FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.5. Snacks
     
 
Peppered Pecans
"I made some "Peppered Pecans" last night, and they were a stimulating
novelty to my tastebuds."
Ingrediënten:
- 1 1/2 kopje verse pecannoten
- 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 1/2 (of minder) eetlepel fijngemalen rode Spaanse peper
- 1 eetlepel (zee)zout
- 1/4 kop suiker (bij voorkeur rietsuiker)
Bereiding:
Maal het zout fijn (met een stamper o.i.d.).
Meng de peper, Spaanse peper en de suiker.
Verhit een grote, zeer zware braadpan tot het punt waar een druppel water
verdampt bij contact met de pan.
Gooi de noten ongeveer 1 minuut in de hete pan opdat hun olie aan het
oppervlakte komt.
Sprenkel de helft van het specerijenmengsel over de noten. Schud de
braadpan krachtig gedurende een minuut of twee, totdat de suiker begint te
caramelizeren.
Gebruik chopsticks of een houten spatel om de noten in het smeltende
suiker/specerijenmengsel te gooien, daarbij ze zo egaal mogelijk van een
laagje voorziend.

Herhaal dit met de overgebleven suiker/specerijen.

Wanneer alle kruiden aan de noten vastkleven, leg de noten dan verspreid op
bakpapier. Scheid daarbij snel alle noten die aan elkaar zouden kunnen gaan
kleven, daar ze hard en breekbaar worden wanneer de noten afgekoeld zijn.
Na afkoelen kunnen de noten gedurende een week in een afgesloten glazen pot
bewaard worden.

Serveer de noten als een cocktailsnack, of als een hors d?oevre met andere
?kruiderijen? (zoals ingemaakte komkommers).
Afkomstig van:
Katrine Kirk (bron recept: ?China Moon Cookbook?)