FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
3. Nagerechten: -> 3.2. Pudding & Andere Desserts
     
 
Zabaglione/sabayon
Ingrediënten:
- 10 eidooiers
- 3 ons (basterd)suiker
- witte wijn (mag best champagne zijn, of Spumante)
- (hoeveelheden zijn een beetje gegokt...)
Bereiding:
Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Splits de
eieren en doe de eidooiers in een stalen of glazen schaal die in de
hiervoor genoemde grote pan past. Doe de suiker erbij en zet de schaal in
de pan met kokend water. Flink roeren (en dan bedoel ik FLINK roeren) tot
de suiker is opgelost. Scheut wijn erbij. Roeren. En dan heb je ineens
eier-wijn-schuim.
Onmiddelijk opdienen in hoge coupes met room en bitterkoekjes en whatever.
Je kunt ook nog meer smaakjes toevoegen aan de zabaglione door er een
scheutje likeur aan toe te voegen

Het is essentieel om de zabaglione onmiddelijk op te eten na bereiding! Je
kunt het absoluut niet bewaren. Erg spectaculair is het om het aan tafel
klaar te maken met behulp van een pan op een brandertje. Je zult voor
eeuwig bij je vrienden bekend staan als culinair wonder!

(tip: eerst een keer oefenen...)
Afkomstig van:
Rob Heerdink