FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.2. Groot gebak
     
 
Worteltjestaart
Niet alleen een amerikaanse traktatie, ook nog amerikaanse hoeveelheden...
Smaakindicatie: peperkoekachtig met nootstukjes, beetje klef.
Ingrediënten:
- 6 eieren, gesplitst
- 4 eetlepels bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 eetlepel geraspte citroenschil (vers of potje)
- 300 gram suiker
- 300 gram grof gehakte amandelen en pecannoten (half-om-half)
- 300 gram fijn geraspte wortel
- mespuntje gemalen kruidnagel
- theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel rum of kirsch (optioneel)
- mespuntje zout
Bereiding:
[Van de taart:] Doe in een flinke kom de suiker, eidooiers en citroenrasp.
Doe in een superschone kom de eiwitten. Zorg ervoor dat de rest van de
spullen klaar zijn (noten gemalen, wortelen geraspt). Mix met de
elektrische mixer de eiwitten bijna stokstijf; maak er niet helemaal beton
van want dat is niet handig. Zet de mixer even uit (vanwege de spetters)
en breng hem over naar de suiker-eigeel kom. Mix dat mengsel tot het
cremig wit van kleur is (8 minuten ongeveer). Voeg aan het eidooier-
mengsel de noten, wortelen, bloem, rum, zout, kaneel, kruidnagel en het
bakpoeder toe. Schep alles doorelkaar met een grote lepel. Na eventjes
voorzichtig roeren is het mengsel taai vloeibaar (het lijkt eerst
gortdroog, maar dat verdwijnt).
Vet een GROTE springvorm (28 cm) in; verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep voorzichtig in gedeelten het stijfgeklopte eiwit door de rest van
het beslag. Doe het beslag in de springvorm. Bak gedurende 90 minuten.

[Glazuur 1:]
Meng een pakje (zachte) monchou met het sap van 1/2 citroen. Meng er
vervolgens iets meer dan 1 pot (300-350 gram) poedersuiker door tot een
taai mengsel.
Snijd de afgekoelde taart overdwars door; doe de helft van het mengsel
er tussen en leg de bovenste taarthelft er weer op. Verdeel de rest van
het glazuur over de bovenkant.

[Glazuur 2:]
Splits een ei (de dooier wordt niet gebruikt). Klop het eiwit een beetje
op met een vork tot het schuimig is. Meng er bijna 1 pot (225 gram)
poedersuiker door tot een taai en glanzend beslag. Smeer het goedje over
de bovenkant van de taart en laat hard worden.
P.S. Dit kun je ook nog *in* de taart doen (taart in tweeeen, glazuur
ertussen), maar dan moet je wel 2 keer zoveel maken. Het wordt dan wel
ERG zoet naar mijn smaak.
Afkomstig van:
Stephanie van Dijck