FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.2. Groot gebak
     
 
Sinaasappeltaart met Amandelen
[Heleen: ik heb het recept ietwat moeten 'verknippen' en inkorten om het
nog in FAC-formaat te krijgen. BH]

Deze taart is erg lekker. De eerste keer dat ik hem maakte, had ik niet
genoeg amandelen in huis en heb 1/3 amandelen en 2/3 hazelnoten gebruikt.
Toen was hij al lekker, de tweede keer helemaal volgens het recept, met de
vulling en glazuur. Groot succes!
Ik gebruik voor deze taart (waar rasp en sap van verse sinaasappelen in
gaat) sinaasappelen van de biologische winkel, die zijn onbespoten.
Eigenlijk heb ik alleen de vanille-essence en de likeur van de creme niet
bij de biologische winkel gekocht (met goed spul bak je de lekkerste
taarten).

Deze verrukkelijke taart kan met poedersuiker, met abrikozenglazuur of met
een vulling en glazuur worden geserveerd.
Ingrediënten (voor circa 8 personen):
- 110 g boter
- 125 gram suiker + 1 eetlepel
- 3 eiwitten
- snufje zout
- 3 eidooiers
- rasp van 1 sinaasapppel
- 1 dl. gezeefd sinaasappelsap
- 1/4 theelepel amandel-essence
- 125 gram gemalen amandelen
- 70 gram bloem (gezeefd)
[benodigd materiaal:]
- taartvorm doorsnee 22 cm, 4 cm diep
- garde of mixer
- mengkom (inhoud 3 liter)
[eventueel voor de sinaasappelboter:]
- 6 eetlepels boter
- 315 gram suiker (evt. rietsuiker)
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- rasp van 1 sinaasappel
- 3/4 dl. sinaasappelsap (gezeefd)
- 1 eetlepel sinaasappellikeur
- pan (inhoud 1,5 liter)
Bereiding:
(het bakken van de taart:)
Verwarm de oven voor tot 175 graden Celcius. Beboter de vorm en bestuif hem
met bloem. Of gebruik vetvrij papier voor de bodem en bebloem en beboter de
opstaande rand. Voordeel hiervan is niet alleen dat de bodem mooi losraakt,
maar ook dat je de ene helft van de taart beter kunt hanteren na het
doorsnijden.
Smelt de boter en zet hem apart.

Klop de suiker (op 1 eetlepel na, die is in een latere stap nodig)
geleidelijk door de eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel dik en
lichtgeel is en dik rimpelig terugloopt. Voeg de sinaasappelrasp, het
sinaasappelsap en de amandel-essence toe. Klop het mengsel nog even door
tot het luchtig en schuimig is. Klop er dan de amandelen en tot slot de
bloem door.
De ontvelde amandelen (en de hazelnoten met hun schilletje) heb ik door het
kaasmolentje gehaald. Volgens de auteurs van het boek waar het recept uit
komt moet je een beetje suiker bij de amandelen doen als je ze maalt, dan
heb je geen last van rare effecten van de amandelolie. Dat heb ik dus braaf
gedaan. Gemalen amandelen zijn echt anders dan spijs, dat kun je dus niet
in een luie bui gebruiken! (Of mischien wel, maar de taart zal dan vast
anders uitvallen.)

Klop de eiwitten en het zout in een mengkom stijf tot je er slappe pieken
van kunt trekken. Strooi er 1 eetlepel suiker op en klop tot de pieken
rechtop blijven staan.
Spatel de afgekoelde gesmolten boter (zonder het melkachtige bezinksel)
door het beslag. [Dit is het amandel-eierdooier-mengsel. BH] Roer er eerst
1/4 van het eiwit door en spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten
door.
Schep het beslag direct in de geprepareerde taartvorm, draai de vorm rond
zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld. Bak de taart 30 a 35 minuten
in het midden van de voorverwarmde oven.
De taart is klaar als hij is gerezen en een lichtbruine kleur heeft. De
bovenkant meot veerkrachtig aanvoelen en een naald die in het midden van de
cake wordt gestoken moet er schoon uitkomen.

Neem de taart uit de oven en laat hem 10 minuten rusten tot hij iets van de
rand lostkrimpt. Steek een mes tussen de wand van de vorm en de taart en
draai de vorm rond. Keer de taart op het taartrek met een zachte beneden-
waartse ruk. Als de taart niet wordt geglazuurd, keer hem dan weer om zodat
hij met de gerezen kant naar boven afkoelt. Laat hem in 1-2 uur afkoelen.

Serveer de taart bestrooid met poedersuiker of glaceer hem met een
abrikozenglazuur, gedecoreerd met amandelen, of met een sinaasappelboter.

Nu is de taart al lekker, maar het kan nog veeeeel beter, met sinaasappel-
boter en glazuur. Sinaasappelboter kan worden gebruikt als vulling voor
taarten, kleine taartjes of koekjes. Met zachte boter erdoor geklopt, kan
hij ook als glazuur worden gebruikt.

Doe, om sinaasappelboter te maken, alle ingredi?nten in de pan. Hang deze
in een iets grotere pan met water tegen de kook aan. Klop de ingredienten
met een garde tot ze zo dik zijn als honing. In de eerste fase verschijnen
zachte bellen. Bij iets verder verwarmen zullen die verdwijnen. Als u van
dichtbij kijkt, kunt u een klein op stoom lijkend wolkje naar boven zien
komen: het mengsel is dan iets te heet voor uw vingers (circa 75 graden
Celcius). U moet het zo warm laten worden dat het langzaam dik wordt, maar
maak het niet te warm, anders gaan de eidooiers schiften.
Zet de pan in een pan met koud water en roer het mengsel 3-4 minuten door
tot het is afgekoeld.

De sinaasappelvulling kan 10 dagen in de koelkast worden bewaard of worden
ingevroren.

(het vullen van de taart:)
Maak een kleine vertikale insnede in de rand van het gebak; op die manier
kan je de twee helften later weer precies op elkaar leggen. Snijd de taart
daarna horizontaal door midden.
Gebruik een pannekoekmes om de sinaasappelboter op de onderste helft uit te
strijken tot een laagje van 3 mm.
Leg de helften weer op elkaar met de insnede als richtpunt.

Eventueel kun je de buitenkaart van deze taart met dezelfde smurrie
inpakken, maar ik heb sinaasappelcreme-glazuur (die ook in het boek stond)
gebruikt.

Tot slot heb ik een restje slagroom opgeklopt met naast suiker en een
beetje slagroomversteviger (wie weet waaruit dat spul bestaat?) een
theelepel Cointreau en daarmee de taart versierd. Hij was erg lekker. De
taart zelf is heel licht, met de 'smurrie' erbij wordt hij weer machtig,
vind ik zelf.
Variatie:
Variant uit het kookboek: zelfde recept, maar dan citroenen in plaats van
sinaasappelen gebruiken in de glazuur.
Afkomstig van:
Heleen Hayes (bron recept: " Desserts. De heerlijkste recepten uit de
Franse keuken" van Julia Child, Simone Beck en Louisette Berthole)