1.2.2.
Vlees(-gerechten): Varken & RundSaltimboca (Gevulde Kalfsschnitzel)
Ingrediënten (voor 4 personen):
 |
12 kalfsschnitzels a 40 gram |
|
12 salieblaadjes |
|
12 plakjes rauwe ham |
|
versgemalen zwarte peper |
|
3 eetlepels bloem |
|
2 eetlepels olijfolie |
|
1 eetlepel boter |
|
1 dl. witte wijn |
Bereiding:
Leg de lapjes vlees naast elkaar. Leg op ieder lapje een salieblaadje. Leg
daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast
met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper.
Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat
alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de olie met de boter in een pan. Bak
het vlees rondom snel bruin. Blus het vlees af met de wijn.
Serveer de Saltimboca meteen.
daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast
met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper.
Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat
alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de olie met de boter in een pan. Bak
het vlees rondom snel bruin. Blus het vlees af met de wijn.
Serveer de Saltimboca meteen.
Afkomstig van:
Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten)
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans