6.3.
BroodWeihnachtsstolle
Voor eenieder die wat vrije tijd overheeft voor de Kerstdagen en dit jaar
nu eens niet met een kleffe fabrieksstol aan de kerstbrunch wil zitten
volgt hier een recept voor een (of twee kleinere) "weihnachtsstollë,
gebaseerd op het recept van mijn oma. Het brood is vrij stevig en blijft
door de krenten en rozijnen vrij lang goed. (Als je allen of met zijn
tweeen bent kom je de week tot oud en nieuw wel door).
nu eens niet met een kleffe fabrieksstol aan de kerstbrunch wil zitten
volgt hier een recept voor een (of twee kleinere) "weihnachtsstollë,
gebaseerd op het recept van mijn oma. Het brood is vrij stevig en blijft
door de krenten en rozijnen vrij lang goed. (Als je allen of met zijn
tweeen bent kom je de week tot oud en nieuw wel door).
Ingrediënten (voor twee stollen):
 |
1000 gram bloem |
|
200 gram suiker |
|
3 zakjes droge gist (voor 1500 gram bloem) |
|
500 gram rozijnen |
|
250 gram krenten |
|
150 gram sukade |
|
250 gram amandelen |
|
2 1/2 dl. lauwe melk |
|
1 theelepel zout |
|
4 theelepels kardamon |
|
150 gram gesmolten boter |
|
2 eetlepels citroenrasp |
Bereiding:
Schep bloem, zout, kardamon en suiker doorelkaar. Zeef het mengsel in een
grote kom en maak er een kuiltje in. Bereid de gist volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen en krenten gedurende 10
minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken. Schenk het gistmengsel
in het kuiltje in de bloem. Voeg de citroenrasp, gesmolten boter en lauwe
melk toe. Kneed het geheel doorelkaar totdat een soepel deeg is ontstaan.
Vorm van het deeg een grote bal en leg deze in een wijde kom. Hang een
vochtige doek over de kom en plaats deze op een lauwwarme plek. Laat het
deeg gedurende 1 uur rijzen. Kneed het deeg dan opnieuw en voeg daarna de
rozijnen, krenten, sukade en gehakte amandelen toe. Vorm van het deeg
twee min of meer ovale lappen en sla deze dubbel. Laat vervolgens de
stollen op een lauwwarme plek nog 30 minuten narijzen. Verwarm de oven
voor tot 200 graden en bak de stol in 40-45 minuten mooi goudbruin en
gaar. Leg de stol op een taartrooster, bestrijk met gesmolten boter en
bestrooi met poedersuiker wanneer de stol nog niet helemaal koud is.
Laat me even weten wat de ervaringen zijn (suggesties voor verbeteringen
en/of toevoegen altijd welkom.
grote kom en maak er een kuiltje in. Bereid de gist volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen en krenten gedurende 10
minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken. Schenk het gistmengsel
in het kuiltje in de bloem. Voeg de citroenrasp, gesmolten boter en lauwe
melk toe. Kneed het geheel doorelkaar totdat een soepel deeg is ontstaan.
Vorm van het deeg een grote bal en leg deze in een wijde kom. Hang een
vochtige doek over de kom en plaats deze op een lauwwarme plek. Laat het
deeg gedurende 1 uur rijzen. Kneed het deeg dan opnieuw en voeg daarna de
rozijnen, krenten, sukade en gehakte amandelen toe. Vorm van het deeg
twee min of meer ovale lappen en sla deze dubbel. Laat vervolgens de
stollen op een lauwwarme plek nog 30 minuten narijzen. Verwarm de oven
voor tot 200 graden en bak de stol in 40-45 minuten mooi goudbruin en
gaar. Leg de stol op een taartrooster, bestrijk met gesmolten boter en
bestrooi met poedersuiker wanneer de stol nog niet helemaal koud is.
Laat me even weten wat de ervaringen zijn (suggesties voor verbeteringen
en/of toevoegen altijd welkom.
Aanvullingen:
- Aanvulling van Chris Verhoef:
Ziet er goed uit.. ik zou nog toevoegen: rozewater en lindebloesemwater.
Ziet er goed uit.. ik zou nog toevoegen: rozewater en lindebloesemwater.
Afkomstig van:
Mark Hazeleger
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans