FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.2. Salades
     
 
Salade Van Lamszwezerikjes
Ingrediënten:
- paar takjes peterselie
- 1 krop sla
- 1 rode ui (kleintje)
- 200 gram lamszwezerik
- paar zwarte peper-korrels
- 3 laurierblaadjes
- snuifje zout
[voor dressing:]
- 1 mok frambozen-azijn
- 1 kopje rode port
- 1/2 kopje sesamolie
- zout
- peper
- suikerwater
Bereiding:
Zwezerik eerst goed wassen. Daarna met water (net er overheen) laurier en
peperkorrels en zout opzetten en aan de kook brengen. Op zacht vuur tijdje
koken tot de zwezerik stevig aanvoelt. Dan van het vuur afhalen en in eigen
vocht af laten koelen.

De frambozen-azijn, port en sesamolie in een mixer doen en een tijdje laten
draaien. Zout, peper, suikerwater (allemaal naar de smaak) toevoegen.
Eventueel gehakte peterselie voor de kleur erbij doen.

Sla wassen, rode ui in ringen snijden, en een paar takjes peterselie
fijnhakken. Op smaak brengen met een beetje port-dressing.

De zwezerikjes deppen met keukenpapier en door paneermeel halen. De boter
verwarmen en hierin de zwezerikjes krokant bakken. Afblussen met 6 el.
port-dressing. Heel even doorkoken zodat van de port de alcohol weg is.
De zwezerikjes op de sla leggen en serveren met harde bolletjes brood.
Afkomstig van:
Beko