FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.3.2. Sauzen: Overig
     
 
Romige Portsaus
Ingrediënten:
- 40-50 gram boter
- 3 eetl. bloem
- 4 dl. melk
- 1 dl. port
- peper
- nootmuskaat
- tabasco
- knoflook(poeder)
- kruiden (rozemarijn, salie en/of dragon)
Bereiding:
Smelt de boter op een laag vuur in een (saus-)pan. Als de boter gesmolten is,
voeg je 3 (afgestreken) eetlepels bloem toe. Meng dit goed met een garde. Als
het goed is ontstaan er nu geen klonten in de pan: ontstaan die wel, dan is
er waarschijnlijk vocht bij je bloem gekomen, maar geen nood, waarschijnlijk
komt het allemaal goed wanneer je het vocht bij de bloem doet.
Laat de boter met de bloem op een laag vuur een paar minuten pruttelen, zodat
de bloem lekker 'gaar' wordt. Voeg dan ca. 4 dl melk toe (ik gooi het gewoon
in 1 keer in de pan, en dat gaat altijd goed) en ca. 1 dl. port. Breng het
geheel op smaak met zaken als peper (ik gebruik meestal een flinke
hoeveelheid tabasco), knoflook(-poeder), wat nootmuskaat, en kruiden (bijv.
rozemarijn, salie en/of dragon).
Zet nu het vuur op een middelhoge stand, en blijf goed met de garde roeren
tot de saus begint te binden (duurt meestal een minuut of 2-3). Laat het dan
op een laag vuur nog een minuut of 5-10 pruttelen.
Het resultaat is een dikke, romige, zo-goed-als-authentieke Port saus.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans