5.5.
SnacksStokviskroketjes (Pasteis De Bacalhau)
Ingrediënten (voor circa 36 kroketjes):
 |
500 gram stokvis |
|
500 gram aardappelen, schoongeborsteld |
|
2 eieren |
|
zout |
|
peper |
|
2 sjalotjes, fijngesneden |
|
2 theelepels fijngesneden dille |
|
2 eetlepels fijngesneden peterselie |
|
frituurolie (het liefst olijfolie) |
Bereiding:
Stokvis in ruim water 24 uur weken.
Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en
laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees
in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en
aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille,
peterselie en stokvis. Dit mengsel moet stevig zijn, anders valt het in
frituurvet uiteen.
Met 2 lepels afgeplatte bolletjes vormen. Frituurolie tot 180 graden
Celcius verhitten. Balletjes in hete olie in circa 2-4 minuten goudbruin
frituren.
Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en
laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees
in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en
aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille,
peterselie en stokvis. Dit mengsel moet stevig zijn, anders valt het in
frituurvet uiteen.
Met 2 lepels afgeplatte bolletjes vormen. Frituurolie tot 180 graden
Celcius verhitten. Balletjes in hete olie in circa 2-4 minuten goudbruin
frituren.
Afkomstig van:
Astrid Veltman
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans