FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Risotto Alla Certosiani
Ingrediënten:
- 3 sjalotjes
- 1 bosje peterselie
- 1 prei
- 1 laurierblad
- 100 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 350 gram rijst
- knoflook
- basilicum
- 2 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 prei
- paddestoelen
- Parmezaanse kaas
- 1 ei
- paneermeel
Bereiding:
Zet 3/4 liter water op het vuur en trek hiervan samen met de peterselie, de
prei, de sjalotjes en de laurier een groentebouillon. Breng de bouillon op
smaak met zout.
Snipper de andere sjalotjes, een aan blokjes gesneden aubergines en de
knoflook en bak deze glazig in de olie. Voeg de bouillon toe en kook hierin
de rijst.
Als de rijst gaar is de overige boter en de fijngesneden bacilicumblaadjes
toevoegen.
De andere aubergine in dikke plakken (van ca. 2-3 cm.) snijden, de plakken
uithollen met een parisienneboor (zo'n boor waarmee je bolletjes uit meloen
steekt), en even blancheren.
Snij van de paddestoelen, de prei en de rode paprika een zeer fijne
julienne en bak deze ook even aan in een scheutje olie met een teentje
knoflook. Vul de aubergineplakken met het gebakken mengsel, en smeer er een
mengsel overheen van ei, paneermeel en de kaas.

Gratineer de aubergine in een oven met veel bovenwarmte.
Afkomstig van:
Frans Mulder (bron recept: "De Toscaanse Keuken" van Bouquet Garni)