FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.2. Groente(-gerechten): Overig
     
 
Zuurkool Uit De Elzas
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 1 kilo zuurkool
- een stuk spek van 250 gram
- 60 gram fijngesneden wortel
- 150 gram fijngesneden ui
- 3 eetlepels spekvet of boter
- een ovenschotel
[tezamen in een kaasdoekje de volgende kruiderij tot en met de
- jeneverbessen:]
- 4 takjes peterselie
- 1 laurierblad
- 6 peperkorrels
- 10 jeneverbessen
- 1,2 dl. droge witte wijn
- 3 1/2 tot 5 dl. runder- of kippebouillon
- zout
- beboterd keukenpapier
Bereiding:
Laat de zuurkool uitlekken en week ze gedurende 20 min. in een grote kom
koud water, terwijl je het water drie keer ververst. Proef de zuurkool en
laat ze uitlekken als ze op smaak is. Pers er zoveel mogelijk water uit en
trek ze uit elkaar.
Haal de zwoerd van het spek en snijd het in stukjes van 1 bij 5 cm. Laat de
spek gedurende 10 minuten in 1,5 liter water sudderen. Giet de spek af.
Verwarm de oven voor op gasstand 2 [dat is ongeveer 150 graden
Celcius. BH].

Bak het spek, de wortel en de uien in de bedekte ovenschotel gedurende
10 minuten, doe het langzaam, zonder ze te laten bruinen. Voeg de zuurkool
toe en roer tot ze goed bedekt is met boter en groenten. Doe het deksel op
de ovenschotel en laat nog 10 minuten sudderen.

Plaats het kruidenbuiltje in de zuurkool. Giet er de wijn bij en genoeg
bouillon om de zuurkool juist te bedekken. Kruid lichtjes met zout. Breng
tot aan het sudderpunt op een gaspit. Leg er het beboterd keukenpapier op.
Doe het deksel erop en plaats in het midden van de voorverwarmde oven.
Regel het gas/de hitte zodat de zuurkool heel langzaam suddert gedurende
4,5 tot 5 uur en totdat al het vocht is opgeslorpt. Proef na op kruiden.

Indien de zuurkool niet onmiddellijk wordt opgediend, zonder deksel laten
afkoelen. Langzaam opwarmen.
Afkomstig van:
Marc Auwers