FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.2. Vlees(-gerechten): Varken & Rund
     
 
Varkens-sate
Ingrediënten:
- 1 kg. kophaas
[voor de marinade/saus:]
- flinke scheut ketjap A
- 1 fijngesneden uitje
- wat slaolie
- scheutje citroensap
- 3 a 4 teentjes knoflook
- 3 tot 6 theelepels ketoembar
- beetje suiker
- peper en zout naar smaak
- 2 a 3 theelepels djinten
- 1 plakje djahe (gember)
- 1/3 pakje santen
Bereiding:
Snij het vlees in stukjes en laat het minimaal 8 uur marineren. Rijg het
vlees aan voorgeweekte satestokjes en rooster het vlees op een tafelgrill.

[voor de sate-saus:]
Verhit wat olie in een wadjan (of diepe koekepan) fruit hierin een
fijngesneden uitje en 2 a 3 geperste teentjes knoflook en 3 a 4 rawits
(kleine Spaanse pepertjes). Voeg wat salam blad, djeroek peroet, suiker en
azijn toe.
Wacht een minuut of twee en voeg een paar flinke eetlepels pindakaas toe en
ca. een half kopje water. Roer het geheel door tot een gladde gebonden
massa. Voeg naar smaak wat tomatenketchup, ketjap A en evt. wat
gemberstroop en zout toe. Meng het geheel tot een gladde massa en voeg
water toe tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen heeft.
Los aan het eind 1/3 pakje santen blok op in de saus.

Na wat oefenen lukt dit geheel binnen 10 minuten.
Afkomstig van:
Richard Mutsaers