FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.3. Brood
     
 
* Weihnachtsstolle
Voor eenieder die wat vrije tijd overheeft voor de Kerstdagen en dit jaar
nu eens niet met een kleffe fabrieksstol aan de kerstbrunch wil zitten
volgt hier een recept voor een (of twee kleinere) "weihnachtsstollë,
gebaseerd op het recept van mijn oma. Het brood is vrij stevig en blijft
door de krenten en rozijnen vrij lang goed. (Als je alleen of met zijn
tweeen bent, kom je de week tot oud en nieuw wel door).
Ingrediënten (voor 1 grote of twee kleine stollen):
- 1000 gram patentbloem
- 200 gram suiker
- 3 zakjes droge gist (voor 1500 gram bloem)
- 500 gram rozijnen
- 250 gram krenten
- 150 gram sukade
- 250 gram gepelde amandelen
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 1 sinaasappel
- 3 dl. lauwe melk + eventueel naar behoefte
- 1 theelepel zout
- 4 theelepels kardemon
- 150 gram gesmolten boter
Bereiding:
Wel de rozijnen en krenten gedurende 10 minuten in warm water en laat ze
daarna uitlekken.
Hak de amandelen en sukade in een keukenmachine fijn. Voeg daarna de
citroenrasp en sinaasappelrasp toe en meng nog een keer kort.

Roer de bloem, zout, kardemon, gist en suiker in een grote kom goed door
elkaar met een vork totdat er geen klontjes meer in zitten. Voeg 3 deciliter
melk en de zachte boter toe en kneed het deeg zeker 10 minuten. Voeg als het
deeg nog te droog is naar behoefte nog wat extra melk toe.
Kneed totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt. Voeg vervolgens het
amandel/sukade/raspmengsel toe en kneed dit goed door het deeg.
Vorm van het deeg een grote bal en leg deze in een wijde kom. Hang een
vochtige doek over de kom en plaats deze op een lauwwarme plek. Laat het
deeg gedurende 1 uur rijzen.

Voeg na het rijzen de rozijnen en krenten toe en kneed deze goed door het
deeg heen. Laat het deeg nogmaals een half uur rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.

Leg het deeg op een bakblik met bakpapier en vorm van het deeg een grote,
ovale lap en sla op 2/3 dubbel. Bak de stol ongeveer 90 minuten op 160 graden
in het midden van de oven. Klop tegen het eind van de baktijd met de
achterkant van een eetlepel op de stol: klinkt deze wat hol, dan is hij gaar.

Leg de stol op een rooster en verwijder de onvermijdelijke zwarte rozijnen
aan de buitenkant. Bestrijk de stol als hij nog warm is met gesmolten boter
en strooi er poedersuiker overheen totdat de poedersuiker niet meer door de
boter opgenomen wordt.

Dit recept kan ook gebruikt worden voor twee kleine stollen, hoewel ik dat
niet geprobeerd heb. Ik schat de baktijd dan op ongeveer een uur. Tijdig
controleren met de lepel dus!

Laat me even weten wat de ervaringen zijn (suggesties voor verbeteringen
en/of toevoegingen altijd welkom).
Aanvullingen:
- Aanvulling van Chris Verhoef:
Ziet er goed uit.. ik zou nog toevoegen: rozewater en lindebloesemwater.
Afkomstig van:
Mark Hazeleger