FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.7. Kruiden & Specerijen
     
 
Seroendeng
Ingrediënten:
- 250 gram gemalen kokos
- 6 eetlepels gesnipperde ui
- 2 tenen knoflook
- 4 theelepels djinten
- 2 theelepels ketoembar
- 2 theelepels laos
- 2 theelepels gemalen sereh
- 1/2 theelepel kentjoer
- 1 theelepel zout
- 6 theelepels suiker
- een scheut olie
- een handje pinda's
Bereiding:
Een grote teflon-pan is hiervoor bijna onontbeerlijk. (Een goede afzuigkap
eigenlijk ook :-)
Fruit ui en kleingesneden knoflook in de olie. Voeg dan kruiden, zout en
suiker toe en laat het hele mengsel even bakken. Doe dan de kokos erbij en
meng alles goed door elkaar. Nu moet de kokos (op laag vuur, evt. met
sudderplaat) langzaam bruin worden, onder voortdurend omscheppen (!). Als
je vindt dat de boel een goede kleur heeft, kan de pan van het vuur genomen
worden. De seroendeng in een met keukenpapier beklede schaal doen en laten
afkoelen. Tenslotte vermengen met de pinda's. Lang houdbaar in een goed
afgesloten pot.

N.B.: Dit is een vereenvoudigd recept. Officieel hoort er asemwater bij in
en salamblaadjes, moet de suiker Gula Jawa zijn en de sereh vers zijn. En
eigenlijk moet je het kruidenmengsel samen met ui en knoflook eerst
fijnwrijven in de tjobek. Soit, het smaak zo ook prima.
Aanvullingen:
Aanvullingen van Peter Holdert:
De beste seroendengs zijn in en om Den Haag verkrijgbaar, om een idee
van de smaak te krijgen. Daar is de meeste Tempoe Doeloe - sfeer.
Adressen: Toko Wah Yen op de Markthof (vlak bij C&A; centrum);
Sarinah: o.a. Goudenregenplein, of in Babylon.

[Over Kentjoer:] Kentjoer is de wortelstok van de Kaempferia Galanga. Als
kruid wordt het verkocht als wortelstok of als poeder. Verder vindt je
Galanga-olie als een etherische olie. Geconcentreerd heeft het een heel
sterke lucht; qua koken is het meer een geurversterker als een
smaakversterker. Het wordt als geurversterker voor andere kruiden
gebruikt. Maar wees erg, erg zuinig; voor je het weet stink je de keuken
uit. Dan merk je ook de kamferachtige herkomst.
Ik weet geen vervanger. Wel wordt soms vetjin gebruikt om dezelfde reden,
al is dat meer een smaakversterker.
Afkomstig van:
Dick Alstein