FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.2. Fonduen
     
 
Zwitserse Kaasfondue
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 100 gram Gruere kaas
- 100 gram Ementhaler kaas
- 100 gram Apfenzeller kaas
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 2 dl. droge witte wijn
- zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- 1 klein flesje Kirsch
- 1 stokbrood
Bereiding:
Zorg ervoor dat er 100 gram kaas zonder korst per soort is. Wegen!
Rasp daarna de 3 soorten kaas grof, in een kom. Strooi hierover de lepel
bloem en hussel alles goed door elkaar zodat kaas en bloem goed vermengd
worden.
Giet de wijn in een caquelon. ( zo'n bruine vuurvaste schotel met steel).
Knijp het teentje knoflook, met een knoflook knijper uit in de wijn.
Breng de wijn in de caquelon aan de kook. En snij ondertussen het brood in
niet te groote brokken. Als de wijn kookt de met bloem omgeschudde kaas
erindoen en blijven roeren met een afgeschuinde houten lepel, in
krakelingvorm zodat de bodem overal wordt geraakt. Blijf roeren totdat alle
kaas is gesmolten en de fondue kleine blaasjes trekt. (in Zwitserland zegt
men: De kaas moet lachen.)
Plaats de caquelon op een fonduekomfoor en maak ze aan tafel af peper,
nootmuskaat en een scheutje kirsch.

Zorg ervoor dat de fondue op't komfoor zo heet blijft, dat er af en toe een
kookblaasje openbarst. (anders weer even doorwarmen op 't fornuis.)

Ik eet dit zelf met een vruchtensalade. De wijn die ik er meestal bijdrink
is een witte Elzaser.
Afkomstig van:
Martin de Radder