in een schaaltje leggen. In dezelfde olie kabeljauw bakken, uitnemen en ook apart leggen. In dezelfde olie (die nu lekker smaakje heeft), de rijst kiepen en goed bakken. als (onder voortdurend omscheppen), de rijst goed gebakken is, de bouillon toevoegen zodat rijst net onder staat. Vuur laag, flinke theelepel koenjit erbij (geen saffraan, die is veel te duur en koenjit doet hetzelfde: maakt de rijst geel en heeft geen eigen smaak). Extra bouillon achterhouden voor het geval de rijst te snel mocht inkoken. Geef de rijst de tijd, ca half uur tot 3 kwartier om goed gaar te worden en helemaal in te koken (hij mag niet te nat blijven). Nu de kip en de garnalen erbij (paar grote achterhouden), de inktvisringetjes (rauw dus) en de kabeljauw. Op laag vuur alles goed doorscheppen. Gedeelte van de mosselen uit de schelp nemen en voorzichtig door de massa scheppen (gaan vrij snel stuk). De schelpmosselen garneren langs de rand van de wok (bij geen mosselen, garneren met plakjes tomaat). De achtergehouden grote garnalen bovenop de paella leggen. Nu halve minuut vuur hoog en uit. Wok op brander op tafel zetten, klaar. VOORWAARDE: de vis die gebruikt wordt, dient echt vers te zijn, anders zit je te kauwen op inktvisrubber, dus goeie visboer opzoeken. Je moet niet hoeven zoeken naar de ingredienten, liever iets teveel dan te weinig. Iets over? geen nood, paella kan zo in diepvriesdoos worden ingevroren met schelpmosselen en al. Erbij: frisse gemengde sla, met slechts olie en azijn, en glas wijn. Smakelijk!! - Van: Maike Roosenboom RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL Helemaal snel klaar is het volgende. Lekker die saus over die gebakken aardappeltjes ... jummie (factor nog nader te bepalen). - Ingredienten (voor 2 personen): 2 moten kabeljauw (diepvries kan ook) 50 g boter 100 g bluefortkaas of danish blue peper zout sap van 1/2 citroen plakje citroen peterselie - Bereiding: Eventueel oven voorverwarmen (180 graden). Ovenschaal invetten. Kabeljauw erin leggen. Smelt boter op laag vuur. Verkruimel kaas, doe erbij en roer tot het 'opgelost' is. Doe citroensap erbij. Peper & zout erbij. Giet over de vis. Ongeveer 15 minuten in oven op 180 graden. Peterselie en plakje citroen erop. Lekker met gebakken aardappeltjes en bv wortelsalade (heb je wel eens wortelsalade met kaneel en rozijnen geprobeerd? (en wat slasaus)). - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA Algemeen: Zoutevis (stokvis, bacalau, bakkeljauw) dient te worden gespoeld, gespoeld en gespoeld. Een goede manier is om de vis een dag lang bovenin een ruime pan met koud water te hangen (zout water is zwaarder dan zoet water), en het water regelmatig te verversen. Het is altijd makkelijker om aan een gerecht zout toe te voegen dan om het er uit te halen. Ten tweede: zoutevis mag niet gekookt worden; dan krijg je harde en taaie dode kabeljauw. Bakken (gepaneerd) of pocheren (langzaam bijna aan de kook brengen, afschuimen, ong. een kwartier tegen de kook aanhouden) mag wel. - Ingredienten (voor zes personen): drie pond zoutevis 2 dl. rijst 2 dl. tomatenpulp 4 uien 2.5 dl. olijfolie 75 gram boter twee verse paprika's wat cayennepeper 1 a 2 lepels paneermeel - Bereiding: Pocheer de vis zoals boven beschreven. Maak van de rijst met 1 dl olijfolie, 6 dl. water, een beetje zout en de in reepjes gesneden paprika een risotto; daar kan ook nog saffraan en knoflook door. Snijd de uien in dunne schijven, zout en peper ze en haal ze even door het meel; fruit ze in de rest van de olie. Laat overtollig vet van de uien afdruipen. Verdeel de vis in kleine stukken zonder graat, en neem een diepe vuurvaste schotel. Daarin gaan, laag om laag, risotto, uien, vis, tomatenpulp; hier en daar peper en zout. Zet de schotel een minuut of vijf in een warme oven. Verhit de boter, en laat het paneermeel er een seconde in bruin worden. Doe dat op de bovenste rijstlaag, en dien op; alle havensteden van de Middellandse Zee zullen geuren in uw neusgaten.. - Van: A. van der Perk (bron recept: "100 avonturen met een pollepel" van J.W.F Werumeus Buning) RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS Heb ik regelmatig op Kreta gegeten en thuis zo goed mogelijk nagekookt. - Ingredienten: 1 kg kleine inktvisjes (het liefst verse, niet die diepvriesblokken van de markt) 3 grote uien 1 klein blikje tomatenpuree 3-4 teentjes knoflook suiker zout peper takje rozemarijn takje tijm 1/2 liter goede rode wijn, eg Chianti of Valpolicella (bij gebrek aan hier verkrijgbare goede rode griekse wijnen) 1/4 liter diepvrieserwten (zijn iets stugger) olijfolie schijfjes citroen peterselie - Bereiding: Inktvisjes schoonmaken, het liefst het inktzakje laten waar het is (SMAAK!). In stukken of grove ringen snijden, in royale hoeveelheid olijfolie flink aanbraden. Beetje zouten en als er vocht vrijkomt, vuur omlaag en grof gesneden uien erbij. Uien laten stoven tot glazig, tomatenpuree en gehakte knoflook erbij. Vuur weer hoger en even laten bakken tot vocht van tomatenpuree ingedampt is. 1 eetlepel suiker, zout, peper en kruiden toeveogen, wijn erbij en op laag vuur ca. een uurtje laten stoven, deksel op de pan. Het laatste half uur de erwten toevoegen. Serveren bestrooid met peterselie en citroenpartjes. Lekker met Griekse salade en pittabrood. - Van: Gitte Schober RECEPT: IWAH ASIN - Ingredienten: 1 pond zoutvis 1 ui 3 tenen knoflook 1 peper 2 tomaten 1 theelepel zwarte peper 1 takje soepgroente 1/4 glas water 4 eetlepels olie - Bereiding: Ontzout de vis in water. Ontgraat de vis en knijp het water eruit. Fruit ui en knoflook in olie. Bak gesneden peper en tomaat mee. Voeg vis en zwarte peper toe. Omscheppen en meebakken, dan water erbij. Opdienen met soepgroenten. - Van: Petra van Haaften RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM) - Ingredienten (voor 4 personen): 600 gram zalmfilet met huid (verse viswinkel/markt) 60 ml (=6 cl.= 12 theelepels) suiker 50 ml grof (zee-)zout 20 ml. witte peper 3 bosjes verse dille (groenteboer of appie heyn A winkel) evt. aardappelen evt. spinazie evt. eieren - Bereiding: [gereedschap:] 1 schone ronde glazen schaal 1 schoon bord of schotel die IN de schaal past 1 schoon gewicht van 1 tot 2 kilo rol vershoudfolie vlijmscherp mes Commentaar: werk absoluut schoon... je eet de zalm rauw! Zalm is NIET goedkoop in nederland....... Verdeel de zalm in enkele filets en controleer goed op graatjes! Meng de suiker, peper en zout goed. Wrijf de vlees-kant van de vis in met het mengsel. Leg de helft van de zalm met de huid-zijde naar beneden in de schaal. Hak 2/3 deel van de verse dille in stukjes en strooi dit over de vis. Bedek de dille-laag met de rest van de vis, nu met de huid-zijde naar boven. Dek de gestapelde vis af met het bord of schoteltje zodat de vis goed geperst kan worden. (*Dit is erg belangrijk... vraag mij mij niet waarom precies...misschien om zuurstof van de vis weg te houden?*) Plaats het gewicht op het schoteltje en dek het geheel af met vershoudfolie. Plaats de vis minimaal 24 uur in de koelkast. Om de 6 uur moet de vis her- geschikt worden (onderste vis nu boven) en strooi je er steeds wat vers- gehakte dille bij. Na minimaal 24 uur neem je de vis uit de schaal en schraap je het kruidenmengsel voorzichtig weg. Snijd de huid van de vis en snijd de filets in zo dun mogelijke plakken. (Oefening baart kunst en het scherpste mes ook!) Verdeel de vis over vier koele borden en garneer het met een takje dille. Klaar is Kees.... Om het een kompleet Zweeds gerecht te maken snijd je de huid van de filets in centimeter brede reepjes die je kort aanbakt met wat boter in een koekepan. (aanfruiten..) Verdeel ook deze kort-gebakken huid-reepjes over de borden. Serveer dit visgerecht met gesmoorde spinazie, gekookte eieren en aardappels. (De aardappels smoren met wat ....dille (!) ... heerlijk...) - Bereidingstijd: voorbereidingstijd 20 min, marineertijd 24 - 30 UUR! - Tips: Je kan natuurlijk een hele zalm kopen en die zelf schoon maken... Je hebt dan zo'n 1 kg nodig. Je hebt in de Zweedse keuken van dille niet gauw te veel! Gravad Lax in kleine stukjes met een prikkertje op roggebrood als borrel- hapje en je maakt helemaal de blits!! - Van: Tjerk Vonck RECEPT: CEVICHE Dit gerecht heb ik ooit eens gegeten op het strand van Isla Mujeres (Mexico) en besloot het gisteren eens na te maken, wat redelijk goed lukte. Ceviche (spreekt uit: seewietsje) is geloof ik van oorsprong een Peruvaanse manier om rauwe zeevis ('seewiesje' zou de Peruvaan daar van maken ;-) te marineren. Dat altijd even goed lukt blijkt uit de diverse cholera- epidemieen aldaar... Ik heb niet echt een recept, dus alle hoeveelheden zijn 'ongeveer'. Het kan gegeten worden als frisse salade of borrelhapje. In plaats van een blikje krab kan je natuurlijk ook garnalen, echte zeevis of een whatever mix gebruiken. - Ingredienten: 1 blikje krab 2 tomaten 1 klein uitje (olijf-)olie verse koriander (b.v. bij allochtoonse slager) (de versheid van de koriander is vrij essentieel) citroensap