FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.2. Vlees(-gerechten): Varken & Rund
     
 
Wiener Schnitzel
Voor iedereen die wel eens in Oostenrijk geweest is en die Wiener
schnitzels zo lekker vond. Ik heb dit laatst gegeten en geen lekkerder (en
eenvoudiger) manier om van een gewone (vaak taaie) hamlap een delicatesse
te maken.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 Hamlappen van 1 a 1,5 ons
- een ei
- Paneermeel
- Zout/Peper
- Roomboter
Bereiding:
Neem een hamlap en leg hem op een zware (houten) plank op het aanrecht.
Neem een vleeshamer (of als je die niet hebt een lege wijnfles, dat gaat
prima) en sla regelmatig op de hamlap tot hij een heel stuk dunner (hoe
dunner hoe lekkerder) en groter is. Door dit slaan wordt het doorgaans
taaie hamlappenvlees een stuk malser en als je hem goed dun slaat hoeft hij
niet zo lang te bakken en wordt dus ook minder vet.
Klop het ei los in een beker en giet het uit over een plat bord. Strooi op
een ander plat bord een flinke laag paneermeel. Haal de hamlap eerst goed
door de ei en daarna door de paneermeel. Zorg dat de hele schnitzel goed
bedekt is. Wees ruim met paneermeel dat kost toch niets! Bestrooien met
zout en peper aan weerszijden.
In een grote koekepan een ruime hoeveelheid roomboter bruin en heet laten
worden. De schnitzel aan weerszijden even op hoog vuur dichtschroeien en
daarna op middelhoog vuur nog een minuut of 10 a 15 bakken (afhankelijk ook
van de dikte). Het blijft varkensvlees, dus zorg dat ie wel goed gaar is!!!

Uiteraard een schijfje citroen erbij serveren.
Tips:
Dit is nou zo'n eenvoudig gerecht waar je eenvoudig goede sier mee maakt
bij gasten. Een beetje hamlap groeit algauw uit tot een enorme schnitzel
die elke wintersportganger wel kent, en dat lijkt wel heel wat, terwijl
hamlappen toch heel goedkoop zijn!!
Ik heb bij de echte slager eens zo'n bus met vlees/marinadekruiden gekocht.
Als je dat door de paneermeel mengt geeft dat een leuke variatie. Kan ik
sowieso aanraden zo'n bus kruiden. 't is wel kant en klaar, maar erg
makkelijk en lekker!
Bereidingstijd:
10 min voorbereiden, 15 min (?) bakken.
Afkomstig van:
Jacco Konijn