FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Romige Garnalensoep
Ingrediënten:
- 3 tomaten, ontveld, zonder pitjes en in blokjes gesneden
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels cognac of vieux
- 1 pot visfond (380 ml)
- 1 dl. droge witte wijn
- 2 theelepels dragon
- 1 visboulliontablet
- bieslook
- pakje room culinair
- 1 bakje roze garnalen (125 gram)
- zout en peper
Bereiding:
In pan boter verhitten en de stukjes tomaat met de chilipoeder en cognac
(vieux) ongeveer twee minuten laten sudderen. Fond, wijn en dragon toevoegen
en aan de kook brengen. Daarna visbouilliontablet erboven verkruimelen en
afgedekt 3 minuten laten koken (zodat de tablet kan oplossen).
Dan, met een staafmixer de boel tot een gladde massa maken (ik gebruik
zelf een keukenmachine, waar het niet allemaal inpast, dus dan maar in
tweeen). Je kunt het ook door een zeef drukken maar dan word het niet zo
mooi glad. Bieslook in stukjes knippen en erdoor doen. Room door de soep
roeren. De garnalen erdoor doen (wel deel achterhouden voor garnering als je
dat leuk vindt: ikzelf koop meestal grote gamba's voor de garnering).
De garnalen ongeveer twee minuten meeverwarmen/koken. Soep op smaak brengen
met zout en peper (zuinig want het is al vrij zout).
In borden scheppen en garneren met sprietjes bieslook en gamba.
Afkomstig van:
Esther Doesema