Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de
koude kraan en laat deze goed uitlekken.
Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's
fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.

Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet
te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele
minuten op een laag vuur.
Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een
kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel
glad is.
Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.