Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudreinetten en
stop een halve appel in de buikholte.
Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht
goudbruin, boven niet al te fel vuur. Keer regelmatig en zorg dat daarbij het
stukje appel er niet uitglipt. Bedruip regelmatig met braadvocht.
Snijd de resterende 1 1/2 appel in plakken. Neem de vogel na een half uurtje
uit de pan en leg de plakken appel in de braadboter. Zet de parelhoen op de
plakken appel, temper het vuur tot laag en laat de parelhoen, nu met een
deksel schuin op de pan, nog een drie kwartiertjes sudderen.

Verwarm een lepel calvados boven een gasvlam en houd dan de lepel schuin,
totdat de vlam erin slaat. Laat de brandende calvados over de parelhoen lopen
en laat de vlammetjes rustig uitbranden. Neem de vogel uit de pan. Giet de
cider bij het braadvocht en meteen de iets voorverwarmde slagroom. Roer goed
door, leg de parelhoen er weer bij en laat het geheel nog enkele minuten
sudderen.
Laat de saus niet meer aan de kook komen.

Overheerlijk! En de rest van de cider drink je natuurlijk aan tafel op.