De witte kool zo fijn mogelijk snijden of schaven, heel even blancheren in
kokend water met wat zout, afspoelen en laten uitlekken. Piepkleine spekjes
krokant uitbakken in een bodempje olijfolie en over de kool strooien.
Het nog warme spekvet mengen met wijnazijn, een klein scheutje bouillon en
een likje mosterd. De lauwe vinaigrette over de kool gieten, de salade rap
mengen en meteen serveren.