FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Vegetarische Moussaka
Eigen variatie op bestaande (niet-vegetarische) Moussaka-gerechten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 middelgrote aubergines
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 blok tahoe/tofu
- 2 flinke uien
- 2-3 eetl. tomatenpuree
- olijfolie
- 1 dl. witte wijn
- 1 theel. jeneverbessen
- 2-3 knoflookteentjes
- 1 bosje peterselie
- 1 mespuntje oregano
- 1 mespuntje tijm
- peper en zout
- 100 gram paneermeel
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 1/4 liter bouillon
- 200 ml. melk
- 2 eierdooiers
- 1-2 mespuntjes nootmuskaat
- 75 gram geraspte kaas
Bereiding:
Aubergines wassen en in de lengte in 1/2 cm. dikke plakken snijden. Met
zout bestrooien, 5 minuten laten intrekken en dan met keukenpapier zout er
weer afdeppen.
Aardappelen schillen en net als de aubergines in plakken snijden. De
aubergineplakken en aardappelen op hoog vuur in de olijfolie goudbruin
bakken. Met de helft van de aubergineschijven de bodem van een grote
ovenschaal bedekken.
De tahoe fijnprakken en in de resterende olie stevig aanbakken. Intussen
uien en knoflookteentjes schillen en snipperen, de peterselie wassen en
fijnhakken en dit alles met de tahoe laten meesmoren. De jeneverbessen in
een vijzel fijnmaken.
De tomatenpuree met de wijn, de jeneverbessen en de kruiden door elkaar
roeren en samen met de helft van het paneermeel aan de tahoe toevoegen.
Alles al roerend 5 minuten goed laten smoren en pikant op smaak brengen.
Dan de helft van het tahoe-mengsel op het laagje aubergines in de
ovenschaal verdelen. Daaroverheen de rest van de aubergineplakken en de
aardappelen leggen en vervolgens de overige helft van het tahoe-mengsel.

Van boter en bloem op laag vuur een roux maken en daar al roerend de
bouillon en de melk aan toevoegen, zodat een gladde saus ontstaat, die je
nog 5 minuten laat doorkoken. Met peper, zout en (belangrijk) nootmuskaat
op smaak brengen.
Saus van het vuur nemen, de geraspte kaas erdoor roeren en met de dooiers
binden.
De saus over de moussaka gieten en bestrooien met de rest van het
paneermeel en wat snippertjes boter.

Op het middelste rooster van de oven op 200C in 40-45 minuten gaar laten
worden.
Voor het opdienen 5-10 minuten laten staan.
Afkomstig van:
Martin Volder