FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Stroopwafels
Ingrediënten:
 [voor de wafels:]
- 500 gram bloem
- 250 gram gesmolten boter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 50 gram gist
- een beetje lauwe melk
- een ei
[voor de vulling:]
- 500 gram stroop
- 300 gram donkere basterdsuiker
- 75 gram boter
- een theelepel kaneelpoeder
Bereiding:
Het geheim van de stroopwafel valt uiteen in twee delen. De ene helft van
het geheim is, dat je de wafels alleen warm kunt verwerken. Anders breken
ze. De andere helft is dat er boter en suiker door de stroop moet worden
gewerkt, waardoor deze nog stijver en nog kleveriger wordt.

Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het
maken van de vulling.

Maak van de wafelingredienten een beslag.
Laat u daarbij niet misleiden door het woord "Beslag", want het wordt een
vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden.
Laat het deeg drie kwartier rijzen, liefst op een vochtig-warme plek.
Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter
grootte van een stevige knikker.

Maak vervolgens de vulling klaar.

Verwarm de stroop en meng de andere ingredienten er door. Leg dan een
balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met
een mes de wafel uit het ijzer en snijdt de wafel open wanneer die nog warm
is.
Wacht u te lang dan zal de wafel breken. Besmeer de ene wafelhelft met de
vulling en druk de andere helft er op.

Om te voorkomen, dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden,
kunt u het bakken en opensnijden het beste met zijn tweeen doen.
Afkomstig van:
Jan Nelissen