FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.7. Hartig Gebak
     
 
Vegetarische Hartige Taart
Ik was altijd ontevreden over mijn hartige taarten, totdat ik van
een goede vriendin twee tips kreeg. De eerste tip was om in plaats
van hartige taart-deeg (wat vaak hard en droog werd bij het bakken)
croissantdeeg te gebruiken. De tweede tip was om de taart eerst een
uur op een lage temperatuur te bakken (zodat de taart mooi gaar
wordt van binnen) en dan pas op een hogere temperatuur te bakken.
Ingrediënten:
- 1 blikje croissantdeeg (Danerolle)
- circa 50-75 gram pijnboompitten
- 1 (rode) paprika
- 1 prei
- 1 bakje fetablokjes
- 3 eieren
- 1 bakje champignons
- knoflook
- (olijf)olie
- kruiden naar smaak (bijvoorbeeld kerriepoeder en cayennepeper)
- (eventueel:) cashewnoten, ongezouten
- (eventueel:) vleesvervanger zoals de gerookte blokjes van Quorn of
vegetarische boulettes (Vetara)
Bereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan totdat ze beginnen te
bruinen. Blijf daarbij goed opletten, want dat omslagpunt treedt heel
snel op, en wacht je dan te lang dan branden de pitten makkelijk aan. Doe
de pitten in een schaaltje (of iets dergelijks) zodat ze uit de hete pan
zijn.
Klop de eieren in een schaaltje los en doe er naar smaak kruiden door.
Ikzelf vind kerriepoeder, cayennepeper en eventueel wat salie en oregano
erg lekker. Belangrijk is dat je bijna 2 keer zoveel kruiderij gebruikt
als je normaal zou doen, want de ervaring leert dat er anders na het
toevoegen van alle andere ingredienten en het bakken in de oven, bar
weinig te proeven is van de kruiderij.
Vet een springvorm van circa 26 centimeter doorsnede in met wat boter.
Bekleed dan de bodem en de rand van de vorm met het croissantdeeg. Zorg dat
alle naden goed dichtgedrukt worden, anders gaat de taart misschien lekken
wanneer je de vulling toevoegt.
Verwarm de oven voor op 125 graden Celcius.

Snij de paprika in blokjes, de prei in halve ringen en de champignons in
plakjes.
Verhit 2 eetlepels (olijf)olie in de pan. Voeg de knoflook en de prei toe
en bak dit op een middelhoog tot hoog vuur totdat de prei zacht begint te
worden. Voeg dan de paprika toe, en bak weer een paar minuutjes tot ook de
paprika zacht begint te worden. Voeg dan de champignons toe. Voeg eventueel
nu ook nog de vleesvervanger toe en bak die ook even mee.
Wanneer ook de champignons zacht geworden zijn, voeg je de feta en de
pijnboompitten toe. Eventueel kan je hier (al dan niet in plaats van de
vleesvervanger) ook nog een handvol cashewnoten toevoegen. Roer dan alles
goed door elkaar, en haal de pan dan van het vuur (anders smelt de feta).
Doe de inhoud van de pan voor de zekerheid even in een vergiet en laat deze
uitlekken. Druk het geheel met een lepel nog even wat aan, zodat je zoveel
mogelijk van het vocht uit het groentenmengsel haalt: des te minder vocht er
in de vulling blijft zitten, des te lekkerder wordt de buitenkant van de
taart.
Doe nu het groentenmengel in de springvorm. Giet dan het eiermengel over de
groente. Trek (kneed) het croissantdeeg wat bovenaan de rand zit zoveel
mogelijk naar binnen toe: dit vergroot de kans dat de taart makkelijk uit
de vorm komt na het bakken.

Bak de taart nu 1 uur lang op 125 graden Celcius. Steek na een uur een mes
(of sateprikker) in de vulling, en kijk hoe droog deze eruit komt.
Waarschijnlijk zal de vulling nog vrij vochtig zijn. Zet de oven nu op 175
graden Celcius, en kijk telkens om de 10 minuten hoe vochtig de vulling nog
is. Meestal is de taart na zo'n 75 minuten (totale baktijd, dus inclusief het
uur 'voorbakken') goed (de vulling is dan nog een heel klein beetje vochtig,
maar dat vind ik persoonlijk wel lekker). Als het goed is, is de taart dan
ook mooi bruin geworden.
Haal de taart uit de oven en laat deze circa 5 minuten staan: de taart komt
dan makkelijker los van de rand. Snij hem in stukken, en serveer hem meteen.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans.