FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.1. Pasta
     
 
Pasta met Spinazie
Reden van posten: schandelijk lekker, zelfs als je geen spinazie lust...
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gr. bloem
- 100 gr. boter
- 2 eieren
- 1 kg. spinazie
- 250 gr. Huttenkase of Ricotta
- 100 gr. Parmezaanse kaas (evt. pakje)
- peper, zout, salie
Bereiding:
Zeef 200 gr. bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin de eieren. Maak
van dit geheel een 'soepel' deeg. Dit vereist wat brute spierkracht, omdat
er alleen met de basis-ingredienten bloem en eieren wordt gewerkt. Houd ook
het werkblad goed onder de bloem! Wanhoop niet, gewoon doorgaan (pm. 10-15
minuten). Bestrooi de deegbal met bloem en leg deze 15 minuten onder een
doek weg.

Kook de spinazie, druk het vocht eruit en hak de spinazie fijn. In 30-40
gr. boter kort opbakken. Van het vuur halen, en achtereenvolgens de Ricotta
(of uitgelekte Huttenkase), wat peper en de Parmezaanse erbij doen.

Maak van het deeg een plak van pm 30 x 50 cm. Ook hier is geen enkele
medewerking van het deeg te verwachten: het lijkt soms of je elastiek staat
te rollen. Verdeel de spinazie-kaasmassa over de deegplak maar houd aan
alle kanten ongeveer vier (4) cm ruimte. Rol vervolgens de plak op vanaf de
korte kant. Doe dit rustig en stevig en zorg dat er geen luchtbellen in
achterblijven. Druk na het oprollen de uiteinden goed dicht zodat er geen
vulling uit kan lopen. Rol het eindproduct vervolgens in een (schone)
theedoek en bind de uiteinden dicht met touw. Doe ook om de rol zelf wat
touw, zodat de theedoek niet open kan gaan. Laat de hele handel in een
grote pan kokend water zakken. De rol kan wel iets buigen, maar liefst niet
teveel! Vervolgens 40-45 min. laten zacht laten koken op getemperd vuur.
Haal de rol uit het water en laat ze een paar minuten liggen (anders blijft
de theedoek eraan plakken). Voorzichtig afrollen en in plakken snijden van
pm 1,5-2 cm.
Opmaak op schaal: gelaagd met wat peterselie er bovenop.
Serveren met stokbrood + kruidenboter en lichte jonge rode wijn.
Als het op de schaal ligt lijkt het allemaal wat weinig maar het vult
enorm.
Bereidingstijd:
1 a 1,5 uur.
Afkomstig van:
Arie Noordzij