FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.7. Hartig Gebak
     
 
Pizza 2
Pizzadeeg heeft niets te maken met brooddeeg. Brooddeeg rijst tweemaal
en pizzadeeg slechts 1 maal en dan nog vrij vlug. Hier mijn recept.
Dodelijk eenvoudig maar resulterend in bewonderende blikken van de gasten
en smachtende verrukte monden en smaakpappillen.
Ingrediënten (voor 4 bodems):
- 500 gram bloem
- 25 gram verse gist
- weinig lauw water
- 2 theelepels zout
- snuifje suiker
- eventueel 2 eetlepels olijfolie
- (en naar eigen smaak en fantasie:) ingredienten voor de vulling
Bereiding:
Gist oplossen in het water en de suiker toevoegen (dat stimuleert het
rijzen).
De bloem uitstorten op een werkvlak en er een kuiltje in maken. Daarin het
zout, de olijfolie, en de opgeloste gist doen. Kneed het deeg zeer grondig
tot er een soepel deeg van komt; ongeveer 15 minuten. Het kan zijn dat er
in de loop van het kneedproces wat water moet toegevoegd worden als het te
droog blijkt te zijn of wat bloem als het te vochtig is; alles hangt af van
de soort bloem.
Vorm van het deeg een bal, leg het op een plank, bestrooi met bloem en laat
op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.

Rol achteraf het deeg uit en zorg ervoor dat de dikte niet meer dan 9 mm. is.
Doe er de vulling op en bak ongeveer 15 tot 20 minuten in een op de hoogste
stand voorverwarmde overn tot de bodem knapperig en goudbruin is. Het beste
resultaat bereik je door een steen te gebruiken om op te bakken. Op een
bakplaat kan de olijfolie niet weg en krijg je een sponzige bodem. Een steen
slorpt de overtollige olie op.

Een pizza bestaat natuurlijk niet alleen uit een bodem, daarom enkele
vullingen die tot de klassiekers behoren. Het gaat hier wel om Italiaanse
pizza en niet om datgene wat sommigen ook pizza noemen maar eigenlijk niets
anders is dan een kleffe boel waar dikwijls zelfs aardappelen in zitten
waardoor het deeg als een schotelvod wordt. Dit kan misschien wel, maar is
helemaal geen pizza...
Pizza met knoflook, olijfolie en oregano: bestrijk de bodem met drie eetlepels
olijfolie en bestrooi verder met drie fijgehakte teentjes knoflook, 1 eetlepel
fijgehakte oregano en zout en peper.
Pizza met tomaten kaas en basilicum (Margherita): bestrijk de bodem met
uitgelekte Italiaanse tomaten uit blik, geraspte mozzarella kaas en
Parmighiano (parmezaanse kaas) en enkele gescheurde verse basilicumblaadjes.
Afkomstig van:
Marc Sierens