Kook de spinazie in aanhangend water gaar, daarna fijn hakken (met de
staafmixer gaat dat prima). Bak de in plakjes gesneden champignons met
citroensap erover in de boter. Af en toe roeren tot al het vocht is
verdwenen. Pers erdan het knoflookteentje boven uit. Roer het meel door de
champignons als het vocht verdampt is. Laat dit 2 min. op zacht vuur
meewarmen. Voeg de melk in twee keer toe. Blijf roeren tot het geheel
gebonden is. Doe de fijngehakte/gemalen spinazie erbij (en leng het zonodig
aan met water). Breng de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en
eventueel room. Doe de soep in een terrine of in soepkommen/borden. Snijd
de gepelde eieren in plakjes en leg ze voorzichtig op de soep.