FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.3.1. Sauzen: Pasta
     
 
Witte Pastasaus 2
Ingrediënten:
- ong. 50 gram margarine
- 3 grote eetlepels bloem
- ong. 1/2 liter melk
- ong. 1/4 liter slagroom (of wat minder, als je het minder vet wil maken)
- 250 gr. champignons
- reepjes gekookte ham (slagers-, of achter-) of blokjes (gerookte) spek
- 2 a 3 gesnipperde uien of een stuk of 5 sjalotten.
- div. kruiden (nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan
- ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse
- gemalen zwarte peper, en wat zout.
- wat fijngesneden peterselie
Bereiding:
Je smelt eerst de boter op een laag vuur (het moet niet zo hard verwarmd
worden dat het gaat 'bruisen'). Voeg dan in 1 keer alle bloem toe, en roer
deze goed door de boter met een garde. Als de verhouding boter/bloem goed
is, dan gaat het nu niet klonteren, maar krijg je een dik papje. Krijg je
toch klonten, dan zul je bij het toevoegen van de melk flink met een garde
moeten kloppen.

Voeg dan een flinke scheut melk toe (plm. 1/4 liter), en meng dit met een
garde door het boter/bloem-mengsel. In het begin kan het nu lijken dat de
saus te dun is geworden, maar je zal zien dat het na verloop van tijd
vanzelf weer dikker wordt.

Voeg dan de slagroom toe, en blijf melk toevoegen tot je een behoorlijke
hoeveelheid witte (basis-)saus hebt. Als ik me niet vergis heet dit een
Bechamelsaus (maar dat kan ik mis hebben).

Nu kun je alle kanten op met je saus. Ikzelf maak hem meestal als volgt af
(maar je kunt dus naar eigen fantasie varieren):
Snij de champignons in plakjes, snij de uien fijn. Fruit in wat boter de
ui. Voeg dan de champignons en de ham of spek toe. Bak dit enkele minuten,
totdat de champignons zacht geworden zijn.
Voeg dan, geheel naar smaak, de volgende kruiden toe: nootmuskaat (niet
teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of
oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
Voeg als laatste de fijngesneden peterselie toe.

Je hebt nu een heerlijke saus, die ik persoonlijk het liefst met groene
tagliatelle eet. Smullen!!
Afkomstig van:
Bjorn Hermans