4.3.2.
Sauzen: OverigSjalotjessaus
Behalve lekker in rauwkost of bij het braden van vlees/vis/gevogelte en het
aanmaken van dressings heeft een sjallot meer mogelijkheden. Hier dan 1
ervan..
aanmaken van dressings heeft een sjallot meer mogelijkheden. Hier dan 1
ervan..
Ingrediënten:
 |
45 gr. boter |
|
20 gr. bloem |
|
2 dl. water |
|
300 gr. sjalotjes |
|
2 eetlepels azijn |
|
2 dl. bouillon |
|
2-3 eetlepels braadjus |
|
peper en zout |
Bereiding:
Pel de sjalotjes en snij ze in kleine stukjes. Boter smelten, bloem erbij
tot het licht begint te kleuren. Roer het water erdoor en breng het aan de
kook. Voeg de sjalotjes,peper en zout erbij. Deksel op de pan en plusminus
1 uur op een laag vuur laten pruttelen, tot de sjalotjes tot puree zijn
gekookt.
Roer de bouillon en eventueel braadjus erbij. Inkoken tot de juiste dikte
of aanlengen met wat water. Heet serveren met bijv.vis/vlees/gevogelte.
tot het licht begint te kleuren. Roer het water erdoor en breng het aan de
kook. Voeg de sjalotjes,peper en zout erbij. Deksel op de pan en plusminus
1 uur op een laag vuur laten pruttelen, tot de sjalotjes tot puree zijn
gekookt.
Roer de bouillon en eventueel braadjus erbij. Inkoken tot de juiste dikte
of aanlengen met wat water. Heet serveren met bijv.vis/vlees/gevogelte.
Afkomstig van:
Voges
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans