------------------------------------------------------------------------ NL.CULINAIR Frequently Asked Beverages (FAB) door Bjorn Hermans (bjorn@hermans.org) ------------------------------------------------------------------------ 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAB? 0.2 Waar is de FAB verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie? 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAB? 0.4 Wat is er veranderd of bijgewerkt sinds de vorige FAB? 0.5 Wie hebben er aan deze FAB bijgedragen? 0.6 Alfabetische index van alle recepten 1 Alchoholische Dranken: 1.1 Wijn 1.1.1 Algemene informatie: Inleiding 1.1.2 Hoe wordt wijn gemaakt? 1.1.3 Waar koop je wijn? 1.1.4 Het bewaren van wijn 1.1.5 Het serveren van wijn 1.1.6 Het drinken van wijn 1.1.7 Wijn: Recepten RECEPT: CHAMPAGNE-COCKTAIL RECEPT: CHAMPAGNE ROYALE RECEPT: KIR RECEPT: MIMOSA RECEPT: POINSETTA RECEPT: SPRITZER RECEPT: WINE COOLER RECEPT: GLUHWEIN RECEPT: MUSKAATWIJNFRAPP RECEPT: BISSCHOPWIJN 1.2 Bier RECEPT: BIERBOWL RECEPT: BIERSCHUIM 1.3 Andere Sterke Drank RECEPT: ADVOKAAT RECEPT: GROG RECEPT: FEURZANGENBOWL RECEPT: EGG NOGG RECEPT: CITROENLIKEUR RECEPT: CITROENLIKEUR 2 RECEPT: CITROENJENEVER 2 Niet-Alchoholische Dranken: 2.1 Thee 2.1.1 Algemene Informatie: Inleiding 2.1.2 Hoe wordt thee geproduceerd? 2.1.3 Wat voor thee neem ik? 2.1.4 Hoe zet ik thee? 2.1.5 Hoe/Waarin/Waaruit drink ik thee? 2.1.6 Thee: Recepten RECEPT: AMERIKAANSE THEEGROG RECEPT: ANIJSTHEE RECEPT: BRANDENDE THEEPUNCH RECEPT: CUBA-IJSTHEE RECEPT: TEA-CLIPPER COCKTAIL RECEPT: THEELIKEUR RECEPT: CHAI RECEPT: WINTERTHEE MET KANEEL EN PORT RECEPT: IJSTHEE RECEPT: IJSTHEE OP Z'N ENGELS 2.2 Koffierecepten RECEPT: IJSKOFFIE RECEPT: KOFFIE-LIKEUR RECEPT: BAVARIAN MINT COFFEE RECEPT: CAFE ALPINE RECEPT: DUTCH CHOCOLATE TREAT RECEPT: FLORETIJNER KOFFIE RECEPT: IRISH COFFEE RECEPT: ITALIAANSE KOFFIE RECEPT: JAMAICAANSE KOFFIE RECEPT: SPAANSE KOFFIE RECEPT: BAILEY'S COFFEE RECEPT: ALPENKOFFIE RECEPT: BELGISCHE KOFFIE RECEPT: CAFE A L’ARABE RECEPT: CAFE ACAPULCO RECEPT: CAFE AU LAIT RECEPT: CAFE BRULOT RECEPT: CAFE CAPRICCIO RECEPT: CAFE COBBLER RECEPT: CAFE DE CACAO FRAPPE RECEPT: CAFE RIO RECEPT: CAFE WEST-INDIA RECEPT: CAPUCCINO RECEPT: ALMERIA RECEPT: BOURBON FOG RECEPT: CAFE AMARETTO RECEPT: CAFE ROYAL RECEPT: MEXICAANSE KOFFIE RECEPT: IJSKOFFIE 2 RECEPT: KOFFIELIKEUR RECEPT: DOLORETTO 2.3 Melk(dranken) RECEPT: MANGO MILKSHAKE RECEPT: CASTILLIAN HOT CHOCOLATE RECEPT: BANANENFLIP RECEPT: CHERRY MILK RECEPT: CITROENMELK RECEPT: MONTEZUMA COCKTAIL RECEPT: ZELFGEMAAKTE YOGHURT 2.4 Overige (niet-alcoholische) Dranken RECEPT: JOGGING IN A JUG RECEPT: AMANDELFLIP RECEPT: BONANZA FREEZE RECEPT: BRAMBLE-BRAMBLE RECEPT: CARAMELPUNCH RECEPT: HOT MULLED CIDER RECEPT: GROENTE-SHAKE RECEPT: GROENTE-SHAKE II 3 Cocktails 3.1 Algemene Informatie 3.1.1 Maten & Hoeveelheden: 3.1.2 Basis Benodigdheden: 3.2.1 Cocktailrecepten Met Alcohol RECEPT: BANANA DIAQUIRI RECEPT: STRAWBERRY DAIQUIRI RECEPT: STRAWBERRY DIAQUIRI II RECEPT: STRAWBERRY MARGARITA RECEPT: PINA COLADA RECEPT: STRAWBERRY COLADA RECEPT: BLUE HAWAIIAN RECEPT: HAWAIIAN PUNCH RECEPT: MAI TAI RECEPT: PLANTERS PUNCH RECEPT: SCORPION BOWL VOOR TWEE RECEPT: SINGAPORE GIN SLING RECEPT: ZOMBIE RECEPT: MARTINI RECEPT: DROGE MARTINI RECEPT: EXTRA DROGE MARTINI RECEPT: WODKA MARTINI RECEPT: ROB ROY RECEPT: DROGE ROB ROY RECEPT: PERFECTE ROB ROY RECEPT: MANHATTEN RECEPT: DROGE MANHATTEN RECEPT: PERFECTE MANHATTEN RECEPT: BOURBON MANHATTEN RECEPT: DROGE BOURBON MANHATTEN RECEPT: PERFECTE BOURBON MANHATTEN RECEPT: SOUTHERN COMFORT MANHATTEN RECEPT: GIBSON RECEPT: OLD FASHIONED RECEPT: ALABAMA SLAMMER RECEPT: BLOODY MARY RECEPT: CAPE CODDER RECEPT: FUZZY FRUIT RECEPT: FUZZY NAVEL RECEPT: GREY HOUND RECEPT: HARVEY WALLBANGER RECEPT: HAWAIIN SEABREEZE RECEPT: MADRAS RECEPT: MELLON BALL RECEPT: MIDORI MARGARITA RECEPT: PEARL HARBOR RECEPT: SALTY DOG RECEPT: SCARLET O'HARA RECEPT: SCREWDRIVER RECEPT: SEABREEZE RECEPT: SLOW COMFORTABLE SCREW RECEPT: TEQUILA SUNRISE RECEPT: TEQUILA SUNSET RECEPT: SLOW COMFORTABLE SCREW AGAINST THE WALL RECEPT: DJUNGA RECEPT: ADAM EN EVA RECEPT: ALPENGLO”GG RECEPT: ANTI-KATER-DRANK RECEPT: CHURCHILL RECEPT: CITROENBOWL RECEPT: CUBA LIBRE RECEPT: MARGARITHA RECEPT: ALMOND JOY RECEPT: BURNT TOAST RECEPT: COLORADO BULLDOG RECEPT: DIRTY GIRL SCOUT COOKIE RECEPT: SOMBRERO RECEPT: TOASTED ALMOND RECEPT: WHITE RUSSIAN RECEPT: CRICKET RECEPT: GOLDEN DREAM RECEPT: GRASSHOPPER RECEPT: MELLON HOPPER RECEPT: CUBA LIBRE II RECEPT: HIGHBALL RECEPT: BRAIN RECEPT: FRENCH KISS RECEPT: B-52 RECEPT: BLACK RUSSIAN RECEPT: GODFATHER RECEPT: GODMOTHER RECEPT: DAIQUIRI RECEPT: AMERICAN BEAUTY RECEPT: BANANA DAIQUIRI RECEPT: CYPRUS BRANDY SOUR RECEPT: GEEN OZEWIEZEWIETJE RECEPT: SCREAMING ORGASM RECEPT: ORGASM RECEPT: FROZEN MARGARITA RECEPT: ABACO RECEPT: BOSWANDELING RECEPT: DIRTY HARRY RECEPT: BLOEDHOND RECEPT: TROPICAL HANGOVER RECEPT: SWEET SURPRISE RECEPT: LONG ISLAND ICE TEA 3.2.2 Cocktailrecepten Zonder Alcohol RECEPT: PERRIER RECEPT: SHIRLEY TEMPLE RECEPT: SODA WATER WITH TWIST RECEPT: VIRGIN MARY RECEPT: ATHLETIC RECEPT: SPRUITENSAP 4 Informatiebronnen: 4.1 Informatie op het Internet *4.1.1 Informatie op het Internet - Bier & Wijn: 4.1.2 Informatie op het Internet - Thee: *4.1.3 Informatie op het Internet - Overig 4.2 Boeken/tijdschriften *************************************** 0 Algemene informatie: 0.1 Wat is de FAB? Dit is de "Frequently Asked Beverages" (FAB) voor de nieuwsgroep nl.culinair (voorheen nlnet.culinair). De FAB wordt - evenals de Frequently Asked Culinaires (FAC) - gepubliceerd op het World Wide Web. De URL voor het opvragen van de FAB is: http://www.hermans.org/culinair/FAB/index.html. Veranderingen en updates aan de FAB worden behalve op deze site ook altijd gemeld op de nieuwsgroep. De on-line versie van de FAB is altijd leidend (c.q. wordt als eerste bijgewerkt, bevat de meeste informatie, etcetera). Het 'doel' van deze FAB is het hebben van een handig naslagwerk met vele recepten, tips, en allerlei andere handige zaken omtrent dranken. Als je dus een lekkere cocktail wil maken, of recepten met koffie zoekt, kijk dan eens in de FAB rond. Ben je op zoek naar ‘gewone’ kookrecepten, kijk dan in de FAC (Frequently Asked Culinaires) van nl.culinair. Wanneer ik een recept dubbel (of nog meer keren) heb, dan kijk ik in hoeverre het nieuwe, toe te voegen recept, een variant is op een reeds aanwezig recept. Aan de hand hiervan besluit ik of het recept de moeite van het opnemen waard is. Wanneer de recepten elkaar niet veel ontlopen, kies ik het recept wat mij het beste lijkt, bijvoorbeeld omdat het het duidelijkst is. Wanneer er nergens in het recept de originele bedenker te vinden is, dan komt het op naam van de persoon die het gepost/opgestuurd heeft, te staan. Bijdrages, vragen, opmerkingen, foutmeldingen, en dergelijke zijn altijd welkom. Ik ontvang ze graag via mijn Email-adres: bjorn@hermans.org De informatie in deze FAB komt zonder enige vorm van garantie. Schade aan gezondheid, verloren gegane files en/of andere ongemakken zijn niet voor mijn verantwoording. Deze FAB mag vrijelijk verspreid worden via alle mogelijke electronische kanalen die maar tot je beschikking staan MITS je er geen geld voor vraagt en de file in zijn geheel verspreid. Ik stel het zeer op prijs dat wanneer je de FAB (of een van de andere FAQs) via Internet of enig andere kanaal verspreidt, je mij daarvan op de hoogte stelt, zodat ik een idee krijg wat er allemaal met de FAQs gebeurd. 0.2 Waar is de FAB verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie? De FAB verschijnt zo regelmatig mogelijk (en soms wat onregelmatiger, wanneer ik het erg druk heb...) en is opvraagbaar via de URL http://www.hermans.org/culinair/FAB/index.html. De HTML- en Word-versie van de FAB zijn te downloaden m.b.v. de pagina http://www.hermans.org/culinair/ftp/index.html. De FAB wordt ook op enkele andere WWW-pagina’s beschikbaar gesteld (zie de sectie over het Internet voor de URLs): wat betreft de actualiteit, compleetheid en correctheid van deze versies van de FAB kan ik geen enkele garantie bieden! 0.3 Hoe kan ik bijdragen aan de FAB? Dat kan door op de nl.culinair-nieuwsgroep een recept te posten, en/of dit recept via e-mail naar mij toe te sturen. Voor zover het recepten betreft, geldt het volgende formaat voor de tekst (waarbij niet alle velden ook ingevuld hoeven worden): - NAAM RECEPT/COCKTAIL - DE BENODIGDHEDEN (voor hoeveel personen/hoeveel glazen is het recept?) - BEREIDING (bij cocktails e.d. is dit natuurlijk niet van toepassing) - BEREIDINGSTIJD - AANVULLING/TIPS; wanneer je een smakelijke variatie kent op een recept in de FAB, of wanneer er nog handige tips te vermelden zijn, dan worden die bij een recept gevoegd. - AFKOMSTIG VAN/UIT; hier komt de naam van de inzender (en eventueel ook de bron van het recept). In een recept hoeven deze 'kopjes' niet expliciet genoemd te worden: als je er maar voor zorgt dat de meeste van deze punten aan bod komen, dan ben ik al zeer tevreden. Wat betreft andere zaken (informatie, tips, etc.) maakt het formaat niet zo veel uit, als het maar enigszins duidelijk & overzichtelijk is. 0.4 Wat is er veranderd of bijgewerkt sinds de vorige FAB? Recepten die nieuw zijn en recepten waaraan iets is toegevoegd of waarin iets veranderd/gecorrigeerd is, zijn voorzien van een ‘*’-symbool voor het woordje "recept". Welke zaken er nieuw zijn in de huidige editie van de FAB is terug te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAB/fabnieuw.html. 0.5 Wie hebben er aan deze FAB bijgedragen? De lijst van bijdragers aan de FAB is te vinden in de on-line versie. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAB/fabbijdrage.html. 0.6 Alfabetische index van alle recepten In de on-line versie van de FAB is ook een alfabetische lijst te vinden van alle recepten uit de FAB. De URL van deze pagina is http://www.hermans.org/culinair/FAB/fabtoc.html. #************************************** 1 Alchoholische Dranken: 1.1 Wijn 1.1.1 Algemene informatie: Inleiding In de loop der tijden is er veel zin en onzin verkocht over het kopen, bewaren (=opleggen) en uiteindelijk drinken van wijn. Veel flauwekul is door de vele boeken over deze drank nog lang in omloop geweest en sommige fabeltjes doen nog steeds de ronde. Wijn is simpel gezegd gegist druivesap; vandaar dat deze drank niet meer of minder is dan bier of een andere alcoholische drank. Net als bij bier is het dus gewoon de consument die ZELF beslist wat hij/zij lekker vindt en waarom en het is ook dezelfde consument die bepaalt bij welke gerechten hij/zij een bepaalde wijn drinkt! En net als bij bier, moet je wijn leren drinken en leren waarderen; in het begin lijken alle wijnen op elkaar, maar als je je verdiept in de vele soorten, zul je het smaakverschil heel snel opmerken. Je kent het allemaal wel, die verhalen van de 'wijnsnobs' die zeggen dat je bij vis altijd alleen witte wijn moet drinken en bij zuurkool Gewuerztraminer enz.. Laat ikzelf nou bijv. bij zalm een rode wijn kiezen... Kortom, volg je eigen smaak, lees de literatuur (dus ook dit verhaal) als een hulpmiddel, een handreiking en je zult zien! 1.1.2 Hoe wordt wijn gemaakt? Zoals ik reeds in de inleiding heb gemeld, is wijn gegist druivesap. En dat is dan ook meteen de enige overeenkomst tussen alle soorten wijnen in de wereld. De basis van elke wijn is de druif, in talrijke soorten en maten 'verkrijgbaar' met elk een eigen gebruiksaanwijzing. Hiermee bedoel ik dat elke wijnstok anders onderhouden moet worden, dat elke druif een specifieke klimaatsvoorkeur heeft, dat elke druif een andere bodem nodig heeft en dat bij elke druif het moment van plukken anders ligt. Er is zelfs een witte wijn (Sauternes) uit de Bordeaux-streek, waarvan de druif pas geplukt wordt als hij - nog aan de struik gezeten - gaat gisten: de "pourriture noble", oftewel de "edele rotting". Een intens zoete smaak van deze witte wijn is het gevolg. Opmerking van Jan Hiethaar: Dit is niet juist. "Pourritue noble" betekent dat door o.a. vochtige weersomstandigheden de schil van de druif geperforeerd wordt waardoor er water uit de druif verdampt en het relatieve suikergehalte erg hoog wordt. Behalve de zoetheid kenmerken deze wijnen zich ook door een zeer typische 'botrytis' geur. Er zijn dus vier zaken nodig voor het maken van wijn: de grond, de zon, de druif en de vinificatie (= het proces van het maken van wijn). De kwaliteit van de grond is van buitengewoon belang voor het welslagen van een wijn, alleen blijkt - misschien anders dan je zou verwachten - dat de schraalste grond de beste wijn oplevert. De zon is de meest onzekere factor van de vier, omdat het elk jaar maar weer afwachten is hoeveel zonneschijn er zal zijn. Dit geldt voor zowel te weinig als te veel zon, wat allebei funest is voor de goede ontwikkeling van de druif. Het is de taak van de zon om de suiker in de druif, die bij gisting wordt omgezet in alcohol, tot ontwikkeling te brengen. Schijnt de zon als de bloesem zich aan de wijnstok ontwikkelt, dan is dat een goed teken, schijnt de zon als de bloesen in volle bloei staat, dan is dat ook een goed teken. Maar wanneer de druiven zich hebben gevormd en beginnen de zwellen, dan is zon wel het meest gewenst. Daarna kan een beetje regen geen kwaad. Is het weer echter nat en vochtig, dan kunnen bijv. allerlei voor de wijnboer verschrikkelijke planteziektes de kop op steken en de oogst doen mislukken. Schijnt de zon aan de andere kant te heftig, dan schroeien de druiven stuk en 'verbranden' ze: een wrang smakende wijn is het gevolg. De wijnboer heeft echter nog een trucje in huis, waardoor hij wijn uit een jaar met te weinig zon toch nog smakelijk kan maken. Hij voegt dan suiker toe aan de wijn, de zgn 'chaptalisatie'. Het is van groot belang, dat de druif past bij de grondsoort waarop ze groeien en bij het klimaat waarin zij verondersteld worden te rijpen. Vandaar de typische streekgebonden druiven zoals de cabernet sauvignon in de Bordeaux en de chardonnay in de Champagne. De methode van het maken van wijn is vrij eenvoudig: voor rode wijn worden de druiven geplukt, naar de pershuizen gebracht, waar ze van steeltjes en andere ongerechtigheden worden ontdaan om daarna in het gistingsvat te verdwijnen. Na de gisting wordt de jonge wijn geperstom hem van z'n schillen te ontdoen. Er kan zelfs een tweede of zelfs een derde persing plaatsvinden. Het belangrijke verschil met witte wijn is dat hiervoor de druiven onmiddellijk worden geperst en alleen de most maar gist. Most is de druivesap in een vat of een tank voor het door gisting in wijn wordt omgezet. Er kunnen dus zelfs rode druiven voor witte wijn worden gebruikt: de wijn zal geen kleur - die in de schil zit - aannemen. In de vaten zal de wijn al spoedig beginnen te gisten en op dat moment is 'chaptalisatie' geoorloofd. Het doel hiervan is de gisting te bevorderen: de in de druif aanwezige suiker wordt omgezet in alcohol en toevoeging van meer suiker dient alleen maar om het alcoholpercentage van de wijn te verhogen. Tijdens de gisting blijven de schillen van de blauwe druiven in de most om rode wijn te krijgen; het pigment in de druiveschil geeft de rode wijn kleur. De eerste gisting is nogal 'rumoerig': het borrelt alsof het een werkende vulkaan is. Op een gegeven moment zal de wijnboer de wijn in vaten aftappen. Wanneer de jonge wijnen in vaten zit (of in bulktanks bij goedkopere wijnen), zullen deze worden opgeslagen om gedurende het eerste levensjaar verder te rijpen. In deze periode zullen rode en witte wijnen driemaal worden overgestoken, wat wil zeggen dat de wijn van het ene naar een ander vat wordt overgebracht, waarbij het bezinksel in het eerste vat achterblijft en het kan worden weggegooid. Voor de derde oversteek vindt nog een andere operatie plaats, het 'klaren'. Er wordt dan eiwit met de wijn vermengd met als doel de nog zwevende deeltjes op te vangen: dit zet zich dan af op de bodem van het vat. Tegenwoordig wordt er echter nauwelijks meer gebruik gemaakt van echte eiwit, de meeste wijnboeren gebruiken tegenwoordig andere middelen. De vaten worden dan naar de kelders overgebracht, waar de wijn voor de derde keer overgestoken wordt. Daar blijft de wijn dan liggen, voordat de wijnboer besluit de wijn te bottelen. Deze periode is per wijn verschillend, maar ligt gemiddeld op e'e'n jaar. In Bordeaux ligt deze periode op zo'n anderhalf a twee jaar voor de lichtere soorten en zo'n drie jaar voor de betere wijnen. Ook de Rioja-wijnen uit Spanje liggen zo'n twee a drie jaar te rijpen in 't vat, waarna ze - en dat doen de wijnen uit Bordeaux ook - in de fles nog een tijd verder zullen rijpen. 1.1.3 Waar koop je wijn? Bovenstaande vraag is vrij eenvoudig te beantwoorden: bij een leverancier waar jij vertrouwen in hebt en die je kan voorlichten over de wijnen uit zijn/haar assortiment. Ook de wijze van aanbieden is vrij essentieel: wijnen, die maanden in de winkel staan onder T.L.-licht, kunnen 'bedorven' zijn doordat er lucht en stof door de uitgedroogde kurk naar binnen zijn gedrongen. Ook te veel (kunst)licht is funest voor vele wijnen. Vandaar dat ik bij de grote supermarkten altijd let op wijnaanbiedingen, omdat die wijnen nooit te lang in de schappen hebben kunnen staan. Enkele wijnclubs, zoals de 'Vrienden van de Goede Wijn' (gratis), kunnen ook heel behulpzaam zijn bij het kopen van wijnen in wat grotere hoeveelheden. 1.1.4 Het bewaren van wijn Wijn kan het best bij een temperatuur van zo'n 13 graden Celcius bewaard worden. Enkele graden hoger of lager kan geen kwaad, als de temperatuur in de bewaarruimte maar vrij constant blijft. Als je 's rustig rondkijkt bij je thuis, zul je altijd wel ergens in een hoekje of in een kast ruimte aantreffen, die je kunt gebruiken als opslagplaats. Het tweede punt, dat je bij het bewaren van wijn goed in de gaten moet houden, is dat de wijn altijd liggend bewaard moet worden. Hiervoor zijn twee redenen: ten eerste moet de wijn de kurk raken en 'm vochtig houden. Dit voorkomt krimpen van de kurk zodat er geen lucht de fles kan binnenkomen. Ten tweede kunnen allerlei soorten bezinksel naar de bodem van de fles zakken. De vraag hoe lang gemiddeld een fles wijn moet liggen is vrij simpel te beantwoorden: kort. Dit komt doordat de meeste wijnen, die in de winkel te koop worden aangeboden, pas dan in de winkel komen wanneer ze 'op dronk' zijn. Hierop zijn wel wat uitzonderingen, waarop ik later in de korte bespreking van wat wijnstreken en -soorten terugkom. In elk geval is het aan te raden elke gekochte wijn een weekje te laten bijkomen van de reis van de winkel naar huis. De kurk is door dat weekje ook een stuk eenvoudiger uit de fles te trekken. Ikzelf heb een hobby gemaakt van het bewaren van wijnen: door het raadplegen van allerlei naslagwerken ben ik erachter gekomen wat goede bewaarwijnen zijn en hoe lang je ze kunt bewaren tot ze goed op dronk zijn. Door af en toe een fles uit een serie van zo'n zes flessen te proberen, kom ik erachter hoe zo'n wijn zich ontwikkelt. 1.1.5 Het serveren van wijn Bij het serveren van wijn speelt de temperatuur een belangrijke rol. Elke wijn smaakt 't lekkerst bij z'n eigen temperatuur. Daarentegen is elke consument natuurlijk vrij, z'n eigen favoriete wijnen op te drinken bij z'n favoriete temperatuur. Ik geef in dez paragraaf slechts enkele richtlijnen. Je kunt wijn beter te koud dan te warm drinken: e'e'n keer heb ik 't genoegen gehad een Co^tes de Ventoux (een rode wijn uit de Rho^ne-streek) van zo'n 20 graden Celcius te mogen drinken. Het was me absoluut geen waar genoegen. Een uurtje koelkast deed toen wonderen. Hieronder geef ik een schema, waarin staat aangegeven bij welke temperatuur welke wijn 'past': je kunt er van uitgaan dat de kamertemperatuur zo'n 18 graden is. 20 19 18 Beste rode wijnen, zoals Bordeaux 17 Cabernet, Hermitage enz. 16 Rode Bourgogne 15 Witte Bourgogne, Chianti, Co^tes du Rho^ne 14 Port, madeira 13 gewone rode wijn 12 lichte rode wijn, bijv. Beaujolais, de meeste Vin de Pays 11 sherry 10 rose' wijnen 9 meeste witte wijnen 8 Champagne, Lambrusco 7 6 Meeste zoete witte wijnen, mousserende wijnen 5 Je zult je misschien afvragen, hoe je nu de temperatuur van wijn kunt meten. Daar heb je twee mogelijkheden voor: een wijnthermometer, die je in de wijn kunt steken (maar dan heb je de fles - wellicht te vroeg - reeds geopend) of een thermometer, die je om de fles kunt doen: na een tijdje geeft deze dan de temperatuur van de fles. De laatste gebruik ik al een tijdje met heel veel plezier. Voor bepaalde wijnen is het noodzakelijk dat je ze 'decanteert' voordat je ze gaat drinken: dit om te voorkomen dat je het bezinksel, dat zich op de bodem van de fles nestelt, mee opdrinkt. Dat is nl. niet erg smakelijk. Dit geldt niet voor de gewone dagelijkse wijnen, maar wel voor bijv. Bordeauxwijnen van vijf jaar en ouder, oude Bourgognes en een Italiaanse bewaarwijn als de 'Vino nobile de Montepulciano'. Van deze soort dronk ik enkele maanden geleden een fles uit 1986, waarbij het decanteren geen overbodige luxe bleek. Hoe gaat dat decanteren in z'n werk? Daarvoor heb je grofweg twee methoden, een functionele methode en e'e'n methode waarmee je in gezelschap de show steelt. De eerste methode is simpel, maak de fles open, pak een karaf en een zeefje en giet de wijn door het zeefje in de karaf; het bezinksel zal in het zeefje achterblijven. Voor de tweede methode heb je een karaf en een kaars nodig. Open de fles, steek een kaars aan en schenk de wijn met een rustige doch gestadige stroom, de fles boven de brandende kaars houdend, in het karaf. Kijk intussen naar de flessehals boven de kaars. Houd op met schenken zodra je daar bezinksel ziet. Het bezinksel is natuurlijk niet drinkbaar, maar wel goed te gebruiken bij het koken van gerechten, zoals bij het stoven van rundvlees. Tenslotte is bij bepaalde wijnen aan te raden, de wijn een uur van tevoren reeds te decanteren, zoals bijv. bij de al eerder genoemde "Vino nobile de Montepulciano". Dan pas komt het zeer specifieke aroma van deze wijn naar voren. 1.1.6 Het drinken van wijn Wanneer je wijn drinkt, mis je een heleboel van de voorpret, als je de beslissing zou nemen de drank in een longdrinkglas tot je te nemen. Het beste is een wijnglas, dat breed naar boven uitloopt. Vul het glas ongeveer halfvol. Beweeg het glas dan zo, terwijl je het glas aan de steel vasthoudt, dat de wijn in het glas gaat draaien. Dit noemen we 'walsen'. Daardoor komt het aroma (bouquet) van de wijn naar buiten. Als je dan je neus boven het glas houdt en ruikt, zul je verschillende geuren kunnen herkennen, bijv. een vanille-, een honing-, perzik- of een fruitgeur. Als bijvoorbeeld een wijn gedurende wat langere tijd in eikehouten vaten heeft gerijpt, zoals een Bordeaux of een Rioja, zal het bouquet van deze wijnen wat vanille-achtig zijn. Neem dan een slok en laat de wijn door alle delen van je mond gaan, zodat alle smaakpeppillen worden geactiveerd. Dan valt op te maken of de wijn zoet is, zuur is, scherp smaakt, wrang smaakt enz.. Spuug - tenminste bij een proeverij :-) - daarna de wijn uit of, lekkerder, slik 'm door. Hoe langer de smaak in de mond blijft, des te beter is de zgn 'afdronk'. Goede wijnen hebben altijd een lange afdronk. - Van: Maarten Holtz 1.1.7 Wijn: Recepten RECEPT: CHAMPAGNE-COCKTAIL - Benodigdheden (voor een champagneglas): 6 druppels bitter 1 theelepel suiker champagne - Bereiding: Doe de suiker en het bitter in het glas. Vul het met champagne. Garneer het met een citroentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: CHAMPAGNE ROYALE - Benodigdheden (voor een champagneglas): een scheut Chambord champagne - Bereiding: Meng het door elkaar in het glas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: KIR - Benodigdheden (voor een Goblet-glas): bijna een heel glas witte wijn 1/2 oz. Creme De Cassis - Bereiding: Meng het door elkaar. Garneer het met een citroentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MIMOSA - Benodigdheden (voor een champagneglas): bijna een half glas champagne bijna een half glas sinaasappelsap 1/2 oz. Triple Sec - Bereiding: Doe eerst de champagne in het glas. Dan het sap. Rond af met de Triple Sec. Garneer het met een schijfje sinaasappel. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: POINSETTA - Benodigdheden (voor een champagneglas): 1/2 glas cranberrysap 1/2 glas champagne - Bereiding: Doe het in een glas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SPRITZER - Benodigdheden (voor een Goblet-glas met ijs): 1/2 glas spuitwater 1/2 glas witte wijn - Bereiding: Doe het in een glas. Garneer het met een citroentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: WINE COOLER - Benodigdheden (voor een Goblet-glas met ijs): 1/2 glas Ginger Ale 1/2 glas rode wijn - Bereiding: Schud beiden in het glas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GLUHWEIN - Benodigdheden (voor zo’n 6 personen): 4 liter goedkope, rode wijn 250 ml. goedkope brandewijn/wodka 1 kop suiker het sap van 3 citroenen een mespunt cardamom 6 kaneelstokjes 6 schijven citroen van ong. 5 mm dikte 1 laurierblad - Bereiding: Doe alle ingredienten in een grote ketel, behalve de suiker, en doe de deksel erop. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen. Voeg nu per persoon 2 afgestreken theelepels suiker toe. Laat dit nog eens 10 minuten pruttelen. Plaats de citroenschijven in glazen koppen, en lepel het mengsel in de glazen. De schijf citroen moet gaan drijven. Als dat niet zo is, gooi de schijf dan weg, en probeer het opnieuw. Het geheim is nu om het mengsel door de citroen te drinken. Dat geeft een hele aparte smaak aan het geheel. Let op: het mengsel mag NIET koken! De alcohol verdampt dan namelijk. - Variaties: Gebruik rum in plaats van de brandewijn of wodka. Voeg meer of minder suiker toe. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: MUSKAATWIJNFRAPP - Benodigdheden: 1/2 fles muskaatwijn 450 gram muskaatdruiven 1 1/2 dl. water - Bereiding: Giet de wijn op een emaille bakblik, doe er het water bij en zet dit 3 uur in de vriezer. Haal (als je dat niet lekker vindt) met een pincet de pitjes uit de druiven, en ontvel de druiven daarna. Stamp de bevroren wijn met een eetlepel tot ijsgruis. Doe de druiven in een ijscoupe en schep het ijsgruis er bij. Op deze wijze kan je van een alcoholhoudende drank een redelijk zachte ijssoort maken die je tot ijsbrei kan verwerken. De alcohol zorgt er namelijk voor dat het vocht niet te hard kan bevriezen. - Van: Ronald Troost RECEPT: BISSCHOPWIJN - Benodigdheden: 7 literflessen roden wijn 4 citroenen 3 sinaasappels 4 mandarijnen 7 stokjes kaneel een afgestreken eetlepel kruidnagels 7 stukjes foelie 1 eetlepel honing suiker - Bereiding: Giet de rode wijn uit in een enorme pan, en doe meteen de kurk weer op de fles om de lege fles steriel te houden. Doe hierbij de met heet water gewassen en doorgesneden citroenen, evenals de doorgesneden sinaasappels en mandarijnen. Voeg de kaneel, de kruidnagels, de foelie toe, 1 eetlepel honing en verder nog suiker naar smaak toe. Hele boel opwarmen tot bijna 70 graden, je kan de pan dan net niet meer vasthouden van de hitte, maar de alcohol verdampt nog niet. Zat dan de hele pan, afgesloten met deksel, in een oven die op 65 graden Celcius verwarmd is (dit gaat het beste in een elektrische oven). Na 8 uur trekken schep je de sinaasappels en citroenen eruit en perst ze in de sinaasappel-pers. Het sap doe je terug in de pan. Dan doe je de warme wijn via een zeef en een trechter weer terug in de flessen, de velletjes en kaneel en kruidnagels blijven dan achter. Kurk erop en door de zuurte van het citroensap, de alcohol en de 70 graden van de wijn is dit steriel en kan je deze flessen nog lang gebruiken. Opwarmen doe je in de magnetron, gewoon een glas 30 seconden op vol vermogen. Aangebroken flessen in de koelkast bewaren. - Van: Peter Goedhart 1.2 Bier RECEPT: BIERBOWL Misschien lijkt dit mengsel van vruchten, wijn en bier wat ongewoon, maar deze bierbowl smaakt heerlijk fris. - Benodigdheden (voor 4-6 personen): 250 gram aardbeien 2-3 el suiker 2 flessen witte wijn 2 flessen pils - Bereiding: Was de aardbeien, laat ze uitlekken. Verwijder de stengel en halveer de vruchten. Doe ze in een bowlkom en bestrooi ze met suiker. Giet er een halve fles wijn over en laat het 1 uur trekken. Doe er tot slot de resterende, goed gekoelde wijn en de eveneens goed gekoelde pils bij. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BIERSCHUIM - Benodigdheden (voor 4-6 personen): 4 eieren 1 liter bier 125 gram suiker 1 mespuntje kaneel geraspte schil van een halve citroen - Bereiding: De eieren met het bier in een pannetje met elkaar vermengen, blijf er goed met de garde in kloppen. Suiker, kaneel en citroenschil erbij doen en vervolgens verwarmen, eerst op hoog, later op matig vuur, tot het mengsel gaat rijzen. Haal het van het vuur. Klop nog 5 minuten en serveer het direct in vuurvaste oorglazen. - Van: Bjorn Hermans 1.3 Andere Sterke Drank RECEPT: ADVOKAAT "Advokaat is the Dutch word for "egg cognac". It is highly recommended for A.I. (Alcohol Imbibing) meetings. This recipe is my modification of a recipe I obtained in Poland. It makes a potent, superb advokaat (or egg-cognac). The milk and eggs are healthy, the sugar and alcohol are not." - Benodigdheden (voor 4 tot 8 personen): 1 1/2 kop suiker 2 theelepels vanillesuiker 2 koppen melk 9 eierdooiers 1 1/2 kop 95% graan-jenever - Bereiding: (1) Meng de suikers (2) Kook de melk met de helft van de suikers gedurende twee minuten. Laat dit afkoelen. Het handigst is het wanneer je een hoge pan gebruikt, zodat je later makkelijker het geheel kunt mixen. (3) Mix (met een mixer op de hoogste stand) de dooiers en de andere helft van de suikers goed door elkaar. (4) Voeg, met de mixer nog steeds aan, de melk toe. Voeg dan (nog steeds mixend) de alcohol toe. Het resultaat is een dikke vloeistof, die zoet en sterk smaakt. (5) Doe dit in een fles, en laat het geheel een week of twee rusten, opdat het mengsel dikker wordt. - Opmerkinge: deze advocaat kan gedronken worden, maar het beste eet je het met een lepel: het geheel is nogal dik. - Bereidingstijd: 5 minuten voorbereiding, daarna 2 weken voor het rusten. - Van: Laurent Siklossy RECEPT: GROG - Benodigdheden: 2 sinaasappels 1 grapefruit 2 citroenen (of welke andere combinatie van citrusfruit dan ook) suiker cognac/brandewijn kaneel - Bereiding: Pers het fruit uit. Verwarm het. Doe er veel suiker bij. (Flinke) Scheut cognac/brandewijn en snufje kaneel (of, als je hebt, een kaneelstokje mee verwarmen) erbij. Zo heet mogelijk opdrinken. - Van: Rob Heerdink RECEPT: FEURZANGENBOWL Feuerzangenbowl is niet alleen een nieuwjaarsdrankje maar je mag het de hele winter door drinken zolang