1.2.2.
Vlees(-gerechten): Varken & RundSzekely Goulash
Zuid-Hongaarse Goulash
"This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My
grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with
my modifications. (Szekely is not pronounced the way it's spelled;
"say-ki-eë is a little closer, but still wrong.)"
"This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My
grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with
my modifications. (Szekely is not pronounced the way it's spelled;
"say-ki-eë is a little closer, but still wrong.)"
Ingrediënten (voor 6 porties):
 |
900 gram zuurkool, afgespoeld en afgeschud |
|
1 eetlepel karwijzaad |
|
2 eetlepels boter (of olie, of spekvet) |
|
450 gram varkensschouder, gesneden in grote bijtklare stukken. |
|
450 gram Hongaarse worst, of Poolse worst, gesneden in grote bijtklare |
|
rondjes. |
|
1 grote ui, fijngehakt |
|
2 teentjes knoflook, fijngehakt |
|
1 groene peper, gehakt |
|
1 eetlepel Hongaarse zoete paprika (of gebruik verse paprika uit de |
|
supermarkt) |
|
2 bakjes zure room |
Bereiding:
(1) Gebruik een grote pot met deksel, waarin alle ingredienten passen. Doe
de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de
karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of
langer, als je dat wilt).
(2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees.
Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool.
(3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de
knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen
met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne-
peper op dit punt toe te voegen)
(4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen,
waarbij je af en toe er even in roert.
(5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de
zure room erdoor, en dien het op.
de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de
karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of
langer, als je dat wilt).
(2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees.
Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool.
(3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de
knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen
met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne-
peper op dit punt toe te voegen)
(4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen,
waarbij je af en toe er even in roert.
(5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de
zure room erdoor, en dien het op.
Opmerkingen:
Dit past goed bij pasta, knoedels, aardappelen, of spaetzle (die nokedli
worden genoemd in Hongarije). Des te langer het kookt, des te beter smaakt
het. Het smaakt zelfs het beste wanneer het weer opgewarmd wordt. Voeg de
zure room echter niet toe als je het nog eens op gaat warmen.
worden genoemd in Hongarije). Des te langer het kookt, des te beter smaakt
het. Het smaakt zelfs het beste wanneer het weer opgewarmd wordt. Voeg de
zure room echter niet toe als je het nog eens op gaat warmen.
Bereidingstijd:
30 minuten voor het fijnhakken, vele uren voor het koken.
Afkomstig van:
Jeffrey Mogul
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans