FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Speculaas
Ingrediënten:
- 250 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder, of 250 gram zelfrijzend bakmeel
- zout
- 125 gram boter
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- ca. 1 eetl. speculaaskruiden
- ca. 2 eetl. melk of water
- 50 gram koekkruimels
- 25 gram amandelen
- rijstebloem of aardappelmeel
Bereiding:
Zeef de bloem en de basterdsuiker. Doe de bloem, een snufje zout, de
basterdsuiker, de specerijen en de harde boter bij elkaar. Snijd de boter
met twee messen snel in kleine stukjes. Kneed het deeg vlug met 1 koude hand
(zodat de andere hand schoon blijft) tot een samenhangende massa die niet
brokkelt.
Laat het deeg bij voorkeur een nacht, maar minstens een uur, op een koele
plaats rusten.

[Voor grote specualaaspoppen:]
[Bij gebruik van een speculaasplank:] Bestrooi de plank zorgvuldig met
rijstebloem of aardappelmeel. Vul de vorm met het deeg, snijd overtollig deeg
weg en klop de speculaaspop uit de vorm op een met margarine ingevet bakblik.
Garneer de speculaaspop met gepelde amandelen die stevig in het deeg worden
gedrukt.
[Zonder speculaasplank:] Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3/4 cm. dikte.
Steek of snijd er een figuur uit en leg deze op een met margarine ingevet
bakblik. Geef met diepe mesindrukken de lijnen van armen en benen enz. aan en
garneer de pop met gepelde amandelen die stevig in het deeg worden gedrukt.

Bak de poppen in het midden van een matig warme oven (160 graden Celcius) in
circa 30 min. lichtbruin en gaar.

[Voor dunne speculaasjes:]
Deze kunnen worden gemaakt door gebruik te maken van een speciale
speculaasplank of door het deeg uit te rollen tot een lap van ca. 1/3 cm.
dikte en er figuren uit te steken.
Leg ze op een met margarine ingesmeerde bakplaat en bak ze in het midden van
een matig warme oven (160 graden Celcius) in ca. 15 min. gaar en lichtbruin.
Afkomstig van:
Johannes Beekhuizen