FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Poffertjes
Ingrediënten:
- 125 gram bloem
- 125 gram boekweitmeel
- 1 ei
- 250 ml melk
- plm. 250 ml water
- 15 gram verse gist (1 zakje droge gist)
- 50 gram gesmolten boter
- zout (als boter ongezouten is)
Bereiding:
Om poffertjes te bakken heb je een speciale poffertjespan nodig, een pan
met kuiltjes erin met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Eventueel kunnen ze
ook in een deense 'aebleskiver'pan gebakken worden of in een electrisch
doughnutijzer ('donutfactory'). Verder zag ik in een aziatische winkel eens
een pan uit Thailand die je er ook voor zou kunnen gebruiken. alhoewel de
kuiltjes wat groter waren. Mochten mensen waar ook ter wereld nog andere
alternatieven tegenkomen, laat het weten.

Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het bloem met het boekweit-
meel. Maak een glad beslag (hoe dat moet zie je bij de pannekoeken) van het
meel, de gist, de melk en het water (het beslag moet niet makkelijk van de
lepel lopen, maar mag ook niet te dun zijn, pas de hoeveelheid water
hieraan aan). Roer dan het zout, de gesmolten boter en het losgeklopte ei
erdoor. Het beslag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afgedekt met een
vochtige theedoek, een half uur rijzen op een warme plaats (bij de
verwarming, in de zon of in een oven die op 50o C staat). Verhit de met
boter ingevette poffertjespan op de hoogste stand. Giet vlug in elk kuiltje
een beetje beslag. Dit gaat het gemakkelijkste in een knijpfles met een
niet al te klein gat of een kannetje. Keer als de bovenkant droog is de
poffertjes om met een vork of satestokje. Ze moeten aan beide kanten bruin
gebakken worden.
De poffertjes eet je heet, met een klont boter en een dikke laag poeder-
suiker erover (een paar druppeltjes likeur maken het helemaal lekker).

I.p.v. boekweitmeel kun je ook alleen tarwebloem gebruiken, alhoewel je
dan wel de hollandse poffertjessmaak een beetje mist.!
Aanvullingen:
- Aanvulling van Marina Cornelissen:
Ik heb het recept voor poffertjes gelezen en vroeg me af of er nog iemand is
die het recept "Drie in de Pan" nog kent.
Het recept: gistdeeg maken zoals bij poffertjes, maar voeg hier wat appels
fijngesnipperd bij, het lekkerste is een beetje een zure appel. Wie van
krenten of rozijnen houdt kan dit ook toevoegen en gewoon mee laten rijzen.
Als het deeg uitgerezen is, van het beslag kleine ronde koekjes bakken in de
koekepan met wat boter of naar gelieve wat olie. Langzaam lichtbruin laten
bakken en serveren met suiker. Heerlijk!

Aanvulling van Joke Freichmann:
In het recept van poffertjes lees ik önder een vochtige theedoek laten
rijzen" Aangezien ik zelf mijn biologisch brood bak en er een bloedhekel aan
heb dat steeds het deeg aan de theedoek zit als je het er af haalt en acuut je
deeg inzakt daardoor:.... plastic folie insmeren met een klein beetje olie en
dat er over doen. Je verwijdert het makkelijk en er kleeft minder deeg aan dan
dat je het zonder olie zou doen.
Afkomstig van:
Hanneke Hartkoorn