1.3.1.
Groente(-gerechten): Vegetarisch
Tahoe Ei-ragout met Avocado
Ongeveer tien jaar geleden uit de Tip gehaald: een overheerlijk vegetarisch
voorgerecht.
voorgerecht.
Ingrediënten:
 |
250 gram tahoe |
|
6 eetl. olie |
|
2 teentjes knoflook |
|
1 theel. basilicum |
|
2 kruidenbouillontabletten |
|
50 gram boter of margarine |
|
50 gram bloem |
|
1 bekertje garderoom (2 dl.) |
|
8 kwarteleitjes of henne-eitjes |
|
3 rijpe avocado's |
|
zout |
|
zwarte peper |
|
6 sprietjes bieslook |
Bereiding:
[voorbereiden:]
Tahoe in plakjes van 1 bij 1 cm. snijden In grote koekepan (met
anti-aanbaklaag) olie verhitten. Tahoe erdoor scheppen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Basilicum erover strooien. Tahoe in ongeveer 7 min.
goudbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Tahoe op keukenpapier scheppen.
In maatbeker met 3 dl. heet water bouillontabletten oplossen.
In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor
scheutje bouillon en garderoom toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden
saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Tahoe erdoor roeren. Kwarteleitjes
in 6 min. hardkoken. Laten schrikken en pellen.
[bereiden (vlak voor gebruik):]
Avocado's overlangs halveren en pit verwijderen. Avocado's schillen. In
mengbeker Avocado's pureren of door plastic zeef fijnwrijven.
Avocadopuree door saus roeren. Saus zachtjes in 5 min. verwarmen. Op
smaak brengen met zout en peper. Tahoe en kwarteleitjes erdoor roeren.
Nog 3 min. meewarmen.
Bieslook erboven fijnknippen. Ragout overdoen in schaal.
Lekker met verwarmd (Turks) vloerbrood en gemengde salade.
Tahoe in plakjes van 1 bij 1 cm. snijden In grote koekepan (met
anti-aanbaklaag) olie verhitten. Tahoe erdoor scheppen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Basilicum erover strooien. Tahoe in ongeveer 7 min.
goudbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Tahoe op keukenpapier scheppen.
In maatbeker met 3 dl. heet water bouillontabletten oplossen.
In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor
scheutje bouillon en garderoom toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden
saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Tahoe erdoor roeren. Kwarteleitjes
in 6 min. hardkoken. Laten schrikken en pellen.
[bereiden (vlak voor gebruik):]
Avocado's overlangs halveren en pit verwijderen. Avocado's schillen. In
mengbeker Avocado's pureren of door plastic zeef fijnwrijven.
Avocadopuree door saus roeren. Saus zachtjes in 5 min. verwarmen. Op
smaak brengen met zout en peper. Tahoe en kwarteleitjes erdoor roeren.
Nog 3 min. meewarmen.
Bieslook erboven fijnknippen. Ragout overdoen in schaal.
Lekker met verwarmd (Turks) vloerbrood en gemengde salade.
Afkomstig van:
Frans Mulder
Nl.culinair FAC © 2018, Björn Hermans