FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Snelle Uiensoep
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 grote uien (gesnipperd)
- 1 afgestreken eetlepel bloem
- 4 dl. water
- 2 dl. witte, droge wijn
- 1 eetlepel cognac (hoeft niet)
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 20 gram (room)boter
- peper
- zout
Bereiding:
Verhit de olie en de boter in een (grote) soeppan en fruit hierin de
ui-snippers. Haal de pan van het vuur een roer met een (houten) lepel de
bloem erdoor tot het geheel een beetje bindt. Pan weer terug op het vuur;
water, wijn en evt. de cognac erbij. Het geheel even laten koken en op
smaak brengen met peper en zout. (meer peper dan zout....)

Snel, simpel en lekker.

(verhouding water - wijn mag ook 5 - 1 zijn... is afhankelijk van je eigen
smaak)
Aanvullingen:
- Aanvulling van Mark Heijl:
Ik laat zelf de pan op het vuur als de bloem erdoor gaat (goed roeren); de
soep wordt dan wat donkerder van kleur. Het oog wil ook wat.

- Aanvulling van Caspar Derksen:
Nog lekkerder met bouillon, teentje knoflook, snufje provencaalse kruiden
en... heel veel geraspte kaas !

- Aanvulling van Marielle ten Berge:
Mijn favoriete uiensoep is inderdaad ook zoiets, maar ik fruit de uien met
een flinke hoeveelheid kerriepoeder. Geeft een aparte smaak.
Het binden van de soep sla ik vaak over, omdat de soep dan altijd troebel
wordt. Op een of andere manier gaat de bloem klonteren. (Iemand tips?)
Als de soep klaar is, schenk ik ze in kommen en leg er een stukje
geroosterd brood op met kaas en dan zet ik de (vuurvaste) kommen een poosje
in de oven totdat de kaas gesmolten is. Aan te bevelen!!
Dit is ook erg lekker als lunchgerecht. Ik maak het ook vaak, als ik
verkouden ben, op de een of andere manier helpt deze uiensoep tegen
verkoudheid.
Afkomstig van:
Marlies Gromicho