FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Ragout Van Paddestoelen met Broccoliroosjes
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 10-20 gram gedroogde boleten en/of morieljes
- 200 gram (grot)champignons
- 200 gram kastanjechampignons
- 100 gram cantharellen of pieds de mouton
- 300-400 gram broccoliroosjes (bewaar de stelen voor soep of zo)
- 1 sjalotje, fijngehakt
- boter
- 1/2 dl. rode port
- 1 dl. groentebouillon
- 1/4 liter creme fraiche (op kamertemperatuur)
- zout en peper
- Dijon mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding:
Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, overgiet ze met warm water
en laat ze circa 20 minuten weken.
Spoel intussen de grotchampignons onder de koude kraan, laat uitlekken en
snijd ze in vieren. Borstel de overige paddestoelen schoon met een
borsteltjes en snijd ze in stukjes.
Keer de kom met de geweekte paddestoelen om boven een fijne zeef en vang
het vocht op in een tweede kommetje. Snijd de geweekte paddestoelen in
stukjes.
Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met wat zout, spoel ze af onder
de koude kraan en laat ze uitlekken. Fruit de sjalotsnippers glazig in een
kluitje boter (in een middelgrote wok of koekepan), voeg de paddestoelen
toe en roerbak ze 2-3 minuten. Giet de port en de bouillon erbij, breng aan
de kook en laat het geheel zachtjes koken tot de helft van het vocht is
verdampt.
Voeg dan de creme fraiche en het gezeefde weekvocht van de gedroogde
paddestoelen toe en laat het geheel nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg vlak voor het opdienen de broccoliroosjes toe, laat ze even mee warmen
en breng de ragout tenslotte op smaak met zout, peper en een mespunt
mosterd. Schep alles in een schaal, strooi de peterselie erover en zet
op tafel.
Te serveren met tagliatelle of rijst.
Afkomstig van:
Culifon