peper, zout tabasco azijn - Bereiding: Ontdoe krabvlees van harde stukjes en doe het in een kom. Tomaat en ui in stukjes erbij. Flink veel koriander fijnhakken + erbij. Marineren met sloot olie, plens citroensap, scheut azijn, scheutje tabasco en peper & zout. Tijdje laten trekken. Is erg lekker op toost. - Van: Hes Siemelink RECEPT: BLACKENED REDFISH - Ingredienten: schoongemaakte rode poon, of een dergelijk formaat vis, 1 per persoon [voor de kruidenmix:] paprikapoeder knoflook tijm oregano witte, zwarte en cayenne peper zout boter (1 zware gietijzeren pan) - Bereiding: Zet de pan op een heet vuur, zonder boter oid. Laat de pan minstens 10 minuten ontzettend heet worden (tot-ie rookt doe je ramen open en je deuren dicht). Doe flink wat boter in elk van de vissen. Bedruip de vissen met gesmolten boter en rol ze door de kruidenmix zodat ze rijkelijk bedekt zijn. leg de vis in de gloeiend hete pan en gooi er nog wat gesmolten boter overheen (PAS OP: dit vliegt soms in de fik!!!). Als de vis zwart is aan de onderkant omdraaien en nog wat boter eroverheen. Zijn de beiden kanten zwart? Dan is het gerecht klaar! Serveren met rijst, of iets anders. - Van: Rob Heerdink RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES - Ingredienten: 900 gram zwaardvis 2 paprika's (groen) 1 citroen rozemarijn 1 ui laurierblaadjes 2 spaanse pepertjes olijfolie 1,5 dl. witte wijn (droog) - Bereiding: Kneus met een theelepel de blaadjes rozemarijn. Ui pellen en in vieren snijden. Pepertjes in de lengte doorsnijden en zaadjes verwijderen, in kleine reepjes snijden. Marinade maken: 5 eetlepels olijfolie, witte wijn, rozemarijn, 5 laurierblaadjes, ui en pepertjes mengen. Zwaardvis in blokjes van 3,5 cm. snijden en hierbij doen. Enkele uren op een koele plaats laten marineren, af en toe omscheppen. Vier tot zes lange sateprikkers in koud water laten weken. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Citroen in 4 tot 6 partjes verdelen, voor iedere prikker een. Zwaardvis uit de marinade halen en afwisselend met een stukje paprika aan de prikker doen. Af en toe een stukje laurierblad erbij. Als laatste een partje citroen. Bestrijk de spiesjes met de marinade en 10 minuten onder de grill leggen. Tussendoor keren en insmeren met olijfolie. Daarna garneren met wat rozemarijn. - Bereidingstijd: 20 - 25 minuten. Minimaal 3 uur marineren. - Van: Han van Laanen RECEPT: PAELLA 2 Nou, als reactie op eerdere post, mijn recept voor paella. Eigenlijk is het niet zo moeilijk. Het komt neer op Rijst met een prutje. Dat prutje is aan enige 'eisen' gebonden en het geheel wordt gemaakt in een platte wijde koekepan. - Ingredienten (voor 4 personen): 500 (?) gram droogkokende rijst 2 zakjes saffraan 2 uien 5 teentjes knoflook rode paprika groene paprika pond vleestomaten blikje doperwtjes/worteltjes (klein 1 of 2 persoonsblikje) citroensap van een halve citroen 4 of 8 drumsticks 3 a 4 ons schelpdieren (mosselen, garnalen, inktvis, kokkels etc.) 1 pakje diepvries kabeljauwfilet peterselieblad koriander (blaadjes en zaadjes) zout/peper - Bereiding: Doe in een paellapan (groot, breed, laag) een flinke scheut olijfolie en braad daarin de drumsticks in 2 minuten bruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en leg ze onder de grill om te garen. Doe in de olie de gesneden ui en knoflook en bak even glazig. voeg de gesneden tomaten toe en laat het vocht op een hoog vuur snel verdampen (vandaar die brede pan, komt later nog terug). Voeg de fijngehakte kruiden peper, in reepjes gesneden paprika erbij en al omscheppend weer op een heet vuur bakken. Na ongeveer 5 a 10 minuten bakken voeg je het citroensap, de afgegoten doperwtjes/worteltjes toe alsmede het zeebanket en de kabeljauwfilet. De kabeljauwfilet gaat volkomen kapot, maar dat geeft niet; dit is slechts om de smaak wat extra vissig te krijgen. Op de Albert Cuyp verkopen ze van die mixen van dat zeebanket (schelp- en schaaldieren) waar die visboeren dan in alle mogelijke versies, behalve de juiste 'fruits de mer' proberen bij te zetten (fruit du mar, fruit de mere, fri de mere etc.). Nou komt de truc: de rijst moet in deze prut garen. Daarbij mag de zaak niet te vochtig blijven maar ook niet te droog, waardoor de rijst niet gaar wordt. Meestal moet bij droogkokende rijst 1.25 deel water op 1 deel rijst. Voeg voor die 500 gram rijst dus in eerste instantie zeker niet meer dan 500 cl. kokend water toe aan de pan. Dit is mede afhankelijk van de hoeveelheid vocht die de prut nog bevat. Uit de ene pan verdampt meer dan de andere. Zo'n brede lage pan komt nu goed van pas. Voeg de saffraan toe, even roeren en als alles kookt de rijst erbij. Laat alles langzaam koken en kijk zo nu en dan of het vanwege een te droge pan aanbakt op de bodem van de pan door er even met een spatel overheen te gaan. Als dat het geval is en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog wat kokend water toe, net zo lang tot de zaak zowel gaar als droog en korrelig is. En dat is nog niet zo makkelijk als je denkt. Leg tot slot de kip en eventueel nog wat gamba's leuk gerangschikt op de paella en serveer olijven, sla, stokbrood en witte wijn erbij Een alternatief: Kook de rijst apart met de saffraan (zodat de rijst geel kleurt). je kunt dan gewoon snelkookrijst gebruiken en roert vervolgens de hele zaak door elkaar. Dat is wel niet echt spaans, maar wel makkelijk. Je hooggeeerde gast zal er niet veel van merken. - Van: Jacco Konijn RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON - Ingredienten: 1 goed schoongemaakte rondvis (forel etc. kan ook prima. Belangrijker is dat de vis vers en fris is) stukje verse gember, fijngesnipperd lente-ui (het groen grofgesneden en het wit fijngesnipperd) lichte sojasaus olie (hoeveelheden afhankelijk van grootte vis en gezond verstand) - Bereiding: Vis met zout en peper kruiden. Op platte schaal of bord leggen en met gember en groen van lente-ui beleggen. Plaats het geheel op het stoomrek in een wok boven genoeg stomend water. Sluit af met deksel en stoom tot de vis *net* gaar is. Vis uit wok nemen en lekwater eronder van de schotel gieten. Verwijder ook het lente-ui groen . Strooi het wit van lente-ui over de vis, spriets een weinig soja over de vis. Maak een weinig olie BLOEDHEET, en schenk dat over de vis (dit sist). Meteen serveren met een kwaliteits-rijst, zonder zout gekookt. Dit recept komt uit de keuken van chinezen in Nederland en ik vind het 's werelds beste bereiding voor een goede rondvis. - Van: Gerry Veerman RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL - Ingredienten (voor 2 personen): 8 st. scholfilet [‘st.’ zal gezien de hoeveelheden boter en bloem wel voor stukken staan, en niet stuks, BH] 50 gram boter 15 gram bloem 2 stuks ananasschijven 2 eetlepels geschaafde amandelen sap van een halve citroen - Bereiding: Wrijf de scholfilet in met peper en zout en haal ze door de bloem. De boter even laten braden in de pan en dan de filet er in leggen. Draai ze na ca 5 minuten voorzichting om. Na 10 min. de filet uit de boter halen en op twee borden in de oven warm houden. Bak de ananas in het overgebleven bakvet aan beide zijden bruin. Leg de ananas bij de visfilet. Strooi de amandelen in het bakvet en bak dit goed aan. Blus het geheel met de citroensap. Leg de amandelen op de vis. Zelf maak ik hier gekookte worteltjes en aardappelpuree bij. - Van: Peter Tukker RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS Een snel, makkelijk en lekker hoofdgerecht. - Ingredienten (voor 2 personen): 400 gram kabeljauwfilet 1 kleine prei 150 gram verse champignons 1 eetlepel margarine 1-2 uitgeperste sinaasappel(s) 1/8 liter creme fraiche dille zout en peper - Bereiding: Snij de vis in mooie stukken, de prei klein en de champignons in plakken. Laat de boter in een hapjespan (o.i.d.) smelten, maar niet bruin worden. Doe de sinasaappelsap in de pan. Als die warm is geworden gaat de vis, de prei en de champignons erin. Leg een deksel op de pan en laat de vis op zachte vuur gaar worden (ong. 15 min). Haal de stukjes vis uit de pan, roer de creme fraiche en de kruiden bij de overgebleven nat en doe de vis terug in de pan. Alles weer warm laten worden, een beetje dille over de vis met saus strooien en pan op tafel zetten. Gekookte aardappels en een salade erbij geven. Een beetje fruitige, halfdroge witte wijn smaakt er uitstekend bij. - Van: Heidi Brovold RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE) - Ingredienten: 1 ui, in dunne plakken gesneden 4 plakken gefileerde zeevis, ieder plak in drie gelijke delen snijden 2 groene pepers (lombok), in de lengte in vieren gesneden en ontdaan van zaadlijsten 4 verse (of gedroogd en geweekte) Sjiitake paddestoelen 4 theelepels sake 1 theelepel zout 1 theelepel sap van vers gemberwortel 4 schijfjes citroen 4 vellen alu-folie wat olie om te bestrijken - Bereiding: Bestrijk de folie met wat olie, leg dakpans gewijs op de folie de ui, de reepjes peper en de vis. (3 stukjes vis per persoon) Zout toevoegen besprenkelen met sake en gembersap (of rasp) citroen en sjiitake toevoegen, dichtvouwen. 12-14 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden C. Apart serveren: Dunne sojasaus of citroensap - Van: Ben Groeneveld RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL MET TOMATEN-YOGHURTSAUS - Ingredienten (voor 4 personen): 1 ui 2 knoflookteentjes 5 ansjovisfilets 10 gevulde groene olijven 25 gram boter 1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten mespuntje rozemarijn 1 eetlepel gesnipperde peterselie 1 eetlepel maizena 1 dl. yoghurt, op kamertemperatuur 500 gram kabeljauwfilet (versgemalen) peper - Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden C. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de ansjovis in kleine stukjes en de olijven in plakjes. Verhit de boter in een koekepan en bak de ui- en knoflooksnippers en stukjes ansjovis zachtjes ca. 3 minuten; voeg de tomaten met het sap, de rozemarijn en de peterselie toe en roer de tomaten stuk. Laat de saus in ca. 5 minuten iets inkoken. Roer de plakjes olijf erdoor en laat de saus iets afkoelen. Roer de maizena door de yoghurt en roer dit mengsel door de saus; breng op smaak met peper. Snijd de visfilets in 4 stukken, leg ze naast elkaar in een ovenschaal en verdeel de saus erover. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 20 minuten gaar worden. - Van: Giselle Cassee RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL - Ingredienten (voor 3 a 4 personen): 1 groot blik/pot snijbonen 500 gr. kabeljauwfilet (diepvries) 1 zakje krieltjes creme fraiche knoflookpoeder peper en zout - Bereiding: Bak de krieltjes in ongeveer 12 minuten bruin. Voeg dan de in partjes gesneden kabeljauwfilet toe en kruid dit met knoflookpoeder,zout en peper. Voeg dan de snijbonen toe,alles goed door elkaar roeren en als laatste de creme fraiche er door roeren. En dan heerlijk opeten. - Van: Pieter van Dijk RECEPT: GESTOOFDE KABELJAUWSCHOTEL MET SPAANSE WIJN - Ingredienten (voor 4 personen): 1/2 zakje verse Provencaalse kruidenmix (a 30 gram) 2 uien 3 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 200 gr, AH) (of natuurlijk gewoon lekker vers bij de visboer!) zout en peper 2 eetlepels bloem 4 eetlepels (olijf)olie 1 teentje knoflook 1 visbouillontablet 2 theelepels chilipoeder 1 blik tomatenblokjes (netto 400 gr) 2 dl. Spaanse droge wijn (b.v. Los Molinos crianza, D.O. Valdepenas) - Bereiding: Tijmblaadjes en rozemarijnnaaldjes uit kruidenmix boven kopje van takjes rissen. Rest van kruiden in kopje fijnknippen. Uien pellen en snipperen. Kabeljauw in 12 stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Op plat bord bloem strooien en kabeljauwstukken erdoor wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met bloem. In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten. 6 Kabeljauwstukken in ca 2 a 3 min. bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warm houden. Dit nog eenmaal herhalen. In bakvet ui in ca. 2 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Chilipoeder, kruiden, tomatenblokjes met vocht wijn en 1 dl. water erdoor roeren. Op matig hoog vuur onafgedekt in ca. 7 minuten laten inkoken tot sausdikte. Op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw in saus leggen (niet roeren). Aan de kook brengen en onafgedekt in nog ca. 5 minuten zachtjes gaar stoven. Serveren met rijst en komkommersla. - Bereidingstijd: 30 minuten. - Van: Christine Bel (bron recept: de "Allerhande") RECEPT: MOSSELEN MET BIER, WITLOF EN WORTELEN - Ingredienten: per persoon 500-750 gram rauwe mosselen in de schelp 2 struikjes witlof 2 winterwortelen 3 takjes tijm 1 theelepel peperkorrels 1 flesje witbier 600 gr. gelijke nieuwe aardappelen frituurvet of olie 4 eetlepels Zaanse mosterd 1/4 liter citroen-mayonaise 1 citroen - Bereiding: Was de mosselen en zoek ze uit. (Kapotte mosselen en mosselen die niet meer sluiten, kunt u niet eten. Eenmaal gekookt kunt u deze 'missers' niet herkennen, u moet ze er dus van te voren uithalen). Snij de groenten: het witlof in 'boogjes', de winterwortelen in reepjes. Was de tijm. Bouw de pan in lagen op, met groenten, mosselen, tijmtakje en wat peperkorrels en schenk tot slot het bier erbij. Dek de pan af, zet hem op hoog vuur, breng de mosselen snel aan de kook, laat ze 15 minuten koken en schud ze af en toe om of leg ze met een schuimspaan af en toe om (alle schelpen moeten open zijn). Boen intussen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Frituur deze met schil goudbruin in olie van 175 graden C. (of frituur ze eerst 5 minuten voor bij 150 graden C. en bak ze dan snel goudbruin bij 180 graden C.). Roer voor mosterdmayonaise een sausje van de mosterd, mayonaise en 1 el. citroenrasp (lekker bij de frieten, maar ook bij de mosselen). Serveren met ijskoud mineraalwater, vermengd met vers citroensap of witbier met een stukje citroen erin. - Aanvulling betreffende een mosselpan: Een echte mosselpan heeft een 'pannetje' als deksel. Daardoor kunt u de mosselen makkelijk omschudden. Bovendien dient de deksel bij het serveren als verzamelplaats voor lege schelpen. Heeft u geen mosselpan, maar wel een ruime kook- of soeppan, dan kunt u deze natuurlijk prima gebruiken. De mosselen dan omleggen met een schuimspaan en voor de lege schelpen een andere schaal op tafel zetten! - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: MOSSELEN MET BOUILLON, AARDAPPELEN EN DILLE - Ingredienten: per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp per persoon 250-300 gr. krieltjes (geschrapt) 3 stelen bleekselderij 1 winterwortel 1 prei 6 eetlepels verse dille 3 eetlepels witte peperkorrels 1 dl. visbouillon (visfond uit pot) 1 dl. appelwijn of -cider 1 zakje mosterdsaus 2 eetlepels Zaanse mosterd 4 eetlepels verse dille ongesneden witbrood - Bereiding: Was de mosselen en zoek ze uit. Koop de krieltjes geschrapt en was ze schoon. Snijd de bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes en was ze. Knip het dillegroen fijn. Vul de (mossel-)pan in lagen met groenten, peperkorrels, mosselen, aardappelen en dille (eindig met mosselen). Voeg de visbouillon en de appelwijn of cider toe, sluit de pan, breng de mosselen snel aan de kook en laat ze onder af en toe omleggen of om- schudden 15 minuten koken. Bereid voor mosterd-dillesaus de mosterdsaus volgens de aanwijzingen in het recept hiervoor ("Mosselen met bier, witlof en wortelen") (vervang eventueel de helft van het water door appelwijn) en roer er extra mosterd en dillegroen bij. Geef er dikke sneetjes vers witbrood bij en een glas appelbronwater of droge witte wijn. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") RECEPT: MOSSELEN MET WIJN, VENKEL EN TOMAAT - Ingredienten: per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp 2 venkelknollen 4 tenen knoflook 1 blikje tomatenpuree 2 eetlepels olijfolie 2 dl. droge witte wijn 6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd) 4 rijpe vleestomaten of Italiaanse pruimtomaten 150 gram (gezouten) roomboter 75 gram zwarte olijven zonder pit peper uit de molen tomatenpesto 1-2 ciabatta-brood - Bereiding: Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze. Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel. Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze 15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden). Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de mosselen. Laat voor olijvenboter de roomboter zacht worden. Hak de olijven klein en meng ze met wat peper door de boter. Verdun voor pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden. Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven. Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus. Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater of alcohol-arm bier. - Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle") - Aanvulling van Peter Holdert: Als witte wijn _altijd_ dezelfde wijn gebruiken die je bij de mosselen drinkt! Suggesties: Riesling; witte Sancerre. Tip om mosselen schoon te maken: zet ze ca. 4 uur in een grote emmer met water en ruim keukenzout. De mosselen spoelen zichzelf schoon. De jongens die blijven drijven zijn niet goed; weggooien dus. De zware zijn zandmosselen; eveneens wegkieperen. Gebroken schelpen uiteraard ook. Nog een tip: Als je mosselen op z'n Zeeuws hebt gemaakt ( ui, wortel, prei etc., afgemaakt met slagroom) heb je meestal wat over. Het is altijd teveel. Maak van de rest een mosselsoep na het affilteren van het zand onderin. Opwarmen; diepvries-mosselen bijvoegen, serveren met stokbrood. RECEPT: ROG - Ingredienten: rog witte wijn visbouillonblokje 100 gr. creme fraiche boter verse bieslook/dille (eventueel:) champignons - Bereiding: Pocheer de rog zo'n 15 minuten in een mengsel van 2 dl. wijn, 2 dl. water en het visbouillonblokje. De rog is gaar wanneer het kraakbeen los komt. Met schuimspaan uit de pan scheppen en in platte ovenschaal warmhouden. Pocheervocht tot de helft op een hoog vuur inkoken, creme fraiche toevoegen en even zachtjes doorkoken. Twee eetlepel boter erbij en laten smelten en de verse kruiden toevoegen. De saus over de rog schenken en opdienen. - Aanvulling: Fijngesneden, even in de boter gebakken champignons kunnen, denk ik, heel goed aan de saus worden toegevoegd - maar dat heb ik nog niet geprobeerd. - Van: Rob van Strien RECEPT: TONIJNTAART - Ingredienten: [voor het zandtaartdeeg:] 250 gram meel 1/2 tl. zout 125 boter in klontjes 1 ei [voor de vulling:] 300 gram courgette 1 tl. vet voor de vorm 200 gram tonijn "au naturel" uit blik (of verse, als die te krijgen is) 200 gram geraspte Emmentaler kaas 100 gram zoete room 2 eieren zout zwarte peper 2 tl. tijmblaadjes - Bereiding: (voor het zandtaartdeeg:) Meel, zout, klontjes boter en ei eerst met de kneedhaken van een mixer, daarna met de handen snel tot een compact deeg verwerken. Het deeg in een vochtige doek wikkelen en in de koelkast minimaal 30 minuten laten staan. De oven op 200 graden Celcius voorverwarmen. De courgette in dunne schijfjes snijden en in ruim kokend water ongeveer 2 minuten blancheren. Met koud water afspoelen en goed uit laten lekken. Het deeg uitrollen en in een ingevette taartvorm leggen. Een rand omhoogtrekken, enkele gaatjes in het deeg prikken en ongeveer 10 minuten voorbakken. De tonijn laten uitlekken, uit elkaar plukken en over de bodem verdelen. De schijfjes courgette decoratief erop leggen. De Emmentaler kaas met de room en de eieren door elkaar roeren. De saus met zout, peper en tijm flink kruiden en over de tonijn gieten. De taart in ongeveer 30 minuten goudbruin bakken. Serveren met een glas rode wijn. - Bereidingstijd: circa 75 minuten (tijd om af te koelen: circa 30 minuten) - Van: Giselle Cassee (bron recept: "Quiches, hartige taarten en andere pikante gerechten") RECEPT: VIS ZOALS REINOUT DIE KLAARMAAKT Reinout is een vriend van mij. Hij heeft een lekkere saus voor bij de vis. De mosterd combineert erg goed met de zoete gember, tot een zachte, smakelijke saus. Laatst heb ik die nagemaakt, en nu kan ik hier het recept geven. - Ingredienten: 50 gram boter 25 gram bloem 200 ml. melk 200 ml. (vis)bouillon 2-4 eetlepels mosterd (naar smaak) 2-4 eetlepels geconfijte gember (naar smaak) peper een pak koolvisfilet - Bereiding: Maak een roux van boter en bloem, melk en bouillon. Voeg mosterd, gember en peper toe. Proef of de saus smaakt. Leg de vis in een overschaal. Giet de saus erover heen en zet vijftien minuten in de oven bij 200 graden, of zes minuten in de magnetron van 850 Watt. - Van: Jasper Faber RECEPT: INLAGD SILL (GEMARINEERDE HARING) - Ingredienten: 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram) 1 (rode) ui 10 pimentkorrels 1 laurierblad dille 1,5 dl. water 5 eetl. azijn 1 dl. suiker - Bereiding: Fileer de haringen (in het geval van ongefileerde haringen, uiteraard). Snij de haringen in 2 cm. brede stukken. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Maak eventueel de pimentkorrels fijn. Doe vervolgens de haringen in een pot met de kruiden de uien en een takje dille. Kook het water met de azijn en de suiker. Laat het afkoelen en giet het koud over de haring. Laat dit geheel 1 dag staan. Bewaren: in de koelkast, 1-2 weken houdbaar. - Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok") RECEPT: SILL I SENAPSSAS (HARING IN MOSTERDSAUS) - Ingredienten: 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram) [voor de saus:] 1 eetl. mosterd 1,5 - 2 theel. suiker 0,5 eetl. wijnazijn 3 eetl. olie 1 dl. zure room 1 rode ui 1 zure augurk kryddgro"nt (zie aanvulling) - Bereiding: Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe. Giet de saus over de haringen. Garneren met 'strepen' van fijngehakte ui en augurk. Knip de kryddgro"nt erboven. - Bereidingstijd: circa 30 minuten. - Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok") - Aanvulling van Ursela Lolkema: Wat betreft de Kryddgro"nt: volgens een vriendin van mij die momenteel in Zweden woont is Kryddgro"nt letterlijk het groen van een kruid. Zij vermoedt dat ze dille, peterselie of bieslook bedoelen. Dille lijkt me nog de beste keuze, omdat dat kruid veel in visgerechten wordt verwerkt. RECEPT: TOMATMARINERAD SILL (HARING GEMARINEERD IN TOMATENSAUS) - Ingredienten: 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram) [voor de marinade:] 2 eetl. wijnazijn 3 eetl. olie 1 eetl. water 4 eetl. tomatenketchup of chilisaus 1 eetl. suiker 8 witte of zwarte peperkorrels 1-3 eetl. sherry [voor de garnering:] 3 eetl. fijngesnipperde rode ui 3 eetl. geknipte dille - Bereiding: Fileer de haringen (indien niet gefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze zodanig in een schaal dat het lijkt of ze nog 1 geheel zijn. Meng de ingredienten voor de marinade. Giet de marinade vervolgens over de haringen. Strooi de ui eroverheen. Laat de haringen enkele uren (liefst een hele nacht) in de marinade liggen. Strooi de geknipte dille vlak voor serveren eroverheen. Het gerecht koel bewaren. - Bereidingstijd: circa 3 uur. - Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok") RECEPT: TOMATEN-ZALMTAART - Ingredienten: 1 blik rode zalm (418 gram) 3 eieren 2 dl. gezeefde tomaten bekertje creme fraiche 1 eetlepel dille zout en peper 6 plakjes bladerdeeg paneermeel 4 lente-uitjes 75 gram geraspte kaas - Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 C. Zalm schoonmaken en in stukjes verdelen. Eieren kloppen met gezeefde tomaten, creme fraiche, dille, peper en zout. Taartvorm (22 cm. doorsnede) met plakjes bladerdeeg bekleden. Met vork gaatjes in bodem prikken. Bodem met paneermeel bestrooien. In dunne ringen verdeelde lente-uitjes en zalm over bodem verdelen. Ei-tomatenmengsel erover schenken. Kaas erover strooien.Taart in midden van de oven in 30-40 minuten bakken. - Van: Annemie Wetzels RECEPT: BOT MET MIERIKSWORTEL - Ingredienten: 750 gram filet (bot, maar tong, roodbaars of schol schijnt ook te mogen) 1 theelepel azijn 30 gram gesmolten boter 100 gram geraspte mierikswortel 1 middelgrote, geschilde en geraspte appel 1,5 a 2 dl. zure room zout suiker - Bereiding: Doe wat zout en azijn op de vis. Leg hem in beboterde ovenschotel en giet er wat gesmolten boter over. Bak hem 10 minuten in voorverwarmde oven (200 graden Celcius). Meng intussen de mierikswortel met de appel. Roer de room erdoor en maak de saus af met zout en suiker. Giet de saus over de vis, bak die nog eens 15 minuten en dien op met gekookte aardappelen. - Van: Stephan Haas (bron recept: "The art of Polish Cooking" in "Vis, schaal- en schelpdieren") RECEPT: OESTERS GRATINE - Ingredienten: oesters beetje boter 1 sjalotje knoflook kaas - Bereiding: Oesters opensteken, vocht opvangen en oesters uit schelp halen. Schelpen goed schoonwassen en vocht zeven om schelpdeeltjes er uit te halen. Bolle schelphelften op een platte ovenschaal leggen. Oesters terug in bolle schelphelft leggen. In een pannetje een beetje boter smelten en daardoorheen mengen; fijn gesneden sjalot en knoflook. Dit over de oester doen met een klein beetje oesternat en vervolgens de oester bedekken met kaas. De schaal onder de grill totdat de kaas begint te kleuren. - Van: Marianne Jansen RECEPT: GEGRILDE SARDINES - Ingredienten: 12 verse sardientjes 1 kg. grof zeezout 12 grote druivebladeren schijfjes citroen (extra nodig:) barbecue - Bereiding: Sardientjes (door visman laten) schoonmaken. Schaal met laag zeezout bestrooien, sardientjes erop leggen en bedekken met rest van zout. Vis 2 uur in koelkast laten staan. Daarna afspoelen en droogdeppen. Elk sardientje in druiveblad rollen. Vis op de barbecue circa 10 minuten grilleren, halverwege keren. Druiveblad verwijderen. De vis serveren met schijfjes citroen. - Variatie: U kunt dit gerecht ook met b.v. kleine mul maken. De mul hoeft dan niet in zeezout te marineren, maar kan direkt in druivebladeren gerold worden. - Van: Astrid Veltman RECEPT: HELE VIS IN ZOUTKORST De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud. Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd. Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken. - Ingredienten (voor 4-6 personen): 1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem) 1 kilo grof zeezout 350 gram bloem 6 eiwitten - Bereiding: Vis (door visman laten) schoonmaken. Oven voorverwarmen op 250 graden Celcius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden. Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten. Korst stukhakken. Vis met basilicumsaus serveren. - Bereidingstijd: circa 50 minuten. - Van: Astrid Veltman (bron recept: "Tip Culinair") 1.7 Hartig Gebak RECEPT: GEHAKTTAART - Ingredienten: 8 plakjes bladerdeeg 750 gram rundergehakt bakje champignons 5 eetlepel paneermeel 100 gr. katenspek 2 + 1 eieren zakje shoarmakruiden - Bereiding: Gehakt, 2 eieren en kruiden mengen. Bakvorm invetten en met paneermeel bestrooien. 5 plakken bladerdeeg uitrollen en in vorm doen, liefst ietwat over de rand. Katenspek op het deeg leggen. De champignons in plakjes erop leggen. Gehaktmengsel in de vorm. Rest van het bladerdeeg uitrollen en erover leggen. Insmeren met geklutst ei, en gaatjes in bovenlaag prikken. - Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra RECEPT: ZWIEBELKUCHEN "Zwiebelkuchen has a pizza-like base and and an onion/sour cream/bacon topping. I've made this version several times, and my girlfriend's kids like it better than pizza!" - Ingredienten: 1 en 1/3 kop warm water (of melk) 1/2 theelepel suiker 1 pakje droge gist 2 eetlepels olie (of boter) 2 theelepels zout 4 koppen bloem [voor de topping:] 15 middelgrote uien, fijngesnipperd 3/4 kop zure room (ikzelf gebruik meer zure room en minder eieren) 6 licht geklopte eieren zout/peper 200 gram gerookte bacon (gerookt, niet vet - gebruik in ieder geval de magerste bacon die je kan vinden) karwijzaad naar smaak - Bereiding: Meng de gist, suiker en water in een kom en laat dit 10 minuten staan. Roer dan de olie, zout, en bloem erdoor. Kneed dit op een met bloem bestoven oppervlak, doe het dan in een afgedekte kom en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Deel het deeg dan in twee delen, en rol deze uit op twee stukken bakpapier. Laat dit een beetje rijzen. (dit is de bodem - mocht je haast hebben, gebruik dan een voorgemaakte pizzabodem) De Topping: Fruit in een pan de uien met een beetje boter totdat ze glazig zijn. Klop in een kom de zure room en de eieren goed door elkaar. Voeg de gefruitte ui hierbij. Giet dit over het deeg. Hak de bacon in kleine stukjes en strooi deze erover. Als je van karwijzaad houdt, strooi dit er dan spaarzaam over. Bak het op 235 graden gedurende 25 minuten. Snij het in stukken en serveer het warm. Het is de bedoeling dat het gegeten wordt met een "Neuwein" die nog aan het rijpen is, maar iedere Duitse witte wijn (niet te droog) is goed. - Van: Annemarie Rodger RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART - Ingredienten: 1 pakje bladerdeeg 2 uien 300 gram shoarma vlees 100 gr. monchou 2 eieren 2 eetlepels peterselie cayanne peper, naar smaak 1/8 liter slagroom of garderoom een springvorm - Bereiding: Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitleggen, 10 minuten laten ontdooien. Uien snipperen en samen met vlees bakken. Monchou in blokjes snijden. Eieren kloppen, room toevoegen en kruiden toevoegen. Bladerdeeg in springvorm uitleggen, naden met water afdichten. Vlees met blokjes monchou in springvorm doen. Eiermengsel over vlees verdelen. Met overgebleven bladerdeeg afdichten, en zijkanten naar binnen klappen 35-45 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden bakken. Serveren met knoflooksaus en sla. - Van: Robert Mares RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): een springvorm van 24 cm croisantdeeg paneermeel 3 zoetzure appels citroensap 200 g boerenkaas (liefst een stuk) boter 200 g (grot)champignons 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook basilicum 2 a 3 eieren 1 bekertje zure room peper zout - Bereiding: Eventueel de oven voorverwarmen (200 graden). Doe deeg in vorm en strooi wat paneermeel op de bodem (die paneermeel helpt wel een beetje, maar bij mij blijft deze taart vaak toch nog erg vochtig). Schil de appels, snij ze in plakjes en sprenkel er wat citroensap over (tegen het verkleuren, als je dat erg vindt). Doe 1/3 van de appels in de vorm. Snij de kaas in kleine blokjes en doe in de vorm. Bak de gesneden champignons in wat boter en doe in de vorm erbij. Bak de gesnipperde sjalotjes met de knoflook en basilicum en doe ook in de vorm erbij. Doe de rest van de appels erbij. Mix de eieren met de zure room en peper & zout en giet dat erover heen. Bak de taart op 200 graden zo'n 35 min. S(a)la(de) erbij ... - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: SHOARMATAART Ok, het klinkt voor sommige mensen als een vreemde combinatie, maar het is dus wel een heerlijke taart! Shoarmavlees kan je ofwel zo kopen ofwel zelf maken door wat vlees in kleine friemeltjes te snijden en een tijdje te marineren in een mengsel van shoarmakruiden en knoflook. Ik gooi er altijd wat extra specerijen bij (cayennepeper, kerrie, etc) wat eigenlijk neerkomt op de ingredienten van shoarmakruiden (eigenlijk shoarmaspecerijen). Maar ja, dat geeft je het idee dat je het toch allemaal zelf gedaan hebt :-) - Ingredienten (voor 2 a 3 personen): 1/2 pak broodmix 50 g boter 1 ui 1 paprika 50 g boter 250 g shoarmavlees 2 teentjes knoflook zout 1/2 theelepel kerriepoeder 1/4 theelepel cayennepeper 1.5 dl. melk 3 eieren peper zout paprikapoeder - Bereiding: Maak deeg volgens gebruiksaanwijzing (broodmix + boter + handwarm water mengen tot net-niet-plakkend deeg, afgedekt op warme plek laten rijzen). Eventueel oven voorverwarmen (200 graden). Vlees 5 minuten bakken. Ui en paprika in stukjes. Knoflook erbij. Ui en paprika erbij. Zout, kerrie, cayenne erbij. Deeg in vorm. Vlees/ui/paprika mengsel erin. Mix melk, eieren, peper & zout en paprikapoeder - in de vorm erbij. Bestrooi met kerriepoeder. Bak 45 minuten in oven (200 graden). S(a)la(de) erbij. - Van: Jelle van Zeijl RECEPT: BARA’S Dat zijn een soort hartige "Doughnuts", gemaakt van gemalen urdiboontjes... - Ingredienten: 250 gram urdiboontjes 1 ui 3 tenen knoflook 2 eetlepels masala 2 theelepels komijn 150 gram meel 4 takjes selderij 1 eetlepel bakpoeder 1 1/2 dl. sodawater 1/2 l water olie - Bereiding: Week de boontjes een nacht in 1/2 liter water. Snij de ingredienten klein en meng tot een soepel beslag. Maak met natte handen plaate ronde koekjes met een gat in het midden. Bak ze in hete olie. Serveer met chutney van pepers. - Van: Petra van Haaften RECEPT: PIZZA - Ingredienten: Wittebrood-deeg (zie verderop in deze FAC) of een pak deegmix wat bloem 1 (of meer) pak(ken) gezeefde tomaten (evt.) diverse kruiden kaas oregano - Bereiding: Voor de bodem kun je wittebrood-deeg gebruiken. Zie hiervoor het recept in de FAC, of neem een pak deegmix uit de super. De per persoon benodigde hoeveelheid deeg is ongeveer 100g droge stof. Als je met weinig eters bent, kun je ook meer maken, en de rest bewaren in een plastic zak in de koelkast. Het deeg blijft een paar dagen goed. Bestuif een kluit deeg + het aanrecht met bloem, en rol met een deegroller (of een lege fles) uit tot gewenste vorm en dikte. Dan de tomatensaus. Het simpelst is een pak gezeefde tomaten; gewoon uit het pak op de bodem schenken. Iets ingewikkelder: uitje(s) snipperen en fruiten, knoflook meebakken, dan de tomatenprut erbij plus zout, peper en een flinke snuif basilicum en oregano. Eventueel een scheut wijn. Een half uurtje op laag vuur laten pruttelen. Voor het beleggen van de pizza moet je je eigen fantasie maar laten werken. Ik leg de kaas altijd onderop, dan verbrand die niet in de hete oven. Als laatste de zaak nog bestrooien met extra oregano. Bakken: op 225 graden, doorgaans een minuut of 10 (maar dat is afhankelijk van de dikte van de pizza). - Van: Dick Alstein - Aanvullingen: Aanvulling van Dave Du Croix: [over het gebruiken van wittebrood-mix voor de bodem:] als je een echte degelijke bodem wilt, die dun maar stevig is, moet je deze met meel van harde tarwe maken. Helaas is dit meel niet overal te koop, maar een Italiaanse speciaalzaak moet het wel hebben. Mijn ervaring met die kant en klare deegmixen is echt hopeloos. Het smaakt naar niks en geeft een veel te dikke bodem die naar brood smaakt. Meestal smaakt het gewoon naar wit brood, jakka. RECEPT: QUICHE MET PREI Ik had weer eens een quiche uit het grote Appie boek gemaakt en ik moet zeggen, het was wel weer erg lekker (en snel klaar gemaakt). - Ingredienten: ruim 500 gram prei (neem maar lekker veel want slinkt als de hel) 200-250 gram spekblokjes ruim 50 gram geraspte oude kaas ruim 1/8 liter slagroom (iets meer dan de helft van een kwart liter bakkie) 2 eieren peper & zout nootmuskaat paneermeel bladerdeeg of eigen deeg (bloem, boter, water en zout + laten rusten in koelkast) - Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden. Bakvorm invetten en met paneermeel bestrooien, bekleden met deeg. Indien eigen deeg: minstens 20 min in bakvorm laten rusten en gaatjes prikken met vork. Bladerdeeg gewoon erin kwakken. Spekblokjes in DROGE koekenpan uitbakken. Dat moet in ruim 5 min gebeurt zijn. Ondertussen prei in ringen snijden en wassen, bij uitgebakken spekkies gooien en 10 min zachtjes meebakken. Ondertussen eieren loskloppen, slagroom en kaas erdoor evenals peper, zout en nootmuskaat. Deeg bestrooien met paneermeel, prei/spek erover en dan eieren/kaas/room- prutje. Ongeveer 40 min in de oven. Smullen! - Van: Joris van Dam RECEPT: ROTIE - Ingredienten: 250 gram zelfrijzend bakmeel zout olie - Bereiding: Neemt het zelfrijzend bakmeel en doe er wat zout door en wat olie. (Ik heb een vriendin uit Brits Gyana, daar kennen ze dat dus ook, Roti, en die doet er veeeel olie door. Ik niet dus.) Je doet er water bij en kneedt dit tot een bal die lekker soepel is. Ongeveer de verhoudingen van brooddeeg. Je kunt iets meer water gebruiken om het deeg goed uitrolbaar te maken. Je neemt bolletjes ter grootte van een flinke pingpongbal en die rol je uit tot je het dun en groot genoeg vind. Het moet nog wel op je rotiplaat passen. Voor een rotiplaat, zie Surinaams winkeltje. Met beetje olie bestrijken aan weerszijden en bakken tot-ie gaar is. Je kunt ze ook vullen met een pasta van gele erwten of een soort aardappelpuree. Maar da's een hele hoop werk! - Van: Paul Vlenterie RECEPT: HARTIGE TAART Dit recept voor een hartige taart is weliswaar niet heel bijzonder, maar wel errug lekker. - Ingredienten (voor 2 personen): 5 vellen bladerdeeg wat (room)boter 1 ovenschaal 2 ons gerookte spekreepjes/blokjes 1 prei 1 teentje knoflook 2 eieren 125 ml. creme fraiche 100 gram geraspte kaas ketjap gemberpoeder cayennepeper kerriepoeder (eventueel) cajunkruiden, tacokruiden, etc. - Bereiding: Snij de prei in ringetjes en roerbak die in wat olie. Bak de spekjes uit. