FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.5. Snacks
     
 
Vlees-/kippekroketten
Ingrediënten (voor circa 4 stuks):
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet
- 125 gram vleesresten of resten kippevlees
- peper, nootmuskaat
- (een paar druppels citroensap)
- paneermeel
- paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel wate,r of 1 ei losgeklopt met 1
- lepel melk)
- frituurvet
Bereiding:
De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa
(een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur
verandert.
De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst
het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op
een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.

De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de
kroketten voorvormen.
Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te
voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand
bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het
overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+-180
graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en
opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij
de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel
laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten
verkruimelen.
Variatie:
Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20 kleine
balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie. Opdienen met
prikkers.
Afkomstig van:
Astrid Veltman