FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Parsi Omlat (Omelet met Groenten)
Ingrediënten:
- 500 gram courgettes, bij voorkeur kleine exemplaren
- 1 theelepel zout
- 2 uien, gesnipperd
- 2 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 2 groene spaanse pepers, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel
- 3 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden
- 1 theelepel komijnpoeder
- 8 eieren, losgeroerd
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding:
Opmerking: Het bakken van een grote parsi-omelet is niet zo makkelijk als
het lijkt: de kans dat de omelet tijdens het bakken aan de onderzijde te
bruin wordt, is vrij groot. Belangrijk is dat wordt gebakken op een zeer
laag vuur. Eventueel kan men eerst proberen meerdere kleine omeletten te
bakken om de vlamverdeling rand/midden te testen.

Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Rasp ze op een grove rasp. Leg
de geraspte gourgettes in een zeef en schep wat zout erdoor. Laat de
groente hierna gedurende 35 tot 45 minuten uitlekken. Schep de groente
echter wel van tijd tot tijd even om.
Verhit in een hoge koekenpan of hapjespan 3 eetlepels olie. Fruit hierin de
gesnipperde ui. Voeg dan de plakjes aardappel en de fijngehakte pepers toe.
Laat alles gedurende 5 minuten heel zachtjes bakken.
Voeg daarna de uitgelekte courgettes toe. Schep alles om en doe de tomaten,
het komijnpoeder en wat peper erbij. Schep alles goed om en neem hierna de
pan van het vuur. Schep alles in een grote schaal en laat het koud worden.

Voeg de koudgeworden groente toe aan de losgeroerde eieren. Doe er naar
eigen smaak nog wat zout bij en schep de peterselie erdoor.
Verhit in een schone koekenpan 2 eetlepels olie en doe daarna de eieren met
groente in de pan. Leg een passend deksel erop en laat alles boven een ZEER
LAAG afgestelde warmtebron staan totdat de massa aan de bovenkant is
gestold, maar er nog wel glimmend "nat" uitziet.
Keer de omelet om door een groot deksel met handvat op de pan te leggen en
dan voorzichtig te keren. Neem de pan na 3 a 4 minuten van het vuur en laat
de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Dien de omelet hierna zo
warm mogelijk op.
Afkomstig van:
Giselle Cassee