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer schotel in met boter, en bedek bodem en zijkanten met bladerdeeg. (als je wat overhoudt, verdeel dat dan aan het eind over de taart in kleine stukjes). Vul de schaal met prei en spekjes. Meng de eieren met creme fraiche, ketjap, kruiden, geperste knoflook en de geraspte kaas, en verdeel dat over de schaal. (doe niet te zuinig met de kruiden en ketjap , het is een HARTIGE taart =B-) Zet de schaal 45 minuten op 200 graden in de oven. - Van: Martin Boer RECEPT: ARTISJOK QUICHE Jongens, je moet echt cup-maatjes kopen als je dit recept wil maken. Of een kleine beker gebruiken. Even in de keuken kijken of ik iets anders hebt met dezelfde maat. Ja. Bij Appie H. verkopen ze mokken (kijk bij de ardappelschilmesjes en zo), op het moment ongetwijfeld met Pocahontas erop, maar ze hadden ze ook van Winnie de Pooh en de Lion King. Die kopjes zijn precies 1 cup groot. Dus je kunt daarmee ook een eind aanrommelen... - Ingredienten: [voor de bodem:] 175 gram bloem 100 gram boter (of harde margarine) zout 1/2 - 3/4 dl. water [voor de vulling:] 1 blikje artichokkenharten (a 170 gr), uitgelekt en grof gehakt 115 gram bacon OF gedroogde tomaat, in stukjes gehakt 1 kleine ui, in stukjes gehakt 1 bosje lente-uitjes, in stukjes gehakt 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 rode paprika, in dunne reepjes van ongeveer 2,5 cm gehakt 1 a 2 takjes verse peterselie, in stukjes gehakt 3 theelepels gehakte verse basilicum 1 cup gemalen zwitserse kaas 1/2 cup parmesaanse kaas 3 grote eieren. 1 theelepel franse mosterd 1/4 cup craime fraiche 1/2 cup slagroom 1/4 theelepel nootmuskaat zout en peper - Bereiding: (de bodem:) Zeef de bloem in een kom (tja, dat doe ik dus gewoon: kwak uit het pak), snij de boter of margarine er met 2 messen door, voeg zout en koud water toe en kneed dit snel tot een samenhangend deeg. Rol dit in bakpapier en leg het een half uur in de koelkast. Maak intussen de vulling: bak de bacon in de koekepan aan op en middelmatig tot hoog vuur tot het bruin begint te worden. Zet het vuur wat zachter en voeg de ui, lente- uitjes, knoflook en peper toe. Laat op 't vuur staan tot de groente zacht is, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg nu de artichokharten toe. Nog 3 minuutjes laten doorsudderen. Van 't vuur afhalen en peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. Verwarm de oven voor op 190 graden. Mix de eieren, mosterd, craime fraiche en slagroom. Kruid dit met nootmuskaat (Ja, nootmuskaat). (het deeg:) Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid aanrecht. Volgens het originele recept moet je het nu in drieen vouwen, een halve slag omdraaien en weer uitrollen en dit nog een paar keer herhalen. Zonder dat wordt het ook een prima deeg, gewoon in de bakvorm van ongeveer 22 cm. doorsnede leggen. Begin met de kaasjes over de bodem verspreiden. Vervolgens het groentemengsel. Dan het eiermengsel eroverheen. Nu lekker 45 minuten in de oven, het mengsel gaat rijzen. Zo uit de oven of op kamertemperatuur serveren. - Van: TWW (bron recept: Sarah Leah Chase's "Cold Weather Cooking") RECEPT: TARTE FLAMBEE Toen ik van de zomer in Parijs was, heb ik daar in een Elzassiaans eethuisje "Rarte Flambee" gegeten. Hoewel het heel iets anders is dan ik had verwacht (het lijkt namelijk meer op een pizza dan op een hartige taart), was het erg lekker. Gisteren heb ik het nagemaakt en hier is het recept. - Ingredienten: 200 gram bloem 200 gram kwark zout (olijf)olie creme fraiche peper verse dille snippers gerookte zalm (1,5 ons voldoet) - Bereiding: Maak een deeg van kwark, bloem en zout & laat het een half uur opstijven in de koelkast. Rol het deeg uit tot een of twee dunne koeken & bestrijk ze met olie (dit is belangrijk; als je dit niet doet wordt de korst niet droog). Laat het vijf minuten staan. Zet ondertussen de oven aan op stand 5 of 6 (225 - 250 graden celcius). Bestrijk de koeken met creme fraiche & strooi de dille en zalmsnippers erover heen. Eventueel zout en peper toevoegen. 15 tot 20 minuten in de oven & het is klaar & heerlijk. - Van: Jasper Faber RECEPT: TURKS-ITALIAANSE PIZZA In een Turkse bakkerswinkel wordt een rond brood gekocht en doormidden gesneden (cirkelvormig). Dit Turkse brood is zoadanig groot dat het een gerecht is voor 8 personen. - Ingredienten tomatenpuree (kan ook een Italiaanse pot spaghetti-pasta zijn) Italiaanse kruiden uien (4 stuks) groene en rode paprika champignons (een bakje) kaas (oud, geraspt) olijven (groen en zwart) Italiaanse salami - Bereiding: Op het brood de tomatenpuree smeren, de Italiaanse kruiden aanbrengen, de gesneden uien, de groene en rode parika, de champignons olijven en salami en vervolgens de geraspte kaas eroverheen. In een wat pittige uitvoering kan er (bescheiden!) gesnipperde pepperoni tussen gedaan worden. Twee bakplaten (op 1 bakplaat past de Turks-Italiaanse pizza niet) licht invetten met olijfolie. 25 minuten in de oven op stand 5 (200-220 graden Celcius). Kan ook afgekoeld gegeten worden! - Van: Frans van Bussel RECEPT: ZUURKOOLTAART Afgelopen vrijdag heb ik dit recept voor zuurkooltaart bedacht en gemaakt. Winters & smakelijk, niet duur maar ook niet snel. - Ingredienten: [voor het deeg:] 250 gram bloem 1 tl. zout 125 gram boter of margarine water azijn 1 eidooier [voor de vulling:] 500 gram zuurkool 250 gram spekjes 125 gram boursin of namaak 100 gram "tropical mix" (nootjes en gedroogde vruchtjes - iets anders zoets kan ook) - Bereiding: Maak het deeg: meng de boter, zout en bloem door elkaar zodat een luchtig mengsel ontstaat. Voeg een beetje water met azijn toe, en roer met een houten lepel. Voeg telkens een beetje meer tot totdat het deeg begint te plakken. Kneed het dan tot een soepel deeg en laat het een half uur in de koelkast staan. Rol het deeg uit. Zorg dat je voldoende deeg hebt om de taart te sluiten. Doe het deeg in een beboterde vorm en bestijk de binnenkant met eidooier, zodat het goed droog blijft bij het bakken. De vulling: kook de zuurkool eventjes en giet hem af. Bak de spekjes uit. Meng zuurkool, spekjes, boursin en tropical mix door elkaar. Doe het mengsel in het deeg. Sluit de taart. Drie kwartier in de oven bij 200 graden & klaar. - Van: Jasper Faber RECEPT: ZOMERSE HARTIGE TAART - Ingredienten: bladerdeeg spinazie 2 eieren creme fraiche feta gehakt appel provenciaalse kruiden (of andere 'zomerse' kruiden zoals rozemarijn, tijm e.d.) boter om in te vetten olijfolie of zo gembersiroop - Bereiding: Vet een ovenschaal in, en bedek deze met bladerdeeg. Meng in een kom de eieren met de creme fraiche. Snij de appel in blokjes (stukjes, reepjes whatever) en doe die er, samen met de gembersiroop, ook door. Meng er de kruiden door. Roerbak gehakt EN spinazie! Doe spinazie en gehakt in de ovenschaal, giet het ei-mengsel eroverheen en bedek tot slot het geheel met feta. Eventueel zout en peper naar smaak toevoegen. Zet dit een 3 kwartier in de oven op circa 180 graden Celcius. - Van: Martin Boer RECEPT: UIENTAART - Ingredienten: 1/2 pak witbroodmix 1 eetlepel olijfolie 1 1/2 dl. lauwwarm water 1 theelepel rozemarijnnaaldjes 4 grote uien 2 eetlepels olijfolie 1/2 glas droge witte wijn 1 blikje ansjovisfilets 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit - Bereiding: Van de witbroodmix met de olie en het water een soepel deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en de rozemarijnnaaldjes erdoor kneden. Het deeg afdekken met plasticfolie en op een warme plaats 1 uur laten rijzen. De uien in dunne, halve ringen snijden en in de olie goudgeel fruiten, de wijn erbij schenken en 1/2 uur laten stoven, zodat de ui zacht wordt. Het deeg uitrollen tot een dunne lap, er een ingevette pizza-bakvorm mee kleden en 1/2 uur laten narijzen. De ui in een zeef laten uitlekken, over de deegbodem verdelen en met de ansjovisfilet en olijven garneren. De taart in een vrij hete oven (200 graden Celcius) in 20 minuten gaar en goudbruin laten worden. - Van: Tom Stolk RECEPT: BROCCOLI QUICHE - Ingredienten: 300 gram broccoli pak quichemix 3 eieren 250 gram half om half gekruid gehakt 1 rode paprika 2 uien 1 dessertlepel kerrie 1 bekertje zure room 