FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.4. Zoete Lekkernijen
     
 
Roomkaramels met Vanille
Karamels ontlenen hun smaak en kleur aan het caramelliseren van de
melksuikers, die je in de vorm van room en boter toevoegt. (Gewone suiker
caramelliseert bij 160 graden, en zover wordt er hier niet verhit.)
Ingrediënten:
- 200 gram suiker
- 50 gram honing
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 dl. slagroom
- 30 gram roomboter
Bereiding:
Doe alle ingredienten in een steelpan en verhit al roerende tot de suiker
is opgelost. Laat de stroop vervolgens op matig vuur een tijdlang koken, af
en toe roerend. Het mengsel kleurt nu langzaam bruin. Het moment waarop het
klaar is, kun je op 2 manieren bepalen: (1) met een kookthermometer: deze
moet 120 graden aangeven; (2) door af en toe een steekproef te nemen: laat
met de lepel een beetje van het spul in een kom koud water vallen; je moet
er met je vingers een balletje van kunnen vormen dat zijn vorm behoudt,
maar nog wel kneedbaar is (ongeveer zoals pasgebruikte kauwgom); of test
het in de mond op kies-klevend vermogen.

Giet het mengsel nu uit in een bakblik, dat bekleed is met ingevet
bakpapier of aluminiumfolie. Laat het afkoelen en snij het in hapklare
brokken. Verpak de stukjes in cellofaan of vetvrij papier, want het blijft
altijd een beetje kleverig. Koel en droog bewaren (max. 2 weken). Je kunt
natuurlijk ook alles meteen opeten :-)
Afkomstig van:
Dick Alstein