FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
3. Nagerechten: -> 3.1. IJs
     
 
Spoom
[Spoom is eigenlijk een tussengerecht, en hoort dus eigenlijk niet bij de
nagerechten (en misschien zou het wel niet eens daar moeten staan...),
maar ik voelde er weinig voor om voor 1 recept een nieuwe categorie aan te
gaan maken. BH]

Spoom wordt ook wel een 'boisson frappe' genoemd. Het is ontstaan
halverwege de vorige eeuw, toen het serveren van diners in gangen opgang
begon te vinden. Tot die tijd zette men alles tegelijk op tafel.

Het diende om de gasten voor het 'piece de resistance', het hoofdgerecht
(meestal een gigantisch stuk gebraad a la Asterix en Oblix) de gelegenheid
te geven om de voorgaande (vier, vijf, zes...) gangen even te laten zakken.
Vaak werd er gedurende de boisson frappe een wandelingetje gemaakt of
gingen de voetjes van de vloer.

Voor het nuttigen van dit drankje was dus ruim de tijd. Ik ben van mening
dat het nu ook zo zou moeten geschieden. Als je namelijk tussen je
vishoofdgerecht en je vleeshoofdgerecht (logische plaats voor een boisson)
in vijf minuutjes zo'n ijskoud mierzoet drankje wegkiept, komt dat je
spijsvertering niet ten goede. Ook is het funest voor je smaakpappillen
voor de wijn.
Ingrediënten:
- niet te zuur sorbetijs (geen limoen dus), of
- zelfgemaakt, minder zoet, sorbetijs
- suiker
- evt. citroenschil, kaneelstok, vanillestok, lindebloesem, o.i.d.
Bereiding:
Zoet een lichte wijn (wit, rose, beaujolais) aan met suiker, eventueel een
smaakje te geven(citroenschil, kaneelstok, vanillestok, lindebloesem), de
hele boel in te vriezen en het vervolgens te schaven/raspen/crushen. Dat
gaat natuurlijk het makkelijkst als je het in klontjes (zakjes)
voorportioneert.

Dit schaafsel vul je vervolgens bij met champenoise en een leuk garneer-
frutseltje.
Tips:
heb je geen ijsmachine of zin om je ijs om het kwartier om te roeren, maak
dan een granite (=schaafijs, slush puppie).
Afkomstig van:
Jeroen Doucet