als het maar goed koud is want je krijgt het er overheerlijk warm van :) - Benodigdheden: 2 flessen rode (tafel)wijn 1 mandarijntje of kleine sinaasappel (in het originele recept gebruikt men de schil van een sinaasappel, maar ik vind het zo lekkerder) 4-8 kruidnagels 1 pijpje kaneel het sap van een citroen 1 'Zuckerhut' van 250 gram (dit is een kegelvormig-geperste grote suikerklont) [deze zijn volop verkrijgbaar in Duitsland, in Nederland zal je je geluk moeten beproeven bij een goede kruidenwinkel o.i.d. zoals bijvoorbeeld "De Tuinen". BH] 1/2 fles rum (35 - 50 Vol. %) - Bereiding: Het mandarijntje goed schoonmaken, kruidnagels erin prikken (dan zitten ze a) vast en b) openen ze het mandarijntje). Samen met rode wijn, kaneel en citroensap langzaam verwarmen, maar niet laten koken vanwegen het verdampen van de alcohol! (Nu heb je dus Gluehwein. Suiker kan beter iedereen naar smaak toevoegen!) Voor de Feuerzangenbowle heb je nu die Suikerkegel nodig, een Feuerzange om hem erop te leggen, en de rum. De rum moet voorverwarmd worden, anders brandt ie straks niet. Je legt de Feuerzange dwars over een pan heen, de suikerkegel erop en giet dan lepel voor lepel de rum over de suiker heen - en flambeert het geheel. En ziet dan het vloeibare, brandende rumsuikermengsel de pan in druipen... (Je kunt overigens beter geen te sterke rum nemen als bijv. Stroh Rum met 80 Vol % omdat de suiker dan meer dicht schroeit en caramelliseert i.p.v. te druipen.) - Variatie: Er is een alternatief voor kleingebruikers: maak de Gluehwein klaar, giet hem in een (vuurvast) glas of mok, leg een grote vork of zoiets eroverheen, paar klontjes suiker erop, lepel warme rum eroverheen en flamberen... misschien dat dit een oplossing is. - Van: Renate Greiner RECEPT: EGG NOGG - Benodigdheden (voor 1 glas): 1 ei 1 theelepel suiker 1/2 dl. whisky of rum (of een mengsel van cognac en sherry) 1 dl. melk (of melk met een scheutje room) nootmuskaat - Bereiding: Schud alles met elkaar zeer goed in een shaker met ijs, schenk het door een zeef in een hoog glas en stuif er wat nootmuskaat op. U kunt deze drank ook warm gebruiken. In dat geval wordt het ei met de andere ingredienten losgeklopt, waarna u er zeer geleidelijk en goed kloppend hete melk aan toevoegt. De Egg Nog wordt dan in mokken geschonken. - Van: Astrid Veltman RECEPT: CITROENLIKEUR - Ingredienten (voor 1 liter): de schil van 2 citroenen (zonder wit) 1 ml. [= “maatlepel”?, BH] sinaasappelschil-extract 1 ml. korianderzaad-extract 2 ml. kruidnagel-extract 200 gram suiker 425 ml. alcohol van 94 AV% ca. 455 ml. water - Bereiding: Droog de citroenen na het wassen in een soda-oplossing en na goed naspoelen goed af en schil ze zeer dun (zonder het wit) en doe de schillen in een bokaal. Voeg de overige ingredienten, behalve de suiker toe en laat de inhoud goed afgesloten maximaal vier dagen macereren. Filtreer vervolgens door een kaasdoek en papier. Hierna kan de suiker en het water worden toegevoegd (voeg zoveel water toe dat je op 1 liter totale hoeveelheid vloeistof uitkomt). Zodra de suiker is opgelost, beschikt u over een zeer drinkbaar drankje. - Van: Thomas Kieffer RECEPT: CITROENLIKEUR 2 - Ingredienten (voor ruim 1 liter): de schil van 4 citroenen (zonder wit) de schil van 1 sinaasappel (zonder wit) 4 stuks gekneusde korianderzaden 1 stuks kruidnagel 200 gram suiker of witte kandij 400 ml. alcohol van 94 AV% 600 ml. water - Bereiding: Leg de schillen met de kruiden in een bokaal en giet de alcohol en het water erop. Goed afsluiten en een maand laten macereren. Het maceraat filtreren en de kandij toevoegen. Weer goed sluiten dan wachten tot de kandij is opgelost schud af en toe. - Van: Thomas Kieffer RECEPT: CITROENJENEVER - Ingredienten: 1 liter jenever 4 citroenen 30 klontjes suiker - Bereiding: Schil de citroenen zeer dun (enkel het gele gedeelte) en doe de schillen met de klontjes in een pot. Giet er de jenever over en laat 30 dagen trekken op een donkere koele plaats. Zeef de jenever en doe in een fles. - Variatie: Citroenvodka: gebruik wodka ipv. jenever. - Van: Thomas Kieffer *RECEPT: BRAMENLIKEUR - Benodigdheden: 1250 gram bramen 500 gram suiker 1 1/4 liter alcohol zonder smaak (bijv. wodka) 1 weckfles van 3 liter (voor het schoonmaken van de weckfles:) 1 theelepel sulfietpoeder 1 mespuntje citroenzuur - Bereiding: Was de bramen voorzichtig. Niet zomaar onder de kraan, maar spoel ze met zachtheid in een vergiet die je in een grote bak (spoelbak) met water zet. Ontkroon de vruchten, indien het kroontje nog aan de vruchten zit. Maak een 3 liter weckfles schoon met een oplossing van 1 liter heet water met 1 theelepel sulfietpoeder en een mespuntje citroenzuur. Spoel goed schoon met koud stromend water. Doe in de fles 1250 gram bramen, 500 gram suiker en 1 1/4 liter alcohol zonder smaak (wodka). Twee maanden laten staan, af en toe schudden. Maak de vruchten fijn (niet met een staafmixer, want dan gaan de pitjes kapot waardoor het geheel bitter wordt). Goed zeven en dan nog eens door een zeefdoek halen zodat de likeur mooi helder van kleur wordt. Eventueel op smaak maken met wat suikersiroop en/of iets extra alcohol van 96%. En dan heb je een zelfgemaakte crème de mûre. Doe 1/4 deel daarvan in 3/4 deel witte wijn (een Pinot Noir uit de Elzas bijvoorbeeld, of toch maar een witte Bourgogne?). Je kunt natuurlijk ook 1/3 deel met 2/3 deel doen, het is maar wat je lekkerder vindt. Een leuke variatie op de bekende kir. - Tip: Wanneer je de bramen zelf plukt, pluk ze dan met kroontje en al, dan nemen ze bij het wassen veel minder water op. - Van: Jacco Konijn *************************************** 2 Niet-Alchoholische Dranken: 2.1 Thee 2.1.1 Algemene Informatie: Inleiding [Een gedeelte van de informatie in deze tekst is afkomstig uit "The Book of Tea" (zie het boeken-gedeelte achterin de FAB). Een echte aanrader voor wie graag een goed en tevens fraai boek over thee wil hebben.] 2.1.2 Hoe wordt thee geproduceerd? Thee wordt verbouwd in een soort plantages (de zogenaamde theetuinen). Ze liggen verspreid over zo’n beetje de hele wereld, maar de meeste tuinen liggen in het verre Oosten (India, China, die hoek zo ongeveer). De smaak van de thee wordt daarbij o.a. door het landschap (maar natuurlijk ook door de productiewijze) bepaald. De theeKLEUR wordt volledig door de productiewijze bepaald. Vanuit kwalitatief oogpunt is het daarbij van belang of de thee met de hand, of machinaal geoogst wordt. Thee (niet alle, maar in ieder geval de zwarte) ondergaat tijdens de productie vijf stadia. Allereerst worden de bladen zachter gemaakt, zodat ze gerold kunnen worden zonder ze te breken. De thee wordt daartoe in dunne lagen over grote oppervlakten uitgespreid. Dan wordt er zo’n 24 uur lang een warme luchtstroom overheen geleid. Door mechanisatie van dit proces kan het tegenwoordig korter, namelijk in 6 uur. Na het zachter maken komt het rollen. De bladen worden dan gerold zodat de celwanden van de bladeren breken, waardoor de olieen vrijkomen. Vroeger gebeurde dit met de hand, tegenwoordig gaat dit m.b.v. machines. Daarna worden de gerolde bladeren op lange matten uitgespreid en gesorteerd op grootte en toestand (heel of gebroken). Dit sorteren gebeurd in sommige tuinen volledig met de hand, in de tuinen die zich meer richten op massa- produktie geschiedt dit echter machinaal. De bladeren kunnen nu in verschillende klassen ingedeeld worden. Gelet wordt daarbij op de vorm van het blad en hoe het gerold is. Dit leidt tot Orange Pekoe (O.P., in de lengte gerold en 8 tot 15 mm. lang), Flowery Orange Pekoe (F.O.P., hetzelfde gerold maar iets kleiner nl. 5 tot 8 mm.), Golden Flowery Orange Pekoe (G.F.O.P., een F.O.P. waarbij sommige bladeren een gouden punt hebben), of Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (T.G.F.O.P., alle bladpunten zijn goudkleurig). Bladeren die gebroken zijn, bedoeld of onbedoeld, worden ingedeeld in de hoogwaardige Broken Orange Pekoe (B.O.P.), Golden Broken Orange Pekoe (G.B.O.P.), of Tippy Golden Broken Orange Pekoe (T.G.B.O.P.). De overgebleven, gekreukte bladeren noemt men stof (kleiner dan 1 millimeter - thee in zakjes bestaat uit dit theestof). Vervolgens komt het fermentatie-stadium, waarbij de (zwarte) thee zijn kleur krijgt, en ook zijn smaak. Niemand weet precies hoe dit proces in zijn werk gaat, en hoe het de smaak van de thee bepaald, maar wat we wel weten is dat het bereikt wordt door de bladeren bloot te stellen aan een zeer vochtige omgeving (met een luchtvochtigheid van minstens 90%) nadat de bladeren uitgespreid zijn op grote oppervlakten van cement, glas of aluminium. De luchttemperatuur moet daarbij zeer goed in de gaten gehouden worden, daar een te hoge temperatuur de thee een aangebrande smaak zal geven, en een te lage temperatuur het gistingsproces tot staan zal brengen. Het vereist veel ervaring om goed te kunnen ‘timen’ wanneer dit proces gestopt moet worden. Daarna worden de bladeren gedurende zo’n 20 minuten in een soort oven gedroogd. Dit is het laatste stadium dat de thee ondergaat. Thee werd trouwens (zo luidt de legende) bij toeval ontdekt toen in 2737 voor Christus een blad van een wilde theeplant in een kom met heet water van keizer Chen Nung viel. 2.1.3 Wat voor thee neem ik? Goede thee, is net als goede wijn: je hebt goede en slechte, dure en goedkope (en dan hoeft ‘goedkoop’ niet eens altijd overeen te komen met ‘slecht’). Je kunt voor thee, als je wil, forse bedragen uitgeven. Als je bijvoorbeeld een top-kwaliteit Darjeeling First Flush (en meer van dat soort fraais) hebt, dan ben je al snel zo’n 65 Euro per 100 gram kwijt. Vergeleken met de prijzen die er soms voor een fles wijn betaald worden, is het natuurlijk niets, maar het is om even een idee te geven. Wat ik wil zeggen is: als je gewone supermarkt-thee lekker vindt (en weinig verschil proeft met dure thee), dan moet je die gewoon drinken (wat wijn betreft ben ik er precies zo een, want ik proef het verschil tussen dure en goedkope wijn nauwelijks). Je kunt thee op diverse manieren in soorten indelen. Laat ik me vooralsnog beperken tot het onderscheid ‘losse thee’ en ‘thee in theezakjes’. Het belangrijke verschil tussen die twee is een kwaliteitsverschil. De thee in theezakjes bestaat voornamelijk uit het zogenaamde ‘theestof’, en bijna niet uit hele theeblaadjes (de losse thee daarentegen dus wel). Losse theeblaadjes hebben een veel sterker aroma dan dit theestof, maar zijn ook een stuk duurder. Het aantal soorten losse theeblaadjes is, echter, weer vele malen groter dan het aantal soorten dat je in theezakjes kunt krijgen. Een ander belangrijk onderscheid in thee is de (blad)kleur. De meeste thee in zakjes is zwarte thee (of "black tea"). De Chinezen drinken heel graag groene thee (en ze hebben er dan ook meteen honderden soorten van). En je schijnt zelfs witte thee ("white tea") te hebben, hoewel ik die zelf nog niet gedronken noch ergens gezien heb. Bijna alle thee met een smaakje is samengesteld uit zwarte thee. De theekleur heeft, als ik me het correct herinner, vooral te maken met de kleur van de bladeren. Thee wordt altijd gedroogd voor dat deze klaar is voor gebruik. Groene thee heeft men korter laten drogen, waardoor de blaadjes niet helemaal zwart geworden zijn. De kleur van een thee zegt in vrij sterke mate ook iets over de smaak (of in wijntermen: het karakter) ervan. Zwarte thee smaakt sterker en, zo je wil, wat pittiger. Wat betreft zetten luistert deze, mijns inziens, een stuk nauwkeuriger dan bijvoorbeeld groene thee. Groene thee neigt meer naar de kruidigere kant, en smaakt lichter dan een zwarte thee. Persoonlijke aanraders: - thee in theezakjes: de thee van Pickwick is heel aardige thee (alleen smaken als meloen, sinaasappel en bosvruchten kunnen mijn waardering niet zo wegdragen, want te zoet). Als je iets meer uit wilt geven voor je thee, dan kan ik de thee van Twinings absoluut aanraden (ik heb er zelf een soort of 10 van). Deze thee is wel niet zo makkelijk te verkrijgen. Ikzelf haal hem altijd bij "De Tuinen van...", maar een toko wil ook nog wel eens Twinings-thee in huis hebben. Van de thee in theezakjes heeft Twinings, IMHO, veruit de lekkerste Earl Grey-thee (= thee met Bergamot). Ook heeft Twinings een hele aardige Orange Pekoe in huis. Persoonlijke afraders: de thee van zowel Princess (te koop bij de Xenos) als The Teamasters of London vind ik persoonlijk verre van lekker. Hun thee smaakt ook absoluut niet naar dat wat er op het zakje/doosje staat. - losse thee (let wel: er zijn zo ontzettend veel soorten losse thee, dat ik alleen maar die zal noemen die ik zelf al eens geproefd heb): als je van kruidige thee houdt, dan is een combinatie van kamille- en pepermuntthee erg lekker (de verhouding moet dan ongeveer 2:3 zijn), vooral als je de thee dan zoet met wat honing. Als je van wat sterkere thee houdt, dan is Assam-thee maar ook Darjeeling aan te raden. Op dit moment ben ik verder nogal erg te spreken over Pettiagala Orange Pekoe (gekocht bij Harrods in London). Dit is een Orange Pekoe Ceylon-thee met een heerlijk zachte, wat zoetige/bloemige smaak. Persoonlijke afraders: zo’n beetje alle losse thee met een (onnatuurlijk) smaakje (dat is meestal zwarte thee met het een of andere vruchtensmaakje). Meestal smaakt dit soort thee eigenlijk alleen maar nogal zoet (maar wanneer jij, daarentegen, een liefhebber bent van bijv. Pickwick bosvruchten- of sinaasappelthee, dan is dit precies de losse thee die je zoekt!) en ietwat karakterloos. - Aanvulling van David Visser: Witte thee is een soort apart. Deze thee bestaat alleen maar uit knoppen, bedekt met zilverwitte fluweelachtige haartjes. Ze worden geplukt vlak voordat ze uitkomen. Witte thee wordt alleen geproduceerd in China, voornamelijk in de provincie Fujian. Deze thee is, net als de groene, niet gefermenteerd. Om de delicate structuur te behouden wordt deze thee alleen met stoom behandeld (om oxydatie te voorkomen) en voorzichtig gedroogd. - Aanvulling van Joanne van Ringen: Groene thee is er in heel veel subtiele smaakvariaties, de smaak is meestal zacht en subtiel, kan ook krachtiger zijn maar is altijd verfijnd. Een uitzondering is misschien de Chinese groene thee die vanwege de vorm van de blaadjes Gunpowder genoemd wordt, die heeft een vleugje bitterheid, maar is toch nog steeds subtiel van smaak, er van uitgaande dat hij op de juiste wijze gezet wordt. Gunpowder uit Formosa heeft niet dat vleugje bitterheid. Groene thee kan iets 'grasachtigs' hebben, ik bedoel, in de smaak kan een vleugje zitten dat doet denken aan de geur van gras. Dat is wat mensen vaak aanduiden als bitter, maar het is gewoon het heel eigene, specifieke van groene thee, dat in de ene soort meer tot uiting komt dan in de andere. Over het algemeen zijn witte thee-soorten aan de prijs, maar ze zijn zo heerlijk dat het wel de moeite waard is om het te proberen. Bij Simon Levelt verkopen ze een aantal mooie soorten. Een heel bekende is de Pai Mu Tan (Witte Pioen), ong. 7 Euro per ons. Voor witte thee mag het water niet heter zijn dan 70 graden. Neem 2 theelepeltjes per kopje (het schept lastig, dus met de maatschep zal het beter gaan, reken dan 1 maatschep per kopje), 6 minuten laten trekken. Heel lekker is ook een witte Darjeeling, Ambootia Special White. Duur - 15 Euro per ons - maar zeer de moeite waard. Zetadvies: idem als de Pai Mu Tan. Heel bijzonder van smaak is de witte Pi Lo Chun, ook een Chinese thee. Smaakt fris, zoet en heeft een vleugje abrikoos-aroma, omdat er tussen de theestruiken abrikozenstruiken staan. Met betrekking tot 'stof' in theezakjes en losse thee die altijd uit blaadjes bestaat: ook dat klopt niet helemaal. Losse thee is er in diverse bladklassen en er zijn klassen van ongebroken en gebroken thee. Die hebben dan ook weer hun eigen nadere sortering naar grootte ofwel zeefsel. De op een na fijnste zeefsels, de zgn. 'fannings' worden, naast stofthee (de fijnste zeefsels), gebruikt in theezakjes, maar fannings zijn ook als losse thee te koop. 2.1.4 Hoe zet ik thee? Als het op het zetten van thee aankomt, zijn veel mensen heel inconsequent: ze maken zich er wel heel druk over hoe koffie smaakt en dat ie lekker langzaam door moet lopen. Maar als ze thee zetten, dan maken ze een enorme pot kokend water klaar, plenzen daar 1 zakje thee in. Vervolgens wordt dan of die zak een keer of tig op en neer gehaald totdat de thee donker(bruin) genoeg geworden is, of ze laten de zak gewoon totdat de pot leeg is erin hangen (of een combinatie van deze twee). In beide gevallen krijg je iets wat in mijn ogen niks met thee te maken heeft (noch ernaar smaakt). Net als koffie, moet thee de kans krijgen om zijn aroma rustig af te kunnen staan. Die kans krijgt deze niet als je de zak snel op en neer haalt. (hoewel de Engelsen dat niet met mij eens zijn: hun devies lijkt wel "hoe sterker, hoe beter" - eenieder die wel eens op vakantie in Groot-Brittanie is geweest, begrijpt waarschijnlijk wel waar ik het over heb...;-) Als ik thee zet ga ik altijd vrij exact te werk: ik doe altijd eenzelfde hoeveelheid water in de theepot en laat de thee een afgemeten tijd trekken (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een eierwekker). Wat de trektijd is, en hoeveel water je moet nemen is afhankelijk van de pot die je gebruikt (en natuurlijk van je persoonlijke smaak). Meer dan 1 liter water zou ik niet gebruiken (in ieder geval niet wanneer je theezakjes gebruikt). In het geval van zakjes is het belangrijk om erop te letten hoeveel gram thee er in een zakje zit. In Pickwick-zakjes zit bijvoorbeeld 4 gram, maar in die van Twinings zit maar 2 1/2 gram (ik gebruik hierbij dan ook altijd twee zakjes, en laat het geheel wat korter trekken). In het geval van losse thee is het raadzaam om voor het afmeten van de thee altijd hetzelfde lepeltje/schepje te gebruiken (bij een Duitse theewinkel waar ik losse thee kocht, kreeg je er netjes een maatlepeltje bij - op iedere zak thee van hen stond hoeveel van die schepjes je nodig had voor hoeveel water, en hoe lang je de thee moest laten trekken). In het geval van losse thee werk ik bovendien met een groot thee-ei, waar de losse blaadjes in gaan. Je kunt deze kopen bij de betere huishoudwinkel en bij natuurwinkels en kruidenzaakjes. Het voordeel van een thee-ei boven een theefilter is dat een thee-ei geen smaak overneemt van de thee. Het thee-ei moet wel zo groot mogelijk (dus nog net passend in de theepot) gekocht worden, omdat de theeblaadjes nog wel ruimte moeten hebben om uit te kunnen zetten tijdens het trekken. Met name groene thee en Oolong nemen soms tot 400% in omvang toe! Thee smaakt het lekkerst als je koud water aan de kook brengt (i.p.v. heet water uit de kraan). Vul de theepot, voordat je het theewater opzet, helemaal met heet (evt. zelfs kokend) water: de pot blijft dan lekker lang warm, en thee blijft dat soms wel een uur lang op drinktemperatuur. Mocht je liever zonder filter of thee-ei werken, dan is het verstandig om als volgt te werk te gaan. Breng wat water aan de kook. Giet dit in de theepot, en laat dit een minuut of twee staan. Schud dan de pot leeg, en leg/doe de theeblaadjes in de pot. Door de damp en de hitte van het kokende water worden de blaadjes zachter, waardoor de thee veel beter (en vaak ook minder bitter) smaakt. Laat dit een paar minuten staan. Kook in de tussentijd het ‘gewone’ theewater. Giet, als het theewater op het punt staat te gaan koken, het water op de blaadjes. Laat de thee dan de gewenste tijd/naar smaak trekken (dat wisselt natuurlijk per theesoort). Serveer de thee nu meteen, of schud de thee eventueel door een theezeefje in een andere, voorverwarmde theepot. Als het erop aankomt hoe lang en hoeveel thee ik moet laten trekken, neem ik altijd als basisregel dat ik de 5 theeschepjes thee 3 1/2 minuut laat trekken. Het theeschepje wat ik gebruik, is iets kleiner dan een koffieschepje, en ongeveer de grootte van een Duitse koffielepel. Mocht je werken met groene thee, dan laat ik deze 5 minuten trekken. Bij Darjeeling thee (First Flush) is 2 minuten een goede tijd. De Second Flush kan je het beste 3 a 4 minuten laten trekken. Het is feitelijk een kwestie van "Fingerspitzen-Gefuehl" om uit te vinden wat per soort de beste hoeveelheid en trektijd is. - Aanvulling van Joanne van Ringen: Laat theewater niet doorkoken. Dat is achterhaald - het water wordt 'plat' als je het lang kookt, de zuurstof gaat er uit en daar wordt de thee niet smakelijker van. Zodra het water begint te koken, uitzetten. Altijd even laten staan, ook zwarte thee NIET met kokend water zetten. Wat ik verder belangrijk vind om te vermelden is dat groene thee absoluut niet gezet mag worden met kokend, dwz bijna kokendheet water, want juist daar wordt hij bitter van. Groene thee moet gezet worden met water van ongeveer 75 graden (nooit heter! er is 1 uitzondering en dat is de groene Assam thee); je gebruikt 2 theelepeltjes per kopje (150 ml) en laat de thee 3 minuten trekken. In een standaard maatschepje gaan precies 2 theelepeltjes; een klein schepje staat dan gelijk aan 1 theelepel. Met betrekking tot Darjeeling: voor geen enkele Darjeeling is langer dan 3 minuten trekken aan te raden, wat ze ook zeggen. Doe ook 1 theelepeltje (klein maatschepje) per kopje, niet meer. Anders wordt hij te sterk en daardoor bitter, Darjeeling moet je 'zacht' zetten. Er zijn scherpe First Flushes maar ook heel zachte. Soms wordt geadviseerd om Darjeeling lang te laten trekken - 7 minuten bijvoorbeeld. Niet doen! Wat je ook niet moet doen, met geen enkele thee, is '1 schepje voor de pot'. Reken 1 theelepeltje (kleine maatschep) per kopje voor zwarte thee, soms zelfs een half theelepeltje (voor sommige first flush Darjeelings), water aan de kook brengen maar absoluut niet laten doorkoken, wachten tot het is uitgeborreld, even laten staan, opgieten en 3 minuten laten trekken. Dat Darjeeling vaak tegenvalt, komt meestal door 3 zaken: 1. het is geen Darjeeling. Echte Darjeeling is altijd duur, de goedkoopste kost altijd nog rond de 3 euro. 2. de flushes zijn heel verschillend van smaak. First flush kan heel veel trek hebben, scherpte, daarom moet die heel zacht gezet worden zoals je ook zegt. Hoe later de flush, hoe zachter de smaak doorgaans. 3. de thee wordt niet goed gezet: men gebruikt te veel thee en laat het te lang trekken. Er zijn losse, dunne papieren theefilters in verschillende maten, de grootste zijn heel geschikt voor groene en witte thee. Ik vouw gewoon het bovenste randje over de pot en doe dan de deksel er op. Je neemt elke keer een nieuw filter; ze zijn flinterdun maar heel sterk en er zitten ongeveer 60 in een doosje. Het lekkerste blijft de thee laten trekken in de ene pot en dan met zeefje over te gieten in de andere. Zet je op deze manier, dan is het nog belangrijker om bijv. Darjeeling niet te lang te laten trekken, want thee die 'vrij' in de pot beweegt, geeft nog beter zijn smaak af. De combinatie van groene thee met donkere chocolade (70 % cacao) is erg aan te raden. Melk in groene en witte thee is ondenkbaar, ook Engelsen halen dat echt niet in hun hoofd! In de meeste Oolongs is melk evenmin lekker. Assam thee heeft wel melk nodig, die thee is van zichzelf zeer zwaar en krachtig van smaak, moutachtig en sterk. Dat de Engelse ontbijtthee zo sterk is, komt doordat het hoofdbestanddeel er van Assam is. Er is ook een groene Assam thee, die zacht is en zoetig van smaak, heel bijzonder. Deze groene thee zet je met water van 90-95 graden, 2 theelepeltjes of 1 maatschepje, 2,5 minuten trekken. De thee is moeilijk verkrijgbaar, maar de moeite waard. Vuistregels: hoe beter de kwaliteit van de thee, hoe minder je nodig hebt; des te kleiner het blad, des korter trekken. En geen enkele thee met kokend water, zet het water uit vlak voordat het op kookpunt is of laat het even staan tot de kook er af is. 2.1.5 Hoe/Waarin/Waaruit drink ik thee? Thee kun je uit vele mokken/koppen e.d. drinken. Het prettigst is het drinken wanneer je drinkt uit iets met een brede bovenkant (dan koelt de thee goed af). Tip: schaf zo snel mogelijk theekommetjes aan (niet te klein, niet te groot). Dat drinkt geweldig! (mensen die dit niet gewend zijn, weten nooit hoe ze zo’n kommetje vast moeten pakken, maar dat komt vanzelf 8-) Een goede theepot moet eigenlijk aan twee belangrijke punten voldoen: hij moet je thee goed warm houden, en hij moet goed schenken. Met name op dit laatste punt willen veel potten nog wel eens niet voldoen: ze zien er geweldig uit, maar als je de thee in wil schenken spetter het naar alle kanten. Een glazen theepot voldoet wat betreft het warmhouden niet zo goed, het beste bevalt mij nog steeds een pot van porcelein. En als laatste: wat doe ik in de thee? De echte puristen vinden dat er niks in moet. Ikzelf doe er altijd wat suiker in omdat dat de smaak van de thee versterkt. Soms gebruik ik in plaats van suiker wel eens honing (vooral lekker in kruidenthee, maar smaakt vreselijk in Oolong). Er zijn mensen die zeggen dat in thee een beetje melk moet, omdat dat het ‘ongezonde’ van de thee (daarmee zullen ze wel het looizuur bedoelen) neutraliseert. Ikzelf gebruik alleen melk in mijn thee wanneer die (veel) te sterk geworden is. Of wanneer je Engelse ontbijtthee drinkt (die is zonder melk erin echt niet weg te krijgen). - Van: Bjorn Hermans 2.1.6 Thee: Recepten RECEPT: AMERIKAANSE THEEGROG - Benodigdheden: 1/8 liter sterke, hete thee 1-2 theelepels suiker 1 scheut curacao 4 cl. rum 1 schijfje citroen 1 kruidnagel - Bereiding: Ingredienten in een grogglas goed door elkaar roeren. Daarna het schijfje citroen en de kruidnagel erbij doen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ANIJSTHEE - Benodigdheden (voor 4 personen): 1/4 liter water 1 theelepel anijszaad 1/4 liter hete thee 1 theelepel gehakte walnoten - Bereiding: Water en anijszaad koken, 5 minuten laten trekken en met de hete thee vermengen. In grote porceleinen koppen serveren en met de gehakte walnoten bestrooien. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BRANDENDE THEEPUNCH - Benodigdheden (voor 4 tot 6 personen): 500 gram suiker 1 fles rum sap van 4 sinaasappelen en 4 citroenen 1/2 liter sterke, zwarte thee - Bereiding: Suiker in een koperen ketel of in een pan doen. Rum erover gieten. Aansteken en zo lang laten branden tot de suiker is gekaramelliseerd. In een andere pan sinaasappel- en citroensap en thee verwarmen. In de punchketel doe, omroeren. Punchglazen vullen en direct serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CUBA-IJSTHEE Een prima dorstlesser. - Benodigdheden: 1-2 stukken verse ananas 4 cl. rum ijskoude sterke thee om aan te vullen eventueel 1-2 ijsblokjes - Bereiding: Doe de stukken ananas in een schaal en giet de rum erover. Dek dit af en laat het 30 minuten staan. Doe het in een hoog glas over en vul het met de ijskoude thee aan. Doe er 1-2 ijsblokjes bij om het extra koud te krijgen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: TEA-CLIPPER COCKTAIL - Benodigdheden: vers appelsap kaneelthee (1/2 kop per 2 koppen water) ijsblokjes - Bereiding: Maak kaneel ijsthee. Koel grote cocktailglazen. Plaats ijsblokjes op de bodem van ieder glas en giet hier 1/3 thee en 2/3 deel appelsap in. Garneer het met een schijfje limoen en serveer het ijskoud. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "The Book of Tea") RECEPT: THEELIKEUR - Benodigdheden: 6 theezakjes Earl Grey-thee (of een andere fijne thee) 24 oz. wodka (80 %) 1 theelepel glycerine 1 kop poedersuiker 1/2 kop gedestilleerd water - Bereiding: Meng de thee en de wodka in een grote glazen pot. Laat de thee en de alcohol zo’n 20 tot 22 uur trekken, maar niet langer. Verwijder de thee. Voeg de glycerine toe. Kook in een grondig schoongemaakte pan het water. Voeg, terwijl je goed roert, de suiker toe. Haal de pan van het vuur als de suiker opgelost is. Laat de siroop tot kamertemperatuur afkoelen. Voeg de siroop toe aan het alcoholmengsel. Bewaar het in een goed afgesloten fles. De likeur is vanaf zo’n 2 maanden ‘op dronk’. - Van: Steven Russell RECEPT: CHAI Dit is een Indiaas thee-recept met een heel aparte smaak (een soort kruising tussen thee met melk en chocolademelk). Zeker wanneer je de thee extra lang laat trekken (10 minuten), is het verstandig om het laatste restje in de pot/het kopje niet op te drinken. - Benodigdheden: 3 eetlepels zwarte thee (bijvoorbeeld Ceylon) 4 eetlepels suiker 1/2 eetlepel theekruiden (verkrijgbaar bij de toko??) 1/2 liter melk 1/2 liter water - Bereiding: Breng de melk samen met het water aan de kook. Zet het vuur dan op z’n laagst. Voeg dan de overige ingredienten toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit 5 tot 10 minuten (naar smaak) trekken. Let er overigens goed op dat het mengsel niet te hard kookt, want het kookt heel snel over. Giet het dan door een zeef(je) in een theepot, en serveer de drank. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: WINTERTHEE MET KANEEL EN PORT - Benodigdheden (voor 4 personen): 2 zakjes kaneelthee (a 4 gram thee per zakje) 2 kaneelpijpjes 8 eetlepels bruine basterdsuiker 2 dl. rode port - Bereiding: Zet in een theepot kaneelthee met 8 dl. kokend water en voeg de kaneel toe. Laat de thee circa 3 minuten trekken. Schep intussen in elk theeglas 2 eetlepels basterdsuiker en 4 eetlepels port. Verdeel de thee over 4 theeglazen of mokken. Serveer de thee direct. - Tip: De kaneelpijpjes kun je nog een keer gebruiken. Spoel ze kort af onder de kraan en laat ze daarna opdrogen. - Bereidingstijd: circa 10 minuten. - Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Super WeekWijzer") RECEPT: IJSTHEE - Benodigdheden: sterke thee (vier zakjes in een pot) 1 citroen suiker naar smaak - Bereiding: Maak sterke thee en laat deze afkoelen tot koelkaststemperatuur. Pers een citroen uit en doe het sap door de thee. Voeg eventueel ook suiker toe. Meng vlak voor het opdrinken 1 deel thee-concentraat met 1 deel ijs en 1 deel koud water. - Lekkere varianten: + Trek thee van zwarte thee en pepermunt. + Trek thee van zwarte thee en sinaasappelschillen (kook de sinaasappelschillen even). Dit geeft een lekkere zoet-bittere marmelade smaak. + Voeg behalve citroensap sinaasappel- of grapefruitsap toe. Als je verse citroensap gebruikt wordt de thee altijd troebel. Als je dat niet leuk vindt, moet je citroensap uit zo'n flesje nemen. De smaak blijft gelijk. - Van: Jasper Faber RECEPT: IJSTHEE OP Z'N ENGELS - Benodigdheden: sterke thee (4 zakjes op 1 liter water - Earl Grey is de beste theesoort) veel mintblaadjes veel ijsblokjes (eventueel) suiker sinaasappel- of citroensap naar smaak - Bereiding: Zet zeer sterke thee. Doe de mintblaadjes en de ijsblokjes erin (en eventueel suiker). Vul dit aan met sinaasappel- of citroensap (1 of 2 kopjes op een liter is aan te raden). Toevoeging van het sap zorgt er tevens voor dat de thee helder wordt en blijft. - Van: Adriaan van Geest 2.2 Koffierecepten RECEPT: IJSKOFFIE - Benodigdheden: koffie suiker vanilleijs slagroom - Bereiding: Pot koffie zetten, doe er suiker in (naar smaak), roeren, en zet het hele geval in de koelkast om flink af te laten koelen. Doe een bolletje vanilleijs in een hoog glas en schenk er de koude koffie overheen. Aftoppen met slagroom. - Van: Edwin Brok RECEPT: KOFFIE-LIKEUR "Here is a recipe for Coffee Liquer that is the best I have ever tried." - Benodigdheden: 1/5 wodka ["1/5" is waarschijnlijk "1/5 cup". BH] 1/5 brandewijn/cognac (bijvoorbeeld Christian Brothers) 56 gram oploskoffie 2 koppen kokend water 5 koppen suiker 1 vanille-boon - Bereiding: Doe de suiker in een glazen pot. Voeg de oploskoffie toe aan de 2 koppen kokend water en voeg dit geheel toe aan de suiker. Voeg de wodka en de cognac toe. Snij de vanille-boon in tot aan het midden, en voeg dat toe aan het mengsel in de pot. Schud dit goed. Zet het weg op een koele, donkere plaats gedurende 1 maand. Schud het 2 a 3 keer per maand goed door elkaar. Deze laatste stap vergt behoorlijk wat geduld, maar het is het waard! - Van: Margaret J. Harvey RECEPT: BAVARIAN MINT COFFEE - Benodigdheden: 3/4 oz. Creme De Menthe (Light) 3/4 oz. Creme De Cacao een kop/mok hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de twee Cremes bij elkaar in een kop/mok. Vul het aan met koffie. Doe er slagroom bovenop. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: CAFE ALPINE - Benodigdheden: 1 oz. pepermunt-Schnapps een mok/kop koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de koffie en de Schnapps in een kop/mok. Maak het af met de slagroom. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DUTCH CHOCOLATE TREAT - Benodigdheden: 1 oz. donkere Creme De Cacao een kop/mok hete koffie geklopte slagroom chocoladerasp - Bereiding: Doe de Creme de koffie in een mok/kop. Doe daar de slagroom bovenop. Garneer het geheel met wat chocoladerasp. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: FLORETIJNER KOFFIE - Benodigdheden: 1 oz. Annisette 1 kop/mok hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de Annisette en de koffie in een kop/mok. Doe de slagroom er bovenop. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: IRISH COFFEE - Benodigdheden: 1 oz. Ierse whiskey een kop/mok hete koffie geklopte slagroom 1/2 oz. groene Creme De Menthe - Bereiding: Doe de whiskey en de koffie in een mok/kop. Doe daar de slagroom bovenop. Giet de Creme De Menthe daarop. - Van: "The Graphical Gnome" - Aanvulling van Bjorn Hermans: Als ik me niet vergis is het de bedoeling dat je de slagroom niet echt stijf klopt, maar slechts heel even klopt (totdat de slagroom lobbig is). Je moet dan de slagroom via de bolle kant van een warme eetlepel op de koffie schudden. Je krijgt zo een dikkige, romige laag bovenop je koffie. RECEPT: ITALIAANSE KOFFIE - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Amaretto een kop/mok hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de koffie en de Amaretto in een kop/mok. Doe de slagroom daar bovenop. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: JAMAICAANSE KOFFIE - Benodigdheden: 3/4 oz. Tia Maria 3/4 oz. Myers Dark Rum hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de sterke drank in een kop/mok. Vul het dan aan met koffie. Doe als laatste de slagroom er bovenop. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SPAANSE KOFFIE - Benodigdheden: 3/4 oz. brandewijn 3/4 oz. Kahlua hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: De de sterke drank in een kop/mok. Vul het dan aan met koffie. Doe als laatste de slagroom er bovenop. RECEPT: BAILEY'S COFFEE - Benodigdheden: Bailey's Irish Cream (naar smaak) oploskoffie (bijvoorbeeld die van Nescafe) melk - Bereiding: Vermeng de oploskoffie (ongeveer 1 volle theelepel per ‘portie’ Baileys) met de Bailays, roer het goed door elkaar, en giet dit mengsel dan in hete melk en roer het nog eens goed. De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal porties (en hoe koud ze het hebben... - dit drankje werkt erg goed in de koude wintermaanden). - Van: D.P.O'Donoghue RECEPT: ALPENKOFFIE - Benodigdheden (voor 2 personen): 1 eidooier 2,5 cl. rum 2 theelepels suiker 1/8 liter koffie ongeklopte room - Bereiding: Eierdooier met rum en suiker door elkaar roeren. De hete koffie erbij doen en alles met een kleine garde kloppen. In kopjes doen en direct opdienen. Serveer daarbij de room. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BELGISCHE KOFFIE - Benodigdheden: 1 eiwit 1/8 liter room 1/4 barlepel vanillesuiker 100 c hete koffie - Bereiding: Klop het eiwit stijf. Klop ook de room met vanillesuiker stijf. Meng eiwit en room door elkaar. Vul daarme vier koffiekopjes voor een derde, vul ze daarna op met hete koffie en serveer direct. Voeg evt. naar smaak nog wat suiker toe. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE A L’ARABE - Benodigdheden: 2 theelepels gemalen koffie 2 theelepels fijngemalen kardemom 1 kopje kokend water - Bereiding: Doe de koffie en de kardemom in 2 verschillende kopjes. In elk kopje tot de helft kokend water schenken. Beide mengsels door een zeefje in een verwarmd kopje doen en door elkaar roeren. Drink dit zonder suiker, omdat kardemom en suiker in een dergelijk mengsel niet zo goed verdragen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE ACAPULCO Cafe Acapulco is een verfrissende drank voor hete dagen. Ook zonder rum smaakt hij lekker. Indien gewenst kan men er ook minder suiker in doen. - Benodigdheden: 1 royale barlepel poederkoffie 40 gram poedersuiker 1/4 liter koud water 1 theelepel rum 1 theelepel citroensap 2-3 ijsblokjes - Bereiding: Poederkoffie en -suiker + water met elkaar vermengen. Met rum en citroensap op smaak brengen. Ijsblokjes in een longdrinkglas doen en met het koffiemengsel opvullen. Met een rietje serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE AU LAIT - Benodigdheden (voor 2 personen): 1/8 liter hete melk 1/8 liter hete koffie 1-2 suikerklontjes - Bereiding: Melk en koffie in 2 kannetjes serveren. De kopjes gelijktijdig uit beide kannetjes en met dezelfde hoeveelheid vullen. Suiker naar smaak toevoegen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE BRULOT - Benodigdheden: 2 suikerklontjes 1 theelepel kirschwasser 1 cl. kirschwasser 1/8 kopje sterke hete koffie 1 el geklopte room - Bereiding: Leg de klontjes in een vuurvast kopje, giet er 1 theelepel kirschwasser over en steek dit aan. Als het uitgebrand is, de resterende kirschwasser erbij schenken, vervolgens met koffie opvullen en met een toefje slagroom garneren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE CAPRICCIO Een opwekkend en lekker smakend kopje koffie na de maaltijd. - Benodigdheden: 3/4 kopje sterke, hete koffie 2 cl. Cointreau 1/2 barlepel vanillesuiker 1 el slagroom - Bereiding: Giet de cointreau in het voor driekwart met koffie gevulde kopje. Spuit er de geklopte slagroom op, die met vanillesuiker is gezoet. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE COBBLER Deze Cafe cobbler kan in de hoogzomer overdag geserveerd worden. - Benodigdheden: 3-4 ijsblokjes 2 cl. cognac gezoete, koude, sterke koffie - Bereiding: Maak de ijsblokjes klein. Doe ze in een glas op een voetje. Schenk de cognac erbij. Giet de koffie erover. Roer het om met een barlepel en serveer met een rietje. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE DE CACAO FRAPPE - Benodigdheden: 2 ijsblokjes 2,5 cl. creme de cacao 2,5 cl. zeer sterke, koude mokka 2-3 cocktailkersen - Bereiding: Maak de ijsblokjes klein en doe ze in een champagnecoupe. Giet de creme de cacao en de mokka erover. Garneer met de kersen. Serveer direct met een rietje of een lepel. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE RIO Deze koffie kan als verfrissing in de namiddag of ter bekroning van een geslaagd diner serveren. - Benodigdheden (voor 4 personen): 1 pak vanille- of mokkaijs (500 ml.) 8 theelepels koffie-extract 1/2 liter koud water 4 theelepels mokkalikeur - Bereiding: Alle ingredienten met uitzondering van de mokkalikeur in de mixer met elkaar vermengen. Vul hiermee vier longdrinkglazen en doe in elk glas een barlepel mokkalikeur. Serveer met een rietje. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE WEST-INDIA - Benodigdheden: 3/4 kopje hete mokka 2 suikerklontjes 2 cl. rum 1 kruidnagel geraspte schil van een halve citroen 1 el geklopte room 1 kaneelstokje - Bereiding: Mokka, suikerklontjes, rum, kruidnagel en de geraspte citroenschil in een koffiekopje met elkaar vermengen. Een toefje slagroom erop spuiten en met het kaneelstokje, dat kan worden gebruikt om te roeren, serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAPUCCINO - Benodigdheden: 1 kopje sterke, hete koffie 1 mespuntje kaneel 1 el geklopte room 1 theelepel cacaopoeder of geraspte chocolade suiker naar smaak - Bereiding: Kruid de koffie met kaneel en versier hem met een toefje opgespoten slagroom. Bestrooi dit met cacaopoeder of geraspte chocolade. Voeg suiker naar smaak toe. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ALMERIA - Benodigdheden: 1-1/2 ounces rum 1 ounce brandewijn 1 ounce koffie 1 eiwit - Bereiding: Meng de ingredienten met ijsblokjes. Schenk dit in een glas. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BOURBON FOG - Benodigdheden: 0.11 liter (= 1 quart) bourbon 0.11 liter sterke koffie 0.11 liter vanille-ijs - Bereiding: Koel de koffie. Meng alle ingredienten in een punch-kom. Serveer dit met een kleine hoeveelheid ijs. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE AMARETTO - Benodigdheden: 1/2 ounce Amaretto 1/2 ounce Kahlua 1 kop hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Doe de likeuren in de koffie, en doe er slagroom bovenop. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CAFE ROYAL - Benodigdheden: een suikerklontje brandewijn hete koffie - Bereiding: Zet een met likeur volgezogen suikerklontje op een theelepel. Steek het aan. Doe dit, als de vlam uit is, in de koffie. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: MEXICAANSE KOFFIE - Benodigdheden: 1 ounce Kahlua 1/2 ounce tequila zeer hete koffie geklopte slagroom - Bereiding: Meng de vloeistoffen in een glas. Doe er de slagroom bovenop. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: IJSKOFFIE 2 Vroeger, toen het leven nog eenvoudig was, gingen we meerdere malen naar Joegoslavie op vakantie. Omdat we in een klein, niet al te toeristich dorpje aan zee zaten, waren de prijzen op de terrasjes zelfs voor een 16-jarige vakantiewerker zeer aantrekkelijk. Evenals de daar verkrijgbare 'Eiscaffees'. Thuis heb ik meerdere malen geprobeerd om dit gerecht klaar te maken, maar het was het toch niet echt. Totdat... (tromgeroffel) in de Veronicagids van een huisgenote er een recept stond voor ijskoffie... - Benodigdheden: behoorlijke sterke koffie (2x de normale sterkte) een flinke scheut honing slagroom roomijs cacaopoeder - Bereiding: Zet de koffie. Giet er de honing in en roer het goed door. Laat het afkoelen. Klop de slagroom stijf en ze zowel de koffie als de slagroom in de koelkast totdat je het echt niet meer uit kunt houden. Pak een groot glas, en vul het voor de helft met roomijs. Vul dit aan met het koffiemengsel, en doe er daarna een flinke dot slagroom op. Nog even afmaken met wat cacaopoeder, en daarna heerlijk opslobberen. Het geheim zit 'm dus in die honing. Voor mensen die niet zo van koffie houden, is wellicht chocolademelk een vervanging, maar vergeet ook hier niet de honing. - Van: Martin Boer RECEPT: KOFFIELIKEUR Het recept is heel gemakkelijk, de kunst zit 'm in het geduld hebben. - Benodigdheden: een halve liter jonge jenever 100 koffiebonen 6 zakjes vanillesuiker 250 gram bruine kandij 250 gram witte basterdsuiker - Bereiding: Doe alle ingredienten bij elkaar in een afsluitbare fles. Regelmatig schudden en vier weken wachten. Na die tijd moet de suiker en de kandij helemaal opgelost zijn. Dan kun je naar keuze de bonen verwijderen, maar wanneer je ze laat zitten en een zeefje gebruikt bij het inschenken dan wordt de likeur steeds lekkerder. - Van: Danielle Snellen RECEPT: DOLORETTO De naam van het recept is afgeleid van "Retto" (komt van Ammaretto) en "Dolo" (komt van de Italiaanse Dolomiten, wat in het "drankje" terug-komt, als de Slagroom). - Benodigdheden: scheutje Ammaretto 1 shot espresso slagroom caramel-siroop - Bereiding: Serveer de koffie in een espressokopje. Als eerste een scheutje Ammaretto. Daarna de espresso (warm), hier bovenop een flinke dot "verse" slagroom en garneren met een "streepje" caramel- siroop. - Van: Hans van den Broek 2.3 Melk(dranken) RECEPT: MANGO MILKSHAKE MANGO-SHAKE - Een verfrissende zomerdrank "This is a delicious, refreshing, and easy-to-make drink for hot summer days." - Benodigdheden: ongeveer 1/2 liter mangopulp (zie Opmerkingen) 6 kopjes volle melk 4 eetlepels suiker 12 ijsblokjes - Bereiding: (1) Doe de helft van de mango pulp, 3 kopjes melk, 2 eetlepel suiker en 6 ijsblokjes in een blender, en blend het totdat een glad mengsel ontstaan is. Serveer dit. (2) Herhaal stap 1, snel, omdat de mensen nu alweer een nieuwe portie willen. - Opmerkingen: Het vruchtvlees van een rijpe mango levert ongeveer 1 kop mangopulp op. Je kunt ook mangopulp uit blik gebruiken. Gebruik dan echter 1 1/2 eetlepel suiker, omdat aan pulp uit blik altijd al wat suiker toegevoegd wordt. Je kan een interesante variant op dit recept maken, door yoghurt in plaats van (een gedeelte van) de melk te gebruiken, of door een met mango vergelijkbare vrucht te gebruiken, bijvoorbeeld gemalen kiwi. - Bereidingstijd: 3 minuten. - Van: Ratna Sarkar RECEPT: CASTILLIAN HOT CHOCOLATE Spaance Cacoa - Een dikke, rijke Spaanse hete chocoladedrank "I first tasted this wonderful beverage while touring in northern Spain with a choir. It's not like any hot chocolate I've had anywhere else, and I was delighted to find a recipe in The Vegetarian Epicure Book Two. It is the best hot chocolate in the world (at least to me.)" - Benodigdheden (voor 6 porties): 1/2 kop ongezoet cacao-poeder 1 kop suiker 7 theelepels korenbloem 1/2 kop water 4 koppen melk - Bereiding: (1) Meng de cacao en de suiker. (2) Los de korenbloem op in het water en meng dit met het cacao-suiker- mengsel in een middelgrote koekepan. Roer dit totdat een gladde pasta ontstaan is. (3) Begin dit mengsel te verhitten, daarbij continu roerend met een garde. Giet er geleidelijk de melk bij. Blijf roeren, en breng het op een zachte kooktemperatuur. (4) Laat dit, terwijl je vaak roert, 10 minuten zachtjes koken. De cacao is klaar wanneer deze dik en glad is. - Opmerking: De dikheid van de cacao, wanneer deze klaar is, moet overeenkomen met die van een chocoladepudding die net niet stijf geworden is. Wanneer je de helft van de hier gegeven hoeveelheden neemt, dan krijg je precies genoeg om twee grote mokken te kunnen vullen. Deze drank is vooral erg lekker wanneer je er churros in doopt (een churro is een met suiker bestoven, diep-gevroren, op een doughnut lijkende stick). - Bereidingstijd: 15 minuten. - Van: Tovah Hollander RECEPT: BANANENFLIP De bananenflip is een melkmix-drank, die men aan zieken als een versterkend middel en aan vermoeiden als een verfrissende drank kan serveren. - Benodigdheden: 2 ijsblokjes 1/8 liter melk 2 cl. ongeklopte room 1 banaan geraspte schil van een halve citroen 2-4 theelepels suiker - Bereiding: Maak ijsblokjes klein en doe ze in de shaker. Alle ingredienten, met in het begin slechts weinig suiker, over het ijs schenken, goed door elkaar schudden en in een longdrinkglas strainen. De bananenflip kan men altijd naar smaak nog wat zoeter maken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CHERRY MILK - Benodigdheden: 1/4 liter erg koude melk 4 cl. kersensiroop 3 cl. cherry brandy - Bereiding: Alle ingredienten in een mengbeker goed met elkaar vermengen en direct met een rietje in een longdrinkglas serveren. Als de drank te lang staat gaat hij er ‘onooglijk’ uitzien. