FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.2. Groot gebak
     
 
Tarte Tatin
Nog een recept voor appeltaart! Lang nadat we er thuis al jaren van
genoten, kwam ik er achter dat niet mijn moeder maar een of andere fransoos
dit recept heeft uitgevonden. Officieel heet het 'tarte tatin'. Of het
volgende recept officieel is weet ik niet, het is *wel* lekker!
Ingrediënten:
- 4 plakken bladerdeeg (pakje, diepvries, supermarkt)
- 4 appels
- 200 gram suiker
- platte taartschaal (oftewel quiche-vorm; Blokker f10,- )
Bereiding:
Doe de suiker in een steelpannetje met een eetlepel of 6-7 water. Laat op
gemiddeld vuur de suiker smelten. Vet ondertussen je taartvorm in met boter
(oh, bij de weg: neem geen springvorm als je niks anders hebt, want dat
wordt een enorme knoeiboel). Ondertussen is je suiker prachtig goudgeel/
lichtbruin gekleurd (en heb je hopelijk een keer of wat geroerd). Giet de
caramel saus in de taartvorm. Giet 'm alleen in het midden, en laat de
randen vrij.
Schil de appels en snijd ze doormidden. Haal het klokhuis eruit en leg ze
met de bolle kant naar beneden op de caramel. Laat ook nu weer de randen
vrij.
Leg de bladerdeegplakken op elkaar en rol ze met een deegroller tot een lap
die iets groter is dan je vorm. Snelle methode: plak ze met de randen aan
elkaar tot 1 grote vierkante lap: na wat creatief trekken ben je even ver.
Leg de lap over de appels en druk hem langs de randen tot op de bodem van
de schaal.

Verwarm de oven tot de temperatuur voor appelflappen (zie de verpakking van
het bladerdeeg, dat getal heb ik niet in mijn hoofd zitten). Bak de taart
een minuut of 20 tot 'ie goudbruin is. Wanneer de taart klaar is, leg dan
een plat bord op de schaal en keer de hele boel vlug om.

Warm serveren met ijs, slagroom, custardsaus, scheutje drank etc.
Heerlijk als toetje...
Opmerkingen:
Opmerkingen van Angelique Broekhuijsen:
De veranderingen die nu komen leiden tot ANNA-TAART.
[over (4 plakken) bladerdeeg:] dit kan echt niet! Appeltaart bakken is net
zoiets als bezigheidstherapie: je begint met het deeg; daar kneed je al je
frustraties in. Deeg maak je met 300 g bloem, 150 g boter en 150 g suiker
en een eitje.
[over 4 appels:] is veels te weinig! De appels is voor het overdenken.
Gebruik dus bijvoorkeur kleine appels en dan minstens 10.
[over de platte taartschaal/quiche-vor:] een spring-vorm is veeeel leuker.
[over het scheutje drank:] de drank hoort in de taart niet erbij.
[over de vulling:] de vulling hoort met alles behalve karamel. Neem bij
voorkeur peren + krenten + rozijnen + mango + banaan + kaneel + cognac +
pruimen + siroop.

Opmerkingen van Gerard van Vuuren:
Tarte Tatin is bedacht door de zusters Tatin (ja in Frankrijk).
In plaats van bladerdeeg kun je ook zandtaartdeeg gebruiken.
Wat betreft de opmerkingen van Angelique Broekhuysen: Sorry hoor, maar moet
je dan alles altijd en eeuwig op dezelfde manier klaarmken?
Voor een mooier resultaat kun je de appels in schijfjes snijden:
na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden
+/- 5 milimeter dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als je een laag hebt
dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als je de schijfjes
appel in een pannetje met ROOMboter en een snufje kaneel eerst even op laag
vuur laat wellen. Als je de taart hebt omgedraaid zie je een mooi patroon.
Tips:
Als je ooit naar Spanje op vakantie gaat, ze verkopen daar in de supermarkt
flessen kant-en-klare caramel. Stukken handiger dan zelf maken, en minder
troep (het wil bij mij wel eens mislukken...)
Afkomstig van:
Stephanie van Dijck