FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.1. Pasta
     
 
Tagliatelle met Witte Wijn-oesterzwammensaus
Dit is een heerlijk, zelf-bedacht recept, wat echter wel vrij veel
voorbereidingstijd vergt.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 grote zak tagliatelle (groene is het mooist!)
- 1 netje sjalotten
- 1 dikke plak chorizo (Spaanse salami) van ongeveer 1 1/2 cm.
- 1 klein flesje (1/4 liter) witte wijn (demi-sec)
- 1/4 liter slagroom
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 2 a 3 theelepels salie
- rozemarijn
- nootmuskaat
- basilicum
- zwarte peper
- 3 eetlepels bloem
- ong. 50 gram boter
- 1/2 liter melk
- 300 gram oesterzwammen
- 250 gram champignons
- 1 bosje peterselie
- 200 gram (gerookte) spekreepjes
Bereiding:
Snij de sjalotten, de knoflook en de peterselie klein. Snij de chorizo in
kleine blokjes. Snij de oesterzwammen in reepjes, en de champignons in
dunne plakjes (wel even schoonborstelen).
Smelt de boter op een laag vuur. Als de boter geheel gesmolten is, voeg dan
de bloem in 1 keer toe, en meng dit goed met een garde. Voeg dan ongeveer
1/4 liter melk toe. Breng dit bijna aan de kook, en blijf goed roeren
totdat het dik begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Voeg dan nog wat
melk toe, maar zorg er wel voor dat de saus niet te dun wordt. Kruid het
geheel met flink wat rozemarijn, wat nootmuskaat, versgemalen zwarte peper,
de salie, en basilicum (naar smaak, ikzelf neem ongeveer 4 theelepels).
Zet ondertussen de tagliatelle aan.
Fruit in de (olijf)olie de sjalotten, de knoflook, het spek en de chorizo
(het beste gaat dit in een grote hapjespan). Voeg daarna de champignons en
de oesterzwammen toe. Wanneer de champignons zacht zijn, kun je de
peterselie en de roomsaus toevoegen. Als laatste gaat de witte wijn erin.
Eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en/of rozemarijn.

Een lekkere salade hierbij is een krop kleingesneden ijsbergsla met een
witte wijndressing.
Bereidingstijd:
voorbereiding ongeveer 1 uur, bereiding circa 15 minuten.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans