FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Vegetarische Babi Ketjap
Als liefhebber van de Indische rijsttafel mag ik graag gerechten als babi
ketjap klaar maken. Het vervelende is dus wel dat daar vlees in gaat en dat
niet iedereen daar prijs op stelt. Na wat experimenteren kwam ik tot het
volgende gerecht, wat in feite babi ketjap is, maar dan zonder varkensvlees
en met krokamix. Voor hen die niet weten wat krokamix is, dat zijn
gedroogde sojabrokken die je voor het bereiden even moet weken in kokend
water. Ze hebben niet veel smaak van zichzelf maar zijn wel ontzettend goed
te gebruiken in allerlei gerechten.
Ingrediënten:
- 3 uien
- 3 kemirinoten
- ketoembar
- djinten djahe
- sambal
- knoflook
- azijn
- ketjap manis
- goela djawa (of bruine suiker)
- 100-150 gram krokamix
Bereiding:
De krokamix eerst laten wellen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
De uien snijden, evenals de kemirinoten (die noten kan je ook malen maar ik
vind van die kleine brokjes kemirinoot juist heel lekker). Vervolgens de
uien en de kemirinoten fruiten en de kruiden en sambal toevoegen
(hoeveelheid naar smaak en vergt enig experimenteren). Vervolgens de
gewelde krokamix toevoegen en dit flink door elkaar roeren en even
aanbakken. Vervolgens een flinke scheut ketjap, wat azijn en wat water
toevoegen en een stukje goela djawa (of een eetlepel bruine suiker).
Echte babi ketjap moet nog zeker een uur sudderen om het vlees gaar te
krijgen. Met dit gerecht is een kwartiertje genoeg, dan is de smaak wel in
de krokamix getrokken.

Zelf eet ik dit met rijst en nog een groentegerecht erbij. Hoewel ik er ook
wel eens uit luiheid nog wat sperziebonen doorheen gooi zodat ik niet een
apart groentegerecht hoef te maken.
Opmerkingen:
- Opmerking:

P.S.: de naam vegetarische babi ketjap is voor dit gerecht natuurlijk niet
erg geschikt omdat er varken (babi) inzit. Wellicht heeft er iemand betere
suggesties?
Afkomstig van:
Mike Schenk