FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.7. Hartig Gebak
     
 
Tompouce Van Asperges
Ingrediënten:
- 20-24 niet te dikke verse asperges
- zout
- 4 plakjes diepvries (roomboter)bladerdeeg
- 5 eieren
- 250 gram beenham aan een stukje
- 1 zakje hollandaise saus
- 1 zakje frisee-sla
- verse peterselie
- stukje heel oude kaas
Bereiding:
Leg de asperges 10 minuten in koud water, schil ze van de kop af naar
beneden dun en snijd het droge stukje van de onder kant.
Kook de asperges onder water heel zachtjes 10-15 minuten, Draai het vuur
uit en laat de asperges zo nog 15-20 minuten staan.
Halveer ondertussen de bladerdeeglapjes, rol elk lapje wat langer, leg ze
op bakpapier op de bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze bij
200 graden Celcius 12 minuten.
Kook de andere eieren 8 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Snijd de
beenham in dunne plakjes. Bereid de hollandaise saus volgens de
aanwijzingen.
Leg op elk bord een bladerdeeglapje (eikant onder), een plukje frisee,
stukjes beenham, 1/4 van de asperges, een schepje saus, wat peterselie en
geschaafde, verbrokkelde kaas en dek af met een bladerdeeglapje.
Leg er de in kwarten gesneden eieren en wat frisee bij.
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: Libelle, 1995)