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CITROENMELK - Benodigdheden: 2-3 ijsblokjes 2,5 cl. grenadine 15 cl. koude melk 2,5 cl. citroensap - Bereiding: Alle ingredienten in een mengglas schenken, met een lepel even goed omroeren en door een zeefje in een hoog glas schenken. Meteen serveren met een rietje erin. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: MONTEZUMA COCKTAIL Dit is het recept van de chocoladedrank die Montezuma (de zonnekoning van de Maya's) altijd dronk. - Benodigdheden: een flinke mok melk cacao een zakje vanillesuiker kaneel een eetlepel honing - Bereiding: Zet de melk op in een pannetje. Klop in de lege mok een papje van cacao en een scheutje melk, en voeg daarbij een zakje vanillesuiker (Montezuma gebruikte altijd vanillestokjes, maar da's te omslachtig tegenwoordig), en ook een flinke snuif kaneel EN de honing. Flink kloppen en giet daarop de bijna kokende melk. Montezuma nam deze drank altijd vlak voor het slapen gaan. - Van: Michiel Overtoom RECEPT: ZELFGEMAAKTE YOGHURT - Benodigdheden: 1 liter melk 2 eetlepels yoghurt - Bereiding: Verwarm de melk tot net tegen de kook aan. Laat de melk dan afkoelen tot circa 30 a 40 graden Celcius. Meng er de yoghurt door, en meng alles heel goed. Doe het mengsel in (bijvoorbeeld) een thermoskan met wijde hals (een smalle hals kan ook, maar dat is wat lastiger schoonmaken achteraf) en laat het mengsel ongeveer 12 uur staan. Doe de dan dik geworden melk over in een schone (koelkast)schaal o.i.d. en laat alles lekker koud worden in de koelkast. De volgende dag kun je met 2 eetlepels van de zelfgemaakte yoghurt en 1 liter melk weer yoghurt maken, enz.... - Van: Ank de Nies 2.4 Overige (niet-alcoholische) Dranken RECEPT: JOGGING IN A JUG - Benodigdheden: 2 l appelsap (lieft met vruchtvlees) 4.75 dl rode druiven sap 1/2 kopje honing 150 gram appelwijn-azijn - Bereiding: Mix alle ingredienten goed en neem ongeveer 50 gram van dit sapje per dag. Dit is uitstekend geschikt om het choresterol gehalte te verlagen. (eventueel kan de helft van de eerste twee ingredienten genomen worden). - Van: John Mordhorst RECEPT: AMANDELFLIP De amandelflip smaakt heerlijk, maar bevat veel calorieen. Serveer hem nooit als aperitief, of het menu moet daarme zijn beeindigd. De flip is machtig en kan beschouwd worden als een hele tussenmaaltijd. - Benodigdheden: 120 gram gepelde amandelen 1/2 pakje vanillesuiker 2 el suiker 2 eidooiers 1/4 liter melk 1/8 liter slagroom 1 theelepel suiker 4 el chocoladesiroop - Bereiding: Amandelen in de mixer kleinmaken. Vanillesuiker, suiker, eidooier en melk toevoegen en alles door elkaar mixen. Middelgrote glazen vullen. Slagroom met suiker stijfkloppen. In ieder glas een beetje slagroom spuiten en daarop de chocoladesiroop schenken. Serveren met een rietje. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BONANZA FREEZE Een longdrink die men door toevoeging van verschillende ijssoorten, afhankelijk van wat men lekker vindt, steeds weer opnieuw kan mixen. - Benodigdheden: 2 cl. ananassiroop 2 cl. sinaasappelsiroop 1 el geraspte ananas 3 ijsblokjes sodawater 2 el vruchtenijs 1/2 schijfje sinaasappel - Bereiding: De beide soorten siroop en de geraspte ananas in een longdrinkglas doen. Ijsblokjes erbij doen en naar smaak opvullen met sodawater. De gewenste soorten vruchtenijs erbij doen en met het sinaasappelschijfje garneren. Serveren met een lepel en een rietje. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: BRAMBLE-BRAMBLE Deze warme drank bevat geen alcohol. Men kan hem goed op wat koude zomerdagen drinken. Overigens vinden ook kinderen hem erg lekker. - Benodigdheden: 125 gram bramen 40 gram suiker 1/8 liter water 2 cl. bramensiroop 1 snuifje kaneel - Bereiding: Bramen met water en suiker koken, zeven en in een beker schenken. De suikersiroop ermee vermengen en met kaneel op smaak brengen. Als men ingemaakte bramen gebruikt, kan men het water weglaten. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CARAMELPUNCH Een alcoholvrije drank om ‘s avonds in de familiekring te drinken. - Benodigdheden: 300 gram suiker 1/2 liter sterke thee 3/4 liter druivensap sap van een citroen - Bereiding: De suiker in een pan caramelliseren en met de thee blussen. Verwarmen tot de suiker is opgelost. Het druivensap erbij schenken. Het citroensap zeven en erbij doen, de punch ongeveer 10 tot 15 minuten laten trekken. Even voor het serveren nog eens voorzichtig verwarmen, maar niet laten koken. Serveer de drank in punchglazen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: HOT MULLED CIDER Dit recept kreeg ik van mijn moeder (je moet er wel houden). - Benodigdheden: 1 liter appelsap (zelf geperst of o gruwel uit een pak) 5 kruidnagels 5 kardemoms 1 kaneelstokje - Bereiding: Gooi alles in een pan (kardemoms wel eerst even opensnijden en leeg schudden), aan de kook brengen, laat het geheel ongeveer een minuut of tien koken. Af laten koelen, in de koelkast en serveren met ijsklontjes. Laten afkoelen is niet noodzakelijke (zeker niet met dit weer!), dit kan ook uitstekend warm gedronken worden. - Van: Laurens Smit RECEPT: GROENTE-SHAKE Gisteren ontdekt, want voorzichtig met eten wegens ingewanden: - Benodigdheden: 1/4 komkommer 1/4 winterpeen 2 takjes bleekselderij 1 dl. sinasappelsap - Bereiding: In de foodprocessor heel fijn malen, en vervolgens met een rietje, of met een lepel opeten. De combinatie van sinasappel met bleekselderij is verbazend lekker. Als je de groente een nachtje in de koelkast legt is de shake vanzelf al koel, maar eventueel kan je natuurlijk ook een paar ijsblokjes toevoegen. - Van: ace RECEPT: GROENTE-SHAKE II Gisteren ontdekt, want voorzichtig met eten wegens ingewanden: - Benodigdheden: 2 a 3 tomaten (afhankelijk van de grootte) 1/4 komkommer 1/2 paprika 1 dl. tomatensap - Bereiding: In de foodprocessor heel fijn malen, en vervolgens met een rietje, of met een lepel opeten. Kruiden en specerijen kunnen eventueel worden toegevoegd, maar zijn niet eens echt nodig. Vult erg goed, is heel licht, lekker, en zelfs gezond. - Van: ace *************************************** 3 Cocktails 3.1 Algemene Informatie [Cocktail-recepten met dranken waarvoor een speciale rubriek ingeruimd is, zoals wijn, staan in de desbetreffende rubriek. De overige vind je hier.] 3.1.1 Maten & Hoeveelheden: Bij het maken van cocktails werkt men vaak met Engelse maten wat betreft de hoeveelheden. Ik heb deze dan ook meestal niet vertaald omdat bijv. op cocktail-shakers ook heel vaak deze maten aangegeven staan. Voor alle duidelijkheid zal ik echter even de equivalente hoeveelheden in ‘onze’ maten geven: * "oz." (of: "1 fluid ounce") is gelijk aan 28.41 kubieke centimeter (of 0.028 liter); * 1 ounce voor ‘vaste’ zaken (vruchten bijvoorbeeld)= 28,4 gram; * 1 "pony" = 1 fluid ounce = 0.028 liter; * 1 "cup" = 8 fluid ounces = net geen 1/4 liter (0.23); * een "dash" = 3 druppels; * een "jigger" = 1 1/2 fluid ounce = 0.043 liter. Wanneer er in een recept (bijvoorbeeld) "een half glas" staat, dan wordt daar het glas bedoeld zoals dat bij benodigdheden genoemd is. Wanneer er bijvoorbeeld staat "een glas sap", maar wordt er geen specifiek glas genoemd, dan wordt daarmee bedoeld dat je zelf het glas mag kiezen, oftewel: voeg het sap NAAR SMAAK toe. 3.1.2 Basis Benodigdheden: Wanneer je vaker cocktails gaat maken, is het handig als je de volgende zaken in ieder geval in huis hebt: * een Cocktail-shaker met een "top"; * een bar-strainer (voor het maken van ijs); * een flesopener; * een kurketrekker; * een grote mix-kan ("Mixing Pitcher"); * een mes; * een ijsemmer; * een citruspers; * een barlepel; * roerstaafjes; * servetjes; Ook is het handig diverse maten en soorten glazen te hebben. Zo zijn er o.a. de volgende glazen (met de volgende inhoudsmaat): * een "Jigger" (in de inhoudsmaten 1/4, 1/2, 3/4, 1 1/2, en 2 ounce); * een "Highball" (8 ounce inhoud); * een "Collins" (12 ounce inhoud); * een "Pony" (1 ounce inhoud); * brandewijnglazen (3 ounce inhoud); * Sherry-glazen (4 ounce inhoud); * Cocktail-glazen (3 ounce inhoud). 3.2.1 Cocktailrecepten Met Alcohol RECEPT: BANANA DIAQUIRI - Benodigdheden: een blender met ijs 3/4 oz. rum 3/4 oz. bananen-likeur 1/2 banaan 3 oz. Lemon Mix - Bereiding: Meng alles goed. Garneer het met een schijfje banaan. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: STRAWBERRY DAIQUIRI - Benodigdheden: een blender met ijs 1 1/2 oz. rum 4 oz. Lemon Mix 2 scheppen aardbei - Bereiding: Meng alles goed. Garneer het met verse aardbei. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: STRAWBERRY DIAQUIRI II - Benodigdheden: een blender met ijs 1 1/2 oz. rum 1 1/2 oz. Sour Mix 3 druppels melk 1 1/2 oz. aardbeien - Bereiding: Meng alles goed totdat het romig wordt. Garneer het geheel met aardbeien. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: STRAWBERRY MARGARITA - Benodigdheden: een blender met ijs 1 oz. Tequilla 1/2 oz. Triple Sec 2 oz. Lemon Mix 1 schep aardbeien - Bereiding: Meng alles goed. Garneer het met een limoen-schijf en aardbei. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PINA COLADA - Benodigdheden: een blender met ijs 1 1/2 oz. rum 3 oz. ananassap 1 oz. Coco Lopez (kokosnoot-siroop) - Bereiding: Meng alles goed. Garneer het met kers en ananas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: STRAWBERRY COLADA - Benodigdheden: een blender met ijs 1 1/2 oz. rum 3 oz. ananassap 1 oz. Coco Lopez 1 schep aardbeien - Bereiding: Meng alles goed. Garneer het met verse aardbei. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BLUE HAWAIIAN - Benodigdheden (voor een Collins-glas): een blender met ijs 1 1/2 oz. Light Rum 1 1/2 oz. Coco Lopez 3 oz. ananassap 1/2 oz. Blue Curacao - Bereiding: Meng alle ingredienten, schud dit in het glas en garneer het met een schijf ananas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: HAWAIIAN PUNCH - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): 1 oz. Southern Comfort 1/2 oz. wodka 1/2 oz. grenadine sinaasappelsap - Bereiding: Doe alle ingredienten tot het sap bij elkaar en vul dit aan met sap. Schud dit goed, en garneer het dan met een schijfje sinaasappel. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MAI TAI - Benodigdheden (voor een Collins-glas met ijs): 1 1/2 oz. donkere rum 1/2 oz. Triple Sec 1/2 oz. Creme De Almond bijna een half glas Lemon Mix bijna een half glas met sinaasappelsap - Bereiding: Schud alles goed door elkaar. Maak het af met spuitwater. Garneer het met een schijfje sinaasappel en een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PLANTERS PUNCH - Benodigdheden (voor een Collins-glas met ijs): 1 1/2 oz. Myers Dark Rum 1/2 oz. grenadine 1/2 glas Lemon Mix 1/2 glas sinaasappelsap - Bereiding: Schud alles goed. Garneer het met een schijfje sinaasappel en een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SCORPION BOWL VOOR TWEE - Benodigdheden (voor een grote glazen Pitcher/serveerkan): 5 1/2 oz. lichte rum 1/4 oz. gin 1/4 oz. brandewijn 1 1/2 oz. witte wijn 2 oz. Lemon Mix 1 oz. sinaasappelsap 1 oz. Orgeat - Bereiding: Voeg ijs toe en koel het gedurende 1 uur. Doe het in een grote kom. Serveer het met twee rietjes. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SINGAPORE GIN SLING - Benodigdheden: 1 deel Cherry Brandy 1/2 deel Grenadine 1 deel Gin 2 delen sweet&sour spuitwater of koolzuurhoudend bronwater 1 kers - Bereiding: In een halfhoog glas, alles behalve de kers en het water over ijsklontjes gieten, roeren en dan aftoppen met spuitwater en het kersje erop. - Van: Hein Vogelaar RECEPT: ZOMBIE - Benodigdheden (voor een Collins-glas met ijs): 3/4 oz. donkere rum 3/4 oz. lichte rum 1/2 oz. Triple Sec 1/2 oz. Creme De Almond 1/2 glas Lemon Mix 1/2 glas sinaasappelsap - Bereiding: Schud dit goed door elkaar. Garneer het met een schijfje sinaasappel en een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MARTINI - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. gin - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een olijf of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DROGE MARTINI - Benodigdheden: 1/4 oz. droge Vermout 2 1/4 oz. gin - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een olijf of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: EXTRA DROGE MARTINI - Benodigdheden: een paar druppels droge Vermout 2 1/2 oz. gin - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een olijf of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: WODKA MARTINI - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. wodka - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een olijf of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: ROB ROY - Benodigdheden: 1/2 oz. zoete Vermout 2 oz. Scotch - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DROGE ROB ROY - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. Scotch - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PERFECTE ROB ROY - Benodigdheden: 1/4 oz. droge Vermout 1/4 oz. zoete Vermout 2 oz. Scotch - Bereiding: Roer alles door elkaar. Garneer het met een citroentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MANHATTEN - Benodigdheden: 1/2 oz. zoete Vermout 2 oz. whiskey - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DROGE MANHATTEN - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. whiskey - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een twist of een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PERFECTE MANHATTEN - Benodigdheden: 1/4 oz. droge Vermout 1/4 oz. zoete Vermout 2 oz. whiskey - Bereiding: Roer alles door elkaar. Garneer het met een twist of een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BOURBON MANHATTEN - Benodigdheden: 1/2 oz. zoete Vermout 2 oz. Bourbon - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DROGE BOURBON MANHATTEN - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. Bourbon - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PERFECTE BOURBON MANHATTEN - Benodigdheden: 1/4 oz. droge Vermout 1/4 oz. zoete Vermout 2 oz. Bourbon - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SOUTHERN COMFORT MANHATTEN - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. Southern Comfort - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een kers of een twist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GIBSON - Benodigdheden: 1/2 oz. droge Vermout 2 oz. gin - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het drie of vier cocktail-uitjes. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: OLD FASHIONED - Benodigdheden: 1 schijf sinaasappel 1 kers 1/2 suikerklontje enkele druppels ‘bitter’ 2 1/2 oz. Bourbon of whiskey spuitwater - Bereiding: Doe alles t/m de druppels bitter in een gekoeld glas. Roer dan de bourbon of whiskey erdoor. Voeg dan ijsblokjes en een scheut sodawater toe. