FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.1. Vlees(-gerechten): Gevogelte
     
 
Pom
Ingrediënten (voor 6-8 personen):
- 1 panklare kip
- 4 grote tajers (wortel/knolsoort)
- 3 grote tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 pakje margarine
- (1 eetl. suiker)
- 2 uien
- (250 gr. zoutvlees)
- 2 bouillonblokjes (kip)
- peper
- zout
- nootmuskaat
- sap van 2 sinaasappelen of 2 zuuroranjes
Bereiding:
De kip in stukken snijden, wassen en afdrogen. De stukken kip met een
mengsel van peper, zout en nootmuskaat inwrijven. Het zoutvlees in stukjes
snijden en het zout laten uittrekken.
De margarine heet maken en hierin de kip bruin bakken. (Het zoutvlees
meebakken). Het vlees uit het vet halen.
De gesnipperde ui en stukjes tomaat bakken. Het vlees er weer bij doen,
2 glazen water hieraan toevoegen met de blokjes. Alles zachtjes stoven met
een verse geurige peper.
De tajers dik schillen, wassen, raspen of malen. Het sap erdoor roeren om
verkleuring te voorkomen. Het vlees op smaak afmaken en uit de jus halen.
Een deel van de jus vermengen met de tajer, iets suiker hieraan toevoegen
en deze op smaak afmaken met zout en zwarte peper.

In een beboterde vuurvaste schaal of een gaaf geemailleerd blik de helft
van de tajermassa doen. Hierop de stukken kip (en zoutvlees) rangschikken.
Met de overige tajermassa bedekken. De pom nu overgieten met jus en in een
hete oven gaar en bruin bakken. De pom is gaar wanneer een mes erin
gestoken een bruin papje vertoont. (pml. 1,5 uur). Al men na het raspen
merkt, dat de tajers 'jeuken' kan dit soms verholpen worden, als het niet
heel erg is, door een scheutje rum of lemmetjessap te gieten in de tajer of
een fles sodawater of een rauwe groene banaan in stukjes snijden en hier en
daar in de pom te stoppen en meebakken.
Aanvullingen:
- Aanvulling van Trix de Ruiter:
De in de ingredientenlijst genoemde Zuuroranjes zijn een soort zure
sinaasappelen, die speciaal gekweekt worden.

Aanvulling van Anja Hellon:
Pomtajer word op diverse manieren gemaakt, dat ligt aan de streek. I.p.v.
sinaasappels heb ik geleerd van een Surinaamse het te bereiden met azijn.
En de pom met alle ingredienten een nacht laten intrekken. Het is gaar in de
oven als de bovenkant zwart is, dit geeft geen aangebrande smaak.
Afkomstig van:
Giselle Cassee (bron recept: "Groot Surinaams kookboek" van A.A. Starke
en M. Samsin-Hewitt)