FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.3.2. Sauzen: Overig
     
 
Roux (Basis Voor Saus)
Ingrediënten:
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
Bereiding:
Boter smelten, en dan de bloem erdoor roeren. Op matig vuur het mengsel
warm laten worden, onder voortdurend roeren, todat het begint te
'bubbelen'. Je hebt nu witte roux, wat als basis kan dienen voor allerlei
sauzen. Je kunt bruine roux maken door het mengsel langer op het vuur te
laten staan (voorzichtig verwarmen). Het krijgt dan een bruine kleur, en
een wat nootachtige smaak.

Voor witte saus (bechamelsaus) moet je aan witte roux 1/4 liter melk
toevoegen, bij kleine beetjes tegelijk. Steeds als je wat melk toevoegt
goed roeren, totdat alle klontjes verdwenen zijn. Tenslotte de saus goed
warm maken, zodat de bloem uitgebonden is. Zout, peper en nootmuskaat naar
smaak toevoegen.

Als je het nog wat ingewikkelder wilt doen, kun je eerst de melk warm maken
en daarin dan een kwartier lang een ui laten trekken, bestoken met een paar
kruidnagelen, plus een bouquet garni.
Aanvullingen:
- Aanvulling van Bjorn Hermans:
Ikzelf gebruik voor een roux meestal circa 50 gram boter en ongeveer 2 a 3
eetlepels bloem. De saus smaakt dan wat minder melig.
Persoonlijk vind ik vooral dille (en dan liefst veel) erg lekker in een
witte saus.
Afkomstig van:
Dick Alstein