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: ALABAMA SLAMMER - Benodigdheden: 1/2 oz. Southern Comfort 1/2 oz. Jack Daniels 1/2 oz. Amaretto 1/2 oz. Sloe Gin sinaasappelsap - Bereiding: Doe alles t/m de gin in een glas. Vul het aan met sinaasappelsap. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BLOODY MARY - Benodigdheden (voor een Collins-glas met ijs): 1 1/2 oz. wodka 2 druppels Tobasco 6 druppels Worcestershire-saus zout en peper naar smaak tomatensap - Bereiding: doe alls tot het sap in het glas. Vul het aan met tomatensap. Schud het goed. Garneer het met een limoen en een selderijstengel. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: CAPE CODDER - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka een glas cranberrysap - Bereiding: Roer het door elkaar. Garneer het met een limoen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: FUZZY FRUIT - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Peachtree Schnappes een glas grapefruitsap - Bereiding: Doe het bij elkaar. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: FUZZY NAVEL - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Peachtree Schnappes een glas sinaasappelsap - Bereiding: Doe het bij elkaar. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GREY HOUND - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka een glas grapefruitsap - Bereiding: Doe het bij elkaar. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: HARVEY WALLBANGER - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka bijna een heel glas sinaasappelsap een scheut Galliano - Bereiding: Doe het bij elkaar. Garneer het eventueel met een schijfje sinaasappel. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: HAWAIIN SEABREEZE - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka 1/2 glas ananassap 1/2 glas cranberrysap - Bereiding: Doe alles bij elkaar. Garneer met een schijfje ananas. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MADRAS - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka 1/2 glas sinaasappelsap 1/2 glas cranberrysap - Bereiding: Doe alles bij elkaar. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MELLON BALL - Benodigdheden: 1 oz. Midori 1/2 oz. wodka sinaasappelsap - Bereiding: Doe de sterke drank in een glas en vul het aan met sinaasappelsap. Garneer het met een schijfje sinaasappelsap. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MIDORI MARGARITA - Benodigdheden: 1/2 oz. Midori 1 oz. Tequilla 1/2 glas Roses Lime Juice 1/2 glas Sour Mix - Bereiding: Schud alles goed door elkaar. Wrijf de rand van het glas in met zout. Garneer het met een limoen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: PEARL HARBOR - Benodigdheden: 1 oz. Midori 1/2 oz. wodka een glas sinaasappelsap - Bereiding: Doe de sterke drank in een shaker en vul het aan met het sap. Schud het goed. Garneer het met een schijfje ananas en een kers. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SALTY DOG - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka een glas grapefruitsap - Bereiding: Wrijf de rand van het glas in met zout. Doe er alles in. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SCARLET O'HARA - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Southern Comfort een glas cranberrysap - Bereiding: De alles bij elkaar. Garneer het met een limoen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SCREWDRIVER - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka een glas sinaasappelsap - Bereiding: Doe het bij elkaar. Garneer eventueel met een schijfje sinaasappel. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SEABREEZE - Benodigdheden: 1 1/2 oz. wodka 1/2 glas cranberrysap 1/2 glas grapefruitsap - Bereiding: Doe alles bij elkaar. Garneer met limoen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SLOW COMFORTABLE SCREW - Benodigdheden: 1/2 oz. wodka 1/2 oz. Sloe gin 1/2 oz. Southern Comfort sinaasappelsap - Bereiding: Doe alle sterke drank in een glas en vul het aan met sinaasappelsap. Schud het door elkaar. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: TEQUILA SUNRISE - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Tequilla sinaasappelsap een scheut grenadine - Bereiding: Doe de Tequilla en de grenadine in een glas en vul deze aan met het sap. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: TEQUILA SUNSET - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Tequilla grapefruitsap een scheut grenadine - Bereiding: Doe de Tequilla en de grenadine in een glas en vul deze aan met het sap. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SLOW COMFORTABLE SCREW AGAINST THE WALL - Benodigdheden: 1/2 oz. wodka 1/2 oz. Sloe gin 1/2 oz. Southern Comfort bijna een heel glas sinaasappelsap een scheut Galliano - Bereiding: Schud alles behalve de Galliano bij elkaar en schud het goed. Rond dan af met de Galliano. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DJUNGA Dit is een cocktail-recept dat ik kreeg in een hotel in Amsterdam. Het originele recept was wel erg zwaar, vandaar dat ik ze iets aangepast heb. De gegeven benodigdheden kunnen eenvoudig vergroot of verkleind worden. Zorg er echter voor dat de verhouding hetzelfde blijft: 1/3 sterke drank, 1/3 Guave-sap en 1/3 jus d’orange. De sterke drank moet weer voor 1/2 uit witte rum (of gin) bestaan, en 1/4 uit Galliano (vanille-likeur) en 1/4 Mandarine Napolion. - Benodigdheden: een shaker met ijs 60 cc. Guave-sap 60 cc. jus d’orange 30 cc. witte rum (gin kan ook, maar dat smaakt anders) 15 cc. Mandarine Napolion 15 cc. Galliano (vanille-likeur) - Bereiding: Schud alles in de shaker goed door elkaar. - Van: Jan Linssen RECEPT: ADAM EN EVA - Benodigdheden (voor een cocktailglas): 2 ijsblokjes 2 cl. sinaasappellikeur 2 cl. cognac 2 cl. gin - Bereiding: Maak de ijsblokjes klein en doe ze met de overige bestanddelen in een shaker. Goed schudden en strainen in een cocktailglas. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ALPENGLO”GG - Benodigdheden (voor 4 tot 6 personen): 1/2 liter rode wijn 1/2 liter muskaatwijn 1/8 liter rode vermout 1 scheutje angostura bitter 60 gram rozijnen schil van een halve sinaasappel en een halve citroen 1 el gehakte geconfijte gember 60 gram suiker 1/8 liter aquavit 60 gram geschaafde amandelen - Bereiding: Rode wijn, muskaatwijn, vermout en angostura samen met de rozijnen, sinaasappel- en citroenschil en de gember in een vuurvaste schotel of pan doen. Alles enkele uren goed laten trekken. Vervolgens suiker, aquavit en amandelen erbij doen. Op een klein vuur warm laten worden, oorglazen ermee vullen en met een lepel serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: ANTI-KATER-DRANK Ervaren drinkers hebben ter bestrijding van hun kater een heel arsenaal middeltjes en recepten achter de hand uit keuken, bars en apotheken. Natuurlijk kan men twisten over het effect van al deze middeltjes, waarvan hier een enkel recept. - Benodigdheden: 2 ijsblokjes 1 theelepel suiker 4 cl. sherry 1 scheut angostura 1 ei - Bereiding: Doe de ijsblokjes in de shaker. Voeg alle overige ingredienten toe, krachtig schudden en door een zeefje in een klein glas schenken. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CHURCHILL - Benodigdheden: 2,5 cl. campari licht bier om op te vullen - Bereiding: Campari in een bierglas doen en met licht bier naar smaak opvullen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CITROENBOWL - Benodigdheden: 2 spiralen citroenschil 1/2 liter gekoelde witte wijn het gezeefde sap van 2-3 citroenen 4-5 barlepels suiker 1 liter gekoelde witte wijn 3/4 liter gekoelde champagne of sekt enkele dunne plakken citroen - Bereiding: De schillen van de citroen en een halve liter witte wijn in een bowlschaal doen. Afdekken en 30 minuten laten staan. Suiker, citroensap en de rest van de witte wijn toevoegen en net zolang roeren tot alle suiker opgelost is. Met champagne of sekt aanvullen, in hoge glazen schenken en met een rietje serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: CUBA LIBRE - Benodigdheden: 2-3 ijsblokjes 1,5 cl. gezeefd citroensap 5 cl. rum cola - Bereiding: Ijsblokjes in een longdrinkglas doen. Citroensap en rum erover schenken en naar smaak met cola opvullen. Omroeren en met een rietje serveren. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: MARGARITHA - Benodigdheden: 1 deel citroensap 2 delen Tequila 1 deel Triple Sec - Bereiding: Meng alles in een shaker en doe ijsblokjes erbij. Wrijf de rand van een glas in met citroen. Doe wat zout op een schoteltje. Druk de glasrand hierin, zodat de hele rand bedekt is. Schenk de inhoud van de shaker hierin (zonder het ijs). - Van: Elly Wijte RECEPT: ALMOND JOY - Benodigdheden: 1/2 oz. Kahlua 1/2 oz. Amaretto 1/2 oz. wodka melk/room - Bereiding: Doe alle alcohol bij elkaar en vul deze aan met melk of room. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BURNT TOAST - Benodigdheden: 1/2 oz. Kahlua 1/2 oz. Amaretto 1/2 oz. wodka melk/room - Bereiding: Doe alle alcohol bij elkaar en vul deze aan met melk of room. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: COLORADO BULLDOG - Benodigdheden: 1 oz. wodka 1/2 oz. Kahula melk/room cola - Bereiding: Doe alle alcohol bij elkaar en vul het glas bijna helemaal met de melk/ room. Schud het goed. Doe er nog een scheut cola bij. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DIRTY GIRL SCOUT COOKIE 1/2 oz. Kahlua 1/2 oz. pepermunt-likeur 1/2 oz. wodka melk/room - Bereiding: Doe alle alcohol bij elkaar en vul het aan met melk/room. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SOMBRERO - Benodigdheden: 1 1/2 oz. brandewijn met koffiesmaak melk/room - Bereiding: Doe de brandewijn in een glas en vul deze aan met melk/room. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: TOASTED ALMOND - Benodigdheden: 3/4 oz. Kahula 3/4 oz. Amaretto melk/room - Bereiding: Doe de alcohol bij elkaar en vul deze aan met melk/room. Schud het goed. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: WHITE RUSSIAN - Benodigdheden: 1 oz. wodka 1/2 oz. Kahalua melk/room - Bereiding: Doe de alcohol bij elkaar en vul deze aan met melk/room. Schud het goed. - Variatie: Wieg het glas op en neer met een scheut room (dus niet schudden!). - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: CRICKET - Benodigdheden: 1 oz. melk/room 1 oz. witte Creme De Menthe 1 oz. witte Creme De Cacao - Bereiding: Schud het goed door elkaar met ijs, en schud het dan in een glas zonder het ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GOLDEN DREAM - Benodigdheden: 1 oz. melk/room 1/2 oz. Galliano 1/2 oz. Triple Sec 1 oz. sinaasappelsap - Bereiding: Schud het goed door elkaar met ijs, en schud het dan in een glas zonder het ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GRASSHOPPER - Benodigdheden: 1 oz. melk/room 1 oz. groene Creme De Menthe 1 oz. witte Creme De Cacao - Bereiding: Schud het goed door elkaar met ijs, en schud het dan in een glas zonder het ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: MELLON HOPPER - Benodigdheden: 1 oz. melk/room 1 oz. meloen-likeur 1 oz. witte Creme De Cacao - Bereiding: Schud het goed door elkaar met ijs, en schud het dan in een glas zonder het ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: CUBA LIBRE II - Benodigdheden (voor een highball-glas): 1 1/2 oz. lichte rum cola - Bereiding: Vul de rum aan met cola. Garneer het met een limoen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: HIGHBALL - Benodigdheden: 1 1/2 oz. whiskey Ginger ale - Bereiding: Vul de whiskey aan met het gemberbier. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BRAIN - Benodigdheden: 1 1/2 oz. Baileys Irish Cream 1 1/2 oz. aardbei-likeur - Bereiding: Doe het bij elkaar in een glas zonder ijs erin. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: FRENCH KISS - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): 3/4 oz. frambozenlikeur 3/4 oz. wodka ananassap - Bereiding: Doe de alcohol in het glas en vul het aan met het ananassap. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: B-52 - Benodigdheden: 1 oz. Kahlua 1 oz. Baileys Irish Cream 1 oz. Grande Marnier - Bereiding: Meng alles voorzichtig door elkaar. Met een beetje oefening is het overigens mogelijk om de ingredienten, in de gegeven volgorde, in laagjes in het glas te krijgen. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: BLACK RUSSIAN - Benodigdheden: 2 oz. wodka 1 oz. Kahlua - Bereiding: Roer het voorzichtig door elkaar met ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GODFATHER - Benodigdheden: 2 oz. Scotch 1 oz. Amaretto - Bereiding: Roer het voorzichtig door elkaar met ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: GODMOTHER - Benodigdheden: 2 oz. wodka 1 oz. Amaretto - Bereiding: Roer het voorzichtig door elkaar met ijs. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: DAIQUIRI - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): 1 1/2 oz. rum 2 oz. Lemon Mix - Bereiding: Meng alles in een shaker met ijs. Schud het daarna in het glas zonder het ijs. Garneer het eventueel met een limoenschijf. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: AMERICAN BEAUTY - Benodigdheden: 1/4 deel Cognac 1/4 deel Franse Vermouth 1/4 deel sinasappelsap 1/4 deel grenadine 1 scheut creme de menthe (wit) - Bereiding: Schud alles door elkaar en zeef het in glas. 1 theelepel port "on top". - Van: Albert Meijer RECEPT: BANANA DAIQUIRI - Benodigdheden: 1 borrelglas witte rum 1/2 borrelglas Crème de banane 1/3 banaan 1/2 borrelglas citroensap - Bereiding: Vermeng de ingredienten op hoge snelheid in een blender. Schenk alles in een cocktailglas. - Variatie: Voor alcoholvrij: gebruik i.p.v. witte rum en Creme de banane Verse sinasappelsap en suikerstroop. - Van: Ben Groeneveld RECEPT: CYPRUS BRANDY SOUR Hier is een heerlijke long drink van mijn geliefde Cyprus. Als ik geen 'brandy' in huis heb, of gewoon geen alcohol wil drinken, laat ik dat er gewoon uit ! - Benodigdheden: hoog long-drinkglas duim brandy V.O. (bijv. de Spaanse) vinger lemon squash (eventuele vervanging: lime juice bij de slijter) 10-15 druppels Angostura (naar smaak) 3-4 ijsblokjes afvullen met prikwater (spa rood) - Bereiding: Meng alles door elkaar. Eventueel garneren met schijf citroen/sinaasappel en blaadje munt. - Van: Gerry Veerman RECEPT: GEEN OZEWIEZEWIETJE Het volgende recept kwam tot stand in een poging om een Ozewiezewietje, de geheime huiscocktail van de Algemene Ontmoetings Ruimte (AOR) na te maken. Mislukt, maar wel heel lekker. Verhoudingen zijn bij benadering. - Benodigdheden: 2 delen Campari Bitter 1 deel Safari 1 deel Martini Bianco 2 delen Jus d'Orange 1 deel Bitter Lemon - Bereiding: Meng alle ingredienten door elkaar. Serveren in een ruim glas (bijv. Palm) met veel ijs. - Van: Lucien Kleintjens RECEPT: SCREAMING ORGASM - Benodigdheden: 2 oz. wodka (screamer) 2 oz. amaretto 2 oz. kahlua 2 oz. slagroom [hier stond "light cream", of is dat soms melk? BH] - Bereiding: Schud alles door elkaar en strain het in een highball-glas. Laat de wodka weg voor een gewoon orgasme [sic! BH]. - Van: Andy Williams RECEPT: ORGASM - Benodigdheden: 2 oz. Grand Mariner 2 oz. Kahlua 2 oz. Bailey’s Irish Cream - Bereiding: Schud alles door elkaar en strain het in een highball-glas. - Van: Andy Williams RECEPT: FROZEN MARGARITA - Benodigdheden (voor 2 flinke glazen; totaal iets meer dan 500 cl.): 50 cl. limoen/citroensap (50-50) 90 cl. triple sec 