FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.5. Snacks
     
 
Pate 2
Ingrediënten:
- 150 gram lever (varkenslever vind ik minder lekker dan kippelever en die is
weer minder dan kalfslever en die is inferieur aan ganzelever maar die is
te duur: kippelever dus, makkelijk te krijgen, en ook lekker)
- melk
- (eventueel:) tuinkruiden
- 250 gram half om half gehakt
- 1 ei
- boter
- 1 blikje tomatenpuree (of ketchup of curry)
- een paar stukjes paprika
- wat peper
- wat pekelzout (dit kan je bij een slager vragen, gewoon zout geeft soms een
- groene verkleuring aan het vlees, pekelzout niet)
- wat spek (in diepvries leggen voor gebruik)
- 2 ons katenspek (of ontbijtspek - whatever)
- een klein uitje (bij voorkeur sjalot, lenteui of bosui)
- GEEN knoflook (behalve wanneer je knoflookpate wil maken natuurlijk)
- (eventueel:) wat foelie
Bereiding:
Maak de levertjes een beetje schoon, en leg ze een dag in een bakje met
melk, desnoods met wat tuinkruiden. De melk maakt de lever minder bitter.
Leg de lever een half uurtje voor gebruik in de vriezer.

Pak een (cake)vorm en vet die in met boter, en beleg de zijkanten met de
plakjes katenspek.
Pureer lever, spek en gehakt in de keukenmachine. Pureer minstens 1 minuut.
De reden dat dingen in de diepvries moeten heeft te maken met de structuur
van de pate: hoe kouder de ingredienten, des te beter de structuur. Doe nu
alle andere artikelen ook in de keukenmachine, en draai dat nog eventjes
een paar seconden door.
Als je de smurrie nu in de vorm giet, en de spek-lapjes dichtslaat en de
vorm afsluit met wat zilverfolie erover, kan de pate 2 uur in de oven in
een waterbak (+- 175 graden Celcius).

Wat je ook kunt doen is, bijvoorbeeld voor je begint, eerst een sausje
maken. Een simpele is de volgende: fruit in een pannetje een uitje in vrij
veel boter, doe er wat bloem bij en wat fond (in de smaak van je lever: dus
gevogelte-fond bij kippelever). Dan nog een fikse scheut melk erbij, en wat
kruiden die je ook in de pate gaat verwerken. Laat de roux indikken tot een
behoorlijk lobbige saus.
Wanneer de pate in de vorm gaat, kan je de saus er als laatste overheen
gieten. Daarna komt de zilverfolie en de rest...

Laat de pate na afloop afkoelen, en MINSTENS 24 uur afgedekt in de koelkast
staan, hierdoor trekt de smaak van de ingredienten heel goed door de pate
heen.
Nu schaf je snel een vers, warm stokbrood aan, besmeerd dat met roomboter,
en dan een plak pate erop: mjummie!
Opmerkingen:
- Opmerking:
Misschien is het verstandig de eerste keer eentje te maken zonder de saus,
zodat je een beetje gevoel ontwikkelt voor het maken van de pate. Op zich
is het vrij makkelijk, omdat het al heel erg snel goed smaakt, maar als je
het vaker gedaan hebt, gaan ze steeds beter smaken.
Afkomstig van:
Martin de Boer