De kip in stukken snijden, peper en zout erbij en aanbraden in de helft van de
boter. Niet te veel laten bruinen!
De gehakte sjalotjes erbij en even laten zweten. De gesneden champignons en de
riesling toevoegen. Hou een beetje wijn over.
Deksel op de pan en een uurtje laten stoven.

Haal de kip uit de pan en houdt het vlees warm. De suas stevig laten inkoken
tot er niet meer dan een halve cm. in de pan staat. Dan de room erbij en nog
wat verder laten inkoken. Als de saus nog te dun is: binden met wat beurre
manie [geen idee wat dit precies is, mijn Franse kookbijbel kent het niet. BH]
of maizena.
De saus afmaken met de overgebleven boter, wat peper en zout en net voor het
serveren de laatste Riesling toevoegen.
De kip terug in de pan met saus en serveren maar!