50 cl. tequila silver 80 cl. tequila gold 225 cl. water 25 cl. rose's lime - Bereiding: Deze mix in de ijsmachine draaien totdat er "wolkjes" ontstaan. Als je geen ijmachine hebt, probeer dan de mix (zonder water) met wat ijsblokjes in de blender fijn te malen. Wrijf de rand van het glas in met citroensap, en haal hem door een schoteltje zout. Garneren met een schijfje citroen, en eventueel een grote ijsklont om de cocktail langer "frozen" te houden. - Tip: gebruik voor dit drankje ingevroren schijfjes citroen. - Van: Robert van Hall RECEPT: ABACO Bewijs eer aan de grote Zuidpool-ontdekkers met deze cocktail. Een heerlijke abaco (== antarctische bacardi-cola) monteer je als volgt... - Benodigdheden: cola-light ongeveer 2 borrelglazen rum - Bereiding: Giet water in een plastic bakje en vries het tot een ijsklomp in de vriezer. Sla deze ijsklomp met een zwaar keukengereedschap (pollepel, hamer) tot ijsschotsen ter grootte van 2 ijsblokjes. Bewaar de aldus geprepareerde schotsen in de vriezer tot je ze nodig hebt. Deze schotsen geven een zuidpooltintje aan elke drank waaraan ze worden toegevoegd! Weg met de klassiek-kubistische ijsblokjes: lang leve de grillig gevormde ijsschotsen! Doe 2 schotsjes in een amsterdammerglas, giet hierop een scheut gekoelde cola-light, zodat de schotsjes goed omhuld worden. Dat bruist enorm, bijna alle koolzuur gaat eruit, en het schuim dreigt uit het glas te lopen, maar dat is niet erg, omdat de scherpe kantjes nu van het ijs af smelten, wat straks zal leiden tot minder koolzuurverlies. En het uitgewerkte schuim zakt snel. Giet daarna langs de rand ineens een hoeveelheid diepgekoelde rum (ongeveer 2 borrelglazen) zodat het goed mengt met de cola. Vul daarna voorzichtig het glas verder bij met cola-light, langs de rand geschonken, zodat het langs de bodem stroomt. Omdat de ijsschotsen al 'gedrenkt' en gepolijst zijn, zal de cola niet meer bruisen: dus met minimaal koolzuurverspilling. Want die bubbels, die zijn juist lekker. Het resultaat is een antarctisch-koel, -bruisend en -suikerarm drankje, waarvan je, als je er meer dan één van neemt, ongemerkt zeer aangeschoten kan worden. Mits goed bereid, steken er nog scherpgepunte schotsspitsen boven de vloeistof uit, die een sfeer geven van een antarctisch ontdekkingsavontuur. Proost! - Variaties: Dit brengt ons op de diverse variaties die op dit thema mogelijk zijn: + met een schijfje citroen: de "Abaco-Scott"... (Ontdekkingsreiziger Scott raakte in 1897 vast in het Zuidpool-ijs, en moest, om scheurbuik te voorkomen, bij gebrek aan citroenen zijn bemanning zeehondenvlees laten eten, wat rijk schijnt te zijn aan vitamine C). + gewone cola-met-suiker ipv. cola light: de "Abaco-Shackleton" (Shackleton moest in 1907 een tocht naar de zuidpool afbreken wegens gebrek aan energie en voorraden). Deze variatie dronk ik vroeger altijd, toen ik nog niet wist dat suiker (=pure koolhydraat) dik maakt. + extra schotsen ijs: de "Abaco-Amundsen"; Roald Amundsen raakte eind 19e eeuw zo beklemd tussen ijsschotsen dat hij gedwongen was een jaar op Antarctica te blijven. Met deze cocktail herleef je op prettige wijze zijn ontberingen. + schotsen met ingevroren stukjes fruit en citroenpulp: "Abaco-Cook" (Cook voer in 1770 langs antarctica, zonder land te zien, maar concludeerde uit brokjes materiaal in voorbijdrijvende ijsschotsen dat meer naar het zuiden er zich een continent moest bevinden). + de "Abaco" genuttigd in een vliegtuig heet een "Abaco-Byrd"; ontdekkingsreiziger Byrd vloog in 1929 over de Zuidpool. - Van: Michiel Overtoom RECEPT: BOSWANDELING - Benodigdheden: 1 borrelglaasje 2/3 Pina Colada 1/3 Pisang Ambon - Bereiding: Doe de twee likeuren samen in een borrelglaasje en zorg dat ze goed gemengd zijn. Daarna in een teug opdrinken. - Van: Stefan Bouwmans RECEPT: DIRTY HARRY Deze cocktail heeft een zeer frisse, iets zoete smaak. - Benodigdheden: 1 longdrink glas 2 cl. Blue Curacao 2 cl. Apfelcorn 2 cl. Peachtree jus d'orange - Bereiding: Doe het geheel in een glas en zorg dat ze goed gemengd zijn. Eventueel versieren met exotisch fruit. - Van: Stefan Bouwmans RECEPT: BLOEDHOND - Benodigdheden: 1 longdrink glas 1 cl. Passoa 1 cl. Safari 1 cl. Bacardi 1 cl. Malibu 1 cl. Coeberg jus d'orange - Bereiding: Meng het geheel in een glas. - Van: Stefan Bouwmans RECEPT: TROPICAL HANGOVER - Benodigdheden: 2/3 Pina Colada (evt. te vervangen door Creme de Cocos) 1/3 aarbeiensiroop - Bereiding: Mengen. Afvullen met jus d'orange met gecrushed ijs. - Van: Jimbo RECEPT: SWEET SURPRISE - Benodigdheden: Peachtree (ongeveer 4/5) Grenadine naar smaak 7-up - Bereiding: Meng de Peachtree en de Grenadine. Maak het geheel af met 7-up en gecrushed ijs. - Van: Jimbo RECEPT: LONG ISLAND ICE TEA - Benodigdheden: 1/2 oz. vodka 1/2 oz. tequila 1/2 oz. lichte rum 1/2 oz. gin scheut cola een twist van citroen of limoen - Bereiding: Meng alle ingredienten in een highball glas en roer het door elkaar. Voeg een scheut cola toe voor de kleur, en garneer met de citroen of limoen. - Van: Bjorn Hermans 3.2.2 Cocktailrecepten Zonder Alcohol RECEPT: PERRIER - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): Perrier - Bereiding: Vul het glas met Perrier. Garneer het met een citroen- of limoentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SHIRLEY TEMPLE - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): een bijna heel glas Ginger Ale (gemberbier) 1/2 oz. grenadine - Bereiding: Schud alles bij elkaar. Garneer het met fruit. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: SODA WATER WITH TWIST - Benodigdheden (voor een Highball-glas met ijs): spuitwater - Bereiding: Doe het spuitwater in het glas. Garneer het met een limoentwist. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: VIRGIN MARY - Benodigdheden (voor een Collins-glas met ijs): 2 druppels Tabasco 6 druppels Worcestershire-saus wat selderij-zout zout en peper een glas tomatensap - Bereiding: Doe alles bij elkaar en schud het goed. Garneer het met limoen en een stengel selderij. - Van: "The Graphical Gnome" RECEPT: ATHLETIC In de Athletic bevindt zich geen druppeltje alcohol. Zijn naam geeft trouwens al aan dat het een ideale drank is voor sportbeoefenaren die hun conditie op peil willen houden. - Benodigdheden: 4 ijsblokjes 6 cl. ongeklopte room 6 cl. druivensap 2 cl. gezeefd citroensap 1 eidooier 1 theelepel suiker sodawater - Bereiding: Alle ingredienten - met uitzondering van het sodawater - in een longdrinkglas doen en goed door elkaar roeren. Tot slot naar smaak met sodwater bijvullen. - Van: Bjorn Hermans RECEPT: SPRUITENSAP - Benodigdheden: 10 spruiten 1 blik [pak? BH] gezeefde tomaten een flinke scheut groentesap uit een pak (eventueel:) wat peterselie (eventueel:) tabasco - Bereiding: Maak de spruiten schoon. Doe ze, samen met de gezeefde tomaten en het groentesap in een blender. Flink blenden en serveren in longdrink glazen met ijsblokjes. Eventueel garneren met een plukje peterselie en/of een druppeltje tabasco. - Van: Michiel Overtoom *************************************** 4 Informatiebronnen: 4.1 Informatie op het Internet *4.1.1 Informatie op het Internet - Bier & Wijn: + http://www.lekkerwijntje.nl: LekkerWijntje is een initiatief van Interwines.nl te Haarlem en is gebouwd rondom een database met ruim 1100 courante wijnen, verkrijgbaar bij slijterijen, wijnkoperijen en supermarkten. + http://users.telenet.be/alot/: "De Benelux Biergids", een WWW-pagina met "[...] gegevens over de op dit moment verkrijgbare bieren en hun smaken, over biersoorten, over alle brouwerijen in de Benelux, over bierhuizen en bierhandels gespecialiseerd in het verkopen en schenken van de regionale traditionele biersoorten en over consumentenverenigingen en verzamelclubs. Het brouwen, bewaren, schenken en proeven van bier wordt uitvoerig toegelicht evenals het gebruik van een proefformulier. Een overzicht van de evoluties in de Benelux- bierwereld van het laatste decennium wordt u eveneens aangeboden." + http://www.wijn.org: een website speciaal voor de liefhebber van Duitse Wijnen. Met dank aan Gilbert van Houten voor de URL. Mailing-lists op het gebied van wijn en bier (informatie afkomstig uit het tijdschrift "Internet World".): + BEER-L; mail naar listserv@ua1vm.ua.edu met in de body 'subscribe beer-l '. + CANWINE (Canadese wijnen); mail naar majordomo@acs.ryerson.ca met in de body 'subscribe canwine'. + CIDER-DIGEST; mail naar cider-request@eklektix.com met in de body 'subscribe'. + HOMEBREW; mail naar homebrew-request@hpfmci.fc.hp.com met in de body 'subscribe'. + OZWINE (Australische & Nieuw-Zeelandse wijnen); mail naar maiser@koala.cs.cowan.edu.au en vraag om een subscription bij de onderhouder van de lijst. + WINES; mail naar majordomo@ee.pdx.edu met in de body 'subscribe wine'. "Eindelijk goed nieuws voor wijnliefhebber", aldus Edwin Basten. Op de site van Le Chateau kun je wijn rechtstreeks bij producenten in Frankrijk bestellen. Dat is een stuk goedkoper dan in de winkel. Op de site staat ook wijnnieuws en kun je je aanmelden voor een online wijncursus. De wijn wordt thuisbezorgd vanaf 6 flessen, gratis vanaf 12 flessen. De URL is: http://www.chateau.nl 4.1.2 Informatie op het Internet - Thee: Een aantal interessante pagina’s voor thee-liefhebbers zijn: [Over de thee-plant:] + http://www.med-rz.uni-sb.de/med_fak/physiol2/camellia/home.htm: Home Page van het ICS ("The International Camellia Society"). [Diverse pagina’s die met thee te maken hebben:] + http://hjem.get2net.dk/bnielsen/: "George Orwell's "A Nice Cup of Tea"; Op de site van Simon Levelt is ook informatie m.b.t. thee te vinden: http://www.simonlevelt.nl/pages/winkels/thee.asp In hun winkels vind je ook veel van de in deze FAB genoemde theesoorten. *4.1.3 Informatie op het Internet - Overig + http://www.dcs.ed.ac.uk/home/jhb/whisky/: een malt whiskey tour (allerlei, al dan niet toeristische, informatie over malt whiskey). + http://www.whiskyweb.com/: een WWW-pagina over Schotse malt whisky. + http://www.perrier.com: een WWW-pagina van het gelijknamige merk. Bevat allerlei informatie, kunstzinnige plaatjes, en dergelijke. + http://www.epicurious.com/: "Epicurious", een elektronisch (Engelstalig) magazine over Eten, Drinken, Koken en Recepten. Als je op zoek bent naar een grote verzameling recepten voor het maken van likeuren, kijk dan eens op de site van Wim Jonker: http://home.hccnet.nl/w.jonker/webdoc6.htm Snel een drankrecept zoeken in vele culinaire bronnen, gaat heel makkelijk en snel via de WebChef zoekmachine: http://www.webchef.nl/ Ook de recepten uit deze FAB worden door WebChef doorzocht bij het uitvoeren van een zoekopdracht. 4.2 Boeken/tijdschriften - Van Bjorn Hermans: + Een heel goed boek over thee is "The Book of Tea", met een voorwoord door Anthony Burgess (het boek is niet door 1, maar door meerdere mensen geschreven). Het ISBN-nummer= 2-08-013533-3. Het boek is Engelstalig, en bevat heel veel afbeeldingen & foto’s. Alles wat je maar over thee zou willen weten, komt aan bod. Een klein minpunt aan het boek is de prijs, die ergens rond de 70 Euro ligt... + Een heel aardige boek met vele cocktail-recepten is "Internationale Drank-recepten - De heerlijkste dranken van A tot Z". ISBN=90-6590-123-X. Niet alleen bevat alle wereldberoemde cocktailrecepten, maar ook informatie over zo’n beetje alle basisdranken- en -sappen. [En dan een forse boekenlijst over thee, samengesteld door Tom Frenkel. Hij is een Amerikaan, zo ook dus deze beschrijvingen...:] + "All the Tea in China", bu Kit Chow. The book on Chinese tea for western people. Long descriptions of the 50 most popular teas in China, plus history, maps, charts, tables, lists of names in different languages. Somewhat like a non biographical updating of "The Chinese Art of Tea.". The availability of quality tea in America has changed over the last 10 years and this is reflected in this book. + "A Time For Tea", by Jason Scott Goodwin. The history of tea told as a travelogue. He travels from Hong Kong into China, then onto India to visit Darjeeling, and then back to London. Lots of information on the history and movement of tea. Informative, but to my mind, written in an unpleasant style. + "The Book of Tea", by Okakura Kakuzo. (1906) The first book to try and explain Japanese tea to Americans. A short book but has lots of information on history and Japanese culture and tea. A classic on the ancient tea traditions of Japan. + "The Tea Lover's Treasury", by James Norwood Pratt. (Berkeley, CA: 101 Productions, 1982) The book has a huge section of "tea tales," fantastic historical anecdotes about tea and the tea trade; an extensive guide to the types of teas, with discussions of taste, production, and so on; and smaller sections on tea equipage, tea manners, the tea trade, and the technical aspects on tea production. The writing is brilliant. + "The Afternoon Tea Book", by Michael Smith. (NY: Atheneum, 1986; rpt. NY: Collier, 1989) Though primarily a cookbook, it does have 80 pages of excellent discussion about tea (history, types, tastes, making thereof, equipage, and so on). The recipes are also the best I've come across. Author is English but writing for an American audience, with wit and charm. + "The Chinese Art Tea", by John Blofeld. (1985) An excellent, somewhat biographical account of tea traditions in China. He spent a lot of time in China and relates many stories. There is a good descriptive list of common and rare Chinese teas. + "Talking of Tea", by Gervas Huxley. (1956) An early book for collectors. Interesting, although outdated. + "Taking Tea, The Essential guide to Brewing, Serving, and Entertaining with Teas from Around the World". (1987) Somewhat less grandiose than its title (especially for someone who has other tea books), but it contains interesting recipes for the meal Tea. Almost more of a cookbook than a guide to tea. + "A Decent Cup of Tea", by Malachi McCormick. (1991) A cute little book for completists (sp). + "The Book of Coffee & Tea", by Joel, David & Karl Schapira. (2nd edition, 1982) It has a nice section on coffees and herbal tisanes as well as tea. It is written by the owners of Schapira Coffee & Tea Co. "Still the most thorough and compact reference on the subject" --N.Y. Times + "The Tea Book", by Sara Perry, photographs by Edward Gowans. (chronicle books, 1993) A "pretty" book, designed more for looks than for depth or breadth. Decent price, though. Nice Photography and print job. the information is OK, but not of much depth. No mail order info. Over half the book is recipes (some for sweet and savory items to serve at Tea and some interesting recipes using tea as an ingredient. + "The Book of Tea and Herbs", from the Republic of Tea. (the Cole Group, 1993) An interesting little book of history, tea sayings and other miscellaneous info. It has a pronunciation guide to the Chinese teas, which I appreciated. Also has a decent section on herbs, their history, lore and uses. + "The Republic of Tea, Letters to a Young Zentrepreneur". For a look at the creation of the Republic read 'The Republic of Tea, Letters to a Young Zentrepreneur'. It documents the creation of this interesting company through faxes between Mel and Patricia Ziegler, and Bill Rosenzweig about tea and the formation of a successful tea company. The motivations for forming a business vary, and change. *************************************** *Einde FAB*