1 1/2 dl. melk 150 gram geraspte kaas 2 theelepels bouillonpoeder 1 eetlepel maizena of groentesauspoeder 2 theelepels Italiaanse kruiden - Bereiding: Maak de quichebodem en de kaassaus volgens de beschrijving op het pak. Kook de broccoli kort (5 min.). Hak de uien en de paprika fijn (keukenmachine). Roer het gehakt op hoog vuur met de kerriepoeder los. Roer de gehakte ui en paprika met de Italiaanse kruiden erdoor en laat even stoven. Maak een kopje bouillon en doe dat erbij. Maak het steviger met de maizena of groentesauspoeder. De zure room erbij roeren. Vet een ovenschaal of springvorm in en bedek hem met met quichedeeg. Verdeel het gehaktmengsel over de deegbodem en verdeel de broccoli erover. Bedek het geheel met de kaassaus en bestrooi dit met nog wat Italiaanse kruiden. Zet de schaal 35-45 minuten in een 10 min voorverwarmde oven (elektrisch 200 graden Celcius, heteluchtoven 180 graden Celcius, gas stand 4-5). - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BROCCOLI-MAISTAART MET KIP - Ingredienten: 300 gram kipfilets 20 gram boter of margarine 300 gram broccoli zout en peper 1 blikje maiskorrels 1 blikje croissantdeeg 3 eieren 2 dl. koffieroom - Bereiding: De kipfilets in de boter plm. 10 minuten bakken en in stukjes snijden. De broccoliroosjes in plm. 5 minuten beetgaar koken, in een vergiet met koud water afspoelen en met de maiskorrels laten uitlekken. Een (spring)vorm van 22-24 cm. met het croissantdeeg bekleden en de kip en de groenten erin scheppen. De eieren met de room, zout en peper loskloppen en over de vulling gieten. De taart in een vrij hete oven (200 graden Celcius) plm. 50 minuten bakken. - Variatie: De kip door 100 gram in reepjes gesneden casselerrib (vleeswaar) en 200 gram in blokjes gesneden Leidse kaas vervangen. In plaats van de broccoli en de mais (gekookte) bloemkool gebruiken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: GEHAKTTAART MET SPERZIEBONEN - Ingredienten: 1 pakje diepvriesbladerdeeg 500 gram varkensgehakt zout en peper nootmuskaat 1 ui 1 teentje knoflook 25 gram boter of margarine 300 gram sperziebonen 2 kleine zoetzure appels snufje cayennepeper of appelmoes - Bereiding: De plakjes bladerdeeg net laten ontdooien op een koele ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat en in de verhitte boter met de ui en de knoflook uit de pers rul en goudbruin bakken. Een ingevette glazen cakevorm van 25 cm. met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg bekleden, de overhangende randen even laten zitten. Met een vork gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met paneermeel. Het gehakt in de vorm leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3 minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen, het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, OF de appelmoes op de boontjes leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend gesneden resterende deegplakjes leggen en aandrukken, zodat de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete oven (190 graden Celcius) in plm. 45 minuten goudbruin bakken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: PIZZA 2 Pizzadeeg heeft niets te maken met brooddeeg. Brooddeeg rijst tweemaal en pizzadeeg slechts 1 maal en dan nog vrij vlug. Hier mijn recept. Dodelijk eenvoudig maar resulterend in bewonderende blikken van de gasten en smachtende verrukte monden en smaakpappillen. - Ingredienten (voor 4 bodems): 500 gram bloem 25 gram verse gist weinig lauw water 2 theelepels zout snuifje suiker eventueel 2 eetlepels olijfolie (en naar eigen smaak en fantasie:) ingredienten voor de vulling - Bereiding: Gist oplossen in het water en de suiker toevoegen (dat stimuleert het rijzen). De bloem uitstorten op een werkvlak en er een kuiltje in maken. Daarin het zout, de olijfolie, en de opgeloste gist doen. Kneed het deeg zeer grondig tot er een soepel deeg van komt; ongeveer 15 minuten. Het kan zijn dat er in de loop van het kneedproces wat water moet toegevoegd worden als het te droog blijkt te zijn of wat bloem als het te vochtig is; alles hangt af van de soort bloem. Vorm van het deeg een bal, leg het op een plank, bestrooi met bloem en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is. Rol achteraf het deeg uit en zorg ervoor dat de dikte niet meer dan 9 mm. is. Doe er de vulling op en bak ongeveer 15 tot 20 minuten in een op de hoogste stand voorverwarmde overn tot de bodem knapperig en goudbruin is. Het beste resultaat bereik je door een steen te gebruiken om op te bakken. Op een bakplaat kan de olijfolie niet weg en krijg je een sponzige bodem. Een steen slorpt de overtollige olie op. Een pizza bestaat natuurlijk niet alleen uit een bodem, daarom enkele vullingen die tot de klassiekers behoren. Het gaat hier wel om Italiaanse pizza en niet om datgene wat sommigen ook pizza noemen maar eigenlijk niets anders is dan een kleffe boel waar dikwijls zelfs aardappelen in zitten waardoor het deeg als een schotelvod wordt. Dit kan misschien wel, maar is helemaal geen pizza... Pizza met knoflook, olijfolie en oregano: bestrijk de bodem met drie eetlepels olijfolie en bestrooi verder met drie fijgehakte teentjes knoflook, 1 eetlepel fijgehakte oregano en zout en peper. Pizza met tomaten kaas en basilicum (Margherita): bestrijk de bodem met uitgelekte Italiaanse tomaten uit blik, geraspte mozzarella kaas en Parmighiano (parmezaanse kaas) en enkele gescheurde verse basilicumblaadjes. - Van: Marc Sierens RECEPT: LAHMACUN (TURKSE PIZZA) - Ingredienten: [voor het deeg:] 500 gram bloem 1 theelepel gedroogde gist 4-6 eetlepels melk 2 eieren zout 2 theelepels suiker 4 eetlepels boter [voor de bovenkant:] 2 uien 1 kleine tomaat 2 eetlepels fijngehakte peterselie of fijngesneden dille 2 eetlepels boter 1 kg. rundergehakt gemalen zwarte peper milde paprikapoeder zout - Bereiding: Strooi de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de gist met de handwarme melk, de eieren, wat zout, de suiker en de gesmolten en afgekoelde boter in het kuiltje en kneed van de ingredienten een samenhangend en soepel deeg. Verdeel het deeg in stukken zo groot als eieren en laat het 10 minuten rijzen onder een vochtige theedoek. Pel voor de bovenkant de uien en snipper ze fijn. Dompel de tomaat even in kokend water en trek er het velletje af. Snijd de tomaat klein en schep de tomaat, de peterselie of dille, de boter en het gehakt door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en zout. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Rol elke portie deeg uit tot het een dikte heeft van 0,5 centimeter. Verdeel ze over 2 beboterde bakplaten. Strijk het vleesmengsel met een lepel op het deeg en laat het deeg nog 5-10 minuten rijzen. Bak de pizza's midden in de warme oven in ca. 20-25 minuten gaar. - Van: Angelique Pronk RECEPT: TARTE FLAMBEE / FLAMMENKUCHE Dit is een gerecht afkomstig uit de Franse Elzas. Tarte flambee is een platte taart, vergelijkbaar met pizza. Je stuk rol of vouw je op, en je eet het met de hand. Hierbij de witte wijn (Riesling, Gewurzstramiener of andere Elzaswijnen zijn perfect) rijkelijk laten vloeien! - Ingredienten: [voor de bodem:] wittebroodmix (Koopmans) of zelf deeg maken [voor het beleg:] 500 gr. kwark 125 gr. creme fraiche 3 a 4 gesnipperde uien 300 gr. stukjes spek wat peper flink veel geraspte kaas - Bereiding: De bodem is een plat stuk deeg, vergelijkbaar met een pizzabodem, alleen vierkant (natuurlijk smaakt het rond ook wel redelijk). Ik gebruik hiervoor altijd wittebroodmix (van Koopmans). Echte die-hards maken natuurlijk zelf hun deeg. Het deeg gewoon volgens gebruiksaanwijzing maken, en er vervolgens hele platte stukken van rollen of gooien. Leg dit op een bakplaat. Voor het beleg maak je een mengsel van de kwark, de creme fraiche en wat peper. Smeer de bodem in met dit mengsel. Strooi daarna uien en spek hieroverheen. Als laatste de geraspte kaas. Het is belangrijk met geen enkel ingredient zuinig om te gaan. Ik heb nooit bijgehouden hoeveel ik precies van alles gebruik. De tarte moet nu in de oven. Hoe heter je oven kan, hoe beter het is. Officieel wordt de tarte in een houtskoolvuur gebakken. Een gasoven levert mooiere resultaten op dan hetelucht. De taart moet afhankelijk van de temperatuur zo'n 10 tot 15 minuten in de oven. Als de spekjes lekker krokant zijn geworden, is ie klaar. - Van: Bart Driessen RECEPT: TOMPOUCE VAN ASPERGES - Ingredienten: 20-24 niet te dikke verse asperges zout 4 plakjes diepvries (roomboter)bladerdeeg 5 eieren 250 gram beenham aan een stukje 1 zakje hollandaise saus 1 zakje frisee-sla verse peterselie stukje heel oude kaas - Bereiding: Leg de asperges 10 minuten in koud water, schil ze van de kop af naar beneden dun en snijd het droge stukje van de onder kant. Kook de asperges onder water heel zachtjes 10-15 minuten, Draai het vuur uit en laat de asperges zo nog 15-20 minuten staan. Halveer ondertussen de bladerdeeglapjes, rol elk lapje wat langer, leg ze op bakpapier op de bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze bij 200 graden Celcius 12 minuten. Kook de andere eieren 8 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Snijd de beenham in dunne plakjes. Bereid de hollandaise saus volgens de aanwijzingen. Leg op elk bord een bladerdeeglapje (eikant onder), een plukje frisee, stukjes beenham, 1/4 van de asperges, een schepje saus, wat peterselie en geschaafde, verbrokkelde kaas en dek af met een bladerdeeglapje. Leg er de in kwarten gesneden eieren en wat frisee bij. - Van: Astrid Veltman (bron recept: Libelle, 1995) RECEPT: CHINESE TAART MET VERSCHOLEN EIEREN - Ingredienten: pak bladerdeeg 1 zakje nassikruiden 4 eieren 300 gram varkensvlees in reepjes 400 gram gekookte rijst 3 eetlepels gemalen kokos paneermeel nassigroente reepjes paprika in diverse kleuren zout - Bereiding: De kruiden wellen. De eieren hard koken, pellen, in kwarten snijden en met zout bestrooien. De reepjes varkensvlees roerbakken en de kruiden met de bamigroente toevoegen en mee roerbakken. De rijst met de kokos toevoegen en even mee roerbakken. De quichevorm met het bladerdeeg bedekken. De bodem inprikken en bestrooien met paneermeel. De vorm vullen met de helft van het vlees/groentemengsel, de in kwarten gesneden eieren in een cirkel over het oppervlak verdelen en met de rest van het vlees/groentemengsel afdekken. De taart afdekken met plakjes bladerdeeg, randjes wegsnijden en versieren met reepjes bladerdeeg en paprika. Het deeg met een losgeklopt ei bestrijken. Oven voorverwarmen en de taart op 220 graden Celcius 35 minuten bakken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ELZASSER GEHAKTTAART - Ingredienten: 6 plakjes diepvriesbladerdeeg paneermeel 1 ui 100 gram ontbijtspek in blokjes 2 eetlepels zonnebloemolie 250 gram wijnzuurkool 350 gram half-om-half gehakt zout, peper 1 teentje knoflook 1 dl. creme fraiche 75 gram geraspte belegen kaas - Bereiding: Een quichevorm van 24 cm. met bladerdeeg bekleden en met 4 eetlepels paneermeel bestrooien. De ui snipperen en met de spekblokjes in de olie 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt rul bakken. Zuurkool uitspoelen, fijnsnijden en voorkoken. De zuurkool goed mengen met het gehakt, zout, peper, knoflook uit de pers, de creme fraiche, de ui en de blokjes ontbijtspek. Het zuurkoolmengsel in de vorm overdoen, de geraspte kaas en wat paneermeel over strooien. Met reepjes bladerdeeg de taart versieren. De taart in een hete oven (200 graden Celcius) circa 30 minuten bakken. - Variatie: In plaats van geraspte belegen kaas, 200 gram in zeer kleine blokjes gesneden Munsterkaas gebruiken. De helft hiervan met de zuurkool vermengen, de andere helft erover strooien. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: VEGETARISCHE HARTIGE TAART Ik was altijd ontevreden over mijn hartige taarten, totdat ik van een goede vriendin twee tips kreeg. De eerste tip was om in plaats van hartige taart-deeg (wat vaak hard en droog werd bij het bakken) croissantdeeg te gebruiken. De tweede tip was om de taart eerst een uur op een lage temperatuur te bakken (zodat de taart mooi gaar wordt van binnen) en dan pas op een hogere temperatuur te bakken. - Ingredienten: 1 blikje croissantdeeg (Danerolle) circa 50-75 gram pijnboompitten 1 (rode) paprika 1 prei 1 bakje fetablokjes 3 eieren 1 bakje champignons knoflook (olijf)olie kruiden naar smaak (bijvoorbeeld kerriepoeder en cayennepeper) (eventueel:) cashewnoten, ongezouten (eventueel:) vleesvervanger zoals de gerookte blokjes van Quorn of vegetarische boulettes (Vetara) - Bereiding: Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan totdat ze beginnen te bruinen. Blijf daarbij goed opletten, want dat omslagpunt treedt heel snel op, en wacht je dan te lang dan branden de pitten makkelijk aan. Doe de pitten in een schaaltje (of iets dergelijks) zodat ze uit de hete pan zijn. Klop de eieren in een schaaltje los en doe er naar smaak kruiden door. Ikzelf vind kerriepoeder, cayennepeper en eventueel wat salie en oregano erg lekker. Belangrijk is dat je bijna 2 keer zoveel kruiderij gebruikt als je normaal zou doen, want de ervaring leert dat er anders na het toevoegen van alle andere ingredienten en het bakken in de oven, bar weinig te proeven is van de kruiderij. Vet een springvorm van circa 26 centimeter doorsnede in met wat boter. Bekleed dan de bodem en de rand van de vorm met het croissantdeeg. Zorg dat alle naden goed dichtgedrukt worden, anders gaat de taart misschien lekken wanneer je de vulling toevoegt. Verwarm de oven voor op 125 graden Celcius. Snij de paprika in blokjes, de prei in halve ringen en de champignons in plakjes. Verhit 2 eetlepels (olijf)olie in de pan. Voeg de knoflook en de prei toe en bak dit op een middelhoog tot hoog vuur totdat de prei zacht begint te worden. Voeg dan de paprika toe, en bak weer een paar minuutjes tot ook de paprika zacht begint te worden. Voeg dan de champignons toe. Voeg eventueel nu ook nog de vleesvervanger toe en bak die ook even mee. Wanneer ook de champignons zacht geworden zijn, voeg je de feta en de pijnboompitten toe. Eventueel kan je hier (al dan niet in plaats van de vleesvervanger) ook nog een handvol cashewnoten toevoegen. Roer dan alles goed door elkaar, en haal de pan dan van het vuur (anders smelt de feta). Doe de inhoud van de pan voor de zekerheid even in een vergiet en laat deze uitlekken. Druk het geheel met een lepel nog even wat aan, zodat je zoveel mogelijk van het vocht uit het groentenmengsel haalt: des te minder vocht er in de vulling blijft zitten, des te lekkerder wordt de buitenkant van de taart. Doe nu het groentenmengel in de springvorm. Giet dan het eiermengel over de groente. Trek (kneed) het croissantdeeg wat bovenaan de rand zit zoveel mogelijk naar binnen toe: dit vergroot de kans dat de taart makkelijk uit de vorm komt na het bakken. Bak de taart nu 1 uur lang op 125 graden Celcius. Steek na een uur een mes (of sateprikker) in de vulling, en kijk hoe droog deze eruit komt. Waarschijnlijk zal de vulling nog vrij vochtig zijn. Zet de oven nu op 175 graden Celcius, en kijk telkens om de 10 minuten hoe vochtig de vulling nog is. Meestal is de taart na zo'n 75 minuten (totale baktijd, dus inclusief het uur 'voorbakken') goed (de vulling is dan nog een heel klein beetje vochtig, maar dat vind ik persoonlijk wel lekker). Als het goed is, is de taart dan ook mooi bruin geworden. Haal de taart uit de oven en laat deze circa 5 minuten staan: de taart komt dan makkelijker los van de rand. Snij hem in stukken, en serveer hem meteen. - Van: Bjorn Hermans. RECEPT: VEGETARISCHE SPINAZIE-QUICHE Dit is een soort basisrecept voor spinazie-quiche. De hoeveelheden zijn naar smaak, net zoals de ingredienten. Je kan op heel veel manieren op dit recept varieren, bijvoorbeeld door blokjes feta toe te voegen, of door met specifieke (verse) kruiden te werken. - Ingredienten: bladerdeeg of hartige-taartdeeg (circa 7 plakjes, afhankelijk van welke vorm je gebruikt) ui naar smaak knoflook naar smaak olijfolie spinazie (2-3 pakken, diepvries- en al of niet a la creme) half bakje (magere) kwark (ca. 250 gram) 3 eieren veel kruiden (oregano, koriander, tijm - wat je maar lekker vindt) peper en zout pijnboompitten kaas zongedroogde tomaten (eventueel:) paneermeel quiche-vorm (maar een grote spring-vorm kan ook) - Bereiding: Wrijf de (quiche-)vorm eventueel in met wat boter. Bekleed de vorm met het deeg. Ui en knoflook (naar believen) fruiten in olijfolie. Ontdooi ondertussen de spinazie (bijvoorbeeld in de magnetron). Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi bruin zijn en houdt ze apart. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Klop de 3 eieren los. Voeg de kruiden toe aan de eieren, en meng alles goed door elkaar. Snij de zongedroogde tomaten eventueel in kleinere reepjes. Doe de ontdooide spinazie bij de ui en knoflook, samen met de kwark, en naar smaak peper en zout (de ervaring heeft geleerd dat je niet zo heel erg veel zout hoeft toe te voegen). Als het geheel er nu erg nat uitziet - de spinazie bevat vaak nogal veel vocht - roer dan eventueel flink wat paneermeel door het mengsel zodat het wat droger en dikker wordt. Voeg dan van het vuur af de eieren en de pijnboompitten (en extra ingredienten als feta) toe. Giet dit mengsel in de beklede quiche-vorm. Verdeel de zongedroogde tomaat over de bovenkant van de taart, en bestrooi het geheel naar smaak met geraspte kaas. Zet de taart 20 minuten midden in de oven. Mogelijk daarna nog een paar minuten langer als de taart van boven nog niet bruin genoeg is naar je smaak. Eventueel kan je de taart ook nog een paar minuten op vol vermogen in de combi-magnetron zetten. De taart kan warm gegeten worden, maar dan is de spinazievulling nog wel vrij zacht, waardoor de quiche lastig in stukken te snijden is. Het lekkerst is hij koud, want dan komen de smaken beter tot hun recht, en is de quiche lekker stevig maar niet droog. - Van: Liesbeth Tettero *************************************** *Einde Deel 2 van de FAC*